KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN CÔNG ĐOÀN THANH BÌNH
Thông tin chung
Khách sạn Công Đoàn Thanh Bình
Hạng : 3 sao Địa chỉ : 02 Ông Ích Khiêm – Quận Hải Châu - Thành Phố Đà Nẵng Điện Thoại : 05113 829 139_05113519128
Website:http/ww.congdoanthanhbinhhotel.com.vn
Email: cdtb@codatours.com vn
Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Công Đoàn Thanh Bình
Khách sạn Du lịch Công đoàn Thanh Bình, nguyên là cư xá của sĩ quan ngụy Sài Gòn, đã được Bộ đội Biên phòng tiếp nhận sau năm 1975 Đến tháng 6 năm 1978, khách sạn được Liên đoàn Lao động TP Đà Nẵng tiếp quản và trở thành nơi nghỉ dưỡng cho cán bộ công nhân viên chức và người lao động Cuối năm 1993, với sự thay đổi trong ngành du lịch Việt Nam, nhà nghỉ đã được cải tiến và mang tên Khách sạn Du lịch Công đoàn Thanh Bình, nhằm hội nhập và phát triển cùng nền kinh tế.
Khách sạn Công Đoàn Thanh Bình
Hạng : 3 sao Địa chỉ : 02 Ông Ích Khiêm – Quận Hải Châu - Thành Phố Đà Nẵng Điện Thoại : 05113 829 139_05113519128
Website:http/ww.congdoanthanhbinhhotel.com.vn
Email: cdtb@codatours.com vn
Khách sạn Công Đoàn Thanh Bình là một doanh nghiệp thuộc Đoàn thể, trực thuộc công ty TNHH MTV Du Lịch Đà Nẵng Khách sạn này tọa lạc tại trung tâm thành phố Đà Nẵng và hoạt động dưới sự quản lý của Nhà Nước theo các quy định pháp luật.
Khách sạn Công Đoàn Thanh Bình, một trong những khách sạn 3 sao nổi tiếng tại Đà Nẵng, kết hợp phong cách truyền thống và hiện đại, nằm gần bãi biển quyến rũ nhất hành tinh Với tiêu chuẩn quốc tế 3 sao và 139 phòng, đây là một trong những khách sạn có quy mô lớn tại thành phố Đà Nẵng Khách sạn cung cấp các dịch vụ khép kín như phòng ngủ, nhà hàng, hội trường và massage, đồng thời chuyên nghiệp trong tổ chức sự kiện, hội nghị, hội thảo và lữ hành trong nước và quốc tế.
Khách sạn có không gian nghỉ ngơi, thư giãn thỏa mái, nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, nhiệt tình, thân thiện.
Khách sạn đã đạt được nhiều thành tựu trong thời gian qua, và dự kiến sẽ tiếp tục gặt hái thành công mới trong hoạt động kinh doanh Điều này sẽ giúp khách sạn củng cố vị trí vững chắc trên thị trường Thành Phố và toàn quốc.
Hình 1.1.Tổng quan khách sạn Công Đoàn Thanh Bình
Vị Trí, Quy Mô
Khách sạn Công Đoàn Thanh Bình nằm tại vịnh biển Thanh Bình, trung tâm thành phố Đà Nẵng, gần ngã 3 Ông Ích Khiêm và Nguyễn Tất Thành, một trong những tuyến đường đẹp nhất Chỉ mất 10 phút lái xe từ khách sạn để đến Sân bay Quốc Tế Đà Nẵng và bãi biển Mỹ Khê, 5 phút đến ga Đà Nẵng, Cầu Thuận Phước, Cầu Quay Sông Hàn, và 3 phút đến các trung tâm mua sắm lớn như Chợ Cồn và Siêu Thị BigC.
Khách sạn có diện tích gần 5000m2, bao gồm sân vườn 2000m2 và khu vực tiền sảnh 500m2 với hệ thống điều hòa trung tâm Với tổng cộng 139 phòng được trang bị tiện nghi sang trọng như điều hòa, nước nóng lạnh, bồn tắm, tivi truyền hình cáp, điện thoại quốc tế, wifi và minibar, khách hàng có nhiều lựa chọn về loại phòng và giá cả Khách sạn còn có 3 nhà hàng phục vụ 600 khách với các món ăn Á, Âu và truyền thống Việt Nam, cùng với 4 hội trường hiện đại có sức chứa 500 khách Bar café tại sảnh cung cấp đa dạng đồ uống và món ăn nhẹ trong không gian sang trọng Ngoài ra, khách sạn còn cung cấp dịch vụ massage, quà lưu niệm, vé máy bay, vé tàu và tour du lịch mở đến các địa điểm nổi tiếng như Bà Nà và Hội An.
