Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ PHẠM QUANG TRUNG NGHIÊN CỨU NÂNG CAO HÀM LƯỢNG CÁC THÀNH PHẦN CHỨC NĂNG TRONG SẢN XUẤT GẠO NẢY MẦM VÀ CHẾ BIẾN THỬ NGHIỆM BỘT DINH DƯỠNG GẠO MẦM LUẬN ÁN TIẾN SĨ CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÃ SỐ 9.54.01.01 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ PHẠM QUANG TRUNG MÃ SỐ NCS: P1114003 NGHIÊN CỨU NÂNG CAO HÀM LƯỢNG CÁC THÀNH PHẦN CHỨC NĂNG TRONG SẢN XUẤT GẠO NẢY MẦM VÀ CHẾ BIẾN THỬ NGHIỆM BỘT DINH DƯỠNG GẠO MẦM LUẬN ÁN TIẾN SĨ CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÃ SỐ 9.54.01.01 NGƯỜI HƯỚNG DẪN PGS TS NGUYỄN CÔNG HÀ PGS TS LÊ NGUYỄN ĐOAN DUY 2022 TÓM TẮT Cho đến nay, giới có nhiều nghiên cứu sản xuất gạo mầm từ lúa gạo có chứa nhiều thành phần chức gia tăng đặc biệt hàm lượng γaminobutyric acid (GABA) cao, ngồi cịn có phytic acid, γ-oryzanol, acid ferulic… Tuy nhiên, nước ta, gạo mầm chưa phát triển nhiều việc nghiên cứu sản xuất sản phẩm chế biến từ gạo mầm hạn chế Trong chế biến gạo mầm, trình ngâm nảy mầm xem biện pháp phổ biến để tăng hàm lượng GABA, chất chức đóng vai trị quan trọng sức khỏe người Các phương pháp nảy mầm áp dụng với mục đích làm tăng hàm lượng GABA gạo lức Sự gia tăng hàm lượng GABA bị ảnh hưởng phương pháp nảy mầm khác Bên cạnh đó, rang bước chế biến hạt hạch ăn chủ yếu để cải thiện mùi vị, màu sắc, kết cấu, hình thức hương vị Mặt khác, giai đoạn sản xuất gạo mầm, q trình oxy hóa chất béo số thành phần có hoạt tính sinh học gạo, gạo mầm cần cải thiện Nhiều công trình nghiên cứu gần chứng minh chất chống oxy hóa tổng hợp có khả gây bệnh cho người Vì cần tìm kiếm nguồn chất chống oxy hóa tự nhiên, an tồn, hiệu kinh tế Theo nhiều nghiên cứu gần cho thấy, ergothioneine chất chống oxy hóa tự nhiên hoạt động ổn định mạnh mẽ tổng hợp số vi khuẩn nấm Ergothioneine chiết xuất từ nấm có hoạt động chống oxy hóa tiềm năng, có khả ổn định oxy hóa màu lipid trình bảo quản Vì vậy, nghiên cứu nâng cao hàm lượng thành phần chức sản xuất gạo nảy mầm chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm thực với bốn nội dung Nội dung 1, xác định số giống lúa thích hợp dùng sản xuất gạo mầm có hàm lượng dinh dưỡng giá trị chức cao Nội dung 2, xây dựng quy trình nâng cao khả sinh tổng hợp thành phần chức khác trình nảy mầm Nội dung 3, xây dựng quy trình chế biến bảo quản sản phẩm bột gạo mầm uống liền thật có hiệu mặt dinh dưỡng chức Nội dung 4, nghiên cứu thử nghiệm tác động sản phẩm bột gạo mầm chức (rang) in vitro (thử khả kháng tế bào ung thư gan HepG2 cell) in vivo (trên chuột mắc bệnh đái tháo đường) Sau trình thực hiện, nghiên cứu ghi nhận kết sau: Nội dung 1: IR 50404 giống lúa tuyển chọn Gạo lức ngâm dung dịch acid glutamic 0,6% (ở giá trị pH 3) lựa chọn với hàm lượng GABA đạt 141,94mg/kg chất khơ Ngồi ra, CaCl khơng ảnh hưởng đến trình sinh GABA; (2) Nội dung 2: Gạo lức sau ngâm ủ 37°C i 28 với độ dày lớp hạt 0,9 cm số vỉ 30 cho kết phù hợp nhất, có hàm lượng GABA đạt 269,23 mg/kg Gạo mầm sấy 65°C bảo quản bao bì PA hút chân khơng cho chất lượng tốt nhất; (3) Nội dung 3: Nhiệt độ rang 200°C thời gian 30 phút điều kiện rang tốt với sản phẩm bột gạo mầm rang (xét giá trị cảm quan hàm lượng GABA) mẻ thí nghiệm 100 gram Gạo mầm bổ sung 10% (w/w) dịch chiết nấm kim châm giúp trì chất lượng bột ổn định sau tháng bảo quản khác biệt chất lượng bao bì PA bao bì Nhơm (có hút chân khơng); (4) Nội dung 4: Bột gạo mầm rang trích ly nước cất với tỷ lệ 1:7 (w/v), thời gian 10 phút nhiệt độ 80°C lựa chọn Vì vậy, sử dụng sản phẩm cần pha với nước ấm 70-80°C để đạt hiệu tốt Kết bột gạo mầm rang có khả ức chế phát triển tế bào ung thư gan đạt 31-38% Tuy nhiên, sản phẩm chưa mang lại hiệu điều trị bệnh đái tháo đường Qua nghiên cứu cho thấy, gạo lức sau nảy mầm điều kiện thích hợp giúp nâng cao hàm lượng thành phần chức năng, đồng thời gạo mầm sau chế biến thành bột rang, giúp tăng giá trị cảm quan có khả ức