quản trị nhà hàng, CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG NGUỒN NHÂN LỰC CỦA NHÀ HÀNG , GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận trong nhà hàngNâng cao nghiệp vụ, khả năng giao tiếp với khách quốc tế cho nhân viên phục vụ
PHẦN MỞ ĐẦU
T ÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI
Trong bối cảnh hội nhập kinh tế hiện nay, Du lịch Việt Nam đang trên đà tăng trưởng mạnh và đang từng bước hướng đến một ngành kinh tế mũi nhọn của đất nước Với điều kiện thuận lợi về tài nguyên thiên nhiên, vị trí địa lý cùng với chính sách của Nhà nước ta, Việt Nam đang là một sự lựa chọn lý tưởng đối với khách quốc tế khi đi du lịch tại nơi đây Chính vì vậy mà hệ thống kinh doanh du lịch cũng phát triển mạnh mẽ nhằm cung cấp các sản phẩm, dịch vụ đáp ứng yêu cầu của du khách, mang doanh thu và lợi nhuận về cho doanh nghiệp và quốc gia
Các doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống đóng vai trò cung cấp sản phẩm trực tiếp cho du khách và là một trong những thành phần chính quan trọng của du lịch Ngành kinh doanh nhà hàng góp phần không nhỏ vào sự phát triển du lịch trong nước
Tuy nhiên, với nền kinh tế thị trường đang phát triển đã đặt giữa các doanh nghiệp nhà hàng đứng trước các cuộc cạnh tranh gay gắt Muốn tồn tại và phát triển, các doanh nghiệp nhà hàng nói chung và các nhà quản lý nhà hàng nói riêng họ phải tìm ra được những giải pháp tích cực để có thể phát triển kinh doanh, tăng doanh thu và lợi nhuận, giữ vững uy tín và chỗ đứng trên thị trường. Để tạo ra được các chất lượng dịch vụ tốt nhất đáp ứng được nhu cầu của khách hàng thì đòi hỏi các nhà quản trị kinh doanh nhà hàng cần phải làm tốt công tác quản trị nhân lực cũng như sử dụng hiệu quả nguồn nhân lực trong doanh nghiệp Đội ngũ lao động chất lượng cao, nhiều kinh nghiệm, nhiệt tình trong công việc sẽ là một trong những thành phần quan trọng tạo nên chất lượng dịch vụ
Nhà hàng Cánh Buồm là một nhà hàng mới thành lập tuy đã có nhiều biện pháp nhằm hoàn thiện và nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ của nhân viên song công tác này vẫn chưa hiệu quả tại các trong nhà hàng Tại bộ phận nhà hàng, việc phân công lao động chưa hợp lý, chưa đúng với khả năng, năng lực của từng nhân viên; công tác tuyển dụng còn lỏng lẻo dẫn đến tình trạng nhân viên trong nhà hàng trình độ chuyên môn nghiệp vụ và ngoại ngữ còn yếu kém; công tác đào tạo không được chú trọng… Qua các nguyên nhân trên dẫn đến chất lượng dịch vụ chưa cao, khả năng thu hút khách chưa tốt
Xuất phát từ lý luận và thực tiễn trên, việc nghiên cứu đề tài: “Giải pháp nâng cao chất lượng nguồn nhân lực tại nhà hàng cánh Buồm” là hết sức cấp thiết nhằm mục đích nâng cao chất lượng nguồn lao động có hiệu quả, mang lại chat lượng dịch vụ tốt nhất cho khách hàng.
M ỤC TIÊU NGHIÊN CỨU
Dựa trên cơ sở lý thuyết về quản trị nguồn nhân lực, phân tích và đánh giá thực trạng nguồn nhân lực tại nhà hàng Cánh Buồm Qua đây đề xuất những giải pháp nhằm nâng cao chất lượng nguồn nhân lực tại nhà hàng Cánh Buồm.
Đ ỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU
Nguồn nhân lực tại nhà hàng Cánh Buồm.
P HẠM VI NGHIÊN CỨU
• Về nội dụng: Giới hạn nghiên cứu về các vấn đề lý luận và thực tiễn về nâng cao chất lượng nguồn nhân lực tại nhà hàng.
• Về không gian: Giới hạn nghiên cứu nhân sự tại nhà hàng Cánh Buồm.
• Về thời gian: Giới hạn dữ liệu thực trạng của đề tài trong 2 năm (2019 –
2021) và định hướng đề xuất giải pháp cho đến năm 2022.
P HƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
5.1 Phương pháp thu thập và xử lý số liệu
Trong quá trình làm bài nghiên cứu khóa luận đã tham khảo một số tài liệu có liên quan đến vấn đề quản lý trong nhà hàng như: Quản trị nghiệp vụ nhà hàng, Quản trị kinh doanh nhà hàng; Quản trị nguồn nhân lực trong nhà hàng,Quản trị chất lượng dịch vụ; các trang web và thông tin trên báo và các thông tin, tài liệu từ cơ sở nghiên cứu
5.2 Phương pháp so sánh, tổng hợp và phân tích (sử dụng chủ yếu)
Bài nghiên cứu khoa học đã sử dụng phương pháp này để đánh giá, định hướng, thống kê, tổng hợp, đưa ra nhận xét dựa trên các tư liệu đã thu thập được Từ đó có cái nhìn tổng quan hơn về vấn đề nghiên cứu và đưa ra kết luận.
Kết cấu báo cáo
Ngoài phần mở đầu, kết luận, tài liệu tham khảo, nội dung của đề tài được chia làm 3 chương:
Chương 1: Cơ sở lý luận về nâng cao chất lượng nguồn nhân lực của nhà hàng Cánh Buồm
Chương 2: Thực trạng chất lượng nguồn nhân lực tại nhà hàng Cánh Buồm Chương 3: Giải pháp nâng cao chất lượng nguồn nhân lực tại nhà hàngCánh Buồm
CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG NGUỒN NHÂN LỰC CỦA NHÀ HÀNG CÁNH BUỒM
N HÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRONG NHÀ HÀNG
Nhà hàng được hiểu là một cơ sở chuyên kinh doanh các sản phẩm ăn uống nhằm thu hút lợi nhuận, phục vụ nhiều đối tượng khách khác nhau và phục vụ theo nhu cầu của khách với nhiều loại hình khác nhau.
Kinh doanh nhà hàng bao gồm cả một bộ máy các bộ phận hoạt động liên tục và liên kết với nhau từ bộ phận quản lí cho đến bộ phận phục vụ Mỗi bộ phận trong nhà hàng luôn được huấn luyện, đào tạo kĩ lưỡng để nắm vững nghiệp vụ, quy trình làm việc nhằm mang đến sự hài lòng cao nhất cho khách hàng, đồng thời mang lại doanh thu cho nhà hàng.
1.1.2 Ngành kinh doanh nhà hàng
Nhà hàng là đơn vị kinh doanh chuyên phục vụ nhu cầu ăn uống, giải trí của không chỉ những thực khách tại địa phương mà cả những thực khách từ nơi khác đến Điều này đòi hỏi các nhà hàng phải tổ chức phục vụ ăn uống phù hợp với yêu cầu và tập quán của đối tượng khách hàng mục tiêu mà nhà hàng đó đang hướng tới thay vì bắt buộc thực khách phải tuân theo tập quán của địa phương. Kinh doanh nhà hàng là một chuỗi những hoạt động tập thể, có sự liên kết chặt chẽ giữa tất cả các bộ phận với nhau, từ nhân viên phục vụ đến bartender, bếp, thu ngân hay quản lý.
Hầu hết các nhà hàng hiện nay đều tổ chức phục vụ ăn uống toàn bộ cho thực khách, kể cả các bữa ăn chính (sáng-trưa-tối), các bữa ăn phụ, phục vụ đồ uống và phục vụ tiệc,…
Kinh doanh nhà hàng phải đảm bảo tuyệt đối về chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm, tính thẩm mỹ cao và nghệ thuật chế biến, bày trí món ăn, đồ uống độc đáo, phù hợp với từng loại thực đơn và từng đối tượng khách
Kinh doanh nhà hàng cũng phải đảm bảo tính đa dạng về sản phẩm như: nhà hàng phục vụ dịch vụ ăn Âu, ăn Á, ăn đặt trước, ăn chọn món,…; cũng như các loại hình ăn uống như: tiệc đứng, tiệc ngồi, tiệc hội nghị,…
1.1.3 Dịch vụ ăn uống trong khách sạn a Dịch vụ
Dịch vụ là một lĩnh vực rất rộng Dịch vụ nằm trong cấu trúc nền sản xuất xã hội Ngoài lĩnh vực sản xuất sản phẩm vật chất ra, trong tổng sản phẩm quốc dân, sự đóng góp của khu vực dịch vụ chiếm tỷ trọng ngày càng lớn
Theo đà phát triển của lực lượng sản xuất xã hội và sự tiến bộ văn minh nhân loại, lĩnh vực dịch vụ phát triển hết sức phong phú Dịch vụ không chỉ ở các ngành phục vụ như lâu nay người ta vẫn thường quan niệm, hoặc như gần đây khái niệm dịch vụ được định nghĩa: “Dịch vụ là hoạt động cung ứng lao động, khoa học, kỹ thuật, nghệ thuật nhằm đáp ứng nhu cầu về sản xuất, kinh doanh, đời sống vật chất, tinh thần, các hoạt động ngân hàng, tín dụng, cầm đồ, bảo hiểm”, mà nó phát triển ở tất cả các lĩnh vực quản lý và các công việc có tính chất riêng tư (tư vấn về sức khoẻ, trang trí tiệc…).
Trong kinh tế học, “Dịch vụ được hiểu là những thứ tương tự như hàng hóa nhưng là phi vật chất”
Philip Kotler cho rằng: “Dịch vụ là mọi hành động và kết quả mà một bên có thể cung cấp cho bên kia và chủ yếu là vô hình và không dẫn đến quyền sở hữu một cái gì đó Sản phẩm của nó có thể có hay không gắn liền với một hoặc nhiều các sản phẩm vật chất”
PGS.TS Nguyễn Văn Thanh cho rằng: “Dịch vụ là một hoạt động lao động sáng tạo nhằm bổ sung giá trị cho phần vật chất và làm đa dạng hoá, phong phú hoá, khác biệt hoá, nổi trội hoá… mà cao nhất trở thành những thương hiệu, những nét văn hoá kinh doanh và làm hài lòng cao cho người tiêu dùng để họ sẵn sàng trả tiền cao, nhờ đó kinh doanh có hiệu quả hơn”
Hay “Dịch vụ là một loại sản phẩm đặc biệt, được cung ứng cho khách hàng mà khi mua và nhận, khách hàng không thể nhìn thấy được.”
