Thông tin tài liệu
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM BÙI THỊ KIM ĐOAN ĐÁNH GIÁ SỰ BIẾN ĐỔI AXITASCORBIC, POLYPHENOL TỔNG, HOẠT TÍNH CHỐNG OXY HĨA CỦA NƯỚC ÉP BƯỞI THANH TRÙNG BẰNG KỸ THUẬT OHM Chuyên ngành: ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM Mã chuyên ngành: 52540106 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, NĂM 2021 THƠNG TIN CHUNG Họ tên sinh viên: BÙI THỊ KIM ĐOAN MSHV: 17054461 Lớp : ĐHĐBTP 13A Khóa: K13 Chuyên ngành : ĐBCL & ATTP Mã chuyên ngành: 52540106 SĐT : 0329059736 Email : buithikimdoan@gmail.com Tên đề tài : Đánh giá biến đổi axitascorbic, polyphenol tổng, hoạt tính chống oxy hóa nước ép bưởi trùng kỹ thuật Ohm Người hướng dẫn: ThS ĐOÀN NHƯ KHUÊ SĐT : 0989986491 Email : doannhukhue@iuh.edu.vn Người hướng dẫn: ThS NGUYỄN THỊ HƯƠNG SĐT : 0932655286 Email : nguyenthihuong_cnsh@iuh.edu.vn Cơ quan công tác : Đại học Cơng Nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh Tp Hồ Chí Minh, ngày 22 tháng năm 2021 Người hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) Sinh viên (Ký ghi rõ họ tên) LỜI CẢM ƠN Lời cho phép nhóm chúng tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới Ban Giám Hiệu trường Đại học Công Nghiệp Thành Phố Hồ Chí Minh tạo cho nhóm điều kiện môi trường làm đồ án tốt nghiệp tốt Chúng xin gửi lời cảm ơn đến tồn thể thầy Viện Cơng nghệ Sinh học Thực phẩm, thầy cô truyền đạt kiến thức kinh nghiệm cho suốt thời gian ngồi ghế nhà trường Đặc biệt, nhóm chúng tơi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới Đồn Như Kh Nguyễn thị Hương Hai cô người trực tiếp hướng dẫn, truyền đạt cho nhóm chúng tơi nhiều kinh nghiệm kiến thức để nhóm chúng tơi hồn thành đồ án tốt nghiệp Nhóm chúng tơi vô biết ơn quan tâm ủng hộ từ phía gia đình bạn bè Đó nguồn động viên tinh thần vơ lớn để nhóm chúng tơi theo đuổi hồn thành đồ án tốt nghiệp Trong thời gian làm viết đồ án khơng tránh sai sót, nhóm chúng tơi mong nhận đóng góp ý kiến thầy để hồn thiện Cuối nhóm chúng tơi xin kính chúc tồn thể thầy sức khỏe dồi dào, để tiếp tục giữ vững niềm tin nghiệp trồng người, truyền đạt nhiều kiến thức kinh nghiệm quý báu cho hệ sau Một lần nhóm chúng tơi xin chân thành cảm ơn! i LỜI CAM KẾT Nhóm chúng tơi xin cam đoan đề tài đồ án tốt nghiệp “đánh giá biến đổi axit ascorbic, polyphenol tổng, hoạt tính chống oxy hóa nước ép bưởi trùng kỹ thuật Ohm” cơng trình nghiên cứu nhóm Những phần có sử dụng tài liệu tham khảo có đồ án liệt kê nêu rõ phần tài liệu tham khảo Đồng thời số liệu hay kết trình bày đồ án mang tính chất trung thực, khơng chép, đạo nhái Nếu sai nhóm chúng tơi xin chịu hồn toàn trách nhiệm chịu tất kỷ luật thầy cô nhà trường đề ii TÓM TẮT ĐỀ TÀI Gia nhiệt Ohm phương pháp gia nhiệt trực tiếp, sinh nhiệt đồng nhanh chóng thời gian ngắn gia nhiệt thơng thường Nghiên cứu khảo sát ảnh hưởng Gia nhiệt Ohm đến thành phần có hoạt tính sinh học đặc trưng nước ép bưởi: axit ascorbic, polyphenol tổng, hoạt tính chống oxy hóa Nước ép bưởi Gia nhiệt Ohm từ nhiệt độ phòng 20 C đến 80 C giữ nhiệt 10 giây với tần số dòng điện xoay chiều mức 10, 30, 50, 60, 100, 300, 500, 1000, 10000, 20000 Hz cường độ điện trường mức 10, 20, 30, 40 V/cm Tốc độ gia nhiệt nước ép tăng dần giảm tần số tăng dần cường độ điện trường áp dụng Phân hủy axit ascorbic, polyphenol tổng, hoạt tính chống oxy hóa thay đổi theo thay đổi tần số cường độ điện trường Tần số khoảng 50–1000 Hz phân hủy axit ascorbic, hoạt tính chống oxy hóa Cường độ điện trường mức 20, 30 V/cm phân hủy axit ascorbic hoạt tính chống oxy hóa mức cịn lại (p < 0,05) Kết nghiên cứu cho thấy tần số 60 1000 Hz cường độ điện trường 30 V/cm, hàm lượng hợp chất hoạt tính sinh học giữ lại nhiều nhất, tốc độ gia nhiệt ~ 1/4 lần so với gia nhiệt thường Mức độ phân hủy hợp chất sinh học axit ascorbic, polyphenol tổng, hoạt tính chống oxy hóa chậm so với gia nhiệt thông thường (p < 0,05) Kết đề nghị gia nhiệt Ohm áp dụng hiệu để trùng nước Và hiệu gia nhiệt phụ thuộc cường độ điện trường, tần số dòng điện iii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i LỜI CAM KẾT ii TÓM TẮT ĐỀ TÀI iii MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH DANH MỤC BẢNG BIỂU DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT MỞ ĐẦU .9 CHƯƠNG 1.1 TỔNG QUAN 12 Bưởi năm roi 12 1.1.1 Nguồn gốc, phân loại 12 1.1.2 Thành phần hóa học 12 1.2 Các hợp chất có hoạt tính sinh học 14 1.2.1 Axit L-ascorbic .14 1.2.2 Phenolic 15 1.2.3 Khả quét gốc tự 2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl .15 1.3 Sự ăn mòn điện cực .16 1.4 Phương pháp gia nhiệt Ohm 16 1.4.1 Nguyên tắc 17 1.4.2 Sơ đồ nguyên lý 18 1.4.3 Ưu nhược điểm gia nhiệt Ohm 18 1.5 Các nghiên cứu liên quan 19 1.5.1 Ảnh hưởng tần số 19 1.5.2 Ảnh hưởng cường độ điện trường 20 1.5.3 Sự ăn mòn điện cực .20 CHƯƠNG 2.1 VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .22 Nguyên liệu 22 Trang 2.2 Hóa chất .22 2.3 Nội dung nghiên cứu 23 2.3.1 nhiệt Khảo sát ảnh hưởng tần số, cường độ điện trường đến tốc độ gia 23 2.3.2 Khảo sát ảnh hưởng tần số đến ăn mòn điện cực 23 2.3.3 Khảo sát ảnh hưởng tần số đến hàm lượng axit ascorbic, polyphenol tổng DPPH nước ép bưởi gia nhiệt Ohm 23 2.3.4 Khảo sát ảnh hưởng cường độ điện trường đến hàm lượng axit ascorbic, polyphenol tổng DPPH có nước ép bưởi gia nhiệt Ohm 23 2.3.5 So sánh ảnh hưởng kỹ thuật gia nhiệt Ohm gia nhiệt thường đến hàm lượng axit ascorbic, polyphenol tổng DPPH nước ép bưởi 24 2.4 Phương pháp phân tích 24 2.4.1 Xác định hàm lượng axit ascorbic 24 2.4.2 Xác định hàm lượng polyphenol tổng 25 2.4.3 Khả quét gốc tự 2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl .25 2.4.4 Xác định hàm lượng kim loại Titanium 26 2.5 Phương pháp xử lý số liệu 26 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 27 3.1 Khảo sát ảnh hưởng tần số, cường độ điện trường đến tốc độ gia nhiệt 27 3.2 Khảo sát ảnh hưởng tần số đến ăn mòn điện cực .28 3.3 Khảo sát ảnh hưởng tần số đến hàm lượng Axit Ascorbic, Polyphenol tổng DPPH có nước ép bưởi gia nhiệt Ohm .29 3.3.1 Axit Ascorbic 29 3.3.2 Polyphenol tổng 31 2.5.2 Khả chống oxy hóa 32 3.4 Khảo sát ảnh hưởng cường độ điện trường đến hàm lượng axit ascorbic, polyphenol tổng DPPH có nước ép bưởi gia nhiệt Ohm 33 3.4.1 Axit ascorbic 33 3.4.2 Polyphenol tổng 34 3.4.3 Khả chống oxy hóa 35 Trang 3.6 Ảnh hưởng kỹ thuật gia nhiệt Ohm gia nhiệt thông thường đến hàm lượng Axit ascorbic, polyphenol tổng DPPH nước ép bưởi 36 3.6.1 Axit ascorbic 36 3.6.2 Polyphenol tổng 38 3.6.3 Khả chống oxy hóa 39 CHƯƠNG KẾT LUẬN 40 4.1 Kết luận 40 4.2 Kiến nghị .40 TÀI LIỆU THAM KHẢO 42 PHỤ LỤC 49 Trang DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1 Bưởi năm roi .12 Hình Hệ thống sơ đồ gia nhiệt Ohm 18 Hình Tốc độ gia nhiệt Ohm nước ép bưởi dãy tần số 10–20000 Hz 27 Hình Hàm lượng axit ascorbic nước ép bưởi gia nhiệt Ohm dãy tần số 10–20000 Hz .29 Hình 3 Hàm lượng polyphenol tổng nước ép bưởi gia nhiệt Ohm dãy tần số 10–20000 Hz .31 Hình Phần trăm bắt gốc tự DPPH nước ép bưởi gia nhiệt Ohm dãy tần số 10–20000 Hz .32 Hình Hàm lượng axit ascorbic nước ép bưởi gia nhiệt Ohm cường độ điện trường 10, 20, 30 40 V/cm 33 Hình Hàm lượng polyphenol tổng nước ép bưởi gia nhiệt Ohm mức cường độ điện trường 10, 20, 30 40 V/cm 34 Hình Phần trăm bắt gốc tự DPPH nước ép bưởi gia nhiệt Ohm cường độ điện trường 10, 20, 30 40 V/cm 35 Hình Hàm lượng axit ascorbic nước ép bưởi gia nhiệt Ohm gia nhiệt thông thường .36 Hình Hàm lượng polyphenol tổng nước ép bưởi gia nhiệt Ohm gia nhiệt thông thường 38 Hình 10 Phần trăm bắt gốc tự DPPH nước ép bưởi gia nhiệt Ohm gia nhiệt thông thường 39 Trang DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1 Thành phần hóa học 13 Bảng Nồng độ ion Titanium di chuyển vào thực phẩm sau xử lí nhiệt Ohm nước ép bưởi tần số khác 28 Trang PHỤ LỤC Phụ lục B: Kết tính tốn Hàm lượng axit ascorbic, polyphenol tổng DPPH nước ép bưởi gia nhiệt Ohm dãy tần số 10–20000 Hz Bảng 1.1: Hàm lượng axit ascorbic nước ép bưởi gia nhiệt Ohm dãy tần số 10–20000 Hz Tần số (Hz) Hàm lượng axit ascorbic (mg/100 g) Lần Lần Lần M Tươi 53,732 49,426 51,179 10 43,44 43,847 45,051 30 45,134 45,962 46,839 50 47,572 48,266 48,854 60 50,185 49,268 49,513 100 46,737 50,116 49,815 300 50,503 49,697 50,700 500 50,693 50,868 50,372 1000 51,579 50,597 49,815 10000 46,531 45,261 46,892 20000 45,531 43,440 47,413 ANOVA Table Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 187.133 33.1988 220.332 Df 10 22 32 Mean Square 18.7133 1.50904 F-Ratio 12.40 Multiple Range Tests Method: 95.0 percent LSD Count Mean 10 Hz 44,1127 20000 Hz 45,4613 30 Hz 45,9783 10000 Hz 46,228 50 Hz 48,2307 100 Hz 48,8893 60 Hz 49,322 300 Hz 50,3 500 Hz 50,6443 1000 Hz 50,6517 Mẫu tươi 51,4457 Homogeneous Groups X XX XX XX XX XX XX XX XX XX X Trang 57 P-Value 0.0000 PHỤ LỤC Bảng 1.2 : Giá trị đo quang (A) chuẩn Polyphenol tổng Ống Ống Cgalic (ppm) A Ống Ống Ống Ống 10 20 30 40 50 0,11 0,213 0,339 0,444 0,553 Đường chuẩn polyphenol tổng Đường chuẩn Polyphenol tổng 0,6 0,5 Abs 0,4 0,3 y = 0,0111x - 0,0016 R² = 0,9995 0,2 0,1 -0,1 10 20 30 40 50 60 C galic (ppm) Bảng 1.3: Hàm lượng polyphenol tổng nước ép bưởi gia nhiệt Ohm dãy tần số 10–20000 Hz Tần số (Hz) Hàm lượng polyphenol tổng (mg/100 mL) Lần Lần Lần M Tươi 85,149 85,825 84,699 10 75,466 76,14 77,267 30 77,267 78,168 79,969 50 80,87 78,843 78,393 60 81,771 81,095 80,42 100 80,645 79,744 81,546 300 81,546 80,87 79,969 500 81,996 80,42 79,519 1000 80,645 81,095 80,42 10000 78,393 76,816 76,366 20000 77,267 76,816 75,239 Trang 58 PHỤ LỤC Bảng 1.3.1: Giá trị đo quang (A) tiêu polyphenol tổng nước ép bưởi gia nhiệt Ohm dãy tần số 10–20000 Hz Tần số (Hz) A1 A2 A3 M Tươi 0,378 0,381 0,376 10 0,335 0,338 0,343 30 0,343 0,347 0,355 50 0,359 0,35 0,348 60 0,363 0,36 0,357 100 0,358 0,354 0,362 300 0,362 0,359 0,355 500 0,364 0,357 0,353 1000 0,358 0,36 0,353 10000 0,348 0,341 0,339 20000 0,343 0,341 0,334 ANOVA Table Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 200.466 20.6942 221.16 Df 10 22 32 Mean Square 20.0466 0.940645 F-Ratio 21.31 Multiple Range Tests Method: 95.0 percent LSD Count TS 10 Hz TS 20000 Hz TS 10000 Hz TS 30 Hz TS 50 Hz TS 100 Hz TS 500 Hz TS 1000 Hz TS 300 Hz TS 60 Hz mau tuoi Mean 76.291 76.4407 77.1917 78.4013 79.3687 80.645 80.645 80.72 80.795 81.0953 85.2243 Homogeneous Groups X X XX XX XX XX XX XX XX X X Trang 59 P-Value 0.0000 PHỤ LỤC Bảng 1.4: Giá trị đo quang (A) chuẩn DPPH Ống Ống Ống Ống Ống Ống Ống CA.A (ppm) 20 40 60 80 100 A 0,653 0,579 0,522 0,437 0,359 0,301 Đường chuẩn DPPH Đường chuẩn DPPH 60 50 % DPPH 40 y = 0,5494x + 0,1952 R² = 0,9994 30 20 10 0 20 40 60 C AA (ppm) Trang 60 80 100 120 PHỤ LỤC Bảng 1.5: Phần trăm DPPH nước ép bưởi gia nhiệt Ohm dãy tần số 10–20000 Hz Tần số (Hz) Phần trăm DPPH (%DPPH) Lần Lần Lần M Tươi 33,33 33,29 33,10 10 27,64 27,45 28,10 30 29,92 28,73 29,82 50 28,92 30,44 28,82 60 30,48 31,86 30,67 100 32,48 31,44 27,68 300 31,20 27,31 30,24 500 30,91 27,88 29,10 1000 29,06 30,87 27,39 10000 29,06 30,87 27,39 20000 25,64 28,17 26,53 Bảng 1.5.1: Giá trị đo quang (A) tiêu DPPH nước ép bưởi gia nhiệt Ohm dãy tần số 10–20.000 Hz Tần số (Hz) A1 A2 A3 Blank 0,702 0,703 0,701 M Tươi 0,468 0,469 0,469 10 0,487 0,507 0,486 30 0,499 0,489 0,499 50 0,48 0,501 0,499 60 0,488 0,479 0,486 100 0,474 0,482 0,507 300 0,483 0,503 0,475 500 0,478 0,501 0,477 1000 0,477 0,489 0,501 10000 0,501 0,515 0,518 20000 0,522 0,505 0,515 Trang 61 PHỤ LỤC ANOVA Table Source Sum of Squares Between groups 95.8858 Within groups 53.5313 Total (Corr.) 149.417 Multiple Range Tests Method: 95.0 percent LSD Count TS 20000 Hz TS 10000 Hz TS 30 Hz TS 50 Hz TS 10 Hz TS 1000 Hz TS 100 Hz TS 300 Hz TS 500 Hz TS 60 Hz Mau tuoi Mean 26.7799 27.1602 29.3914 29.7246 29.7259 30.341 30.53 30.6286 30.8657 31.0061 33.2383 Df 10 22 32 Mean Square 9.58858 2.43324 F-Ratio 3.94 P-Value 0.0035 Homogeneous Groups X XX XXX XX XX X X XX XX XX X Hàm lượng axit ascorbic, polyphenol tổng DPPH nước ép bưởi gia nhiệt Ohm cường độ điện trường 10–40 V/cm Bảng 2.1: Hàm lượng axit ascorbic nước ép bưởi gia nhiệt Ohm cường độ điện trường 10–40 V/cm Cường độ điện trường (V/cm) Hàm lượng axit ascorbic (mg/100 g) Lần Lần Lần M Tươi 55,96 53,732 55,23 10 44,219 44,129 43,56 20 49,33 49,346 48,336 30 50,59 49,165 49,88 40 44,11 44,26 46,507 ANOVA Table Source Sum of Squares Between groups 231.348 Within groups 8.12616 Total (Corr.) 239.474 Multiple Range Tests Method: 95.0 percent LSD Count CDDT 10 V_cm CDDT 40 V_cm CDDT 20 V_cm CDDT 30 V_cm mau tuoi Mean 43.9693 44.959 49.004 49.8783 54.974 Df 10 14 Mean Square 57.8369 0.812616 F-Ratio 71.17 Homogeneous Groups X X X X X Trang 62 P-Value 0.0000 PHỤ LỤC Bảng 2.2: Hàm lượng polyphenol tổng nước ép bưởi gia nhiệt Ohm cường độ điện trường 10–40 V/cm Tần số (Hz) Hàm lượng polyphenol tổng (mg/100 mL) Lần Lần Lần M Tươi 84,92 85,15 85,83 10 79,07 84,47 79,97 83,8 77,94 82,22 81,77 80,87 82 82,9 83,35 82 20 30 40 Bảng 2.2.1: Giá trị đo quang (A) tiêu polyphenol tổng nước ép bưởi gia nhiệt Ohm cường độ điện trường 10–40 V/cm Tần số (Hz) A1 A2 A3 M Tươi 0,377 0,378 0,381 10 0,351 0,355 0,346 20 0,375 0,372 0,365 30 0,363 0,359 0,364 40 0,368 0,37 0,364 ANOVA Table Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 66,2017 6,8446 73,0463 Df 10 14 Mean Square 16,5504 0,68446 F-Ratio 24,18 Multiple Range Tests Method: 95,0 percent LSD CDDT 10 V_cm CDDT 30 V_cm CDDT 40 V_cm CDDT 20 V_cm mau tuoi Count 3 3 Mean 78,9933 81,5467 82,75 83,4967 85,3 Homogeneous Groups X X XX X X Trang 63 P-Value 0,0000 PHỤ LỤC Bảng 2.3: Phần trăm DPPH nước ép bưởi gia nhiệt Ohm cường độ điện trường 10–40 V/cm Phần trăm DPPH (%DPPH) Tần số (Hz) M Tươi 10 20 30 Lần 39,44 32,59 33,93 35,41 Lần 39,62 33,14 34,46 36,08 Lần 40,15 33,82 34,85 35,59 40 33,04 33,28 33,53 Bảng 2.3.1: Giá trị đo quang (A) tiêu DPPH nước ép bưởi gia nhiệt Ohm cường độ điện trường 10-40 V/cm Tần số (Hz) A1 A2 A3 Blank 0,675 0,679 0,68 M Tươi 0,429 0,410 0,07 10 0,455 0,454 0,450 20 0,446 0,445 0,443 30 0,436 0,434 0,438 40 0,452 0,453 0,452 ANOVA Table Source Sum of Squares Between groups 87.4947 Within groups 1.81873 Total (Corr.) 89.3134 Multiple Range Tests Method: 95.0 percent LSD Count CDDT 10V_cm CDDT 40V_cm CDDT 20V_cm CDDT 30V_cm mau tuoi 3 Mean 33.1833 33.2833 34.4133 35.6933 39.7367 Df 10 14 Mean Square 21.8737 0.181873 F-Ratio 120.27 P-Value 0.0000 Homogeneous Groups X X X X X Hàm lượng axit ascorbic, polyphenol tổng DPPH nước ép bưởi gia nhiệt Ohm gia nhiệt thường Trang 64 PHỤ LỤC Đường chuẩn axit ascorbic Chuẩn 20 ppm Chuẩn 40 ppm Chuẩn 60 ppm Chuẩn 80 ppm Trang 65 PHỤ LỤC Chuẩn 100 ppm Bảng 3.1: Hàm lượng axit ascorbic nước ép bưởi gia nhiệt Ohm gia nhiệt thường Phương pháp Hàm lượng axit ascorbic (mg/100 g) Lần Lần Lần M Tươi 58,161 56,691 55,845 OH 54,306 53,377 51,221 CH-cùng TG 52,290 52,598 53,276 CH-cùng V 50,599 50,247 50,332 Sắc ký đồ biểu diễn hàm lượng axit ascorbic nước ép bưởi gia nhiệt Ohm gia nhiệt thường Trang 66 PHỤ LỤC Mẫu tươi OH Trang 67 PHỤ LỤC Gia nhiệt CH-cùng TG Gia nhiệt CH-cùng V ANOVA Table Source Sum of Squares Between groups 49.3381 Within groups 11.9941 Total (Corr.) 61.3322 Multiple Range Tests Method: 95.0 percent LSD Count CH CUNG V CH CUNG TG OH MAU TUOI Mean 50.3927 52.7213 52.968 56.0947 Df 11 Mean Square 16.446 1.49927 F-Ratio 10.97 Homogeneous Groups X X X X Trang 68 P-Value 0.0033 PHỤ LỤC Bảng 2.2: Hàm lượng polyphenol tổng nước ép bưởi gia nhiệt Ohm gia nhiệt thường Hàm lượng polyphenol tổng (mg/100 mL) Lần Lần Lần 85,375 84,474 83,798 80,87 82,447 81,996 78,393 76,366 77,492 Phương pháp M Tươi OH CH-cùng V Bảng 2.2.1: Giá trị đo quang (A) tiêu polyphenol tổng nước ép bưởi gia nhiệt Ohm gia nhiệt thường Phương pháp A1 A2 A3 M Tươi 0,379 0,375 0,372 OH 0,359 0,366 0,364 CH-cùng V 0,348 0,339 0,344 ANOVA Table Source Sum of Squares Between groups 77.54 Within groups 4.63411 Total (Corr.) 82.1741 Multiple Range Tests Method: 95.0 percent LSD Count CH CUNG V OH MAU TUOI Mean 77.417 81.771 84.549 Df Mean Square 38.77 0.772351 F-Ratio 50.20 P-Value 0.0002 Homogeneous Groups X X X Bảng 2.3: Phần trăm DPPH nước ép bưởi gia nhiệt Ohm gia nhiệt thường Tần số (Hz) Phần trăm DPPH (%DPPH) Lần Lần Lần M Tươi 40,933 39,92 39,947 OH 35,867 35,146 36,085 CH-cùng V 32,133 31,963 31,158 Trang 69 PHỤ LỤC Bảng 2.3.1: Giá trị đo quang (A) tiêu DPPH nước ép bưởi gia nhiệt Ohm gia nhiệt thường Tần số (Hz) A1 A2 A3 Blank 0,75 0,754 0,751 M Tươi 0,443 0,453 0,451 OH 0,481 0,489 0,48 CH-cùng V 0,509 0,513 0,517 ANOVA Table Source Sum of Squares Between groups 108.958 Within groups 1.69191 Total (Corr.) 110.65 Multiple Range Tests Method: 95.0 percent LSD Count CH CUNG V OH MAU TUOI Mean 31.7513 35.6993 40.2667 Df Mean Square 54.4791 0.281985 F-Ratio 193.20 Homogeneous Groups X X X Trang 70 P-Value 0.0000 PHỤ LỤC PHỤ LỤC C: Danh sách hình ảnh Hệ thống thiết bị gia nhiệt Ohm Quả bưởi (cả cắt bỏ phần) độ chín khác từ (100–260 ngày) Trang 71
Ngày đăng: 19/05/2023, 22:30
Xem thêm:
