Các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định lựa chọn nhà hàng papa’s food của thực khách tại khu ẩm thực trung tâm thương mại romea, quận 3, thành phố hồ chí minh

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO NGÂN HÀNG NHÀ NƯỚC VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGÂN HÀNG TP HỒ CHÍ MINH LƯƠNG THỊ THÚY CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUYẾT ĐỊNH LỰA CHỌN NHÀ HÀNG PAPA’S FOOD CỦA THỰC KHÁCH TẠI KHU ẨM THỰC TRUNG TÂM THƯƠNG MẠI ROMEA, QUẬN 3, THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH LUẬN VĂN THẠC SĨ Chuyên ngành: Quản trị Kinh doanh Mã số: 34 01 01 TP Hồ Chí Minh - Năm 2022 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO NGÂN HÀNG NHÀ NƯỚC VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGÂN HÀNG TP HỒ CHÍ MINH LƯƠNG THỊ THÚY CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUYẾT ĐỊNH LỰA CHỌN NHÀ HÀNG PAPA’S FOOD CỦA THỰC KHÁCH TẠI KHU ẨM THỰC TRUNG TÂM THƯƠNG MẠI ROMEA, QUẬN 3, THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Chuyên ngành: Quản trị Kinh doanh Mã số: 34 01 01 LUẬN VĂN THẠC SĨ NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS NGUYỄN MINH TUẤN TP Hồ Chí Minh - Năm 2022 i LỜI CAM ĐOAN Tác giả xin cam đoan luận văn “Các yếu tố ảnh hưởng đến định lựa chọn nhà hàng Papa’s Food thực khách khu ẩm thực trung tâm thương mại Romea, quận 3, Thành Phố Hồ Chí Minh” chưa trình nộp để lấy học vị thạc sĩ trường đại học Luận văn cơng trình nghiên cứu riêng tác giả, kết nghiên cứu trung thực, khơng có nội dung công bố trước nội dung người khác thực ngoại trừ trích dẫn dẫn nguồn đầy đủ luận văn Tác giả hoàn toàn chịu trách nhiệm tính pháp lý q trình nghiên cứu khoa học luận văn TP.HCM, ngày 28 tháng 07 năm 2022 Người thực Luận Văn Lương Thị Thúy ii LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, tác giả xin trân trọng cảm ơn Người Thầy hướng dẫn tác giả PGS TS Nguyễn Minh Tuấn, thầy tận tình hướng dẫn tác giả trình học tập việc hồn thành luận văn Xin chân thành cảm ơn Thầy, Cô thuộc khoa Quản Trị Kinh Doanh trường Đại Học Ngân Hàng TP.HCM tận tình giảng dạy cho tác giả thời gian học tập Xin cảm ơn tới Ban quản lý, nhân viên, đồng nghiệp TTTM RomeA Papa’s Food hỗ trợ tác giả nhiệt tình chân thật việc xây dựng bảng câu hỏi thu thập liệu nghiên cứu Và cuối xin chân thành cảm ơn Thầy, Cô Hội đồng luận văn Xin chân thành cảm ơn! TP.HCM, ngày 28 tháng 07 năm 2022 Người thực Luận Văn Lương Thị Thúy iii TÓM TẮT Tiêu đề Các yếu tố ảnh hưởng đến định lựa chọn nhà hàng Papa’s Food thực khách khu ẩm thực trung tâm thương mại Romea, quận 3, Thành Phố Hồ Chí Minh Tóm tắt Mục tiêu nghiên cứu luận văn yế u tố ả nh hư ng đ ế n quyế t đ ị nh lự a chọ n nhà hà ng Papa’s Food củ a thự c khách tạ i khu ẩ m thự c trung tâm thư ng mạ i Romea, quậ n 3, Thà nh Phố Hồ Chí