Luận văn kinh doanh cơm hộp văn phòng tại thái nguyên

ĐẠI HỌC THÁI NGUN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM HỒNG THU HẰNG Tên đề tài: “KINH DOANH CƠM HỘP VĂN PHỊNG TẠI THÁI NGUN” KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Định hướng đề tài : Hướng ứng dụng Chuyên ngành : Phát triển nông thơn Khoa : Kinh tế & PTNT Khóa học : 2015 - 2019 Thái Nguyên, năm 2019 h ĐẠI HỌC THÁI NGUN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM HỒNG THU HẰNG Tên đề tài: “KINH DOANH CƠM HỘP VĂN PHÒNG TẠI THÁI NGUYÊN” KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Định hướng đề tài : Hướng ứng dụng Chuyên ngành : Phát triển nông thôn Khoa : Kinh tế & PTNT Khóa học : 2015 - 2019 Giảng viên hướng dẫn : PGS.TS Đinh Ngọc Lan Thái Nguyên, năm 2019 h i LỜI CẢM ƠN Trong trình học tập rèn luyện trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên suất thời gian thực tập Cơng ty thực phẩm Bình Vinh Ngồi nỗ lực cố gắng thân nhận giúp đỡ tập thể cá nhân nhà trường tạo điều kiện giúp tơi hồn khóa luận tốt nghiệp Trước tiên, Tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành tri ân sâu sắc đến Ban giám hiệu trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên, Ban chủ nhiệm khoa Kinh Tế PTNT truyền đạt kiến thức năm học tập Đặc biệt, xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến cô PGS.TS Đinh Ngọc Lan người tận tâm hướng dẫn suất thời gian thực tập tốt nghiệp Qua xin gửi lời cảm ơn tới anh (chị) Trung Tâm đào tạo Phát triển Quốc Tế tạo điều kiện cho tơi có hội sang Cơng ty TNHH Thực Phẩm Bình Vinh Đài Loan giúp tơi có hội cọ sát, nắm bắt kiến thức lý thuyết với thực tế học hỏi môi trường đại chuyên nghiệp Tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới quý công ty anh chị cán quản lý tập thể, cá nhân giúp đỡ tơi nhiệt tình thời gian thực tập công ty Tuy thời gian thực tập không nhiều tơi học nhiều điều bổ ích rút cho nhiều kinh nghiệm hội phát huy kiến thức học Tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới gia đình, bạn bè người bên giúp đỡ vật chất tinh thần suất trình học tập Do trình độ kiến thức cịn nhiều hạn chế, khả tiếp thu thực tế nhiều bỡ ngỡ nên báo cáo cịn thiếu sót, kính mong đóng góp ý q thầy giáo bạn để khóa luận tơi hồn thiện Tôi xin chân thành cảm ơn ! Thái nguyên, ngày 03 tháng 11năm 2019 Sinh viên Hoàng Thu Hằng h ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC CÁC BẢNG iv DANH MỤC CÁC HÌNH v DANH MỤC CÁC TỪ, CỤM TỪ VIẾT TẮT vi PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1 Về chuyên môn nghiệp vụ 1.2.2 Về thái độ ý thức trách nhiệm 1.3 Phương pháp thực 1.3.1 Tiếp cận có tham gia 1.3.2 Phương pháp thu thập thông tin 1.3.3 Phương pháp phân tích số liệu 1.4 Thời gian địa điểm thực tập 1.4.1 Thời gian thực tập 1.4.2 Địa điểm PHẦN TRẢI NGHIỆM TỪ CƠ SỞ THỰC TẬP 2.1 Mơ tả tóm tắt sở thực tập 2.2 Mô tả công việc sở thực tập 2.2.1 Cơm quận thịt bò 2.2.2 Cơm nắm ruốc thịt 2.3 Những quan sát, trải nghiệm sau trình thực tập 13 2.3.1 Mơ hình tổ chức 13 2.3.2 Đánh giá cách quản lý nguồn lực chủ yếu sở 17 2.4 Kế hoạch sản xuất kinh doanh sở 19 2.5 Những công nghệ áp dụng sản xuất kinh doanh sở thực tập 21 h iii 2.6 Mô tả trình tạo sản phẩm đầu sở nơi thực tập 22 2.7 