Như vậy có thể thấy “Dịch vụ là một quá trình hoạt động bao gồm các nhân tố không hiện hữu, giải quyết các mối quan hệ giữa người cung cấp với khách hàng hoặc tài sản của khách hàng mà không có sự thay đổi quyền sở hữu Sản phẩm của dịch vụ có thể trong phạm vi hoặc vượt quá phạm vi của sản phẩm vật chất.” b Dịch vụ ăn uống trong nhà hàng
“Trong nhà hàng, dịch vụ ăn uống lại là một trong những dịch vụ thiết yếu. Doanh thu từ dịch vụ ăn uống là nguồn doanh thu cố định Bên cạnh đó phục vụ các loại hình đám cưới, tiệc, hội nghị, hội thảo cũng là mang lại nguồn doanh thu lớn cho nhà hàng.”
1.2 Đặc điểm của hoạt động kinh doanh nhà hàng
Hiện nay cùng với việc phát triển của ngành du lịch và cuộc cạnh tranh thu hút khách, hoạt động kinh doanh nhà hàng không ngừng được mở rộng và đa dạng hoá Các nhà kinh doanh đã tổ chức các hoạt động khác như tổ chức các hội nghị, hội thảo, phục vụ vui chơi, giải trí
Hoạt động kinh doanh nhà hàng là một loại hình dịch vụ nên nó mang đủ tính chất, đặc điểm của dịch vụ và dịch vụ nhà hàng có những đặc điểm sau:
- Hoạt động kinh doanh nhà hàng là hoạt động vừa sản xuất chế biến vừa tiêu thụ ngay sản phẩm vừa sản xuất Yếu tố phục vụ đóng vai trò quan trọng trong kinh doanh nhà hàng Bên cạnh việc sản xuất sản phẩm để tiêu thụ, nhà hàng còn chuyển bán những sản phẩm hàng hóa do đối tượng khác cung cấp, đây à hoạt động kinh doanh thương mại thuần túy.
N GUỒN NHÂN LỰC TRONG NHÀ HÀNG
2.1 Khái niệm và vai trò nguồn nhân lực trong nhà hàng
2.1.1 Các khái niệm a Nhân lực
Bao gồm tất cả các tiềm năng của con người trong một tổ chức hay xã hội (kể cả những thành viên trong ban lãnh đạo doanh nghiệp) tức là tất cả các thành viên trong doanh nghiệp sử dụng kiến thức, khả năng, hành vi ứng xử và giá trị đạo đức để thành lập, duy trì và phát triển doanh nghiệp b Nguồn nhân lực Đây là nguồn lực của mỗi con người, gồm có thể lực và trí lực Thể lực phụ thuộc vào tình trạng sức khoẻ của con người, mức sống, thu nhập, chế độ ăn uống, chế độ làm việc, nghỉ ngơi v.v… Trí lực là nguồn tiềm tàng to lớn của con người, đó là tài năng, năng khiếu cũng như quan điểm, lòng tin, nhân cách v.v… c Nguồn nhân lực trong nhà hàng
Nguồn nhân lực trong nhà hàng là tập hợp đội ngũ cán bộ nhân viên đang làm việc tại nhà hàng, góp sức lực và trí lực tạo ra sản phẩm đạt được những mục tiêu về doanh thu, lợi nhuận cho nhà hàng.
2.1.2.Vai trò nguồn nhân lực trong nhà hàng
Trong bất kỳ một tổ chức hay cơ sở sản xuất kinh doanh nào, yếu tố con người cũng đóng một vai trò hết sức quan trọng Bởi người lao động chính là yếu tố cấu thành tổ chức, người lao động vận hành tổ chức đó và chính họ sẽ quyết định sự thắng bại của tổ chức Đối với lĩnh vực kinh doanh dịch vụ như kinh doanh nhà hàng thì vai trò người lao động lại càng quan trọng hơn Vì phần lớn các dịch vụ trong nhà hàng chỉ có thể cung cấp cho khách thông qua quá trình lao động trực tiếp của đội ngũ nhân viên trong nhà hàng Trong việc kinh doanh đặc biệt là kinh doanh nhà hàng, không chỉ dựa vào cơ sở vật chất, sự tiện nghi, hiện đại mà còn phụ thuộc rất lớn vào thái độ và tinh thần làm việc của đội ngũ nhân viên Một nhà hàng hiện đại, tiện nghi nhưng đội ngũ nhân viên phục vụ không tốt cũng khó có thể đạt được những mục đích kinh doanh mà họ đề ra.
2.2 Đặc điểm của lao động trong nhà hàng
2.2.1.Đặc điểm của lao động
Lao động trong ngành du lịch là bộ phận cấu thành của lao động xã hội nói chung Nó hình thành và phát triển trên cơ sở sự phân công lao động của xã hội
Do vậy nó mang đầy đủ các đặc điểm chung của lao động xã hội nói chung:
Đáp ứng nhu cầu của xã hội về lao động
Tạo ra của cải cho xã hội
Lao động phụ thuộc vào hình thái kinh tế
Tuy nhiên trong lĩnh vực kinh doanh số lượng lao động có những đặc thù riêng: Lao động trong kinh doanh du lịch bao gồm hoạt động sản xuất vật chất và phi vật chất Mà hoạt động chiếm tỉ trọng lớn hơn là sản xuất phi vật chất (lao động chủ yếu tạo ra sản phẩm là dịch vụ, các điều kiện thuận lợi cho khách tiêu thụ sản phẩm)
Lao động trong du lịch có tính chuyên môn hoá cao: nó thể hiện ở việc tổ chức thành các bộ phận chức năng, trong mỗi bộ phận thì nó lại được chuyên môn hoá sâu hơn Do thời gian lao động phụ thuộc vào thời gian, đặc điểm tiêu dùng của khách (không hạn chế về mặt thời gian), vì vậy lao động phải phân thành nhiều ca để đảm bảo cho chất lượng dịch vụ và sức khoẻ của lao động. Cường độ lao động cao nhưng phân bố không đều do đặc điểm tiêu dùng của khách du lịch là khác nhau nên lao động phải chịu một áp lực tâm lý lớn đặc biệt là lao động nữ Lao động được sử dụng không cân đối trong và ngoài thời vụ
2.2.2 Đặc điểm của lao động trong nhà hàng
Nguồn lao động trong nhà hàng là tập hợp đội ngũ cán bộ nhân viên đang làm việc tại nhà hàng, góp sức lực và trí lực tạo ra sản phẩm đạt được những mục tiêu về doanh thu, lợi nhuận cho nhà hàng. a Đặc điểm về tính thời vụ
Lao động trong nhà hàng cũng như trong ngành du lịch đều có tính biến động lớn trong thời vụ du lịch Trong chính vụ do khối lượng khách lớn nên đòi hỏi số lượng lao động trong nhà hàng phải lớn, phải làm việc với cường độ mạnh và ngược lại ở thời điểm ngoài vụ thì chỉ cần ít lao động thuộc về quản lý, bảo vệ Lao động trong nhà hàng có tính công nghiệp hoá cao, làm việc theo một nguyên tắc có tính kỷ luật cao Trong quá trình lao động cần thao tác kỹ thuật chính xác, nhanh nhạy và đồng bộ
Lao động trong nhà hàng không thể cơ khí tự động hoá cao được vì sản phẩm trong nhà hàng chủ yếu là dịch vụ
Do vậy rất khó khăn cho việc thay thế lao động trong khách sạn, nó có thể làm ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh
Ngoài những đặc tính riêng biệt, lao động trong nhà hàng còn mang những đặc điểm của lao động xã hội và lao động trong du lịch. b Đặc điểm cơ cấu độ tuổi và giới tính
Lao động trong nhà hàng đòi hỏi phải có độ tuổi trẻ vào khoảng từ 20—40 tuổi Độ tuổi này thay đổi theo từng bộ phận của nhà hàng,
- Bộ phận lễ tân: từ 20 –25 tuổi
- Bộ phận bàn, Bar : từ 20 –30 tuổi
Ngoài ra bộ phận có độ tuổi trung bình cao là bộ phận quản lý từ 40 – 50 tuổi Theo giới tính: Chủ yếu là lao động nữ, vì họ rất phù hợp với các công việc phục vụ ở các bộ phận như Bàn, Bar, lễ tân, còn nam giới thì thích hợp ở bộ phận quản lý, bảo vệ, bếp c Đặc điểm của quá trình tổ chức
Lao động trong nhà hàng có nhiều đặc điểm riêng biệt và chịu ảnh hưởng áp lực Do đó quá trình tổ chức rất phức tạp cần phải có biện pháp linh hoạt để tổ chức hợp lý Lao động trong nhà hàng phụ thuộc vào tính thời vụ, nó mang tính chu kỳ Tổ chức lao động trong nhà hàng phụ thuộc vào tính thời vụ, độ tuổi và giới tính nên nó có tính luân chuyển trong công việc, khi một bộ phận có yêu cầu lao động trẻ mà hiện tại nhân viên của bộ phận là có độ tuổi cao, vậy phải chuyển họ sang một bộ phận khác một cách phù hợp và có hiệu quả Đó cũng là một trong những vấn đề mà các nhà quản lý nhân sự của các nhà hàng cần quan tâm và tìm ra các phương pháp giải quyết d Lao động được sử dụng theo hướng chuyên môn hóa sâu
Lao động được phân theo các bộ phận nghiệp vụ, các bộ phận khác nhau không thể thay thế cho nhau trong một gia đoạn ngắn nên làm cho định mức lao động tăng lên Do có tính chuyên môn hóa sâu như vậy nên trình độ các nhân viên trong từng bộ phận ngày càng nâng cao, khả năng mắc lỗi ngày càng giảm, sản phẩm ngày càng hoàn hảo và cũng góp phần tăng năng suất lao động Đặc điểm này đòi hỏi các nhà quản lý phải chú trọng tuyển chọn lao động và bố trí lao động hợp lý sau khi tuyển chọn và đào tạo.
Trong nhà hàng, họ cung cấp rất nhiều dịch vụ để thỏa mãn nhu cầu của khác hàng Phần lớn các dịch vụ khách hàng sử dụng được thực hiện bởi những nhân viên phục vụ trong nhà hàng Sự phục vụ còn phụ thuộc vào nhu cầu tiêu dùng của khách hàng nên thời gian lao động thường kéo dài 24/24h mỗi ngày Chính vì vậy nên họ cần phải sử dụng một số lượng lớn lao động phục vụ trực tiếp tại nhà hàng
3 Cơ sở lý luận về nâng cao chất lượng nguồn nhân lực trong nhà hàng
3.1.1 Chất lượng nguồn nhân lực
Theo bài viết của TS Vũ Thị Mai thì “Chất lượng nguồn nhân lực là mức độ đáp ứng về khả năng làm việc của người lao động với yêu cầu công việc của tổ chức và đảm bảo cho tổ chức thực hiện thắng lợi mực tiêu cũng như thỏa mãn cao nhất nhu cầu của người lao động”
Hay chất lượng nguồn nhân lực có thể được hiểu là: “Trạng thái nhất định của nguồn nhân lực thể hiện mối quan hệ giữa các yếu tố cấu thành bên trong của nguồn nhân lực.”