Minh Mơ hình nghiên cứu tác giả đề xuất bao gồm yếu tố (1) Chấ t lư ợ ng sả n phẩ m, (2) Chấ t lư ợ ng phụ c vụ , (3) Chiêu thị , (4) Cả m nhậ n phù hợ p giá, (5) Dị ch vụ bổ sung, (6) Vị trí/ đ ị a đ iể m, (7) Nhóm tham khả o, Kết nghiên cứu có yếu tố ảnh hưởng đến định lựa chọn nhà hàng thực khác, Mức độ ảnh hưởng yếu tố từ cao đến thấp (1) Chất lượng sản phẩm (FQ), Nhóm tham khảo (RG), (3) Sản phẩm bố sung (PS), (4) Chiêu thị (PRO), (5) Chất lượng phục vụ (SQ), (6) Cảm nhận phù hợp giá (PR), (7) Vị trí/ Địa điểm (LO) sở đó, tác giả đề xuất hàm ý quản trị tương ứng Nhà hàng Papa’s Food khu ẩm thực trung tâm thương mại RomeA, Quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh Từ khố Kinh doanh ăn uống, khu ẩm thực, định chọn nhà hàng, nhà hàng iv ABSTRACT Title Factors affecting the decision to choose Papa's Food restaurant of diners at Romea shopping mall food court, District 3, Ho Chi Minh City Abstract The main research objective of the thesis is the factors affecting the decision of diners to choose Papa's Food restaurant at the Romea shopping mall food court, District 3, Ho Chi Minh City The research model proposed by the author includes factors: (1) Product quality, (2) Service quality, (3) Promotion, (4) Perceived appropriateness of price, (5) Additional services, (6) Location/location, (7) Reference group, Research results have factors affecting the decision to choose a restaurant of other diners, The degree of influence of factors from high to low are (1) Product quality (FQ), Reference group (RG), (3) Complementary products (PS), (4) Promotion (PRO), (5) Quality Service quality (SQ), (6) Perceived appropriateness of price (PR), (7) Location (LO) on that basis, the author proposes corresponding management implications for the Papa's Food restaurant at RomeA shopping mall food court, District 3, Ho Chi Minh City Keywords Catering business, food court, deciding to choose a restaurant, restaurant v MỤC LỤC TÓM TẮT iii ABSTRACT iv LỜI CẢM ƠN ii CHƯƠNG I: TỔNG QUAN ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU 1.1 Lý chọn đề tài 1.2 Mục tiêu đề tài 1.3 Câu hỏi nghiên cứu 1.4 Đối tượng phạm vi nghiên cứu .3 1.5 Phương pháp nghiên cứu .3 1.6 Nội dung nghiên cứu 1.7 Đóng góp đề tài .5 1.8 Bố cục luận văn .5 CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ MƠ HÌNH NGHIÊN CỨU 2.1 Tổng quan sở lý thuyết 2.1.1 Cái khái niệm 2.1.2 Các sản phẩm nhà hàng đặc điểm kinh doanh 2.2 Các lý thuyết hành vi người tiêu dùng mơ hình nghiên cứu 11 2.2.1 Khái niệm hành vi người tiêu dùng 11 2.2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến hành vi người dùng 13 2.2.5 Quy trình định người tiêu dùng 20 2.3 Cơ sở lý thuyết hành vi lựa chọn người tiêu dùng 23 2.3.1 Mơ hình thuyết hành động hợp lý (Theory of Reasoned Action - TRA) 23 2.3.2 Mơ hình