Nghiên cứu về sản kẹo mè xửng

Chương Tổng quan đề tài nghiên cứu 1.1/Sự cần thiết tăng cường chất lượng sản phẩm kẹo mè xửng công ty TNHH Thuận phát: Nước ta từ kinh tế kế hoạch hoá tập trung chuyển sang kinh tế hàng hoá nhiều thành phần với trình mở cửa hội nhập giới tạo thách thức kinh doanh Điều đồng nghĩa với việc doanh nghiệp phải tham gia vào chạy đua thực sự, chạy đua đem lại lợi kinh doanh Chính cạnh tranh doanh nghiệp thị trường ngày trở nên gay gắt liệt Chất lượng sản phẩm trở thành yếu tố định đến thành bại cạnh tranh, định đến tồn phát triển doanh nghiệp nói riêng tiến hay tụt hậu kinh tế nói chung Trong thời đại xã hội phát triển khơng ngừng lên,cùng với cạnh tranh diễn gay gắt Có thể khẳng định, chất lượng vấn đề mang tầm quan trọng vĩ mô để nâng cao chất lượng đạt mức tối ưu đòi hỏi doanh nghiệp phải đưa chất lượng vào nội dung quản lý hệ thống hoạt động Hơn nữa, giai đoạn nay, yêu cầu người tiêu dùng sản phẩm ngày cao, sản phẩm không đẹp, rẻ mà phải đạt chất lượng caot Do đó, việc đảm bảo nâng cao chất lượng sản phẩm yêu cầu khách quan thúc đẩy sản xuất phát triển, góp phần nâng cao đời sống cán công nhân viên doanh nghiệp nâng cao khả cạnh tranh doanh nghiệp, giúp doanh nghiệp tồn phát triển lâu dài thị trường Sau Việt Nam gia nhập WTO tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm phải đạt tiêu chuẩn quốc tế,đồng thời sức ép cạnh tranh tăng lên đáng kể.Điều đặt trước mắt doanh nghiệp phải trả lời câu hỏi cạnh tranh phá sản.Muốn tăng cường lực cạnh tranh địi hỏi doanh nghiệp phải cải tiến,.Ngày xã hội phát triển với thay đổi nhu cầu tiêu dùng.Trước phổ biến quan niệm ăn no ,mặc ẩm đến ngày câu cửa miệng ăn ngon mặc đẹp,yêu cầu ngày cao khắt khe sản phẩm chất lượng,kiểu dáng mẫu mã Năm 2010 năm kinh tế giới nói chung kinh tế Việt Nam trải qua khủng hoảng kéo theo thuyên giảm tiêu dùng.Điều tạo lên áp lực đòi hỏi doanh nghiệp phải cải tiến để tồn nguyên nhân phá sản nhiều doanh nghiệp.Đồng nghĩa với việc hạ thấp chi phí sản xuất quản lý đồng thời nâng cao chất lượng yêu cầu sống cịn doanh nghiệp nói chung cơng ty TNHH Thuận phát nói riêng 1.2/Xác lập tun bố đề tài: Qua trình thực tập công ty TNHH Thuận Phát em thấy quản trị chất lượng sản phẩm kẹo mè xửng mối quan tâm hàng đầu ban lãnh đạo cơng ty,do em lựa chon đề tài Giải pháp nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm kẹo mè xửng công ty TNHH Thuận Phát 1.3/ Mục tiêu nghiên cứu: - Khái quát hóa số vấn đề lý luận chất lượng quản trị chất lượng - Phân tích thực trạng chất lượng quản trị chất lượng doanh nghiệp - Đưa số giải pháp nâng cao chất lượng sản phẩm cho kẹo mè xửng công ty 1.4/ Phạm vi nghiên cứu đề tài: Trong thời gian thực tập công ty em xin lựa chọn sâu nghiên cứu sản kẹo mè xửng Phạm vi đề tài phân tích thực trạng quy trình sản xuất đưa giải pháp nâng cao chất lượng sản phẩm kẹo 1.5/ Một số vấn đề lý luận chất lượng quản trị chất lượng 1.5.1/ Khái niệm chất lượng chất lượng sản phẩm : Khái niệm chất lượng xuất từ lâu, ngày sử dụng phổ biến