Cù Lao Chàm, Thánh Địa Mỹ Sơn,…) City tour, vận chuyển khách, cho thuê xe, đưa đón khách,…
Do nhu cầu du lịch ngày càng tăng, khách sạn đã đầu tư mạnh mẽ vào cơ sở vật chất và nâng cao chất lượng phục vụ, thu hút lượng khách lớn cả trong nước và quốc tế Năm 2005, khách sạn xây dựng khu nhà nghỉ 4 tầng (nay là khu A3) với đầy đủ tiện nghi Sự mở rộng quy mô và nâng cao chất lượng dịch vụ cùng trang thiết bị hiện đại đã giúp khách sạn đạt tiêu chuẩn 3 sao.
Cơ cấu tổ chức của Khách Sạn Công Đoàn Thanh Bình
Kể từ khi thành lập, Công ty đã duy trì một bộ máy tổ chức tinh gọn với nhiều vị trí kiêm nhiệm, giúp điều hành hoạt động kinh doanh một cách hiệu quả và tiết kiệm chi phí, từ đó nâng cao hiệu quả hoạt động và năng lực cạnh tranh của doanh nghiệp.
1.3.1 Sơ đồ bộ máy tổ chức của khách sạn Công Đoàn Thanh Bình
Sơ đồ 1.1 Sơ đồ bộ máy tổ chức của công ty tnhh một thành viên du lịch Công Đoàn Thanh Bình
Từ sơ đồ đồ ta có thể nhận thấy rằng đây là sơ đồ cơ cấu tổ chức trực tiếp chức năng.
Bộ máy lao động được chia thành nhiều bộ phận chức năng, mỗi bộ phận có vai trò riêng nhưng không hoàn toàn độc lập, ảnh hưởng lẫn nhau Mỗi bộ phận do một trưởng bộ phận lãnh đạo, giúp giảm bớt gánh nặng quản trị cho giám đốc Sự chuyên môn hóa cao và tổ chức theo các bộ phận như lễ tân, buồng, nhà hàng, hành chính - nhân sự tạo điều kiện thuận lợi cho công việc Phân công rõ ràng giúp tăng năng suất lao động và trách nhiệm cá nhân, tạo ra một mô hình tổ chức hợp lý với phạm vi kiểm soát rộng, đáp ứng nhanh chóng và đầy đủ các yêu cầu của khách hàng.
1.3.2 Chức năng của bộ máy khách sạn :
Chủ tịch công ty có trách nhiệm thực hiện các quyền và nhiệm vụ được giao theo quy định tại Điều lệ Công ty, đồng thời phải chịu trách nhiệm trước chủ sở hữu và pháp luật liên quan.
Giám đốc: là người chịu trách nhiệm về toàn bộ hoạt động kinh doanh của khách sạn Người đại diện pháp luật của Công ty.
Phó giám đốc đóng vai trò quan trọng trong việc tham mưu cho giám đốc, truyền đạt các mệnh lệnh, quyết định và kế hoạch đến các trưởng bộ phận liên quan Họ cũng nhận thông tin phản hồi từ các bộ phận và phối hợp với giám đốc để giải quyết các vấn đề phát sinh Ngoài ra, phó giám đốc sẽ đảm nhận trách nhiệm giải quyết mọi công việc khi được giám đốc ủy quyền.
Tổ lễ tân có nhiệm vụ tiếp nhận và xác nhận yêu cầu đặt phòng của khách hàng, đồng thời kiểm tra thẻ đăng ký và phòng đã đặt trước để đảm bảo đúng hợp đồng Khi khách trả phòng, tổ lễ tân sẽ đối chiếu số ngày ăn nghỉ thực tế với hợp đồng đã ký Ngoài ra, tổ cũng nắm bắt tình hình hoạt động hàng ngày, hàng tháng, hàng năm để thực hiện dự báo cho cấp trên, cùng với việc thực hiện thanh toán và tiễn khách.