chế tế bào ung thư gan đạt khoảng 38% chưa cho thấy hiệu điều trị bệnh đái tháo đường Từ khóa: gạo mầm, GABA, γ-oryzanol, acid ferulic, GAD, HepG2 cell, bệnh đái tháo đường, bột gạo mầm rang, bảo quản bột gạo mầm rang, ergothioneine ii ABSTRACT Up to now, in the world, there have been many studies on the production of germ rice from rice containing many functional components, especially very high γ-aminobutyric acid (GABA) content, in addition to phytic acid, γoryzanol, acid ferulic… However, in our country, germ rice has not been developed much as well as research and production of products processed from germ rice is still limited In the processing of sprouted rice, soaking and sprouting is considered a common method to increase the content of GABA, a functional substance that plays an important role in human health Germination methods are applied with the aim of increasing the GABA content in brown rice The increasing in GABA content was influenced by different germination methods Besides, roasting was one of the main processing steps of edible seeds and nuts to improve taste, color, texture, appearance and flavor On the other hand, during the production stage of germinated brown rice (GBR), the oxydation of fats and some biologically active components in rice needed to be improved in order to make better quality germ rice flour later and longer shelf life of the product Therefore, measures to limit fat oxydation such as low temperature storage or the use of antioxydants are necessary Many recent studies have demonstrated that synthetic antioxydants have the potential to cause disease in humans Therefore it was necessary to search for natural, safe, and cost-effective sources of antioxydants According to many studies have be shown, ergothioneine was a stable and powerful natural antioxydant that was synthesized only by certain bacteria and fungi Ergothioneine extracted from mushrooms had potential antioxydant activity, capable of stabilizing color and lipid oxydation during storage Therefore, research on improving the content of functional ingredients in GBR production and experimental processing of GBR nutritional powder has been carried out with four contents The content which determined some rice varieties suitable for the production of GBR with high nutritional content and functional value Nextly, The content which contributed a process to improve the biosynthesis of other functional components in germination process Continuosly, the content which contributed the process of processing and preserving instant rice germ powder products that are really effective in terms of nutrition and function Finally, the content which studied and tested the effects of functional rice flour (roasted) product in vitro (testing against HepG2 cell) and in vivo (on diabetic mice) iii After the completed contents, the study has recorded the following results: Content 1: IR 50404 is selected rice variety The soaking brown rice in buffer solution added 0.6% glutamic acid (at pH value of 3) for hours was selected with GABA content of 141.94 mg/kg dry matter In addition, CaCl2 did not affect on GABA generation; Content 2: Brown rice after soaking was incubated at 37°C for 28 hours with a grain thickness of 0.9 cm and number of blisters of 30 giving the most suitable result, with GABA content of 269.23 mg/kg The GBR was dried at 65°C for hours and preserved with PA vacuum packaging for the best quality; Content 3: Roasting temperature of 200°C in 30 minutes was the best roasting condition for roasted germinated rice products (in terms of sensory value and GABA content) in the 100 gram test batch The GBR is supplemented with 10% (w/w) of Flammulina velutipes extract helped to maintain a stable quality of powder after months of storage and there is no difference in quality between PA and Aluminum packaging (with vacuum