sách báo Chất lượng sản phẩm phạm trù rộng phức tạp, phản ánh tổng hợp nội dung kỹ thuật, kinh tế xã hội Do tính phức tạp nên có nhiều quan niệm khác chất lượng sản phẩm Mỗi khái niệm có sở khoa học nhằm giải mục tiêu, nhiệm vụ định thực tế Đứng góc độ khác tùy theo mục tiêu, nhiệm vụ sản xuất - kinh doanh mà doanh nghiệp đưa quan niệm chất lượng xuất phát từ người sản xuất, người tiêu dùng, từ sản phẩm hay từ đòi hỏi thị trường Quan niệm xuất phát từ sản phẩm: Chất lượng sản phẩm phản ánh thuộc tính đặc trưng sản phẩm Quan niệm đồng nghĩa chất lượng sản phẩm với số lượng thuộc tính hữu ích sản phẩm Tuy nhiên, sản phẩm có nhiều thuộc tính hữu ích không người tiêu dùng đánh giá cao  Theo quan niệm nhà sản xuất: Chất lượng sản phẩm hoàn hảo phù hợp sản phẩm với tập hợp yêu cầu tiêu chuẩn, quy cách xác định trước  Hiện kinh tế thị trường,nhu cầu thị trường coi xuất phát điểm hoạt động sản xuất kinh doanh.Quan niệm chất lượng sàn phẩm gắn liền với nhu cầu người tiêu dùng Philip Crosby chuyên gia chất lượng hàng đầu giới cho : Chất lượng phù hợp với nhu cầu hay đặc tính định.Giá trị định nghĩa chỗ cho phép đo chất lượng,khi đo đánh giá hoạt động chất lượng Theo ông J.Juran: “Chất lượng phù hợp với sử dụng, với công dụng” Còn theo A.Feigenboun: “Chất lượng sản phẩm tập hợp đặc tính kỹ thuật, cơng nghệ vận hành sản phẩm nhờ chúng mà sản phẩm đáp ứng yêu cầu người tiêu dùng sử dụng” Phần lớn chuyên gia chất lượng kinh tế thị trường coi chất lượng sản phẩm phù hợp với nhu cầu hay mục đích sử dụng 1.5.2 Vai trị chất lượng sản phẩm Nền kinh tế thị trường cho phép doanh nghiệp tự cạnh tranh với phương diện Chất lượng sản phẩm tạo sức hấp dẫn thu hút người mua Mỗi sản phẩm có nhiều thuộc tính chất lượng khác nhau, thuộc tính coi yếu tố tạo nên lợi cạnh tranh doanh nghiệp Khách hàng hướng định lựa chọn mua hàng vào sản phẩm có thuộc tính phù hợp với sở thích, nhu cầu khả năng, điều kiện sử dụng Họ so sánh sản phẩm loại lựa chọn loại hàng có thuộc tính kinh tế - kỹ thuật thoả mãn mong đợi họ mức cao Đối với doanh nghiệp công nghiệp, chất lượng sản phẩm luôn nhân tố quan trọng định khả cạnh tranh thị trường Từ đó, người tiêu dùng tin tưởng vào nhãn mác sản phẩm sử dụng sản phẩm doanh nghiệp làm sở cho tồn phát triển lâu dài doanh nghiệp, mở rộng thị trường nước ngồi Chính điều tạo động lực to lớn buộc doanh nghiệp ngày phải hoàn thiện để phục vụ khách hàng tốt Nâng cao chất lượng sản phẩm tạo điều kiện cho doanh nghiệp sâu tìm tịi nghiên cứu tiến khoa học kỹ thuật ứng dụng vào q trình sản xuất kinh doanh Trên sở đó, doanh nghiệp tiến hành đầu tư đổi công nghệ nhằm giảm lao động sống, lao động khứ, tiết kiệm nguyên vật liệu nâng cao lực sản xuất Do vậy, giảm chi phí, hạ giá thành sản phẩm từ giúp doanh nghiệp đạt mục tiêu kinh doanh nâng cao lợi nhuận, đồng thời điều kiện để doanh nghiệp tồn phát triển 1.5.3/ Các nhân tố ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm : 1.5.3.1/ Các nhân tố bên - Nhóm yếu tố nguyên vật liệu( Materials ): Nguyên vật