Giao trinh tu tuong B� GIÁO D C VÀ ĐÀO T�O TRƯ�NG Đ I H�C TÂY NGUYÊN NGUY�N TH� VÂN ANH ĐÁNH GIÁ M�C Đ� NHI�M VI SINH V�T � ĐI�M GI�T M�, S P BÁN TH�T VÀ TH�T L%N T I TRUNG TÂM HUY&N BUÔN ĐÔN – Đ)K L)[.]
B GIÁO D C VÀ ĐÀO T O TRƯ NG Đ I H C TÂY NGUYÊN NGUY N TH VÂN ANH ĐÁNH GIÁ M C Đ NHI M VI SINH V T ĐI M GI T M , S P BÁN TH T VÀ TH T L%N T I TRUNG TÂM HUY&N BUÔN ĐÔN – Đ)K L)K LU N VĂN TH C SĨ THÚ Y BUÔN MA THU T, NĂM 2010 B GIÁO D C VÀ ĐÀO T O TRƯ NG Đ I H C TÂY NGUYÊN NGUY N TH VÂN ANH ĐÁNH GIÁ M C Đ NHI M VI SINH V T ĐI M GI T M , QU2Y BÁN TH T VÀ TH T L%N T I TRUNG TÂM HUY&N BUÔN ĐÔN – Đ)K L)K Chuyên ngành: THÚ Y Mã s=: 60.62.50 LU N VĂN TH C SĨ THÚ Y NgưBi hưDng dFn khoa hJc: TS NguyLn ThM Oanh BUÔN MA THU T, NĂM 2010 i L I CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên c u c a riêng Các s li u, k!t qu# nêu lu$n văn trung th'c chưa đư)c cơng b b+t kỳ m-t cơng trình khác Ngư i cam đoan Nguy n Th Vân Anh ii L I C M ƠN Tôi xin chân thành c m ơn Ban Giám hi u Trư ng Đ"i h#c Tây Nguyên, Ban ch& nhi m Khoa Chăn ni Thú y, Phịng Đào t"o Sau Đ"i h#c t"o đi/u ki n thu1n l3i cho tơi su5t q trình h#c t1p nghiên c:u Tơi xin c m ơn Q th>y t1n tình hư?ng dAn, giúp ñB, truy/n ñ"t nhCng kiDn th:c, kinh nghi m q báu cho tơi su5t q trình h#c t1p nghiên c:u ñ/ tài Xin bày tH lịng biDt ơn đDn TS Nguy n Th Oanh t1n tình hư?ng dAn, giúp đB đJ tơi hồn thành lu1n văn Chân thành c m ơn anh, ch Tr"m Thú y Huy n Buôn Đôn ñã nhi t tình giúp ñB su5t trình tơi tiDn hành đi/u tra lLy mAu t"i sM thNc t1p Buôn Ma Thu-t, ngày 10 tháng 10 năm 2010 Nguy n Th Vân Anh iii iv v DANH M C CÁC CH STT CH VI T T T VI T T T GI I THÍCH CSGM Cơ sM giDt mQ VKHK Vi khuSn hiDu khí TCVS Tiêu chuSn v sinh CFU Colony Forming Unit ĐVT Đơn v tính MPN Most Probable Number ATVSTP An toàn v sinh thNc phSm VSV Vi sinh v1t TSVKHK TQng s5 vi khuSn hiDu khí vi DANH M C CÁC B NG B ng 2.1 Các ch_ tiêu vi sinh v1t c&a th t tươi B ng 2.2 Tình hình ng` đ`c thNc phSm t"i Vi t Nam ta 1996b2001 18 B ng 2.3 Tình hình ng` đ`c thNc phSm t"i Đdk Ldk ta 2004b2008 19 B ng 4.1 TQng ñàn GS, GC c&a huy n Buôn Đôn ta 2006b2008 31 B ng 4.2 Tình hình v sinh cơng suLt giDt mQ t"i sM 33 B ng 4.3 KDt qu kh o sát Coliforms nư?c sf dgng t"i CSGM 37 B ng 4.4 TQng s5 VKHK khơng khí khu vNc giDt mQ 39 B ng 4.5 Tình hình nhi m tQng s5 VKHK n/n b giDt mQ 42 B ng 4.6 T_ l nhi m Salmonella n/n b mQ th t 43 B ng 4.7 TQng s5 VKHK th t t"i CSGM 45 B ng 4.8 T_ l nhi m Salmonella th t t"i CSGM 47 B ng 4.9 TQng s5 VKHK n/n b/ mht s"p