Microsoft Word 7968 doc Së KHCN tØnh S¬n La B¸o c¸o tæng kÕt ®Ò tµi ChuyÓn giao c«ng nghÖ, hç trî x©y dùng Trung t©m s¶n xuÊt gièng nÊm, nu«i trång vµ chÕ biÕn nÊm t¹i tØnh Hña Ph¨n n−íc Céng hßa D©n[.]
Sở KHCN tỉnh Sơn La Báo cáo tổng kết đề tài: Chuyển giao công nghệ, hỗ trợ xây dựng Trung tâm sản xuất giống nấm, nuôi trồng chế biến nấm tỉnh Hủa Phăn nớc Cộng hòa Dân chủ Nhân dân Lào Cnđt: Lò Văn Na Sốt Xảy Xẻn Thoong 7968 S¬n la – 2009 UBND TỈNH SƠN LA SỞ KHOA HỌC VÀ CƠNG NGHỆ CỘNG HỒ Xà HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc Sơn La, ngày tháng 01 năm 2010 BÁO CÁO THỐNG KÊ KẾT QUẢ THỰC HIỆN NHIỆM VỤ HỢP TÁC QUỐC TẾ I THÔNG TIN CHUNG Tên nhiệm vụ: Chuyển giao công nghệ, hỗ trợ xây dựng Trung tâm sản xuất giống nấm, nuôi trồng chế biến nấm tỉnh Hủa Phăn nước CHDCND Lào Chủ nhiệm nhiệm vụ: Ơng Lị Văn Na Chức vụ: Giám đốc Sở Khoa học Công nghệ tỉnh Sơn La Học hàm học vị chuyên môn: Cử nhân sư phạm - lý luận trị quản lý kinh tế Chức danh chuyên khoa: Giám đốc sở Khoa học công nghệ Sơn La, Phó chủ tịch thường trực Hội đồng khoa học cơng nghệ tỉnh Sơn La khóa VII (2006-2011) Điện thoại nhà riêng: 0223857286 Điện thoại quan: 0223852493 Email: hungcnsl@yahoo.com ; Di động: 0913252139 Địa quan: Số 19, đường Tô Hiệu, thị xã Sơn La, tỉnh Sơn La Địa nhà riêng: Phường Tô Hiệu, thị xã Sơn La, tỉnh Sơn La Tổ chức chủ trì nhiệm vụ: Sở Khoa học cơng nghệ tỉnh Sơn La Địa chỉ: Số 19 đường Tô Hiệu, thị xã Sơn La Điện thoại: 022852224 Fax: 022852791 Email: hungcnsl@yahoo.com Số tài khoản: 311010000003 Ngân hàng: Kho bạc nhà nước tỉnh Sơn La 4- Đối tác nước ngoài: 4.1- Tên quan đối tác nước ngoài: Trung tâm dạy nghề Thanh niên tỉnh Hủa Phăn Địa : Trung tâm dạy nghề Thanh niên tỉnh Hủa Phăn, Chin Càu, thị xã Sầm Nưa, tỉnh Hủa Phăn Tóm tắt lực khoa học công nghệ Trung tâm dạy nghề Thanh niên tỉnh Hủa Phăn: Là đơn vị có chức đào tạo dạy nghề cho niên, tiếp nhận chuyển giao tiến khoa học công nghệ vào phục vụ sản xuất đời sống xã hội, hợp tác quốc tế với tổ chức Đồn niên cơng sản Hồ Chí Minh tỉnh Sơn La, sở khoa học công nghệ tỉnh Sơn La việc chuyển giao công nghệ, đào tạo ngành nghệ xúc tiến việc làm cho niên tỉnh Hủa Phăn (chi tiết Biên ghi nhớ ngày 21 tháng năm 2008 Chuyến thăm làm việc đoàn đại biểu liên ngành tỉnh Đoàn Sơn La, nước CHXHCN Việt Nam với Đoàn đại biểu tỉnh Đoàn Hủa Phăn, nước CHDCND Lào tỉnh Hủa Phăn) 4.2- Chủ nhiệm nhiệm vụ (tên, điện thoại quan, fax, email, điện thoại di động) Họ tên: Sốt Xảy Xẻn Thoong Đi Học hàm, học vị, chuyên môn: Kỹ sư nơng nghiệp Chức danh: Quyền Bí thư Tỉnh Đồn tỉnh Hủa Phăn II TÌNH HÌNH THỰC HIỆN Thời gian thực đề tài/dự án: - Theo Hợp đồng ký kết số 52/2008/HĐ-HTQT ngày 19/5/2008 Hà Nội - Thực tế thực hiện: từ tháng 01 năm 2008 đến tháng 12 năm 2009 2 Kinh phí sử dụng kinh phí: Kinh phí phía Việt Nam: Tổng kinh phí: - Tổng kinh phí đầu tư thực dự án 3.967 triệu VNĐ Trong đó: - Kinh phí Bộ KH&CN Việt Nam: 2.150 triệu VNĐ - Kinh phí nghiệp KH&CN Sơn La: 1.817 triệu VNĐ Kinh phí đối tác (ước tính), kinh phí đối ứng tỉnh Hủa Phăn: Công lao động đội ngũ cán kỹ thuật viên trung tâm dậy nghề niên Tổ chức phối hợp thực đề tài, dự án: Số TT Tên tổ chức Tên tổ chức Nội dung đăng ký theo tham gia thực tham gia Thuyết minh chủ yếu Sản phẩm chủ yếu đạt Công ty cổ phần Công ty cổ phần Chuyển giao đào tạo, tập huấn, hướng dẫn xuất nhập xuất nhập công nghệ kỹ thuật cho 10 cán kỹ đào tạo, tập thuật Lào tổng hợp tỉnh Sơn tổng hợp tỉnh Sơn La huấn, hướng dẫn La kỹ thuật Công ty Thương Công ty Thương Xây dựng lắp Hệ thống dây chuyền trang mại chuyển mại chuyển giao đặt, hướng dẫn thiết bị máy móc cơng giao công nghệ công nghệ Bách vận hành dây nghệ sản xuất giống chế Bách khoa khoa chuyền thiết bị biến nấm thương phẩm sản xuất giống chế biến nấm Nhà thầu xây Nhà thầu xây dựng Xây dựng Hệ thống nhà xưởng, tường dựng Công ty Công ty cổ phần nhà xưởng rào, sân phơi, nhà nuôi trồng cổ phần xuất xuất nhập tường rào sân nấm nhập tổng tổng hợp tỉnh Sơn phơi lắp đặt hợp tỉnh Sơn La La hệ thống điện nước đảm bảo cho sản xuất vận hành Trung tâm dạy Trung tâm dạy