BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA DU LỊCH BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ 1 Thực tập nghề nghiệp vị trí nhân viên bộ phận nhà hàng tại Vinpearl Resort & Spa Nha Trang Bay Giảng viên hướng dẫn Sin[.]
BÁO CÁO TỔNG HỢP
Giới thiệu khái quát về doanh nghiệp
1.1.1 Quá trình hình thành và phát triển
1.1.1.1 Biểu tượng của Khu nghỉ dưỡng Vinpearl
Hình 1.1: Biểu tượng của Vinpearl.
Logo Vinpearl được thiết kế gồm 2 phần đó là biểu tượng cánh chim và tên thương hiệu có ý nghĩa như sau: Biểu tượng cánh chim trên logo Vinpearl lấy ý tưởng từ cánh chim bay cao, với thông điệp thể hiện khát khao vươn cao, vươn xa, đưa thương hiệu vươn tầm thế giới Cánh chim động với ý nghĩa chuyển động, phát triển không ngừng, luôn cập nhật xu hướng mới Hình tượng cánh chim trong logo được cách điệu từ chữ V, có thể liên tưởng đến V - Việt Nam với niềm tự hào dân tộc và V còn là Victory - sự chiến thắng trong tiếng Anh.
Logo Vinpearl là sự kết hợp giữa tông màu vàng pha và xanh dương, màu vàng cánh chim biểu hiện cho sự sang trọng, đẳng cấp Phần chữ trong logo Vinpearl được thiết kế có những nét lượn khéo léo, linh hoạt, với tông màu xanh dương tạo cảm nhận về sự vững chắc, tin tưởng, cam kết đảm bảo về chất lượng.
1.1.1.2 Tổng quan về Vinpearl Resort & Spa Nha Trang Bay
• Tên tiếng Việt: Khu nghỉ dưỡng Vinpearl Nha Trang Bay Resort & Villas
• Tên Tiếng Anh: Vinpearl Nha Trang Bay Resort & Villas
• Chủ sở hữu: Tập đoàn Vingroup
• Địa chỉ: Đảo Hòn Tre, Nha Trang, Việt Nam
Với kiến trúc cánh cung duyên dáng và hiện đại, thoải xuống bờ biển dài tuyệt đẹp nơi cát mịn trắng tinh và nước biển trong xanh, Vinpearl Resort & Spa Nha Trang Bay là nơi có thể nhìn từ giường ngủ ra toàn cảnh Vịnh Nha Trang với tầm nhìn mỹ lệ và sống động nhất
Vinpearl Resort & Spa Nha Trang Bay được xướng tên vinh danh Khu nghỉ dưỡng biển hàng đầu Việt Nam bởi giải thưởng danh giá World Travel Award vào năm 2018 Những con số ấn tượng: 112.000 m2 quy mô, 995 phòng khách sạn & biệt thự (483 phòng + 167 biệt thự + 1 biệt thự tổng thống), 6 nhà hàng & quầy bar, 7 chòi spa trên mặt hồ thơ mộng cùng các liệu trình thư giãn, chăm sóc cơ thể, 01 bể bơi chính rộng 3.950m2 & 03 bể bơi nhỏ.
Thông tin chung về Công ty
Tên Công ty: Công ty Cổ phần Du lịch và Thương mại Vinpearl
Tên tiếng Anh: Vinpearl Tourism and Trading Joint Stock Company
Tên giao dịch: VINPEARL JSC
Biểu tượng của Công ty:
Trụ sở chính: Đảo Hòn Tre, phường Vĩnh Nguyên, thành phố Nha Trang, tỉnh Khánh Hòa. Điện thoại: (84-58) 590.611 Fax: (84-58) 590.613
Vốn điều lệ: 1.000.000.000.000 VND (Một nghìn tỷ đồng).
Website: http://www.vinpearlland.com
Giấy chứng nhận đăng ký Kinh doanh số 3703000217 do Sở Kế hoạch và Đầu tư tỉnh Khánh Hòa cấp, đăng ký lần đầu ngày 26/07/2006, đăng ký sửa đổi, bổ sung lần thứ 7 ngày 25/12/2007
Theo Giấy chứng nhận đăng ký Kinh doanh số 3703000217 do Sở Kế hoạch và Đầu tư tỉnh Khánh Hòa cấp, ngành nghề kinh doanh của Công ty bao gồm:
- Kinh doanh du lịch sinh thái, làng du lịch, nhà hàng ăn uống.
- Kinh doanh du lịch lữ hành nội địa.
- Kinh doanh vũ trường, Hoạt động biểu diễn nghệ thuật, kinh doanh dịch vụ trò chơi điện tử có thưởng dành cho người nước ngoài Hoạt động vui chơi giải trí khác.
- Kinh doanh dịch vụ vui chơi giải trí thể thao: tennis, leo núi, lướt dù trên
- biển, cano, thuyền buồm, thuyền chèo, lướt ván, môtô trượt nước
- Chiếu phim điện ảnh và phim video.
- Dịch vụ chăm sóc sắc đẹp (không gây chảy máu).
- Kinh doanh bất động sản, cho thuê nhà có trang bị kỹ thuật đặc biệt
- Vận tải hành khách đường bộ.
- Vận tải hành khách đường thủy.
- Mua bán thực phẩm tươi sống và chế biến, bia rượu, thuốc lá điếu sản xuất trong nước, bán hàng lưu niệm và hàng bách hóa cho khách du lịch Mua bán vật tư ngành in, bao bì đóng gói thực phẩm.
- Sản xuất hàng thủ công mỹ nghệ truyền thống.
- Xây dựng công trình dân dụng và công nghiệp.
- Kinh doanh vận tải hành khách bằng cáp treo.
- Bán buôn máy móc, thiết bị và phụ tùng máy.
- Bán buôn vật liệu, thiết bị lắp đặt khác trong xây dựng.
1.2: Vị trí của Vinpearl Resort & Spa Nha Trang Bay trên đảo Hòn Tre
(Nguồn: Vinpearl Resort & Spa Nha Trang Bay)
Vinpearl Resort & Spa Nha Trang Bay gây ấn tượng với kiến trúc hình cánh cung duyên dáng bên vịnh Nha Trang xinh đẹp Resort được vinh danh là Khu nghỉ dưỡng biển hàng đầu Việt Nam bởi giải thưởng danh giá World Travel Award năm
2018 Kiến trúc hình cánh cung duyên dáng của khu nghỉ dưỡng Vinpearl Resort & Spa Nha Trang Bay
Những trải nghiệm không thể bỏ lỡ tại Vinpearl Resort & Spa Nha Trang Bay:
- Nghỉ dưỡng tại phòng khách sạn, villa sang trọng, riêng tư với tầm nhìn ôm trọn vịnh biển thiên đường tuyệt mỹ.
- Trẻ nhỏ thỏa sức vui chơi tại Kid’s Club rộng rãi với nhiều hoạt động hấp dẫn, bổ ích.
- Thư giãn, chăm sóc cơ thể với các liệu trình massage, trị liệu độc đáo có nguồn gốc từ Bali trên mặt hồ thơ mộng cùng Akoya Spa.
