122_Chanh_$C4$82n theo M$E1$BB$B9 Ch$E1$BA$BFt theo M$E1$BB$B9_3-5-12$C2$B8

ĂN KIỂU MỸ CHẾT NHƯ MỸ Nguyễn Thượng Chánh, DVM Tại Canada, bốn người trưởng thành có người béo phì theo chiều cao trọng lượng Nhóm trẻ em từ tuổi đến 17 tuổi, có 8,6% mập phì (số liệu 2007-2009 www.publichealthgc.ca) Video: Dean Ornish on the world's killer diet (Dean Ornish bóc trần phần ăn sát thủ giới nay) cóphụ đề Viêt Ngữ (click subtitle available in: Vietnamese) http://www.ted.com/talks/dean_ornish_on_the_world_s_killer_diet.html (Dean Ornish is a clinical professor at UCSF and founder of the Preventive Medicine Research Institute He's a leading expert on fighting illness particularly heart disease with dietary and lifestyle changes.) Trẻ em béo phì Fast food, sản phẩm tiêu biểu Hoa Kỳ Thức ăn nhanh hay fast food tượng đặc thù xã hội Âu Mỹ… Đó thức ăn chế biến chỗ thời gia nhanh, trung bình phút có Có thể ăn chỗ hay mang đi, tiện lợi cho người hoàn cảnh… Xuất phát từ Hoa Kỳ, ngày fast food có mặt khắp nơi giới Vì kỹ nghệ nầy phổ biến vậy? Câu trả lời đơn giản là, ăn fast food vừa “ngon”, vừa tiện, vừa nhanh mà lại vừa với túi tiền người! Fast Food không ngừng phát triển bành trướng thêm lên Sự thành công nầy phần nhờ vào tính chất bình dân nó, đáp ứng mạnh mẽ quần chúng giới, thiếu niên trẻ em Nói quảng cáo, khuyến thật khoa học táo bạo Mua tặng một, mua nầy tặng thêm khác, tặng phiếu ăn miễn phí, tặng phiếu đổ xăng, xổ số rút thăm trúng quà trúng giải thưởng đáng chuyến du lịch chẳng hạn! Mục đích quảng cáo thường nhắm vào giới khách hàng trẻ tuổi giới thiếu nhi, tặng đồ chơi, hình tượng, posters mang hình tài tử, danh ca, lực sĩ tên tuổi sáng chói…Họ bảo trợ tranh tài thể thao, cơng trình có tính cách phúc lợi công cộng địa phương vv… Họ thường xuyên nghiên cứu thêm sản phẩm lạ, thích nghi vào thị hiếu tập tục ăn uống quốc gia Fast food ngày vượt khỏi ranh giới Bắc Mỹ để có mặt khắp năm châu bốn biển! Fast food trở thành sắc thái tiêu biểu sống Kỹ nghệ fast food trang bị với đầy đủ phịng thí nghiệm dinh dưỡng thật tân tiến Họ có đại học, nhiều trung tâm nghiên cứu huấn luyện nhân viên Nguyễn Thượng Chánh Hamburger University http://www.vietbaoonline.com/?ppid=45&pid=45&nid=123775 Đọc đến bạn hình dung vài tên tuổi bật ngành kỹ nghệ thức ăn nhanh nầy rồi! Mặt trái fastfood Các nhà dinh dưỡng cho fast food chứa nhiều Calories (ăn nhiều dễ bị mập phì đó!), nhiều đường, nhiều muối sodium, nhiều chất béo, nhiều cholesterol Ăn fastfood thường xuyên có hại cho sức khỏe Theo quảng cáo thìMcDo ln ln sử dụng thịt bị loại tốt không hà Thịt mua sỉvới khối lượng lớn nên giárất rẻnhờ sản phẩm McDo bán racho người tiêu thụvới giá hạ If your meat is of such good quality, why is it so cheap? Because we serve so many people at McDonald’s Canada each day, we are able to buy in bulk, and pass the value along to you This enables us to offer our customers the best prices on good, quality products Fast food hay Junk food? Junk food (tạp phẩm) danh từ người ta thường dùng để gán cho loại thức ăn thức uống vơ bổ chúng chứa tồn colories rỗng (empty calories) khơng có chất dinh dưỡng thiết yếu Nét junk food nhiều đường , đặc biệt đường fructose cao sirop bắp (high fructose corn syrup) thấy loại nước có gas,bánh, kẹo, chocolate, nhiều mỡ dầu, nhiều Trans fat, nhiều hóa chất bảo quản, nhiều muối (thí dụ gói Chip), lại chứa ít, khơng có chất xơ, khống vitamins Thật khó phân biệt ranh giới junk food fast food….Junk food fast food ngược lại Xã hội Âu Mỹ bị fast food junk food tràn ngập khắp nơi! Tệ nạn dư cân béo phì trẻ em Hoa Kỳ Nạn dư cân trẻ em Hoa Kỳđang tăng nhanh lên cách thật đáng ngại Cứ em có em dư cân (overweight) bép phì (obese) Phần đơng cháu chịu vận động, lại dùng thời gian ngồi xem Tv, gõcomputer, chơi game hình Cha mẹ bận rộn , có thời gian để nấu nướng thức ăn nhà Vậy cịn cách mua fast food thực phẩm làm sẵn vềăn mà