Tiếp nhận toàn dự án nghề Thanh niên nghề Thanh niên tỉnh Hủa Phăn tỉnh Hủa Phăn Trung tâm Trung tâm Cơng Chuyển giao Các quy trình cơng nghệ Cơng nghệ Sinh nghệ Sinh học quy trình sản xuất giống nấm, quy học Thực vật Thực vật (Viện Di cơng nghệ sản trình ni trồng nấm (Viện Di truyền truyền Nông xuất giống, chế biến nấm thương Nông nghiệp nghiệp Việt nam) nuôi trồng phẩm Việt nam) chế biến nấm Cá nhân tham gia thực đề tài, dự án: Số TT Tên cá nhân Tên cá nhân Nội dung đăng ký theo tham gia tham gia Thuyết minh thực Lị Văn Na LỊ Văn Na Chủ nhiệm Phan Văn Hưng Phan Văn Hưng Thư ký nhiệm Sản phẩm chủ yếu đạt Nhiệm vụ vụ Chá A Của Chá A Của Phối hợp Phối hợp Tạ Đình Đăng Tạ Đình Đăng Chuyển giao Quy trình cơng nghệ sản công nghệ xuất loại nấm Lê Ngun Lê Ngun Phụ trách kỹ Quy trình cơng nghệ sản Phước Phước thuật chuyển xuất loại nấm giao công nghệ Sốt Xảy Xẻn Sốt Xảy Xẻn Tiếp nhận Tiếp nhận công nghệ Thoong Đi Thoong Đi chuyển giao cơng nghệ Tóm tắt nội dung, công việc chủ yếu: Số TT Thời gian Các nội dung, công việc chủ yếu Theo Thực kế tế đạt hoạch Hỗ trợ xây dựng sở hạ tầng nhà xưởng, 12/ 12/ Người, quan thực Nhà thầu điện nước, giao thông phục vụ sản xuất giống 2008 2008 nấm chế biến nấm với qui mô công nghiệp, xây dựng Công ty cổ cụ thể gồm: phần xuất - nhà điều hành, sản xuất giống nấm quy mô nhập gian diện tích xây dựng 84m2 - nhà xưởng lắp đặt thiết bị kho quy mô tổng hợp gian, diện tích xây dựng 144m2 tỉnh Sơn La - nhà mơ hình ni trồng nấm quy mơ gian, diện tích xây dựng 90m2 - nhà cơng trình phụ với 02 gian có 01 bể nước 5m3 - Hệ thống sân, đường nội Trung tâm đổ bê tơng, diện tích 400m2 - Hệ thống điện ba pha nước đồng tường rào cổng vào phân xưởng Những hạng mục cơng trình bên nghiệm thu, đánh giá : sở vật chất, hạ tầng kỹ thuật với thiết kế phê duyệt, phù hợp với tính sử dụng, thuận tiện cho trình sản xuất giống nấm nuôi trồng chế biến nấm Trung tâm Đầu tư mua sắm lắp đặt trang thiết bị hồn 04/ 04/ Cơng ty chỉnh đồng để sản xuất giống cấp 1, cấp 2, 2009 2009 Thương mại cấp chế biến nấm, cụ thể gồm: chuyển giao - nồi đốt dầu công suất 200kg hơi/h cơng nghệ đóng mở tự động Bách khoa - nồi luộc thóc thể tích 0,6m3 thép khơng rỉ, bảo ơn bọc Inox có cần đảo mô tơ điện - nồi hấp trùng ngun liệu sản xuất giống nấm tích 0.6m3, bảo ôn bàng Inox - nồi hấp trùng nguyên liệu sản xuất nấm mộc nhĩ, nấm sò ngun liệu lõi ngơ, tích 4m3, bảo ôn bàng Inox - thiết bị xử lý nước mềm đồng - chảo ngâm thóc di động Inox - tủ cấy giống nấm Inox - giá nồi khủ trùng nguyên liệu Inox - nồi hấp BK để hấp nuôi trồng sản xuất giống cấp I, cấp II - máy nghiền lõi ngô đồng - bàn đá để nguyên liệu - giàn giá để giống nấm - máy điều hồ khơng khí - máy vi tính - xe đẩy tay - quạt công nghiệp - tủ lạnh loại vật tư công cụ, dụng cụ, vật rẻ tiền mau hỏng phục vụ dự án Tất thiết bị, vật dụng mua sắm theo danh mục dự án, bàn giao cho Tỉnh đoàn Hủa Phăn Hệ thống thiết bị dụng cụ đồng đủ điều kiện sản xuất giống theo quy mô công nghiệp, sản xuất từ 50 đến 60 giống nấm cấp/01 năm Chuyển giao công nghệ sản xuất giống nấm, 05/ 05/ Trung tâm nhân giống nuôi trồng chế biến nấm cho 2009 Trung tâm dạy nghề Đồn niên tỉnh Hủa 2009 Cơng nghệ Sinh học Thực Phăn bao gồm: vật (Viện Di - Công nghệ sản xuất giống nấm gốc truyền Nông - Công nghệ sản xuất giống nấm cấp nghiệp Việt - Công nghệ sản xuất giống nấm cấp nam) Công - Công nghệ sản xuất giống nấm cấp ty Cổ phần - Công nghệ nuôi trồng nấm Xuất nhập - Công nghệ chế biến nấm Tổng hợp Sơn La III SẢN PHẨM KH&CN CỦA ĐỀ TÀI, DỰ ÁN 1- Mức độ hoàn thành số lượng chủng loại sản phẩm: Số Tên sản phẩm tt Theo Thực tế hợp đồng thực Quy trình sản xuất giống gốc, giống 16 16 Đánh giá Đạt yêu cầu, cấp 1, 2, 3, nấm sò, nấm mỡ, nấm rơm, nấm mộc nhĩ phù hợp với điều nghiệm thu kiện tỉnh Hủa Phăn Lào Quy trình sản xuất nấm sị, nấm mỡ, 04 04 Đạt yêu cầu, nấm rơm, nấm mộc nhĩ phù hợp với điều kiện tỉnh Hủa Phăn Lào nghiệm thu Xây dựng 01 nhà xưởng, điện 01 01 Đạt yêu cầu, nước, sân, đường giao thông phục vụ sản xuất giống nấm nuôi trồng chế nghiệm thu biến nấm Công nghệ chế biến nấm