liệu yếu tố tham gia trực tiếp cấu thành thực thể sản phẩm Những đặc tính nguyên liệu đưa vào sản phẩm chất lượng nguyên liệu ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm sản xuất Khơng thể có sản phẩm tốt từ nguyên vật liệu chất lượng Muốn có sản phẩm đạt chất lượng (theo yêu cầu thị trường, thiết kế ) điều trước tiên, nguyên vật liệu để chế tạo sản phẩm phải đảm bảo yêu cầu chất lượng, mặt khác phải bảo đảm cung cấp cho sơ sản xuất nguyên vật liệu số lượng, chất lượng, kỳ hạn - Nhóm yếu tố kỹ thuật - cơng nghệ - thiết bị (Machines ): Đối với doanh nghiệp công nghiệp, máy móc cơng nghệ, kỹ thuật sản xuất ln yếu tố có tác động mạnh mẽ đến chất lượng sản phẩm, định việc hình thành chất lượng sản phẩm Nhiều doanh nghiệp coi cơng nghệ chìa khố phát triển Cơng nghệ: Q trình cơng nghệ có ảnh hưởng lớn định chất lượng sản phẩm Đây q trình phức tạp, vừa làm thay đổi nhiều bổ sung, cải thiện nhiều tính chất ban đầu nguyên vật liệu cho phù hợp với cơng dụng - Nhóm yếu tố phương pháp tổ chức quản lý ( Methods ): Trình độ quản trị nói chung trình độ quản trị chất lượng nói riêng nhân tố góp phần đẩy nhanh tốc độ cải tiến, hồn thiện chất lượng sản phẩm doanh nghiệp Một doanh nghiệp nhận thức rõ vai trò chất lượng chiến cạnh tranh doanh nghiệp có đường lối, chiến lược kinh doanh đắn quan tâm đến vấn đề chất lượng Trên sở đó, cán quản lý tạo phối hợp đồng nhịp nhàng khâu, yếu tố q trình sản xuất nhằm mục đích cao hồn thiện chất lượng sản phẩm - Nhóm yếu tố người ( Men ): Nhóm yếu tố người bao gồm cán lãnh đạo cấp, cán công nhân viên đơn vị người tiêu dùng Đây nhân tố có ảnh hưởng định đến chất lượng sản phẩm Dù trình độ cơng nghệ có đại đến đâu, nhân tố người coi nhân tố tác động đến hoạt động quản lý nâng cao chất lượng sản phẩm Bởi người lao động người sử dụng máy móc thiết bị để sản xuất sản phẩm, bên cạnh có nhiều tác động, thao tác phức tạp đòi hỏi kỹ thuật khéo léo, tinh tế mà có người làm + Đối với cán lãnh đạo cấp cần có nhận thức việc nâng cao chất lượng sản phẩm để có chủ trương, sách đắn chất lượng sản phẩm thể mối quan hệ sản xuất tiêu dùng + Đối với cán công nhân viên đơn vị kinh tế doanh nghiệp cần phải có nhận thức việc nâng cao chất lượng sản phẩm trách nhiệm thành viên 1.5.4.2 Nhóm nhân tố bên doanh nghiệp - Nhu cầu kinh tế: Chất lượng sản phẩm chịu chi phối điều kiện cụ thể kinh tế thể mặt: nhu cầu thị trường, trình độ kinh tế, khả cung ứng sản xuất, sách kinh tế nhà nước Nhu cầu thị trường điểm xuất phát trình quản lý chất lượng tạo động lực, định hướng cho cải tiến hoàn thiện chất lượng sản phẩm Nhu cầu thị trường phong phú đa dạng số lượng, chủng loại khả kinh tế có hạn : tài ngun, vốn đầu tư, trình độ kỹ thuật cơng nghệ, đổi trang thiết bị - Trình độ tiến khoa học - công nghệ: Trong thời đại ngày nay, chất lượng sản phẩm gắn liền với phát triển khoa học kỹ thuật đại, chu kỳ công nghệ sản phẩm rút ngắn, công dụng sản phẩm ngày phong phú, đa dạng khơng thoả mãn với mức chất lượng mà phải thường xuyên theo dõi biến động thị