thuyết hành vi dự định (Theory of planned behavior - TPB) 24 2.5 Các nghiên cứu liên quan 25 vi 2.5.1 Các nghiên cứu nước 25 2.4 Mơ hình nghiên cứu đề xuất 30 CHƯƠNG 3: THIẾT KẾ NGHIÊN CỨU…………………………………………….34 3.1 Quy trình nghiên cứu 37 3.2 Thiết kế nghiên cứu 38 3.2.1 Nghiên cứu định tính: 38 3.2.2 Nghiên cứu định lượng 39 3.3 Xây dựng thang đo dự phương pháp định tính 45 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 52 4.1 Mẫu nghiên cứu 52 4.2 Đánh giá độ tin cậy thang đo thơng qua phân tích Cronbach’s Alpha 56 4.3 Đánh giá giá trị thang đo thơng qua phân tích nhân tố khám phá EFA 62 4.5 Kiểm định mơ hình 67 4.5.1 Phân tích tương quan .67 4.5.2 Phân tích hồi quy .68 4.5.3 Kiểm định khác biệt 73 4.5.3.1 Giới tính .73 4.5.3.3 Nghề Nghiệp 75 4.5.3.3 Thu Nhập .76 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ MỘT SỐ HÀM Ý QUẢN TRỊ .78 5.1 Kết luận 78 5.2 Hàm ý quản trị 79 5.2.1 Yếu tố “Chất lượng sản phẩm” .79 5.2.2 Yếu tố “Nhóm tham khảo” 81 5.2.3 Yếu tố “Dịch vụ bổ sung” .83 vii 5.2.4 Yếu tố “Chiêu thị” 85 5.2.5 Yếu tố “Chất lượng phục vụ” 86 5.2.6 Yếu tố “cảm nhận phù hợp giá” 88 5.3 Các hạn chế hướng nghiên cứu 91 PHỤ LỤC 1: DANH SÁCH THAM GIA PHỎNG VẤN SÂU v PHỤ LỤC 3: ĐẶC ĐIỂM MẪU KHẢO SÁT xiii PHỤ LỤC 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU ĐỊNH LƯỢNG xv PHỤ LỤC 5: KẾT QUẢ PHÂN TÍCH NHÂN TỐ CÁC THANG ĐO xx CƠNG TRÌNH CƠNG BỐ xxviii viii DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT Từ viết tắt Cụm từ Tiếng Việt ANOVA Analysis of Variance EFA Exploratory Factor Analysis KMO Kaiser - Meyer - Olkin NVVP Nhân viên văn phòng Q.3 Quận Sig Observed significance level SPSS TP HCM Statistical Package for the Social Sciences Thành phố Hồ Chí Minh TP HCM Thành phố Hồ Chí Minh TTTM Trung tâm thương mại xiv FQ1 FQ2 FQ4 FQ5 FQ6 SQ1 SQ2 SQ3 SQ4 PRO1 PRO2 PRO3 PR1 PR2 PR3 PR4 PS1 PS2 PS3 PS4 LO1 LO2 LO3 RG1 RG2 RG3 DC1 DC2 DC3 DC4 Valid N (listwise) Descriptive Statistics N Minim Maxim Mean Std um um Deviation 345 3.23 840 345 3.28 901 345 4.02 902 345 4.06 937 345 4.01 910 345 3.56 809 345 3.87 975 345 3.76 917 345 3.78 862 345 3.71 867 345 4.14 808 345 3.70 888 345 3.86 920 345 3.68 806 345 3.17 757 345 3.67 934 345 3.61 1.057 345 3.67 1.052 345 3.69 1.014 345 3.62 871 345 3.73 934 345 4.18 991 345 3.19 765 345 3.65 986 345 3.68 1.001 345 3.74 935 345 4.09 759 345 4.05 732 345 4.05 750 345 4.03 735 345 xv PHỤ LỤC 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU ĐỊNH LƯỢNG PHÂN TÍCH ĐỘ TIN CẬY TỔNG HỢP CRONBACH’S ALPHA Thang đo chất lượng thức ăn Lần Reliability Statistics Cronba N of ch's Item Alpha s 781 Item-Total Statistics Scale Scale Corrected Cronbach' Mean if Variance Item-Total s Alpha if Item if Item Correlatio Item Deleted Deleted n Deleted FQ1 19.01 10.605 484 758 FQ2 18.96 10.472 459 765 FQ3 18.59 11.935 187 