Mô tả kênh tiêu thụ sản phẩm 25 PHẦN Ý TƯỞNG KHỞI NGHIỆP 27 3.1 Giá trị cốt lõi ý tưởng 27 3.1.1 Giá trị ý tưởng 27 3.1.2 Điểm khác biệt ý tưởng 28 3.2 Khách hàng 29 3.2.1 Khách hàng mục tiêu 29 3.2.2 Kênh phân phối 29 3.2.3 Quan hệ khách hàng 30 3.3 Hoạt động 32 3.3.1 Nguồn lực 32 3.3.2 Các hoạt động 32 3.3.3 Đối tác 34 3.4 Cấu trúc chi phí, doanh thu, lợi nhuận điểm hịa vốn 35 3.5 Phân tích ưu, nhược điểm ý tưởng SWOT 37 3.6 Những rủi gặp thực ý tưởng/dự án biện pháp giảm thiểu rủi 39 3.6.1 Rủi 39 3.6.2 Biện pháp 39 3.7 Những kiến nghị (nếu có) nhằm hỗ trợ cho ý tưởng thực 39 PHẦN KẾT LUẬN 41 4.1 Kết đạt sở thực tập 41 4.2 Dự kiến đạt 42 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 43 PHỤ LỤC h iv DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 3.1 Tổng chi phí đầu tư quán 35 Bảng 3.2 Chi phí hàng tháng dự kiến 36 h v DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 2.1 Quy trình sản xuất cơm quận thịt bị Hình 2.2 Quy trình sản xuất cơm nắm ruốc thịt 10 Hình 2.3 Sơ đồ máy tổ chức 13 Hình 2.4 Sơ đồ trình tạo sản phẩm 22 h vi DANH MỤC CÁC TỪ, CỤM TỪ VIẾT TẮT STT Viết tắt Nguyên nghĩa TNHH Trách nhiệm hữu hạn PTNT Phát triển nông thôn BP Bộ phận PB Phịng ban ATTP An tồn thực phẩm ATVS An toàn vệ sinh PE Nhựa dẻo DN Doanh nghiệp KD Kinh doanh 10 WTO Tổ chức thương mại giới 11 FAO Tổ chức lưng thực nông nghiệp h PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết Trong năm gần đây, kinh tế Việt Nam có bước phát triển mạnh mẽ vượt bậc Cùng với phát triển kinh tế đời sống người dân dần nâng cao, nhu cầu ăn uống thay đổi Tổ chức lương thực nông nghiệp liên hợp quốc FAO cho Chính phủ, nghành công nghiệp người tiêu dùng ba trụ cột việc bảo vệ an tồn thực phẩm có trách nhiệm chia sẻ gánh nặng bảo vệ an toàn thực phẩm Hiểu nghĩa rộng việc đảm bảo vệ sinh thực phẩm nhằm đảm bảo cho sức khỏe người tiêu dùng vấn đề nguy lớn mà nước phát triển phải đối mặt Việt Nam, Trung Quốc,… - Bảo đảm chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng bảo đảm sức khỏe nhân dân, giảm tỷ lệ mắc bệnh trì phát triển nịi giống, tăng cường sức lao động thúc đẩy tăng trưởng kinh tế văn hóa xã hội thể nếp sống văn minh Cuộc sống hàng ngày bị theo dịng xốy cơng việc thời gian làm bếp núc chuẩn bị bữa cơm sáng đặc biệt bữa cơm ca nếp sống cơng nghiệp hình thành Con người ln khẩn trương vội vã, tiết kiệm thời gian Nhu cầu ăn phục vụ nhanh hình thành theo với nhiều quán ăn phục vụ nhanh sẵn sàng phục vụ khách có nhu cầu Thu nhập nhân viên văn phòng ngày tăng, số lượng nhân viên văn phịng có thu nhập cao ngày nhiều (đặc biệt với việc gia nhập WTO có nhiều cơng ty nước nhảy vào Việt Nam) h Để đáp ứng thời kỳ kinh tế thị trường,cuộc sống ngày nâng cao Nhu cầu người tiêu dùng không quan tâm bữa ăn ngon mà cần sản phẩm chế biến sạch, an toàn đảm bảo dinh dưỡng, giá hợp lý kèm với dịch vụ hoàn hảo phong cách chuyên nghiệp Nhận thấy thành phố Thái Ngun phát triển nhanh chóng, cơng ty, tịa nhà cho th văn phịng, cơng sở nhà nước số lượng doanh nghiệp, doanh nghiệp nước ngày tăng lên Thị trường cơm văn phòng thực chưa có nhiều thương hiệu bật, chủ yếu xoay quanh quán cơm nhỏ dân văn phòng chưa hoàn toàn yên tâm chất lượng thức ăn dẫn đến đơi cịn lo lắng khơng biết ăn đâu an toàn Thấu hiểu mong muốn người tiêu dùng đối tượng công nhân viên chức lập ý tưởng “kinh doanh cơm văn phòng” Phục vụ cho người tiêu dùng thực phẩm an toàn đảm bảo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quan chức đánh giá chứng nhận 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1 Về chuyên môn nghiệp vụ - Tiến hành khảo sát, thu thập thông tin qua việc quan sát hoạt động sản xuất sở thực tập kết hợp với lý thuyết học nhà trường để ứng dụng vào thực tế - Phân tích điểm mạnh, điểm yếu, hội, thách thức việc phát triển tổ chức sản xuất sản phẩm để tạo sản phẩm - Nắm kĩ giải vấn đề xử lý rủi cách linh hoạt, kĩ giao tiếp tạo lòng tin với khách hàng kĩ kinh doanh internet để phục vụ cho việc kinh doanh thuận tiện - Đề xuất giải pháp giải khó khăn nhằm mục tiêu nâng cao hiệu phát triển lĩnh vực kinh doanh thực h 35 Sự định thành công nhà hàng bỏ qua nhân tố khách hàng Là nhân tố trực tiếp đón nhận sản phẩm đánh giá mức độ hài lòng thân với sản phẩm 3.4 Cấu trúc chi phí, doanh thu, lợi nhuận điểm hịa vốn *Chi phí Bảng 3.1 Tổng chi phí đầu tư quán STT Chi tiêu Số lượng Thành tiền (chiếc) (VNĐ) Thuê mặt 7.000.000 Thuê người tư vấn thiết kế quán 10.000.000 Thiết bị sản xuất ( Bếp, nồi, dao, kéo) Bàn ghế 10 15.000.000 Máy tính, máy in 5.000.000 Tủ lạnh 8.000.000 Điện thoại 2.000.000 Áo đồng phục 10 1.000.000 Hộp đựng cơm, đĩa xứ 300 10.500.000 10 Thùng vận chuyển 11 Chi phí Marketing, tờ rơi, khuyến mãi) 16.000.000 12 Chi phí khác 10.000.000 28.000.000 Tổng chi phí h 750.000 113.250.000 36 Bảng 3.2 Chi phí hàng tháng dự kiến STT Chi tiêu Số lượng Thành tiền (chiếc) (VNĐ) Chi phí nhân cơng 16.000.000 Chi phí ngun liệu thực phẩm 50.000.000 Chi phí quảng cáo 10.000.000 Chi phí điện nước,điện thoại Đầu bếp Chi phí thuê mặt 7.000.000 Giấy phép KD 1.500.000 Chi phí khác 10.000.000 Tổng chi phí 111.500.000 7.000.000 10.000.000 - Chi phí tồn chi phí phát sinh liên quan đến hoạt động kinh doanh thời kỳ định * Tổng vốn đầu tư ban đầu 200.000.000 đ - Tổng chi phí hàng tháng 113.250.000đ - Giá sản phẩm: 25.000đ * Doanh thu, lợi nhuận, điểm hòa vốn Giá thành để sản xuất sản phẩm/1 suất cơm (một tháng phục vụ 24 ngày, ngày 250 suất) - Doanh thu trung bình /ngày = 6.250.000đ - Doanh thu / tháng : TR =150.000.000đ - Lợi nhuận tháng: Pr = 38.500.000đ Với số vốn đầu tư ban đầu lợi nhuận thu theo tháng, dự kiến sau tháng hòa vốn h 37 Qua việc tìm hiểu phân tích tài chính, tơi thấy ý tưởng có khả sinh lời hoàn toàn khả thi Việc triển khai thực ý tưởng góp phần nâng cao giá trị đời sống sinh hoạt cho người lao động góp phần phát triển kinh tế địa phương nói chung kinh tế nhà nước nói riêng 3.5 Phân tích ưu, nhược điểm ý tưởng SWOT Điểm mạnh (S) Điểm yếu (W) - Là sinh viên động, nhạy bén nhiệt tình, sáng tạo, giàu ý tưởng, ham học hỏi, chịu khó quan sát, tìm hiểu có hiểu biết lĩnh vực dịch vụ - Có khả chịu áp lực cơng việc, cường độ lao động cao - Có kế hoạch nghiên cứu thị trường xúc tiến quảng bá.Có khả phân tích tình hình biến động thị trường nhờ kiến thức học nhà trường nhờ Cơ sở trải nghiệm từ thực tế đất nước phát triển - Có kĩ phục vụ giao tiếp tham gia lớp đào tạo kỹ giao tiếp,kĩ bán hàng,yêu nghề,trung thực - Có đầu bếp khéo léo sáng tạo chế biến ăn - Nguyên liệu nhập vào nhà hàng có nguồn gốc rõ ràng đạt tiêu chuẩn ATTP Món ăn đa dạng phục vụ khách hàng có nhu cầu khác - Giao thông lại thuận tiện cho việc ship hàng - Nhân lực (người quản lý): Là sinh viên trường nên kinh nghiệm quản lý cịn thiếu => Giải pháp: kinh nghiệm, kiến thức tích lũy dần theo thời gian qua va vấp công việc - Vốn đầu tư cơng ty để khởi nghiệp ít, đủ để chi trả khoản chi phí, có rủi ro xảy cần đến nguồn vốn khơng có, => Giải pháp: cần phải huy động vốn từ nhà đầu tư, vay vốn ngân hàng -Vì lĩnh vực kinh doanh thực phẩm nên tồn nhiều rủi tiềm ẩn thức ăn dễ bị hỏng,nguyên liệu tươi sống khó khăn việc bảo quản h 38 Cơ hội (O) Thách thức (T) - Chính trị, xã hội ổn định, tốc độ - Cửa hàng ban đầu đầu tư nhỏ phát triển kinh tế cao, nhu cầu thị phải tìm nguồn cung cấp thực trường lớn có tiềm phát triển,các phẩm sạch, an tồn có nguồn gốc rõ tịa nhà ,khu cơng nghiệp,doanh ràng nghiệp văn phòng ngày nhiều - Kinh doanh thực phẩm - Hội nhập kinh tế quốc tế, nhiều văn xu hướng tiềm ẩn nhiều đối thủ phịng quốc tế Việt Nam nói chung cạnh tranh.Đây lĩnh vực khơng Thái Ngun nói riêng => Số nhân nên nhiều đối thủ họ có viên văn phịng có thu nhập cao ngày nhiều chế độ ưu đãi đến khách hàng tăng cần phải tạo khác biệt thật sự.Nói - Nhà nước có nhiều sách khơng cũ vấn đề khơng khuyến khích doanh nghiệp phát triển - Hiện có nhiều sở cung ứng doanh nghiệp quan tâm đến cơm văn phòng cần có chiến lược thu sức khỏe cộng đồng VD: Chính sách hút lôi kéo khách hàng đảm bảo vay vốn với lãi suất thấp cho người lượng hàng bán đạt mức dự kiến ban đầu khởi nghiệp - Xã hội xúc vấn đề an - Khách hàng ngày khó tính tồn thực phẩm , ngộ độc thực phẩm việc lựa chọn bữa ăn, nên sức xảy thường xuyên Cửa hàng ép lớn từ khách hàng khó khăn đặt an tồn thực phẩm lên hàng đầu cơng ty thời điểm ban đầu ý ủng hộ - Đây thời điểm Quán bắt đầu hoạt - Thị trường cơm văn phịng động quy mơ nhỏ,ít người biết đến phát triển nguồn cung khơng Nhận nhu cầu thị khách hàng có nhiều quyền để lựa trường, có hướng kinh doanh chọn hội nguồn động để thực cần có lực khiến thân nỗ lực với đầu tính tồn kĩ lưỡng cạnh tranh cơng việc kinh doanh thời điểm khó khăn tốn không đơn giản h 39 3.6 Những rủi gặp thực ý tưởng/dự án biện pháp giảm thiểu rủi 3.6.1 Rủi - Thời gian đầu quán hoạt động chưa có lãi lãi nên cần có nguồn vốn dự phịng cần tìm kiếm đầu tư - Kinh nghiệm quản lý, kinh doanh hạn chế - Thu nhập ban đầu khơng ổn định, có ngày đơng khách, ngày khách - Khả cạnh tranh khách hàng cao thị trường có khơng qn cơm văn phịng - Đồ ăn khơng hợp vị khách hàng vị giác người khác - Nguồn nguyên liệu nhập vào thực phẩm tươi sống nên dễ bị hư hỏng khó cất giữ thời tiết mưa nắng thất thường Các ăn bị thừa dễ bị hỏng, ôi thiu, không sử dụng lại 3.6.2 Biện pháp - Có thể huy động nguồn vốn từ gia đình vay ngân hàng với lãi xuất thấp - Tham gia lớp học kinh doanh để tích lũy thêm kiến thức cơng việc làm - Đổi thực đơn liên tục nói khơng cũ vấn đề không - Lấy ý kiến từ khách hàng để ăn nhà hàng hồn thiện - Có tính tốn kĩ lưỡng nhập ngun liệu tránh để dư nhiều nguyên liệu gây lãng phí khó bảo quản 3.7 Những kiến nghị (nếu có) nhằm hỗ trợ cho ý tưởng thực Có kế hoạch kinh doanh