Khảo sát sinh trưởng và chất lượng thịt của đàn gà hắc phong nuôi tại trại gà học viện nông nghiệp việt nam

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CHĂN NUÔI -  - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: “KHẢO SÁT SINH TRƯỞNG VÀ CHẤT LƯỢNG THỊT CỦA ĐÀN GÀ HẮC PHONG NUÔI TẠI TRẠI GÀ HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM” HÀ NỘI – 2022 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CHĂN NUÔI -  - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: “KHẢO SÁT SINH TRƯỞNG VÀ CHẤT LƯỢNG THỊT CỦA ĐÀN GÀ HẮC PHONG NUÔI TẠI TRẠI GÀ HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM” Người thực Lớp Khóa : ĐẶNG MINH AN : K62CNTYB : 62 Ngành : CHĂN NUÔI THÚ Y Người hướng dẫn : THS ĐINH THỊ N Bộ mơn : HĨA SINH ĐỘNG VẬT HÀ NỘI – 2022 MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan cơng trình nghiên cứu em Các số liệu kết trình bày khố luận hồn tồn trung thực chưa công bố cơng trình nghiên cứu nào, em tiến hành làm thu thập trình thực tập Em xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực khóa luận tốt nghiệp cảm ơn thơng tin trích dẫn khóa luận ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày tháng năm 2022 Sinh viên thực Đặng Minh An LỜI CẢM ƠN Trong suốt trình học tập rèn luyện Học viện Nông nghiệp Việt Nam, đến em hoàn thành báo cáo tốt nghiệp Nhân dịp em xin bày tỏ lịng kính trọng biết ơn sâu sắc đến: Cô giáo, THS Đinh Thị Yên người nhiệt tình hướng dẫn, tạo điều kiện, giúp đỡ em suốt trình thực tập hồn thiện khóa luận tốt nghiệp Xin chân thành cảm ơn q thầy giáo Bộ mơn Hóa Sinh Động Vật, thầy cô giáo khoa Chăn nuôi, Học viện Nơng Nghiệp Việt Nam tận tình giảng dạy, đào tạo tồn khóa học Cuối em xin cảm ơn gia đình bạn bè khích lệ, động viên, giúp đỡ em suốt trình học tập vừa qua Em xin chân thành cảm ơn ! Hà Nội, ngày tháng năm 2022 Sinh viên thực Đặng Minh An DANH MỤC BẢNG DANH MỤC ĐỒ THỊ MỘT SỐ KÝ HIỆU VIẾT TẮT TRÍCH YẾU KHĨA LUẬN Tên tác giả: Đặng Minh An Mã sinh viên: 620221 Tên đề tài: “Khảo sát sinh trưởng chất lượng thịt đàn gà hắc phong nuôi trại gà Học viện Nông Nghiệp Việt Nam ” Ngành: Chăn nuôi Mã số: 7620106 Tên sở đào tạo: Học viện Nông Nghiệp Việt Nam Mục đích nghiên cứu: Em tiến hành nghiên cứu đề tài nhằm đánh giá khả sinh trưởng chất lượng thịt đàn gà hắc phong Các nội dung nghiên cứu gồm: khả sinh trưởng (tỷ lệ nuôi sống, sinh trưởng, lượng thức ăn tiêu tốn hiệu chuyển hóa thức ăn) chất lượng thịt Thí nghiệm theo dõi đàn gà Hắc Phong, số lượng nuôi 50 từ ngày tuổi đến 20 tuần tuổi Nghiên cứu tiến hành trại gà Học viện Nông nghiệp Việt Nam Trong thời gian từ ngày 20/09/2021 đến ngày 20/01/2022 Phương pháp nghiên cứu: Các tiêu nội dung nghiên cứu xác định nhờ phương pháp sử dụng nghiên cứu gia cầm bao gồm: nghiên cứu quy trình kĩ thuật chăn ni , khả sinh trưởng chất lượng thịt đàn gà Hắc phong Kết chính: Từ kết thí nghiệm đàn gà Hắc Phong nuôi trại gà Học viện Nông Nghiệp