Nhiệm vụ của nhân viên lễ tân bao gồm đón tiếp và giải quyết yêu cầu của khách hàng, chuyển thông tin đến các bộ phận liên quan, hướng dẫn khách và thực hiện thủ tục đăng ký cũng như trả phòng Họ cũng thu phí cho các sản phẩm và dịch vụ mà khách hàng sử dụng, lưu trữ thông tin khách hàng lên hệ thống và báo cáo tình hình hoạt động cho quản lý Bên cạnh đó, nhân viên lễ tân còn liên kết và hỗ trợ các bộ phận khác trong khách sạn để hoàn thành nhiệm vụ chung.
Tổ bảo vệ đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ tài sản của khách sạn và đảm bảo an ninh trật tự Họ hỗ trợ khách hàng trong việc mang vác hành lý khi cần thiết và sắp xếp chỗ đỗ xe một cách hợp lý, tạo điều kiện thuận lợi cho khách.
Nhiệm vụ của nhân viên bảo vệ bao gồm tuần tra và canh gác theo ca, luôn sẵn sàng xử lý sự cố Họ có trách nhiệm trông giữ xe cho khách và nhân viên trong khách sạn, đồng thời hỗ trợ bộ phận lễ tân trong việc hướng dẫn và chuyển hành lý của khách vào và ra khỏi khách sạn Ngoài ra, nhân viên bảo vệ cũng hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ của mình.
Tổ buồng phòng chịu trách nhiệm làm vệ sinh và bảo dưỡng toàn bộ các phòng khách sạn, cung cấp dịch vụ giặt quần áo và cho thuê đồ dùng Họ cũng đảm nhiệm việc vệ sinh và bảo trì các khu vực công cộng, phục vụ khách trong suốt thời gian lưu trú Công việc bao gồm thường xuyên lau chùi thiết bị, đưa đón khách lên phòng, kiểm tra tình trạng phòng khi khách trả và thông báo cho lễ tân Ngoài ra, họ cũng phải báo cáo tình trạng buồng phòng cho bộ phận bảo trì và thực hiện tẩy trùng định kỳ các vật dụng như toilet trong khách sạn.
Tổ nhà hàng cam kết cung cấp cho khách hàng những món ăn ngon nhất cùng dịch vụ tận tâm Chúng tôi tổ chức các hội nghị và đảm bảo vệ sinh phòng ăn cũng như bàn ăn Dựa trên thực đơn và yêu cầu món ăn hàng ngày, chúng tôi chuẩn bị sẵn nguyên liệu và dụng cụ để chế biến các món ăn phục vụ khách một cách hoàn hảo.
Tổ chức đón tiếp và phục vụ khách đến đến khi kết thúc thời gian lưu trú
Thực hiện các công tác vệ sinh buồng khách, bày trí buồng khách, đảm bảo việc bày trí tiện nghi trong phòng khách đẹp.
Kết hợp với bộ phận lễ tân và các bộ phận khác để đáp ứng yêu cầu khách trong thời gian lưu trú
Cung cấp đầy đủ các dịch vụ bổ sung thuộc phạm vi bộ phận buồng theo quy định của khách sạn như: giặt là,
Vệ sinh khu vực tiền sảnh và các khu vực công cộng là rất quan trọng để đảm bảo môi trường sạch sẽ cho khách lưu trú Nhân viên cần thực hiện các chức năng quản lý và phục vụ buồng, đồng thời bảo quản và kiểm tra trang thiết bị để duy trì tiêu chuẩn vệ sinh Việc giữ gìn tài sản và theo dõi tình trạng của khách cũng cần được chú trọng, cùng với việc thông báo kịp thời cho các bộ phận liên quan khi có vấn đề phát sinh.
THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG ĐỘI NGŨ NHÂN VIÊN BỘ PHẬN NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN CÔNG ĐOÀN THANH BÌNH
Cơ cấu tổ chức tại bộ phận nhà hàng
Sơ đồ 2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức nhà hàng khách sạn Công Đoàn Thanh Bình
Bộ phận nhà hàng được tổ chức một cách rõ ràng với sự phân chia công việc hợp lý, trong đó có cấp quản lý và nhân viên thực hiện nhiệm vụ theo chỉ thị Mỗi nhân viên đảm nhận công việc khác nhau nhưng đều có sự liên kết chặt chẽ, cho thấy sự phối hợp đồng bộ giữa các bộ phận Việc giám sát kỹ lưỡng quá trình làm việc giúp duy trì tính đồng nhất và hiệu quả trong hoạt động của nhà hàng.