trường đổi khoa học kỹ thuật liên quan đến nguyên vật liệu, kỹ thuật, công nghệ, thiết bị - Hiệu lực chế quản lý: Khả cải tiến, nâng cao chất lượng sản phẩm doanh nghiệp phụ thuộc chặt chẽ vào chế quản lý nước Cơ chế quản lý vừa môi trường, vừa điều kiện cần thiết tác động đến phương hướng, tốc độ cải tiến chất lượng sản phẩm Thơng qua chế sách quản lý vĩ mô nhà nước tạo điều kiện thuận lợi kích thích:  Hỗ trợ nguồn vốn đầu tư, thay đổi trang thiết bị cơng nghệ hình thành môi trường thuận lợi cho huy động công nghệ mới, tiếp thu ứng dụng phương pháp quản trị chất lượng đại  Tạo cạnh tranh lành mạnh, công doanh nghiệp, kiên loại bỏ doanh nghiệp sản xuất hàng giả, hàng nhái  Nhà nước tác động mạnh mẽ đến việc nâng cao chất lượng sản phẩm thông qua việc công nhận sở hữu độc quyền phát minh, cải tiến nhằm ngày hoàn thiện sản phẩm  Nhà nước qui định tiêu chuẩn chất lượng tối thiểu mà doanh nghiệp cần đạt thông qua việc đăng ký chất lượng để sản xuất - Điều kiện tự nhiên : Điều kiện tự nhiên làm thay đổi tính chất cơ, lý, hố sản phẩm qua:  Khí hậu, tia xạ mặt trời làm thay đổi màu sắc, mùi vị sản phẩm hay loại nguyên vật liệu để sản xuất sản phẩm  Mưa, gió, bão làm cho sản phẩm bị ngấm nước gây ố, mốc Độ ẩm cao q trình ơxy hố mạnh gây rỉ sét, xám xỉn làm biến đổi giảm chất lượng sản phẩm  Vi sinh vật, côn trùng chủ yếu tác động vào trình lên men, độ tươi sống hay an toàn vệ sinh thực phẩm - Các yếu tố phong tục, văn hố, thói quen tiêu dùng : Ngồi yếu tố mang tính khách quan vừa nêu trên, yếu tố phong tục, văn hố, thói quen tiêu dùng ảnh hưởng mạnh đến chất lượng sản phẩm mà nhà sản xuất phải cố gắng đáp ứng 1.5.4/ khái niệm nội dung quản trị chất lượng: 1.5.4.1/khái niệm quản trị chất lượng: Có nhiều quan điểm quản trị chất lượng tùy theo đặc điểm kinh tế.Sau số khái niệm kinh tế khác đặc trưng cho giai đoạn phát triển khác - Theo tiêu chuẩn quốc gia Liên Xô: “ Quản trị chất lượng việc xây dựng, đảm bảo trì mức tất yếu sản phẩm thiết kế, chế tạo, lưu thông tiêu dùng” - Quản trị chất lượng đồng bộ, JonhS Oakland - Theo tiêu chuẩn công nghiệp Nhật Bản ( JIS – Japan Industrial Standards ): “Quản trị chất lượng hệ thống phương pháp tạo điều kiện sản xuất hàng hố có chất lượng đưa dịch vụ có chất lượng thoả mãn nhu cầu người tiêu dùng” *Theo ISO 8402:1994: “Quản trị chất lượng tập hợp hoạt động chức quản trị chung, nhằm xác định sách chất lượng, mục đích chất lượng, trách nhiệm thực chúng thông qua biện pháp lập kế hoạch chất lượng, điều khiển chất lượng, đảm bảo chất lượng cải tiến chất lượng khuôn khổ hệ thống *Theo ISO 9000: 2000: “Quản trị chất lượng hoạt động có phối hợp nhằm đạo kiểm sốt tổ chức chất lượng” 1.5.4.2/ Nhiệm vụ quản trị chất lượng Nhiệm vụ quản trị chất lượng xây dựng hệ thống đảm bảo chất lượng doanh nghiệp Trong đó: + Nhiệm vụ đầu tiên: Xác định cho yêu cầu chất lượng phải đạt tới giai đoạn định Tức phải xác định thống thoả mãn nhu cầu thị trường với điều kiện môi trường kinh doanh cụ thể + Nhiệm vụ thứ hai là: Duy trì chất lượng