Muốn khơng béo phì cha mẹ phải làm gương theo đuổi nếp sống lành mạnh cách ăn uống sinh hoạt Preventing kids from becoming overweight means adapting the way your family eats and exercises, and how you spend time together Helping kids lead healthy lifestyles begins with parents who lead by example Chó mèo mập chủ Chó mèo đượccho ăn q bổ, khơng giới hạn đồng thời thiếu vận động bịdư cân vàbéo phì Tình trạng thường dẫn đến vấn đề sức khỏe chẳng hạng nhưđau khớp xương, bệnhtim mạch tiểu đườngy nhưở người Thống kê 2011 cho biết số chó mèo ni Hoa Kỳ có vấn đề dư cân béo phì Over Half the Nation’s Dogs and Cats Now Overweight Costing Pet’s Years and Owners Millions Obesity continues to expand in both pets and people according to the latest pet obesity study The fourth annual Association for Pet Obesity Prevention (APOP) National Pet Obesity Awareness Day Study found approximately 53% of cats and 55% of dogs were overweight or obese Vài số tiêu biểu Mc Donald’s: * Hamburger (100 g): Calories 246 / Fat 7.9 / Carbohydrate 31g * Cheeseburger (121g): Cal 320 / Fat 10g / Carb 35g * QuarterPound with cheese (200 g): Cal 530 / Fat 30g / Carb 38g *Big Mac (216 g): Cal 560 / Fat 31g / Carb 45g * Chicken Mc Nugget (6): Cal 290 / Fat 17g / Carb 15g * Egg Mc Muffin (136 g): Cal 290 / Fat 12g / Carb 27g * Fries (medium 111g): Cal 354 / Fat 17g / Carb 47g Burger King: * Whopper (270 g): Cal 640 / Fat 39g / Carb 45g * Whopper with cheese Cal 1010 / Fat 67g / Carb 47g * Big fish Sandwich: Cal 720 / Fat 43g / Carb 59g * French fries (116g): Cal 400 / Fat 21g / Carb 50g * Chocolate shake (284g): Cal 320 / Fat7g / Carb 54g KFC: * Chicken breast (153g): Cal 400 / Fat 24g / Carb 16g * Cole Slaw (145g): Cal 180 /Fat 9g / Carb 21g Domino’s Pizza: * slice thin crust cheese (99g): Cal 253/ Fat 11g / Carb 29g Taco Bell: * Burrito Supreme ( oz): Cal 440 / Fat 19g / Carb 51g * Taco Salad (19 oz): Cal 850 / Fat 52g / Carb 65g Subway: * 6”Classic Italian sandwich: Cal 688 /Fat 39g / Carb 47g Sự thật khoai Tây chiên French fries McDo Hoa Kỳ Món khoai tây chiên McDo tiếng nhờ vào dầu chiên họ Đại khái có: khoai Tây, chất tạo mùi bịnatural beef flavor, dầu thực vật loại hydrogenated (xấu), chất bảo quảncitric acid, đường dextrose, chất giữ màusodium acid pyrophosphate, chất chống làm bọtdimethylpolysiloxane, muối, chất giữ sản phẩm tươi lâu Có tài lệu nói đólàhổn hợp 7% dầu hạt bơng vãi pha với 93%mỡ bịbeef tallow Dễ dầu màMcDo dám nói thiệt Ăn chay mà vơ tiệm McDo mua khoai tây chiên để dùng khơng (vì có mỡ bị) Ăn McDo thường xun dám bị nghẽn mạch chuyện dễ hiểu mà Doris Lin.McDonald’s French Fries still not vegetarian http://animalrights.about.com/b/2011/10/26/mcdonalds-french-fries-still-not-vegetarian.htm Hương vị đặt biệt khoai tây chiên McDo không loại khoai tây mua mà định đoạt mà nhờ dầu chiên định Potatoes, vegetable oil (partially hydrogenated soybean oil, natural beef flavor (wheat and milk derivatives)*, citric acid (preservative), dextrose, sodium acid pyrophosphate (maintain color), dimethylpolysiloxane (antifoaming agent)), salt Prepared in vegetable oil ((may contain one of the following: Canola oil, corn oil, soybean oil, hydrogenated soybean oil, partially hydrogenated soybean oil, partially hydrogenated corn oil with TBHQ and citric acid added to preserve freshness), dimethylpolysiloxane added as an antifoaming agent) *CONTAINS: WHEAT AND MILK (Natural beef flavor contains hydrolyzed wheat and hydrolyzed milk as starting ingredients.) The taste of McDonald's french fries played a crucial role in the chain's success fries are much more profitable than hamburgers and was long praised by customers, competitors, and even food critics James Beard loved McDonald's fries Their distinctive taste does not stem from the kind of potatoes that McDonald's buys, the technology that processes them, or the restaurant equipment