Chức năng của bộ máy nhà hàng :
Giám đốc phụ trách là người đứng đầu nhà hàng, có trách nhiệm quản lý toàn bộ hoạt động của phòng ăn và duy trì mối quan hệ tốt với khách hàng Họ cũng theo dõi vệ sinh an toàn thực phẩm, tinh thần phục vụ của nhân viên, quản lý thu ngân và giờ giấc làm việc Ngoài ra, giám đốc còn bố trí nhân viên phục vụ hợp lý và chủ trì các cuộc họp định kỳ nhằm rút kinh nghiệm và nâng cao hiệu quả kinh doanh.
Giám sát nhà hàng có trách nhiệm trực tiếp với giám đốc, quản lý mọi hoạt động kinh doanh, đào tạo nhân viên và đảm bảo chất lượng phục vụ trong suốt ca làm việc.
Nhân viên bàn là người trực tiếp phục vụ khách hàng tại bàn, đáp ứng nhanh chóng các yêu cầu của họ với kỹ năng và thái độ chuyên nghiệp Chức danh này yêu cầu sự đào tạo bài bản và khả năng xử lý tình huống hiệu quả.
Nhân viên bar:đón tiếp và phục vụ nhu cầu về đồ uống và giải trí cho khách nghỉ dưỡng hoặc khách địa phương
Nhân viên vệ sinh có trách nhiệm dọn dẹp và lau chùi nhà hàng trước khi khách đến dùng bữa, cũng như sau khi khách kết thúc bữa ăn, tiệc hội nghị hoặc buffet Công việc này đảm bảo không gian sạch sẽ và thoải mái cho khách hàng, góp phần nâng cao trải nghiệm ẩm thực tại nhà hàng.
Chức năng và nhiệm vụ của nhà hàng
Phục vụ nhu cầu ăn uống của khách vào bất cứ thời điểm nào khách yêu cầu.
Thực hiện chức năng tổ chức, đón tiếp, bán hàng hóa và dịch vụ cho khách, nhằm tăng doanh thu cho khách sạn.
Tổ chức cung cấp dịch vụ nhà hàng nhằm tối ưu hóa nhu cầu của khách hàng, đảm bảo mang đến cho họ cảm giác thoải mái và hài lòng.
Phối hợp chặt chẽ với bộ phận bar và bếp để phục vụ khách hàng một cách tốt nhất, nhằm tránh lỗi và thiếu sót Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm từ khâu chế biến đến phục vụ Thực hiện báo cáo hàng ngày và tự bảo quản trang thiết bị, dụng cụ cũng như hàng hóa của nhà hàng Chăm sóc đời sống vật chất và tinh thần cho nhân viên, đồng thời quản lý chặt chẽ trong quá trình làm việc.
Thường xuyên trao đổi học hỏi, nâng cao tay nghề, cũng như đi huấn luyện để nâng cao trình độ chuyên môn.
Cơ sở vật chất kỹ thuật tại bộ phận nhà hàng
Nhà hàng công nghệ cưới khách sạn Công đoàn Thanh Bình có sức chứa tối đa 1000 khách tại tầng trệt và 450 khách tại tầng 4, được trang bị hệ thống điều hòa hiện đại cùng công nghệ sân khấu trượt, âm thanh và ánh sáng tiên tiến Đội ngũ phục vụ trẻ trung, nhiệt tình và có trình độ chuyên môn cao Từ năm 2013, trung tâm tiệc cưới Sea Place chính thức hoạt động, mang đến không gian trang nhã, sang trọng và các trang thiết bị hiện đại, phù hợp cho tiệc cưới với sức chứa 450 khách, hứa hẹn mang lại những trải nghiệm mới mẻ cho quý khách.
