BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM - - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP VI BAO TINH DẦU QUẾ BẰNG PHỨC ĐA ĐIỆN TÍCH GIỮA GELATIN VÀ MỦ TRƠM THỦY PHÂN SVTH: Nguyễn Hồng Vũ Phúc MSSV: 18128048 GVHD: PGS TS Nguyễn Vinh Tiến Tp Hồ Chí Minh, tháng 08 năm 2022 TĨM TẮT Trong nghiên cứu này, tiến hành vi bao tinh dầu quế phức đa điện tích mủ trôm gelatin nhằm hạn chế biến đổi không mong muốn kéo dài thời gian bảo quản tinh dầu quế Quá trình hình thành phức mủ trôm – gelattin tối ưu pH khoảng 3.4 – 3.8 với tỉ lệ polymer 1:1, xác định thông qua độ đục, zeta hiệu suất thu hồi phức Sau đó, chúng tơi tiến hành khảo sát trình vi bao tinh dầu quế phức tỷ lệ vỏ : nhân 1:1, 2:1, 4:1 8:1 phương pháp sấy đối lưu sấy thăng hoa Chúng thực đo phổ hồng ngoại FTIR, hiêu suất vi bao, đo kính hiển vi để chứng minh tinh dầu vi bao gelatin – mủ trôm Kết nghiên cứu cho thấy, hiệu suất thu hồi bột vi bao cao mẫu có tỷ lệ vỏ : nhân 8:1 75.03% Đồng thời, mẫu thể lượng tinh dầu bề mặt, dầu lại dung dịch hiệu suất vi bao tinh dầu 3.14%, 24.14% 72.11% Các mẫu sau vi bao thể khả hòa tan khả trương nở tốt Cụ thể mẫu có tỷ lệ 1:1 có khả hịa tan tốt cịn mẫu có tỷ lệ 8:1 có khả trương nở tốt i LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành q trình nghiên cứu hồn thiện luận văn, lời xin chân thành cảm ơn sâu sắc đến quý thầy cô môn kỹ thuật hố học thuộc khoa Cơng Nghệ Hóa Thực Phẩm trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành phố Hồ Chí Minh tạo điều kiện sở, vật chất cho học tập nghiên cứu trường Cảm ơn thầy nhiệt tình giảng dạy, truyền đạt kiến thức tảng cho suốt năm học Đặc biệt, xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến thầy TS Nguyễn Vinh Tiến tận tình bảo, hướng dẫn, truyền đạt kinh nghiệm kiến thức chuyên môn kỹ cần thiết để chúng tơi thực thí nghiệm cách hiệu Ngồi ra, chúng tơi xin chân thành cảm ơn gia đình, bạn bè động viên, giúp đỡ mặt suốt thời gian qua Vì kiến thức kinh nghiệm hạn hẹp nên luận văn khơng thể tránh khỏi sai sót Kính mong thầy thơng cảm bỏ qua sai sót tơi mong nhận góp ý từ q thầy để đề tài chúng tơi hồn thiện Một lần nữa, xin chân thành cảm ơn q thầy cơ, gia đình bạn bè ln bên cạnh suốt thời gian qua ii Bảng Thông số màu mẫu bột vi bao theo tỷ lệ vỏ : nhân phương pháp sấy khác Màu giả lập từ L*, L* a* b* a*, b* ĐL 1:1 ĐL 2:1 ĐL 4:1 ĐL 8:1 TH 1:1 TH 2:1 TH 4:1 TH 8:1 95.636 ± 0.32 95.76 ± 0.64 91.594 ± 0.34 1.962 ± 0.15 19.14 ± 0.95 2.854 ± 0.36 33.748 ± 0.64 1.568 ± 0.67 8.674 ± 0.14 3.596 ± 0.35 90.712 ± 0.48 3.722 ± 0.41 98.814 ± 0.36 2.294 ± 0.86 97.246 ± 0.95 2.316 ± 0.25 99.44 ± 0.67 97.626 ± 1.05 2.568 ± 0.12 30.21 ± 0.84 36.8 ± 0.29 10.594 ± 0.74 13.996 ± 0.63 13.736 ± 0.54 Nhìn chung hai phương pháp sấy, tăng tỷ lệ vỏ lên màu sắc bột vi bao sậm màu dần Phương pháp sấy đối lưu cho mẫu bột có màu đậm so với mẫu bột sấy theo phương pháp đối lưu Bột vi bao theo phương pháp sấy đối lưu tỷ lệ vỏ : nhân 8:1 cho màu đậm bột vi bao theo phương pháp sấy thăng hoa tỷ lệ vỏ : nhân 1:1 cho màu nhạt tất mẫu Điều giải thich sấy phương pháp đối lưu sấy nhiệt độ 