3.1.2 Nâng cao chất lượng nguồn nhân lực
THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG CÁNH BUỒM
K HÁI QUÁT VỀ NHÀ HÀNG C ÁNH B UỒM
1.1 Giới thiệu chung về nhà hàng
1.1.1.Quá trình hình thành và phát triển
Tọa lạc tại số 150 Trường Chinh, Nhà hàng thuộc sở hữu của công ty Cổ phần Đầu Tư Thương Mại và Dịch Vụ PTG, CÁNH BUỒM RESTAURANT chính thức khai trương vào tháng 09 năm 2016 với đặc trưng dễ nhận thấy là không gian độc đáo và đẳng cấp, mang phong vị rất riêng giữa Hà Nội phồn hoa với sự chỉn chu và tỉ mỉ đúng chất Hà Thành, nhưng cũng đủ đáp ứng được như cầu đa dạng và khó tính từ cách bài trí, chất lượng món ăn, giá cả hợp lý đến yêu cầu phục vụ của thực khách mọi miền.
Khi nói đến vị trí đẹp thì Cánh Buồm chính là một trong những khách sạn có vị trí đẹp nhất Tọa lạc tại trục đường chính số 150 Trường Chinh, Phường Khương Thượng, Quận Đống Đa, Hà Nội, thuộc vùng trung tâm chính của Hà Nội Dù là khách hàng đi công tác hay đi du lịch thì cũng đều hài lòng với vị trí thuận lợi của nhà hàng
1.1.3 Cơ sở vật chất Đến với Cánh Buồm là đến để trải nghiệm những cung bậc cảm xúc khác nhau mà vẻ đẹp không gian mang tới Nhà hàng với không gian 6 tầng, được bố trí vừa hiện đại vừa cá tính theo chủ đề “cánh buồm”, cho thực khách ghé thăm những phút giây vô cùng lý thú Đón bạn vào với không gian tầng một là quầy lễ tân lịch sự và chuyên nghiệp Trong lúc chờ đợi nhà hàng sắp xếp phòng ăn, thực khách có thể ngắm nhìn bể hải sản phía trước lối vào hoặc thư giãn trên những chiếc ghế salon êm ái bên tủ rượu sang trọng.
Bắt đầu từ không gian tầng một, thực khách đã cảm nhận được những nét cá tính mang hơi hướng biển cả của nhà hàng Bên cạnh việc lấy sắc trắng trang thanh nhã làm chủ đạo, Cánh Buồm còn đặt rất nhiều tâm huyết của mình trong từng điểm nhấn trang trí: là trần nhà, là bức vách được cách điệu bằng sợi dây thừng; là những bức vẽ khổ lớn về biển đảo, về cánh buồm sinh động Để rồi, thực khách cứ ngỡ như mình đang ngồi thưởng thức bữa ăn trên một bờ biển nào đó từ lúc nào không hay.
Cánh Buồm cũng đã phối kết chất liệu và sắc màu gỗ vào trong không gian rất khéo léo, thể hiện qua những bộ bàn ghế trang nhã, những chiếc cột kì công và những gờ cửa mộc mạc Thêm vào đó, nhà hàng đã thay đổi hình dáng đèn trang trí trong từng góc không gian khác nhau, không chỉ mang đến cảm giác ấm cúng mà còn thu hút ánh nhìn người thưởng thức bởi sắc thái mới mẻ Việc xếp đặt những chậu cảnh cũng làm cho không gian Cánh Buồm thêm phần sức sống hơn. Đồng nhất về chủ đề “biển cả” trong không gian, khu vực phòng VIP ở tầng 5 và tầng 6 tiếp tục tạo ra không gian rộng thoáng và thoải mái cho thực khách. Nếu tầng 5 với những căn phòng có sức chứa lớn thường xuyên là điểm đến của nhiều sự kiện, bữa tiệc quan trọng thì không gian tầng 6 lại phù hợp cho những buổi gặp mặt, tiếp khách ấm cúng và riêng tư Đặc biệt những phòng VIP ở tầng
6, bên cạnh sử dụng phông nền biển cả quen thuộc, Cánh Buồm còn kết hợp thêm với những bức tường với hình họa lạ mắt, để lại trong lòng thực khách nhiều ấn tượng khó quên bạn có thể chọn cho mình một không gian phù hợp bất kỳ tại 6 tầng phục vụ trong nhà và ngoài trời Tại đây từ quây quần gia đình ấm cúng, tụ tập bạn bè, hội nghị hội thảo cho tới những cuộc gặp mặt quan trọng,riêng tư cần sự sang trọng và tinh tế.
1.2 Các dịch vụ trong nhà hàng
Hiện nay, chất lượng dịch vụ đã trở thành thành ưu tiên hàng đầu và là nhân tố cạnh tranh đối với tất cả các nhà hàng nói chung và nhà hàng Cánh Buồm nói riêng Chất lượng dịch vụ tốt thì uy tín của nhà hàng được nâng cao, khả năng thu hút khách hàng đến nhà hàng ngày một tăng, hiệu quả kinh doanh thu được cũng tăng lên Ngoài kinh doanh dịch vụ ăn uống, nhà hàng còn kinh doanh các dịch vụ bổ sung Các dịch vụ này cũng phần nào tạo nên chất lượng góp phần thỏa mãn như cầu của du khách.
Ngoài dịch vụ ăn uống là nguồn doanh thu và lợi nhuận chính cho nhà hàng.Nhà hàng phục vụ khách theo hình thức ăn tự chọn hay các tiệc đặt vừa và nhỏ.Với vị trí tầng trệt là lễ tên, khu ngồi chờ cho khách trong thời gian đợi bàn và khu ngoài trời, nhà hàng luôn phục vụ khách hàng một cách thuận lợi và tiện nghi nhất Ngoài việc Buffet ăn sáng và ăn Alacarte (trưa và tối), nhà hàng còn phục vụ bar với danh sách đồ uống khá phong phú gồm đồ uống nhẹ, rượu vang, rượu mạnh.
Nhằm nâng cao chất lượng phục vụ, chất lượng dịch vụ khách sạn còn trang bị thêm một số dịch vụ khác với tác dụng giúp cho khách hàng thuận tiện, thoải mái khi đến khách sạn như: dịch vụ đưa đón khách, dịch vụ giặt là, dịch vụ tổ chức du lịch, lữ hành, dịch vụ đặt vé tàu, ô tô, máy bay, chuyển phát thư từ, đổi tiền…
Bảng 2.1: Giá đổi tiền tại nhà hàng Cánh Buồm
(Nguồn: Nhà hàng Cánh Buồm)
1.3 Cơ cấu tổ chức, chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận trong nhà hàng Cánh Buồm
Sơ đồ 2.1: Mô hình bộ máy hoạt động của khách sạn
1.3.2 Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận trong nhà hàng Cánh Buồm
Trong nhà hàng bộ phận được phân theo chức năng công việc Chức năng của các bộ phận được định rõ ràng cũng như cơ cấu tổ chức, quyền hạn, phạm vi kiểm soát, mối quan hệ với nhân viên cũng sẽ được phác họa Nhà hàng được chia theo chức năng thành các bộ phận riêng biệt để thể hiện sự chuyên môn hóa công việc cao hơn do đó kiến thức các kỹ năng của nhân viên trong mỗi đơn vị cũng sâu hơn a.Giám đốc
Là người đứng đầu nhà hàng, có chức năng cao nhất về quản lý điều hành Có quyền quyết định, bao quát chung mọi hoạt động của nhà hàng Thường xuyên khảo sát tình hình của các bộ phận trong nhà hàng Nhiệm vụ của giám đốc là
Trưởng bộ phận lễ tân(1)
Trưởng bộ phận nhà hàng(1)
Bộ phận kỹ thuật-bảo vệ họp và thảo luận cùng với các trưởng bộ phận để vạch ra mục tiêu, đề ra các quy định, chiến lược kinh doanh, tổ chức hoạt động quản lý nhà hàng, đôn đốc kiểm tra chất lượng phục vụ, nguồn nhân lực, thường xuyên theo dõi sự biến động của thị trường để bắt kịp với cơ chế thị trường Là người chịu trách nhiệm chung với mọi hoạt động kinh doanh của nhà hàng trước toàn thể nhân viên trong nhà hàng và pháp luật Giám đốc là người hiểu biết sâu rộng về quản lý kinh doanh, ứng phó tốt với mọi tình huống. b Bộ phận Marketing Đây là bộ phận có chức năng nghiên cứu, điều tra, tìm hiểu thị trường khách hàng thông qua hoạt động quảng cáo, giới thiệu sản phẩm của nhà hàng nhằm thu hút khách hàng Nhiệm vụ của họ là làm công việc về bán hàng và marketing Ngoài ra trợ giúp giám đốc khách sạn trong việc xây dựng các chiến lược kinh doanh Đây là bộ phận giữ vai trò chủ đạo trong công tác quản lý kinh doanh của nhà hàng c Bộ phận Lễ tân
Có chức năng như chiếc cầu nối giữa khách với các dịch vụ trong nhà hàng, có nhiệm vụ tổ chức đón tiếp, giới thiệu cho khách hàng cái dịch vụ của nhà hàng, kết hợp với các bộ phận dịch vụ khác có liên quan để đáp ứng các yêu cầu của khách hàng. d Bộ phận Nhà hàng
Tổ chức phục vụ khách đến ăn uống trong nhà hàng, phòng tiệc, hội nghị và phục vụ bên ngoài cho khách khi có yêu cầu Tổ chức sắp xếp bàn ghế và phối hợp với phòng kỹ thuật để chuẩn bị cho các hội trường hoặc phòng họp theo hợp đồng đã ký kết e Bộ phận Kế Toán
Quyết định các chiến lược về tài chính, tìm kiếm vốn và nguồnvốn cho nhà hàng Có các chức năng sau: lập chứng từ để chứng minh tính hợp lý của việc hình thành và sử dụng vốn kinh doanh trên cơ sở chứng từ, tổng hợp cácloại chi phí phục vụ kinh doanh và tính toán riêng cho từng loại dịch vụ nhằm xác định kết quả kinh doanh của từng bộ phận và toàn nhà hàng Lập báo cáo tài chính, cân đối tài sản theo từng tháng, quý, năm Phân tích sự biến động của tài sản để báo cáo lên Ban Giám đốc f Bộ phận Nhân sự
T HỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG C ÁNH
2.1 Tổng quan về nhiệm vụ công việc của các nhân viên trong nhà hàng 2.1.1 Nhiệm vụ chung
Nhân viên phục vụ là một trong những đối tượng mà khách hàng tiếp xúc nhiều nhất khi đặt chân vào nhà hàng Đó là người tư vấn giúp khách hàng chọn món, chuyển yêu cầu thực đơn xuống quầy và nhà bếp đồng thời là người tạo cho khách hàng cảm giác dễ chịu, thoải mái trong suốt thời gian có mặt tại nhà hàng Ấn tượng tốt với nhân viên phục vụ sẽ là sợi dây níu chân khách hàng quay lại Để trở thành một nhân viên phục vụ tốt, người đó phải là người giao tiếp tốt, xử lý tình huống nhanh mà còn cần phải trang bị những kỹ năng cần thiết.