827 FQ4 18.22 9.409 675 710 FQ5 18.18 8.962 734 692 FQ6 18.23 9.332 683 708 I Lần bỏ biến FQ3 Reliability Statistics Cronba N of ch's Item Alpha s 827 FQ1 FQ2 FQ4 FQ5 FQ6 Item-Total Statistics Scale Scale Corrected Cronbach' Mean if Variance Item-Total s Alpha if Item if Item Correlatio Item Deleted Deleted n Deleted 15.36 8.580 538 816 15.31 8.296 545 815 14.57 7.914 632 790 14.53 7.337 733 759 14.58 7.715 671 779 xvi Thang đo chất lượng dịch vụ Reliability Statistics Cronba N of ch's Item Alpha s 844 SQ1 SQ2 SQ3 SQ4 Item-Total Statistics Scale Scale Corrected Cronbach' Mean if Variance Item-Total s Alpha if Item if Item Correlatio Item Deleted Deleted n Deleted 11.41 5.660 615 828 11.09 4.579 755 767 11.20 5.028 684 799 11.19 5.285 669 806 Thang đo Chiêu Thị Reliability Statistics Cronba N of ch's Item Alpha s 823 Item-Total Statistics Scale Scale Corrected Cronbach' Mean if Variance Item-Total s Alpha if Item if Item Correlatio Item Deleted Deleted n Deleted PRO PRO PRO 7.84 2.268 704 729 7.41 2.568 632 801 7.86 2.215 702 731 Thang đo Cảm nhận hợp lý giá xvii Reliability Statistics Cronba N of ch's Item Alpha s 814 PR1 PR2 PR3 PR4 Item-Total Statistics Scale Scale Corrected Cronbach' Mean if Variance Item-Total s Alpha if Item if Item Correlatio Item Deleted Deleted n Deleted 10.52 4.099 700 733 10.70 4.664 644 763 11.21 5.065 563 798 10.71 4.225 640 765 Thang đo Dịch vụ bổ sung Reliability Statistics Cronba N of ch's Item Alpha s 855 PS1 PS2 PS3 PS4 Item-Total Statistics Scale Scale Corrected Cronbach' Mean if Variance Item-Total s Alpha if Item if Item Correlatio Item Deleted Deleted n Deleted 10.98 6.357 697 817 10.92 6.238 732 801 10.90 6.402 733 801 10.96 7.397 641 840 Thang đo vị trí Reliability Statistics Cronba N of ch's Item Alpha s xviii 774 LO1 LO2 LO3 Item-Total Statistics Scale Scale Corrected Cronbach' Mean if Variance Item-Total s Alpha if Item if Item Correlatio Item Deleted Deleted n Deleted 7.37 2.235 691 598 6.92 2.121 671 625 7.91 3.123 492 812 Thang đo Nhóm tham khảo Reliability Statistics Cronba N of ch's Item Alpha s 863 Item-Total Statistics Scale Scale Corrected Cronbach' Mean if Variance Item-Total s Alpha if Item if Item Correlatio Item Deleted Deleted n Deleted RG RG RG 7.42 3.180 727 819 7.39 3.121 730 816 7.33 3.257 763 787 Thang đo Quyết định chọn Reliability Statistics Cronba N of ch's Item Alpha s 849 xix Item-Total Statistics Scale Scale Corrected Cronbach' Mean if Variance Item-Total s Alpha if Item if Item Correlatio Item Deleted Deleted n Deleted DC DC DC DC 12.12 3.604 664 819 12.17 3.755 636 830 12.17 3.454 746 783 12.19 3.588 706 800 xx PHỤ LỤC 5: KẾT QUẢ PHÂN TÍCH NHÂN TỐ CÁC THANG ĐO KMO and Bartlett's Test Kaiser-Meyer-Olkin Measure of Sampling Adequacy Approx ChiBartlett's Test of Square Sphericity df Sig .860 