Ảnh hưởng của quá trình nhiệt của khoai tây màu đến hàm lượng glycoalkaloids trong các sản phẩm khoai tây

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC & THỰC PHẨM BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NGŨ CỐC VÀ CỦ CHO BỘT Ảnh hưởng trình nhiệt khoai tây màu đến hàm lượng glycoalkaloids sản phẩm khoai tây GVHD: TS PHAN THỊ LAN KHANH NHÓM NỘI DUNG THUYẾT TRÌNH GIỚI THỆU VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN GIỚI THIỆU  Là loại lấy củ  Nguồn giàu sắt tố tự nhiên  Có màu trắng, kem, vàng nhạt  Tuy nhiên chứa glycoalkaloids Khoai tây thuộc họ cà, lồi nơng nghiệp ngắn ngày, trồng lấy củ chứa tinh bột Khổ qua hay gọi Mướp đắng, ổ hoa, cẩm lệ chi,… Vật liệu phương pháp Khổ qua rừng (Momordica charantia L var abbreviata Ser.) biết đến loại thực phẩm thảo dược quý Trong khổ qua rừng có chứa nhiều hoạt chất glycoside, saponin, alkaloid, hỗn hợp lipid, triterpen, protein steroid Momordin Charantin Goyaglycosides Momordicin-28 THỰC PHẨM CHỨC NĂNG TỪ RAU MÁ Tên khoa học: Centella asiatica Phân bố: Châu Á, Australia, châu Phi châu Mỹ khắp nơi Việt Nam Tác dụng: Chống lại số bệnh ung thư, làm lành vết thương, giải độc, an thần làm dịu thần kinh, lợi tiểu… Rau má thân thảo mọc bò, phân nhánh nhiều mặt đất Trong thân rau má nhiều hợp chất triterpenoids asiatic acid, madecassic acid glycoside tương ứng Chống lại số bệnh ung thư, làm lành vết thương, giải độc, an thần… Tên khoa học: Houttuynia cordata THỰC PHẨM CHỨC NĂNG TỪ DIẾP CÁ Rau diếp cá loại thảo mộc lâu năm thảo mộc truyền thống Trung Quốc, Nhật Bản số nơi khác Diếp cá thường sử dụng loại trà lạnh để bồi bổ sức khỏe Tác dụng: Thanh nhiệt, giải độc, điều trị rối loạn kinh nguyệt, làm đẹp da, trị rơm sẩy, táo bón… Rau diếp cá thảo mộc lâu năm truyền thống Trung Quóc, Nhật Bản số nới khác; thường sử dụng loại trà lạnh để bồi bổ sức khỏe Trong thân chứa nhiều hợp chất bay hơi, alkaloids, flavonoids, acid hữu cơ… có tác dụng kháng viêm, kháng ung tư, khác khuẩn kháng virus… Tên khoa học: Volvariella Volvacea THỰC PHẨM CHỨC NĂNG TỪ NẤM RƠM Nấm rơm loài nấm ăn trồng rộng rãi vùng nhiệt đới, cận nhiệt đới ôn đới cách sử dụng phế phẩm nông nghiệp (rơm rạ, chất thải bông, mùn….) làm chất tăng trưởng Tác dụng: Hỗ trợ điều trị bệnh rối loạn chuyển hóa, , xơ vữa động mạch, tang huyết áp, bảo vệ gan… THỰC PHẨM CHỨC NĂNG TỪ KHỔ QUA RỪNG Bảng 1: Thành phần dinh dưỡng khổ qua rừng Thành phần CÔNG DỤNG THEO ĐÔNG Y  Khổ qua (mướp đắng) rừng có vị đắng, tính mát, khơng độc, có cơng dụng nhiệt, giải độc, giúp sáng mắt, nhuận trường, tiêu đờm  Khổ qua rừng cịn có tác dụng thường xuyên giúp tinh thần thư thái, an thần, giảm stress, giúp da dẻ mịn màng, ngăn ngừa chữa bệnh da  Giúp thể ức chế chuyển hóa hấp thu đường, ngăn ngừa bệnh đái tháo đường ổn định đường huyết người tiểu đường Giá trị Protein (g) 0.93 Lipid (g) 0.16 Carbohydrate (g) 3.44 Chất xơ (g) 2.6 Canxi (mg) 17.67 Mangan (mg) 0.083 Phospho (mg) 28.83 Kali (mg) 275.58 Vitamin C (mg) 78.1 Vitamin B1 (mg) 0.037 Vitamin B2 (mg) 0.037 Vitamin PP (mg) 0.372 Vitamin B6 0.2 Tính cup = 93 gam phần ăn THỰC PHẨM CHỨC NĂNG TỪ KHỔ QUA RỪNG CÔNG DỤNG THEO NGHIÊN CỨU Y HỌC 01 Hợp chất Chống ung thư 02 Bệnh tiểu đường 03 Hội chứng chuyển hóa MetS 04 Kháng khuẩn Polypeptide-P, D - (+) – trehalose, axit linolenic, momordin You can simply impress your audience and add a unique zing and appeal to your Presentations Lectin, saponin, charantin α-eleostearic acid (từ hạt) 15,16-dihydroxy-α-eleostearic acid (từ quả), vitamin C SẢN PHẨM TRÊN THỊ TRƯỜNG Hiện thị trường Việt Nam có số chế phẩm từ cao chiết khổ qua rừng với công dụng hạ đường huyết Viên Uống Khổ Qua Rừng MUDARU Nước uống Khổ Qua Rừng MORE Trà túi lọc khổ qua Viên mướp đắng KA THỰC PHẨM CHỨC NĂNG TỪ RAU MÁ Xuất xứ: Việt Nam Nơi sản xuất: Công ty cổ phần dược phẩm quốc tế USA VIÊN NANG RUTIN C RAU MÁ Thực Phẩm Bảo Vệ Sức Khỏe THỰC PHẨM CHỨC NĂNG VIÊN NANG RUTIN C RAU MÁ CÔNG DỤNG  Hỗ trợ nhuận tràng  Giảm táo bón  Ngăn ngừa chảy máu  Hỗ trợ giảm triệu chứng trĩ gồm đau rát hậu môn, sa búi trĩ THÀNH PHẦN          Mỗi viên nang mềm chứa: Rutin 300 mg Rau má 300 mg Cao Actiso 300 mg Cao rau má 300 mg Cao diếp cá 300 mg Vitamin C 100 mg Vitamin PP 30 mg Vitamin B2 12 mg HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG Người lớn: Mỗi lần viên, ngày - lần Trẻ em: Mỗi lần viên, ngày - lần Ngoài ra, tuân thủ theo định riêng bác sĩ có yêu cầu CẤU TRÚC Dạng viên nang Mỗi hộp chứa 30 viên ĐỐI TƯỢNG Người lớn trẻ em, người bị nóng trong, rối loạn chức gan gây mệt mỏi, chán ăn, vàng da, bảo vệ phục hồi chức gan dùng nhiều rượu bia, thuốc lá, hóa chất, người bị viêm gan, xơ gan, men gan cao, gan nhiễm mỡ Người gầy yếu, mệt mỏi, chán ăn, suy dinh dưỡng