Nhiệm vụ chung của một người nhân viên trong nhà hàng là cung cấp thức ăn, đồ uống tới khách hàng Mang lại doanh thu đặc biệt là doanh thu ngoại tệ của nhà hàng và doanh thu của toàn ngành du lịch.
Không chỉ thế mà nhiệm vụ chung của mỗi nhân viên trong nhà hàng là đảm bảo vệ sinh nơi làm việc, quản lý các tài sản vật tư hàng hóa của khách, sắp xếp trang trí phòng ăn gọn gàng và thường xuyên trao đổi học tập nâng cao trình độ nghiệp vụ văn hóa và ngoại ngữ.
2.1.2 Nhiệm vụ riêng a Quản lý nhà hàng
Bảng mô tả công việc của người quản lý nhà hàng Đây là người được quản lý toàn bộ khu vực phục vụ ăn uống của khách, bao gồm các nhiệm vụ sau:
Nhiệm vụ Diễn giải công việc
Quản lý nhân viên - Đề xuất tuyển dụng các chức danh trong nhà hàng.
- Tham gia tuyển chọn và đào tạo nhân viên mới.
- Tổ chức hướng dẫn, kèm cặp nhân viên theo đúng tiêu chuẩn nghiệp vụ của nhà hàng.
- Tổ chức đánh giá kết quả đào tạo và thử việc.
- Lên lịch công việc cho nhân viên hàng tuần và điều chỉnh phát sinh.
- Sắp xếp điều động nhân viên thực hiện công việc.
- Đánh giá kết quả công việc và năng lực của nhân viên định kỳ
- Tổ chức thực hiện theo các quy định về quản lý nhân sự của công ty
Quản lý tài chính - Trực tiếp ký và theo dõi việc huỷ hoá đơn bán hàng hàng ngày
Quản lý hàng hóa, tài sản
- Trực tiếp kiểm tra và ký xác nhận phiếu yêu cầu xuất kho hàng
- Theo dõi số lượng công cụ dụng cụ tài sản hàng tháng, giải trình cho tổng quản lý số lượng hư hỏng, mất mát.
- Trực tiếp xử lý các loại món ăn bị hư hỏng.
- Ký các phiều điều chuyển tài sản, thực phẩm, món ăn
Giải quyết sự cố khiếu nại của khách
- Trực tiếp giải quyết các khiếu nại của khách.
- Tổ chức việc theo dõi đánh giá sự thoả mãn của khách theo quy trình của khách sạn.
- Báo cáo Tổng quản lý kết quả giải quyết
- Đầu ca theo dõi lượng khách đặt, kiểm tra việc chuẩn bị tiệc tổ chức tại nhà hàng.
- Cùng bếp trưởng lên thực đơn hàng ngày và đặt tiệc Điều hành công việc - Giải quyết các sự việc phát sinh liên quan hàng ngày.
- Điều động nhân viên thực hiện công việc.
- Tổ chức buổi họp đầu ca để hướng dẫn, truyền đạt thông tin cho nhân viên.
- Tổ chức việc thực hiện theo các yêu cầu, chỉ thị của Tổng quản lý.
- Xây dựng kế hoạch hoạt động tháng, tuần cho bộ phận nhà hàng và tổ chức thực hiện.
- Phối hợp với các bộ phận khác thực hiện công việc
Quản lý tiêu chuẩn phục vụ
- Tổ chức cơ chế giám sát và trực tiếp giám sát việc thực hiện theo các tiêu chuẩn, quy trình hướng dẫn của nhà hàng.
- Báo cáo kết quả các sự việc hàng ngày cho quản lý.
- Đề xuất cải tiến các hoạt động của nhà hàng. b Nhân viên nhà hàng
Nhà hàng Cánh Buồm không chỉ phục vụ khách hàng thực đơn alacarte mà còn mở rộng quy mô phục vụ cả bữa sáng cho khách hàng Vào mỗi buổi sáng, nhà hàng cung cấp bữa sáng cho khách hàng Mỗi buổi trưa và tối, nhà hàng còn có thực đơn alacarte cho khách gọi món Đồ ăn phải được cung cấp nhanh chóng, đầy đủ, đáp ứng được yêu cầu của khách hàng
Qui trình phục vụ khách ăn sáng ( 6:30 – 10:00 )
Bước 2: Dẫn khách vào bàn
Bước 3: Dọn đồ bẩn trên bàn khách
Bước 4: Dọn bàn khi khách ăn xong
Bước 5: Chào khách khi khách rời khỏi nhà hàng
Bước 6: Set up bàn mới
Bước 7: 10:00: Thông báo cho khách về thời gian kết thúc bữa sáng
Bước 8: Dọn quầy ăn bữa sáng và set up lại bàn ăn mới cho buổi trưa
Qui trình phục vụ khách ăn trưa và ăn tối với thực đơn alacarte
Bước 2: Dẫn khách đến vị trí ngồi và mời khách ngồi
Bước 4: Phục vụ đồ uống
Bước 5: Lấy order của khách
Bước 6: Chuyển order vào cho bộ phận bếp
Bước 7: Phục vụ theo order của khách
Bước 8: Kiểm tra sự hài lòng của khách bằng cách hỏi trực tiếp
Bước 9: Dọn dẹp bàn sau khi khách ăn xong
Bước 10: Thanh toán cho khách
Bước 11: Tiễn và cảm ơn khi khách chuẩn bị rời khỏi nhà hàng.
2.2 Thực trạng chất lượng nhân sự của nhà hàng
Nhân sự trong nhà hàng Cánh Buồm là đội ngũ lao động có độ tuổi trung bình trẻ, bên cạnh đó sức khỏe của nhân viên trong nhà hàng cũng được quan tâm, hàng năm toàn bộ nhân viên trong nhà hàng sẽ được khám định kỳ 2 lần/1 năm.
Bảng 2.3: Thống kê trình độ ngoại ngữ của nhân viên nhà hàng
Trình độ ngoại ngữ Tiếng anh Tiếng Trung Quốc Tiếng Hàn
Nhìn trên bảng số liệu ta có thể thấy rõ, số nhân viên phục vụ tại nhà hàng sử dụng ngôn ngữ tiếng anh là chính để giao tiếp với khách hàng, bên cạnh đó có một số nhân viên cũng có thêm khả năng giao tiếp bằng tiếng Trung và tiếng Hàn để giao tiếp với khách hàng
2.2.3 Trình độ chuyên môn nghiệp vụ
Bảng 2.4: Thống kê trình độ của nhân viên tại nhà hàng Cánh Buồm
Trình độ học vấn Số lượng người
Tiến sĩ, thạc sĩ 0 Đại học 4
Số nhân viên phục vụ tại nhà hàng 100% đều đã tốt nghiệp PTTH, trong đó có
4 nhân viên có trình độ đại học
Bảng 2.: Thống kê trình độ chuyên môn nghiệp vụ của nhân viên nhà hàng.
Trình độ chuyên môn Số lượng( người)
Nhìn vào bảng thống kê ta có thể thấy nhân viên nhà hàng là những người đều có kiến thức nhất định về nghiệp vụ Tuy nhiên vẫn còn một số nhân viên chưa qua đào tạo.Không chỉ riêng nhân viên phục vụ mà bộ phận lễ tân nhà hàng cũng không có chuyên môn và kinh nghiệm trong ngành dịch vụ.Với thực trạng về lao động như trên nhà hàng phải có một chiến lược phát triển riêng hợp lý cho nhà hàng để khắc phục được điểm yếu, hạn chế trong đội ngũ lao động đồng thời tạo điều kiện phát huy toàn diện điểm mạnh của họ, trên cơ sở đó đưa ra những yêu cầu phù hợp trong quá trình tuyển mộ tuyển chọn nhân lực cho nhà hàng.
2.2.4 Ý thức thái độ đối với công việc Để nâng cao chất lượng dịch vụ của các bộ phận, nhà hàng đã sử dụng một số biện pháp kiểm tra và giám sát chất lượng nhân viên của toàn bộ nhà hàng Nhà hàng đã sử dụng một số phương pháp để đánh giá chất lượng phục vụ của nhân viên nhà hàng qua các đợt kiểm tra đột xuất trong giờ làm việc, qua các ý kiến nhận xét của khách hàng từ bộ phận lễ tân, hay trên các trang web như Facebook riêng của nhà hàng hay các trang web.
Sau khi đã thực hiện một số phương pháp để đánh giá chất lượng và ý thức của nhân viên Đa phần du khách họ hài lòng về chất lượng dịch vụ và món ăn Tuy nhiên, vẫn còn một số lượng khách đánh giá là nhân viên chưa thực sự nhiệt tình và quan tâm đến khách hàng Không chỉ qua ý kiến khách hàng, mà qua các cuộc kiểm tra đột xuất trong giờ làm việc hoặc qua camera tại nhà hàng Một số nhân viên trong nhà hàng đặc biệt là quản lý bộ phận vẫn chưa thể hiện được tính chuyên nghiệp của mình trong quá trình phục vụ khách hàng Tình trạng còn nói chuyện riêng, không làm đúng nhiệm vụ của mình vẫn xảy ra Nguyên nhân là một số nhân viên còn ỷ lại, lười biếng, chưa tích cực trong công việc Trong quá trình làm việc, nhân viên chưa có ý thức tự học hỏi về nghiệp vụ cũng như tự mình rèn luyện những phẩm chất tốt để tự hoàn thiện mình, vẫn còn hiện tượng làm việc mang tính chống đối, làm cho xong việc chứ chưa có ý thức để hoàn thiện công việc một cách tốt nhất và mang lại kết quả cao nhất Đặc biệt là trưởng bộ phận không có trách nhiệm đối với công việc mà mình phải làm Vẫn còn đi muộn, nghỉ không lý do, trong giờ làm việc không tập trung vào công việc và để ý đến nhân viên
Tóm lại, ý thức của một số nhân viên nhà hàng chưa cao Một phần do bộ phận quản lý nhà hàng chưa có kỷ luật nghiêm khắc với những hành vi làm việc không tốt, là trưởng bộ phận nhà hàng không có trách nhiệm trong công việc được phân công Khiến nhân viên họ tị nạnh trong công việc được giao Ngoài ra, nguyên nhân còn do nhà hàng không hề có sự đãi ngộ tốt đối với nhân viên khiến họ không còn nhiệt tình muốn làm việc trong một môi trường đối xử không tốt Đây sẽ là một thách thức lớn đặt ra cho các nhà quản lý tại nhà hàng Để nâng cao chất lượng thì cần phải có sự thay đổi cần thiết về khâu tuyển dụng, đào tạo, kỷ luật và đãi ngộ nhân viên.