that fries them: other chains use Russet Burbanks, buy their french fries from the same large processing companies, and have similar fryers in their restaurant kitchens The taste of a french fry is largely determined by the cooking oil For decades McDonald's cooked its french fries in a mixture of about seven percent cottonseed oil and 93 percent beef tallow The mixture gave the fries their unique flavor and more saturated beef fat per ounce than a McDonald's hamburger Eric Schlosser: why McDonald’s fries taste so good http://www.rense.com/general7/whyy.htm Vài số liệu Khoai Tây chiên McDo Phải nhìn nhận khoai Tây chiên McDo ngon nguy hiểm cho sức khỏe ăn nhiều vàăn thường xuyên 1)Khoai tây chiên (trung bình)McDonald’s French Fries (medium)114g: -Tổng số calories Total Calories: 380 -Tổng số chất béo 20g -Total Fat: 20 g (% Daily Value = 31) -Chất béo bão hòa-Saturated Fat: g (% Daily Value = 20) -Chất béo trans-Trans Fat: g 2) Khoai Tây chiên loại lớn chứa 8gr trans fat One McDonald’s large fries contains 8gms of Trans Fat Why McDonald’s fries are Tasty? Hidden Shocking Facts about McDonald’s http://kevin-peter.hubpages.com/hub/Why-McDonalds-fries-are-Tasty-Hidden-Shocking-Factsabout-McDonalds Uống Nước Soda, Tăng Cơ Nguy Đột Quỵ “Uống nước (các loại nước soda) tăng nguy bị đột quỵ (stroke), theo kết nghiên cứu tiến sĩ Adam Bernstein, chuyên gia y khoa phịng ngừa Cleveland Clinic Nhóm nghiên cứu ông khảo sát 127,000 người nam nữ uống nước soda gần 30 năm thấy chất đường nước soda làm tăng nguy bị đột quỵ, liên hệ có khơng nhận minh bạch nước diet soda nguy đột quỵ Ông khuyên nên bỏ soda, nên uống cà phê cà phê giảm 10% nguy đột quỵ (Trích ViệtBáo 24/4/2012) Nước kiêng sao? Thay nước có gas nhiều đường loại nước nhược hay nước kiêng (diet): Diet Coke, Coke zero, Diet Pepsi, v.v thức uống chứa tồn chất hóa học Aspartame, Acesulfame potassium giải pháp tốt đẹp cho sức khỏe người thường lầm tưởng đâu Trên lý thuyết, nước giải khát diet nhiệt giúp bớt tác hại tăng cân, bệnh tiểu đường loại bệnh cao máu Thực tế cho thấy ngược lại In middle-aged adults, soft drink consumption is associated with a higher prevalence and incidence of multiple metabolic risk factors.(Ravi Dhingra) Tạp chí Circulation, số tháng 07/2007 American Heart Association, có đăng khảo cứu giá trị liên quan đến ảnh hưởng hai loại nước ngọt, loại có đường loại diet, xuất triệu chứng biến dưỡng (metabolic syndrome) (Ravi Dhingra MD et al Soft drink consumption and risk of developing cardiometabolic risk factors and the metabolic syndrome in midle-age adults in the community Circulation 2007; 116:480-488 http://circ.ahajournals.org/content/116/5/480.short • Nguyễn Thượng Chánh-Nước lạnh tuyệt vời http://vietbao.com/D_1-2_2-44_4-163751_5-15_6-4_17-139_14-2_15-2_10-2872_12-1/ Thức ăn nhanh Thức ăn chậm (Fast food &Slow food) Phong trào Slow food (thức ăn chậm) khởi xướng lên bên Ý vào năm 1989… Ngày nay, phong trào nầy lan rộng khắp giới Phương châm họ là: Ê ! chậm chậm lại (Stop, slow down) Hãy sống cho thoải mái, cho chậm rãi để có thưởng thức mức hương vị ăn túy quê hương hay địa phương Đối với Tây phương, họ kêu gọi người nên trở nguồn với ăn chế biến từ nguyên vật liệu nuôi trồng theo lối thiên nhiên kháng sinh hóa chất Họ hơ hào người tẩy chay fast food, chúng sản phẩm kỹ nghệ mà Họ cho rằng, fast food tước gu, tính chất riêng biệt cá nhân Thật vậy, ăn big Mac New York, Montréal hay Paris khơng có khác Trên lý thuyết slow food có lý, thực tế mơ hồ Ai dám cam đoan slow food ăn hồn tồn tinh khiết tốt cho sức khỏe đâu! Mỡ, dầu, đường, muối, bị lạm dụng, dù fastfood hay slow food chúng nguy hại cho sức khỏe y Vấn đề quan trọng nhứt người thay đổi cách sống, nếp sinh hoạt cách suy nghĩ vấn đề ăn uống Trong sống tất bật, q gấp rút khơng phải chuyện dễ! Tham thực cực thân Tại Hoa Kỳ Canada bốn người có người mập phì.Tình trạng nầy