45oC, tinh dầu bi oxy phần phức bị oxy hóa khiến cho màu bột vi bao đậm so với sấy thăng hoa Điều cho thấy màu sắc bột vi bao phụ thuộc vào nhiều yếu tố bên ánh sáng, nhiệt độ, oxy,… 81 CHƯƠNG 4: KẾT LUẠN VÀ KIẾN NGHỊ 4.1 Kết luận Tinh dầu quế hợp chất nhạy với yếu tố môi trường nhiệt độ, ánh sáng,,… tính kỵ nước mùi tinh dầu quế yếu tố quan trọng ứng dụng vào thực tế Vì lý này, mà tinh dầu quế phân tán vào nước với có mặt có tween 80 bao bọc lớp vỏ polymer Kết nghiên cứu cho thấy, việc bao lại phức gelatin – mủ trơm có khả bao lượng tinh dầu tốt với suất cao Đồng thời việc vi bao giúp tinh dầu quế hạn chế bị oxy hóa nhiệt độ Ngồi ra, tinh dầu quế cịn ứng dụng đời sống như: kháng khiển, kháng nấm, chống đái tháo đường, thuốc diệt trùng muỗi, diệt côn trùng 4.2 Kiến nghị Bên cạnh kết khảo sát thời gian tìm hiểu, thực hành điều kiện máy móc, thiết bị khơng cho phép, phạm vi nghiên cứu hạn chế Vi kiến nghị sau để mở rộng phâm vi nghiên cứu: - Sử dụng phương pháp sấy lạnh sấy nhiệt độ thấp để hạn chế mức độ oxy hóa tinh dầu quế - Đo thêm số phép đo TGA, DSC để xác định thêm tính chất bột vi bao - Chụp SEM, TEM tất tỷ lệ để thấy rõ cấu trúc bên ngồi lẫn bên để nhìn trực quan hiệu vi bao - Tinh dầu quế thay số loại tinh dầu khác tinh dầu tràm, tình dầu bạc hà, tinh dầu gừng,… 82 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Zeta Potential An Introduction in 30 Minutes Aziz, A., A Jusoh, R Mamat and A A Abdullah (2014) "Effect of Water Content and Tween 80 to the Stability of Emulsified Biodiesel." Applied Mechanics and Materials 465-466: 191-195 Bai, X., C Li, L Yu, Y Jiang, M Wang, S Lang and D Liu (2019) "Development and characterization of soybean oil microcapsules employing kafirin and sodium caseinate as wall materials." LWT 111: 235-241 Bezerra, F M., M Lis, Ó G Carmona, C G Carmona, M P Moisés, G M Zanin and F F Moraes (2019) "Assessment of the delivery of citronella oil from microcapsules supported on wool fabrics." Powder Technology 343: 775-782 Cano-Chauca, M., P C Stringheta, A M Ramos and J Cal-Vidal (2005) "Effect of the carriers on the microstructure of mango powder obtained by spray drying and its functional characterization." Innovative Food Science & Emerging Technologies 6(4): 420-428 Dai, H.-H., X.-D Li, A.-C Wei, X.-D Wang and D.-Y Wang (2020) "Characterization and Oxidative Stability of Cold-pressed Sesame Oil Microcapsules Prepared by Complex Coacervation." Journal of Oleo Science 69(7): 685-692 De, A., D Malpani, B Das, D Mitra and A Samanta (2020) "Characterization of an arabinogalactan isolated from gum exudate of Odina wodier Roxb.: Rheology, AFM, Raman and CD spectroscopy." Carbohydrate Polymers 250: 116950 Dickinson, E (1998) "Stability and rheological implications of electrostatic milk protein−polysaccharide interactions." Trends Food Sci Technol 9: 347 Ducel, V., J Richard, P Saulnier, Y Popineau and F Boury (2004) "Evidence and characterization of complex coacervates containing plant proteins: application to the microencapsulation of oil droplets." Colloids Surf A: Physicochem Eng Aspects 