Khảo sát tình hình hoạt động và đề xuất giải pháp gia tăng tính bền vững của làng nghề cá sấu sài gòn

Đề tài khảo sát tình hình hoạt động của Làng Nghề Cá Sấu Sài Gòn thông qua nghiên cứu kết hợp quan sát thực tế hoạt động của các thành phần tham gia Làng nghề bao gồm Công Ty TNHH CSSHC, Làng CSSG và phỏng vấn các hộ nuôi cá sấu trên địa bàn Tp. HCM. Kết quả khảo sát cho thấy Làng nghề có ý nghĩa trong việc phát triển kinh tế địa phương, tạo công ăn việc làm, góp phần chuyển đổi cơ cấu cây trồng vật nuôi trên địa bàn Thành Phố và các vùng lân cận, phát triển du lịch làng nghề. Bên cạnh đó, việc nuôi cá sấu cũng mang lại hiệu quả kinh tế cao cho hộ nông dân đặc biệt là mô hình nuôi cá sấu gia công cho làng nghề. LNCSSG cung cấp giống, hỗ trợ kỹ thuật nuôi, thuốc thú y cho nông dân. Sau khi thu mua lại cá sấu từ người nông dân, Làng nghề tiến hành giết mổ, phân phối thịt (Fit-Meat) đến người tiêu dùng thông qua hệ thống Metro, Lotte, da cá sấu được chế biến thành các loại sản phẩm thời trang mang thương hiệu Hoaca’s Fashion hướng tới phục vụ tầng lớp trung lưu và thượng lưu trong nước và xuất khẩu. Trong quá trình hoạt động, Làng nghề cũng gặp phải những nguy cơ phát triển không bền vững như thiếu vốn, thiếu liên kết giữa các hộ nông dân, sự cạnh tranh thị trường, nguy cơ ô nhiễm môi trường.v.v.. Trước những cơ hội phát triển như hiện nay, dựa trên các điểm mạnh của Làng nghề, khắc phục các điểm yếu còn tồn tại, đề tài đề xuất các nhóm giải pháp về mở rộng quy mô đàn nuôi, tăng sự liên kết giữa các hộ nông dân với nhau và với Làng nghề, xây dựng và quảng bá thương hiệu và nhóm giải pháp về bảo vệ môi trường. Để các đề xuất giải pháp mang lại hiệu quả cao, trong quá trình thực hiện cần phải có sự hợp tác đồng bộ của LNCSSG, Nhà Nước và nông dân.

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP. HỒ CHÍ MINH KHẢO SÁT TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG VÀ ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP GIA TĂNG TÍNH BỀN VỮNG CỦA LÀNG NGHỀ CÁ SẤU SÀI GÒN PHẠM THỊ TUYẾT NHUNG KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỂ NHẬN VĂN BẰNG CỬ NHÂN NGÀNH PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN VÀ KHUYẾN NÔNG Thành phố Hồ Chí Minh Tháng 07/2010 ii Hội đồng chấm báo cáo khóa luận tốt nghiệp đại học khoa Kinh Tế, trường Đại Học Nông Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh xác nhận khóa luận “Khảo sát tình hình hoạt động và đề xuất giải pháp gia tăng tính bền vững của Làng Nghề Cá Sấu Sài Gòn” do Phạm Thị Tuyết Nhung, sinh viên khóa 32, ngành Phát Triển Nông Thôn và Khuyến Nông, đã bảo vệ thành công trước hội đồng vào ngày ___________________ . TS. Lê Quang Thông Người hướng dẫn, (Chữ ký) ________________________ Ngày tháng năm Chủ tịch hội đồng chấm báo cáo (Chữ ký Họ tên) Ngày tháng năm Thư ký hội đồng chấm báo cáo (Chữ ký Họ tên) Ngày tháng năm LỜI CẢM TẠ Lời đầu tiên con xin bày tỏ lòng