tươi dạng 01 hộp 01 Đạt yêu cầu, nghiệm thu Phổ biến kết hợp tác nghiên cứu chuyển giao khoa học công nghệ 2- Sản phẩm KH&CN tạo ra: Số TT Tên sản phẩm tiêu chất lượng chủ yếu Giống nấm gốc Đơn Số lượng vị đo Theo kế Thực tế hoạch đạt Tuýp 410 200 410 chai 408 408 408 kg 1.826 1.826 1.826 kg 1.650 1.650 1.650 kg 3.600 3.600 3.600 nấm mộc nhĩ khô kg 125 125 125 nấm rơm kg 50 50 50 nấm sị khơ kg 32 32 32 mộc nhĩ khô kg 125 125 125 30 30 30 40 40 40 loại giống nấm cấp loại giống nấm cấp loại nấm sò tươi trung tâm nấm sị tím mơ hình tập huấn nơng dân nấm mỡ nấm rơm muối trọng lọ lượng 0,5 kg/lọ nấm mỡ trọng lượng lọ 0,5 kg/lọ Về tiếp thu lý thuyết thực hành: Với nhiệt tình cán kỹ thuật Việt Nam, với nỗ lực cố gắng đội ngũ cán - kỹ thuật viên Trung tâm dạy nghề niên tỉnh Hủa Phăn Đội ngũ cán kỹ thuật viên tiếp thu, thực hành thành thạo quy trình cơng nghệ nhân giống nấm sản xuất loại nấm vận hành thiết bị hiệu an tồn Bước đầu khẳng định cán kỹ thuật viên Trung tâm dạy nghề niên tỉnh Hủa Phăn tiếp thu làm chủ công nghệ sản xuất giống, nuôi trồng chế biến nấm thương phẩm Trung tâm dạy nghề niên tỉnh Hủa Phăn nhiệm vụ tiếp thu thực dự án, để phát triển nghề ni trồng nấm phải có sở, hộ nông dân, niên tiếp thu kỹ thuật ni trồng nấm Trước mắt dự án có 10 lớp tập huấn kỹ thuật nuôi trồng nấm cho nông dân niên, địa điểm có đủ điều kiện nuôi trồng nấm Đến cán kỹ thuật Việt Nam phối hợp với cán kỹ thuật Trung tâm mở 06 lớp tập huấn địa bàn thị xã Sầm Nưa, số lớp lại mở tháng 12/2009 huyện có điều kiện phát triển nghề nấm Ngồi 10 lớp thuộc dự án Tỉnh đoàn Hủa Phăn, trực tiếp Trung tâm dạy nghề niên Hủa Phăn cần chủ động lồng ghép chương trình tỉnh để mở lớp tập huấn kỹ thuật với mục tiêu tuyên truyền phổ biến hướng dẫn kỹ thuật trồng nấm cho nhiều người dân biết, từ Trung tâm sản xuất nhiều giống nấm đáp ứng nhu cầu khách hàng Đánh giá hiệu nhiệm vụ mang lại: - Dự án đạt mục tiêu đề ra, cụ thể là: - Tạo sản phẩm mới, ngành nghề phục vụ phát triển xây dựng sở hạ tầng phát triển nông nghiệp - nông thôn cho tỉnh Hủa Phăn tỉnh biên giới phía Bắc nước Cộng hịa dân chủ nhân dân Lào - Giúp đỡ bàn nông nghiệp nơng thơn tỉnh Hủa Phăn có thu nhập, nâng cao đời sống - Tăng cường hợp tác phát triển kinh tế vùng biên giới hai nước Việt Nam - Lào nhằm thắt chặt phát triển tình đồn kết hữu nghị truyền thống hai dân tc Vit-Lo làm nhẹ nhàng tránh dập nát cánh mộc nhĩ Đem mộc nhĩ rửa cắt phần gốc có bám mùn ca Khi đem phơi giàn tre, nứa để mộc nhĩ khô dần đẹp mà Trong nhân dân có kinh nghiệm: muốn cho cách mộc nhĩ có mầu nâu hồng hấp dẫn không bị đen sau rửa ta ngâm chúng vào chậu nứơc với mảnh vỏ quýt vỏ cam Ngâm khoảng đêm, hôm sau vớt phơi khô ta đợc mặt hàng mộc nhĩ đẹp có giá trị - Khu vực nhà nuôi trồng cần kín gió nhng cần có ánh sáng nhẹ nh phòng có cửa kính vừa Dù treo xếp túi mùn ca giàn giá, phải giữ độ ẩm phòng đạt tren 80% để mộc nhĩ không bị khô héo Giai đoạn thu hoạch kéo dài 30 45 ngày Khoảng 10 ngày thu hái lứa Khi kết thúc đợt phải dọn túi mùn ca làm vệ sinh khu vực nuôi trồng e Một số loài sâu bệnh hại mộc nhĩ cách phòng chống: - Trong trình trồng méc nhÜ trªn tói mïn c−a th−êng xt hiƯn mét sè bƯnh nh− mèc xanh, mèc vµng hoa cau, mèc đen Các loại mốc phát triển đồng thời với sợi nấm, chúng làm chết hoàn toàn sợi nÊm NÊm mùc cịng hay xt hiƯn chóng mäc túi nilon cạnh tranh chất dinh dỡng nấm mộc nhĩ Nguyên nhân bị bệnh chủ u ta chän lùa vµ xư lý nhiƯt cho nguyện liệu cha đảm bảo Ngoài độ ẩm túi cao dễ bị bệnh Để phòng chống bệnh ta phải coi trọng khâu xử lý nguyên liệu, hấp khử trùng, phòng nuôi trồng nấm phải vệ sinh thờng xuyên giữ cho tho¸ng m¸t NÕu thÊy bƯnh xt hiƯn lËp tøc phải cách ly chúng khỏi khu vực nuôi trồng, giai đoạn ơm túi để tránh lây lan, chế độ tới nớc phải tuân thủ điều đà nêu f Xử lý phế thải sau thu họach hết mộc nhĩ để trồng nấm rơm làm phân bón: - Khi ta đà thu hết méc nhÜ, chun c¸c tói mïn c−a tËp trung gän lại, lột bỏ lớp nilon, phối trộn thêm 15 20 kg vôi bột/ tấn, ủ đống 10 15 ngày, đảo lại đem nguyên liệu để trồng nấm rơm Cách trồng tơng tự nh trồng nấm rơm rơm rạ - Nếu không dùng phế thải để trồng nấm rơm tiếp tục ủ thêm 15- 20 ngày sau sử dụng làm phân bón cho trồng Lợng bón tơng đơng với phân chuồng loại tốt Trồng mộc nhĩ thân gỗ: 77 a Chọn gỗ nhà xởng: - Có nhiều loại gỗ trồng mộc nhĩ Tuy nhiên, loại gỗ có nhựa mủ mầu trắng, thân gỗ mềm xốp, không độc, tinh dầu, trồng mộc nhĩ tốt Chúng đối tợng quen thuộc nh sung, vả, mít, ngái, bồ ®Ị, ®a, si, gi©u gia, xoan, cao su, sau sau…….ThËm chí thân cau, thân dừa trồng mộc nhĩ đợc Điều cần lu ý trồng thân tơi tốt đoạn có độ dài 1,2-1,5 m có đờng kính từ 10-20 cm Các đoạn gỗ đợc đa vào nơi tập trung: Đó nhà xởng cũ, phòng bỏ không, ngăn chuồng trại tạm thời cha dùng tớiThậm chí dùng tạm lán trại dới tán lớn để che đợc ma, nắng, kín gió sẽ, dễ thoát nớc Nơi gần nguồn nớc tiện đờng giao thông để vận chun ë vïng trung du vµ miỊn nói, chóng ta tận dụng hang đá dựa vào sờn đồi, sờn gò để đào hào Các hào đào sâu độ 60-80 cm vát khoảng 100 cm Phía ta lợp tre nứa, rơm rạ, cỏ ranhKiểu đợc nhiều nơi áp dụng b Dụng cụ giống: - Để trồng mộc nhĩ gỗ, dứt khoát phải có loại búa chuyên dụng để tạo lỗ thân Có ngời dùng khoan dùng đục để thay búa nhng vất vả gấp nhiều lần - Loại búa phần đầu có mũi khoan có đờng thông để phoi gỗ bật Đờng kính mũi khoan từ 1,5-2 cm Dùng búa chuyên dùng vừa nhẹ nhàng, dẽ dàng, hiệu suất cao mà kĩ thuật lại đảm bảo - Ngoài phải chuẩn bị có sẵn bình tới nớc phun nớc, số bao tải gai chiếu cũ đà đợc giặt sạch, phơi khô ®Ĩ lµm vËt che phđ ®èng đ - Gièng nÊm cần chuẩn bị chu đáo Không dùng giống già non Giống già giống đà mộc nhĩ chai túi nilon đựng giống, giống non giống cha ăn kín xuống dới đáy bịch chai Nếu có tợng rối sợi loại nấm khác giống không tốt Ta thấy chai giống trắng từ xuống tốt Khâu chọn giống khâu quan trọng, định thành bại việc nuôi trồng mộc nhĩ Vì cần mua giống sở có nhiều kinh nghiệm đáng tin cậy, tránh mua giống linh tinh - Việc tính toán thời gian khai thác gỗ sử dụng giống phải thật ăn khớp để tránh tình trạng gỗ đà chặt mà cha có giống ngợc lại 78 - Chúng ta cần phải biết rằng, để sản xuất giống cần tháng.Do phải hợp đồng thật cụ thể c Cách trồng: - Cây gỗ sau đốn hạ đợc cắt thành đoạn 1,2- 1,5 m Nhúng hai đầu đoạn gỗ vào dung dịch nớc vôi đặc khoảng 10cm để ngăn chặn nấm mốc sâu bệnh phát triển Các chỗ xây xát bôi nớc vôi Ta loại bỏ đoạn gỗ đà bị nấm mốc sâu bệnh đục phá bên trong, chất gỗ khoảng tuần để gỗ chảy bớt nhựa cấy giống - Dùng gỗ dụng cụ đà giới thiệu để tạo lỗ thân gỗ Mỗi lỗ cách từ 12-15cm sâu độ 2,0-2,5cm Các hàng lỗ cách 78cm Ta nhặt phoi gỗ bật cất chỗ, sau ta dùng đến chúng - Tra giống vào lỗ Mỗi lỗ ta cho khoảng 2/3 chiều sâu (lợng giống lỗ 2/3 hạt ngô) Ta dùng phoi gỗ đậy lên bạn hoà xi măng đặc vừa phải (nh kiểu bột trẻ em), quét lên mặt lỗ đà đợc lấp kín phôi gỗ Làm nh để tránh loại nấm mốc khác xâm nhập vào Mặt khác, ngăn không cho kiến đào, bới, cần dùng đất sét khai thác miết vào miệng lỗ Cách làm đơn giản , rẻ tiền - Sau đà tra giống, ta xếp gỗ vào nhà ơm Kê gạch để gỗ cách độ 15 - 20cm xếp theo hình khối cao tới 1,5m, dài tuỳ ý Trên ta phủ bao tải chiếu cũ đà chuẩn bị từ trớc đợc làm ớt Nhiệm vụ hàng ngày lúc tới đủ ẩm lớp bao tải phủ đốt ủ Lu ý tánh tới nhiều nớc làm cho chúng ngấm xuống đống ủ thấm vào gỗ, làm giống chết sũng nớc lỗ Khoảng 15 - 20 ngày ta đảo lại đống ủ cho kiÓm tra xem gièng méc nhÜ cã mäc loang quanh lỗ Nếu thấy sợi nấm ăn trắng vào sâu thân gỗ đợc Ngợc lại, thấy chúng có màu đen giống đà chết Những gỗ có nấm mộc nhĩ mọc tốt đợc xếp lại ủ tiếp khoảng 15 - 20 ngày Sau giai đoạn nấm bắt đầu mọc - Khi mộc nhĩ mọc, chúng phát triển lan hết xung quanh thân gỗ giống đà mọc loang khắp nơi Cây mọc lên đốm trắng, chi chít sần sùi nh da cóc Ta chuyển đoạn gỗ khu vực khác, lu ý để nơi tiện việc tới nớc, chăm sóc, thu hái - Việc thu hái tiến hành bình thờng nh tự nhiên Chọn to, mép xoăn ( biểu đà già) ta hái trớc Những nhỏ để lại chúng lớn dần lên Quá trình thu hái kéo dài khoảng 6-8 tháng liền - Suốt giai đoạn phải tới nớc thờng xuyên Tuỳ thời tiết nóng, 79 nắng nhiều mà ta điều chỉnh đợc lợng nớc tới cho gỗ Mặt khác