Bảng 2.1 trang thiết bị dung cụ tại nhà hàng thuộc khách sạn Công Đoàn Thanh Bình
STT Trang thiết bị , dụng cụ ĐVT Số
Hiện Trạng Tốt Còn sử dụng được
I Trang thiết bị máy móc Cái
3 Bàn đựng đồ ăn và dụng cụ ăn sáng
5 Tủ đựng trang thiết bị dụng cụ
6 Tủ đựng đồ nhân viên 1 P
IV Đồ kim loại cái
3 Xô đựng đá, kẹp gắp đá 12 P
4 Dụng cụ khui nắp chai 8 P
VI Đồ thủy tinh cái
Nhà hàng đã đầu tư đầy đủ cơ sở vật chất với trang thiết bị sử dụng trên 85%, hầu hết còn hoạt động tốt Tuy nhiên, một số dụng cụ như máy điều hòa, bóng đèn, bàn ghế cần được thay mới do hao mòn và hư hỏng Việc bổ sung muỗng, nĩa cũng cần thiết để đảm bảo phục vụ khách hàng hiệu quả Với quy mô 3 sao, nhà hàng có thể gặp khó khăn trong việc phục vụ tiệc đông người do hạn chế về số lượng trang thiết bị Dù vậy, nhà hàng luôn chú trọng đầu tư và nâng cấp cơ sở vật chất để đáp ứng nhu cầu khách hàng, tạo nên hình ảnh sang trọng và chất lượng phục vụ tốt nhất.
Hình 2.1 Nhà hàng Peace Place
Hình 2.2 Nhà Hàng Sea Palace
Hình 2.3 Đội ngũ nhân viên của nhà hàng
Nhà hàng được trang bị hệ thống điều hòa trung tâm hiện đại, cùng với công nghệ sân khấu trượt và âm thanh, ánh sáng tiên tiến Đội ngũ phục vụ trẻ trung, nhiệt tình và có trình độ chuyên môn cao Khách hàng có thể thưởng thức các món ăn độc đáo mang phong cách châu Âu và những món ăn truyền thống Việt Nam từ các đầu bếp lành nghề Đặc biệt, nhà hàng cung cấp nhiều chương trình khuyến mãi hấp dẫn cho tiệc cưới, bao gồm trang trí tiệc, cổng hoa, thùng quà, bánh cưới và nhiều dịch vụ khác như phòng tân hôn, dàn nhạc và xe cô dâu Ngoài ra, nhà hàng còn phục vụ ăn uống cho các sự kiện như liên hoan, tiệc buffet theo yêu cầu của khách hàng.
Quản lý nhà hàng cần cập nhật thông tin về số lượng khách từ bộ phận lễ tân để xác định số lượng dụng cụ ăn cần chuẩn bị Đối với đoàn khách lớn, quản lý phải liên hệ với các bộ phận như buồng và bếp để nhận hàng từ kho, đảm bảo cung ứng đầy đủ cho khách Việc này giúp tránh tình trạng thiếu hụt, ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ và quy trình hoạt động của nhà hàng.
Khu vực khách ăn ( bộ phận bàn)
Bộ phận phục vụ bàn đóng vai trò quan trọng trong việc đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách hàng, góp phần vào việc bán hàng hóa và dịch vụ, từ đó tăng doanh thu cho khách sạn Độ sang trọng và hiện đại của hệ thống trang thiết bị nội thất không chỉ thể hiện chất lượng phục vụ mà còn phản ánh thứ hạng của nhà hàng khách sạn Các trang thiết bị chính trong phòng là yếu tố quyết định đến trải nghiệm của khách hàng.
+ Đồ gỗ: bàn ăn, ghế, tủ, bàn buffet,…
+ Đồ vải: khăn ăn, khăn trải bàn, khăn lau, rèm,…
+ Đồ điện: quạt, máy điều hòa, tủ lạnh, máy hút bụi,…
+ Dụng cụ ăn uống: bát, thìa, dao, nĩa, dĩa, ly tách,…phải đảm bảo đủ chủng loại, chất lượng, thẩm mỹ.
Bếp là không gian quan trọng để chế biến và bảo quản thực phẩm, vì vậy cần trang bị đầy đủ thiết bị và dụng cụ để tạo ra những món ăn ngon nhất Các thiết bị cần thiết trong bếp bao gồm máy lạnh chuyên dụng để bảo quản thực phẩm, dụng cụ chế biến, các loại bếp, dụng cụ chứa đựng thực phẩm và thiết bị vận chuyển lương thực.
Kho là nơi cất giữ các trang thiết bị, dụng cụ của các bộ phận là nơi dự trữ các nguyên liệu chế biến, bao gồm:
+ Kho chứa TB&DC , máy móc.
+ Kho chứa nguyên liệu thực phẩm.