packaging); Content 4: The roasted GBR powder was extracted with distilled water at the rate of 1:7 (w/v), in 10 minutes and temperature of 80°C was selected Therefore, when using the product, it should be mixed with warm water of 70-80°C for the best effect The results indicated that roasted germinated brown rice flour has the ability to inhibit the growth of liver cancer cells by 31-38% However, this product has not been effective in treating diabetes Through research shows that brown rice, after being sprouted in the right conditions, helps to increase the content of functional components, while germinated rice, after being processed into roasted flour, increases the sensory value and is capable of The ability to inhibit liver cancer cells is about 38%, but it has not been shown to be effective in diabetes treatment Key words: germinated brown rice, GABA, γ-oryzanol, ferulic acid, GAD, ergothioneine, HepG2 cells, diabetes, roasted germinated brown rice iv LỜI CẢM ƠN Luận án nghiên cứu hoàn thành môn Công nghệ thực phẩm, khoa Nông nghiệp, trường Đại học Cần Thơ Để hoàn thành luận án nhờ vào nỗ lực tác giả giúp đỡ vô quý báu giáo viên hướng dẫn, thầy cô, quan công tác, quan ban ngành tài trợ cho đề tài để luận án hoàn thành, gia đình bạn bè Tơi thật lịng cảm ơn chân thành sâu sắc đến: PGS TS Nguyễn Công Hà, PGS TS Lê Nguyễn Đoan Duy tận tình hướng dẫn, trao đổi, động viên giúp đỡ vượt qua khó khăn để hồn thành tốt luận án tốt nghiệp Quý thầy, cô môn Công nghệ thực phẩm, khoa Nông nghiệp, trường Đại học Cần Thơ truyền đạt kiến thức suốt trình học tập Các cán phịng thí nghiệm mơn Cơng nghệ thực phẩm phịng thí nghiệm Sinh học đất, môn Khoa học đất tạo điều kiện cho hoàn thành luận án Bộ giáo dục đào tạo tài trợ cho đề tài khoa học công nghệ cấp “Nghiên cứu giải pháp công nghệ nâng cao hàm lượng GABA (γ-aminobutyric acid) sản xuất gạo nảy mầm đa dạng hóa sản phẩm thực phẩm từ gạo mầm” Sở khoa học công nghệ thành phố Cần Thơ tài trợ cho đề tài khoa học công nghệ cấp thành phố “Nghiên cứu hồn thiện quy trình chế biến bảo quản thực phẩm chức bột gạo mầm” Cám ơn tất bạn bè, anh chị em lớp cao học Công nghệ thực phẩm khóa 19, 20, 21, 25 em sinh viên đại học Cơng nghệ thực phẩm khóa 36, 37, 38 giúp đỡ tơi q trình thực đề tài Đặc biệt, cám ơn gia đình quý thầy ủng hộ, động viên, khích lệ điểm tựa vững cho suốt thời gian học tập Xin chân thành cám ơn! Cần Thơ, ngày … tháng … năm 2022 Người thực v CHẤP THUẬN CỦA HỘI ĐỒNG Luận án này, với đề tựa “Nghiên cứu nâng cao hàm lượng thành phần chức sản xuất gạo nảy mầm chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm” học viên Phạm Quang Trung thực theo hướng dẫn PGS TS Nguyễn Công Hà PGS TS Lê Nguyễn Đoan Duy Luận án báo cáo hội đồng chấm luận văn thông qua ngày / / Luận án chỉnh sửa theo góp ý Hội đồng chấm luận án xem lại Thư ký (ký tên) Ủy viên (ký tên) Ủy viên Phản biện (ký tên) (ký tên) Phản biện (ký tên) Phản biện (ký tên) Người hướng dẫn (ký tên) Chủ tịch hội đồng (ký tên) vi LỜI CAM ĐOAN Tôi tên Phạm Quang Trung, nghiên cứu sinh ngành Cơng nghệ thực phẩm, khóa 14 (đợt 1) Tôi xin cam đoan luận án cơng trình nghiên cứu khoa học thực thân hướng dẫn PGS TS Nguyễn Công Hà PGS TS Lê Nguyễn Đoan Duy Các thông tin sử dụng tham khảo đề tài luận án thu thập từ nguồn đáng tin cậy, kiểm chứng, công bố rộng rãi tơi trích dẫn nguồn gốc rõ ràng phần Danh mục Tài liệu tham khảo Các kết nghiên cứu trình bày luận văn thực cách nghiêm túc, trung thực không trùng lắp với đề tài khác công bố trước Tôi xin lấy danh dự uy tín thân để đảm bảo cho lời cam đoan Người hướng dẫn (ký tên) Cần Thơ, ngày …… tháng …… năm 2022 Tác giả thực (ký tên) vii MỤC LỤC TÓM TẮT i ABSTRACT ii LỜI CẢM ƠN v CHẤP THUẬN CỦA HỘI ĐỒNG vi LỜI CAM ĐOAN vii MỤC LỤC viivi DANH SÁCH BẢNG xii DANH SÁCH HÌNH .xv DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT xix CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Nội