theo dõi lợng mộc nhĩ mọc nhiỊu hay Ýt cịng lµ mét u tè quan träng để xác định lợng nớc tới cho gỗ - Cứ khoảng 15 20 ngày ta tiến hành đảo gỗ lần Đảo xuống dới, đầu dới lên trên, đảo ngoài, từ vào Làm đảm bảo độ ẩm đồng cho phía khúc gỗ đống gỗ Cần điều chỉnh ánh sáng cho mộc nhĩ có mầu nâu sẫm (xem phần đặc tính sinh học mộc nhĩ) Thờng xuyên làm vệ sinh nhà khu vực xung quanh nơi chất gỗ Nguồn nớc tới hàng ngày phải dùng nớc sạch, dùng nớc bẩn để tới nớc phát sinh bệnh tật hại nấm d Thời vụ nuôi trồng: Do đặc tính mộc nhĩ a ẩm nóng nên hàng năm thời kú tèt nhÊt cã thĨ trång la ci th¸ng tháng 10 dơng lịch Có thể trồng mộc nhĩ quanh năm - Năng suất bình quân là: 1m3 gỗ cho thu hoạch từ 20 - 25 kg méc nhÜ kh« Khi kÕt thóc vơ nu«i trång ta tận dụng lại số gỗ để làm củi đun Một số nơi xếp gọn lại, vụ sau mang tiÕp tơc t−íi n−íc ®Ĩ tËn thu e Các loại sâu bệnh: Trồng mộc nhĩ có sâu bệnh Tuy nhiên, cần ý tới số kẻ thù sau đây: Vào thời kỳ đầu ơm gỗ thờng có kiến, chuột hay đến thăm viếng Vì giống mộc nhĩ có chất hấp dẫn chúng nên chúng tìm cách đào, bới lỗ để moi giống ăn Do cần tìm cách xua đuổi tiêu diệt chúng Có thể đặt bẫy, đặt bả xung quanh khu vc chất gỗ, tìm đờng kiến để tiêu diệt tận nguồn Một số loại nấm mốc, đặc biệt mốc xanh bệnh rễ trethờng phát sinh từ giai đoạn ơm suốt giai đoạn nấm Chúng cạnh tranh víi méc nhÜ, rÊt khã lo¹i trõ chóng Tèt nhÊt phát chúng ta tiến hành cách ly ngay, đa khúc gỗ khỏi khu vực nuôi trồng để tránh lây lan Làm vệ sinh để nấm bệnh điều kiện phát triển Những vấn đề thờng xảy qua trình trång méc nhÜ a NÊm chØ xuÊt hiÖn xung quanh khu vực cấy giống Nguyên nhân : Sợi nấm cha ăn sâu vào toàn khúc gỗ, phát triển quanh miệng lỗ Cần kiểm tra xem sợi nấm đà ăn sâu vào thân gỗ cha, gỗ có đảm bảo đủ độ 80 ẩm không ? giống nấm tốt hay xấu? b Năng suất thấp do: - Sợi nÊm ph¸t triĨn kÐm - C¸c vi sinh vËt ph¸ hoại giống nấm trớc giống phát triển - Cần phải giữ vệ sinh thạt tra giống vào lỗ - Các loại nấm dại phát triĨn, c¹nh tranh dinh d−ìng cđa nÊm thËt - Các loại sâu bệnh xâm nhập vào thân gỗ từ nguồn nớc tới không đảm bảo c Xuất loại nấm mốc màu trắng: Sau chuyển sang màu vàng có mùi hôi thối Do nhà nuôi trồng ẩm thấp, vệ sinh không tốt Các loại vi sinh vật phát triển mạnh, rửa nhà nớc vôi đặc, không để nớc đọng nhà lâu d Xuất loại nấm lạ Do bào tử nấm dại xâm nhập vào lỗ khoan (khi cấy giống) đ Lớp vỏ gỗ bị bong dễ dàng Do chặt gỗ vận chuyển bị va chạm mạnh Thời gian thu hái đà lâu, khúc gỗ bị thối mục Nếu cần phải gỗ nghỉ (ngừng tới nớc) thời gian, sau chăm sóc trở lại bình thờng mộc nhĩ lên tôt e Mộc nhĩ lên phía dới, tơí nớc không g Kiến, ve , mối phá hoại : Dùng thuốc phun để đuổi diệt chúng Các loại thuốc thông dụng nh Heptachlore, Malathion Sevin sau phun xong để gỗ nghỉ 10-15 ngày h Mộc nhĩ lên nhiều nhng thối rữa hàng loại: Nguyên nhân : - Bị dịch côn trùng phá hoại - Có nấm hại vi khuẩn gây bệnh Đem khúc gỗ cọ , rửa , sau ngừng tới nớc 7-10 ngày Kỹ thuật trồng nấm mỡ Đặc tính sinh học (tóm tắt) Nấm mỡ có tên khoa học Agaricus gồm loại A.bissporus A.bitorquis màu trắng, màu nâu Nấm mì cã ngn gèc tõ nh÷ng vïng cã khÝ hËu ôn đới Quả thể nấm rắn gồm phần mũ cuống rõ rệt (hình 81 5) Đến giai đoạn phát triển màng bao bị rách, bào tử bắt đầu phát tán từ phíên nấm, nấm mỡ nh ô Các bào tử phát tán không khí gặp điều kiện thuận lợi tiếp tục phát triển thành hệ sợi sơ cấp thứ cấp, hệ sợ kết hợp với hình thành thể nấm Hình vẽ: C A: Sợi nấm B: Cuống B C: Mũ D D: Phin A Hình 5: Hình dáng nấm mỡ - Nhiệt độ thích hợp giai đoạn hệ sợi phát triển từ 24 250c giai đoạn hình thành nấm từ 16 8oc - Độ ẩm chất (môi trờng nuôi nấm) từ 65 70% Độ ẩm không khí 80% Độ PH = (môi trờng trung tính đến kiềm yếu) - ánh sáng: Không cần thiết - Độ thông thoáng: Vừa phải - Dinh dỡng: Không sử dụng xemlulô trực tiếp Hàm lợng chất khoáng thức ăn nấm nh sau: N (đạm) 2,2 2,5% P (phốt pho) 1,2 – 2,5% CA (can xi) 2,5 -3% Tû lÖ C/N 14 16/1 Lợng NH4 (amoniac) < 0,1% W (độ ẩm) 65 70% Quá trình xử lý nguyên liệu trồng nấm mỡ cần phải phối trộn thêm phụ gia (phân hữu cơ, vô cơ) với nguyên liệu