đáng ngại giới trẻ Từ 20 năm số trẻ em mập tăng lên gấp đôi Tổ chức Y Tế Thế giới (WHO) gọi tượng nầy dịch mập phì Một số bệnh thấy người lớn, bệnh tiểu đường loại II, thấy xuất lác đác trẻ em Mọi người cho fast food nguyên nhân gây tình trạng mập phì Thật vậy, fast food làm cho người thích ghiền béo Các phần fast food bán không ngừng gia tăng khối lượng kích thước thêm lên để trở thành khổ supersize Mua phần thức ăn loại nầy có lợi giá so với phần bình thường Mua theo lối tam hợp (TRIO) BigMac+Coke+Fries có lợi mua riêng rẽ Order điện thoại Pizza Xtra Large tặng thêm chai 2L Pepsi, hàng đem giao tận nhà vịng có 30 phút… Bạn Ciné, quyền đem vào phòng chiếu thức ăn thức uống rạp hát bán cửa mà thơi, mà nấy, chẳng hạn thùng bắp rang popcorn đầy bơ,nhiều muối, to tổ bố thấy hết hồn không quên kèm theo ly coke large size cho đủ vận đường,fructose(HFCS) hóa chất Theo khuyến cáo CDC không nên dùng 40gr đường thêm vào nước ngày- tương đương lon 12 ounce Coca (355ml/12 oz) It's best not to consume more than 40 grams of added sweeteners per day—about the amount in a 12-ounce Coke.( Consumer Reports june 2009) http://www.consumerreports.org/cro/magazine-archive/june-2009/food/coke-vscoke/overview/coke-vs-coke-ov.htm Người tiêu thụ riết quen mắt với fast food khổ nầy, thấy chúng bình thường mà thơi Ăn nhiều, ăn thường xuyên mà lười vận động dễ mập dễ bệnh mà thơi! Thế mập phì? Thuyết tiến hóa ngày Vậy gọi mập phì (obesity)? Người ta sử dụng cơng thức BMI (body mass index) để tính Cân nặng kg BMI = ……………… …………………………………………x 10 000 (chiều cao tính cm) X (chiều cao tính cm) Ở người trưởng thành BMI = 18.5- 24.9 tốt, bình thường (normal) BMI = 25–29.9 thừa cân, dư kí, mát da mát thịt (overweight), coi chừng BMI = từ 30 trở lên, mập phì, nguy hiểm, coi chừng bị bệnh Obesity BMI = dưới18.5, ốm quá, thiếu cân, suy dinh dưỡng (underweight) BMI cho ý niệm tương đối tình trạng mập ốm mà thôi… Một lực sĩ vai u thịt bắp có trị số BMI người bình thường, khơng thể đánh giá sức khỏe họ giống được, tỉ lệ phân bố chất mỡ thể họ khác biệt Tỉ lệ mỡ trung bình nam 18%-22%, nữ 20%-27% Nếu tỉ lệ nầy vượt 25% đàn ông 30% đàn bà khơng tốt, có nhiều nguy bệnh tật Ngồi sử dụng tỉ lệ đo vịng eo vịng mơng (WHR- Waist Hip Ratio), WHR phải 0.85 bà 0.95 ơng Chỉ số nầy lớn nguy bệnh tim mạch, áp huyết, cholesterol, tai biến mạch máu não bệnh tiểu đường cao Mập bụng, gọi bụng bia, thùng nước lèo to có dạng trái táo (apple shape) nguy hiểm mập mơng đùi, có dạng trái lê (pear shape) Các ông thường mập theo dạng trái táo cịn bà thường mập theo kiểu trái lê! Mập theo kiểu trái lê (pear shape) Càng to hấp dẫn Nhằm mục đích khuyến mãi, năm 1994 McDonald’s có sáng kiến tung hàng to, khối lượng khổ (supersize) bình thường giá có tăng thêm lên chút đỉnh mà thơi Với supersize nầy, họ đánh trúng vào tâm lý người tiêu thụ, ham rẻ nên mua nhiều Hậu tai hại sau 10 năm chiến dịch supersize nầy, làm nẩy sinh vấn đề rắc rối sức khỏe cho triệu người, giới trẻ Hoa Kỳ Tình trạng béo phì, bệnh tim mạch bệnh tiểu đường type II vấn đề làm y phí sức khỏe Hoa Kỳ năm tăng lên đến 100 tỉ dollars Từ 16% đến 33% trẻ em Hoa Kỳ bị mập phì Mỗi năm, tình trạng béo phì giết hại lối 400.000 người Mỹ nguyên nhân tử vong đứng sau thuốc Like tobacco, obesity and inactivity increase the risks for the top three killers: heart disease, cancer and cerebrovascular ailments including strokes Obesity and inactivity also strongly increase the risk of diabetes, the sixth leading cause of death (CDC) Vài hàng McDo Phim Food, Inc mô tả phân tách nguồn gốc việc sản xuất loại thực phẩm kỹ nghệfast foods, đặc biệt McDonald’s 10 Video: Food Inc http://www.youtube.com/watch?v=5eKYyD14d_0 Để thỏa mãn tham vọng, McDo định cho hạn chế bớt số sản phẩm để tập trung vào mà họ sản xuất dễ dàng với khối lượng khổng lồ Cơng nhân McDo huấn luyện để làm có viêc mà thôi, McDo trả lương rẻ dễ dàng thay