dung nghiên cứu 1.4 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 1.4.1 Đối tượng nghiên cứu 1.4.2 Phạm vi nghiên cứu 1.5 Ý nghĩa luận án 1.5.1 Ý nghĩa khoa học 1.5.2 Ý nghĩa thực tiễn 1.6 Điểm luận án CHƯƠNG 2.: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Sơ lược lúa 2.1.1 Vỏ trấu 2.1.2 Lớp cám gạo 2.1.3 Nội nhũ 2.1.4 Phôi 2.2 Một số loại gạo ĐBSCL 2.2.1 Gạo nếp trắng viii 21 21 0.202381 1.60238 0.0105409 0.0105409 X X Multiple Range Tests for Chi so peroxyde_Bao bi PA by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 15 0.05 0.0124722 X 15 0.0866667 0.0124722 X 15 0.243333 0.0124722 X 15 0.356667 0.0124722 X 15 0.513333 0.0124722 X 15 0.593333 0.0124722 X 15 0.873333 0.0124722 X Bao bì nhơm Analysis of Variance for Chi so peroxyde_Bao bì nhơm - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean F-Ratio P-Value Squares Square MAIN EFFECTS A:Nong dich nam 15.2844 3.82111 2917.94 0.0000 B:Thoi gian 1.9949 0.332484 253.90 0.0000 INTERACTIONS AB 3.9989 24 0.166621 127.24 0.0000 RESIDUAL 0.0916667 70 0.00130952 TOTAL 21.3699 104 (CORRECTED) Multiple Range Tests for Chi so peroxyde_Bao bì nhơm by Nong dich nam Method: 95.0 percent LSD Nong dich nam Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 10 21 0.0 0.00789673 X 21 0.0119048 0.00789673 X 21 0.0190476 0.00789673 X 21 0.121429 0.00789673 X 21 0.985714 0.00789673 X Multiple Range Tests for Chi so peroxyde_Bao bì nhơm by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 15 0.0533333 0.00934353 X 15 0.0666667 0.00934353 X 15 0.18 0.00934353 X 15 0.213333 0.00934353 X 15 0.276667 0.00934353 X 15 0.326667 0.00934353 X 15 0.476667 0.00934353 X b) Khả bẫy góc tự (%DPPH) Bao bì PA Analysis of Variance for DPPH BAO BI PA - Type III Sums of Squares PL-51 Source MAIN EFFECTS A:nong B:Thoi gian RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) Sum of Squares Df Mean Square 33653.8 7873.74 878.636 42406.1 8413.44 1312.29 94 9.34719 104 F-Ratio P-Value 900.10 140.39 0.0000 0.0000 Multiple Range Tests for DPPH BAO BI PA by Nong Method: 95.0 percent LSD nong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 21 24.2635 0.667161 X 21 44.9421 0.667161 X 21 57.4649 0.667161 X 21 63.542 0.667161 X 10 21 77.1219 0.667161 X Multiple Range Tests for DPPH BAO BI PA by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 15 40.4086 0.789396 X 15 45.4546 0.789396 X 15 46.541 0.789396 X 15 56.4561 0.789396 X 15 59.1189 0.789396 X 15 60.4949 0.789396 X 15 65.7941 0.789396 X Bao bì nhôm Analysis of Variance for DPPH bao bi nhom - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean F-Ratio P-Value Squares Square MAIN EFFECTS A:Nong 32361.2 8090.31 433.58 0.0000 B:Thoi gian 8173.25 1362.21 73.00 0.0000 RESIDUAL 1753.96 94 18.6592 TOTAL (CORRECTED) 42288.5 104 Multiple Range Tests for DPPH bao bi nhom by Nong Method: 95.0 percent LSD Nong Count LS Mean LS Sigma 21 27.5156 0.94262 21 48.7201 0.94262 21 58.4636 0.94262 21 67.7118 0.94262 10 21 79.1057 0.94262 Multiple Range Tests for DPPH bao bì nhom by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma 15 38.1219 1.11532 15 51.2144 1.11532 PL-52 Homogeneous Groups X X X X X Homogeneous Groups X X 15 15 15 15 15 54.161 60.151 61.8628 62.0668 66.5454 1.11532 1.11532 1.11532 1.11532 1.11532 X X X X X c) Hàm lượng hợp chất chức (GABA, acid ferulic, γ-oryzanol) GABA_Bao bì PA Analysis of Variance for GABA BAO BI PA - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean F-Ratio P-Value Squares Square MAIN EFFECTS A:NY.Nong 2206.32 551.579 0.50 0.7329 B:NY.Thoi gian 437012 72835.3 66.55 0.0000 RESIDUAL 64577.1 59 1094.53 TOTAL 503795 69 (CORRECTED) Multiple Range Tests for GABA BAO BI PA by Nong Method: 95.0 percent LSD NY.Nong Count LS Mean LS Sigma 14 414.166 8.84197 14 419.613 8.84197 14 419.834 8.84197 14 426.222 8.84197 10 14 430.247 8.84197 Homogeneous Groups X X X X X Multiple Range Tests for GABA BAO BI PA by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD NY.Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 10 321.544 10.462 X 10 370.171 10.462 X 10 387.974 10.462 XX 10 393.203 10.462 XX 10 411.907 10.462 X 10 493.12 10.462 X 10 576.197 10.462 X GABA_Bao bì nhơm Analysis of Variance for GABA bao bi nhom - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean F-Ratio P-Value Squares Square MAIN EFFECTS A:NY.Nong 3180.15 795.037 4.86 0.0019 B:NY.Thoi gian 503992 83998.6 513.23 0.0000 RESIDUAL 9656.26 59 163.665 TOTAL 516828 69 (CORRECTED) Multiple Range Tests for GABA bao bi nhom by Nong Method: 95.0 percent LSD PL-53 NY.Nong 10 Count 14 14 14 14 14 LS Mean 407.267 411.116 421.216 421.798 424.563 LS Sigma 3.41912 3.41912 3.41912 3.41912 3.41912 Multiple Range Tests for GABA AL by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD NY.Thoi gian Count LS Mean LS Sigma 10 322.485 4.04556 10 340.359 4.04556 10 362.248 4.04556 10 383.351 4.04556 10 446.09 4.04556 10 489.614 4.04556 10 576.197 4.04556 Homogeneous Groups X X X X X Homogeneous Groups X X X X X X X Acid ferulic_Bao bì PA Analysis of Variance for Acid ferulic - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square MAIN EFFECTS A:Nong dich nam 12.7741 3.19352 330.47 B:Thoi gian bao 19.4988 3.2498 336.30 quan INTERACTIONS AB 2.5201 24 0.105004 10.87 RESIDUAL 0.67644 70 0.00966343 TOTAL 35.4694 104 (CORRECTED) P-Value 0.0000 0.0000 0.0000 Multiple Range Tests for Acid ferulic by Nong dich nam Method: 95.0 percent LSD Nong dich nam Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 21 1.77097 0.0214514 X 21 2.33505 0.0214514 X 21 2.47485 0.0214514 X 21 2.61947 0.0214514 X 10 21 2.79323 0.0214514 X Multiple Range Tests for Acid ferulic by Thoi gian bao quan Method: 95.0 percent LSD Thoi gian bao quan Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 15 1.8554 0.0253817 X 15 1.96669 0.0253817 X 15 2.1669 0.0253817 X 15 2.284 0.0253817 X 15 2.58954 0.0253817 X 15 2.7704 0.0253817 X 15 3.15807 0.0253817 X PL-54 Acid ferulic_Bao bì nhơm Analysis of Variance for Acid ferulic - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square MAIN EFFECTS A:Nong dich nam 10.6549 2.66372 156.52 B:Thoi gian bao 17.8758 2.9793 175.06 quan INTERACTIONS AB 2.73824 24 0.114093 6.70 RESIDUAL 1.19132 70 0.0170189 TOTAL 32.4603 104 (CORRECTED) P-Value 0.0000 0.0000 0.0000 Multiple Range Tests for Acid ferulic by Nong dich nam Method: 95.0 percent LSD Nong dich nam Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 21 1.89193 0.028468 X 21 2.56283 0.028468 X 21 2.62967 0.028468 XX 21 2.68295 0.028468 X 10 21 2.78993 0.028468 X Multiple Range Tests for Acid ferulic by Thoi gian bao quan Method: 95.0 percent LSD Thoi gian bao quan Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 15 1.84157 0.0336837 X 15 2.15402 0.0336837 X 15 2.33713 0.0336837 X 15 2.53486 0.0336837 X 15 2.68644 0.0336837 X 15 2.85442 0.0336837 X 15 3.17178 0.0336837 X Oryzanol_Bao bì PA Analysis of Variance for Oryzanol - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square MAIN EFFECTS A:Nong dich nam 43.2366 10.8092 178.20 B:Thoi gian bao 14.0113 2.33521 38.50 quan INTERACTIONS AB 6.94383 24 0.289326 4.77 RESIDUAL 4.246 70 0.0606572 TOTAL 68.4377 104 (CORRECTED) P-Value 0.0000 0.0000 0.0000 Multiple Range Tests for Oryzanol by Nong dich nam Method: 95.0 percent LSD Nong dich nam Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups PL-55 10 21 21 21 21 21 1.77881 3.23659 3.33882 3.40427 3.49634 0.0537442 0.0537442 0.0537442 0.0537442 0.0537442 X X XX XX X Multiple Range Tests for Oryzanol by Thoi gian bao quan Method: 95.0 percent LSD Thoi gian bao quan Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 15 2.50212 0.063591 X 15 2.71639 0.063591 X 15 2.92977 0.063591 X 15 3.05986 0.063591 XX 15 3.1646 0.063591 XX 15 3.26379 0.063591 X 15 3.72024 