để tạo môi trờng thích hợp cho nấm phát triển gọi Composts Xử lý nguyên liệu a Thời gian ủ nguyên liệu: Để trồng nấm mỡ tốt tỉnh phía bắc (khi cấy giống ngày 15/10 đến 15/11 đơng lịch hàng năm Nếu làm sớm làm 82 muộn gặp thời tiết không thuận lợi, dẫn đến suất thấp b Công thức chế biến compost tổng hợp: Công thức 1: Rơm rạ khô 1000kg Đạm sunfat amon 20kg Đạm Urê 5kg Bột nhẹ (CaCO3) 30kg Supe lân 30kg Công thức2: Rơm rạ khô 1000kg Đạm Urê 3kg Phân gà 150kg Bột nhẹ (CaCO3) 30kg Cách làm ớt rơm rạ: Rơm rạ khô đợc làm ớt nớc vôi (theo tỷ lệ l nguyên liệu cần 10kg vôi đà tôi) cách sau: - Đổ nớc vôi đà gạn vào bể ngâm rơm rạ chìm n−íc 15 – 30 phót, vít đ ®èng - Ngâm rơm rạ xuống ao hồ, kênh rạch vớt lên bờ lớp rạ 20 30cm lại t−íi líp n−íc v«i (dïng « doa t−íi) - Rải rơm rạ sân bÃi, phun nớc trực tiếp máy bơm ôdoa nhiều (kiểu ma dầm thấm áo) đến rơm rạ đủ ớt có mầu nâu sẫm, lấy nớc vôi tới lên lợt cuối ủ đống - Lợi dụng trời ma tung rơm rạ sân, tới lại nớc vôi đợt cuối, ủ đống * ủ đống: Khi rơm rạ đợc làm ớt theo cách trên, để nớc (12giờ) bắt đầu chất đống ủ theo sơ đồ sau: Sơ đồ: Chất đống rơm dạ, làm ớt (1 tấn) đà để nớc bổ sung kg Urê 20 kg Sunfat Vào luống Giũ tơi Đảo lần 83 Đảo lần 2, bổ sung 30 kg bột nhẹ CaCo3 Quá trình ủ đống; bổ sung hoá chất đợc tiến hành cụ thể; - Kích thớc đống ủ theo kệ lót (1,5m x 1,5m) Chiều cao 1,5m, điểm có cọc tre để thông khí - Bổ sung hoá chất dạng khô thật nhỏ, lớp rơm rạ cao 30cm rắc lớp hoá chất - Đảo nguyên liệu từ xuống dới, từ - Ngày đầu nén chặt rơm rạ, lần đảo tiếp sau không đợc nén Cần tạo độ thông thoáng để đống ủ lên men tốt - rơm rạ đánh đống ủ đo đợc 13m3 - Kiểm tra độ ẩm lần đảo Nếu thấy nguyên liệu khô (vắt rơm nớc chảy tay) cần bổ xung thêm nớc, nguyên liệu ớt (vắt rơm có nớc chảy thành dòng), cần phơi lại sau ủ đống - Trời nóng, gió lạnh, lạnh cần che phía thành đống ủ để giữ nhiệt động đống ủ - Nếu trời ma to, ủ đống trời cần tạo đỉnh đống ủ có hình mui rùa che đậy phía đỉnh tránh nớc ma thấm sâu vào đống ủ - Nền (đáy) đống ủ phải thoát nớc tốt - Nhiệt độ đống ủ phải đạt 75 80oc vào ngày thứ đến thứ sau ủ đống (hình 6) Khi kết thúc trình ủ đống (giai đoạnh lên men 14 16 ngày, composts đạt tiêu chuẩn: Độ ẩm 65 70%, pH = 7,5; rơm rạ có mùi thơm dễ chịu, mùi amoniac, có màu nâu sẫm đợc (màu hạt dẻ) c Vào luống Có thể vò rối cuộn thành bó, chiều cao 18 20cm, độ chặt tơng đối, bề mặt phẳng Trung bình rơm rạ khô sau ủ vào lng hÕt mét diƯn tÝch 30 – 35m2 H×nh vÏ 6: 84 a Kệ lót đáy 0,2m; c- Chiều rộng 1,5m b ChiỊu cao: 1,5m d ChiỊu dµi 1,5m e Cột tre thông khí d Lên men phụ Vào luống xong đợc ngày kiểm tra nhiệt độ luống, đạt 28oc mùi amooniac, độ ẩm chuẩn bắt đầu tiến hành cấy giống đ Phơng pháp cấy giống Dùng que sắt uốn cong để lÊy gièng chai KiÓm tra kü, xem gièng có bị nhiễm bệnh không, bẻ tơi hạt giống rắc bề mặt Lợng giống cấy cho 1m2 khoảng 300 350g Lấy tay cào tự tạo (giống nh bàn tay) giũ nhẹ để hạt giống lọt xuống dới lớp rơm rạ từ -5cm Vỗ phẳng bề mặt nguyên liệu nh lúc ban đầu, lấy giấy báo giấy dễ thấm nớc phủ kín bề mặt luống nấm Hàng ngày tới nớc đủ ớt lớp giấy phủ Khoảng 15 ngày sau tiến hành phủ đất e Đất phủ phủ đất: Đất phủ có kết cấu viên, giàu chất hữu (thờng lấy nơi canh tác lúa, rau mầu), có độ pH = kích thớc từ 0,3 1cm * Cách làm đất: Dùng cuốc xẻng đập nhỏ, lấy sảo có nan tha lắc nhẹ, loại bỏ hạt đất có dạng tấm, bụi Phần lại to hạt gạo đến hạt ngô đợc Lợng đất phủ khoảng 20 25kg/m2, chiỊu cao – 2,5cm Khi phđ ®Êt xong, tiÕn hành tới nhẹ bề mặt Thời gian khoảng ngày sau tới, nớc đủ thấm ớt toàn lớp đất phủ đợc Giảm lợng nớc tới ngày, trì độ ẩm liên tục nh đến thấy nấm lên (sau 15 20 ngày phủ đất) g Chăm sóc thu hái nấm Khi thấy nấm bắt đầu lên (xuất chấm nhỏ màu trắng, lớn dần hạt ngô, miệng chén) điều chỉnh lợng nớc theo mật độ độ lớn nấm Nấm nhiều lớn lợng nớc tới nhiều Tuỳ thuộc vào thời gian thời tiết ( nhiệt độ, độ ẩm, tèc ®é giã) ®Ĩ ®iỊu chØnh hƯ thèng cưa vào lợng nớc tới Khi tới phải ngửa vòi, tởi rải 85 khắp bề mặt đất phủ lợt quay lại tới đợt 2,3 Không tới tập trung chỗ không để nớc thấm sâu xuống