232: 239 10 Duhoranimana, E., E Karangwa, L Lai, X Xu, J Yu, S Xia, X Zhang, B Muhoza and I Habinshuti (2017) "Effect of sodium carboxymethyl cellulose on complex coacervates formation with gelatin: Coacervates characterization, stabilization and formation mechanism." Food Hydrocolloids 69: 111-120 11 Emamverdian, P., E Moghaddas Kia, B Ghanbarzadeh and Z Ghasempour (2020) "Characterization and optimization of complex coacervation between soluble fraction of Persian gum and gelatin." Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects 607: 125436 12 Eratte, D., B Wang, K Dowling, C Barrow and B Adhikari (2014) "Complex coacervation with whey protein isolate and gum arabic for the microencapsulation of omega-3 rich tuna oil." Food & function 13 Gonzalo Quincot, M A., Joaquim Barros, Rui Faria (2011) Use of salt solutions for assuring constant relative humidity conditions in contained environments 83 14 Hadian, M., S M H Hosseini, A Farahnaky, G R Mesbahi, G H Yousefi and A A Saboury (2016) "Isothermal titration calorimetric and spectroscopic studies of β-lactoglobulinwater-soluble fraction of Persian gum interaction in aqueous solution." Food Hydrocolloids 55: 108-118 15 Huang, G.-Q., Y.-T Sun, J.-X Xiao and J Yang (2012) "Complex coacervation of soybean protein isolate and chitosan." Food Chemistry 135(2): 534-539 16 Hussain, R (2013) Determination of Degree of Deacetylation of Chitosan and Their effect on the Release Behavior of Essential Oil from Chitosan and Chitosan-Gelatin Complex Microcapsules 17 Larissa Angélica Cirelli Zuanon, C R M., Vania Regina Nicoletti Telis (2013) "Production of turmeric oleoresin microcapsules by complex coacervation with gelatin-gum Arabic." Journal Food Process Engineering 36(3): 364–373 18 Le Cerf, D., F Irinei and G Muller (1990) "Solution properties of gum exudates from Sterculia urens (Karaya gum)." Carbohydrate Polymers 13(4): 375-386 19 Liu, S., N H Low and M T Nickerson (2009) "Effect of pH, Salt, and Biopolymer Ratio on the Formation of Pea Protein Isolate−Gum Arabic Complexes." Journal of Agricultural and Food Chemistry 57(4): 1521-1526 20 López-Franco, Y L., F M Gooycolea and J Lizardi-Mendoza (2021) Gum of Prosopis/Acacia Species Polysaccharides: Bioactivity and Biotechnology K G Ramawat and J.-M Mérillon Cham, Springer International Publishing: 1-20 21 Luján-Medina, G A., J Ventura, A Ceniceros, J A A ValdÃÂés, D Boone-Villa and C N J M A I J Aguilar (2013) "Karaya gum: General topics and applications." 22 Newburger, S H (2020) "Industrial Gums: Polysaccharides and Their Derivatives." Journal of Association of Official Agricultural Chemists 44(4): 804-804 23 Nguyen Le, M L., H N Le Thi and V T Nguyen (2021) "Hydrolyzed Karaya Gum: Gelatin Complex Coacervates for Microencapsulation of Soybean Oil and Curcumin." Journal of Food Quality 2021: 5593065 24 Padil, V V T., C Senan and M Černík (2015) "Dodecenylsuccinic Anhydride Derivatives of Gum Karaya (Sterculia urens): Preparation, Characterization, and Their Antibacterial Properties." Journal of Agricultural and Food