Thông tin tài liệu
ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HĨA- NGÀNH CƠNG NGHỆ SINH HỌC ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ THIẾT KẾ NHÀ MÁY NUÔI TRỒNG VÀ CHẾ BIẾN NẤM BÀO NGƯ THÀNH SNACK Giảng viên hướng dẫn : TS Nguyễn Thị Minh Xuân Sinh viên thực : Lê Anh Tuấn Mã số sinh viên : 107190295 Lớp : 19SH1 Đà Nẵng, tháng 06 năm 2023 Thiết kế nhà máy nuôi trồng chế biến nấm bào ngư thành snack NHẬN XÉT CỦA NGƯỜI HƯỚNG DẪN SVTH: Lê Anh Tuấn – Lớp: 19SH1 GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Xuân Thiết kế nhà máy nuôi trồng chế biến nấm bào ngư thành snack TÓM TẮT Đề tài: “Thiết kế nhà máy ni trồng đại nấm sị với suất 1000kg nấm tươi/ngày chế biến thành snack nấm” Sinh viên thực hiện: Nguyễn Trãi Số thẻ sinh viên: 107190291 Lớp:19SH1 Nấm bào ngư thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao sử dụng rộng rãi có tính ưa chuộng mang nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe người, đặc biệt nấm sò Nấm sò giàu chất dinh dưỡng, nấm sò chứa nhiều vitamin A, B1, B2, PP, D, E, C chứa loại axit amin Mặt khác, nguyên liệu trồng nấm sị dồi phổ biến Chính em định xây dựng nhà nuôi trồng với suất 1000 kg nấm tươi ngày chế biến thành sản phẩm snack Đồ án bao gồm thuyết minh vẽ Bản thuyết minh gồm có chương: Chương 1: Phân tích lập luận kinh tế Tp Đà Nẵng đặc điểm thiên nhiên, vùng nguyên liệu, nguồn cung cấp điện – – nước, nhiên liệu, giao thông vận tải, nhân lực, thị trường tiêu thụ suất nhà máy Chương 2: Tổng quan tài liệu, tình hình phát triển nghề nấm sò, đại cương nấm sò, ni trồng chế biến nấm sị, số phương pháp trồng nấm bệnh thường gặp nấm sị Chương 3: Chọn thuyết minh dây chuyền cơng nghệ sau đưa mục đích thực cơng đoạn Chương 4: Tính cân vật chất với suất 1000kg nấm tươi/ ngày chế biến thành snack Chương 5: Tính tốn chọn thiết bị cho công đoạn, số lượng thiết bị cần thiết để bố trí mặt nhà máy SVTH: Lê Anh Tuấn – Lớp: 19SH1 GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Xuân Thiết kế nhà máy nuôi trồng chế biến nấm bào ngư thành snack LỜI CẢM ƠN Lời em xin cảm ơn thầy cô môn Cơng nghệ Sinh học thuộc khoa Hóa, trường Đại học Bách khoa Đại học Đà Nẵng nhiệt tình giúp đỡ, tận tình dạy kiến thức cần thiết cho chuyên môn em Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cô TS Nguyễn Thị Minh Xuân, giảng viên khoa Hóa, trường Đại học Bách Khoa- Đại học Đà Nẵng trang bị cho em kiến thức, kĩ cần có, hướng dẫn tận tình, giải đáp thắc mắc, tạo điều kiện tốt cho em hồn thành đồ án cơng nghệ Em xin cảm ơn đến người bạn sát cánh em suốt trình học tập trường, vượt qua khó khăn Trong q trình thực đồ án em nỗ lực cố gắng, nhiên, kiến thức chuyên ngành hạn chế khả tìm kiếm tài liệu cịn gặp trở ngại nên em cịn nhiều