lớp giá thể - Thông thoáng: Thời kỳ nuôi sợi không cần nhiều O2 tự nhiên nên cần thông không khí vừa phải Ngày mở cửa lần lần từ 15 20 phút đợc - Thời kú nÊm lªn sư dơng nhiỊu O2 tù nhiªn, nång độ CO2 phòng trồng lên cao Tăng cờng mở cửa nhiều lần ngày để điều hoà không khí - Khi nhiệt độ không khí thấp nhiệt độ phòng cần thông thoáng để nhiệt độ phòng giảm xuống nhanh ngợc lại Khi nhiệt độ phòng tăng cao, thông thoáng kém, nấm phát triển nhanh, cuống dài nhỏ, mũ bé cúp - Tới nớc không đủ (quá khô), nấm không lên khỏi mặt đất, cuống ngắn, gốc phình to dạng củ, mũ lớn bình thờng, mọc lác đác - Độ ẩm không khí bÃo hoà (100%), kéo dài liên tục nhiều ngày nấm có vết đen, vi sinh vật sâu bệnh xuất nhiều - Lợng O2 không đủ, nấm có dạng mũ bé, cuống to - Trao đổi không khí mạnh (gió lùa nhiều, nấm có màu vàng, mũ xuất vảy) * Hái nấm: Hái nấm trớc giai đoạn rách màng bao, dùng tay nhẹ nhàng xoay nấm, lấy hết phần gốc cuống nấm lên Nếu nấm mọc thành cụm nên hái cụm, tránh hái tỉa Sau hái xong cần phải nhặt bỏ rễ già, nấm nhỏ bị chết, bổ sung thêm đất phủ vào nơi bị hao hụt thu hái Quá trình thu hái, chăm sóc kéo dài khoảng 2,5 tháng kết thúc chu kỳ nuôi trồng (khoảng 15 tháng dơng lịch hết nấm) h Chế biến nấm: Tuỳ theo yêu cầu khách hàng để tiến hành việc thu hái, chế biến Trớc hết cần lựa chọn nấm: hái nấm không bị sâu bệnh, dị dạng, cha nở ô, cắt phần cuống có bám đất để lại chiều dài cuống 1,5cm *Tiêu thụ tơi: Để nấm vào túi PE, buộc chặt miệng túi, chuyển đến nơi tiêu thụ Quá trình vận chuyển cần tránh va chạm học để nấm khỏi bị bầm dập Muốn bảo quản lâu cần để nhiệt độ lạnh 8oc, thời gian đợc 24 đến 72 giê * NÊm mi: - Rưa nÊm: NÊm h¸i xong, cắt cuống (rễ nấm), thả vào chậu nớc lạnh rửa 86 - Đun sôi nớc: Thả nấm vào chần từ phút, phải ấn nấm chìm liên tục nớc sôi, để nấm bề mặt, nấm có màu đen loang lổ, sau vớt thả vào nớc lạnh - Vớt nấm đà chần cho vào túi nilon, chum(vại), 1kg nấm cần cho thêm vào 0,2 lít dung dịch muối bÃo hoà, 0,3kg muối khô, 3g axit xitric Buộc túi đậy nắp, phía dùng vỉ tre ấn chìm nấm dung dịch muối, sau 15 ngày nấm ổn định nồng độ muối (đạt 22%), có màu vàng nhạt, pH = 4, nấm có mùi thơm, dung dịch suốt đạt yêu cầu i Sâu bệnh hại nấm: - Chuột: Chúng đào bới gây xáo trộn luống nấm, thời kỳ cấy giống không tìm cách tiêu diệt, chúng ăn hạt giống vừa cấy làm giảm suất Nên đánh thuốc diệt chuột liên tục (nhất giai đoạn cấy giống) - Nấm dại (nấm mực ): Sống cạnh tranh chất dinh dỡng nấm Loại không gây ảnh hởng lớn đến nấm Nguyên nhân xuất độ ẩm nguyên liệu cao, cần nhặt điều chỉnh độ ẩm thích hợp - Mốc nâu, mốc xanh: Bệnh xuất nhiệt độ không khí cao, sau đợt thu hái không tiến hành vệ sinh tốt (cha nhặt gốc, rễ, nấm nhỏ bị chết) Loại bệnh nguy hiểm, loại nấm ký sinh cần phải nhặt thật mầm bệnh, dùng formalin 5% phun vào nơi bị nhiƠm bƯnh - Ri nÊm: Xt hiƯn ®é Èm không khí cao, phòng thiếu thông thoáng, môi trờng xung quanh nhà nuôi trồng vệ sinh không tốt -Virút loại vi khuẩn: Tạo điểm đen nấm Nguyên nhân nguyên liệu ủ không đảm bảo, nhiều mầm bệnh nguyên liệu, môi trờng nuôi trồng không sẽ, nguồn đất phủ không đợc khử trùng Dùng chlorine hoà vào nớc phun trùc tiÕp lªn luèng nÊm (dïng 250ml cholorine 5% hoà lẫn 100lít nớc) Tẩy trùng đất phủ: 1m3 đất phủ cần 1lít formaldehud hoà tan nớc, thấm ®Êt, trïm kÝn nylon ngµy, sau ®ã më ra, đảo đợc Nấm muối có màu vàng, mùi thối, khó chịu nồng độ muối không đảm bảo, nguồn nớc bẩn, cần bổ sung thêm muối tăng lợng axit xitric - Bệnh thẻ nấm dị dạng: Nguyên nhân yếu tố môi trờng (nhiệt ®é, ®é Èm, kh«ng khÝ) thay ®ỉi ®ét ngét, giống nấm bị thoái hoá biểu nấm không hình thành thể đầy đủ k Năng suất nấm: - Trung bình 1.000kg nguyên liệu rơm rạ khô sau kết thúc đợt nuôi trồng từ 15/10 đến 15/5 năm sau cho thu hoặch 200 đến 300kg nấm tơi Tỷ lệ nấm tơi sau muối đạt tiêu chuẩn xuất là(2:1,1) Ngoài nấm tơi ra, ngời sản xuất thu đợc 1.200 - 1.400kg phế thải để làm phân bón 87 tốt Quy trình công nghệ chế biến nấm (02 quy trình) Đặt vấn đề Mô hình sản xuất nấm ăn theo quy mô hàng hoá đợc khép kín từ sản xuất chế biến đến tiêu thụ nấm