0.063591 X Oryzanol_Bao bì nhơm Analysis of Variance for Oryzanol - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square MAIN EFFECTS A:Nong dich nam 33.6614 8.41536 92.05 B:Thoi gian bao 11.0997 1.84996 20.23 quan INTERACTIONS AB 6.57016 24 0.273757 2.99 RESIDUAL 6.39971 70 0.0914244 TOTAL 57.731 104 (CORRECTED) Multiple Range Tests for Oryzanol by Nong dich nam Method: 95.0 percent LSD Nong dich nam Count LS Mean LS Sigma 21 2.06219 0.0659814 21 3.42089 0.0659814 21 3.48173 0.0659814 21 3.48296 0.0659814 10 21 3.51675 0.0659814 Multiple Range Tests for Oryzanol by Thoi gian bao quan Method: 95.0 percent LSD Thoi gian bao quan Count LS Mean LS Sigma 15 2.68764 0.0780702 15 2.90518 0.0780702 15 3.09595 0.0780702 15 3.18043 0.0780702 15 3.25571 0.0780702 15 3.47868 0.0780702 15 3.74674 0.0780702 PL-56 P-Value 0.0000 0.0000 0.0002 Homogeneous Groups X X X X X Homogeneous Groups X XX XX X X X X d) Ảnh hưởng nồng độ dịch nấm kim châm đến độ ẩm bột gạo mầm rang theo thời gian bảo quản Bao bì PA Analysis of Variance for Do am PA - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean F-Ratio P-Value Squares Square MAIN EFFECTS A:NHU Y LUAN 0.0110321 0.00275801 0.18 0.9490 VAN06.07.2020.Nong B:NHU Y LUAN 0.464882 0.0774804 5.02 0.0002 VAN06.07.2020.Thoi gian RESIDUAL 1.4521 94 0.0154479 TOTAL (CORRECTED) 1.92801 104 Multiple Range Tests for Do am PA by Nong Method: 95.0 percent LSD Nong Count LS Mean 10 21 21 21 21 21 1.91554 1.92269 1.93839 1.93995 1.94012 Multiple Range Tests for Do am PA by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean 15 15 15 15 15 15 15 1.84275 1.86379 1.88188 1.92818 1.97115 2.00415 2.02746 LS Sigma Homogeneous Groups 0.0271222 X 0.0271222 X 0.0271222 X 0.0271222 X 0.0271222 X LS Sigma Homogeneous Groups 0.0320914 X 0.0320914 X 0.0320914 XX 0.0320914 XXX 0.0320914 XXX 0.0320914 XX 0.0320914 X Bao bì nhơm Analysis of Variance for Do am nhom - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean F-Ratio P-Value Square MAIN EFFECTS A:Nong 0.00842625 0.00210656 0.01 0.9997 B:Thoi gian 0.571372 0.0952287 0.58 0.7442 RESIDUAL 15.3918 94 0.163742 TOTAL (CORRECTED) 15.9716 104 Multiple Range Tests for Do am bao bi nhom byNong Method: 95.0 percent LSD Nong Count LS Mean PL-57 LS Sigma Homogeneou s Groups 10 21 21 21 21 21 1.92091 1.92355 1.92864 1.93459 1.94603 0.0883021 0.0883021 0.0883021 0.0883021 0.0883021 X X X X X Multiple Range Tests for Do am bao bi nhom by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 15 1.82778 0.10448 X 15 1.85647 0.10448 X 15 1.88761 0.10448 X 15 1.92655 0.10448 X 15 1.96132 0.10448 X 15 2.01463 0.10448 X 15 2.04084 0.10448 X e) Ảnh hưởng nồng độ dịch nấm kim châm đến hàm lượng ERT (mg/kg ck) bột gạo mầm rang theo thời gian bảo quản Bao bì PA Analysis of Variance for ERT BAO BI PA - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean F-Ratio P-Value Squares Square MAIN EFFECTS A:Nong 34977.1 8744.28 49.03 0.0000 B:Thoi gian 70518.0 11753.0 65.90 0.0000 RESIDUAL 10523.2 59 178.359 TOTAL 116018 69 (CORRECTED) Multiple Range Tests for ERT BAO BI PA by Nong Method: 95.0 percent LSD NY.Nong Count LS Mean LS Sigma 14 89.4113 3.5693 14 108.51 3.5693 14 124.864 3.5693 14 137.461 3.5693 10 14 153.786 3.5693 Multiple Range Tests for ERT BAO BI PA by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD NY.Thoi gian Count LS Mean LS Sigma 10 82.7148 4.22325 10 90.9399 4.22325 10 102.965 4.22325 10 117.544 4.22325 10 135.547 4.22325 10 152.923 4.22325 10 177.012 4.22325 PL-58 Homogeneous Groups X X X X X Homogeneous Groups X X X X X X X Bao bì nhơm Analysis of Variance for ERT bao bi nhom - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean F-Ratio P-Value Squares Square MAIN EFFECTS A:Nong 31234.7 7808.68 54.78 0.0000 B:Thoi gian 78734.4 13122.4 92.06 0.0000 RESIDUAL 8409.99 59 142.542 TOTAL 118379 69 (CORRECTED) Multiple Range Tests for ERT bao