Ảnh hưởng của quá trình nhiệt của khoai tây màu đến hàm lượng glycoalkaloids trong các sản phẩm khoai tây

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC & THỰC PHẨM BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NGŨ CỐC VÀ CỦ CHO BỘT Ảnh hưởng trình nhiệt khoai tây màu đến hàm lượng glycoalkaloids NHÓM sản phẩm khoai tây GVHD: TS PHAN THỊ LAN KHANH NỘI DUNG THUYẾT TRÌNH GIỚI THỆU VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN  Là loại lấy củ  Nguồn giàu sắt tố tự nhiên  Có màu trắng, kem, vàng nhạt  Tuy nhiên chứa glycoalkaloids GIỚI THIỆU Khoai tây thuộc họ cà, lồi nơng nghiệp ngắn ngày, trồng lấy củ chứa tinh bột Khổ qua hay gọi Mướp đắng, ổ hoa, cẩm lệ chi,… Khổ qua rừng (Momordica charantia L var abbreviata Ser.) Vật liệu phương pháp biết đến loại thực phẩm thảo dược quý Trong khổ qua rừng có chứa nhiều hoạt chất glycoside, saponin, alkaloid, hỗn hợp lipid, triterpen, protein steroid Momordin Charantin Goyaglycosides Momordicin-28 THỰC PHẨM CHỨC NĂNG TỪ RAU MÁ Tên khoa học: Centella asiatica Phân bố: Châu Á, Australia, châu Phi châu Mỹ khắp nơi Việt Nam Tác dụng: Chống lại số bệnh ung thư, làm lành vết thương, giải độc, an thần làm dịu thần kinh, lợi tiểu… Rau má thân thảo mọc bò, phân nhánh nhiều mặt đất Trong thân rau má nhiều hợp chất triterpenoids asiatic acid, madecassic acid glycoside tương ứng Chống lại số bệnh ung thư, làm lành vết thương, giải độc, an thần… Tên khoa học: Houttuynia cordata THỰC PHẨM CHỨC NĂNG TỪ DIẾP CÁ Rau diếp cá loại thảo mộc lâu năm thảo mộc truyền thống Trung Quốc, Nhật Bản số nơi khác Diếp cá thường sử dụng loại trà lạnh để bồi bổ sức khỏe Tác dụng: Thanh nhiệt, giải độc, điều trị rối loạn kinh nguyệt, làm đẹp da, trị rôm sẩy, táo bón… Rau diếp cá thảo mộc lâu năm truyền thống Trung Quóc, Nhật Bản số nới khác; thường sử dụng loại trà lạnh để bồi bổ sức khỏe Trong thân chứa nhiều hợp chất bay hơi, dụng kháng viêm, kháng ung tư, khác khuẩn kháng virus… alkaloids, flavonoids, acid hữu cơ… có tác Tên khoa học: Volvariella Volvacea THỰC PHẨM CHỨC NĂNG TỪ NẤM RƠM Nấm rơm loài nấm ăn trồng rộng rãi vùng nhiệt đới, cận nhiệt đới ôn đới cách sử dụng phế phẩm nông nghiệp (rơm rạ, chất thải bông, mùn….) làm chất tăng trưởng Tác dụng: Hỗ trợ điều trị bệnh rối loạn chuyển hóa, , xơ vữa động mạch, tang huyết áp, bảo vệ gan… THỰC PHẨM CHỨC NĂNG TỪ KHỔ QUA RỪNG CÔNG DỤNG THEO ĐÔNG Y  Khổ qua (mướp đắng) rừng có vị đắng, tính mát, khơng độc, có cơng dụng nhiệt, giải độc, giúp sáng mắt, nhuận trường, tiêu đờm  Khổ qua rừng cịn có tác dụng thường xuyên giúp tinh thần thư thái, an thần, giảm stress, giúp da dẻ mịn màng, ngăn ngừa chữa bệnh da  Giúp thể ức chế chuyển hóa hấp thu đường, ngăn ngừa bệnh đái tháo đường ổn định đường huyết người tiểu đường Bảng 1: Thành phần dinh dưỡng khổ qua rừng Thành phần Giá trị Protein (g) 0.93 Lipid (g) 0.16 Carbohydrate (g) 3.44 Chất xơ (g) 2.6 Canxi (mg) 17.67 Mangan (mg) 0.083 Phospho (mg) 28.83 Kali (mg) 275.58 Vitamin C (mg) 78.1 Vitamin B1 (mg) 0.037 Vitamin B2 (mg) 0.037 Vitamin PP (mg) 0.372 Vitamin B6 0.2 Tính cup = 93 gam phần ăn