4215.3 67 325 000 Total Variance Explained Com Initial Eigenvalues Extraction Sums of Rotation Sums of pone Squared Loadings Squared Loadings nt Total % of Cumulat Total % of Cumulat Total % of Cumu Variance ive % Varian ive % Varian lative ce ce % 11.66 7.447 28.644 28.644 7.447 28.644 28.644 3.034 11.668 22.65 2.364 9.093 37.737 2.364 9.093 37.737 2.856 10.985 33.59 1.975 7.594 45.331 1.975 7.594 45.331 2.846 10.946 43.39 1.881 7.234 52.565 1.881 7.234 52.565 2.548 9.798 52.61 1.595 6.134 58.699 1.595 6.134 58.699 2.397 9.219 61.25 1.437 5.528 64.226 1.437 5.528 64.226 2.247 8.641 69.27 1.312 5.047 69.273 1.312 5.047 69.273 2.084 8.016 861 3.310 72.583 660 2.540 75.123 10 619 2.382 77.505 11 602 2.315 79.820 12 550 2.114 81.934 13 472 1.815 83.749 14 463 1.781 85.529 15 434 1.668 87.198 16 399 1.537 88.734 xxi 17 385 1.480 90.214 18 359 1.381 91.595 19 342 1.314 92.909 20 311 1.197 94.105 21 299 1.150 95.255 22 276 1.062 96.318 23 264 1.017 97.334 24 251 965 98.299 25 245 944 99.243 26 197 757 100.000 Extraction Method: Principal Component Analysis FQ5 FQ6 FQ4 FQ1 FQ2 PS2 PS3 PS1 PS4 SQ2 SQ3 SQ1 SQ4 PR3 PR4 PR1 PR2 RG3 RG1 RG2 PRO PRO PRO LO1 825 763 737 701 695 Rotated Component Matrixa Component 834 829 811 724 840 773 747 734 800 735 727 661 858 848 846 833 833 777 798 xxii LO2 LO3 764 725 Biến Phụ Thuộc KMO and Bartlett's Test Kaiser-Meyer-Olkin Measure of Sampling Adequacy Approx Chi-Square Bartlett's Test of df Sphericity Sig .817 570.779 000 Total Variance Explained Compone Initial Eigenvalues Extraction Sums of Squared nt Loadings Total % of Cumulative Total % of Cumulative Variance % Variance % 2.756 68.902 68.902 2.756 68.902 68.902 504 12.590 81.492 407 10.175 91.667 333 8.333 100.000 Extraction Method: Principal Component Analysis Component Matrixa Component DC3 869 DC4 843 DC1 813 DC2 792 Extraction Method: Principal Component Analysis a components extracted xxiii PHÂN TÍCH TƯƠNG QUAN DC Correlations PRO PR PS FQ 561* Pearson 518** 528** 515** * Correlation DC Sig (2-tailed) 000 000 000 000 N 345 345 345 345 345 Pearson 326* 518** 382** 239** * Correlation PRO Sig (2-tailed) 000 000 000 000 N 345 345 345 345 345 Pearson 336* 528** 382** 335** * Correlation PR Sig (2-tailed) 000 000 000 000 N 345 345 345 345 345 Pearson 252* 515** 239** 335** * Correlation PS Sig (2-tailed) 000 000 000 000 N 345 345 345 345 345 Pearson 561** 326** 336** 252** Correlation FQ Sig (2-tailed) 000 000 000 000 N 345 345 345 345 345 Pearson 267* 493** 319** 406** 372** * Correlation LO Sig (2-tailed) 000 000 000 000 000 N 345 345 345 345 345 Pearson 273* 549** 330** 463** 358** * Correlation SQ Sig (2-tailed) 000 000 000 000 000 N 345 345 345 345 345 Pearson 202* 497** 219** 298** 250** * Correlation RG Sig (2-tailed) 000 000 000 000 000 N 345 345 345 345 345 ** Correlation