họ lúc cần Ngày McDo dẫn đầu giới kỹ nghệfast foods đồng thời họcũng nhà thu mua thịt bị lớn Tính chất McDo làm thay đổi hồn tồn kỹ nghệ chăn ni bị thịt Hoa Kỳ Riêng cá nhân người gõđã thời thú y sĩ quan Kiểm Tra thực Phẩm Canada CFIA.nên cóđến làm việc nhà máy chuyên hạ thịt bò phế thải (bò hết sản xuất sữa, bò yếu, bò bệnh, bò què, bò lết xuống xe, bò già cần loại bỏ) Đó nhà máy Levinoff-Colbex thành phố St Cyrille de Wendover, không xa thành phố Drummondville, cách Montréal 115 Km phía đơng Bị phế thải, danh từ nghề gọi vache de réforme, cull cattle Mỗi năm nhà máy hạ thịt lối 150 000 Tất thịt chuyển hết nhà máy biến chế (processing plant) Levinoff Montreal để làm loại sản phẩm bán cho chợ thịt McDo khách hàng quan trọng Thịt bị phế thải xếp hạng D, sánh thịt thượng phẩm hạng A Theo website McDOHoa Kỳcho biết họ sử dụng thịt bị thượng đẳng ni bắp Họ có nhập thịt bị từÚc Tân Tây Lan Tuyệt đối McDo không xài thịt nhập từ Nam Mỹ http://www.mcdonalds.com/us/en/food/food_quality/see_what_we_are_made_of/your_questions_answered/meats.html Ký giả Eric Schlosser nói phim Food.Inc: “Cách ăn uống từ 50 năm qua thay đổi nhiều khoảng thời gian 10 000 năm trước.Thực phẩm dùng đến từ nhà máy sản xuất mà nơi người cơng nhân vật dã bị ngược đãi Ngoài sản phẩm ngày trở nên nguy hiểm cho sức khỏe, vấn đề mà kỹ nghệ cố tình che dấu” Trong năm 70, Hoa Kỳ nhà máy lớn nắm 25% thị trường thịt Ngày họ nắm 80% Khuyến kiểu Mỹ: cho ăn miễn phí ăn khổng lồ Lỡ chết ráng chịu Vậy mà có tất nhiều người ham ăn nên hưởng ứng vàđã có người thăng vìđứng tim hay bội thực sau ăn Tại nhà hàng Las Vegas có ngồi 40 tuổi, dám chơi bạo, nhận xơi khỏi trả tiền “double bypass burger” (nhìn hình thấy khiếp đảm rồi!) Kết bị đứng tim chổ phải khẩn cấp chởđi bệnh viện.May phước cô ham ăn nầy cứu sống Heart Attack at the Heart Attack Grill (Again!) 11 April 25, 2012 http://www.hispanicbusiness.com/2012/4/25/heart_attack_at_the_heart_attack.htm The Heart Attack Grill lived up to its name again Last February, a customer at the Heart Attack Grill'sin downtown Las Vegas suffered a heart attack while consuming the restaurant's "Triple Bypass Burger," an estimated 6,000-calorie sandwich Last Saturday, a woman collapsed apparently from a heart attack at the restaurant while eating a "Double Bypass Burger" (as well as reportedly smoking cigarettes consuming a margarita) She was wheeled out of the Heart Attack Grill by paramedics and is now reportedly recovering The Heart Attack Grill revels in its unhealthy, on-the-edge attitude, with the owner, Jon Basso, describing his restaurant as "bad for you but fun" in a recent Los Angeles Times article Heart Attack Grill provides customers that weigh more than 350 pounds with free meals; its slogan is "taste Worth Dying For." Tại nhà hàng Las Vegas: miễn phí “Double Bypass burger” Kỹ nghệ fast food bị lơi tịa Mấy năm trước, số người mập phì Hoa Kỳ lôi nhà hàng tiếng lãnh vực fast food tòa để mong xin bồi thường thiệt hại Nhưng chuyện khơng có kết tịa án bác bỏ lời buộc tội họ Kỹ nghệ Fast food Một dự luật họ vận động để đệ nạp lên thượng viện Hoa Kỳ nhằm mục đích miễn trách nhiệm cho kỹ nghệ fast food tình trạng mập phì xã hội Mỹ Lý luận giới nầy họ đáp ứng lại luật cung cầu thơi Người tiêu thụ có tự tồn quyền định nên ăn muốn ăn McDonald’s lực nên Hạ viện Hoa Kỳ biểu thông qua dự luật Cheeseburger (với 236 phiếu thuận 139 phiếu chống), miễn trách nhiệm cho kỹ nghệ fast food vấn đề dư cân béo phì dân chúng! 12 Để tơ điểm lại phần hình ảnh tiêu cực mình, McDo định dẹp bỏ menu supersize, thiên sáng kiến tung “hiền lành” cho sức khỏe hơn, đồng thời khuếch trương thêm salade yogurt với câu quảng cáo hấp dẫn “Eat Smart, Go Active’’ Nhà hàng Mc Do có chủ trương giúp khách hàng việc lựa chọn ăn cách sáng suốt Tại điạ điểm, Mc Do Canada có phổ biến tài liệu thành phần dinh dưỡng tất ăn thức uống nguyên vật liệu sử dụng.