sản phẩm bao gồm tồn biện pháp nhằm bảo đảm tiêu chuẩn quy định hệ thống + Nhiệm vụ thứ ba: Cải tiến chất lượng sản phẩm Nhiệm vụ bao gồm trình tìm kiếm, phát hiện, đưa tiêu chuẩn cao đáp ứng tốt đòi hỏi khách hàng Trên sở đánh giá, liên tục cải tiến quy định, tiêu chuẩn cũ để hồn thiện lại, tiêu chuẩn hố tiếp Khi chất lượng sản phẩm doanh nghiệp khơng ngừng nâng cao + Nhiệm vụ thứ tư là: Quản trị chất lượng phải thực cấp, khâu, q trình Nó vừa có ý nghĩa chiến lược vừa mang tính tác nghiệp Ở cấp cao doanh nghiệp thực quản trị chiến lược chất lượng Cấp phân xưởng phận thực quản trị tác nghiệp chất lượng Tất phận, cấp có trách nhiệm, nghĩa vụ, quyền hạn lợi ích quản trị chất lượng doanh nghiệp 1.5.4.3/ Những yêu cầu chủ yếu quản trị chất lượng Quản trị chất lượng lĩnh vực quản trị có đặc thù riêng, đòi hỏi phải thực yêu cầu chủ yếu sau: - Chất lượng phải thực trở thành mục tiêu hàng đầu có vai trị trung tâm hoạt động doanh nghiệp Trước hết, cần có cam kết, tâm thực thành viên doanh nghiệp đặc biệt cam kết giám đốc - Thứ hai phải coi chất lượng nhận thức khách hàng Mức độ thoả mãn nhu cầu khách hàng mức độ chất lượng đạt Khách hàng người đánh giá, xác định mức độ chất lượng đạt nhà quản lý hay người sản xuất - Tập trung vào yếu tố người, người nhấn tố có ý nghĩa định đến việc tạo nâng cao chất lượng sản phẩm, dịch vụ Tất thành viên từ giám đốc, cán quản lý người lao động phải xác định vai trò trách nhiệm việc đảm bảo nâng cao chất lượng sản phẩm Bên cạnh đó, cần nâng cao nhận thức, tinh thần trách nhiệm, đào tạo tay nghề cho cán bộ, cơng nhân sản xuất - Đảm bảo tính đồng tồn diện Cơng tác quản trị chất lượng phải kết hệ thống giải pháp mang tính đồng Có nghĩa phải có phối hợp nhịp nhàng đầy trách nhiệm khâu, phận mục tiêu chất lượng Tạo tâm, quán thống phương hưóng chiến lược phương châm hoạt động Ban giám đốc - Các doanh nghiệp cần thiết sử dụng vịng trịn chất lượng cơng cụ thống kê quản trị chất lượng - Quản trị chất lượng thực hành động cần văn hố hoạt động có liên quan đến chất lượng 1.5.4.4/Vai trò quản trị chất lượng với việc nâng cao chất lượng sản phẩm Có thể nói, giai đoạn quản trị chất lượng chiếm vai trò quan trọng Quản trị chất lượng phần hệ thống quản trị kinh doanh doanh nghiệp, phương tiện cần thiết để đảm bảo chất lượng sản phẩm doanh nghiệp ổn định Quản trị chất lượng làm cho chất lượng sản phẩm dịch vụ thoả mãn tốt nhu cầu khách hàng mà nâng cao hiệu hoạt động sản xuất kinh doanh doanh nghiệp Hơn nữa, quản trị chất lượng giúp doanh nghiệp sử dụng có hiệu nguồn lực để hướng tới mục tiêu chung Nhờ có quản trị chất lượng mà doanh nghiệp trì đảm bảo thực tiêu chuẩn chất lượng đề phát hiện, thực hội cải tiến chất lượng thích hợp với mong đợi khách hàng tính hữu ích lẫn giá Đây sở để chiếm lĩnh mở rộng thị trường, tăng khả cạnh tranh chất lượng, giá cả, củng cố tăng cường vị thế, uy tín doanh nghiệp thị trường Để nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ, doanh nghiệp tập trung cải tiến cơng nghệ sử dụng công nghệ đại