- Thưởng thức bữa tối cùng người thương và chiêm ngưỡng khung cảnh hoàng hôn lãng mạn tại nhà hàng Lagoon.
- Thả mình trên ghế nằm bên bờ biển và xem bộ phim yêu thích tại Beach Cinema.
- Cùng người thương thưởng thức bộ phim yêu thích trong kỳ nghỉ tại Vinpearl Resort & Spa Nha Trang Bay.
Các dịch vụ, tiện ích nổi bật:
- Hệ thống nhà hàng, quầy bar nội khu sang trọng: nhà hàng Marina, nhà hàng Nha Trang Bay, nhà hàng Oceania, nhà hàng Lagoon,
- Phòng hội họp chuyên nghiệp, không gian sang trọng, trang bị đầy đủ trang thiết bị hiện đại với quy mô linh hoạt từ 90m2 - 2590m2
- Một bể bơi chính 3.950m2 và ba bể bơi nhỏ.
- Các tiện ích khác: Akoya Spa, trung tâm thể hình, Kids Club, sân Tennis,
Hình 1.3: Vinpearl Resort & Spa Nha Trang Bay nhìn từ trên cao
(Nguồn: Vinpearl Resort & Spa Nha Trang Bay) Được xây dựng trên đảo Hòn Tre, hòn đảo lớn nhất và thơ mộng nhất của vịnh Nha Trang, Vinpearl Resort & Spa Nha Trang Bay hòa mình với thiên nhiên cùng những bãi tắm tuyệt đẹp và thảm thực vật hoang sơ thanh bình, mang lại sự riêng tư cho du khách nhưng vẫn dễ dàng tiếp cận với trung tâm thành phố bằng hệ thống phà và cáp treo vượt biển dài nhất thế giới.
Hình 1.4: Khu Villas của Vinpearl Resort & Spa Nha Trang Bay
(Nguồn: Vinpearl Resort & Spa Nha Trang Bay)
Vinpearl Resort & Spa Nha Trang Bay tọa lạc trên diện tích 21 ha, trong đó 7,1 ha dành cho biệt thự nghỉ dưỡng, Vinpearl Resort & Spa Nha Trang Bay tạo nên một quần thể gồm 173 căn biệt thự biển với thiết kế độc đáo cùng 483 phòng khách sạn đạt chuẩn 5 sao Diện tích từ 333 – 770m2 cùng không gian kiến trúc sang trọng, hiện đại nhưng vẫn hòa mình với thiên nhiên, mỗi căn biệt thự tại đây được thiết kế hiện đại với bể bơi thư giãn, khoảng sân vườn xanh mát bao quanh, mở ra khoảng trời yên bình và riêng tư tuyệt đối. Đẳng cấp thượng lưu
Tại Vinpearl Resort & Spa Nha Trang Bay, chủ nhân các biệt thự không chỉ được tận hưởng một không gian sống lý tưởng mà còn được trải nghiệm những tiện ích đầy đủ và hấp dẫn Quý khách có thể cùng gia đình và bạn bè tận hưởng những giây phút vui chơi thư giãn hào hứng tại VinWonders Nha Trang - công viên giải trí quy mô tầm cỡ khu vực, hay sử dụng hệ thống sân golf đẳng cấp quốc tế với những đường đánh thú vị và tầm nhìn ngoạn mục
Hạ tầng nghỉ dưỡng đặc biệt:
- Hệ thống hồ bơi, khu Vincharm Spa
- Khu thể thao ngoài trời và thể thao dưới nước…, hệ thống nhà hàng, quầy bar
- Sân gôn 18 lỗ Vinpearl Golf Club Nha Trang, Khu vui chơi giải trí Vinwonders, cáp treo vượt biển Hệ thống dịch vụ chuyên nghiệp.
- Dịch vụ bảo mẫu tại vườn trẻ Kid’s Club, dịch vụ đưa đón đặc biệt, dịch vụ đi lại đất liền và đảo miễn phí.
- Dịch vụ đặt phòng trước qua số điện thoại ưu tiên, dịch vụ chỉ dẫn thông tin…; dịch vụ tổ chức hội nghị, tiệc ngoài trời … Đầu tư vượt trội
Mỗi căn biệt thự Vinpearl Resort & Villas giá từ 15 đến 20 tỷ đồng. Techcombank hỗ trợ vay 65% giá trị căn biệt thự Chỉ với số vốn ban đầu từ 5 tỷ đồng là nhà đầu tư có thể sở hữu biệt thự Vinpearl Resort & Villas Ngoài ra, chính sách đồng sở hữu sẽ cho phép nhiều nhà đầu cùng tham gia, sở hữu và chia sẻ số vốn ban đầu Như vậy, số vốn đầu tự chỉ cần 2 tỷ đồng là có thể sở hữu biệt thự nghỉ dưỡng.
Hình 1.5: Nội thất sang trọng đạt chuẩn 5 sao
(Nguồn: Vinpearl Resort & Spa Nha Trang Bay) 1.1.1.3 Các giá trị cốt lõi của Vinpearl
Giá trị cốt lõi : “TÍN – TÂM – TRÍ – TỐC – TINH – NHÂN”
- Tín: Vingroup bảo vệ chữ Tín như bảo vệ danh dự của chính mình; Luôn chuẩn bị đầy đủ năng lực thực thi và nỗ lực hết mình để đảm bảo đúng cam kết.
- Tâm: Vingroup đặt chữ Tâm làm nền tảng; Luôn thượng tôn pháp luật, duy trì đạo đức; Lấy khách hàng làm trung tâm.
- Trí: Vingroup coi sáng tạo là sức sống, là đòn bẩy phát triển; Đề cao tinh thần dám nghĩ, dám làm; Chủ trương xây dựng một “doanh nghiệp học tập”.
- Tốc: Vingroup đặt tôn chỉ “tốc độ, hiệu quả trong từng hành động”; Thực hành
“quyết định nhanh – đầu tư nhanh – triển khai nhanh – bán hàng nhanh – thay đổi và thích ứng nhanh…”
- Tinh: Vingroup đặt mục tiêu: Con người tinh hoa – Sản phẩm/Dịch vụ tinh hoa – Cuộc sống tinh hoa – Xã hội tinh hoa.
Thực trạng hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp trong thời gian qua
1.2.1 Môi trường kinh doanh của doanh nghiệp
1.2.1.1 Môi trường vĩ mô (môi trường quốc gia)
Môi trường vĩ mô (Macro Environment) còn được hiểu là tập hợp các yếu tố và điều kiện bên ngoài tổ chức, doanh nghiệp Chúng ta không thể kiểm soát và đoán trước được những ảnh hưởng, tác động (tiêu cực hoặc tích cực) của chúng đến môi trường kinh doanh và hoạt động marketing của doanh nghiệp Mặt khác, môi trường vĩ mô còn là các yếu tố, lực lượng, thể chế,… nằm bên ngoài tổ chức mà các nhà quản trị rất khó để kiểm soát cũng như thay đổi được Chúng ảnh hưởng gián tiếp đến hoạt động và thành quả của một tổ chức Môi trường vĩ mô gồm các yếu tố: kinh tế, chính trị, văn hoá-xã hội, kĩ thuật – công nghệ, môi trường tự nhiên.