biết ơn đến cha mẹ, người đã nuôi dưỡng, động viên và tạo điều kiện tốt nhất để con có được như ngày hôm nay. Với lòng biết ơn chân thành, em xin bày tỏ lòng tri ân đến Ban Giám hiệu trường Đại Học Nông Lâm Tp. Hồ Chí Minh. Ban Chủ nhiệm cùng toàn thể quý thầy cô Khoa Kinh Tế đã tận tình giảng dạy, truyền đạt những kiến thức, kinh nghiệm quí báu trong suốt thời gian em học tập tại trường. Chân thành nhớ ơn TS. Lê Quang Thông, giảng viên Bộ Môn Phát Triển Nông Thôn và Khuyến Nông, Khoa Kinh Tế đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em trong suốt thời gian thực tập và hoàn thành bài luận văn này. Trân trọng cảm ơn Ông Tôn Thất Hưng_Giám Đốc Điều Hành và các anh chị chuyên viên kỹ thuật cá sấu cũng là những người đi trước trong trường và toàn thể nhân viên Công Ty TNHH Cá Sấu Hoa Cà, Làng Nghề Cá Sấu Sài Gòn, đã nhiệt tình hướng dẫn, tạo điều kiện và giúp đỡ cho em trong suốt thời gian thực tập tại Làng nghề. Chân thành cảm ơn đến Tập thể lớp DH06PT cùng toàn thể bạn bè thân quen đã động viên, ủng hộ và chia sẻ cùng tôi trong suốt thời gian qua. Sinh viên Phạm Thị Tuyết Nhung NỘI DUNG TÓM TẮT PHẠM THỊ TUYẾT NHUNG. Tháng 07 năm 2010. “Khảo sát tình hình hoạt động và đề xuất giải pháp gia tăng tính bền vững của Làng Nghề Cá Sấu Sài Gòn” PHAM THI TUYET NHUNG. July 2010. “Survey situated operation and propose solutions to increase the sustainability of Saigon Crocodile Village” Đề tài khảo sát tình hình hoạt động của Làng Nghề Cá Sấu Sài Gòn thông qua nghiên cứu kết hợp quan sát thực tế hoạt động của các thành phần tham gia Làng nghề bao gồm Công Ty TNHH CSSHC, Làng CSSG và phỏng vấn các hộ nuôi cá sấu trên địa bàn Tp. HCM. Kết quả khảo sát cho thấy Làng nghề có ý nghĩa trong việc phát triển kinh tế địa phương, tạo công ăn việc làm, góp phần chuyển đổi cơ cấu cây trồng vật nuôi trên địa bàn Thành Phố và các vùng lân cận, phát triển du lịch làng nghề. Bên cạnh đó, việc nuôi cá sấu cũng mang lại hiệu quả kinh tế cao cho hộ nông dân đặc biệt là mô hình nuôi cá sấu gia công cho làng nghề. LNCSSG cung cấp giống, hỗ trợ kỹ thuật nuôi, thuốc thú y cho nông dân. Sau khi thu mua lại cá sấu từ người nông dân, Làng nghề tiến hành giết mổ, phân phối thịt (Fit-Meat) đến người tiêu dùng thông qua hệ thống Metro, Lotte, da cá sấu được chế biến thành các loại sản phẩm thời trang mang thương hiệu Hoaca’s Fashion hướng tới phục vụ tầng lớp trung lưu và thượng lưu trong nước và xuất khẩu. Trong quá trình hoạt động, Làng nghề cũng gặp phải những nguy cơ phát triển không bền vững như thiếu vốn, thiếu liên kết giữa các hộ nông dân, sự cạnh tranh thị trường, nguy cơ ô nhiễm môi trường.v.v Trước những cơ hội phát triển như hiện nay, dựa trên các điểm mạnh của Làng nghề, khắc phục các điểm yếu còn tồn tại, đề tài đề xuất các nhóm giải pháp về mở rộng quy mô đàn nuôi, tăng sự liên kết giữa các hộ nông dân với nhau và với Làng nghề, xây dựng và quảng bá thương