cụ thể, ngày phải thay đổi để khách hàng khơng cảm thấy chán ăn cơm hộp h 40 - Nghiên cứu thị trường, đối thủ cạnh tranh trước định chiến lược KD - Các ăn có tính thẩm mỹ cho cơm hộp hấp dẫn - Giá phải cụ thể phù hợp với khách hàng - Cải thiện cách bảo quản ăn giao hàng nhằm hạn chế việc giảm chất lượng hàng - Được đầu tư vốn để xây dựng mở rộng thêm sở sản xuất - Mở rộng quy mô kinh doanh, sản xuất sản phẩm cơm hộp văn phòng - Các sở cung cấp nguyên liệu hỗ trợ đầu vào,… h 41 PHẦN KẾT LUẬN 4.1 Kết đạt sở thực tập Trong suất thời gian tháng thực tập công ty Thực Phẩm Bình Vinh Đài Loan, thân tơi học hỏi nhiều kiến thức từ thực tế trực tiếp tham gia vào hoạt động sản xuất công ty chế biến sản phẩm như: Cơm quận, cơm nắm quan sát sản phẩm khác cơng ty như: Cơm hộp, mỳ hộp, bánh Được làm việc với cán quản lý có tinh thần trách nghiệm cao cơng việc, quan sát cách điều hành cán chuyền cách quản lý công nhân, suất làm việc phải đảm bảo tiến độ Hiểu quy trình tạo sản phẩm ln phải đảm bảo an toan thực phẩm tiêu chuẩn xuất hàng đến người tiêu dùng Cách thức marketting đổi sản phẩm liên tục, sản phẩm số lượng mua hàng giảm dần người quản lý tiến hành đổi sảm phẩm phù hợp với người tiêu dùng Tích lũy thêm kinh nghiệm lập kế hoạch đưa chiến lược tối ưu hiệu KD Học hỏi cách làm việc nghiêm túc có trách nhiệm đội ngũ cán nhân viên Được quan sát cách chế biến sản phẩm nhà bếp công ty,cách bảo quản nguyên liệu thông qua hệ thống nhà lạnh công ty Được tiếp xúc với trang thiết bị sản xuất nhập hàng đầu giới (ví dụ máy nấu cơm máy cơng ty trực tiếp mua quyền Nhật Bản có không Đài Loan) Qua sau thời gian thực tập Công ty giúp lập ý tưởng “KINH DOANH CƠM VĂN PHÒNG” h 42 4.2 Dự kiến đạt - Sau nhà hàng phát triển số lượng khách đến nhà hàng tăng dần tăng số lượng cơm hộp phục vụ suất/ngày Xác định địa điểm tập chung đơng khách văn phịng mở thêm sở phục vụ cho thuận tiện với khách hàng h 43 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO I Tài liệu tiếng việt Tài liệu cấu tổ chức máy cơng ty Bình Vinh, Đài Loan II Tài liệu internet Trang thông tin điện tử http://quantri.vn/dict/details/7963-phan-tich-moitruong-noi-bo-cua-doanh-nghiep-phan-tich-danh-gia-cac-nguon-luc Trang thông tin điện tử http://doisongvietnam.vn/bai-viet-ve-an-toan-thucpham-nhuc-nhoi-thuc-trang-thuc-pham-ban-hien-nay-30167-8.html Trang thông tin điện tử https://hocvien.haravan.com/blogs/khoi-nghiepkinh-doanh/ Tổng quan Đài Loan https://duhocdailoan.biz/tong-quan-ve-dat-nuocdai-loan/ Trang thông tin điện tử https://nslide.com/giao-an/cam-nang-kinh-doanh 3nufzq html Trang thông tin điện tử https://toanphatcorp.vn/thu-vien/giai-phap-kinhdoanh/bi-quyet-kinh-doanh-nha-hang-thanh-cong-c160a323.html Trang thông tin điện tử https://sapuwa.com/mot-so-bien-phap-nang-caohieu-qua-kinh-doanh-cua-cac-doanh-nghiep.html h PHỤ LỤC Một số hình ảnh cơng ty sản phẩm cơng ty Hình 1: Cơng ty Thực phẩm Bình Vinh Hình 2: Khu vực để xe Cơng ty h Hình 3: Khu rác thải Hình 4: Khu để đồ cá nhân h Hình 5: Kho nhập xuất hàng Hình 6: Lị nướng thịt h Hình 7: Máy trộn mì Hình 8: Cho thịt xúc xích để cuộn cơm h Hình 9: Cơm vừa cuộn từ máy Hình 10: Cơm cuộn rong biển h Hình 11: Cơm cuộn trứng Hình 12: Cơm nắm ruốc thịt h