(Tiểu luận) tiểu luận bao gói thực phẩm chủ đề bao bì hộp giấy nước táo ép

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN BAO GÓI THỰC PHẨM CHỦ ĐỀ BAO BÌ HỘP GIẤY NƯỚC TÁO ÉP Giảng viên hướng dẫn: Th.S Nguyễn Trọng Thăng NHÓM - K65CNTPE h DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM Đánh giá 9 9 9 10 9 h Sản phẩm Giới thiệu Sự cố xảy & biện pháp khắc phục NỘI DUNG Bao bì đựng sản phẩm Quy trình bao gói Ưu nhược điểm Cơng nghệ bao gói Thiết bị h GIỚI THIỆU h TỔNG QUAN VỀ NƯỚC ÉP TÁO Nước táo ép gì? Nước táo hay nước táo ép loại thức uống chế biến từ nguyên liệu trái táo tươi Sản phẩm có mùi thơm, vị dịu chứa nhiều vitamin, khoáng chất tốt cho sức khỏe h Thành phần dinh dưỡng nước ép táo h Công dụng nước ép táo - Tăng cường sức khỏe tim mạch ( nước táo có polyphenol flavonoid tốt cho tim; kali giúp giữ nhịp tim ổn định, giảm nguy đột quỵ) -Tăng cường miễn dịch (do chứa nhiều vitamin) - Tốt cho da ( giàu chất oxy hóa vitamin C) - Ngăn ngừa ung thư ( flavonoid axid phenolic giúp ngăn ngừa phát triển tế bào ung thư khối u) - Giúp xương khỏe - Cải thiện thị lực - Làm gan ( Độ kiềm nước ép táo có tác dụng giúp trì độ pH thể, đồng thời làm chất thải tích tụ gan, giúp gan khỏe mạnh hơn.) h Quy trình sản xuất h Một số hình ảnh nước táo ép h BAO BÌ HỘP GIẤY TETRA PAK Bao bì Tetra Pak bao bì giấy ghép lớp ứng dụng cơng nghệ đóng gói vơ trùng h Cơng nghệ bao gói vơ trùng Tetra Pak 1.4.2 Tiệt trùng bao bì -Sử dụng phương pháp hóa học: Hydroperoxid (H2O2)30 – 35%, 70 – 85oC -Phương thức tiệt trùng: Sử dụng phun sương H2O2 h Công nghệ bao gói vơ trùng Tetra Pak 1.4.2 Tiệt trùng bao bì Sử dụng H2O2 h Cơng nghệ bao gói vơ trùng Tetra Pak 1.4.2 Tiệt trùng bao bì Sử dụng lăn Bể ngâm H2O2 h Cơng nghệ bao gói vơ trùng Tetra Pak 1.4.3 Mơi trường vơ trùng a Tiệt trùng máy rót Xử lý nhiệt Phối hợp nhiệt hóa chất b.Duy trì đk vô trùng suốt thgian sản xuất Áp suất dương khơng khí vơ trùng sử dụng bao kín khu vực tạo hình, rót hàn mí Để ngăn cản tái nhiễm từ môi trường không vô trùng h 1.1.4.4 CơngSản nghệ bao góikín vơ trùng Tetra Pak xuất hộp 1.4.4 Sản xuất hộp kín Độ kín phụ thuộc Cấu trúc lớp hộp không bị tổn thương Hàn mối hàn xác đỉnh đáy Kín theo chiều dọc h Thiết bị 1.4.4 Sản xuất hộp kín Máy chiết rót hộp giấy vơ trùng Tetra Pak Ngun lý hoạt động: Hoạt động khép kín chu trình lần – tự động hoàn chỉnh hộp sản phẩm, tiệt trùng, định dạng hộp, chiết rót, niêm phong hộp h Thiết bị 1.4.4 Sản xuất hộp kín Máy chiết rót hộp giấy vơ trùng Tetra Pak Lớp giấy ghép lớp in date, mã hiệu sản phẩm, ngày sản xuất, hạn sử dụng, đưa lên lăn Đi qua máy dán lớp keo dìa để thuận lợi cho cơng đoạn ghép mối hàn với h Thiết bị 1.4.4 Sản xuất hộp kín Máy chiết rót hộp giấy vơ trùng Tetra Pak Sau đem tiệt trùng H2O2 bể kín làm khơ khơng khí nóng h Thiết bị 1.4.4 Sản xuất hộp kín Máy chiết rót hộp giấy vơ trùng Tetra Pak Di chuyển đến máy hàn dọc ghép đáy Sản phẩm rót định lượng vào hộp bao bì hàn ghép mí mắt, cắt rời, xếp góc h Thiết bị 1.4.4 Sản xuất hộp kín Máy chiết rót hộp giấy vơ trùng Tetra Pak Sản phẩm chiết rót xếp góc xong băng tải sang máy ghép nắp để hoàn thành sản phẩm h Ưu nhược điểm Ưu điểm Nhược điểm Giảm tổn thất tối đa hàm lượng vitamin Đảm bảo cho sản phẩm không bị biến đổi màu, mùi, tránh tình trạng ẩm mốc, lên men Ở nhiệt độ thường thời gian bảo quản thực phẩm dài so với loại bao bì khác Ngăn cản tác động ánh sáng oxy Dễ dàng vận chuyển sử dụng Có thể tái chế nên giảm thiểu ô nhiễm môi trường Đảm bảo cho sản phẩm vơ trùng tuyệt đối Khơng độc hại, an tồn với sức khoẻ, thân thiện với mơi trường Q trình in ấn, thiết kế bao bì dễ dàng hơn, cung cấp đầy đủ thơng tin sản phẩm h Khơng có khả chịu nhiệt độ cao Chỉ áp dụng dây chuyền đóng gói vơ khuẩn Chi phí đầu tư trang thiết bị, máy móc cao Sự cố xảy & biện pháp khắc phục h Về bao bì Biện pháp khắc phục Sự cố -Kiểm tra đặc tính chức bao bì theo định kỳ -Vật liệu bao bì bên ngồi đủ tốt để chịu lực vận chuyển -Bảo quản vật liệu trước sử dụng nơi phù hợp Điều kiện vệ sinh, nhiệt độ, độ ẩm thời gian phù hợp -Thường xuyên kiểm tra độ kín bao bì -Độ kín bao bì khơng đạt -Hạn chế phạm vi đóng gói -Do đóng gói bao bì hộp giấy dễ bị méo vận chuyển đường xa h Các lỗi từ thiết bị đóng gói Sự cố -Máy khơng hoạt động bị treo máy -Sai số phận cắt bao, cắt khơng vị trí vạch dấu sai số cài sẵn -Mối ghép bị hở, máy ghép nắp làm việc không quy tắc hay mối hàn dọc bao bì khơng kín -In lệch, in khơng lên hình Biện pháp khắc phục -Kiểm tra lại nguồn điện cấp cầu chì máy -Dùng hệ thống bánh tránh vi sai bù trình điều khiển Sử dụng nguồn điện thích hợp theo thiết kế máy -Vệ sinh, bảo dưỡng máy theo định kì -Máy ghép mí phải điều chỉnh trước ca sản xuất trình sản xuất, đảm bảo kích thước mí hộp nằm giới hạn an tồn Kiểm tra mí hộp h Thanks for listening! h