hiệu và nhóm giải pháp về bảo vệ môi trường. Để các đề xuất giải pháp mang lại hiệu quả cao, trong quá trình thực hiện cần phải có sự hợp tác đồng bộ của LNCSSG, Nhà Nước và nông dân. ii MỤC LỤC ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP. HỒ CHÍ MINH i LỜI CẢM TẠ i NỘI DUNG TÓM TẮT i MỤC LỤC v DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT viii DANH MỤC CÁC BẢNG ix DANH MỤC CÁC HÌNH xiii DANH MỤC PHỤ LỤC xvii CHƯƠNG 1 1 MỞ ĐẦU 1 1.1. Đặt vấn đề 1 1.2. Mục tiêu nghiên cứu 2 1.3. Ý nghĩa của đề tài 2 1.4. Nội dung nghiên cứu 2 1.5. Phạm vi nghiên cứu 3 1.1.1.Phạm vi không gian 3 1.1.2.Phạm vi thời gian 3 1.6. Cấu trúc luận văn 3 CHƯƠNG 2 4 TỔNG QUAN 4 2.1. Tổng quan về Làng nghề cá sấu Sài Gòn 4 2.1.1. Giới thiệu sơ lược về Công Ty CSHC 5 2.1.2. Khái quát sự ra đời của làng nghề 6 2.1.3. Mô hình tổ chức và cơ cấu nhân sự 9 2.2. Giới thiệu về cá sấu 13 2.2.1. Quy trình nuôi cá sấu 16 2.2.2. Giá trị kinh tế của cá sấu 18 2.2.3. Các tiêu chuẩn chọn da cá sấu 20 2.2.4. Tình hình sản xuất và tiêu thụ cá sấu trên thế giới 21 2.2.5. Tình hình nuôi cá sấu tại thành phố Hồ Chí Minh 22 CHƯƠNG 3 26 NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 26 3.1. Cơ sở lí luận về Làng nghề 26 3.1.1.Khái niệm về Làng nghề 26 3.1.2.Vai trò của Làng nghề 27 3.1.2.1.Giải quyết việc làm, tăng thu nhập cho người lao động ở nông thôn, góp phần xóa đói giảm nghèo 28 3.1.2.2.Góp phần chuyển dịch cơ cấu kinh tế nông thôn, thành thị, đa dạng hóa kinh tế nông thôn thúc đẩy quá trình đô thị hóa 28 3.1.2.3.Bảo tồn, phát huy giá trị văn hóa dân tộc: 29 3.1.2.4.Làng nghề là nơi gắn liền với các giá trị về du lịch, học tập và nghiên cứu: 29 v 3.1.2.5.Khai thác các nguồn lực trong nông nghiệp – nông thôn: 29 3.1.2.6.Tạo ra các sản phẩm cho thị trường trong nước và xuất khẩu: 30 3.1.3.Phân loại Làng nghề 30 3.1.4.Các loại hình Làng nghề 30 3.1.5.Các tiêu chí đánh giá Làng nghề 31 3.2. Hiệu quả kinh tế và các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả trong chăn nuôi 31 3.2.1.Hiệu quả kinh tế 31 3.2.2.Các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh tế 31 3.3. Phát triển bền vững 32 3.4. Phương pháp nghiên cứu 34 3.4.1.Phương pháp thu thập và xử lý số liệu 34 3.4.2.Phương pháp thống kê mô tả 34 3.4.3.Phương pháp phân tích SWOT 34 CHƯƠNG 4 36 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 36 4.1. Tình hình hoạt động của Làng nghề 36 4.1.1.Hoạt động nuôi và thu mua cá sấu của Làng nghề 36 4.1.1.1.Tình hình nuôi cá sấu tại Làng nghề 36 4.1.1.2.Hoạt động thu mua cá sấu của Làng nghề 38 4.1.2.Sản phẩm và tình hình tiêu thụ sản phẩm của Làng nghề 39 4.1.2.1.Đánh giá về mẫu mã và chất lượng sản phẩm 39 4.1.2.2.Tình hình tiêu thụ và thị trường tiêu thụ sản phẩm của Làng nghề 41 4.1.2.3.Kênh phân phối sản phẩm 44 4.1.3.Hoạt động khai thác du lịch của làng nghề 45 4.2. Đánh giá tính bền vững của Làng nghề 45 4.2.1.Về mặt kinh tế 46 4.2.1.1.Hiệu quả kinh tế của hộ nuôi cá sấu 46 4.2.1.1.1.Đặc điểm hộ nuôi 46 4.2.1.1.2. Kết quả, hiệu quả sản xuất của hộ nuôi cá sấu 49 4.2.1.1.3Các nhân tố ảnh hưởng đến hiệu quả nuôi cá sấu của người nông dân 52 4.2.1.2.Hiệu quả kinh tế của việc chế biến và sản xuất sản phẩm từ cá sấu 58 4.2.1.3.Đóng góp về mặt kinh tế của làng nghề 59 4.2.2.Đóng góp về mặt xã hội của làng nghề 59 4.2.3.Về mặt môi trường 60 4.3. Các chính sách phát triển Làng nghề 61 4.3.1. Các chính sách của Nhà Nước trong phát triển Làng Nghề Cá Sấu Sài Gòn 61 4.3.2.Các chính sách phát triển của Làng nghề 62 4.5. Các giải pháp phát triển làng nghề 67 CHƯƠNG 5 74 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 74 5.1. Kết luận 74 5.2. Kiến nghị 75 5.2.1.Đối với chính quyền các cấp 75 5.2.2.Đối với Ban Quản Lý làng nghề 76 5.2.3.Đối với hộ nuôi cá sấu 76 vi TÀI LIỆU THAM KHẢO 77 PHỤ LỤC 79 vii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT CITES (Convention on International Trade in Endangered Species of Wild Fauna and Flora) Công ước về buôn bán quốc tế những loài động thực vật hoang dã nguy cấp. CSHC Cá Sấu Hoa Cà DNTN Doanh nghiệp tư nhân ĐBSCL Đồng Bằng Sông Cửu Long ĐH Đại học ĐVT Đơn vị tính GĐĐH Giám đốc điều hành HTX NN Hợp tác xã nông nghiệp HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point System) hệ thống quản lý chất lượng dựa trên cơ sở phân tích các mối nguy và các điểm kiểm soát trọng yếu LN Lợi nhuận LNCSSG Làng Nghề Cá Sấu Sài Gòn NN&PTNT Nông nghiệp và phát triển nông thông SP Sản phẩm SXKD Sản xuất kinh doanh TCP Tổng chi phí TN Thu nhập TNHH Trách nhiệm hữu hạn TPHCM Thành Phố Hồ Chí Minh WCED (World Commission on Environment and Development) Ủy Ban Thế Giới Về Môi Trường Và Phát Triển. WTO (World Trade Organization) Tổ chức Thương mại Thế giới. viii [...]... - Khảo sát tình hình hoạt động của Làng nghề trên các phương diện:  Tình hình ni cá sấu của Làng nghề  Tình hình thu mua cá sấu đối với người ni  Tình hình sản xuất và tiêu thụ sản phẩm của Làng nghề 2 - Đánh giá hiệu quả của làng nghề trên 3 mặt: kinh tế, xã hội và mơi trường - Phân tích SWOT của làng nghề trong giai đoạn hiện nay - Đề xuất các giải pháp để phát triển làng nghề theo hướng bền vững. .. hình hoạt động của Làng nghề 36 4.1.1 .Hoạt động ni và thu mua cá sấu của Làng nghề 36 4.1.1.1 .Tình hình ni cá sấu tại Làng nghề 36 Bảng 4.1 Tình Hình Ni Cá Sấu tại LCSSG 37 Hình 4.1 Biểu Đồ So Sánh Số Lượng Các Loại Cá Sấu Ni Tại LNCSSG Qua Các Năm .37 4.1.1.2 .Hoạt động thu mua cá sấu của Làng nghề 38 4.1.2.Sản phẩm và tình hình tiêu thụ sản phẩm của Làng nghề. .. thức (SWOT) của làng nghề hiện nay - Đề ra giải pháp để phát triển làng nghề theo hướng bền vững 1.3 Ý nghĩa của đề tài Việc tìm hiểu tình hình hoạt động của làng Nghề Cá Sấu Sài Gòn, phân tích SWOT của làng nghề nhằm đưa ra giải pháp để duy trì và phát triển làng nghề, có ý nghĩa trong việc giúp người ni cá sấu tăng thu nhập, giải