bi nhom by Nong Method: 95.0 percent LSD Nong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 14 93.5377 3.19086 X 14 111.376 3.19086 X 14 125.988 3.19086 X 14 142.81 3.19086 X 10 14 152.158 3.19086 X Multiple Range Tests for ERT bao bi nhom by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma 10 83.2322 3.77548 10 85.5644 3.77548 10 107.313 3.77548 10 122.703 3.77548 10 138.345 3.77548 10 162.047 3.77548 10 177.012 3.77548 Homogeneous Groups X X X X X X X f) Ảnh hưởng nồng độ dịch nấm kim châm đến hàm lượng acid béo tự (FFA) bột gạo mầm rang theo thời gian bảo quản Bao bì PA Analysis of Variance for FFA BAO BI PA - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean F-Ratio P-Value Squares Square MAIN EFFECTS A:Nong 4,37458 1,09364 19,89 0,0000 B:Thoi gian 4,08678 0,681129 12,39 0,0000 RESIDUAL 5,1683 94 0,0549819 TOTAL 13,6297 104 (CORRECTED) Multiple Range Tests for FFA BAO BI PA by Thoi gian Method: 95,0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 15 2,5192 0,0605431 X 15 2,5756 0,0605431 X PL-59 15 15 15 15 15 2,679 2,8106 2,8952 2,9986 3,0832 0,0605431 0,0605431 0,0605431 0,0605431 0,0605431 Multiple Range Tests for FFA BAO BI PA by Nong Method: 95,0 percent LSD Nong Count LS Mean LS Sigma 10 21 2,64543 0,0511682 21 2,68571 0,0511682 21 2,68571 0,0511682 21 2,75957 0,0511682 21 3,196 0,0511682 XX XX XX XX X Homogeneous Groups X X X X X Bao bì nhơm Analysis of Variance for FFA bao bi nhom - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean F-Ratio P-Value Squares Square MAIN EFFECTS A:Nong 2,0059 0,501475 16,63 0,0000 B:Thoi gian 2,5353 0,42255 14,01 0,0000 RESIDUAL 2,83446 94 0,0301539 TOTAL 7,37566 104 (CORRECTED) Multiple Range Tests for FFA bao bi nhom by Nong Method: 95,0 percent LSD Nong Count LS Mean LS Sigma 21 2,64543 0,0378932 10 21 2,64543 0,0378932 21 2,679 0,0378932 21 2,69243 0,0378932 21 3,008 0,0378932 Homogeneous Groups X X X X X Multiple Range Tests for FFA bao bi nhom by Thoi gian Method: 95,0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma 15 2,491 0,0448359 15 2,5944 0,0448359 15 2,6508 0,0448359 15 2,7354 0,0448359 15 2,82 0,0448359 15 2,8764 0,0448359 15 2,9704 0,0448359 Homogeneous Groups X XX XX XX XX XX X 3.4 Nội dung 4: Nghiên cứu thử nghiệm tác động sản phẩm bột gạo mầm chức (rang) in vitro (thử khả kháng tế bào ung thư gan HepG2 cell) in vivo (trên chuột mắc bệnh đái tháo đường) 3.4.1 Thử nghiệm chuột mắc bệnh đái tháo đường in vivo PL-60 a) Chỉ số đường huyết GI Analysis of Variance for Chi so duong huyet GI – Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean F-Ratio P-Value Squares Square MAIN EFFECTS A:Ten mau 5803.45 1160.69 354.94 0.0000 B:Thoi gian 22.1343 5.53358 1.69 0.1636 INTERACTIONS AB 400.602 20 20.0301 6.13 0.0000 RESIDUAL 196.205 60 3.27008 TOTAL 6422.39 89 (CORRECTED) Multiple Range Tests for Chi so duong huyet GI by Ten mau Method: 95.0 percent LSD Ten mau Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups BGM Rang 15 6.54 0.466911 X NS 15 7.1 0.466911 X T2D-BGM Rang-M 15 20.4467 0.466911 X T2D-NS-M 15 23.82 0.466911 X T2D-NS 15 24.4267 0.466911 XX T2D-BGM Rang 15 25.4567 0.466911 X Multiple Range Tests for Chi so duong huyet GI by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 18 17.525 0.426229 X 18 17.6 0.426229 X 18 17.7778 0.426229 XX 18 18.0278 0.426229 XX 18 18.8944 0.426229 X b) Chỉ số sinh hóa máu ANOVA Table for CHOLESTEROL by Tên mau Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square Between 19.0532 3.81064 10.95 groups Within groups 4.17487 12 0.347906 Total (Corr.) 23.2281 17 P-Value 0.0004 Multiple Range Tests for CHOLESTEROL by Tên mau Method: 95.0 percent LSD Tên mau Count Mean Homogeneous Groups NS 3.72667 X T2D-NS-M 3.89 X BGM Rang 3.93333 X T2D-NS 4.56 X T2D-BGM Rang-M 5.76667 X PL-61 T2D-BGM Rang 6.43333 X ANOVA Table for TRYGLYCERIDES by Tên mau Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square