thiếu sót tìm hiểu, đánh giá trình bày đề tài Em mong quan tâm, góp ý, nhận xét bạn để đồ án công nghệ em đầy đủ hoàn chỉnh Em xin chân thành cảm ơn! Đà Nẵng, ngày 02 tháng 06 năm 2023 Sinh viên thực (Ký ghi rõ họ tên) SVTH: Lê Anh Tuấn – Lớp: 19SH1 GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Xuân Thiết kế nhà máy nuôi trồng chế biến nấm bào ngư thành snack LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đồ án tơi thực Các số liệu, kết tính tốn trung thực khơng chép từ cơng trình khác Việc thực đồ án Tốt nghiệp dựa liệu nguồn trích dẫn từ tài liệu theo quy định liêm học thuật Trường Đại học Bách Khoa – Đại học Đà Nẵng liệt kê mục “Tài liệu tham khảo” Sinh viên thực (Ký ghi rõ họ tên) SVTH: Lê Anh Tuấn – Lớp: 19SH1 GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Xuân Thiết kế nhà máy nuôi trồng chế biến nấm bào ngư thành snack MỤC LỤC CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Tính cấp thiết xây dựng nhà máy 1.2 Vị trí xây dựng nhà máy 1.3 Điều kiện tự nhiên .2 1.4 Nguồn nguyên liệu 1.5 Nguồn cung cấp thoát nước 1.6 Nguồn điện 1.7 Nguồn nhân lực 1.8 Giao thông vận tải .3 1.9 Hợp tác hóa .3 1.10 Năng suất nhà máy CHƯƠNG : TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tình hình ni trồng nấm bào ngư nước 2.1.1 Tình hình ni trồng nấm bào ngư nước .5 2.1.2 Tình hình ni trồng nấm bào ngư ngồi nước 2.2 Đại cương nấm bào ngư 2.2.1 Giới thiệu chung nấm bào ngư .6 2.2.2 Chu trình sống nấm bào ngư 2.2.3 Thành phần dinh dưỡng cần thiết cho nấm bào ngư phát triển 2.2.4 Các yếu tố môi trường ảnh hưởng đến sinh trưởng phát triển nấm bào ngư 12 2.2.5 Giá trị dinh dưỡng nấm bào ngư 13 2.3 Nuôi trồng chế biến nấm bào ngư 14 2.3.1 Nguyên liệu nuôi trồng nấm bào ngư 14 2.3.2 Các bệnh nấm bào ngư cách xử lí 15 2.3.3 Các dạng sản phẩm chế biến nấm bào ngư 18 CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 19 SVTH: Lê Anh Tuấn – Lớp: 19SH1 GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Xuân Thiết kế nhà máy nuôi trồng chế biến nấm bào ngư thành snack 3.1 Sơ đồ dây chuyền công nghệ: 19 3.2 Giải thích quy trình: 20 3.2.1 Mùn cưa 20 3.2.2 Sàng mùn cưa 20 3.2.3 Ủ mùn cưa 20 3.2.4 Phối trộn 21 3.2.5 Rót chai, đóng nắp 21 3.2.6 Tiệt trùng 21 3.2.7 Cấy giống 22 3.2.8 Ủ sợi 22 3.2.9 Chăm sóc, thu hái 23 3.2.9 Xử lý sơ 23 3.2.10 Tạo hình 24 3.2.11 Chiên 25 3.2.12 Tẩm gia vị 25 3.2.13 Làm nguội 25 3.2.14 Đóng gói 26 3.2.15 Giai đoạn nhân giống: 26 CHƯƠNG 4: TÍNH TỐN CÂN BẰNG VẬT CHẤT 29 4.1 Lập kế hoạch sản xuất 29 4.2 Chọn thông số ban đầu tổn thất nguyên liệu qua công đoạn 29 4.2.1 Năng suất nhà máy 29 4.2.2 Các thông số ban đầu nguyên liệu 29 4.2.3 Chọn tổn thất nguyên liệu qua công đoạn 30 4.3 Tính cân vật chất 30 4.3.1 Công đoạn ủ sợi 30 4.3.2 Công