TRƯỜNG NGOẠI NGỮ DU LỊCH KHOA QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN DƯƠNG THỊ THANH HOÀ BÁO CÁO THỰC TẬP DOANH NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN Tên đơn vị thực tập Công ty Cổ phần Phát triển Tùng Lâm –[.]
TRƯỜNG NGOẠI NGỮ - DU LỊCH KHOA QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN DƯƠNG THỊ THANH HOÀ BÁO CÁO THỰC TẬP DOANH NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN Tên đơn vị thực tập: Công ty Cổ phần Phát triển Tùng Lâm – Legacy Yên Tử Mgallery HÀ NỘI – 2023 TRƯỜNG NGOẠI NGỮ - DU LỊCH KHOA QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN BÁO CÁO THỰC TẬP DOANH NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN Tên đơn vị thực tập: Công ty Cổ phần Phát triển Tùng Lâm – Legacy Yên Tử Mgallery Họ tên sinh viên : Dương Thị Thanh Hoà Lớp, khoá, ngành : Quản trị Khách sạn 2 Giáo viên hướng dẫn : TS Cao Thị Thanh HÀ NỘI – 2023 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI KHOA DU LỊCH CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc PHIẾU ĐÁNH GIÁ, NHẬN XÉT VỀ CHUN MƠN VÀ Q TRÌNH THỰC TẬP CỦA SINH VIÊN Họ tên: Dương Thị Thanh Hoà Mã số sinh viên: 2019602836 Lớp: Quản trị Khách sạn 02 Ngành: Quản trị Khách sạn Địa điểm thực tập: Khách sạn Legacy Yên Tử - Mgallery Giáo viên hướng dẫn: TS Cao Thị Thanh Đánh giá chung giáo viên hướng dẫn: Điểm số Điểm chữ Đánh giá điểm Hà Nội, ngày … tháng … năm 2023 GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN (Ký tên ghi rõ họ tên) MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG I: KHÁI QUÁT VỀ CƠ SỞ LƯU TRÚ (KHÁCH SẠN LEGACY YÊN TỬ - MGALLERY) 1.6.1 Lịch sử hình thành phát triển khách sạn Legacy Yên Tử - Mgallery Khách sạn Legacy Yên Tử- MGallery khách sạn thức vào hoạt động từ tháng năm 2018 Công ty Cổ phần phát triển Tùng Lâm làm chủ đầu tư nằm chuỗi MGallery Hotel Collecion quản lý tập đồn khách sạn Accor Hình 1.1.1: Logo khách sạn Legacy Yên Tử - Mgallery Tên đơn vị: Khách sạn Legacy Yên Tử - Mgallery Địa chỉ: Khu di tích n Tử, xã Thượng n Cơng, thành phố ng Bí, tỉnh Quảng Ninh, Việt Nam Chủ sở hữu: Bùi Đình Tuấn – Chủ tịch hội đồng quản trị Đơn vị quản lý: Tập đoàn Accor Hotels Các mốc quan trọng trình phát triển: Đầu năm 2018, Trung tâm Văn hóa Trúc lâm Yên Tử với tổng mức đầu tư gần 2.000 tỷ đồng Công ty Cổ phần Phát triển Tùng Lâm vào hoạt động hạng mục Trong đó, khu nghỉ dưỡng Legacy Yên Tử đánh giá có khác biệt chuyên nghiệp Ngày 21/8/2018, thương hiệu MGallery công bố khai trương Legacy Yên Tử, thánh địa nghỉ dưỡng núi Yên Tử linh thiêng Tập đoàn Accor Hotels Pháp trực tiếp quản lý khai thác, điều hành Legacy Yên Tử - Mgallery Legacy Yên Tử - MGallery kết hợp tinh hoa du lịch nghỉ dưỡng du lịch sang trọng mang tiêu chuẩn sao, thiết kế kiến trúc sư Bill Bensley, tác giả nhiều khu nghỉ dưỡng sang trọng toàn giới Tọa lạc khu di tích danh thắng n Tử, TP ng Bí, Quảng Ninh – nơi mệnh danh nôi Phật giáo Việt Nam, điểm đến lý tưởng để du lịch tâm linh Với điểm đặc biệt nét kiến trúc, đầy đủ tiện ích đó, năm 2018 Legacy n Tử - MGallery vinh dự nhận giải thưởng “Thiết kế Kiến trúc Độc đáo 2018” Lễ vinh danh doanh nghiệp cá nhân tiêu biểu ngành Du lịch Hiệp hội Du lịch Việt Nam trao tặng Tháng 5/2019, Legacy Yên Tử vinh dự đón tiếp đại biểu quốc tế tham dự Đại lễ Vesack Liên Hợp Quốc 2019 đến tham quan khu nghỉ dưỡng 1.6.2 Mục tiêu chiến lược kinh doanh khách sạn Legacy Yên Tử - Mgallery 1.2.1 Mục tiêu Tạo định nghĩa chất lượng dịch vụ khách sạn Quảng Ninh cung cấp dịch vụ tốt cho khách hàng Biến khách sạn Legacy Yên Tử thành ngơi nhà thứ hai khách Qua đó, góp phần thúc đẩy kinh tế địa phương phát triển, cách đóng góp cho ngân sách, tạo nhiều công ăn việc làm cơ hội, xây dựng môi trường làm việc văn minh, chuyên nghiệp, nâng cao chất lượng sống nhân viên hỗ trợ hoạt động cộng đồng 1.2.2 Chiến lược kinh doanh 1.6.3 Kết hoạt động kinh doanh vòng 02 năm trở lại khách sạn Legacy Yên Tử - Mgallery Bảng 1.3.1: Kết hoạt động kinh doanh Legacy Yên Tử - Mgallery Đơn vị tính: Triệu đồng STT Chỉ tiêu Tổng doanh thu -Doanh thu DV lưu trú -Doanh thu DV ăn uống -Doanh thu DV khác Tổng chi phí kinh doanh -Doanh thu DV lưu trú -Doanh thu DV ăn uống -Doanh thu DV khác Tổng lợi nhuận trước thuế Thuế GTGT 2021 2022 16,942 31,205 So sánh 2022/2021 Tuyệt đối 14,263 Tương đối 84% 9,935 19,547 9,612 97% 6,033 10,324 4,291 71% 974 1,334 360 37% 11,054 19,395 8,341 75% 6,242 11,871 5,629 90% 4,169 6,625 2,456 59% 643 899 256 40% 11,054 19,395 8,341 75% 1,105.4 1,939.5 834 75% Lợi nhuận sau thuế 9,949 17,456 7,507 75% Nhận xét: Về doanh thu: Năm 2022, tổng doanh thu Legacy Yên Tử tăng lên 14,263 triệu đồng (84%) so với năm 2021 Sự tăng lên tổng doanh thu doanh thu từ dịch vụ lưu trú, ăn uống dịch vụ khác đồng thời tăng 9.612 triệu đồng, 4.291 triệu đồng 360 triệu đồng tương ứng tăng 97% - 71% - 37% Về chi phí: Năm 2022, tổng chi phí Legacy Yên Tử tăng lên 8,341 triệu đồng so với năm 2021 (75%) chi phí ba dịch vụ lưu trú, ăn uống dịch vụ khác giảm 5.629 triệu đồng, 2.456 triệu đồng 256 triệu đồng, tương ứng tăng 90% - 59% - 40% Về lợi nhuận: Năm 2021, dịch bệnh hành, lợi nhuận sau thuế Legacy Yên Tử 9,949 triệu đồng Và đến năm 2022, mà dịch bệnh qua lợi nhuận sau thuế khách sạn tăng thêm 7,507 triệu đồng, tương ứng với 75% so với năm 2021 1.6.4 Cơ cấu máy tổ chức quản lý khách sạn Legacy Yên Tử - Mgallery 1.4.1 Sơ đồ máy tổ chức quản lý khách sạn Legacy Yên Tử - Mgallery Hình 1.4.1.1: Sơ đồ máy tổ chức quản lý khách sạn Legacy Yên Tử - Mgallery Tổng giám đốc Đại diện chủ đầu tư BP Nhân tài Văn hố BP Tài Chính BP Chăm sóc sức khoẻ Trợ lý tổng giám đốc BP Kỹ thuật An ninh BP Tiếp BP Ẩm thị BP Lưu thực Truyền trú Thơng Phịng Kế tốn Bếp Lễ tân Nhà hàng Buồng phịng Phịng kỹ thuật Phịng Thu mua Phịng Cơng nghệ thơng tin Phịng An ninh ( Nguồn: Bộ phận Tài Văn hóa khách sạn Legacy Yên Tử-Mgallery) Nhận xét: Mơ hình cấu tổ chức khách sạn Legacy Yên Tử - MGallery xây dựng theo mơ hình cấu trực tuyến - chức Nó giúp cho phận tổ chức Legacy Yên Tử hoạt động riêng biệt phối hợp chặt chẽ với để nâng cao hiệu lực quản lý toàn khu nghỉ dưỡng Sắp xếp cấu giúp việc đạo định có tính thống từ xuống Các phận riêng biệt quản lý cá nhân khác nên tính chuyên mơn hóa cao, đảm bảo hoạt động cách chun nghiệp, cho phép nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng, giúp Legacy Yên Tử đơn giản hóa, tiết kiệm chi phí nhân dễ dàng cơng tác tuyển dụng, bố trí, quản lý sử dụng lao động phù hợp với công việc đào tạo, đánh giá nhân viên Tuy nhiên bên cạnh cịn có hạn chế nhân viên biết đến cơng việc chun mơn mình, có kiến thức phận khác khách sạn Trách nhiệm quản lý giám sát mang nặng lên vai ban giám đốc điều hành trưởng phận Nhiệm vụ phận khách sạn quan trọng 1.4.2 Chức năng, nhiệm vụ phận Tổng giám đốc Chức năng: Điều hành điều phối, quản lý toàn khách sạn Nhiệm vụ: Quản lý khách sạn, phối kết hợp với phận Chịu trách nhiệm quản lý vận hành toàn hoạt động khách sạn, đảm bảo hiệu cam kết với chủ đầu tư Đồng thời thực số quan hệ tiềm năng, tạo giữ vững mối quan hệ với quyền địa phương Trợ lý tổng giám đốc Chức năng: Phụ việc cho Tổng giám đốc việc điều hành khách sạn Nhiệm vụ: Hỗ trợ làm việc theo yêu cầu Tổng giám đốc, lên lịch họp, làm việc trực tiếp với phận khác Đại diện chủ đầu tư Chức năng: Là chủ đầu tư, đại diện pháp lý khách sạn Nhiệm vụ: Cung cấp nguồn vốn cho hoạt động khách sạn, quản lý lợi nhuận sau khách sạn trì mối qua hệ với quan quyền, ban ngành địa phương Bộ phận Nhân tài Văn hóa Chức năng: Quản lý, tuyển dụng nhận sự, tính lương thưởng bảo hiểm phúc lợi xã hội cho nhân viên Nhiệm vụ: Tuyển dụng nhân sự, tổ chức xếp cán nhân viên khách sạn Ban hành quy chế thể chế, quy định làm việc, theo dõi đánh giá nhân viên phận tiếp nhận ý kiến từ cấp trên, quản lý trực tiếp nhân viên – tổ chức tuyển dụng đào tạo nhân viên Tính lương thưởng, thuế, bảo hiểm xã hội cho cán nhân viên khách sạn Bộ phận Tài chính: Bao gồm phịng phịng Kế tốn, phịng Thu mua, phịng Công nghệ thông tin Chức năng: đưa chiến lược tài chính, tìm nguồn vốn cho khách sạn, quản lý theo dõi báo cáo sổ sách thu chi công nợ, hỗ trợ công nghệ thông tin cho phận Nhiệm vụ: lập chứng từ việc hình thành sử dụng vốn, lập chứng từ xác định kết kinh doanh phận khách sạn, lập báo cáo thu chi báo cáo thu mua theo tuần, tháng, quý, năm; quản lý giám sát thu, chi Hỗ trợ mặt cơng nghệ thơng tin cho phịng ban khách sạn Bộ phận Chăm sóc sức khỏe: bao gồm: yoga, thiền, spa Chức năng: Tăng thêm dịch vụ cho khách sạn, tạo thêm nhiều lựa chọn cho khách hàng Nhiệm vụ: Thiết kế chương trình chăm sóc sức khỏe, tập bổ ích hợp lý cho chuyến nghỉ dưỡng khách tới khách sạn Bộ phận kỹ thuật an ninh: bao gồm phòng kỹ thuật phòng an ninh Bảng 2.2.3.1: Cơ cấu lao động phận thực tập Chỉ tiêu Tổng số lao động Theo giới tính -Nam -Nữ Trình độ -Đại học -Cao đẳng -THPT Theo cấu tổ chức -Manager -Supervisor -Captain -Staff Thời điểm 3/2022 Số lượng Tỷ lệ (%) (người) 15 100 Thời điểm 3/2023 Số lượng Tỷ lệ (%) (người) 13 100 40 60 53.8 61.54 12 80 13.3 6.7 11 1 73.3 7.7 7.7 13.3 20 60 7.7 23.08 7.7 61.53 (Nguồn: Bộ phận Nhân tài Văn hoá khách sạn Legacy Yên Tử - Mgallery) 1.6.11 Quy trình hoạt động phận thực tập 2.2.1 Quy trình tiêu chuẩn làm việc nghiệp vụ a) Quy trình phục vụ Alacarte Chuẩn bị trước phục vụ Lau chùi toàn bàn ăn ghế ngồi Kê bàn để chuẩn bị phục vụ khách ngày, đặt bàn trí bàn để chuẩn bị phục vụ khách Chuẩn bị, bổ sung đầy đủ vào hũ tăm, tiêu, nước chấm, ớt tươi, bình hoa tươi Chuẩn bị thực đơn: đủ số lượng hay chưa Chuẩn bị phiếu ghi yêu cầu, sẵn sàng ghi yêu cầu khách