hàng hoá Hiện chế thị trờng dựa quan hệ cung, cầu có cạnh tranh đòi hỏi sản phẩm nấm phải đợc chế biến có chất lợng cao hợp thị hiếu ngời tiêu dùng sản phẩm nấm sở 80% đợc tiêu thụ tơi, lại 20% đợc đa vào chế biến thành sản phẩm nấm khô nấm muối Các quy trình chế biến đà đợc áp dụng từ lâu sử dụng với nhiều loại nấm Trong mô hình sản xuất nấm hàng hoá quy trình sản xuất công nghệ chế biến nấm đợc hoàn thiện theo hớng chế biến tập trung, tuân thủ nghiêm ngặt tiêu chuẩn kỹ thuật tạo sản phẩm đồng có chất lợng cao đạt tiêu chuẩn hàng hoá nội tiêu xuất Quy trình thứ 1 Tóm tắt sơ đồ quy trình công nghệ: Quy trình công nghệ chế biến Thu hái sản phẩm nấm tơi: độ tuổi, tiêu chuẩn Cân đối lợng sản phẩm bán tơi Cân đối lợng sản phẩm chế biến sấy khô - Cắt chân nấm - Nhặt bỏ tạp chất nấm không đủ tiêu chuẩn - Sấy nấm nhanh tốt 88 Sấy khô thời gian 12-14h Nhiệt độ < 50oc Quá trình thực áp dụng hoàn thiện công nghệ chế biến nấm sấy khô: 2.1 Sản phẩm nấm tơi đợc coi nh "Thịt sạch", "rau sạch" có tính chất tơi sống Khi thu hoạch phải chủ động hái nấm lứa, tuổi, nấm trạng thái có chất lợng cao nhất: Nấm cha nứt bao, xoè ô, cha phát tán bao tử: Cân đối lợng nấm bán tơi, lại phải đa vào sấy Trong ngày phải hái nấm 2-3 lần 2.2 Trớc sấy phải nhặt bỏ tạp chất, cắt chân nấm quy định, nấm mọc lâu ngày cần rửa (nh Mộc nhĩ, Linh chi) loại bỏ nấm không đủ tiêu chuẩn chế biến 2.3 Sấy nấm quy trình kỹ thuật, nhiệt độ không 60oc Có quạt điều hoà nóng Thời gian sấy từ đến tiếng đảo nấm lần - Nấm sấy thời gian từ 12 - 14 độ ẩm từ 12 - 14%, màu sắc trắng tự nhiên, tiến hành bảo quản 02 líp bao nilon vµ bao døa - Trong mô hình làng nghề dùng nhiều loại dơng cơ, thiÕt bÞ sÊy nh− sÊy b»ng cãt qy bếp than, lò sấy nấm than lò sấy nấm nớc Đảm bảo chế biến hết sản phẩm nấm tơi làng nghề Kết ¸p dơng c«ng nghƯ chÕ biÕn nÊm sÊy kh«: 3.1 Nấm loại sấy khô đạt tiêu chuẩn hàng hoá đà đợc đăng ký chất lợng mà số mà vạch dự án gồm có: - Nấm sò khô Mộc nhĩ khô 3.2 Sản phẩm nấm khô đợc tiếp thị tiêu thụ thị trờng đại 89 lý, hội chợ, triển lÃm tiêu thụ sở sản xuất giống nấm công ty địa phơng Các hộ gia đình tham gia sản xuất nấm, phần lớn hộ gia đình tự tiêu thủ sản phẩm nấm khô để thu lợi nhuận cao 3.3 Quy trình công nghệ chế biến chế bao tiêu sản phẩm cho ta thấy: - Để ngời sản xuất yên tâm phát triển nghề trồng nấm, nhà nớc quan xúc tiến thơng mại có khung giá sàn bao tiêu sản phẩm (đảm bảo bên có lợi) kích thích sản xuất tiêu dùng nội địa đảm bảo phát triển bền vững nghề trồng nấm Quy trình thứ Quy trình công nghệ chế biến loại nấm rơm, nấm mỡ muối Công nghệ đợc thực theo bớc - Thu hái loại nấm mỡ, nấm rơm tuổi - Cắt chân nấm, phân loại - Loại bỏ tạp chât - Luộc nấm nớc sôi, sôi lại nhanh tốt - Nấm chìm nớc sôi từ phút - Làm nguội nấm nớc lạnh, thay nớc nhiều lần - Hoặc cho nớc chảy lu thông §Ĩ nÊm thËt l¹nh nh− n−íc Cã thĨ mi nÊm vào túi nilon riêng xếp thùng to - Mi nÊm n−íc mi b·o hoµ: 22oBome + 1kg nÊm luéc + 0,3 lÝt n−íc muèi + 0,25kg muèi hạt Bán nấm muối nguyên liệu đóng hộp, đóng lọ Quá trình thực hoàn thiện công nghƯ chÕ biÕn nÊm mi: 2.1 S¶n phÈm nÊm mì, nấm rơm tiêu thụ nấm tơi (chiếm 80%) lại chủ yếu đợc chế biến thành nấm muối để bảo quản tới cuối vụ nấm đợc bán cho sơ sở đóng hộp nớc xuất khẩu: Trong mô hình sản xuất sở trồng nấm mỡ, nấm rơm tập trung áp dụng công nghệ chế biến nấm muối thông dụng hiệu 2.2 Công nghệ chế biến nấm mỡ, nấm rơm muối đợc thực gồm 90 công đoạn nh: a Luộc nấm nớc sôi sôi lại từ phút thay cho việc chần nấm trớc nấm bị sợng ngả mầu đen nuôi nấm b Nấm đợc làm lạnh tới nhiệt độ cân với nhiệt độ nớc đem muối (dùng axit Citric) tránh đợc nhiễm mốc - làm giảm chất lợng nấm c Trong vụ thu hoạch nấm mỡ, nấm rơm ta tiến hành thu hái nhiều lần Nếu muối nấm chung thùng to nấm ngấm muối không V× vËy cã Ýt nÊm ta cã thĨ mi nấm vào túi nilon để riềng ngày xếp chung thïng lín cho tíi ci vơ d Trong mô hình sản xuất tập trung trồng nấm tổ chức điểm thu mua nấm tơi để chế biến thành nấm muối tập chung, đảm bảo kỹ thuật chất lợng sản phẩm, tạo dây truyền khép kín từ sản xuất đến chế biến tiêu thụ 91