Du lịch là một ngành đang phát triển mạnh mẽ và là ngành mới của nền kinh tế Việt Nam Trong đó thì yếu tố giá cả và thu nhập là yếu tố mà nhu cầu du lịch cũng như tận hưởng dịch vụ du lịch luôn phải phụ thuộc Vì vậy mà các nội dung như tỷ giá, thu nhập, kinh tế, đề ảnh hưởng trực tiếp đến du lịch.
Trong hai năm 2020-2021, do ảnh hưởng của dịch Covid-19 nên hoạt động kinh doanh du lịch trên địa bàn tỉnh Khánh Hòa gặp nhiều khó khăn, tất cả các chỉ tiêu du lịch đều giảm sâu Hiện nay, hoạt động du lịch trên địa bàn tỉnh đã có dấu hiệu phục hồi khá tốt Năm 2022, ngành Du lịch Khánh Hòa phấn đấu đạt mục tiêu đón hơn 1,2 triệu lượt khách lưu trú (tăng 100% so với năm 2021), trong đó có 1,16 triệu lượt
21 khách nội địa, 40 nghìn lượt khách quốc tế; Tổng thu từ khách du lịch đạt 4.000 tỷ đồng.
Theo đó, tình hình du lịch Việt Nam tiếp tục đà phục hồi Lượng khách quốc tế đến Việt Nam tháng sau cao hơn tháng trước Tốc độ tăng trưởng khách quốc tế trong
8 tháng đầu năm đạt trung bình 58%/tháng Hàn Quốc là thị trường gửi khách lớn nhất với 369,8 nghìn lượt, chiếm 26% tổng số khách Mỹ xếp thứ 2 với 139,4 nghìn lượt, chiếm gần 10%.
Các thị trường quốc tế đang dần phục hồi, tuy không đồng đều Theo kết quả trong tháng 8/2022, các thị trường Đông Nam Á phục hồi tốt, trong đó khách đến từ Campuchia thậm chí còn tăng 205% so với cùng kỳ năm 2019 – thời điểm trước khi xảy ra dịch Covid-19 Trong khi đó tốc độ phục hồi của thị trường châu Âu có tín hiệu khả quan, khu vực Đông Bắc Á phục hồi chậm nhất do vẫn áp dụng chính sách phòng chống dịch bệnh nghiêm ngặt.
Thị trường du lịch nội địa đã hồi phục hoàn toàn với 79,8 triệu khách du lịch nội địa trong 8 tháng 2022, vượt 19,8 triệu so với mục tiêu cả năm 2022 và tăng 33,6% so với cùng kỳ năm 2019 Tổng thu từ khách du lịch trong 8 tháng đầu năm 2022 ước đạt 356,6 nghìn tỷ đồng, đạt 80,6% so với cùng kỳ năm 2019.
Chính trị và pháp luật
Chính trị - pháp luật mỗi nước đều có ảnh hưởng rất lớn đến hoạt động kinh doanh – sản xuất của đơn vị Đặc biệt trong du lịch, thì nền chính trị là một yếu tố quan trọng quyết định đi du lịch của du khách Đất nước có nền chính trị ổn định, trật tự, pháp luật minh bạch và văn minh sẽ tạo sự an tâm, niềm tin cho du khách.
Bộ Văn hóa Thể thao và Du lịch vừa có văn bản đề nghị Ủy ban nhân dân các tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương chỉ đạo Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch/ Sở Văn hóa và Thể thao/ Sở Văn hóa, Thông tin, Thể thao và Du lịch thực hiện thi hành pháp luật về hoạt động văn hóa, nghệ thuật Tại văn bản này, Bộ Văn hóa Thể thao và
Du lịch đề nghị Ủy ban nhân dân các tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương chỉ đạo
Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch/ Sở Văn hóa và Thể thao/ Sở Văn hóa, Thông tin,Thể thao và Du lịch thực hiện nghiêm một số nội dung:
1 Tăng cường công tác tuyên truyền, giáo dục, phổ biến pháp luật, đặc biệt trong lĩnh vực văn hóa, nghệ thuật, quảng cáo và quyền tác giả, quyền liên quan.
2 Rà soát các văn bản chấp thuận, giấy phép trong hoạt động văn hóa bảo đảm tính thống nhất giữa tên gọi với nội dung, danh hiệu, giải thưởng và theo đề án đã được phê duyệt Các nội dung trong thành phần hồ sơ đã được cấp giấy chứng nhận đăng ký quyền tác giả, quyền liên quan, văn bằng bảo hộ sở hữu công nghiệp cần thống nhất nội dung đã được đăng ký tại cơ quan nhà nước có thẩm quyền.
3 Thực hiện nghiêm việc tiếp nhận hồ sơ theo quy định về thủ tục hành chính; bảo đảm các hoạt động được thực hiện phù hợp với tình hình an ninh chính trị, thực tiễn văn hóa - xã hội tại địa phương, theo đúng quy định của pháp luật.
4 Cập nhật đầy đủ thông tin các hoạt động văn hóa, nghệ thuật và đăng tải trên hệ thống thông tin điện tử theo đúng quy định; chủ động phối hợp giữa các cơ quan chuyên môn về văn hóa trực thuộc Ủy ban nhân dân cấp tỉnh và báo cáo cơ quan quản lý nhà nước cấp trên để thống nhất trong công tác quản lý nhà nước.
5 Giám sát nội dung việc thực hiện các hoạt động văn hóa, nghệ thuật đã được chấp thuận, cấp phép; áp dụng biện pháp quản lý hành chính theo quy định, thanh tra, kiểm tra, xử lý hành vi vi phạm quy định về trật tự quản lý nhà nước trên địa bàn và không gian mạng theo thẩm quyền.
Cơ cấu tổ chức bộ máy và mô tả công việc của vị trí thực tập hằng ngày
2.1.1 Cơ cấu tổ chức bộ máy của bộ phận Nhà hàng
Hình 2.1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ phận nhà hàng
(Nguồn: Bộ phận nhà hàng Vinpearl Resort & Spa Nha Trang Bay)
2.1.2 Mô tả công việc của từng vị trí trong bộ phận thực tập:
- Trưởng bộ phận nhà hàng : Điều hành, giám sát, vận hành các công việc của nhà hàng Lên các kế hoạch, chiến lược phát triển nhà hàng.
- Thư ký bộ phận nhà hàng : Phụ trách tất cả các công việc về mặt giấy tờ của nhà hàng, tính công cho nhân sự trong nhà hàng.
- Quản lý nhà hàng Buffet, nhà hàng Alacarte: Có trách nhiệm quản lí các nhà hàng phục vụ buffet và nhà hàng gọi món; phân công nhân sự, điều phối các công việc.
Trưởng bộ phận nhà hàng
Quản lý nhà hàng Buffet, nhà hàng Alacarte
Quản lý quầy Bar, Room service
Thư kí bộ phận nhà hàng
- Quản lý quầy Bar, Room service: Chịu trách nhiệm về mảng thức uống và phục vụ thức ăn tại phòng cho khách, điều phối nhân viên, lập kế hoạch; quản lí lượng nhập hàng hóa thức uống của nhà hàng.
