THỰC TRẠNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CÁC BẾP ĂN TRƯỜNG MẦM NON HUYỆN ĐỨC TRỌNG, TỈNH LÂM ĐỒNG NĂM 2022 Chuyên đề phân tích giải quyết một vấn đề y tế công cộng An toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) hiện đang là một vấn đề nổi cộm và được sự quan tâm của toàn xã hội. Vấn đề thực phẩm sạch và an toàn hiện đang là mối quan tâm hàng đầu của người tiêu dùng, Thực phẩm không chỉ cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể duy trì chức phận sống, không chỉ ảnh hưởng trực tiếp, thường xuyên đến sức khỏe con người và chất lượng cuộc sống cũng như về lâu dài đối với phát triển giống nòi và tác động chặt chẽ đến quá trình sản xuất, xuất khẩu hàng hóa, phát triển kinh tế, thương mại, du lịch, an sinh xã hội và uy tín quốc gia
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO - BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG ***** VŨ VĂN LĂNG THỰC TRẠNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CÁC BẾP ĂN TRƯỜNG MẦM NON HUYỆN ĐỨC TRỌNG, TỈNH LÂM ĐỒNG NĂM 2022 Báo cáo chuyên đề tốt nghiệp chuyên khoa cấp I YTCC Hà Nội, năm 2022 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO - BỘ Y TẾ BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO - BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG ***** VŨ VĂN LĂNG THỰC TRẠNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CÁC BẾP ĂN TRƯỜNG MẦM NON HUYỆN ĐỨC TRỌNG, TỈNH LÂM ĐỒNG NĂM 2022 Chuyên đề phân tích giải vấn đề y tế công cộng Giảng viên hướng dẫn: Tiến sĩ Đỗ Chí Hùng Khoa PHCN Hà Nội, năm 2022 ***** LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành báo cáo chuyên đề xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến ban Giám hiệu trường Đại học Y tế Cơng cộng, phịng Đào tạo sau đại học, phịng ban chức tồn thể thầy giáo Nhà trường Trong suốt thời gian học tập trường, cảm nhận tinh thần hết lịng học viên thầy Tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến Thầy Tiến sĩ Đỗ Chí Hùng người dành thời gian hướng dẫn, bảo tận tình, truyền thụ kiến thức cho tôi, dẫn dắt bước đường nghiên cứu khoa học, để tơi hồn thành tốt báo cáo chuyên đề tốt nghiệp CKI YTCC Tôi xin chân thành cảm ơn Sở Y tế Lâm Đồng, Xin cảm ơn lãnh đạo cán công chức, viên chức Phòng Y tế, Trung tâm Y tế, trạm y tế xã, thị trấn; trường mầm non thuộc huyện Đức Trọng, tỉnh Lâm Đồng cộng tác tích cực với tơi q trình viết báo cáo chuyên đề Xin cảm ơn gia đình, bạn bè, đồng nghiệp, tập thể lớp CKIYTCC1B5 người chia sẻ, động viên, giúp đỡ tơi suốt q trình học tập làm báo cáo chuyên đề Một lần cho phép tơi cảm ơn tất cả cơng ơn Ngày tháng năm 2023 HỌC VIÊN Vũ Văn Lăng MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN DANH MỤC BẢNG BIỂU .6 DANH MỤC CÁC CHỮ, KÝ HIỆU VIẾT TẮT TÓM TẮT CHUYÊN ĐỀ .1 MỞ ĐẦU I Đặt vấn đề TỔNG QUAN .5 1.1 THỰC PHẨM VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM .5 1.1.1 Thực phẩm 1.1.2 Vệ sinh an toàn thực phẩm 1.2 VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TRÊN THẾ GIỚI VÀ Ở VIỆT NAM .6 1.2.1 Vệ sinh an toàn thực phẩm giới 1.2.2 Vệ sinh an toàn thực phẩm Việt Nam 1.3 VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG TRƯỜNG MẦM NON .9 1.4 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÊ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM BẾP ĂN TẬP THỂ MẦM NON 10 1.4.1 Vệ sinh nguồn nước 10 1.4.2 Vệ sinh môi trường .10 1.4.3 Nguyên liệu dụng cụ chế biến .11 1.4.4 Bảo quản thực phẩm .12 1.4.5 Vệ sinh cá nhân 12 DỰ ÁN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ĐƯỢC TRIỂN KHAI TẠI CÁC BATT CỦA CÁC TRƯỜNG MẦM NON HUYỆN ĐỨC TRỌNG, TỈNH LÂM ĐỒNG NĂM 2022 14 2.1 Đặc điểm địa dư dự án 14 2.2 Các sách nhà nước an toàn thực phẩm 14 2.3 Mục tiêu dự án 16 2.4 Phạm vi thực hiện, giải pháp, thời gian thực hiện, đối tượng hưởng thụ, bên tham gia, hoạt động cụ thể 16 2.4.1 Phạm vi thực 16 2.4.2 Các giải pháp 16 2.4.3 Thời gian thực .16 2.4.4 Đối tượng thụ hưởng .16 2.4.5 Các bên tham gia 16 2.5 Các can thiệp vệ sinh an toàn thực phẩm BATT 21 2.5.1 Công tác đạo, kiểm tra, giám sát .21 2.5.2 Cung cấp, đầu tư sở vật chất, trang thiết bị phục vụ 23 2.5.3 Công tác đào tạo CBNV 23 2.5.4 Công tác truyền thông 23 2.6 Những thành quả đạt nội dung chưa đạt theo mục tiêu, kế hoạch .24 2.6.1 Công tác triển khai văn bản đạo công tác vệ sinh an toàn thực phẩm .24 2.6.2 Điều kiện VSATTP bếp ăn tập thể trường mầm non 25 2.6.3 Công tác tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm .31 2.6.4 Cơng tác truyền thơng vệ sinh an tồn thực phẩm 31 2.7 Thuận lợi, khó khăn triển khai cơng tác vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn trường mầm non huyện Đức Trọng 33 2.7.1 Thuận lợi .33 2.7.2 Khó khăn .33 2.8 Những điểm mạnh hạn chế tồn 33 2.8.1 Điểm mạnh 33 2.8.2 Hạn chế 34 VAI TRỊ CỦA HỌC VIÊN TRONG Q TRÌNH THỰC HIỆN CƠNG TÁC VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM TẠI CÁC BẾP ĂN TRƯỜNG MẦM NON HUYỆN ĐỨC TRỌNG 36 3.1 Nhiệm vụ học viên q trình cơng tác vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn trường mầm non huyện Đức Trọng 36 3.2 Những đóng góp học viên cho hoạt động 37 3.3 Những thuận lợi khó khăn học viên gặp phải trình thực giải pháp áp dụng để khắc phục khó khăn 38 3.3.1 Thuận lợi .38 3.3.2 Khó khăn .38 3.3.3 Các giải pháp khắc phục khó khăn 38 BÀI HỌC KINH NGHIỆM .40 4.1 Bài học kinh nghiệm địa phương 40 4.2 Bài học kinh nghiệm bản thân .40 CÁC GIẢI PHÁP VÀ KHUYẾN NGHỊ ĐỂ KHẮC PHỤC NHỮNG HẠN CHẾ, CẢI THIỆN THỰC TIỄN .41 5.1 Các giải pháp .41 5.2 Khuyến nghị 41 TÀI LIỆU THAM KHẢO .44 DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1: Vai trị bên tham gia chương trình đảm bảo VSATTP BATT trường mầm non địa bàn huyện .26 Bảng 2 : Điều kiện môi trường hạ tầng sở 34 Bảng 3: Điều kiện trang thiết bị, dụng cụ chế biến 36 Bảng 4: Điều kiện người 37 Bảng 5: Điều kiện vệ sinh chế biến .38 Bảng 6: Hồ sơ sổ sách BATT .39 Bảng 7: Hoạt động đào tạo, tập huấn cán 40 Bảng 8: Kết hoạt động truyền thơng chương trình đảm bảo VSATTP BATT trường mầm non 40 DANH MỤC CÁC CHỮ, KÝ HIỆU VIẾT TẮT ATTP : An toàn thực phẩm BATT: Bếp ăn tập thể BCĐ: Ban đạo CBTP: Chế biến thực phẩm CBYT: Cán y tế CLVSATTP: Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm NĐTP: Ngộ độc thực phẩm NVNB: Nhân viên nhà bếp VSATTP: Vệ sinh an toàn thực phẩm WHO: World Health Organization (Tổ chức Y tế giới)