Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly polyphenol từ quả thanh trà (bouea macrophylla grifith)

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN Q TRÌNH TRÍCH LY POLYPHENOL TỪ QUẢ THANH TRÀ (Bouea Macrophylla Griffith) GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC SVTH: NGUYỄN VIẾT HOÀNG NGUYỄN MINH QUÂN S K L0 Tp Hồ Chí Minh, tháng 12/2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2021-17116175 NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN Q TRÌNH TRÍCH LY POLYPHENOL TỪ QUẢ THANH TRÀ (Bouea Macrophylla Griffith) GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC SVTH: NGUYỄN VIẾT HOÀNG: 17116175 NGUYỄN MINH QUÂN: 17116207 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 12/2021 i TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Viết Hoàng MSSV: 17116175 Nguyễn Minh Quân MSSV: 17116207 Ngành: Công Nghệ Thực Phẩm Tên khóa luận: “Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến q trình trích ly polyphenol từ trà (Bouea Macrophylla Griffith)” Nhiệm vụ khóa luận: - Khảo sát ảnh hưởng loại dung môi, phương pháp trích ly (tĩnh động), nồng độ dung mơi, tỷ lệ dung môi/nguyên liệu, nhiệt độ thời gian trích ly đến q trình trích ly polyphenol từ trà - Tối ưu hóa số yếu tố ảnh hưởng (nhiệt độ, thời gian, tỷ lệ dung môi/nguyên liệu) đến hiệu suất trích ly polyphenol từ trà Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 20/1/2021 Ngày hồn thành khóa luận: 30/11/2021 Họ tên người hướng dẫn: TS Nguyễn Tiến Lực Phần hướng dẫn: Toàn nội dung khóa luận Nội dung yêu cầu khóa luận tốt nghiệp thơng qua Trưởng Bộ mơn Cơng Nghệ Thực Phẩm Tp Hồ Chí Minh, ngày 15 tháng 12 năm 2021 Trưởng Bộ môn Người Hướng Dẫn ii LỜI CẢM ƠN Qua tháng thực đề tài “Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến q trình trích ly polyphenol từ trà (Bouea Macrophylla Griffith)” chúng tơi có hội để tổng hợp hệ thống hóa lại kiến thức học Trong q trình thực khóa luận tốt nghiệp, từ chỗ bỡ ngỡ, thiếu kinh nghiệm, chúng tơi gặp phải khơng khó khăn Nhưng nhờ cố gắng nỗ lực giúp đỡ nhiệt tình mặt kiến thức lẫn tinh thần q thầy nên chúng tơi hồn thành nhiệm vụ giao Chúng xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành đến thầy Nguyễn Tiến Lực quý thầy cô môn ngành Công Nghệ Thực Phẩm trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP Hồ Chí Minh, giúp đỡ nhiệt tình chia sẻ kinh nghiệm thầy mà đề tài chúng tơi hồn thành có kết ngày hơm Chúng xin gửi lời cảm ơn chân thành đến q thầy khoa Cơng nghệ Hóa học Thực Phẩm trường Đại học Sư Phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh tận tâm giảng dạy truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm quý báu Chúng xin chân thành cảm ơn quý thầy cô môn ngành Công Nghệ Thực Phẩm, thầy cô quản lý phịng thí nghiệm, dụng cụ thí nghiệm tạo điều kiện thuận lợi giúp đỡ chúng tơi suốt q trình thực khóa luận tốt nghiệp Trong q trình thực khóa luận tốt nghiệp kiến thức khả tìm hiểu cịn hạn chế nên khơng thể tránh khỏi sai xót, mong nhận