- Giám sát: Giám sát các quá trình hoạt động của nhân viên thuộc từng mảng mình quản lý, sắp xếp và bố trí nhân viên, có mặt xử lí các tình huống kịp thời.
- Hostess: Chịu trách nhiệm đón khách vào nhà hàng, dẫn khách tới bàn, tiễn khách, cảm ơn khách lúc khách ra khỏi nhà hàng và còn là thu ngân của nhà hàng.
- Nhân viên phục vụ: Cùng với hostess chịu trách nhiệm đón khách, tiễn khách sắp xếp chỗ ngồi cho khách, phục vụ khách, quan tâm khách; giải đáp các vấn đề của khách, giải quyết các tình huống với khách.
- Nhân viên vệ sinh: Chịu trách nhiệm rửa các đồ dơ của nhà hàng như dĩa, chén, đồ sứ, dao, nĩa, muỗng,
- Nhân viên quầy bar: Có trách nhiệm pha chế nước phục vụ khách, nhận thanh toán từ khách, giữ gìn lau dọn quầy Bar.
- Nhân viên Room service: Chịu trách nhiệm nhân order từ khách, lấy món từ bộ phận bếp, đem tới tận phòng cho khách.
Mô tả công việc của vị trí thực tập hằng ngày
Thực tập tại nhà hàng Nha Trang Bay và nhà hàng Marina* vị trí nhân viên phục vụ:
*Nhà hàng Nha Trang Bay và nhà hàng Marina đều là nhà hàng phục vụ Buffet, cả hai nhà hàng đều phục vụ món ăn giống nhau Chỉ khác nhau về không gian, cách bày trí và số lượng chỗ ngồi Khi số lượng khách từ khoảng 500 khách trở lên sẽ mở hai nhà hàng để phục vụ khách, tuy nhiên có một số trường hợp chỉ mở một nhà hàng, tuỳ thuộc vào khung giờ (sáng, trưa, tối).
Giờ hoạt động: sáng từ 6:00 đến 10:30, trưa từ 12:00 đến 14:00, tối từ 18:00 đến 22:00 Thời gian mở cửa của cả hai nhà hàng cũng có thể thay đổi theo lượng khách để phục vụ khách một cách tốt nhất Công việc phải làm khi lên ca, gồm có: nhân viên trên khu, nhân viên buffet, nhân viên barcounter, nhân viên back of house ( nếu khách đông ).
Nhân viên trên khu (gồm khu A, B, C, Outside).
Ca sáng (phục vụ buffet từ 6h00 – 10h30):
- Trước khi lên ca phải chỉnh trang lại đồng phục, đầu tóc gọn gàng Tóc của nhân viên nam phải vuốt keo, nữ tóc phải búi theo chuẩn Vinpearl Kiểm tra lại bảng tên của mình, đeo ngay ngắn trên phía ngực trái.
- Khi lên khu vực được phân công thì sẽ kiểm tra dụng cụ ở tủ station đã đủ chưa gồm: dao, muỗng, nĩa, plate mat, khăn giấy, khăn vải, khăn lau bàn, khăn lau tray, đĩa lót khăn, tăm Kiểm tra tray, xe troylley, khăn lau tray, Sau đó, sẽ sử dụng tray để dọn đĩa khách đã dùng xong trên bàn.
- Rà soát, kiểm tra lại setup bàn ăn trong nhà hàng, chỉnh công cụ dụng cụ, chỉnh lại khăn, sắp xếp lại bàn ghế nếu chưa ngay ngắn.
- Phụ nhân viên chính của nhà hàng setup quầy buffet, bar counter, kiểm tra vị trí và các dụng cụ phục vụ cho buffet.
- Kiểm tra thẻ tên từng món, thay thế hoặc sắp xếp lại nếu bị sai vị trí.
- Nắm rõ thực đơn buffet, các quầy nóng, quầy lạnh, quầy trái cây, các vị trí món để giải đáp khi khách có thắc mắc.
- Chỉnh lại các chồng đĩa tránh xếp nghiêng ngả, xếp cao gây đổ vỡ.
- Lau dọn, setup các bàn ngoài outside.
- Kiểm tra lại khu dọn đồ dơ, đã có thùng rác khô, ướt và nước chưa nếu chưa có thì bổ sung, chuẩn bị sọt để khăn ăn dơ, đảm bảo đã có khăn lau bàn.
- Kiểm tra bổ sung khăn giấy, tăm, nước rửa tay khô.
- đón khách, chào đón khách và hỏi rõ khách: số lượng người, vị trí khách muốn ngồi để hướng dẫn khách đến những vị trí mà khách ưng ý nhất Chúc khách dùng bữa ngon miệng.
- Nếu khách muốn hút thuốc sẽ hướng dẫn khách ra ngoài outside để tránh ảnh hưởng các khách khác.
- Buổi sáng trà và cà phê được miễn phí, nhưng khách muốn dùng nước khác ngoài quầy bar như bia, coca, rượu, thì phải hỏi rõ số phòng của khách và ra quầy bar lấy món cho khách Giữ bill đợi khách dùng đến món tráng miệng mới được ra thanh toán tiền với khách.
- Nếu được phân công đảm nhiệm quanh khu vực buffet line: thực tập sinh phải kiểm tra dụng cụ, đĩa lót có sạch hay không để thay thế mới Đồng thời kiểm tra lượng thức ăn của các món tại các quầy và báo cho Bộ phận Bếp nếu món gần hết để fill thêm nếu còn tầm 15 phút cuối buffet thì không cần báo, vì lượng khách lúc đó hầu như là đã dùng xong bữa, giúp tránh lãng phí thức ăn.
- Nếu đảm nhiện vị trí Runner: phải đi dọn đĩa dơ trên bàn của khách, trước khi lấy đĩa dơ cần phải xin phép khách, nhận hóa đơn buffet của khách từ hostess thì có trách nhiệm để ý khách thanh toán phụ giúp hostess Nếu khu vực tập trung đồ dơ gần đầy, đẩy xe mang xuống khu vực Steward để rửa Giải quyết các vấn đề phát sinh như khách làm vỡ ly, vỡ đĩa báo ngay cho nhân viên Public Area tới dọn dẹp (trực thuộc
- Khi lau bàn trên tay phải luôn cầm theo chai khử khuẩn, khăn lau phải để trên đĩa một khăn khô và một khăn ướt, cầm theo placemat để lau xong sẽ trải tiết kiệm thời gian Sau khi lau sẽ fill công cụ mới và khăn ăn mới để tiếp tục đón khách tiếp theo.
- Giải quyết các vấn đề, thắc mắc của khách, nếu không nắm rõ hoặc không có khả năng giải quyết thì báo lại với ca trưởng để giải quyết.
- Phải báo cho khách biết sắp hết giờ phục vụ buffet trước giờ đóng 15 phút, nếu khách mới vào dùng bữa thì hỗ trợ lấy món giúp khách nếu qua giờ buffet nhà bếp sẽ dọn hết các món.