bán th t l3n t"i ch3 49 B ng 4.10 T_ l nhi m Salmonella s"p bán th t t"i ch3 50 B ng 4.11 TQng s5 VKHK th t l3n t"i ch3 52 B ng 4.12 T_ l nhi m Salmonella th t t"i ch3 55 vii DANH M C CÁC BI U Đ Bi u ñ! 4.1 M:c ñ` ñ"t TCVS v/ Coliforms tQng s5 Coliforms phân nư?c sf dgng t"i CSGM Eawer Tân Hòa .39 Bi u ñ! 4.2 TQng s5 VKHK bình qn khơng khí M khu vNc giDt mQ Eawer Tân Hòa 40 Bi u đ! 4.3 TQng s5 VKHK trung bình n/n b mQ th t t"i CSGM Eawer Tân Hòa 42 Bi u ñ! 4.4 TQng s5 VKHK trung bình th t t"i CSGM 45 Bi u ñ! 4.5 TQng s5 VKHK trung bình n/n b/ mht s"p bán th t t"i ch3 49 Bi u đ! 4.6 TQng s5 VKHK trung bình th t l3n t"i Ch3 huy n ch3 Tân Hòa .53 viii DANH M C CÁC HÌNH Hình 2.1 Hình thái vi khuSn Salmonella Hình 2.2 Hình thái vi khuSn Staphylococcus 12 Hình 2.3 Hình thái vi khuSn E.coli 14 Hình 2.4 Hình thái vi khuSn Shigella 14 Hình 2.5 Hình thái vi khuSn Vibrio cholerae 15 Hình 4.1 Khu dN trC nguyên li u 34 Hình 4.2 Khu làm lịng 34 Hình 4.3 KiJm tra Coliforms tQng s5 36 Hình 4.4 KiJm tra Coliforms phân 36 Hình 4.5 Nư?c dùng rfa thân th t giDt mQ 46 Hình 4.6 Trgng lơng đ`ng v1t 48 Hình 4.7 Th t bày bán t"i ch3 Tân Hòa 48 Hình 4.8 Th t bày bán t"i ch3 huy n 48 57 PH N V KxT LU{N – Đ NGHŒ 5.1 K t luDn Ta k%t qu nghiên c/u c a đ tài, chúng tơi có m,t s k%t luUn sau: V tình hình v sinh thú y t=i s gi%t mA ch< đGa bàn huy n Bn Đơn Nhìn chung ñi u ki n v sinh t=i s gi%t mA ch< kh o sát v^n cịn nhi u v n đ b t cUp, khơng đ m b o tiêu chu n v sinh S m^u ñ=t yêu cPu v Coliforms tAng s t=i s 3/37 m^u v i tƒ l 8,11% V chZ tiêu Coliforms chGu nhi t, có 23/37 m^u ñ=t yêu cPu t=i c s (62,16%) TAng s VKHK trung bình khơng khí khu v c gi%t mA 3,91±0,04, có 11/37 m^u ñ=t tiêu chu n (29,73%) TAng s VKHK trung bình n n b mA thGt t=i c s gi%t mA 8,06±0,03, v i Tân Hòa 8,16±0,04, Eawer 7,98±0,03 TZ l nhi_m Salmonella n n b mA thGt gia súc t=i s 8/37 m^u chi%m 21,62% TAng s VKHK thGt t=i s gi%t mA có tAng 22/37 m^u ñ=t tiêu chu n, chi%m tZ l 59,46%, v i m/c đ, nhi_m trung bình 6,00±0,03 Salmonella thGt t=i CSGM có 6/37 m^u nhi_m chi%m tZ l 16,22%, M/c ñ, nhi_m tAng s VKHK trung bình b m&t quPy bán thGt t=i ch< lúc gi3 sáng 7,01±0,04; lúc 10 gi3 7,06±0,02 v i Ch< huy n 7,01±0,04, ch< Tân Hòa 7,11±0,03 Salmonella b m&t quPy bán thGt t=i ch< có 5/37 m^u nhi_m chi%m 13,35%; vào lúc gi3 Ch< huy n có 1/82 m^u nhi_m v i tZ l 12,5%, ch< Tân Hòa 2/7 tZ l nhi_m 28,57%; vào 10 gi3 t=i Ch< huy n có 1/12 m^u nhi_m chi%m tZ l 8,33%, ch< Tân Hòa 1/10 chi%m 10% 58 Tình hình nhi_m VKHK thGt l