Luận văn mô hình sản xuất rau an toàn theo tiêu chuẩn vietgap tại xã mường trai, huyện mường la, tỉnh sơn la

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM -o0o QNG THỊ NHÀN Tên đề tài: MƠ HÌNH SẢN XUẤT RAU AN TOÀN THEO TIÊU CHUẨN VIETGAP TẠI XÃ MƯỜNG TRAI, HUYỆN MƯỜNG LA, TỈNH SƠN LA KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Định hướng đề tài : Hướng ứng dụng Chuyên ngành : Phát triển nông thôn Khoa : Kinh tế PTNT Khóa học : 2015 - 2019 Thái Nguyên, năm 2019 h ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM -o0o QUÀNG THỊ NHÀN Tên đề tài: MƠ HÌNH SẢN XUẤT RAU AN TỒN THEO TIÊU CHUẨN VIETGAP TẠI XÃ MƯỜNG TRAI, HUYỆN MƯỜNG LA, TỈNH SƠN LA KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Định hướng đề tài : Hướng ứng dụng Lớp : K47 – PTNT – N02 Chuyên ngành : Phát triển nông thôn Khoa : Kinh tế PTNT Khóa học : 2015 - 2019 Giảng viên hướng dẫn : Ths Đặng Thị Bích Huệ Thái Nguyên, năm 2019 h i LỜI CẢM ƠN Trong thời gian thực tập tốt nghiệp vừa qua, để hoàn thành khóa luận tốt nghiệp, ngồi nỗ lực thân nhận nhiều quan tâm giúp đỡ tập thể, cá nhân ngồi trường Trước hết, tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới thầy giáo, cô giáo Khoa KT & PTNT – Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên tạo điều kiện giúp đỡ hồn thành khóa luận tốt nghiệp Đặc biệt, tơi xin bày tỏ lịng cảm ơn sâu sắc tới giáo Th.S Đặng Thị Bích Huệ tận tình hướng dẫn suốt thời gian thực tập tốt nghiệp Qua xin gửi lời cảm ơn tới anh (chị) Trung tâm đào tạo phát triển Quốc tế trường đại học Nông Lâm Thái Nguyên tạo điều kiện cho tơi có hội sang Cơng ty TNHH Thực phẩm Bình Vinh, Đài Loan học hỏi làm việc mơi trường hồn tồn mới, đại chuyên nghiệp, đồng thời xin gửi lời cảm ơn tới anh (chị) quản lý người giúp đỡ tơi nhiệt tình thời gian thực tập công ty Trong trình thực tập thân cố gắng thời gian có hạn, trình độ thân hạn chế bước đầu làm quen với đề tài nên khóa luận khơng tránh khỏi thiếu sót Tơi mong nhận quan tâm đóng góp ý kiến thầy giáo bạn bè để khóa luận tơi hồn thiện Tơi xin chân thành cảm ơn! Thái Nguyên, Ngày 18 tháng 11 năm 2019 Sinh viên Quàng Thị Nhàn h ii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 3.1 Dự trù kinh phí đầu vào 30 Bảng 3.2 Năng suất giá rau bình quân 31 Bảng 3.3 Phân tích ưu, nhược điểm ý tưởng SWOT 32 h iii DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ, HÌNH Sơ đồ 2.1 Quy trình sản xuất cơm hộp thịt gà Sơ đồ 2.2 Quy trình sản xuất mì hộp tương cà xúc xích Sơ đồ 2.3 Sơ đồ Bộ máy tổ chức cơng ty Thực phẩm Bình Vinh 11 Sơ đồ 2.4 Quá trình tạo sản phẩm 21 Hình 2.1 Máy trộn mỳ 15 Hình 2.2 Máy nướng thịt 16 Hình 2.3 máy luộc mỳ 16 Hình 2.4 Tịa nhà làm việc cơng ty 17 h iv DANH MỤC CÁC TỪ, CỤM TỪ VIẾT TẮT Viết tắt STT Nguyên nghĩa ATTP An toàn thực phẩm ATVSTP An toàn vệ sinh thực phẩm BP Bộ phận BQ Bình quân BVTV Bảo vệ thực vật BYT Bộ y tế DN Doanh nghiệp KD Kinh doanh KT&PTNT Kinh tế phát triển nông thôn 10 LN Lợi nhuận 11 NN&PTNT Nông nghiệp phát triển nơng thơn 12 NSBQ Năng suất bình qn 13 PE Nhựa dẻo 14 Pr Lợi nhuận 15 R&D Nghiên cứu phát triển (Research & Development) 16 RAT Rau an tồn 17 TC Chi phí 18 TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam 19 TNHH Trách nhiệm hữa hạn 20 TR Doanh thu 21 VD Ví dụ 22 VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm h v MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i DANH MỤC CÁC BẢNG ii DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ, HÌNH iii DANH MỤC CÁC TỪ, CỤM TỪ VIẾT TẮT iv MỤC LỤC v PHẦN MỞ ĐẦU 1.1.Tính cấp thiết đề tài 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1 Mục tiêu chung 1.2.2 Mục tiêu cụ thể 1.2.3 Về chuyên môn nghiệp vụ 1.2.4 Về thái độ ý thức trách nhiệm 1.3 Phương pháp nghiên cứu 1.3.1 Tiếp cận có tham gia 1.3.2 Phương pháp thu thập thông tin 1.3.3 Phương pháp phân tích số liệu 1.4 Thời gian, địa điểm thực tập PHẦN TRẢI NGHIỆM TỪ CƠ SỞ THỰC TẬP 2.1 Mô tả tóm tắt sở thực tập 2.2 Mô tả công việc sở thực tập 2.2.1 Cơm hộp thịt gà 2.2.2 Mỳ tương cà xúc xích 2.2.3 Kết đạt từ công việc thực 10 2.2.4.Kiến thức, kỹ năng, thái độ học hỏi thông qua trải nghiệm 10 2.3 Những quan sát, trải nghiệm sau q trình thực tập 11 2.3.1 Mơ hình tổ chức 11 2.3.2 Đánh giá cách quản lý nguồn lực chủ yếu sở 14 h vi 2.3.3 Kế hoạch sản xuất kinh doanh sở 19 2.3.4 Những kỹ thuật công nghệ áp dụng sản xuất kinh doanh 20 2.3.5 Quá trình tạo sản phẩm đầu sở 21 2.3.6 Mô tả kênh tiêu thụ sản phẩm 24 PHẦN Ý TƯỞNG KHỞI NGHIỆP 26 3.1 Giá trị cốt lõi ý tưởng 26 3.1.1 Giá trị ý tưởng 26 3.1.2 Điểm khác biệt sản phẩm 26 3.2 Khách hàng 26 3.2.1 Khách hàng mục tiêu 26 3.2.2 Kênh phân phối 27 3.3 Hoạt động 28 3.3.1 Nguồn lực 28 3.3.2 Các hoạt động 28 3.3.3 Đối tác 29 3.4 Cấu trúc chi phí, doanh thu, lợi nhuận điểm hòa vốn 30 3.4.1 Dự trù kinh phí 30 3.4.2 Doanh thu, lợi nhuận điểm hòa vốn 31 3.5 Phân tích ưu, nhược điểm ý tưởng SWOT 32 3.6 Những rủi ro gặp thực ý tưởng giải pháp giảm thiểu rủi ro 33 PHẦN KẾT LUẬN 35 TÀI LIỆU THAM KHẢO 36 h PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết đề tài VietGAP (Vietnamese Good Agricultural Practices) quy định thực hành sản xuất nông nghiệp tốt cho sản phẩm nông nghiệp, thủy sản Việt Nam; bao gồm nguyên tắc, trình tự, thủ tục hướng dẫn tổ chức, cá nhân sản xuất, thu hoạch, sơ chế đảm bảo sản phẩm an toàn, nâng cao chất lượng sản phẩm, đảm bảo phúc lợi xã hội, sức khoẻ người sản xuất người tiêu dùng, bảo vệ môi trường truy nguyên nguồn gốc sản phẩm.