+ Kho chứa các dụng cụ phục vụ ăn uống.
+ Kho chứa các loại hóa chất.
Báo cáo quá trình thực tập tại bộ phận nhà hàng
2.2.1 Các nhiệm vụ thực hiện trong quá trình thực tập
- Ca sáng 1 : Từ 8h-12h và ca sáng 2 : từ 8h -14h
Dọn hội trường Sea Place: setup bàn ghế , đặt nước, quét dọn sân khấu……
Setup các dụng cụ ở bàn ăn như : khăn giấy, tăm đường….
Tổng vệ sinh khu vực sảnh khách sạn Đón hội nghị , hội thảo :đo thân nhiệt , chỉ dẫn khách khai báo y tế ,
Dọn dẹp sảnh : quét ,lau tiền sản , lau bàn ghế ở tiền sảnh
Làm nhà hàng từ 8h-14h : Phục vụ ăn trưa tại bàn, tiếp nhận khách từ lễ tân , mời khách vào phòng ăn
Hỗ trợ đón khách hội nghi: Đo thân nhiệt,bấm cầu than
Dọn dẹp nhà hàng ,setup bàn :khăn giấy , tăm , đường , setup chén duỗi đĩa ra bàn , Phục vụ ăn cơm cho hội nghị
Dọn dẹp lau dọn nhà hàng: rửa ly , chén , đĩa , đũa , nĩa
Tổng vệ sinh khu vực sảnh khách sạn
Phúc vụ khách hội nghị
Dọn dẹp lau chùi những vật dụng cần thiết : dao, dĩa , nĩa , chén , ly….
Phục vụ khách dùng bữa
Dọn dẹp lau dọn nhà hàng: rửa ly , chén , đĩa , đũa , nĩa.
Dọn dẹp sảnh : quét ,lau tiền sản , lau bàn ghế ở tiền sản
2.2.2.Những thành công và hạn chế của bản thân trong quá trình thực tập
2.2.2.1 : Thành công của bản thân
Biết được tầm quan trọng của công việc đánh giá chất lượng dịch vụ tại bộ phận nhà hàng
Hiểu hơn về nội dung từng công việc khi đánh giá.
Cải thiện được kỹ năng giao tiếp ,xử lý tình huống với khách
Nắm được rõ các quy trình setup bàn cũng như các phục vụ khách.
Tiếp nhận được nhiều đóng góp của khách hàng cũng như quản lý để có thể trau dồi theo trong tương lai.
Biết lắng nghe những lời phê bình của khách hàng và nhanh nhạy hơn khi giải quyết vấn đề
Biết sắp xếp các công việc cần và sáng tạo hơn khi làm việc
Thành thạo được các việc đánh giá tại bộ phận nhà hàng.
Luôn luôn đi đúng giờ và tuân thủ nội quy của khách sạn
Biết quan sát và lắng nghe để ghi chép lại thông tin cần thiết
Hòa đồng các hoạt động tập thể và luôn luôn vui vẻ, có thái độ tôn trọng.
2.2.2.2: Hạn chế của bản thân
Mặc dù đã đạt được một số thành công trong quá trình thực tập, nhưng tôi vẫn gặp một số hạn chế Làm việc trong môi trường chuyên nghiệp yêu cầu nhiều kỹ năng mà tôi chưa hoàn thiện, đặc biệt là trong việc xử lý các tình huống đặc biệt tại khách sạn Thời gian thực tập ngắn khiến tôi chưa có cơ hội rèn luyện khả năng ứng xử hợp lý Hơn nữa, do ảnh hưởng của dịch bệnh, lượng khách tại khách sạn chủ yếu là khách nội địa, vì vậy tôi chưa có dịp tiếp xúc và làm việc với khách quốc tế, dẫn đến kỹ năng giao tiếp và trình độ ngoại ngữ của tôi còn hạn chế.