thơng cảm góp ý từ q thầy bạn đọc, để nhóm chúng tơi rút kinh nghiệm hồn thiện kiến thức ngành Chúng xin chân thành cảm ơn! Sinh viên thực Nguyễn Viết Hoàng Nguyễn Minh Quân iii LỜI CAM ĐOAN Chúng xin cam đoan tồn nội dung trình bày khóa luận tốt nghiệp “Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến q trình trích ly polyphenol từ trà (Bouea Macrophylla Griffith) chúng tơi thực nghiên cứu hướng dẫn TS Nguyễn Tiến Lực Chúng xin cam đoan số liệu, kết trình bày khóa luận trung thực chưa công bố nghiên cứu khác Nội dung tham khảo khóa luận tốt nghiệp trích dẫn xác đầy đủ theo quy định Tp Hồ Chí Minh, ngày 15 tháng 12 năm 2021 Sinh viên thực Sinh viên thực (ký ghi rõ họ tên) (ký ghi rõ họ tên) iv BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA ĐH Sư phạm Kỹ thuật Tp.HCM VIỆT NAM Khoa Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm Độc lập - Tự - Hạnh phúc Bộ môn Công nghệ Thực phẩm PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA 2017 (GVHD) Tên khóa luận: Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến q trình trích ly polyphenol từ trà (Bouea Macrophylla Griffith) Mã số khóa luận: 2021-17116175 Họ tên sinh viên: Nguyễn Viết Hoàng Mã số sinh viên: 17116175 Họ tên người hướng dẫn: Nguyễn Tiến Lực Đơn vị công tác: Khoa Cơng Nghệ Hóa học Thực Phẩm Học hàm, học vị: Tiến Sĩ Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm đại cương Nhận xét khóa luận: 5.1 Hình thức Tổng số trang:78 Số chương: Số bảng: 26 Số hình: 42 Số tài liệu tham khảo: 99 Phần mềm tính tốn: Excel Office 2016, Design Expert 13, Statgraphics Centurion XVI Bộ cục: Cân đối Hành văn: Mạch lạc Sử dụng thuật ngữ chuyên môn: Tốt 5.2 Mục tiêu nội dung: - Tổng quan trà - Các nguyên liệu phương pháp nghiên cứu sử dụng - Phân tích số thành phần hóa học trà - Định lượng hàm lượng polyphenol tổng v - Khảo sát ảnh hưởng số yếu tố đến q trình trích ly polyphenol từ trà - Tối ưu hóa số yếu tố ảnh hưởng (nhiệt độ, thời gian, tỷ lệ dun mơi/ngun liệu) đến hiệu suất trích ly polyphenol từ trà - Xử lý số liệu, đánh giá kết đạt được, so sánh với số nghiên cứu trà công bố 5.3 Kết đạt được: - Xác định hàm lượng thành phần trà - Xác định thông số yếu tố ảnh hưởng đến suất trích ly - Xác định thông số tối ưu yếu tố (nhiệt độ, thời gian, tỷ lệ dung môi/nguyên liệu) để hiệu suất trích ly cao - Xác định hiệu suất trích ly tối ưu Những ưu điểm khóa luận: - Khóa luận đạt mục tiêu đề ra, phương pháp nghiên cứu phù hợp đáng tin cậy - Bố cụ rõ ràng, hợp lý cân đối Những thiếu sót khóa luận: - Một số lỗi tả, văn phơng - Do tình hình dịch bệnh nên sinh viên khơng thể tiến hành thí nghiệm liên quan tính chế polyphenol, thí nghiệm nâng cao hiệu suất tinh chế Nhận xét tinh thần thái độ làm việc sinh viên: Có tinh thần cầu tiến, học hỏi Thái độ làm việc nghiêm túc Đề nghị người hướng dẫn: Được bảo vệ Không bảo vệ  Bổ sung thêm để bảo vệ Bảo vệ vào đợt khác vi 10 Đánh giá người hướng dẫn: Điểm đánh STT Nội dung đánh giá Điểm tối đa giá Giá trị khoa học công nghệ đề tài 