Chemistry 63(14): 3757-3765 25 Park, J M., B B Muhoberac, P L Dubin and J Xia (1992) "Effects of protein charge heterogeneity in protein-polyelectrolyte complexation." Macromolecules 25(1): 290-295 26 Paula, D d A., E M F Martins, N d A Costa, P M de Oliveira, E B de Oliveira and A M Ramos (2019) "Use of gelatin and gum arabic for microencapsulation of probiotic cells from Lactobacillus plantarum by a dual process combining double emulsification followed by complex coacervation." International Journal of Biological Macromolecules 133: 722-731 27 Peng, J., X Wang and T Lou (2020) "Preparation of chitosan/gelatin composite foam with ternary solvents of dioxane/acetic acid/water and its water absorption capacity." Polymer Bulletin 77(10): 5227-5244 84 28 Popelka, A., I Novak, M Lehocky, I Chodak, J Sedliacik, M Gajtanska, M Sedliacikova, A Vesel, I Junkar, A Kleinova, M Spirkova and F Bilek (2012) "Anti-bacterial treatment of polyethylene by cold plasma for medical purposes." Molecules 17: 762 29 Postulkova, H., I Chamradova, D Pavlinak, O Humpa, J Jancar and L Vojtova (2017) "Study of effects and conditions on the solubility of natural polysaccharide gum karaya." Food Hydrocolloids 67: 148-156 30 Postulkova, H., E Nedomova, V Hearnden, C Holland and L J M R E Vojtová (2018) "Hybrid hydrogels based on polysaccharide gum karaya, poly(vinyl alcohol) and silk fibroin." 31 Roldan‐Cruz, C., E J Vernon‐Carter, J J C Álvarez-Ramírez, S A Physicochemical and E Aspects (2016) "Assessing the stability of Tween 80-based O/W emulsions with cyclic voltammetry and electrical impedance spectroscopy." 511: 145-152 32 Rousi, Z., C Malhiac, D G Fatouros and A Paraskevopoulou (2019) "Complex coacervates formation between gelatin and gum Arabic with different arabinogalactan protein fraction content and their characterization." Food Hydrocolloids 96: 577-588 33 Schmitt, C., L Aberkane and C Sanchez (2009) 16 - Protein–polysaccharide complexes and coacervates Handbook of Hydrocolloids (Second Edition) G O Phillips and P A Williams, Woodhead Publishing: 420-476 34 Setia, A., S Goyal and N Goyal (2010) Applications of Gum Karaya in Drug Delivery Systems:A Review on Recent Research 35 Shi, W., R Yan, L J J o t s o f Huang and agriculture (2021) "Preparation and Insecticidal Performance of Sustained-release Cinnamon Essential Oil Microemulsion." 36 Taheri, A and S M Jafari (2019) "Gum-based nanocarriers for the protection and delivery of food bioactive compounds." Advances in Colloid and Interface Science 269: 277-295 37 Takeungwongtrakul, S., S Benjakul and A H-kittikun (2014) "Micro-encapsulation of Pacific white shrimp oil as affected by emulsification condition." Food Science and Human Wellness 3(3): 175-182 38 Timilsena, Y P., T O Akanbi, N Khalid, B Adhikari and C J Barrow (2019) "Complex coacervation: Principles, mechanisms and applications in microencapsulation." International Journal of Biological Macromolecules 121: 1276-1286 39 Veis, A and C Aranyi (1960) "PHASE SEPARATION IN POLYELECTROLYTE SYSTEMS I COMPLEX COACERVATES OF GELATIN." The