- Lúc phục vụ, đưa khăn giấy, tăm cho khách luôn đưa logo của Vinpearl thuận chiều khách nhìn và phải luôn đưa bằng hai tay.
- Phụ nhân viên nhà hàng thu dọn, lau sạch bàn setup, lau chân bàn, lau các ghế ăn em bé, lau quầy buffet khi hết giờ phục vụ buffet.
- Buffet trưa nhà hàng có phục vụ nước lọc tại bàn cho khách nên setup và fill ly nước lọc lên tất cả các bàn ăn trong nhà hàng.
- Trước khi ăn trưa, sẽ có một đợt briefing ngắn giữa trưởng ca và các nhân viên trong nhà hàng để đánh giá lại ca sáng có các lỗi gì để khắc phục giúp cho buổi buffet tiếp theo vận hành tốt hơn.
Ca trưa (phục vụ buffet từ 12h00 – 14h00):
- Sau giờ ăn trưa ( không ngồi quá 30 phút), tiến hành lau dọn công cụ dụng cụ, các loại đĩa, chén, đồ sứ và mang lên lại nhà hàng cất đúng chỗ quy định.
- Gấp khăn ăn fill đủ lại các bàn ăn, công cụ dụng cụ đem lên fill đầy trong các station để settup.
- Kiểm tra lọ muối, tiêu, tăm và gạt tàn ngoài outside.
- Đem placemat đi giặt phơi đúng nơi quy định Kiểm tra lại một lượt các bàn ăn để điều chỉnh lại kịp thời.
- Đếm khăn ăn, khăn lau dơ và phân loại Sau đó đem xuống phòng giặt là của
- Đón khách, tư vấn chỗ ngồi cho khách Phục vụ nước lọc tại bàn cho khách (lưu ý rót nước cách miệng ly 2cm, không quá nhiều cũng không được quá ít).
- Giống như buổi sáng ai được phân Runner thì dọn đĩa dơ trên bàn cho khách,giải quyết vấn đề cho khách; còn được phân ở khu vực buffet line thì chịu trách nhiệm các công việc lau quầy và báo tình trạng món.
Đánh giá công việc thực tập hằng ngày
- Được tích lũy kinh nghiệm làm việc thực tế, có cơ hội áp dụng các kiến thức đã được học vào thực tế Học hỏi thêm được nhiều nghiệp vụ tại nhà hàng
- Nâng cao kĩ năng làm việc, tích lũy những kinh nghiệm thực tiễn cho bản thân. Giúp có thêm kinh nghiệm cho công việc trong tương lai sau này.
- Có thêm nhiều cơ hội, luôn được các anh chị tại nhà hàng Vinpearl Nha Trang Bay tạo điều kiện tham gia các buổi trainning để học hỏi thêm nhiều kiến thức cho bản thân.
- Có điều kiện thuận lợi để tăng khả năng giao tiếp, tiếp xúc với nhiều dòng khách trong nước và cả nước ngoài đến từ nhiều quốc gia trên thế giới Thật là một cơ hội tốt để sinh viên thực tập nâng cao trình độ ngoại ngữ, khả năng giao tiếp tiếng anh.
- Cải thiện các kĩ năng như kỹ năng giao tiếp, kĩ năng giải quyết tình huống, kĩ năng thuyết phục khách, kĩ năng kiềm chế cảm xúc.
- Được tiếp xúc với môi trường làm việc chuyên nghiệp, các quy trình làm việc hợp lý, nhân lực của nhà hàng phối hợp giúp đỡ nhau vận hành nhà hàng cũng như nhân lực của Bộ phận F&B và Bộ phận HK phối hợp với nhau một cách kip thời và nhanh chóng.
- Đây là một môi trường tốt để gây dựng các mối quan hệ với mọi người, môi trường chuyên nghiệp, áp lực, năng động giúp bản thân tạo động lực có tính thần tự phân đấu, tự hoàn thiện.
- Số lượng bàn outside còn ít, có nhiều khách muốn ngồi hút thuốc, uống cà phê ngắm biển nhưng số lượng bàn không đáp ứng đủ.Máy lạnh nhà hàng cần được bảo trì thường xuyên, rất hay bị hư, trời nóng gây ra tình trạng khó chịu cho khách Cơ sở vật chất bàn ghế của nhà hàng có dấu hiệu xuống cấp, hư hỏng.
- Do đợt thực tập của sinh viên là khoảng thời gian nhà hàng mới ổn định lại sau dịch, nhân viên đa số bị cắt giảm còn rất ít nhân viên chính trong nhà hàng, số lượng nhân viên trong một ca được phân chia vào các khu rất ít; một nhân viên làm rất nhiều việc khiến năng suất, tốc độ phục vụ, chăm sóc khách không đảm bảo Khách rất hay phàn nàn vì vấn đề này.
- Quầy BBQ ngoài trời, lúc mưa làm cho khách khó khăn để ra lấy món nướng. Cửa ra vô cũng hay bị mưa tạt vào các bàn gần đường ra vô khiến khách cũng rất khó chịu.
- Khay bê đĩa dơ nặng, dễ đổ vỡ đòi hỏi cần dùng nhiều sức và sự khéo léo, bởi phải bê bằng tay trái theo đúng chuẩn, tay trái không thuận nên cũng có nhiều khó khăn cho các thực tập sinh làm quen trong thời gian đầu.
Phân tích, đánh giá những khác biệt giữa lý thuyết và thực hành
Xét về quy định hoạt động, Vinpearl Resort & Spa Nha Trang Bay đạt chuẩn 5 sao chính vì thế bắt buộc phải tuân theo những nguyên tắc, quy chuẩn mà Vinpearl đã đưa ra Đúc kết lại cho thấy có giảm bớt sự chênh lệnh giữa thực hành và lý thuyết, nhưng trên thực tế vẫn có nhiều điểm khác biệt cần được lưu ý như:
- Nhìn chung lý thuyết và thực hành có sự khác biệt, nhưng lý thuyết vẫn là nền tảng cho sinh viên hiểu về kiến thức chung về ngành dịch vụ, nghiệp vụ, thái độ với công việc, với khách hàng Với những kiến thức đó, sinh viên vẫn có thể chủ động và tự tin hơn trong quá trình thực tập.
- Những kiến thức được học trên lớp chỉ áp dụng vào thực tế khoảng 40-50% vào quá trình thực tập thực tế, bằng những kiến thức đã được học đó sinh viên vẫn có thể chủ động, linh hoạt và tự tin hơn trong suốt quá trình thực tập.
- Với các tình huống không thể giải quyết theo khuôn mẫu như trong sách vở, đòi hỏi sinh viên thực tập phải lanh lợi, linh hoạt, rèn luyện tư duy và kĩ năng giải quyết tình huống để xử lý tình huống đúng cách, hài lòng khách hàng.