Cần phải học hỏi và trao dồi thêm vốn tiếp anh và thường xuyên giao tiếp với người nước ngoài để có thể nói chuẩn và dễ dàng hơn
Tìm hiểu và thêm về quy trình phục vụ tại nhà hàng cách xử lý tình huống thường gặp tại nhà hàng
MỘT SỐ GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CHẤT LƯỢNG ĐỘI NGŨ NHÂN VIÊN BỘ PHẬN NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN CÔNG ĐOÀN THANH BÌNH
Mục tiêu và phương hướng của nhà hàng thuộc Khách Sạn Công Đoàn Thanh Bình39 1 Mục tiêu của nhà hàng
3.1.1 Mục tiêu của nhà hàng Đời sống vật chất tinh thần cho lao động , tạo môi trường văn hóa doanh nghiệp Đa dạng hóa các sản phẩm dịch vụ vui chơi giải trí phù hợp với mỗi khách Đồng thời nâng cao chất lượng dịch vụ
Để nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ và tạo sự khác biệt cho khách hàng, cần có chiến lược quảng cáo ngắn hạn và dài hạn hợp lý và hiệu quả Thực hiện tốt chính sách marketing với các biện pháp xây dựng mối quan hệ chặt chẽ với khách hàng sẽ giúp tạo dựng niềm tin, từ đó khuyến khích họ trung thành với sản phẩm dịch vụ của khách sạn.
3.1.2 Phương hướng của Nhà Hàng :
Hoàn thành mục tiêu về doanh thu:
Thu hút khách trên một số thị trường mới khách nội địa khách lẻ,….
Tăng lương cho nhân viên không chỉ kích thích họ làm việc hiệu quả hơn mà còn đảm bảo lòng trung thành, giảm thiểu tỷ lệ luân chuyển lao động Điều này góp phần giúp doanh nghiệp tiết kiệm chi phí tuyển dụng và đào tạo nhân sự mới.
Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng đội ngũ lao động tại nhà hàng – khách sạn Công Đoàn Thanh Bình
Trong quá trình thực tập, tôi nhận thấy nhà hàng còn nhiều vấn đề cần khắc phục, ảnh hưởng đến ấn tượng của khách hàng và chất lượng phục vụ Cơ sở vật chất hiện tại đã cũ và xuống cấp, do đó cần được cải thiện để thu hút khách hàng và tạo sự mới mẻ cho không gian phục vụ.
Sản phẩm ăn uống hiện tại còn hạn chế và thiếu sự đa dạng, chưa phản ánh được những đặc trưng độc đáo của ẩm thực vùng miền Nhà hàng chỉ phục vụ một số món cho khách du lịch lưu trú tại khách sạn, chưa thu hút được thực khách bên ngoài.
Nhà hàng có quy mô rộng rãi và trang trí đẹp mắt, nhưng lại hạn chế không gian mở và cảnh quan tự nhiên Trong bối cảnh xã hội ngày nay, khách hàng không chỉ mong muốn có bữa ăn ngon mà còn cần một không gian đẹp và sang trọng Không gian mở và xanh không chỉ tạo điểm nhấn mà còn để lại ấn tượng tốt cho khách hàng Tuy nhiên, hiện tại, nhà hàng khá khép kín và chủ yếu sử dụng ánh sáng điện, dẫn đến cảm giác ngột ngạt cho thực khách.
Nhà hàng khách sạn Công Đoàn Thanh Bình hiện đang gặp phải tình trạng xuống cấp với một số đồ điện không hoạt động và đồ men trong phòng bị ố vàng Bên cạnh đó, màu sơn bong tróc và các vật dụng vải bạc màu cũng làm giảm chất lượng dịch vụ Tình trạng này có thể khiến nhà hàng mất đi một số khách hàng tiềm năng.
Nhân viên phục vụ chưa hết mình, nhiều lúc rút ngắn quy trình để làm nhanh hơn nên rất ẩu Nhân viên còn lơ là công việc.
3.2.1 Hoàn thiện về các chương trình đào tạo và cải tạo lại phương pháp đạo tạo
Chương trình đào tạo của Khách Sạn Công Đoàn Thanh Bình được thiết kế phù hợp với đội ngũ nhân viên, với sự phân chia rõ ràng cho từng đối tượng tham gia.
Các khóa đào tạo hiện tại chủ yếu tập trung vào sinh viên thực tập và các cộng tác viên mới, trong khi việc bồi dưỡng nghiệp vụ cho đội ngũ nhân viên chính thức và lâu năm vẫn chưa được chú trọng.
Khách sạn cần khắc phục tình hình hiện tại bằng cách tổ chức các khóa đào tạo bổ sung cho nhân viên chính thức Việc này không chỉ giúp cập nhật kiến thức mới mà còn củng cố những kiến thức cũ, từ đó tạo động lực và niềm tin cho nhân viên lâu năm, khuyến khích họ gắn bó lâu dài với khách sạn.