Việt Nam, rút kết luận sau: - Đặc điểm đặc trưng gà Hắc Phong lông đen, da đen, thịt đen, xương đen - Tỷ lệ nuôi sống gà Hắc Phong cao, từ - 20 tuần tuổi đạt 94% - Khối lượng thể đàn gà nuôi 20 tuần tuổi đạt 1262,43g/con/ngày - Hiệu chuyển hóa thức ăn từ - 20 tuần tuổi 4,57kg - Chất lượng thịt, gà Hắc Phong có số đặc điểm bật tỷ lệ hao hụt sau bảo quản tỷ lệ hao hụt sau chế biến thấp; độ dai thịt cao; tỷ lệ protein thô cao; hàm lượng cholesterol thịt thấp - Chỉ số sản xuất từ tuần tuổi 17; 18; 19; 20 đạt 269,62; 251,14; 203,91 208,73 cho thấy đến 20 tuần tuổi giết thịt Phần I MỞ ĐẦU 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ Việt Nam nước có nơng nghiệp phát triển, với trồng trọt chăn ni ngành kinh tế quan trọng nông nghiệp nước nhà Chăn ni gia cầm đóng vai trị quan trọng việc cung cấp lượng lớn thực phẩm thiết yếu cho nhu cầu tiêu dùng xã hội, chiếm vị trí quan trọng thứ hai (sau chăn ni lợn) ngành chăn nuôi Việt Nam Chăn nuôi gà đem lại hiệu kinh tế cao, chu kỳ sản xuất thịt trứng nhanh so với nhiều vật nuôi khác Chi phí thức ăn cho kg tăng trọng thấp tạo nguồn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao Chất lượng sống người dân ngày nâng cao nhu cầu tiêu thụ sản phẩm an toàn, chất lượng ngày tăng Gà Hắc Phong giống gà thuốc, giống nuôi thực nghiệm thành công Viêt Nam, gà nuôi bảo tồn phát triển nguồn gen quý, gà có đặc điểm màu lông đen, da đen, thịt xương đen gà sử dụng để hầm thuốc bắc, nấu canh luộc, gà có hương vị thơm ngon đặc Gà phù hợp cho chăn nuôi chăn thả, chăn nuôi công nghiệp bán công nghiệp Dựa yêu cầu trên, tiến hành thực đề tài nghiên cứu: “Khảo sát sinh trưởng chất lượng thịt đàn gà Hắc Phong nuôi trại gà Học viện Nông Nghiệp Việt Nam” 1.2 MỤC TIÊU CỦA ĐỀ TÀI - Cung cấp thông tin cần thiết khả sinh trưởng, khả sản xuất thịt, tiêu tốn thức gà Hắc Phong 1.3 YÊU CẦU CỦA ĐỀ TÀI - Đánh giá tỷ lệ nuôi sống, sinh trưởng gà Hắc Phong - Đánh giá lượng thức ăn thu nhận hiệu chuyển hóa thức ăn - Đánh giá chất lượng thịt gà Hắc Phong 6,01 lườn, sau giảm xuống 5,76 5,61 sau 24 So sánh với giống gà địa khác Việt Nam (Lê Thị Thủy cộng sự, 2010; Nguyễn Thị Phương cộng sự, 2017; Thịnh cộng sự, 2020), giá trị pH thịt sau bảo quản gà Hắc Phong tương đương Theo Marcinkowska Lesiak cs (2016), giá trị pH giảm hàm lượng glycogen thay đổi theo thời gian bảo quản Nếu độ pH thịt giảm nhanh hơn, thịt thường chất lượng Ở gia cầm, thịt có pH thấp 5,6 thịt PSE (Nhạt màu, mềm rỉ dịch) cao 6,4 thịt DFD (sẫm màu, cứng khơ) Giá trị pH có liên quan đến nhiều thuộc tính chất lượng thịt khác bao gồm độ dai, độ thịt, độ mịn sợi Giá trị L * 37,40 đùi 43.34 lườn thịt Hắc Phong thấp so sánh với giống gà địa khác Việt Nam (Hồ Xuân Tùng Phan Xuân Hảo, 2010; Lê Thị Thủy, 2010; Lê Thị Thắm, 2016) ; gà địa Hàn Quốc (Choo cộng sự, 2014) Đối với thịt lườn, Quiao cs (2001) phân loại thịt lườn gà thành ba nhóm theo màu sắc: sáng (L *> 53), bình thường (48 53) sẫm (L *