- Thực tập sinh phải luôn có thái độ cầu tiến, phải biết lắng nghe, tiếp thu những kinh nghiệm của các anh chị nhân viên chính vì mỗi doanh nghiệp đều có mỗi quy định làm việc, cách chăm sóc khách hàng khác nhau nên thực tập sinh không nên tỏ ra quá hiểu biết với những kiến thức trên sách vở mà thực tế với lý thuyết thì khác nhau rất nhiều.
- Sinh viên thực tập chắc hẳn gặp nhiều tình huống phải tạm gác lại những lý thuyết đã học, dựa vào tình hình, cảm xúc của khách lúc đó để giải quyết thì sẽ tốt hơn.
- Các tình huống cần tính linh hoạt nhiều hơn là theo quy trình như khách đông, việc phục vụ khách trở nên gấp rút, khó kiểm soát được theo tiêu chuẩn như lý thuyết.
Ví dụ: Nhân viên được phân công phục vụ khách ngoài outside ít khách nhưng trong sảnh nhà hàng khách vô cùng đông, nhân viên ngoài outside sẽ linh hoạt giúp đỡ các bạn nhân viên trong nhà hàng.
- (Lý thuyết có thể đơn giản, luôn đặt trong “điều kiện hoàn hảo” nhưng khi áp dụng vào thực tế, đòi hỏi bản thân phải phối hợp nhiều yếu tố khác như: kỹ năng giao tiếp; sự chủ động, tự tin trong công việc; tính cách, thái độ của khách vào thời điểm phục vụ, đặc biệt là những trải nghiệm thực tiễn được tích lũy trong quá trình thực tập.)
Phân tích kiến thức, kỹ năng, thái độ đã được học tập
- (Nắm được tổng quan của nhà hàng Nha Trang Bay, bao gồm: đặc điểm kiến trúc, cách trang trí của nhà hàng; các mốc thời gian quan trọng, quy định của nhà hàng, phong cách phục vụ, đặc sản ẩm thực, các bộ phận trực thuộc nhà hàng, ban lãnh đạo, )
- Sơ đồ vị trí các khu vực khác của đảo các cơ sở khác trên đảo, khu vui chơi giờ mở cửa giờ đóng, giờ xe tuk tuk, giờ của tàu ra vào đảo, cần phải luôn nắm rõ để luôn sẵn sàng giải đáp, hướng dẫn cho khách.
- Với văn hóa làm việc của cả Vingroup và Vinpearl Resort & Spa Nha Trang Bay nói riêng có “6 Quy tắc vàng đối với khách hàng”
1 Nhận thức sâu sắc rằng khách hàng chính là người mang lại lợi ích cho Tập đoàn và trả lương cho mình.
2 Luôn có thái độ thân thiện, đúng mực tôn trọng và hết lòng hỗ trợ khách hàng.
3 Giữ chữ tín với khách hàng trong mọi lời nói và hành động.
4 Luôn lắng nghe để hiểu rõ nhu cầu của khách hàng; biết cân bằng lợi ích của khách hàng với lợi ích của Tập đoàn.
5 Không ngừng nỗ lực nâng cao chất lượng dịch vụ để làm hài lòng khách hàng.
6 Nắm bắt các xu thế và chủ động tạo ra các sản phẩm, dịch vụ mang tính dẫn dắt thị trường để đem lại cho khách hàng những giá trị vượt trội.
Kiến thức về nghiệp vụ
- Nhà hàng hoạt động dưới sự kiểm tra, giám sát nghiêm ngặt của Trưởng bộ phận nhà hàng, Quản lý nhà hàng và các Supervisor luôn đảm bảo thực hiên đầy đủ các quy trình chuẩn bị cũng như quá trình phục vụ diễn ra chu đáo, đem đến sự hài lòng, thoải mái cho khách hàng Tất cả các nhân viên trong nhà hàng luôn được đào tạo chuyên sâu về quy trình làm việc và kỹ năng ứng xử khi phục vụ khách hàng, mỗi quý luôn có các bài kiểm tra, các cuộc thi để kiểm tra tay nghề của nhân viên, cũng
61 như khuyến khích nhân viên luôn trau dồi nâng cao tay nghề, kĩ năng Không chỉ nhân viên nhà hàng, tất cả các nhân viên ở các bộ phận khác đều cũng sẽ tương tự như vậy.
- Nắm vững và thành thạo quy trình phục vụ bàn theo tiêu chuẩn nhà hàng: Chuẩn bị set up bàn ăn Chào đón khách, mời khách ngồi, giới thiệu thực đơn món hôm nay Lấy order của khách và phục vụ đồ ăn, nước uống cho khách Dọn bớt chén dĩa và dụng cụ bẩn Quan sát và đáp ứng các yêu cầu phát sinh trong quá trình khách dùng bữa, giải quyết các vấn đề của khách Đề xuất và phục vụ món tráng miệng Gửi hóa đơn khi khách yêu cầu và thực hiện thanh toán Cảm ơn, tiễn khách Dọn dẹp bàn và setup lại để tiếp tục phục vụ các khách tiếp theo.
- Khi bắt đầu vào ca làm việc sẽ có một cuộc họp nhỏ giao ca để các Quản lý hoặc Supervisor sẽ nhắc nhở hay thông báo một số việc như đón tiếp khách Vip hoặc các vấn đề có thể sẽ nảy sinh để nhân viên chú ý, phân chia khu làm việc và công việc cụ thể cho các nhân viên trong ca nhằm hạn chế những sai sót không đáng có, tăng hiệu quả công việc.
- Hiểu rõ thực đơn nhà hàng từ tên món ăn, đồ uống, nguyên liệu chế biến, cách chế biến, mùi vị, trang trí, mùi vị, những món ăn/đồ uống chẳng hạn như rượu đi kèm để thêm khẩu vị, giá cả từng món, để tư vấn, giải đáp thắc mắc cho khách.
- Được học về cách setup, nĩa, dao, muỗng, khăn đặt sao cho ngay ngắn, đúng tiêu chuẩn nhất Ly sau khi rửa sẽ được trần qua nước nóng có vắt chanh, rồi lau theo quy định không cầm vào miệng ly, xoay tròn, giơ lên chỗ sáng soi xem còn bẩn hay không mới đặt lên bàn cho khách.
- Nhận được nhiều kiến thức về: quy trình nhận đặt bàn, setup bàn, khui rượu và phục vụ rượu, thanh toán, tiếp nhận và xử lý các tình huống phát sinh ( khách làm vỡ đồ của nhà hàng, khách tự tiện kéo ghép bàn; khách mâu thuẫn với nhau hay với nhân viên; khách phàn nàn về chất lượng món ăn; khách bị dị ứng với món; khách phàn nàn về chất lượng phục vụ của nhà hàng, ) nắm được cách đảm bảo giải quyết các vấn đề theo tiêu chuẩn nhà hàng, vừa mang lại sự hài lòng nhất cho khách hàng, khách hàng sẽ có niềm tin tưởng về chất lượng dịch vụ tốt nhất cùng với đội ngũ nhân viên tận tâm, nhiệt tình.
- Học sử dụng các máy pha chế cà phê, máy xay cà phê, vòi tạo bọt, để biết cách điều chỉnh thích hợp, tạo ra thành phẩm có chất lượng tốht nhất và thống nhất các nhân viên, thực tập sinh làm đúng với công thức, đúng với quy chuẩn chung của nhà hàng.