[ 1] Hiện thực phẩm bẩn tràn lan thị trường Các thực phẩm không đảm bảo chất lượng, không rõ nguồn gốc khiến người tiêu dùng khó để lựa chọn sản phẩm đảm bảo an tồn Ngày có nhiều người sản xuất, kinh doanh sử dụng thuốc kích thích tăng trưởng, sử dụng cám tăng trưởng chăn ni, hóa chất cấm dùng chế biến nơng thủy sản, sử dụng nhiều loại chất tẩy rửa thịt, cá thối, trái “tắm” hóa chất độc hại Do quy trình chế biến hay nhiễm độc từ môi trường, từ dùng nước thải sinh hoạt, nước thải chăn nuôi để tưới rau làm cho hàm lượng kim loại nặng vi sinh vật gây bệnh rau, cao nhiều so với quy định, thực phẩm không rõ nguồn gốc… gây ảnh hưởng xấu đến tiêu dùng xuất Nhiều sở chế biến khơng đảm bảo vệ sinh, máy móc khơng đảm bảo yêu cầu quy định Nhà nước Các thơng tin ngộ độc thực phẩm, tình hình vi phạm tiêu chuẩn ATTP làm cho người tiêu dùng thêm hoang mang, lo lắng Số lượng vụ ngộ độc thực phẩm số người bị nhiễm độc thực phẩm cao, đặc biệt trường hợp mắc bệnh nhiễm trùng thực phẩm Các vụ ngộ độc thực phẩm diễn biến phức tạp, có nhiều người tử vong ăn phải thực phẩm khơng đảm bảo h an tồn [2] Trong đó, thơng tin thực phẩm gây nhiều tranh cãi, nhiều đối tượng lợi dụng hoang mang người tiêu dùng Xuất phát từ thực tế em lên ý tưởng thành lập “Mơ hình sản xuất rau an toàn theo tiêu chuẩn VietGAP xã Mường Trai, huyện Mường La, tỉnh Sơn La” làm đề tài tốt nghiệp chuyên ngành Phát triển nông thôn 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1 Mục tiêu chung Xây dựng mơ hình sản xuất rau an toàn theo tiêu chuẩn VietGAP, đáp ứng nhu cầu thực phẩm người dân địa phương số xã lân cận địa bàn huyện Mường La, tỉnh Sơn La 1.2.2 Mục tiêu cụ thể - Áp dụng khoa học kỹ thuật vào trình sản xuất, đầu tư xây dựng hệ thống nhà lưới, thuốc BVTV giống đạt tiêu chuẩn - Phấn đấu hình thành vùng sản xuất cung cấp rau cho người tiêu dùng đô thị - Tạo việc làm, tăng thu nhập cho thân gia đình - Cải thiện mơi trường sinh thái 1.2.3 Về chuyên môn nghiệp vụ - Nắm tiêu chuẩn chọn giống rau, thời vụ mật độ gieo trồng, kỹ thuật làm đất, - Áp dụng khoa học kỹ thuật vào sản xuất - Nắm cách phòng trừ sâu bệnh - Nắm cách thu hoạch bảo quản 1.2.4 Về thái độ ý thức trách nhiệm - Thái độ làm việc nghiêm túc - Tích cực học hỏi tiếp thu sáng, sáng tạo h 36 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu Tiếng Việt Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn, Sổ tay hướng dẫn thực hành VietG P rau quả; Số liệu thống kê Cục Quản lý chất lượng vệ sinh ATTP BYT Hội thảo GAP Bình Thuận ngày 01 - 02 tháng năm 2008, Quy định chung thực hành nông nghiệp tốt (GAP) cho nhà sản xuất rau, tươi Việt Nam, trình phát triển; PGS TS Chu Bạch Nguyệt, Cẩm nang trồng rau an toàn – NXB Thống Kê, 2009; Quyết định số: 379/QĐ-BNN-KHCN ban hành ngày 28 tháng 01 năm 2008 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thơn định ban hành quy trình thực hành sản xuất nơng nghiệp tốt cho rau, tươi an tồn Tài liệu cấu tổ chức máy cơng ty Bình Vinh, Đài Loan Tài liệu internet https://123doc.org/document/4060593-du-an-rau-an-toan-dat-tieu-chuanVietGAP-tren-dia-ban-xa-dang-xa-gia-lam http://bizup.vmax.vn/cac-nguon-luc-chinh-cua-doanh-nghiep/ https://marketingai.admicro.vn/chien-luoc-marketing-mix-cua-starbucks/ 10 https://phucgia.com.vn/an-toan-ve-sinh-thuc-pham-hien-nay 11 https://tailieu.vn/doc/cac-mo-hinh-trong-rau-nha-luoi-1504224 12 https://thukyluat.vn/vb/quyet-dinh-99-2008-qd-bnn-quan-ly-san-xuatkinh-doanh-rau-qua-va-che-an-toan-1240e h MỘT SỐ HÌNH ẢNH TRONG QUÁ TRÌNH THỰC TẬP Cơng ty TNHH thực phẩm Binh Vinh Phịng học h Phòng sinh hoạt chung sau làm việc Khu xử lí nước h Khu xử lí rác thải Khu chứa nguyên liệu nhập h Máy rán thịt gà h Máy luộc mì h Máy nướng thịt h Máy lc mì h Máy trộn mì h Khu sơ chế đồ ăn h Mỳ tương cà h Cơm thịt gà h PHỤ LỤC Mức giới hạn tối đa cho phép số vi sinh vật hóa chất gây hại sản phẩm rau, củ Bảng Mức hạn giới hạn tối đa cho phép số kim loại nặng đất Mức giới hạn tối đa cho phép (mg/kg đất khô) Nguyên tố STT Arsen (As) 12 Cadimi (Cd) Chì (Pb) Đồng (Cu) 70 50 Phương pháp thử * TCVN 6649:2000 (ISO11466:1995) TCVN 6496:1999 (ISO11047:1995) Kẽm (Zn) 200 (Ban hành kèm theo Quyết định số 99 /2008/QĐ-BNN ngày 15 tháng 10 năm 2008 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) Bảng Mức giới hạn tối đa cho phép số kim loại nặng nước tưới STT Nguyên tố ngân Mức giới hạn tối đa cho phép (mg/lít) Phương thử* 0,001 TCVN 5941:1995 pháp Thuỷ (Hg) Cadimi (Cd) 0,01 TCVN 665:2000 Arsen (As) 0,1 TCVN 665:2000 Chì (Pb) 0,1 TCVN 665:2000 (Ban hành kèm theo Quyết định số 99 /2008/QĐ-BNN ngày 15 tháng 10 năm 2008 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) h Bảng Mức hạn tối đa cho phép số vi sinh vật hóa chất gây hại sản phẩm rau, Chỉ tiêu STT I Hàm lượng nitrat NO3 (quy định cho rau, củ, quả) Mức giới hạn Phương pháp tối đa cho phép thử* mg/kg Xà lách 1.500 Rau gia vị 600 Bắp cải, Su hào, Suplơ, Củ cải, tỏi Hành lá, Bầu bí, Ớt cây, Cà tím Khoai tây, Cà rốt 500 400 250 Đậu ăn quả, Măng tây, Ớt 200 Cà chua, Dưa chuột 150 Dưa bở 90 10 Hành tây 80 11 Dưa hấu 60 II TCVN 5247:1990 Vi sinh vật gây hại CFU/g ** (quy định cho rau, quả) Salmonella Coliforms 200 Escherichia coli 10 h TCVN 4829:2005 TCVN 4883:1993; TCVN 6848:2007 TCVN 6846:2007 Chỉ tiêu STT III Hàm lượng kim loại nặng (quy định cho rau, quả) Arsen (As) Chì (Pb) Mức giới hạn Phương pháp tối đa cho phép thử* mg/kg TCVN 7601:2007; 1,0 TCVN 5367:1991 TCVN 7602:2007 - Cải bắp, rau ăn 0,3 - Quả, rau khác 0,1 Thủy Ngân (Hg) 0,05 Cadimi (Cd) TCVN 7604:2007 TCVN 7603:2007 - Rau ăn lá, rau thơm, nấm - Rau ăn thân, rau ăn củ, khoai tây - Rau khác 0,1 0,2 0,05 Dư lượng thuốc bảo vệ IV thực vật (quy định cho rau, quả) Những hóa chất có Theo Quyết định Theo TCVN Quyết định 46/2007/QĐ- 46/2007/QĐ- BYT ngày 19/12/2007 BYT Bộ Y tế ISO, CODEX ngày tương ứng 19/12/2007 Bộ Y tế Những hóa chất khơng có Theo Quyết 46/2007/QĐ-BYT CODEX định ASEAN ngày 19/12/2007 Bộ Y tế (Ban hành kèm theo Quyết định số 99 /2008/QĐ-BNN ngày 15 tháng 10 năm 2008 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) h