Về đội ngũ lao động Ưu điểm lớn nhất đó là đa số mọi người đều yêu công việc và thích làm việc tại nhà hàng bởi những lý do sau:
Thứ nhất, người lao động ở đây đều rất trẻ nên tinh thần đoàn kết và tương trợ lẫn nhâu rất cao Các nhân viên bộ phận khác nhau sẵn sàng giúp đỡ nhau trong lúc gặp khó khăn Từ đó công việc của nhà hàng không bị ngưng trệ hay dở dang do lao động nghỉ việc bừa bãi
Thứ hai, đội ngũ nhân viên nghiêm túc trong giờ giấc làm việc, kỷ luật lao động cao, thái độ lịch sự văn minh trong giao tiếp
Công việc và nhiệm vụ đơn giản, dễ dàng và đảm bảo tiêu chuẩn của một nhà hàng trong nhà hàng. b Nhược điểm
Ngoài một số ưu điểm nổi bật trên đội ngũ nhân viên nhà hàng vẫn còn một số nhước điểm, hạn chế cần được khắc phục như sau:
Thứ nhất, một số nhân viên còn lười biếng chưa làm đúng trách nhiệm và nhiệm vụ của mình
Thứ hai, vấn đề nhân lực trình độ là một vấn đề bức xúc hiện nay, vì chiến lược giảm chi phí để tăng lợi nhuận khách sạn đã cắt giảm nhân công trong khi công việc không những giảm mà còn tăng lên Nguồn nhân lực nói chung còn thiếu so với số lượng công việc hiện nay
Thứ ba, việc giao tiếp tiếng anh của một số nhân viên còn kém gây ảnh hưởng đến quá trình phục vụ khách hàng
Thứ tư, chính sách phát triển nhân lực và đãi ngộ chưa hợp lý Khiến hầu hết nhân viên giỏi và có khả năng làm việc tốt đều có tâm lý chỉ làm việc tại nhà hàng trong thời gian tạm thời, sau khi có cơ hội sẽ chuyển sang nhà hàng hoặc lĩnh vực khác.
GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG CÁNH BUỒM
C Ơ CẤU QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC
Một trong những yếu tố quan trọng giúp cho bất cứ doanh nghiệp nào có thể hoạt động được đó chính là cơ cấu tổ chức Đây là yếu tố quyết định xem doanh nghiệp đó có khả năng phát triển hay không Không chỉ vậy mà việc bố trí lao động có kế hoạch sẽ giúp cho nhà hàng có thể tiết kiệm được nguồn vốn nhất định mà vẫn đảm bảo được chất lượng lao động Đối với nhà hàng Cánh Buồm thì cơ cấu tổ chức quản lý nguồn nhân lực ở đây vẫn còn thiếu kinh nghiệm, chưa thực sự năng động
Nhà hàng nên có chế độ cho nhân viên nghỉ hợp lý tránh lãng phí lao động như nghỉ phép trong thời gian không phải mùa vụ, thời gian ít khách.
H OÀN THIỆN CÔNG TÁC TUYỂN CHỌN LAO ĐỘNG
2.1.Đa dạng hóa nguồn tuyển dụng
Trong thời gian qua công tác tuyển dụng của nhà hàng mới chỉ bó hẹp trong nội bộ những người thân của nhân viên trong nhà hàng và một số bên ngoài Do vậy vẫn chưa thu hút được đội ngũ nhân sự có chất lượng cao trên thị trường khiến cho nhà hàng bỏ lỡ nhiều cơ hội lựa chọn nhân tài Nguồn tuyển dụng hiện nay của nhà hàng gồm hai nguồn chính là bên trong và bên ngoài, mỗi nguồn đều có ưu và nhược điểm riêng Để hoàn thiện công tác tuyển chọn lao dộng trong nhà hàng, nhà hàng cần xác định số lượng nhân viên cần tuyển dụng trong nhà hàng
Bảng 3.1: Số liệu tuyển dụng thêm tại bộ phận nhà hàng
STT Tuyển dụng Số lượng(%)
2.1.1.Nguồn bên trong Đây là nguồn ứng cử viên tốt nhất vì họ sẽ dễ dàng thích nghi hơn trong việc thực hiện các công việc, nhất là các công việc mới Họ đã làm quen và hiểu rõ được mục tiêu của doanh nghiệp đưa ra và biết thực hiện để đạt được mục tiêu đó Khi tuyển dụng bằng các nguồn lực bên trong nhà hàng có thể tiết kiệm được một nguồn chi phí cho nhà hàng Tuy nhiên trên thực tế tại nhà hàng Cánh Buồm vẫn chưa thực hiện tốt quá trình tuyển dụng nguồn lực môi trường bên trong của nhà hàng Các nhân viên cũ sẽ ứng cử người nhà hoặc bạn bè lên bộ phận cần tuyển mà không chú trọng về chất lượng của ứng viên Ban lãnh đạo chỉ dựa vào công việc cần tuyển, hồ sơ đề xuất công việc mong muốn của nhân viên trong bộ phận và được nhân viên cũ giới thiệu Điều này không tránh khỏi sự thiếu chính xác, đôi khi mang tính chủ quan Để nâng cao chất lương nguồn nhân lực tại nhà hàng thì cần phải xây dựng một kế hoạch cụ thể để đảm bảo sự công bằng và chất lượng làm việc của nhân viên tại bộ phận ứng tuyển
Dưới đây là một trong những giải pháp hoàn thiện qui trình tuyển dụng tại nhà hàng.
Bảng 3.2: Khung thời gian tuyển dụng nội bộ tại nhà hàng
Bước 1: Nhà hàng cần yêu cầu nhân viên thông báo với trưởng bộ phận trước một tháng để thông báo tuyển dụng nhân viên mới khi nhân viên trong bộ phận muốn nghỉ việc Trưởng bộ phận sẽ trao đổi với bộ phận nhân sự về số lượng nhân viên trong bộ phận còn thiếu Từ đó, họ sẽ có thời gian đăng tuyển dụng nội bộ trong nhà hàng trước khi là tuyển dụng bên ngoài
Bước 2: Cần chuẩn bị các tiêu chuẩn công việc của bộ phận để tìm được ứng cử viên phù hợp cho bộ phận đó Đối với nhà hàng, nhân viên ứng tuyển cần đáp ứng được các tiêu chuẩn sau đây:
Yêu cầu cơ bản: có sự hiểu biết về các kiến thức chung và về ngành du lịch; trình độ ngoại ngữ ( cấp độ B1, B2); sức khỏe tốt; độ tuổi từ 18 đến 30 tuổi. Yêu cầu về nghiệp vụ chuyên môn: ứng viên cần phải qua đào tạo cơ bản về nghiệp vụ bàn; có văn bằng chứng chỉ ( trung cấp, cao đẳng, đại học) về lĩnh vực du lịch, nhà hàng; hiểu biết về món ăn đồ uống, giá bán sản phẩm trong nhà
1 ngày Quyết định tuyển chọn
11 ngày Đào tạo nhân viên, thử việc và kiểm tra
1 ngày Tiến hành họp, nhận xét, lựa chọn ứng viên
7 Ngày Lựa chọn hồ sơ phỏng vấn
10 Ngày Đăng tin tuyển dụng trong nội bộ hàng, có khả năng giới thiệu các món trong thực đơn; nắm vững các kỹ năng phục vụ và khả năng giao tiếp với khách để vận dụng thành thạo các qui trình phục vụ ăn uống phù hợp với mọi đối tượng khách hàng
Tùy vào mỗi chức danh có yêu cầu cụ thể riêng, ví dụ, giám sát nhà hàng yêu cầu phải có thâm niên công tác 2 năm, thành thạo 1 đến 2 ngoại ngữ, biết giao tiếp lịch sự, đã qua lớp bồi dưỡng nâng cao nghiệp vụ.
Bước 3: Phòng nhân sự sẽ thu thập các hồ sơ ứng tuyển của nhân viên trong nội bộ Từ đó chọn lọc các ứng cử viên phù hợp, sắp xếp lịch phỏng vấn
Bước 4: Phỏng vấn và đưa ra các câu hỏi, tình huống cho người ứng tuyển.
Bước 5: Tiến hành họp, nhận xét và chọn lựa ứng cử viên phù hợp với chức vụ đang tuyển dụng
Bước 7: Quyết định tuyển chọn
Trong lĩnh vực kinh doanh đặc biệt là kinh doanh nhà hàng thì nhu cầu cầu đòi hỏi nhân sự với số lượng lớn và chất lượng cao là thực sự cần thiết Để tìm kiếm được các nhân viên tốt ta cần đa dạng hóa các nguồn tuyển dụng Tạo điều kiện và cơ hội cho những người có năng lực thực sự và nhiệt huyết với nhà hàng.
Trong thời gian qua, ban lãnh đạo của nhà hàng Cánh Buồm cũng đã nhận thức được ưu điểm của việc tuyển dụng nhân lực từ bên ngoài và đã cố gắng tuyển chọn lao động từ nguồn này cho các bộ phận trong đó có nhà hàng Song trên thực tế, khi tuyển dụng từ nguồn bên ngoài nhà hàng mới chủ yếu dựa vào sự giới thiệu của người quen, nhân viên trong nhà hàng, trên các trang web và một số ít các ứng viên tự nộp đơn xin việc Vì thế dẫn đến sự hạn chế nhất định về số lượng cũng như chất lượng của các ứng viên tham gia quá trình dự tuyển Cần phải đa dạng hóa nguồn lực, tuyển dụng những nhân viên thực sự có năng lực, tài năng và nhiệt huyết với nghề Để nâng cao được chất lượng đầu vào của nhân viên trong nhà hàng, nhà hàng có thể liên kết với các trường đại học, cao đẳng, dạy nghề nhằm thu hút những ứng viên giỏi
Dưới đây là các hình thức thu hút ứng viên cho nhà hàng Cánh Buồm (có thế sử dụng nhiều hình thức khác nhau) a.Thông qua các trang web:
Nhà hàng sẽ đề cử bộ phận nhân sự phụ trách đăng tin tuyển dụng nhân viên tại các trang web:
- Facebook (facebook riêng của nhà hàng)
Khi đăng tuyển dụng trên các trang web ghi rõ tên nhà hàng, địa chỉ, chức vụ tuyển dụng, số lượng, yêu cầu của bộ phận đó, đãi ngộ, số điện thoại liên hệ và email để ứng viên gửi CV ứng tuyển. b.Tuyển sinh từ các trường Đây là nguồn nhân lực dồi dào đã qua đào tạo nhà hàng nên tận dụng cơ hội này để tìm được các nhân viên có chuyên môn, tay nghề cao và ý thức tốt Bộ phận nhân sự sẽ phụ trách liên hệ với các trường trung cấp, cao đẳng và đại học. Để tận dụng được các nguồn nhân lực dồi dào này thì nhà hàng cần phải có mối quan hệ rộng rãi từ các trường Một số giải pháp để tạo mối quan hệ giữa các trường:
Tài trợ (các cuộc thi kỹ năng nghề; ngày hội tuyển dụng; cơ sở vật chất để học các môn chuyên ngành)
Hợp tác, kí cam kết cho phép sinh viên được thực tại nhà hàng
Tóm lại để có thêm nhiều cơ hội tìm kiếm, thu hút nhân tài cho nhà hàng, cần phải đa dạng hóa các nguồn tuyển dụng, không bỏ qua bất cứ cơ hội nào để có được nguồn nhân lực cần thiết cho tổ chức, đây là điều kiện đầu tiên để nâng cao chất lượng công tác tuyển dụng nhân sự trong nhà hàng.