đoạn chăm sóc 31 4.3.3 Công đoạn thu hái 31 SVTH: Lê Anh Tuấn – Lớp: 19SH1 GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Xuân Thiết kế nhà máy nuôi trồng chế biến nấm bào ngư thành snack 4.3.4 Công đoạn rửa 31 4.3.5 Công đoạn phân loại 32 4.3.6 Công đoạn cắt lát 32 4.3.7 Công đoạn chiên chân không 33 4.3.8 Tẩm gia vị 33 4.3.9 Công đoạn làm nguội 34 4.3.10 Cơng đoạn đóng gói 34 4.3.11 Công đoạn tiệt trùng 34 4.3.12 Công đoạn phối trộn nguyên liệu 35 4.3.13 Công đoạn ủ mùn cưa 35 CHƯƠNG : TÍNH TỐN CHỌN THIẾT BỊ 37 5.1 Công thức tính thiết bị dây chuyền 38 5.2 Thiết bị sử dụng dây chuyền 38 5.2.1 Thiết bị cân nguyên liệu phụ 38 5.2.2 Xe nâng nguyên liệu 39 5.2.3 Thiết bị sàng mùn cưa 40 5.2.4 Xe phân phối mùn cưa phụ gia trước ủ 41 5.2.5 Phòng ủ 41 5.2.6 Thiết bị phối trộn mùn cưa nguyên liệu phụ 42 5.2.7 Thiết bị rót chai tự động đóng nắp 43 5.2.8 Thiết bị tiệt trùng 44 5.2.9 Thiết bị cấy giống nấm 45 5.2.10 Kệ chứa giá thể 45 5.2.11 Thiết bị rửa nấm 46 5.2.12 Băng tải phân loại nấm 47 5.1.13 Thiết bị cắt nấm 48 5.1.14.Thiết bị chiên nấm 49 5.2.15 Thiết bị tẩm gia vị 49 SVTH: Lê Anh Tuấn – Lớp: 19SH1 GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Xuân Thiết kế nhà máy nuôi trồng chế biến nấm bào ngư thành snack 5.2.16 Thiết bị làm nguội 50 5.2.17 Thiết bị đóng gói 51 SVTH: Lê Anh Tuấn – Lớp: 19SH1 GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Xuân Thiết kế nhà máy nuôi trồng chế biến nấm bào ngư thành snack DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1 Bản đồ huyện Hòa Vang .1 Hình 2.1 Đặc điểm hình thái nấm bào ngư Hình 2.2 Nấm bào ngư trắng Hình 2.3 Nấm bào ngư đỏ Hình 2.4 Nấm bào ngư tím Hình 2.5 Nấm bào ngư đùi gà Hình 2.6 Chu trình phát triển nấm bào ngư Hình 2.7 Các giai đoạn phát triển thể nấm bào ngư Hình 2.8 Dạng san hơ Hình 2.9 Dạng dui trống………………………………………………………………9 Hình 2.10 Dạng phễu………………………………………………………………… Hình 2.11 Dạng bán cầu lệch………………………………………………………… Hình 2.12 Dạng lục bình Hình 2.13 Bột bắp 10 Hình 2.14 Cám gạo 10 Hình 2.15 Bánh dầu 10 Hình 2.16 Bã đậu nành 10 Hình 2.17 Phân Ure 11 Hình 2.18 Phân sunfat amon 11 Hình 2.19 Phân kali, phân lân 11 Hình 2.20 Phân N, P, K 11 Hình 2.21 Phân vi lượng tổng hợp 11 Hình 2.22 Phân vi lượng BO………………………………………………………….11 Hình 2.23 Nấm mốc cam 16 Hình 2.24 Nấm mốc xanh 17 Hình 2.25 Nấm mốc đen 18 Hình 5.1 Thiết bị cân bàn 39 Hình 5.2 Xe nâng nguyên liệu CPC 50 39 Hình 5.3 Thiết bị sàng mùn cưa 40 Hình 5.4 Thiết bị phân phối mùn cưa 41 Hình 5.5 Thiết bị phối trộn mùn cưa 42 Hình 5.6 Thiết bị rót chai tự động đóng nắp 43 Hình 5.7 Thiết bị tiệt trùng MQS 2,5 44 SVTH: Lê Anh Tuấn – Lớp: 19SH1 GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Xuân
Ngày đăng: 15/06/2023, 05:32
Xem thêm:
