Báo cáo môn học kiến tập nhà hàng – khách sạn tp hcm – nha trang từ 03052021 đến 06052021

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HCM Khoa Quản trị Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn BÁO CÁO MÔN HỌC KIẾN TẬP NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN TP.HCM – NHA TRANG Từ 03/05/2021 đến 06/05/2021 Ngành: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG Giảng viên hướng dẫn : Th.S LÊ QUỐC HỒNG THI Sinh viên thực : VŨ MINH HỊA MSSV : 2011171604 Lớp : 20DNHB2 TP Hồ Chí Minh, 2021 ii LỜI CẢM ƠN Là sinh viên thec học ngành dịch vụ nhà hàng em thầy cô cung cấp kiến thức đào tạo kỹ nghiệp vụ nhà hàng khách sạn Trong trình học việc ứng dụng kiến thức thực tế vô quan trọng Trải qua tập khách sạn Best Western Premier – Havana Nha Trang, em học hỏi tiếp thu nhiều kiến thức thực tế Vì em viết báo cáo để ghi nhận lại kết kì kiến tập vừa qua Nhân đây, em xin gửi lời cảm ơn đến Ban Giám Hiệu Trường Đại học Công Nghệ TP.HCM, Lãnh đạo khoa Du LỊch Nhà Hàng Khách sạn tạo môi trường cho em học tập cọ sát thực tế Đồng thời em xin gửi lời cảm ơn đếm Ban quản lý, anh chị trưởng phận toàn thể nhân viên Khách Sạn Havana tận tình giúp đỡ em suốt trình học tập Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến ThS Lê Quốc Hồng Thi, thầy nhiệt tình giúp đỡ, tảng sở giúp em hồn thành báo cáo Trong trình làm khơng tránh khỏi thiếu sót mong nhận đóng góp ý kiến thầy bạn để em hồn thiện báo cáo Em xin chân thành cảm ơn ! CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc KHOA QTDL – NH – KS NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên: Vũ Minh Hòa MSSV: 2011171604 Lớp: 20DNHB2 Nhận xét chung: Điểm báo cáo mơn học ngồi trường: Điểm số: Điểm chữ: Tp.HCM, ngày tháng năm 20 Giảng viên hướng dẫn ii Mục lục Báo cáo kiến tập Khách Sạn Havana Nha Trang LỜI CẢM ƠN i NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN ii LỜI MỞ ĐẦU iv PHẦN I: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN HAVANA NHA TRANG I LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA KHÁCH SẠN II KIẾN TRÚC VÀ QUY MÔ CỦA KHÁCH SẠN III CƠ SỞ VẬT CHẤT VÀ KĨ THUẬT CỦA KHÁCH SẠN .2 CÁC LOẠI PHÒNG Ở HAVANA HOTEL 2 IV KHU VỰC TIỆN ÍCH CƠ CẤU TỔ CHỨC NHÂN SỰ CỦA KHÁCH SẠN 10 SƠ ĐỒ TỔ CHỨC 11 CHỨC NĂNG NHIỆM VỤ CỦA CÁC PHÒNG BAN 11 V SƠ LƯỢC TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN HAVANA NHA TRANG 16 VI PHƯƠNG HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA HAVANA NHA TRANG TRONG THỜI GIAN TỚI .16 PHẦN III: NỘI DUNG HỌC TẬP TẠI KHÁCH SẠN HAVANA NHA TRANG 18 I CÁC NGHIỆP VỤ ĐƯỢC HỌC TRONG CHƯƠNG TRÌNH KIẾN TẬP 18 SÁNG 04/04/2021 18 CHIỀU 04/05/2021 22 SÁNG 05/05/2021 32 CHIỀU 05/05/2021 35 SÁNG 06/05/2021 37 KẾT LUẬN .38 iii LỜI MỞ ĐẦU Trong xu kinh tế giới phát triển cách nhanh chóng, du lịch đươch nhiều nước chọn ngành kinh tế mũi nhọn, nhận thấy tầm quan trọng du lịch, đồng thời để theo kịp xu hướng phát triển giới Việt Nam xác định du lịch kinh tế mũi nhọn Trên thực tế, du lịch đem lại cho nước ta nguồn thu ngoại tệ lớn, mà mệnh danh ngành cơng nghiệp khơng khói Khách du lịch đến với Việt Nam ngày đông hơn, để đáp ứng nhu cầu khơng thể thiếu thực khách nhiều nhà hàng khách sạn xây dựng Ngoài dịch vụ lưu trú nhu cầu ăn uống nhu cầu thiếu sống người Đời sống người ngày nâng cao, đòi hỏi phải đáp ứng đầy đủ đa dạng nhu cầu ăn uống họ Trong trình kiến tập khách sạn Best Western Premier – Havana Nha Trang,, em có hội tìm hiểu nghiên cứu vấn đề chất lượng dịch vụ khách sạn Cụ thể, em có thời gian học tập trải nghiệm nhà hàng khách sạn Havana học hỏi nhiều kinh nghiệm nghiệp vụ thực tế iv PHẦN I: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN HAVANA NHA TRANG Khách sạn Havana Nha trang tọa lạc 38 Trần Phú – Nha Trang, khách sạn cung cấp 1260 phòng trang bị tiện nghi đại theo tiêu chuẩn quốc tế Tọa lạc vị trí đắc địa đường vàng Trần Phú, Cách sân bay quốc tế Cam Ranh khoảng 30 phút chạy xe, phía trước mặt Vịnh Nha Trang, 29 vịnh đẹp giới với bãi cát trắng mịn, nước biển pha lê, rặng dừa xanh ngắt Phía sau lưng trung tâm thành phố Nha Trang, nơi hội tụ nét văn hóa lịch sử, trung tâm du lịch mua sắm sầm uất I LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA KHÁCH SẠN Chiều 31/01/2013, khách sạn Bets Westem Premier - Havana Nha Trang tổ chức khai trương giai đoạn Các ông: Lê Thanh Quang - Ủy viên Trung ương Đảng, Bí thư tỉnh Ủy, Chủ tịch HĐND Tỉnh Khánh Hịa; Nguyễn Chiến Thắng – Phó bí thư tỉnh Ủy, Chủ tịch UBND tỉnh Khánh Hòa; vị nguyên Lãnh đạo Giao thông vận tải, nguyên lãnh đạo tỉnh đến dự Best Western Premier - Havana Nha Trang khách sạn sao, đầu tư theo mơ hình khách sạn đa sở hữu Với chiều cao 41 tầng, Best Western Premier - Havana Nha Trang khách sạn cao thành phố biển Khách sạn có 1.260 phịng, có 989 phịng lưu trú Ngồi ra, khách sạn cịn có nhiều hạng mục tiện ích như: đường hầm nối khách sạn với bãi biển, nơi đậu trực thăng, phòng khám đa khoa quốc tế, bể bơi, nhà hàng, hội trường, khu vực spa, bar Khách sạn Công ty Cổ phần Hải Vân Nam (TP Hồ Chí Minh) làm chủ đầu tư, quản lý Tập đoàn Best Western (Mỹ) Khách sạn khởi công xây dựng từ năm 2006 với vốn đầu tư dự kiến khoảng 1.700 tỷ đồng, tổng diện tích sàn xây dựng 124.000m2 Tập đồn Best Western International tập đồn quản lý khách sạn có quy mô lớn giới với khoảng 4.100 khách sạn Tổng hành dinh Phoenix Arizona (Mỹ), Best Western có tổng cộng 1.190 lao động, 308.692 phịng khách sạn 100 quốc gia vùng lãnh thổ Năm 2003, Best Western giới thiệu khách sạn cao cấp thương hiệu Best Western Premier, mang đến tiện ích dịch vụ sang trọng chuẩn thông thường khách sạn khác tập đoàn Tại Việt Nam, Best Western điều hành Best Western Dalat Plaza Hotel, (Hải Phòng), Best Western Premier Indochine Palace (Huế) Best Western Premier Havana Nha Trang Hotel Best II KIẾN TRÚC VÀ QUY MÔ CỦA KHÁCH SẠN Khách sạn BEST WESTERN PREMIER Havana Nha Trang bật với chiều cao 41 tầng, cung cấp 1260 phòng lưu trú hướng biển, hệ thống trang thiết bị, tiện icgs đại theo tiêu chuẩn quốc tế Là kết hợp khéo léo kiến trúc nội thất theo phong cách châu Âu vật liệu tự nhiên mang tính thẩm mỹ cao, làm tốt lên vẻ sang trọng Đường hầm riêng biệt từ khách sạn bãi biển nét bật Havana Nha Trang Du khách không cần đem nhiều đồ tắm, không cần phải băng qua đường, không ngại ngần muốn dạo biển vào lúc III CƠ SỞ VẬT CHẤT VÀ KĨ THUẬT CỦA KHÁCH SẠN CÁC LOẠI PHÒNG Ở HAVANA HOTEL Gần tất phịng có view nhìn hướng biển khơng gian rộng thống Mỗi phịng có ghế thư giãn đặt gần cửa sổ kính cỡ lớn, bàn làm việc/ trang điểm rộng rãi, nhà tắm lớn có bồn tắm đứng tắm nằm theo tiêu chuẩn quốc tế Đặc biệt, với hệ thống cửa lớp kết nối linh hoạt, phòng sử dụng độc lập với gắn kết mật thiết trông không gian chung sang trọng 1.1 Phịng Deluxe hướng biển Có tầm nhìn tồn cảnh tên bãi biển Nha Trang đảo phía xa Phịng có diện tích từ 40m2 1.2 Phịng junior Suite King/Queen 1.3 Phòng Club Suite Phòng thiết kế rộng rãi với phòng ngủ phòng khách lớn với giường sofa 1.4 Phòng Family Suite Bao gồm khu vực phòng ngủ, khu vực bếp, ghế sofa thư giãn, nhà vệ sinh riêng biệt thiết kế trục thẳng, mở tầm nhìn trực diện tồn khung cảnh biể đảo qua cửa kính lớn 1.5 Phịng Executive Suite Vị trí phịng nằm trực diện thẳng bờ biển nơi bạn có tầm nhìn rộng toàn cảnh bãi biển Nha Trang đảo phía xa Phịng có khu vực phịng khách rii=êng