(xem phía sau giấy lót khay bạn order quầy) Khơng biết có chịu khó đọc tài liệu nầy hay khơng? Mà cóđọc hiểu nổi? Mc Do có bán menu nhẹ (Light,healthy) mỡ, đường cho thật quan tâm đến sức khỏe Sự chuyển biến nghành fast food Nhận thấy dân chúng ngày nhạy cảm vấn đề ăn uống nên kỹ nghệ Fast Food phải chuyển biến theo nhận thức người tiêu thụ Nhan nhản người ta thấy xuất mỹ từ menu như:Santé, Healthy, Light, Low fat, Low carb (chứa chất bột đường), Lowcalories, Diet, Cholesterol free, Bio, Organic (thực phẩm chế biến từ nguyên liệu ni trồng cách thiên nhiên, khơng có dùng trụ sinh hóa chất), no GMO, Genetically modified organism (không sử dụng nguyên liệu bị làm thay đổi gene), Vegetarian,Veggie (thực phẩm chay), Hormonefree (thịt khơng có chứa hormone), Vegetable & Grain fed chicken (gà ni tồn hạt, khơng có trộn thêm bột thịt, bột xương lấy từ thú vật sợ nhiễm bệnh bị điên), tương lai dám có câu quảng cáo BSE free (chỉ dùng thịt bò làm từ thú khỏe mạnh không mắc phải bệnh Bị điên), Hamburger not irradiated (thịt khơng có bị xạ chiếu để diệt trùng), v.v… Chúng ta tự hỏi có phải kỹ nghệ ăn uống quan tâm thật đến sức khỏe người tiêu thụ mánh khóe khuyến marketing mà thơi! Tình hình fastfood q nhà http://www.tuanhoannao.vn/tin-tuc/450-bao-dong-nguy-co-beo-phi-o-cac-do-thi.html “Trong vịng năm (2007-2010), số người thừa cân béo phì Việt Nam tăng khoảng 10%, theo số liệu điều tra Viện dinh dưỡng quốc gia Việt Nam Cứ 100 người độ tuổi 25-74 đến 26 người bị béo phì Bác sĩ Nguyễn Thị Lâm Viện Dinh dưỡng quốc gia cho biết, tình trạng thừa cân, béo phì tăng nhanh qua năm Khoảng 20 năm trước, 5% người Việt Nam bị thừa cân, béo phì Năm 2007, 16% người Việt Nam trưởng thành gặp tình trạng này, 40% bị béo bụng Chỉ vịng 13 năm sau, đến 2010, tỷ lệ tăng thêm gần 10%, mức xấp xỉ 26% ” (Trích trang mạng Tuần hồn não-Huyết ápwww.tuanhoannao.vn) Châu Hùng ThờiBáo KinhTếSaigon Online Thị trường thức ăn nhanh Việt Nam nước ngồi http://www.thesaigontimes.vn/Home/doanhnghiep/chuyenlaman/22227/ “Theo thơng tin từ Bộ Cơng Thương, năm 2009, tổng thu nhập ngành thức ăn nhanh nước ước đạt khoảng 500 tỉ đồng, tăng 35-40% so với năm 2008, phần lớn đến từ thương hiệu nước KFC, Jollibee, Lotteria… Một số điều tra gần cho thấy 70% người dân thích ăn tiệm thức ăn nhanh”(Ngưng trích) Triễn vọng fastfood Việt Nam http://vietbao.vn/Kinh-te/Trien-vong-fastfood-o-VN/30107126/87/ “Theo dự đoán Euromonitor, doanh thu của ngành kinh doanh fast food ở Việt Nam sẽ tăng, chậm, từ 16 tỉ đồng năm 2007 lên đến khoảng 20.1 tỉ năm 2009.(theo VnMedia) Ăn cho cách Cuộc sống vội vàng gấp rútđã ảnh hưởng mạnh mẽ đến tập quán ăn uống hải ngoại Giới trẻ lười vận động, tối ngày miệt mài trước ảnh tv hay computer để chơi game chat Ăn lạp xạp suốt ngày tồn junk food khơng hà Khát nước, mở tủ lạnh lôi lon coke, lon pesi mà tu Người lớn ngồi chết ghếsofa suốt ngày xem phim truyện Hàn quốc, băng nhạc Thúy Nga hay Asia Trong trường học khắp nơi công cộng đầy rẫy tủ máy bán nước ngọt, bánh kẹo toàn junk food không hà… Thời vàng bạc mà! Hậu tình trạng béo phì đưa đến bệnh tim mạch, áp huyết cao, cholesterol cao, tiểu đường, số bệnh cancer, chẳng hạn cancer ruột già, cancer vú v.v…là chuyện đương nhiên mà thôi! 14 Ăn kiểu Mỹ chết Mỹ Người Việt chúng ta, sống vùng đất nước nầy, nhiều phải chịu chung số phận Trong gia đình, đám bạn bè gần xa, bạn tơi bắt đầu có người có vấn đề sức khỏe nầy Cholesterol cao, áp huyết cao, đường cao … âu lo phần đơng Mỗi năm lúc thử máu định kỳ lúc lo âu căng thẳng tinh thần Có nhiều bạn bị bệnh tiểu đường rồi, cịn xui thìbị cancer hay tai biến mạch máu não, trở thành phế nhân có người thăngđi từ khuya Ngoại trừ người theo đuổi chế độ ăn kiêng “diet”, có vấn đề sức khỏe nên phải kiêng cử nầy nọ, lại tuyệt đại đa số thỉnh thoảngvẫn ăn Fast food cách an tâm Vấn đề đừng nên ăn thường xuyên không tốt Phải biết chọn thích hợp, mỡ dầu, sauce, đường, nên ăn phần nhỏ bình thường, tránh supersize XtraLarge Phải biết dầu, mỡ, chất béo có nhiều khoai tây chiên (fries), nói chung chiên xào, lớp bột áo phía ngồi miếng thịt gà rán KFC, da gà v,v… Ăn dĩa salade tốt cho sức khỏe, coi chừng loại sauce dầu thêm vào, đầu mối vấn đề! 15 Fromage,sauce mayonnaise,caesar sauce,các loại sauce sền sệt chua chua ngọt để chế lên salade thịt nguội (salami, bacon, ham, smoked meat, sausage) chứa nhiều chất béo Món ta, Tàu phải coi chừng Ngồi nên cẩn thận với ăn ta (chả giò, phở, bún bò Huế, bột chiên, chuối chiên vv…) nhà hàng Tàu có chứa nhiều mỡ dầu bột ngọt, v.v…Hơm ănĐiểm Sấm (Dimsum) cảm thấy ớn ớn cổ suốt ngày Thèm phải ráng chịu Thịt heo quay ngon nhiều mỡ Cịn mì gói, mì ăn liền instant noodle 16 Mì gói đầy muối, chất béo trans hóa chất Mì gói du nhập vào Việt Nam từ năm 60 trở nên phổ biến tầng lớp xã hội miền Nam Mì gói cịn gọi mì ăn liền, mì ramen, mì hành, mì cua, mì hai tơm, Kung Fu, Vifon, v,v… xem fastfood kiểu VN ăn nhà Mì có nhiều dạng: gói, hộp, ly, tơ Nó vị cứu tinh kẻ độc thân, sinh viên, học sinh nghèo,của người bận rộn kẻ làm biếng nấu nướng công Trong thực tế, mì gói thường dùng ăn chơi cho đỡ (snack) Có điểm bất lợi mì gói chứa q nhiều bột ngọt,chất béo bão hịa(xấu), chất béotrans, nên coi chừng gói dầu,mỡ gói muối bao Gần có tin mì gói có chứa hóa chất độc Trong q trình sản xuất, mì chiên loại dầu bão hịa rẻ tiền chẳng hạn dầu cọ (palm oil) chất béo trans Gói gia vị gói muối chứa nhiều loại hóa chất, dó phải kể đến bột monosodium glutamate chứa nhiều sodium Những có vấn đề cao máu hypertension bạn uống thuốc trị trầm cảm antidepressant medication(MAO inhibitors), hay bị chứng suy tim ứ huyết congestiveheart failure cần tránh thức ăn có nhiều muối sodium bột nguy huyết áp tăng Tin sốc: Hầu hết mì ăn liền VN chứa chất độc phá hủy AND http://netcafe.24h.com.vn/forum/tin-soc-hau-het-mi-lien-o-vn-chua-chat-doc-pha-huy-adnt119636.html “Cơn sốc thực phẩm có chứa DEHP cịn chưa qua ngày gần người tiêu dùng lại thêm phen "rùng mình" phát mì gói có chứa phẩm màu Tartrazine (E102), gây ảnh hưởng đến sức khỏe, với nam giới nhiều tác dụng phụ nguy hiểm… E102 chất màu tổng hợp có màu vàng chanh, khơng sử dụng phổ biến mì ăn liền mà cịn có đồ uống, rượu, nước giải khát, snack v.v… Hiện dư luận e ngại trước thơng tin mì ăn liền chứa E102 (hay phẩm màu Tartrazine) gây ảnh hưởng đến sức khỏe, với nam giới nhiều tác dụng phụ nguy hiểm, gây phản ứng hen, phát ban, phá hủy ADN ”(ngưng trích).Theo Phunutoday.vn Tiện cái, đêm, lỡ có đói bụng xuống bếp lơi gói mì hành, chế nước, bỏ vơ thêm vài tép, tơm khơ, mơt chút rau cải có, xong đút vơ lị vi ba microwave, nhấn phút có tơ mì nóng thơm phức Cam đoan ngon BigMac giá 5$ Nếu có đầy đủ gia vị ngun liệu, thịt xá xíu, tơm, cua, hành ngị biến mì gói thành cao lương mỹ vị khơng Mì gói ăn q bình dân phổ thơng người từ 50 năm Tại Canada, năm 2012 thùng mì giá lối 14$ Gói nhỏ xíu, ăn khơng ngon mì hành 15 năm trước Dù nước hay dù ngồi nước, mì gói chiếm chổ đứng khiêm nhường tập tục ăn uống đa số 17 Giữa big Mac tơ mì gói, người gõ xin chọn mì gói, gu Á châu nhứt lúc gần gũi với theo vận nước trơi Lúc cịn làm việc, nghỉ ăn trưa, ăn mì gói liên tục dễ dàng nhiều tuần lễ cho tiện chịu thua bị bắt buộc phải ăn McDo, bánh mìsandwich ngày vịng tuần Khi ăn mì gói, sử dụng có tí dầu lối ¼ lượng muối bao mà Xin cám ơn cha đẻ mì gói Momofuku Ando, ân nhân người nghèo, ngườiđói bụng.