- Học cách pha chế các loại cà phê phổ biến khách hay sử dụng nhất như: cappuccino, latte, mocha, Học cách nén, ủ cà phê, đánh bọt sữa, tạo hình cho cà phê cappuccino và latte Trong quá trình thực tập sinh viên được các anh chị có nhiều buổi training về cách phân biệt, pha chế và phục vụ các loại cà phê để tránh mắc lỗi sai khi phục vụ, làm cho quy trình được thống nhất.
- Khi phục vụ Buffet sáng: các món trà nóng, cà phê Ý hay cà phê Việt Nam nóng sẽ được kèm theo bánh quy tất cả đều miễn phí.
- Được học về các loại rượu, nắm được 6 loại rượu nền chính: Whiskey, rum, brandy, vodka, gin và tequila Nắm rõ các loại nguyên liệu được dùng trong pha chế, các công thức pha chế phương pháp định lượng, kết hợp các nguyên liệu với nhau sao cho hài hòa, ngon nhất.
- Thực tập sinh còn được Quản lý training kiến thức về các loại rượu vang ( giống nho, vang đỏ, vang trắng, vị, xuất xứ, nên ăn kèm với món nào, giá thành tại Vinpearl Resort & Spa Nha Trang Bay ):
+ Vang trắng – White wine: dòng rượu vang trắng có xuất sứ vô cùng đa dạng từ các giống nho vỏ xanh hoặc vàng, các nhãn phổ biến cũng đến từ Chile, Pháp, Tây Ban Nha và Úc (Riesling, Chardonnay,Vina Maipo, Central Valley, “La Viollete” Viognier, Torres, Gun Metal, ) phổ biến nhất là Sauvignon Blanc Nồng độ cồn của vang trắng phổ biến ở mức medium bodies, một số loại sẽ có nồng độ cao hơn 13,5% ( full bodies).Về hương vị, rượu vang trắng được làm với phong cách Dry – có nghĩa là không ngọt, vị của nó sẽ có vị chua nhẹ Rất thích hợp để ăn kèm với hải sản.
Phân tích kiến thức, kỹ năng, thái độ của các nhân cần được hoàn thiện và kế hoạch thực hiện
Trong công việc cần có trách nhiệm với việc mình làm, linh hoạt, nhanh nhẹn hơn trong cách phục vụ, sáng tạo trong trang trí, tư duy nhạy bén với các vấn đề của khách để công việc trở nên hiệu quả hơn.
- Cần trau dồi thêm nhiều kiến thức, khả năng giao tiếp, nhạy bén trong việc nắm bắt tâm lí khách để phục vụ khách hiệu quả hơn đem lại lợi nhuận cho nhà hàng Với mong muốn trở thành Quản lí nhà hàng giỏi thì trước hết phải nắm trong tầm tay tất cả công việc dù là một công việc nhỏ nhất, không những thế biết quan tâm hỏi han, tạo thiện cảm với khách cũng là kỹ năng quan trọng cần được rèn luyện để trở thành một quản lí giỏi và chuyên nghiệp.
- Về kĩ năng bưng bê cần rèn luyện nhiều nhất, để bản thân trở nên dẻo dai nhằm hạn chế sự đổ vỡ, không nên bê cố, bê nhiều quá ảnh hưởng đến cơ thể và cũng để giảm thiểu việc gây ra tiếng ồn ảnh hưởng đến chất lượng bữa ăn của khách hàng
- Đánh giá quy trình và kỹ năng phân bổ thời gian làm việc cần được rèn luyện và phát triển Trong quá trình thực tập, vì chưa biết sắp xếp thời gian hợp lí, khéo léo nên vẫn còn chậm và chưa hiệu quả, đã được các anh chị nhân viên hướng dẫn và cả thiện hơn.
- Về khả năng quan sát cần được cải thiện hơn nhiều, vì lượng khách vô một lúc rất đông nên đôi khi để sót vài bàn chưa kịp phục vụ nước, để khách phải nhắc.
- Cải thiện khả năng ghi nhớ khách hàng, tên khách hàng, sở thích của họ bởi nếu nhân viên nhớ được mình sẽ khiến khách rất thoải mái, nhân viên và khách như không còn khoảng cách, khiến họ hài lòng cảm giác như đang ở nhà Đó cũng là điểm mấu chốt tạo nên sự thành công của ngành dịch vụ, khiến khách quay trở lại trải nghiệm dịch vụ là thành công lớn nhất.
- Cải thiện khả năng giao tiếp, ứng xử và xử lí khéo léo hơn trong các tình huống khách phàn nàn, lắng nghe khách tránh tình trạng thờ ơ với khách giải quyết các vấn đề trong quyền hạn của bản thân, báo ngay cho giám sát hoặc quản lí đối với tình huống mức độ nghiêm trọng cao ngoài quyền hạn của bản thân để kịp thời giải quyết vấn đề của khách.
- Kiểm soát cảm xúc của bản thân, không để cảm xúc của bản thân ảnh hưởng đến công việc chung, luôn giữ thái độ chuyên nghiệp, thân thiện tươi cười trong mọi hoàn cảnh Tránh để cảm xúc cá nhân ảnh hưởng đến các đồng nghiệp, đặc biệt là với khách hàng.
- Một thứ quan trọng không thể thiếu, đó chính là tiếng Anh, một ngoại ngữ thông dụng và phổ biến nhất thế giới Với xu hướng thế giới, tiếng Anh trở thành cầu nối giữa mọi người ở mọi nơi, mọi quốc gia trên thế giới Chính vì thế phải luôn trau dồi tiếng Anh thuần thục 4 kĩ năng quan trọng: nghe, nói, đọc, viết Phải luôn chú trọng củng cố kiến thức và kĩ năng liên quan đến ngoại ngữ này Nếu nhân viên có thể học thêm các ngôn ngữ khác như: Nga, Trung, Hàn, đó cũng là chìa khóa cho sự thăng tiến cho nhân viên trong công việc sau này, cũng như các cơ hội làm cho các doanh nghiệp nước ngoài.
Kiến nghị với doanh nghiệp về quy trình, công việc
Vinpearl Resort & Spa Nha Trang Bay là một môi trường làm việc rất tốt để sinh viên học tập và rèn luyện, trau dồi, phát triển bản thân; được thực tập tại đây là một cơ hội tốt là một bước đệm rất tốt để sinh viên có cái nhìn tổng quan hơn về ngành dịch vụ phục vụ khách; biết thêm về các nghiệp vụ, chuyên môn các vị trí liên quan trong F&B Là một sinh viên sau bốn tháng thực tập tại nhà hàng bằng những gì đã trải nghiệm, khám phá, nghiên cứu trong thời gian làm việc thì em mạnh dạn đề xuất một số kiến nghị cho doanh nghiệp:
- Bảo trì bảo dưỡng các cơ sở vật chất bàn ghế trong nhà hàng đa số đã dùng trong nhiều năm nhiều vết bẩn không thể dùng khăn lau được.