is significant at the 0.01 level (2-tailed) PHÂN TÍCH HỒI QUY Variables Entered/Removeda Mo Variables Variables Meth del Entered Removed od LO SQ RG 493** 549** 497** 000 345 000 345 000 345 319** 330** 219** 000 345 000 345 000 345 406** 463** 298** 000 345 000 345 000 345 372** 358** 250** 000 345 000 345 000 345 267** 273** 202** 000 345 000 345 000 345 387** 342** 345 000 345 000 345 387** 302** 000 345 345 000 345 342** 302** 000 345 000 345 345 xxiv RG, FQ, PS, PRO, Enter SQ, LO, PRb a Dependent Variable: DC b All requested variables entered Model Summaryb Mod R R Adjusted R Std Error Durbinel Square Square of the Watson Estimate a 825 681 675 35201 2.122 a Predictors: (Constant), RG, FQ, PS, PRO, SQ, LO, PR b Dependent Variable: DC Model ANOVAa Sum of df Mean Squares Square F Sig Regressio 102.89 89.250 12.750 n Residual 41.758 337 124 Total 131.008 344 a Dependent Variable: DC b Predictors: (Constant), RG, FQ, PS, PRO, SQ, LO, PR Coefficientsa Model Unstandardi Standardi t zed zed Coefficients Coefficie nts B Std Beta Error (Consta 13 149 887 nt) 16 PRO 029 199 5.675 08 PR 034 096 2.536 15 PS 026 207 5.935 Sig .000b Collinearity Statistics Toleranc e VIF 375 000 773 1.294 012 656 1.525 000 778 1.285 xxv 26 030 292 07 LO 030 087 15 SQ 031 182 16 RG 024 229 a Dependent Variable: DC KIỂM ĐỊNH T-TEST, ANOVA TEST FQ 8.585 000 816 1.226 2.375 018 702 1.425 4.915 000 688 1.454 6.771 000 826 1.210 GIỚI TÍNH DC GIOITI NH nam nu Group Statistics N Mean Std Std Error Deviation Mean 196 4.0217 66735 04767 149 4.0956 54339 04452 Independent Samples Test Levene's t-test for Equality of Means Test for Equality of Variances F Sig t df Sig Mean Std 95% (2- Differe Error Confidence tailed) nce Differe Interval of the nce Difference Lower Upper DC Equal varianc es assume d Equal varianc es not assume d 2.637 105 1.10 343 0579 271 -.07395 06705 2058 341.3 1.13 57 0543 258 -.07395 06522 2022 xxvi ĐỘ TUỔI Test of Homogeneity of Variances DC Levene df1 df2 Sig Statistic 687 342 504 ANOVA DC Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 119 059 130.889 342 383 131.008 344 F 155 Sig .856 xxvii THU NHẬP Test of Homogeneity of Variances DC Levene Statistic 361 df1 df2 341 Sig .781 ANOVA DC Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 1.696 565 129.312 341 379 131.008 344 F 1.491 Sig .217 NGHỀ NGHIỆP Test of Homogeneity of Variances DC Levene df1 df2 Sig Statistic 281 341 839 ANOVA DC Between Groups Within Groups Total Sum of Squares 891 df Mean Square 297 130.117 341 382 131.008 344 F 778 Sig .507 xxviii CƠNG TRÌNH CƠNG BỐ Lương Thị Thúy, Nguyễn Minh Tuấn (2022) Các yếu tố ảnh hưởng đến định lựa chọn nhà hàng Papa’s food thực khách khu ẩm thực Trung tâm thương mại Romea, Quận 3, Thành Phố Hồ Chí Minh Tạp chí Kinh Tế Châu Á -Thái Bình Dương tháng năm 2022