BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA DU LỊCH BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ 1 Thực tập nghề nghiệp vị trí nhân viên bộ phận nhà hàng tại Vinpearl Resort & Spa Nha Trang Bay Giảng viên hướng dẫn Sin[.]
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA DU LỊCH BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ Thực tập nghề nghiệp vị trí nhân viên phận nhà hàng Vinpearl Resort & Spa Nha Trang Bay Giảng viên hướng dẫn: Sinh viên thực Mã số sinh viên: Khánh Hòa – 2022 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA DU LỊCH BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP Thực tập nghề nghiệp vị trí nhân viên phận nhà hàng Vinpearl Resort & Spa Nha Trang Bay GVHD: SVTH: MSSV: Khánh Hòa – tháng 10/2022 LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan đề tài: “ Thực tập nghề nghiệp vị trí nhân viên phận nhà hàng Vinpearl Resort & Spa Nha Trang Bay” sản phẩm trải qua trình nghiên cứu, trải nghiệm thực tế cá nhân viết hướng dẫn Th.S Lê Bá Quỳnh Châu Mọi tham khảo dùng báo cáo trích dẫn rõ ràng, cụ thể tên, thời gian, địa điểm Em xin chịu hoàn toàn trách nhiệm vi phạm quy chế đào tạo hay gian dối, chép khơng hợp lệ Khánh Hịa, ngày 07 tháng 11 năm 2022 Sinh viên thực hiên i LỜI CẢM ƠN Trong suốt thời gian thực chuyên đề, em nhận giúp đỡ cô Lê Bá Quỳnh Châu hướng dẫn, góp ý thầy Khoa Du lịch Trường Đại học Nha Trang tạo điều kiện tốt để em hoàn thiện chuyên đề Qua đây, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến quý thầy cô Cuối em xin gửi lời chân thành cảm ơn đến gia đình tất bạn bè giúp đỡ, động viên em suốt trình học tập thực chuyên đề Em xin chân thành cảm ơn! ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC HÌNH ẢNH vi DANH MỤC BẢNG BIỂU .vii LỜI MỞ ĐẦU PHẦN I BÁO CÁO TỔNG HỢP 1.1 Giới thiệu khái quát doanh nghiệp 1.1.1 Quá trình hình thành phát triển .2 1.1.1.1 Biểu tượng Khu nghỉ dưỡng Vinpearl .2 1.1.1.2 Tổng quan Vinpearl Resort & Spa Nha Trang Bay 1.1.1.3 Các giá trị cốt lõi Vinpearl 1.1.2 Chức năng, nhiệm vụ, lĩnh vực hoạt động chủ yếu 10 1.1.2.1 Chức 10 1.1.2.2 Nhiệm vụ 10 1.1.2.3 Lĩnh vực hoạt động chủ yếu 11 1.1.3 Cơ cấu tổ chức máy 11 1.1.3.1 Ban giám đốc 12 1.1.3.2 Bộ phận sảnh 13 1.1.3.3 Bộ phận lễ tân 13 1.1.3.4 Bộ phận đặt phòng 13 1.1.3.5 Bộ phận hành lý .14 1.1.3.6 Bộ phận buồng: .14 iii 1.1.3.7 Trung tâm dịch vụ khách hàng vận chuyển 14 1.1.3.8 Bộ phận Spa 14 1.1.3.9 Bộ phận vui chơi giải trí 14 1.1.3.10 Bộ phận nhà hàng 14 1.1.3.11 Phòng nhân .15 1.1.3.12 Phịng kế tốn .15 1.1.3.13 Phòng Marketing 15 1.1.3.14 Phòng đầu tư xây dựng 15 1.1.3.15 Bộ phận xanh vệ sinh môi trường 15 1.1.4 Thuận lợi, khó khăn phương hướng phát triển Vinpearl Resort and Spa Nha Trang Bay 16 1.1.4.1 Những yếu tố thuận lợi mở Vinpearl Resort and Spa Nha Trang Bay .16 1.1.4.2 Những khó khăn mở Vinpearl Resort and Spa Nha Trang Bay 17 1.1.4.3 Phương hướng phát triển Vinpearl Resort & Spa Nha Trang Bay 19 1.2 Thực trạng hoạt động kinh doanh doanh nghiệp thời gian qua 20 1.2.1 Môi trường kinh doanh doanh nghiệp 20 1.2.1.1 Môi trường vĩ mô (môi trường quốc gia) 20 1.2.1.2 Môi trường vi mô (môi trường ngành) 24 1.2.2 Năng lực kinh doanh doanh nghiệp 25 1.2.2.1 Vốn 25 1.2.2.2 Lao động 27 1.2.2.3 Cơ sở vật chất, trang thiết bị 29 1.2.2.4 Năng lực quản lý .36 1.2.3 Đánh giá thực trạng hoạt động doanh nghiệp .37 iv 1.2.3.1 Quản trị khách sạn/nhà hàng/sự kiện hội nghị 37 1.2.3.2 Quản trị chiến lược 38 1.2.3.3 Quản trị nhân 41 1.2.3.4 Quản trị chất lượng