- Các dàn máy lạnh trong nhà hàng cũng nên được bảo trì nhiều hơn, rất dễ hư đem lại trải nghiệm không thoải mái cho nhiều khách hàng.
- Các cách sắp xếp bàn ăn trong nhà hàng chưa hợp lý, rất nhiều bàn trong khu sát nhau, khách kéo ghế ra ngồi có thể chạm bàn bên kia Đường nhân viên đi phục vụ cũng không thuận tiện, khó khăn, hay bị va chạm.
- Xe đưa đón nhân viên nên tăng thêm số lượng xe, nên đúng giờ; nhiều trường hợp vì xe tuk tuk chậm trễ kéo theo nhiều nhân viên vô ca trễ làm nhà hàng hoạt động không được mượt mà.
- Nên tuyển thêm nhân viên, vì thời điểm ổn định lại sau dịch, khách đông nhưng nhân viên lại vô cùng ít; gây nên trường hợp một nhân viên làm rất nhiều việc, tăng ca, làm nhân viên rất stress, ngã bệnh Doanh nghiệp nên cân nhắc tăng thêm đãi ngộ cho nhân viên trong giai đoạn này. Đó là một vài điều thực tế em thấy qua thời gian em thực tập, trải nghiệm tại doanh nghiệp, hy vọng Vinpearl Resort & Spa Nha Trang Bay sẽ cân nhắc, xem xét và điều chỉnh, đưa ra định hướng chiến lược lâu dài trong thời gian tới, để qua thời gian ổn định lấy lại phong độ sau dịch, đảm bảo được nguồn khách, tăng doanh thu, ngày càng phát triển, thu hút nhiều khách cả trong và ngoài nước.
Kiến nghị với Bộ môn, Khoa, Nhà trường
- Theo em có một vấn đề rất lớn của sinh viên khi giao tiếp với khách nước ngoài đa số đều ngại, rụt rè Vì khi đi học trên lớp sinh viên ít có cơ hội nói, tiếp xúc với các hoạt động giao tiếp tiếng Anh chính vì thế sinh viên luôn có sự e ngại khi nói chuyện với khách dù là những từ ngữ chuyên ngành quen thuộc, đã thuộc lòng trong đầu khi học ngữ pháp Nhưng vấn đề ở đây là nhớ được nhưng nói lại ấm úng, sợ sệt, sợ sẽ nói sai, phát âm không chuẩn khách sẽ không hiểu và xấu hổ Nhà trường và Khoa nên mở thêm các học phần về tiếng Anh giao tiếp và có nhiều hoạt động ngoại khóa học tập như xử lý tình huống với khách bằng tiếng Anh, đưa việc nói tiếng Anh trở thành một việc quen thuộc dễ dàng Giúp sinh viên cải thiện trình độ nói tiếng Anh của mình, cũng như tự tin hơn khi nói tiếng Anh Bên cạnh đó nên thay đổi cách tiếp cận sinh viên, tạo hứng thú để học tiếng Anh như một bài học nhẹ nhàng, tránh gò bó vì đa số sinh viên thấy ngoại ngữ đều khó học và dễ chán.
- Nhà trường và Khoa nên xem xét cải tạo sử dụng một số cơ sở hạ tầng ở trường Đại học Nha Trang để làm nơi mô phỏng khách sạn, khu nghỉ dưỡng: quầy lễ tân, nhà hàng, buồng phòng, quầy bar, để sinh viên được tiếp cận dễ dàng, có cơ hội thực hành nhiều hơn thay vì chỉ học lý thuyết khuôn mẫu.
- Khoa nên tổ chức các hoạt động tham quan các khu nghỉ dưỡng, khách sạn cho các lớp khách sạn nhiều hơn để sinh viên nắm vững các kiến thức thực tế hơn, được trải nghiệm nhiều hơn và giúp sinh viên đưa ra định hướng đúng đắn cho vị trí phù hợp với bản thân sau này. Được thực tập ở các môi trường chuyên nghiệp giúp cho sinh viên có nhiều cơ hội trải nghiệm, vận dụng lý thuyết vào thực tế cũng như trong công việc trong tương lai Đây là yếu tố quan trọng để sinh viên có đầy đủ hành trang để trang bị cho bản thân sau khi ra trường, đáp ứng các yêu cầu công việc theo đúng chuyên ngành được đào tạo trong bốn năm ngồi trên ghế nhà trường Bên cạnh đó còn đáp ứng được nhu cầu nguồn nhân lực chất lượng cao của các doanh nghiệp du lịch như hiện nay, mỗi sinh viên cần phải có ý chí rèn luyện các kỹ năng nghiệp vụ, phấn đấu trong quá trình học tập, chủ động trải nghiệm thực tiễn trong quá trình thực tập để trở thành những cử nhân có đủ kỹ năng chuyên môn và năng lực cho công việc tương lai.
Thực tập là quá trình quan trọng, sinh viên được trải nghiệm thực tế, vận dụng các kiến thức đã được học và đúc kết kinh nghiệm Đây là bước đầu tiên cũng như là nền móng quan trọng nhất để chuẩn bị cho công việc tương lai sau khi sinh viên tốt nghiệp.
Trong thời gian thực tập sinh viên sẽ tiếp xúc với môi trường làm việc thực tế, trải nghiệm, được đào tạo khắt khe, áp lực sẽ giúp sinh viên thúc đẩy bản thân nỗ lực, phấn đấu, thấy được những mặt tốt mặt xấu của chính mình, khai thác được hết sức mạnh của bản thân Kết quả thu được sau thời gian học tập và trải nghiệm thực tập là sự trưởng thành hơn, nhanh nhẹn, linh hoạt hơn.
Sau thời gian thực tập tại Vinpearl Resort & Spa Nha Trang Bay em đã học hỏi được những kỹ năng chuyên môn, được trải nghiệm các vị trí, những công việc cụ thể của một nhà hàng 5 sao và em nhận thấy được công việc của một nhân viên phục vụ nhà hàng thì rất cần sự ghi nhớ và sự linh hoạt Bên cạnh đó các bộ phận, các vị trí có vai trò riêng nhưng luôn luôn hỗ trợ nhau, có mối quan hệ mật thiết với nhau để cùng nhau hoàn thành một nhiệm vụ chính và duy nhất đó là phục vụ khách Từ đó em cũng đã hình dung được sự quan trọng của một vị trí nhỏ ở một bộ phận có thể ảnh hưởng lớn đến nhà hàng như thế nào, cũng như tầm quan trọng của ngành du lịch đối với sự phát triển kinh tế của đất nước trong thời kỳ hội nhập quốc tế.
Qua quá trình được đào tạo ở Khoa Du lịch – Trường Đại học Nha Trang và thời gian thực tập trải nghiệm thực tế tại Vinpearl Resort & Spa Nha Trang Bay, em đã tích lũy được rất nhiều kiến thức và kỹ năng chuyên môn Đây sẽ là định hướng và hành trang vững vàng để em có thêm sự tự tin, sự nhiệt huyết cho công việc tương lai và mở ra nhiều cơ hội trong ngành du lịch đầy triển vọng này.