Journal of Physical Chemistry 64(9): 1203-1210 Wandrey, C., A Bartkowiak and S Harding (2009) Materials for Encapsulation: 31-100 40 Weinbreck, F., R de Vries, P Schrooyen and C G de Kruif (2003) "Complex Coacervation of Whey Proteins and Gum Arabic." Biomacromolecules 4(2): 293-303 41 Yang, K., A Liu, A Hu, J Li, Z Zen, Y Liu, S Tang and C Li (2021) "Preparation and characterization of cinnamon essential oil nanocapsules and comparison of volatile components and antibacterial ability of cinnamon essential oil before and after encapsulation." Food Control 123: 107783 85 PHỤ LỤC Phụ lục Thế zeta gelatin, mủ trôm thủy phân phức gelatin – mủ trôm thủy phân dung dịch pH Gelatin Mủ trôm thủy phân Phức gelatin – mủ trôm thủy phân 2.5 17.22 - 4.723 - 8.675 3.0 16.07 - 11.55 - 6.28 3.5 17.2 - 30.81 - 3.844 4.0 14.52 - 37.61 - 12.36 4.5 11.65 - 48.24 - 18.32 5.0 5.706 - 68.69 - 25.31 5.5 - 0.094 - 80.58 - 48.57 6.0 - 5.087 - 83.13 - 58.91 6.5 - 7.273 - 87.01 - 65.25 7.0 - 7.614 - 94.38 - 67.86 7.5 - 8.642 - 95.5 - 68.65 8.0 - 9.674 - 97.13 - 71.2 8.5 - 10.78 - 106.12 - 80.77 86 Phụ lục Khi chuẩn độ acid sau chuẩn độ base Độ lệch chuẩn pH Độ hấp thụ 10.812 0.001 0.003 9.772 0.002 0.002 7.823 0.003 0.001 7.072 0.003 0.001 5.860 0.005 0.0032 5.590 0.012 0.002 5.220 0.069 0.006 5.115 0.138 0.015 5.022 0.262 0.012 4.935 0.483 0.005 4.858 0.932 0.001 4.805 1.16 0.001 4.745 1.286 0.001 4.634 1.325 0.002 4.564 1.308 0.002 4.454 1.248 0.02 4.345 1.264 0.08 4.227 0.801 0.083 4.104 0.397 0.075 3.658 0.045 0.003 3.254 0.351 0.01 3.046 0.018 0.004 2.400 0.012 0.005 87 (STD) Độ lệch chuẩn pH Độ hấp thụ 2.400 0.012 0.005 3.063 0.015 0.01 3.273 0.02 0.015 3.545 0.472 0.001 3.722 0.615 0.003 3.95 0.522 0.04 4.175 0.466 0.036 4.43 0.827 0.011 4.681 0.987 0.01 4.96 0.486 0.006 5.29 0.079 0.001 5.341 0.093 0.002 6.03 0.045 0.004 9.257 0.039 0.002 10.323 0.041 0.001 10.812 0.038 0.003 88 (STD) Phụ lục Chuẩn độ base sau chuẩn độ acid Độ lệch chuẩn pH Độ hấp thụ 2.505 0.015 0.001 2.965 0.017 0.006 3.011 0.139 0.003 3.56 0.125 0.011 3.877 0.154 0.003 3.906 0.192 0.017 4.036 0.214 0.004 4.155 0.264 0.032 4.3 0.384 0.026 4.477 0.342 0.021 4.525 0.306 0.009 4.827 0.187 0.001 4.895 0.166 0.002 5.105 0.133 0.001 5.685 0.075 0.001 6.088 0.073 0.001 6.538 0.072 0.003 6.994 0.073 0.005 7.07 0.076 0.002 7.535 0.081 0.009 7.958 0.079 0.001 8.061 0.085 0.003 8.453 0.096 0.002 8.973 0.097 0.002 9.971 0.092 0.003 89 (STD) Độ lệch chuẩn pH Độ hấp thụ 10.347 0.087 0.001 9.865 0.079 0.003 9.079 0.081 0.009 8.44 0.084 0.001 7.94 0.083 0.003 7.634 0.085 0.008 0.087 0.008 6.634 0.089 0.004 6.166 0.096 0.007 5.511 0.101 0.001 5.075 0.107 0.001 4.93 0.105 0.003 4.87 0.11 0.006 4.705 0.113 0.006 4.64 0.117 0.005 4.56 0.185 0.005 4.42 0.186 0.005 4.354 0.192 0.001 4.19 0.205 0.004 4.035 0.209 0.004 3.926 0.215 0.002 3.848 0.215 0.001 3.742 0.212 0.001 3.653 0.215 0.003 3.502 0.226 0.002 3.017 0.221 0.002 2.501 0.213 0.005 2.018 0.213 0.003 90 (STD) Phụ lục Hiệu suất thu hồi phức mủ trôm – gelalin tỷ lệ polymer khác pH 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8 Tỷ lệ Khối lượng Khối lượng Hiệu suất thu hồi gelatin – mủ đĩa petri đĩa petri sau phức trôm trước sấy sấy gelatin – mủ trôm 1:4 39.1378 39.4095 45.28333 1:2 39.0434 39.4414 66.33333 1:1 41.1205 41.5826 77.01667 2:1 48.1658 48.6721 84.38333 4:1 39.133 39.3593 37.71667 1:4 39.2604 39.4334 28.83333 1:2 39.3863 39.6661 46.63333 1:1 44.5402 44.9418 66.93333 2:1 39.2831 39.6696 64.41667 4:1 39.2059 39.3902 30.71667 1:4 39.2709 39.4715 33.43333 1:2 39.2388 39.5618 62.63333 1:1 39.2907 39.7279 72.86667 2:1 41.7213 42.0703 58.16667 4:1 49.1709 49.3353 27.4 1:4 38.9909 39.2208 38.31667 1:2 39.13 39.4873 59.55 1:1 39.29 39.748 76.33333 2:1 39.1222 39.439 52.8 4:1 39.1038 39.2328 21.5 1:4 39.2843 39.5456 43.55 1:2 39.2384 39.6292 65.13333 1:1 41.1911 41.6437 75.43333 2:1 39.3879 39.6631 45.86667 4:1 41.7227 41.8478 20.85 91 Phụ lục Ảnh hưởng nhiệt độ đến hình thành phức polyelectrolyte mủ trôm gelatin Nhiệt độ (oC) Độ hấp thụ (600nm) Độ lệch chuẩn (STD) 10 2.18367 0.04028 20 1.97667 0.039 30.5 1.82 0.00173 40 1.66067 0.00751 49 1.636 0.007 60 1.59167 0.01914 70 1.489 0.013 79 1.10767 0.00551 Phụ lục pH dung dịch phức mủ trôm – gelatin thay đổi theo thời gian ảnh hưởng glucono-δ-lactone pH Abs (600nm) Thời gian (h) Độ lệch chuẩn (STD) 4.621 0.512 0.013 3.957 1.223 0.005 3.8 0.34 0.035 3.719 0.156 0.03 3.675 0.201 0.008 3.65 0.037 0.017 3.633 0.016 0.002 3.618 0.02 0.004 3.598 0.027 0.001 3.58 0.025 0.002 3.563 0.033 10 0.002 3.544 0.034 11 0.003 92 Phụ lục Hiệu suất vi bao, hiệu suất thu hồi hàm lượng tinh dầu có bề mặt bột phức dung dịch Tỷ lệ Tinh dầu Tinh dầu lại Hiệu suất vi bao Hiệu suất vỏ:nhân bề mặt dung dịch tinh dầu thu hồi 1:1 10.64 55.19 34.07 53.041 2:1 9.25 46.89 42.86 57.966 4:1 5.06 33.42 61.32 65.046 8:1 3.14 24.15 72.11 75.03 Phụ lục Độ tan bột vi bao pH = 2, Sấy đối lưu Tỷ lệ pH = vỏ:nhân pH = pH =6 1:1 43.10 44.80 43.60 37.72 36.75 36.43 44.88 47.07 45.42 2:1 41.10 42.30 40.80 30.21 31.01 31.25 41.84 42.26 41.68 4:1 39.50 38.20 37.40 28.00 29.11 27.29 40.35 39.42 39.78 8:1 31.10 32.10 30.40 25.87 26.10 24.79 32.32 33.11 33.26 Sấy thăng hoa pH = pH = pH =6 1:1 47.70 46.10 45.60 39.94 39.53 38.64 45.90 46.07 46.74 2:1 43.20 44.60 44.20 34.27 34.44 35.32 45.90 45.25 46.12 4:1 43.10 43.50 42.50 34.00 34.72 34.40 43.85 42.50 44.06 8:1 37.80 35.60 36.70 27.69 27.14 28.63 37.31 37.87 37.56 93 Phụ lục Độ tan mẫu bột vi bao theo nhiệt độ (oC) Sấy đối lưu Tỷ lệ vỏ:nhân t = 30oC t = 60oC t = 90oC 1:1 8.61 9.70 7.50 11.44 10.01 12.86 13.28 13.24 13.32 2:1 5.71 5.60 5.80 6.93 6.31 7.53 8.41 8.07 8.73 4:1 3.09 3.80 2.40 5.64 5.47 5.80 6.46 5.96 6.94 8:1 2.14 1.80 2.50 3.41 3.78 3.05 4.48 4.38 4.55 Sấy thăng hoa t = 30oC t = 60oC t = 90oC 1:1 9.23 9.88 8.51 12.68 13.67 11.70 14.44 15.81 13.10 2:1 6.62 6.41 6.32 8.06 8.21 7.89 9.14 10.12 8.13 4:1 4.27 4.04 4.17 5.98 5.42 6.55 7.26 7.80 6.73 8:1 3.36 3.19 3.26 4.64 5.32 3.95 5.70 4.41 7.02 94 Phụ lục 10 Độ trương nở mẫu bột vi bao nước Tỷ lệ Độ trương nở nước (%) vỏ:nhân Lần Lần Lần 1:1 53.85 58.23 50.31 2:1 122.73 126.75 118.34 4:1 146.67 150.14 141.25 8:1 234.00 239.34 229.64 95