dịch vụ 47 1.2.3.5 Quản trị Marketing 49 PHẦN Ⅱ: BÁO CÁO CÁ NHÂN .52 2.1 Cơ cấu tổ chức máy mơ tả cơng việc vị trí thực tập ngày .52 2.1.1 Cơ cấu tổ chức máy phận Nhà hàng 52 2.2 Mơ tả cơng việc vị trí thực tập ngày 53 2.3 Đánh giá công việc thực tập ngày .58 2.3.1 Ưu điểm 58 2.3.2 Nhược điểm 59 2.4 Phân tích, đánh giá khác biệt lý thuyết thực hành 60 2.5 Phân tích kiến thức, kỹ năng, thái độ học tập 61 2.5.1 Kiến thức 61 2.5.2 Kỹ 64 2.5.3 Thái độ 66 2.6 Phân tích kiến thức, kỹ năng, thái độ nhân cần hoàn thiện kế hoạch thực 66 2.7 Kiến nghị với doanh nghiệp quy trình, công việc 68 2.8 Kiến nghị với Bộ môn, Khoa, Nhà trường 69 TÀI LIỆU THAM KHẢO 71 v DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1: Biểu tượng Vinpearl .2 Hình 1.2: Vị trí Vinpearl Resort & Spa Nha Trang Bay đảo Hòn Tre Hình 1.3: Vinpearl Resort & Spa Nha Trang Bay nhìn từ cao Hình 1.4: Khu Villas Vinpearl Resort & Spa Nha Trang Bay Hình 1.6: Sơ đồ cấu tổ chức doanh nghiệp .12 Hình 1.7: Cảnh sắc thiên nhiên xinh đẹp 16 Hình 1.8: Bờ biển xanh ngát .17 Hình 1.9: Tồn cảnh tòa khách sạn Vinpearl Resort and Spa Nha Trang Bay .18 Hình 1.10: Cơ cấu nhân Vinpearl Resort & Spa Nha Trang Bay 28 Hình 1.11: Các gói phịng 29 Hình 1.12: Thống kê cấu phòng tòa nhà building 30 Hình 1.13: Thống kê cấu phịng khu biệt thự 31 Hình 1.14: Ảnh tồn cảnh phịng họp 37 Hình 1.15: Giá loại phòng .40 Hình 1.16: Thơng tin ưu đãi giá .41 Hình 1.17 : Vinpearl đăng tuyển trang mạng 43 Hình 1.18 : Tiêu chuẩn nhân phận nhà hàng .44 Hình 2.1: Sơ đồ cấu tổ chức phận nhà hàng 52 Hình 2.1: Nhà hàng Vinpearl Nha Trang Bay .57 Hình 2.2: Sinh viên thực tập Supervisor nhà hàng Vinpearl Nha Trang Bay 58 vi DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1: Thông tin Nhà hàng .34 Bảng 1.2 : Thơng tin phịng họp 34 vii LỜI MỞ ĐẦU Để góp phần cho thành cơng doanh nghiệp dịch vụ yếu tố quan trọng đội ngũ nhân viên phục vụ, người trực tiếp tiếp xúc phục vụ khách, mang lại lợi nhuận cho doanh nghiệp Chính để thành cơng, điều quan trọng cần có đào tạo khắt khe trình độ chuyên môn nghiệp vụ Đặc biệt sinh viên khoa Du lịch Trường Đại học Nha trang thời gian thực tập Vinpearl Resort & Spa Nha Trang Bay hội lớn để sinh viên có học nghiệp vụ, trải nghiệm thực tế giúp ích cho công việc tương lai Không vậy, thời gian thực tập thời điểm để sinh viên va chạm với mơi trường thực tế trước học lý thuyết sách đồng thời chặng đường để định hướng công việc tương lai cho thân Với tư cách sinh viên năm cuối, em xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến quý thầy cô, đội ngũ cán giảng viên Trường Đại học Nha Trang nói chung Khoa Du lịch nói riêng truyền đạt cho sinh viên ngành Du lịch kiến thức quý giá qua buổi học lớp, giảng tâm huyết kết hợp với đợt tham quan thực tế khách sạn, resort tiếng thuộc tỉnh Khánh Hòa Em xin thay mặt sinh viên khác chân thành cảm ơn ban Giám đốc, anh chị nhân viên Vinpearl Resort & Spa Nha Trang Bay tạo điều kiện giúp đỡ chúng em trình thực tập, truyền đạt thêm kỹ năng, kiến thức nghề nghiệp, cho chúng em giải tình thực tiễn, hạn chế, thiếu sót giúp chúng em nhìn nhận cách thực tế ngành du lịch Vì thời gian trải nghiệm thực tập có hạn, với thời điểm doanh nghiệp ổn định lại sau đại dịch COVID-19 khó khăn, lượng khách du lịch chưa nhiều, nên trải nghiệm thực tế trình độ em cịn hạn chế phải cần học hỏi nhiều nữa, thiếu sót điều khơng thể tránh khỏi Em mong nhận hướng dẫn, góp ý quý thầy cô Khoa Du lịch Trường Đại học Nha Trang để em bổ sung hoàn thiện báo cáo tốt theo khả