2.2 Hoàn thiện quy trình tuyển dụng nhân lực
Sau khi đã xác định rõ nguồn tuyển dụng nội bộ và bên ngoài Nhà hàng cần chú trọng và hoàn thiện quy trình tuyển dụng nhân lực tại nhà hàng Công tác tuyển dụng có ý nghĩa đặc biệt quan trọng trong việc duy trì và phát triển kinh doanh của nhà hàng Công tác này đảm bảo thực hiện tuyển dụng theo đúng yêu cầu công việc, đảm bảo nguồn nhân lực lao động trong nhà hàng đồng thời cũng đảm bảo chất lượng dịch vụ cung ứng cho khách hàng Để góp phần nâng cao hiệu quả của công tác tuyển dụng nhân viên tại nhà hàng thì nhà hàng cần phải thực hiện nhưng công việc như sau: Một trong những giải pháp giúp hoàn thiện quy trình tuyển dụng nhân lực tại nhà hàng, nhà hàng cần áp dụng bảng mô tả công việc và tiêu chuẩn công việc sau đây cho các nhân viên.
Bảng 3.3: Mô tả công việc của nhân viên nhà hàng
150 TRƯỜNG CHINH- ĐỐNG ĐA- HÀ NỘI
BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC NHÂN VIÊN NHÀ HÀNG
Thời gian làm việc 6:00-22:00 ca Ca 1: 6:00-14:00
Quản lý trực tiếp Trưởng bộ phận nhà hàng
Quản lý gián tiếp Giám đốc nhà hàng
II Mục đích công việc Đảm bảo khu vực làm việc sạch sẽ và phục vụ một cách hiệu quả cho nhà hàng.
III Nhiệm vụ cụ thể
7 Dọn đồ bẩn trên bàn khách
8 Dọn bàn khi khách ăn xong
9 Chào khách khi khách rời khỏi nhà hàng
11 10:00: Thông báo cho khách về thời gian kết thúc bữa sáng
12 Dọn quầy và set up bàn mới cho bữa trưa
1 Bàn giao và làm tiếp công việc của ca sang
2 Kiểm tra bàn đặt & sắp xếp bàn ghế theo sơ đồ
3 Lau sạch bàn ghế, đèn, thực đơn, quầy phục vụ
4 Kiểm tra và lau sạch lại chén, đĩa, muỗng, ly, dao nĩa
5 Chuẩn bị & sắp xếp bát đĩa, tăm, giấy ăn sẵn sàng phục vụ bữa tối
6 Khi hết khách dọn dẹp bàn ghế, lau sạch và sắp xếp bát đĩa, ly chén gọn gàng trước khi về.
IV Trách nhiệm Đảm bảo mọi qui trình được hoàn thành theo quy định của nhà hàng. NHÀ HÀNG CÁNH BUỒM
150 TRƯỜNG CHINH- ĐỐNG ĐA- HÀ NỘI
BẢNG TIÊU CHUẨN CỦA NHÂN VIÊN NHÀ HÀNG
Yêu cầu Thông tin căn bản
Tốt nghiệp cao đẳng, đại học chuyên ngành du lịch,nhà hàng, khách sạn; Chứng chỉ tiếng anh: B1 trở lên
Kinh nghiệm Có ít nhất 1 năm kinh nghiệm làm tại bộ phận nhà hàng
Giao tiếp Lịch sự, thân thiện, nhã nhặn với mọi người và có tính cộng đồng cao
Siêng năng, chịu khó, cẩn thận, nhiệt tình, trung thực và có tinh thần trách nhiệm cao trong công việc
Trách nhiệm trong công việc Đảm bảo mọi qui trình nhiệm vụ được hoàn thành và phục vụ hiệu quả cho nhà hàng Điều kiện làm việc
Có chế độ đãi ngộ tốt, hợp lý; được làm việc trong môi trường năng động, chuyên nghiệp và có cơ hội thăng tiến trong công việc.
Bảng 3.4: Tiêu chuẩn của nhân viên nhà hàng
Tại mỗi thời điểm trong bộ phận nhà hàng sẽ có nhu cầu về số lượng lao động là khác nhau vì vậy cần phân tích và xây dựng một bảng mô tả khối lượng nhân sự tại các thời điểm để dự báo được số lượng nhân sự cần sử dụng Thực hiện đầy đủ và nghiêm ngặt các bước trong quy trình tuyển dụng
Chuẩn bị và thông báo tuyển dụng
Thu nhận hồ sơ và sơ tuyển Phỏng vấn và kiểm tra
Kiểm tra sức Thử việc khỏe
Ra quyết định tuyển dụng
Quy trình tuyển chọn nhân sự
Bước 1: Chuẩn bị tuyển dụng và thông báo tuyển dụng
Trưởng bộ phận xác định số lượng nhân viên cần tuyển dụng Sau đó gửi xuống phòng nhân sự và gửi lên ban giám đốc xét duyệt Nhà hàng sẽ liên kết thông báo qua facebook, các trang tìm việc làm như hotel job Thông báo đầy đủ ngắn gọn, chi tiết và các thông tin yêu cầu tuyển dụng.
Tuyển dụng nhân viên nhà hàng Cánh Buồm Địa điểm: 150 Trường Chinh, Đống Đa, Hà Nội
Thực hiện các nghiệp vụ của nhân viên nhà hàng theo bản mô tả công việc khi ký hợp đồng
- Mức lương hấp dẫn từ 3,500,000 có thưởng tip và service charge
- Làm việc 6 ngày / tuần: ca sáng: 6.00 - 14.00 và ca chiều 14.00 - 22.00
- Hỗ trợ 1 bữa ăn tại công ty
- Các chế độ BHXH, BHYT theo quy định của nhà nước
- Chế độ phúc lợi: nghỉ mát / sinh nhật / ngày lễ trong lịch đỏ
- Làm việc trong môi trường hiện đại, năng động, bình đẳng, phát huy tối đa khả năng chủ động và sáng tạo.
- Ngoại hình ưa nhìn, nhanh nhẹn, hoạt bát và hòa đồng
- Có kinh nghiệm làm nhà hàng phục vụ khách nước ngoài là một lợi thế Yêu cầu hồ sơ:
- Sơ yếu lý lịch, CV, chứng mình thư nhân dân, Bằng cấp. Ứng viên có thể nộp hồ sơ trực tiếp tại nhà hàng hoặc gửi CV qua email:
Hoàn thiện công tác đào tạo lao động
3.1 Nâng cao nghiệp vụ, khả năng giao tiếp với khách quốc tế cho nhân viên phục vụ
Trong nhà hàng Cánh Buồm hiện nay thì số lượng nhân viên tốt nghiệp chuyên ngành du lịch và nhà hàng chỉ có 65% Họ là những người lao động phổ thông chưa học qua các lớp đào tạo ngắn hạn về du lịch, nhà hàng Vì vậy đây là thiếu sót lớn đối với nhà hàng, cần phải đào tạo để nâng cao trình độ chuyên môn, nghiệp vụ nhà hàng cho đội ngũ lao động này.
Nhà hàng Cánh Buồm tuy là nhà hàng trẻ nhưng đã được các du khách lựa chọn là điểm dừng chân tại Hà Nội Vì vậy mà việc yêu cầu về trình độ ngoại ngữ của nhân viên phục vụ (một trong những bộ phận tiếp xúc trực tiếp với khách hàng) ở đây càng là vấn đề cấp thiết cần được giải quyết ngay
Dưới đây là 2 giải pháp giúp cho nhân viên nhà hàng có thể nâng cao được khả năng giao tiếp tiếng anh
Tổ chức những lớp đào tạo tiếng anh ngắn hạn có thể tiến hành ở nhà hàng, mời giảng dạy
Trong thời điểm những tháng vắng khách tạo điều kiện cho nhân viên có thể tham gia học ở các trung tâm ngoại ngữ để họ có thể giao tiếp được thành thạo hơn trong công việc Sắp xếp lịch làm việc của nhân viên phù hợp với lịch học bên ngoài Sau khi kết thúc quá trình học nhân viên sẽ mang chứng chỉ tiếng anh và hóa đơn học về cho nhà hàng Nếu đạt được kết quả mà nhà hàng đặt ra thì nhà hàng sẽ chi trả toàn bộ số tiền học ở các lớp ngoại ngữ bên ngoài Địa điểm: Các trung tâm ngoại ngữ Chứng chỉ: Ielts (5,0 trở lên) Sau đó nhà hàng giao nhiệm vụ cho quản lý kiểm tra trình độ thường xuyên để giám sát kết quả học tập và sự tiến bộ của nhân viên Nhà hàng có thể kiểm tra qua các bài test tình huống tiếng anh trong công việc
3.2 Tăng cường đào tạo và phát triển nguồn nhân lực cho bộ phận nhà hàng Để có thể nâng cao được trình độ nghiệp vụ và nâng cao tay nghề của nhân viên nhà quản lý nhà hàng cần phải xây dựng kế hoạch các chương trình, nội dung đào tạo cho riêng bộ phận Có hai hình thức đào tạo và phát triển nâng cao tay nghề cho nhân viên:
Người hướng dẫn: Trưởng bộ phận nhà hàng
- Thay đổi công việc: Ca sáng hoặc ca chiều
Ngoài ra, nhà hàng tạo điều kiện giúp nhân viên của mình phát triển nghề nghiệp thông qua các chương trình về nghề nghiệp. Đưa nhân viên đi thăm quan, học hỏi kinh nghiệm về phục vụ bàn, bar ở các nhà hàng lớn trên địa bàn Hà Nội hay các cuộc hội thảo về kỹ năng nghiệp vụ trong nghề để tiếp thu và học hỏi thêm được nhiều kinh nghiệm, nâng cao khả năng cạnh tranh phục vụ của mình, khả năng giao tiếp ứng xử và thái độ phục vụ với khách hàng một cách tốt nhất.
Nhà hàng phải đầu tư hơn nữa cho công tác đào tạo vì đào tạo tốt sẽ cho ta một đội ngũ nhân viên giỏi nghề, tác phong làm việc chuyên nghiệp nhất đặc biệt là các nhân viên cấp cao như trưởng bộ phận, không ngần ngại tổ chức các khóa học nâng cao nghiệp vụ quản trị để họ nâng cao kiến thức áp dụng vào thực tế Mời các giảng viên về lĩnh vực chuyên ngành nhà hàng để hướng dẫn, đào tạo cho cả quản lý và nhân viên về các kỹ năng nghiệp vụ, kiến thức về bộ phận nhà hàng Nhân viên cần biết một số kiến thức về văn hóa, lịch sử, phong tục tập quán của khách hàng để có thể phục vụ một cách tốt nhất Nhà hàng tổ chức các cuộc họp giữa các nhân viên với nhau, khuyến khích đào tạo lẫn nhau, tổ chức các cuộc nói chuyện để các nhân viên có nhiều kinh nghiệm san sẻ những kinh nghiệm, những khó khăn cũng như những thành công họ đạt được cho các đồng nghiệp.
H OÀN THIỆN CÔNG TÁC TỔ CHỨC VÀ BỐ TRÍ NGUỒN NHÂN LỰC
Việc phân công và sắp xếp các vị trí công việc đúng với khả năng làm việc của người nhân viên là một việc hết sức khó khăn đối với nhà quản lý Họ phải luôn đảm bảo đội ngũ nhân sự cần thiết trong thời điểm đông khách cũng như lúc vắng khách Bố trí tổ chức lao động tiết kiệm và hợp lý nhất mà vẫn đảm bảo được chất lượng phục vụ khách hàng Để công việc có thể đảm bảo được chất lượng nhà quản lý cần bố trí những người có kinh nghiệm làm cùng ca với nhân viên mới ít kinh nghiệm Như vậy sẽ giúp cho hiệu quả công việc được tốt hơn, vừa giúp cho những nhân viên mới có thể học hỏi nhiều hơn từ các nhân viên cũ, tạo ra không khí làm việc vui vẻ, chất lượng sản phẩm được nâng cao Quản lý cần sắp xếp lao động phù hợp có thời gian nghỉ ngơi hợp lý, nên có sự bố trí cho các nhân viên được nghỉ phép trong dịp vắng khách Tóm lại nhà hàng cần chú ý trong việc phân công, bố trí làm việc của nhân viên phù hợp theo từng thời điểm để nâng cao được hiệu quả lao động làm việc.
H OÀN THIỆN CHÍNH SÁCH KHEN THƯỞNG , KIỂM TRA VÀ ĐÁNH GIÁ ĐỐI VỚI NHÂN VIÊN LÀM VIỆC TẠI NHÀ HÀNG
5.1 Khen thưởng Đối với những nhân viên cần cù, chăm chỉ, năng động, có ý thức làm việc thì nhà hàng cần có các hình thức khen thưởng căn cứ vào mức độ hoàn thành tốt công việc được đề ra Nhân viên sẽ được khen thưởng theo hàng tháng hoặc theo quý được thưởng thêm một khoản tiền theo phần trăm lương, hay tuyên dương nhân viên đó trước bộ phận và các bộ phận tại nhà hàng Khuyến khích nên khen thưởng bằng tinh thần như tặng bằng khen, khen thưởng sẽ tạo động lực và tinh thần làm việc của người nhân viên khiến họ tự hào về bản thân Họ muốn mọi người công nhận tôn trọng năng lực thực sự của mình Để được hưởng các chính sách khen thưởng thì một người nhân viên cần phải đi làm đều đặn, đúng giờ và chấp hành tốt các nội quy mà nhà hàng đưa ra Hay đưa ra các ý tưởng cho nhà hàng kinh doanh và phát triển hơn Mức thưởng tương đương mức phạt Nhân viên xuất sắc sẽ được thưởng 200.000 VNĐ Quá trình làm việc, cách thức làm việc sẽ đươc trưởng bộ phận nhận xét qua hàng tháng Đây cũng là cơ sở để đánh giá xếp hạng cuối năm Sinh nhật của nhân viên: Hàng tháng, nhà hàng sẽ có danh sách những nhân viên sinh nhật trong tháng và nhân viên sẽ được thưởng 200.000 VNĐ Ngoài tiền lương nhà hàng thưởng theo kết quả hoạt động kinh doanh dựa theo doanh thu và lợi nhuận nhà hàng đã đặt được trong mỗi kỳ Trong mỗi kỳ kinh doanh nhà hàng sẽ đặt ra mục tiêu về doanh thu và lợi nhuận cho nhà hàng, nếu bộ phận đạt được mục tiêu quy định sẽ được thưởng theo % so với mức lợi nhuận đạt được Thưởng sáng kiến: áp dụng cho những nhân viên tìm ra những phương pháp làm việc mới có hiệu quả, có sáng kiến, cải tiến kỹ thuật (Ví dụ: nhân viên có ý tưởng kinh doanh mang tính khả thi, ….)
Hiện nay, nhà hàng Cánh Buồm có bản nội quy và quy chế hoàn thiện, song công tác kiểm tra việc thực hiện chưa được tiến hành thường xuyên, liên tục nên một số nhân viên vẫn chưa thực sự làm việc nghiêm chỉnh Hoặc trong khen thưởng hay kỷ luật có thể không đảm bảo công bằng Nhà hàng bầu ra một nhân viên chuyên quan sát về thái độ, tác phong làm việc của nhân viên phục vụ trong bộ phận Nếu nhân viên làm việc sai sót sẽ bị đánh dấu vào cuối ngày Nhân viên đó sẽ được nhắc nhở, tránh lặp lại sai sót Nếu tiếp tục sai sót thì nhân viên đó sẽ phải chịu các hình thức phạt bằng vật chất như trừ vào lương hoặc thưởng
- Phạt tiền: Từ 100.000đ đến 200.000đ với các hình thức vi phạm nhẹ, đã khiển trách nhưng vẫn vi phạm
5.3 Đánh giá Để đánh giá được khách quan về nhân viên phục vụ trong nhà hàng, nhà hàng nên có các cách đánh giá để kiểm tra nhân viên Đến cuối tháng tổng kết đánh giá và xử lý các trường hợp không đạt yêu cầu Có rất nhiều cách đánh giá mà nhà hàng có thể áp dụng tại nhà hàng như trưởng bộ phận quan sát và đánh giá nhân viên, nhân viên cũng đánh giá nhận xét lẫn nhau bằng cách phát cho mỗi người một nhận xét không đề tên sau đó tổng hợp với người quản lý và ra quyết định cuối cùng.
Hiện tại, nhà hàng Cánh Buồm chưa có nhiều các phương pháp đánh giá năng lực của nhân viên Lý do đây là một nhà hàng trẻ nên các nhà quản lý còn thiếu nhiều kinh nghiệm quản lý nhân viên Họ vẫn chưa chú trọng vào nguồn nhân lực Chính vì vậy, dưới đây là một số phương pháp đánh giá nguồn nhân lực cho nhà hàng.
Trên đây là một số phương pháp đánh giá năng lực thực hiện công việc của nhân viên, nhà hàng có thể điều chỉnh việc bố trí sử dụng nhân viên cho phù hợp với công việc của nhà hàng, nhằm phát hiện những tiềm năng còn ẩn giấu trong nhân viên giúp họ phát triển
Phương pháp theo tiêu chuẩn công việc Đánh giá theo phương pháp này là đối chiếu so sánh việc hoàn thành công việc của mỗi nhân viên với tiêu chuẩn đã đề ra Tuy nhiên đòi hỏi các tiêu chuẩn phải được xây dựng một cách khoa học chính xác và nhân viên phải giải thích khi thay đổi tiêu chuẩn và cơ sở của việc của việc thay đổi đó
Phương pháp đánh giá quan sát hành vi
Phương pháp này được thực hiện trên cơ sở quan sát các hành vi thực hiện công việc của nhân viên Phương pháp này căn cứ vào hai yếu tố:
- Tần số lần nhắc lại hành vi.
Thông qua đó nhà quản lý sẽ đánh giá được tình hình thực hiện công việc của nhân viên Theo phương pháp này, các hành vi đối với công việc đuọc mô tả khách quan và được thực trích ra từ bản ghi chép những vụ việc quan trọng
Ví dụ: Khi quan sát hành vi của một nhân viên phục vụ trong nhà hàng cần quan sát những vấn đề sau:
- Không để khách hàng phàn nàn về sự phục vụ chậm trễ
- Không để khách hàng phàn nàn về vệ sinh thực phẩm
- Trình bày các món ăn tạo cảm giác
- Không để khách hàng phàn nàn về thái độ phục vụ
Ngoài ra quá trình xem xét khen thưởng hay kỷ luật cũng cần phải căn cứ vào ý kiến của khách hàng bởi mục đích cuối cùng cũng là tạo sự hài lòng, thỏa mãn nhu cầu của khách hàng và thu lại lợi nhuận cho nhà hàng
Phương pháp mức thang điểm
Phương pháp mức thang điểm hay còn gọi là phương pháp bảng điểm Theo phương pháp này, đánh giá thực hiện công việc của nhân viên qua một bảng điểm mẫu Trong đó liệt kê những yêu cầu chủ yếu đối với nhân viên khi thực hiện công việc như số lượng, chất lượng, hành vi, tác phong, sáng kiến và triển vọng của nhân viên
Từ lý thuyết để thực hiện quá trình đánh giá năng lực của nhân viên nhà hàng áp dụng bảng đánh giá nhân viên dành cho nhân viên nhà hàng Đây là một trong các giải pháp giúp nâng cao chất lượng nguồn nhân lực nhà hàng Tại nhà hàng Cánh Buồm.
H OÀN THIỆN CHẾ ĐỘ ĐÃI NGỘ VỚI NGƯỜI LAO ĐỘNG
Để tạo được động lực cho người lao động thì trước hết họ phải được đảm bảo về tiền lương và thưởng cho người lao động Khi nhu cầu về vật chất được đáp ứng thì người lao động sẽ tập chung vào công việc và sẵn sàng cống hiến cho nhà hàng
Tuy nhiên trong thực tế thì tiền tiền lương của ngành lao động trong ngành chưa cao Nó còn ảnh hưởng vào các tiền thưởng, tiền tip và tiền service charge của mỗi nhà hàng chia cho các nhân viên Như vậy thì nhà hàng có thể xây dựng bảng lương một cách hợp lý, cụ thể hơn bằng cách nghiên cứu chế độ tiền lương của các nhà hàng cùng thứ hạng xung quanh từ đó đưa ra các mức lương cạnh tranh nhằm thu hút người tài làm việc tại nhà hàng Không chỉ thế cần có các biện pháp tiết kiệm trong sản xuất kinh doanh và thu các phí service charge của mỗi khách hàng. Để từ đó có thể sử dụng thêm vào khoản tiền thưởng cho nhân viên Để chính sách lương thưởng tác động tới khả năng làm việc của nhân viên phục vụ tại nhà hàng các nhà quản lý cần chú ý một số điểm như sau:
- Cần thường xuyên tổ chức kiểm tra nghiệp vụ, kỹ năng để đảm bảo chính xác công bằng
- Công việc phục vụ thường phải làm việc với cường độ cao hơn, liên tục trong quá trình phục vụ nên cần có chính sách thưởng cao hơn và phụ cấp thỏa mãn
- Tổ chức cho nhân viên đi tham quan, dã ngoại vào những dịp đặc biệt trong các năm…
- Mở ra nhiều cơ hội thăng tiến cho những nhân viên có năng lực.
T IỂU KẾT CHƯƠNG 3
Trong sự biến động mạnh mẽ của môi trường kinh doanh, tính chất gay gắt của cạnh tranh và yêu cầu phải đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của nhân viên trong kinh tế thị trường, đồi hỏi các nhà quản trị phải có một cái nhìn toàn diện và khoa học, có các định hướng, lĩnh hội nhiều phương pháp mới về quản trị con người Lao động có năng suất, chất lượng và hiệu quả cao là nhân tố quyết định phát triển của doanh nghiệp Chính vì vậy từ thực tế qua chương 3 nhằm đưa ra một số giải pháp hoàn thiện nâng cao chất lượng nhân sự nhà hàng tại nhà hàng Cánh Buồm Tận dụng được những lợi thế có sẵn để phát triển mở rộng hoạt động kinh doanh và khắc phục những tồn tại.
PHẦN KẾT LUẬN
Trong ngành kinh doanh dịch vụ đặc biệt là nhà hàng thì yếu tố con người luôn là một yếu tố đóng vai trò quan trọng quyết định đến sự thành công hay thất bại của một doanh nghiệp Nguồn lao động sẽ cung cấp sản phẩm dịch vụ trực tiếp, mang lại sự hài lòng tốt nhất đến với khách hàng, nâng cao được hiệu quả kinh doanh Chính vì thế mà không một doanh nghiệp nào có thể lơ là với công tác quản trị nhân lực Nhà hàng Cánh Buồm tuy còn là một nhà hàng trẻ nhưng lại được nhiều khách hàng đánh giá về chất lượng dịch vụ tốt Tuy nhiên, vẫn còn một số hạn chế và bất cập về công tác quản lý và nâng cao hiệu quả sử dụng nguồn lao động Qua thời gian tìm hiểu và nghiên cứu về những vấn đề thực tế tại nhà hàng đặc biệt là bộ phận nhà hàng, có thể thấy được những ưu điểm và hạn chế trong công tác quản trị nhân lực Từ đó, hoàn thành khóa luận nghiên cứu về “Giải pháp nâng cao chất lượng nguồn nhân lực tại nhà hàng Cánh Buồm” Khóa luận đã giải quyết được một số vấn đề như sau: Đưa ra được các cơ sở lý luận về nâng cao chất lượng nguồn nhân lực tại nhà hàng Nêu rõ các khái niệm, chức năng, nhiệm vụ, đặc điểm về các vấn đề đang nghiên cứu khóa luận: Nhà hàng và dịch vụ ăn uống trong nhà hàng; nguồn nhân lực trong nhà hàng; quản trị nguồn nhân lực trong hà hàng và cơ sở lý luận về chất lượng nguồn nhân lực trong nhà hàng Đây là những kiến thức và là cơ sở để áp dụng vào thực tế, để nghiên cứu, tìm hiểu thực trạng hoạt động nguồn nhân lực tại nhà hàng Cánh Buồm Phân tích các thực trạng về chất lượng nguồn nhân lực tại nhà hàng Cánh Buồm Thông qua việc phân tích những vấn đề về lao động, cơ cấu tổ chức bộ máy…có thể thấy cơ cấu bộ máy tổ chức hoạt động khoa học, lực lượng lao động trẻ, năng động, nhiệt tình trong công việc Nhưng bên cạnh đó thì nhà hàng đang gặp phải một vài vấn đề cần quan tâm một trong số đó là vấn đề ổn định nguồn nhân sự nói chung và nâng cao chất lượng nguồn nhân sự trong nhà hàng nói riêng Nó được biểu hiện qua các thực trạng trong nhà hàng về quá trình tuyển dụng, tuyển mộ các nhân viên trong bộ phận còn lỏng lẻo; công tác đào tạo các nhân viên vẫn chưa được chú trọng; chính sách đãi ngộ, khen thưởng nhân viên còn nghèo nàn… Từ đó cho thấy được nhiều ưu điểm, hạn chế và nguyên nhân về hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Để giải quyết được các thực trạng trên cần đưa ra các giải pháp cụ thể để nâng cao được chất lượng nguồn nhân lực tại nhà hàng bằng cách hoàn thiện các công tác tuyển chọn lao động; đào tạo lao động; công tác tổ chức, bố trí nguồn lao động; các chính sách khen thưởng, kiểm tra và đánh giá đối với nhân viên làm việc tại nhà hàng và các chế độ đãi ngộ với người lao động Qua việc phân tích, nghiên cứu, đưa ra được các thực trạng và các giải pháp giải quyết về mặt hạn chế nhất định nhà hàng Cánh Buồm sẽ nâng cao được chất lượng nguồn nhân lực trong nhà hàng Không chỉ riêng nhà hàng Cánh Buồm mà từ đó góp phần nhận ra được những điểm tích cực và rút kinh nghiệm trong hoạt dộng quản lý đối với các doanh nghiệp kinh doanh khác để từng bước đưa hoạt động kinh doanh nhà hàng dạt hiệu quả cao hơn và đội ngũ nhân viên phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp và năng động hơn.
2.1 Kiến nghị đối với Nhà nước Để hoạt động kinh doanh nhà hàng có hiệu quả có một số vấn đề mà Nhà nước nên lưu tâm giải quyết đối với ngành như sau:
- Mở ra các cuộc thi sáng tạo sản phẩm du lịch Việt Nam, cần phải quảng bá, khuếch trương trong nước và quốc tế, đây là hoạt động có thể thu hút một số lượng khách lớn đi du lịch
- Xây dựng Quỹ hộ trợ phát triển du lịch
- Tập trung đầu tư và xây dựng các cơ sở hạ tầng, các khu du lịch và tuyến điểm nhằm thu hút được nhiều du khách đến Việt Nam
- Tạo điều kiện về tài chính, thuế để kích thích sự phát triển của ngành kinh doanh nhà hàng
- Giảm thuế sử dụng đất và tiền thuê đất đối với các cơ sở lưu trú, khu du lịch sử dụng nhiều diện tích cho không gian cảnh quan
- Triển khai các hoạt động quảng bá, xúc tiến nhàm thu hút khách du lịch đến từ các quốc gia châu Âu và được miễn thị thực
- Xử lý các hiện tượng kinh doanh lữ hành trái phép.
2.2 Kiến nghị đối với Tổng cục Du lịch Việt Nam và các bộ ngành liên quan
- Chiến lược, xúc tiến quảng bá du lịch thông qua việc tổ chức và tham gia các hoạt động, sự kiện lớn trong nước và quốc tế
- Chủ động hội nhập quốc tế, đặc biệt trong bối cảnh Cộng đồng Kinh tế ASEAN đã được hình thành
- Có nhiều cơ hội và thách thức mà Hiệp định Đối tác xuyên Thái Bình Dương (TPP) mang lại cho du lịch Việt Nam, năng lực cạnh tranh của doanh nghiệp du lịch trong bối cảnh đầy thách thức hiện nay, khả năng đáp ứng các tiêu chuẩn nghề du lịch của lao động Việt Nam và vấn đề tự do dịch chuyển lao động trong ASEAN… cần chú trọng vào các công tác đào tạo, đảm bảo về chất lượng nguồn nhân lực Việt Nam chuyên nghiệp, tay nghề cao
- Cần tuyên truyền tới người dân về việc bảo tồn các di tích văn hóa lịch sử tại các địa phương, giữ gìn bản sắc dân tộc
- Mở ra các cuộc thi nghiệp vụ về chuyên ngành nhà hàng để nâng cao tay nghề giữa các trường Cao đẳng và Đại học Từ đó, để giao lưu, học hỏi, chia sẻ và nâng cao tay nghề của các sinh viên học trong ngành dịch vụ du lịch
- Tạo điều kiện cho các doanh nghiệp tham gia trong ngày hội tuyển dụng để tìm kiếm được một nguồn nhân lực tốt, chuyên nghiệp, có tay nghề và chuyên môn cao
2.3 Kiến nghị đối với nhà hàng Cánh Buồm
Trong doanh nghiệp nhà hàng, nâng cao hiệu quả sử dụng nguồn nhân lực đồng nghĩa với tang năng suất lao động, góp phần làm tang lợi nhuận cho nhà hàng và tăng thu nhập cho người lao động của nhà hàng Vì vậy cần phải có một số kế hoạch sau đây:
- Khắc phục những hạn chế trong việc bố trí lao động gián tiến chưa đúng ngành, đúng nghề hay lao động trực tiếp còn hạn chế về chuyên môn… Bố trí lao động phải linh hoạt và phù hợp với hoạt động kinh doanh của nhà hàng Khi sử dụng lao động cần bố trí xen kẽ cân đối về chuyên môn nghiệp vụ, độ tuổi và giới tính
- Nhà hàng nên coi trọng công tác tuyển dụng, đào tạo và phát triển nguồn nhân lực Cần phải có một đội ngũ nhân viên trẻ, năng động, nhiệt tình và có chuyên môn cao
- Đưa ra các chiến lược cụ thể để thu hút và duy trì thị trường khách quen tại nhà hàng như chiến lược giảm giá, khuyến mại…
- Cần coi trọng công tác nghiên thị trường và thị phần để xác định được các thị trường mục tiêu rõ ràng nhằm đưa ra được các chiến lược và kế hoạch cụ thể giúp cho nhà hàng đạt được doanh thu cao.
Lời cảm ơn Để có thể hoàn thành tốt bài báo cáo tốt nghiệp, em xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến thầy Vũ Minh HIệp, người đã hướng dẫn em hoàn thành bài báo cáo tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn thầy đã tận tình chỉ dẫn trong suốt quá trình viết báo cáo Đồng thời em xin cảm ơn tới thầy cô trường Cao Đẳng du lịch và Công Thương, đặc biệt là các thầy cô trong chuyên ngành Quản trị nhà hàng đã truyền dạy kiến thức cho em trong 3 năm học qua
Em cũng xin cảm ơn Ban giám đốc nhà hàng Cánh Buồm đã tạo điều kiện thuận lợi cho em được tìm hiểu và nghiên cứu tại nhà hàng Em xin gửi lời cảm ơn tới các anh chị trong nhà hàng đã giúp đỡ em trong suốt thời gian làm báo cáo vừa qua.
Từ lý thuyết sang thực tiễn sẽ có những sự khác biệt, những nghiên cứu về kinh doanh nhà hàng vẫn còn hạn chế, chắc chắn sẽ không tránh được những sai sót Em rất mong nhận được sự góp ý của các thầy cô đến đề tài này, để bài báo cáo được hoàn thiện hơn
Em xin chân thành cảm ơn!
Hà Nội, ngày 15 tháng 5 năm 2021 Sinh viên tốt nghiệp