quyết được vấn đề việc làm và góp phần tăng trưởng kinh tế của địa phương... một cách bền vững Với những tồn tại và xu hướng phát triển như trên, Làng Nghề Cá Sấu Sài Gòn cần phải làm gì để đi đến phát triển ổn định và gia tăng các giá trị về kinh tế - xã hội Để phân tích rõ những vấn đề hiện nay từ đó có thể đề xuất một số giải pháp giúp LNCSSG duy trì và phát triển bền vững, chúng tơi tiến hành nghiên cứu đề tài Khảo sát tình hình hoạt động và đề xuất giải pháp gia tăng tính. .. cá sấu, các vấn đề trong phát triển bền vững và phương pháp nghiên cứu đề tài Chương 4: Kết quả nghiên cứu và thảo luận: trình bày các kết quả về hoạt động sản xuất kinh doanh của làng nghề, tính tốn hiệu quả kinh tế của hộ ni cá sấu, nhận định các vấn đề và đề xuất giải pháp Chương 5: Kết luận và kiến nghị: kết luận chung về tình hình hoạt động của làng nghề và hiệu quả của làng nghề về các mặt,... tính bền vững của Làng Nghề Cá Sấu Sài Gòn 1.2 Mục tiêu nghiên cứu  Mục tiêu chung Phân tích tình hình hoạt động và giải pháp cho việc phát triển làng nghề theo hướng bền vững  Mục tiêu cụ thể - Phân tích tình hình hoạt động, hiệu quả sản xuất kinh doanh - Đánh giá tính bền vững của làng nghề qua 3 chỉ tiêu kinh tế, xã hội và mơi trường - Xác định điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội và thách thức (SWOT) của. .. 4.1.1.1 .Tình hình ni cá sấu tại Làng nghề 36 Bảng 4.1 Tình Hình Ni Cá Sấu tại LCSSG 37 Hình 4.1 Biểu Đồ So Sánh Số Lượng Các Loại Cá Sấu Ni Tại LNCSSG Qua Các Năm .37 4.1.1.2 .Hoạt động thu mua cá sấu của Làng nghề 38 4.1.2.Sản phẩm và tình hình tiêu thụ sản phẩm của Làng nghề 39 4.1.2.1.Đánh giá về mẫu mã và chất lượng sản phẩm 39 Hình 4.1 Sơ Đồ Các Sản Phẩm từ Cá Sấu của. .. 1.1.1 Phạm vi khơng gian Đề tài thực hiện nghiên cứu tình hình hoạt động tại Làng Nghề Cá Sấu Sài Gòn bao gồm Làng Cá Sấu Sài Gòn, Trại Cá Sấu Hoa Cà và các hộ nơng dân ni cá sấu có hợp tác với làng nghề Vì thời gian và kinh phí có hạn nên đề tài chỉ tiến hành phỏng vấn các hộ ni cá sấu trên địa bàn Thành Phố Hồ Chí Minh 1.1.2 Phạm vi thời gian Luận văn được thực hiện trong khoảng thời gian từ ngày 29/3/2010... Thành Phần Dinh Dưỡng của Thịt Cá Sấu và Các Loại Thịt Khác 20 2.2.3 Các tiêu chuẩn chọn da cá sấu 20 2.2.4 Tình hình sản xuất và tiêu thụ cá sấu trên thế giới 21 2.2.5 Tình hình ni cá sấu tại thành phố Hồ Chí Minh 22 Bảng 2.4 Tình Hình Ni Cá Sấu tại TPHCM Qua các Năm 23 Hình 2.1 Biều Đồ So Sánh Số Lượng Các Loại Cá Sấu Ni Trên Địa Bàn TPHCM Qua Các Năm .23 ix CHƯƠNG... đưa ra một số kiến nghị với chính quyền địa phương, ban quản lí làng nghề và các hộ thuộc làng nghề 3 CHƯƠNG 2 TỔNG QUAN 2.1 Tổng quan về Làng nghề cá sấu Sài Gòn Làng Nghề Cá Sấu Sài Gòn là một mơ hình sản xuất kinh doanh khép kín từ khâu sản xuất giống, ni dưỡng, giết mổ, chế biến và tiêu thụ các sản phẩm từ cá sấu Đây là mơ hình làng nghề phát triển theo hướng cơng nghiệp hóa, hiện đại hóa, hợp tác