Between 23.1322 4.62644 11.12 groups Within groups 4.9942 12 0.416183 Total (Corr.) 28.1264 17 P-Value 0.0004 Multiple Range Tests for TRYGLYCERIDES by Tên mau Method: 95.0 percent LSD Tên mau Count Mean Homogeneous Groups BGM Rang 1.32667 X NS 1.45333 X T2D-NS-M 2.05667 XX T2D-BGM Rang-M 3.03333 XX T2D-NS 3.67333 XX T2D-BGM Rang 4.37667 X ANOVA Table for HDL by Tên mau Source Sum of Df Mean Squares Square Between 3.07387 0.614773 groups Within groups 2.68293 12 0.223578 Total (Corr.) 5.7568 17 F-Ratio P-Value 2.75 0.0702 Multiple Range Tests for HDL by Tên mau Method: 95.0 percent LSD Tên mau Count Mean Homogeneous Groups T2D-NS-M 3.31667 X T2D-BGM Rang 3.32667 X T2D-NS 3.52333 X T2D-BGM Rang-M 3.66667 XX NS 4.15667 XX BGM Rang 4.41 X ANOVA Table for LDL by Tên mau Source Sum of Df Mean F-Ratio P-Value Squares Square Between 8.59838 1.71968 7.97 0.0016 groups Within groups 2.58827 12 0.215689 Total (Corr.) 11.1867 17 Multiple Range Tests for LDL by Tên mau Method: 95.0 percent LSD Tên mau Count Mean Homogeneous Groups BGM Rang 0.696667 X NS 0.773333 X T2D-NS-M 0.896667 XX PL-62 T2D-NS T2D-BGM Rang-M T2D-BGM Rang 3 1.61 1.83 2.62333 XX XX X ANOVA Table for ALT by Tên mau Source Sum of Df Mean F-Ratio P-Value Squares Square Between 38830.7 7766.13 60.00 0.0000 groups Within groups 1553.33 12 129.444 Total (Corr.) 40384.0 17 Multiple Range Tests for ALT by Tên mau Method: 95.0 percent LSD Tên mau Count Mean Homogeneous Groups BGM Rang 61.0 X NS 96.0 X T2D-NS-M 121.667 X T2D-BGM Rang-M 165.0 X T2D-NS 180.0 XX T2D-BGM Rang 188.333 X ANOVA Table for AST by Tên mau Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square Between 129231 25846.2 26.69 groups Within groups 11621.3 12 968.444 Total (Corr.) 140853 17 Multiple Range Tests for AST by Tên mau Method: 95.0 percent LSD Tên mau Count Mean BGM Rang 68.3333 T2D-NS-M 166.667 NS 177.0 T2D-BGM Rang-M 269.667 T2D-NS 292.667 T2D-BGM Rang 308.667 ANOVA Table for MDA by Tên mau Source Sum of Df Mean Squares Square Between 5967.48 1193.5 groups Within groups 51.8367 12 4.31972 Total (Corr.) 6019.32 17 Multiple Range Tests for MDA by Tên mau Method: 95.0 percent LSD Tên mau Count Mean NS 20.3933 PL-63 P-Value 0.0000 Homogeneous Groups X X X X X X F-Ratio P-Value 276.29 0.0000 Homogeneous Groups X BGM Rang T2D-NS-M T2D-BGM Rang-M T2D-NS T2D-BGM Rang 3 3 25.9367 43.9767 56.81 61.1533 70.11 X X X X X ANOVA Table for GSH by Tên mau Source Sum of Df Mean F-Ratio P-Value Squares Square Between 907006 181401 207.36 0.0000 groups Within groups 10497.7 12 874.807 Total (Corr.) 917503 17 Multiple Range Tests for GSH by Tên mau Method: 95.0 percent LSD Tên mau Count Mean Homogeneous Groups T2D-BGM Rang 87.44 X T2D-NS-M 95.4467 XX T2D-BGM Rang-M 146.787 X NS 247.183 X BGM Rang 587.28 X T2D-NS 626.393 X 3.4.2 Thử nghiệm tế bào ung thư gan HepG2 in vitro Analysis of Variance for Kha nang uc che - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean FP-Value Squares Square Ratio MAIN EFFECTS A:Nhiet 784.736 392.368 112.07 0.0000 B:Ty le 495.404 247.702 70.75 0.0000 C:Thoi gian 70.039 35.0195 10.00 0.0002 INTERACTIONS AB 191.86 47.965 13.70 0.0000 AC 219.918 54.9794 15.70 0.0000 BC 19.9897 4.99742 1.43 0.2374 ABC 29.315 3.66438 1.05 0.4137 RESIDUAL 189.054 54 3.501 TOTAL 2000.32 80 (CORRECTED) Multiple Range Tests for Kha nang uc che by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 100 27 23.3774 0.360093 X 60 27 29.4726 0.360093 X 80 27 30.3915 0.360093 X Multiple Range Tests for Kha nang uc che by Ty le Method: 95.0 percent LSD Ty le Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups PL-64 1:5 1:9 1:7 27 27 27 24.99 27.2622 30.9893 0.360093 0.360093 0.360093 X X X Multiple Range Tests for Kha nang uc che by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 15 27 26.9367 0.360093 X 27 27.2556 0.360093 X 10 27 29.0493 0.360093 X PL-65