Cải tạo phương pháp đào tạo trong ngành khách sạn là cần thiết để vượt qua những hạn chế của phương pháp truyền thống như tổ chức tại chỗ và không đa dạng Việc áp dụng các phương pháp mới, như tổ chức hội thảo và đào tạo trực tiếp với sự hỗ trợ của công nghệ, sẽ giúp nhân viên nắm bắt bài học hiệu quả hơn và nâng cao chất lượng dịch vụ.
3.2.2 Đào tạo ngoại ngữ Để tăng cường đào tạo , bồi dưỡng nâng cao năng lực ngoại ngữ cho đội ngũ nhân viên trong nhà hàng một số phương pháp như sau :
Xây dựng môi trường học tập ngoại ngữ tại các cơ quan và đơn vị thông qua việc ứng dụng công nghệ thông tin giúp nhân viên nâng cao khả năng ngoại ngữ Khách sạn cần tổ chức các buổi sinh hoạt tiếng Anh hàng tuần để tạo điều kiện giao tiếp cho đội ngũ nhân viên Đồng thời, cần khuyến khích cán bộ công chức tích cực tham gia các chương trình bồi dưỡng ngoại ngữ, thường xuyên tự học và nâng cao trình độ Việc thích nghi với tư duy bằng ngoại ngữ trong công vụ sẽ giúp nâng cao năng lực và khả năng làm việc trong môi trường quốc tế.
Bộ phận nhân sự có thể hợp tác với các trung tâm đào tạo bên ngoài để tổ chức lớp học ngoại ngữ cho nhân viên ngay tại nhà hàng hoặc cho phép nhân viên tham gia các khóa học giao tiếp ngắn hạn tại các trường đại học Nếu tổ chức học bên ngoài, cần chia nhân viên thành các nhóm để không ảnh hưởng đến công việc tại nhà hàng Kết quả học tập sẽ được gửi trực tiếp về phòng nhân sự để kiểm tra.
Tích cực tham gia các câu lạc bộ ngoại ngữ, câu lạc bộ tiếng Anh để trau dồi kỹ năng, nâng cao khả năng giao tiếp bằng tiếng Anh
3.2.3 Cải thiện , nâng cao cơ sở vật chất kỹ thuật
Cơ sở vật chất kỹ thuật là yếu tố thiết yếu quyết định chất lượng dịch vụ của một khách sạn Ấn tượng đầu tiên của khách hàng thường dựa vào trang thiết bị và tiện nghi mà khách sạn cung cấp Do đó, việc trang trí và nâng cấp các đồ dùng, dụng cụ ăn uống là cần thiết để tạo ra sự thu hút và nâng cao trải nghiệm của khách hàng.
Cần thay thế một số đũa, thìa, bát và kê đũa đã cũ hoặc bị sức mẻ Để quản lý hiệu quả, nhà hàng nên thực hiện kiểm kê hàng ngày về đồ dùng và dụng cụ, nhằm tránh tình trạng mất mát như mất thìa sứ hay dao phục vụ.
Để nâng cao hiệu quả và hiện đại hóa nhà hàng, việc không ngừng cải thiện cơ sở vật chất và trang thiết bị là rất quan trọng Đồng thời, cần kết hợp bản sắc dân tộc với những yếu tố độc đáo để thu hút khách hàng.
- Lau chùi, vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ phục vụ cho việc ăn uống nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Hệ thống điều hòa và hệ thống chiếu sáng trong nhà hàng cần được kiểm tra và nâng cao hơn nữa.
- Khăn trải bàn của nhà hàng cần được giặt sạch hơn nữa, cung cấp thêm khăn lau tay cho khách.
3.3.4 Một số giải pháp khác:
3.2.4.1 Hoàn thiện đội ngũ nhân viên tại nhà hàng:
Ban Giám Đốc nhà hàng thường xuyên tổ chức các buổi đào tạo ngắn vào thời điểm chuyển ca sáng - chiều, nhằm trang bị thêm kỹ năng phục vụ cho nhân viên Điều này không chỉ giúp nhân viên học hỏi thêm mà còn tạo cơ hội để họ trình bày thắc mắc cá nhân, từ đó hỗ trợ giải quyết hiệu quả các vấn đề gặp phải trong công việc.