Ơng ta qua đời bệnh tim năm 2007 Nhật Bản thọ 96 tuổi Fast food có hay Fast food có khía cạnh hay nó, đơi tiện lợi cho người trường hợp gấp gáp bị kẹt phải lại hãng xưởng để làm thêm phụ trội overtime, hai vợ chồng lo cãi lộn qn nấu cơm, thơi order pizza lơi gói mì hành làm đỡ để có sức mà cịn cãi tiếp… giường Tại hải ngoại, lúc chơi, du lịch xe bus theo tour ăn fast food tiện nhanh Mà độc, thường người hướng dẫn hay cho xe tấp vô tiệm fast food Mac Donald chẳng hạn ghé vô phố Tàu để hành khách nghỉ xả hơi, ăn uống tiện bề sổ sách cho người guide Chổ lạ, muốn tìm nhà hàng Việt Nam để ăn cho hồn hổng phải dễ đâu Thơi thìđành vơ tiệm fast food cho lẹ tiện Chuyện đem theo mì gói lúc du lịch thật người…biết lo xa Pizza all dressed: chất béo, fromage, nitrite (salami, jambon) 18 Chuyện tréo cẳng ngõng American Journal of Public Health, 15 April 2010,có đăng tải nghiên cứu Gs Wesley Boyd, thuộc Harvard Medical School kỹ nghệ fast food Life and health insurance industry investment in fast food http://www.thebostonchannel.com/download/2010/0415/23163424.pdf Các công ty bảo hiểm sức khỏe nhân thọ, theo nguyên tắc phải quan tâm đến sức khỏe khách hàng, ngược lại họ lại dành số tiền to lớn lối tỉ dollars để mua cổ phần lãnh vực thức ăn nhanh Nói cách khác họ giúp sức vào việc bành trướng ngành fast food mà người lên án Tại Hoa Kỳ, công ty bảo hiểm Prudential, Ing, Northwest Mutual nắm nhiều cổ phần McDonald’s, Pizza Hut Northwestern Mutual chi 422.2 triệu$ tiền mua cổ phần fast food, số có 318 triệu $ dành cho McDonald’s Prudential Financial, New Jersey chi 355 triệu $ để đầu tư ngành fast food, số có triệu $ dành cho McDonald’s, Burger King, Jack in the Box YUM Tại Canada, công ty Financière Manuvie chi 146 triệu dollars vào nhóm chánh kỹ nghệ fast food Trong số tiền trên, 53 triệu dollars dành mua cổ phần tổ hợp YUM (gồm có gà rán KFC, Pizza Hut, Taco Bell) Health insurers accused of investing in fast food http://www.digitaljournal.com/article/290716 The study's authors say they are concerned that with the recent passage of health care reform the insurance industry may get to play an even bigger role in health care, and for that reason should be held to a even higher standard of corporate responsibility Dr Boyd, a psychiatry professor at Harvard Medical School says, "There’s a ton of irony in it In order to generate profits, they will invest in any area they need to … to make money, even if what they invest in, in this case fast food, is an industry that is known to cause people to get sick and to die early." Kết Luận Tham thực cực thân! người tự đào lấy mồ Thật vậy, nhà khoa học nhìn nhận hết 60% bệnh tật bắt nguồn từ thức ăn lối sống mà Nếu muốn sống lâu, sống khỏe khơng xác đáng nên noi theo ý kiến hữu lý bác sĩ Dewitt Goodman (Đại học Columbia): 19 “ Mỗi người phải tự định lấy phải biết lựa chọn ngon, khoái với tốt, bổ ích cho sức khỏe”./ Đọc thêm -Bs Thú y Nguyễn Thượng Chánh *Dầu mỡ, bạn hay thù http://vietbao.com/D_1-2_2-282_4-183905/ *Muối,bạn hay thù http://vietbao.com/D_1-2_2-282_4-183613/ *Đường, bạn hay thù http://vietbao.com/D_1-2_2-282_4-184353/ *Thịt, bạn hay thù http://vietbao.com/D_1-2_2-81_4-191335_5-15_6-1_17-1652_14-2_15-2/ *Chất béo Trans bệnh tim mạch http://vietbao.com/D_1-2_2-282_4-188091/ *Nghi vấn đường fructose http://vietbao.com/D_1-2_2-44_4-148621_5-15_6-5_17-139_14-2_15-2_10-2872_12-1/ *Bên lò sát sanh Canada http://www.thuvienhoasen.org/D_1-2_2-97_4-8070_5-50_6-1_17-12_14-1_15-1/ *Mặt trái kỹ nghệ thực phẩm http://vietbao.com/D_1-2_2-282_4-150095/ *Ăn chay sức khỏe http://www.thuvienhoasen.org/D_1-2_2-44_4-12048_5-50_6-1_17-21_14-2_15-2_10-52_12-1/ Montreal, 2012 20 ... hiểm mập mông đùi, có dạng trái lê (pear shape) Các ơng thường mập theo dạng trái táo cịn bà thường mập theo kiểu trái lê! Mập theo kiểu trái lê (pear shape) Càng to hấp dẫn Nhằm mục đích khuyến... popcorn đầy bơ,nhiều muối, to tổ bố thấy hết hồn không quên kèm theo ly coke large size cho đủ vận đường,fructose(HFCS) hóa chất Theo khuyến cáo CDC không nên dùng 40gr đường thêm vào nước ngày-... http://vietbao.vn/Kinh-te/Trien-vong-fastfood-o-VN/30107126/87/ ? ?Theo dự đoán Euromonitor, doanh thu của ngành kinh doanh fast food ở Việt Nam sẽ tăng, chậm, từ 16 tỉ đồng năm 2007 lên đến khoảng 20.1 tỉ năm 2009. (theo VnMedia)