50 50 Giá trị khoa học (khái niệm, phạm trù, cách tiếp cận , 25 có hay khơng có sử dụng kỹ thuật phân tích đại) Giá trị cơng nghệ (cơng nghệ, qui trình, sản, cách tiếp 25 cận …) cách thức lựa chọn thiết kế, phương pháp tính cân vật chất Các hiệu qủa đề tài 15 Khả ứng dụng (qui mô nhỏ, qui mô sản xuất ) 10 Khả chuyển giao công nghệ Chất lượng viết 35 Hình thức trình bày (đẹp, rõ ràng, tài liệu tham khảo đầy 15 30 đủ/đa dạng…) Bố cục viết 10 Các kiện nghiên cứu (độ tin cậy, cách xử lý số liệu ) 20 Tổng 100 95 Ghi chú: Xếp loại (theo điểm trung bình cuối cùng): Xuất sắc: 95-100 điểm; Tốt: 85-94 điểm; Khá: 70-84 điểm; Đạt: 50-69 điểm; Không đạt: < 50 điểm 11 Ý kiến kiến nghị khác: Đạt yêu cầu khóa luận Ngày 20 tháng 12 năm 2021 Người hướng dẫn vii BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA ĐH Sư phạm Kỹ thuật Tp.HCM VIỆT NAM Khoa Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm Độc lập - Tự - Hạnh phúc Bộ môn Công nghệ Thực phẩm PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA 2017 (GVHD) Tên khóa luận: Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến q trình trích ly polyphenol từ trà (Bouea Macrophylla Griffith) Mã số khóa luận: 2021-17116175 Họ tên sinh viên: Nguyễn Minh Quân Mã số sinh viên: 17116207 Họ tên người hướng dẫn: Nguyễn Tiến Lực Đơn vị công tác: Khoa Cơng Nghệ Hóa học Thực Phẩm Học hàm, học vị: Tiến Sĩ Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm đại cương Nhận xét khóa luận: 5.1 Hình thức Tổng số trang:78 Số chương: Số bảng: 26 Số hình: 42 Số tài liệu tham khảo: 99 Phần mềm tính tốn: Excel Office 2016, Design Expert 13, Statgraphics Centurion XVI Bộ cục: Cân đối Hành văn: Mạch lạc Sử dụng thuật ngữ chuyên môn: Tốt 5.2 Mục tiêu nội dung: - Tổng quan trà - Các nguyên liệu phương pháp nghiên cứu sử dụng - Phân tích số thành phần hóa học trà viii - Định lượng hàm lượng polyphenol tổng - Khảo sát ảnh hưởng số yếu tố đến q trình trích ly polyphenol từ trà - Tối ưu hóa số yếu tố ảnh hưởng (nhiệt độ, thời gian, tỷ lệ dun mơi/ngun liệu) đến hiệu suất trích ly polyphenol từ trà - Xử lý số liệu, đánh giá kết đạt được, so sánh với số nghiên cứu trà công bố 5.3 Kết đạt được: - Xác định hàm lượng thành phần trà - Xác định thông số yếu tố ảnh hưởng đến suất trích ly - Xác định thông số tối ưu yếu tố (nhiệt độ, thời gian, tỷ lệ dung môi/nguyên liệu) để hiệu suất trích ly cao - Xác định hiệu suất trích ly tối ưu Những ưu điểm khóa luận: - Khóa luận đạt mục tiêu đề ra, phương pháp nghiên cứu phù hợp đáng tin cậy - Bố cụ rõ ràng, hợp lý cân đối Những thiếu sót khóa luận: - Một số lỗi tả, văn phơng - Do tình hình dịch bệnh nên sinh viên khơng thể tiến hành thí nghiệm liên quan tính chế polyphenol, thí nghiệm nâng cao hiệu suất tinh chế Nhận xét tinh thần thái độ làm việc sinh viên: Có tinh thần cầu tiến, học hỏi Thái độ làm việc nghiêm túc Đề nghị người hướng dẫn: Được bảo vệ Không bảo vệ  Bổ sung thêm để bảo vệ Bảo vệ vào đợt khác ix Phụ lục Số liệu phân tích tốn tối ưu hóa Kết 15 thí nghiệm STT Nhiệt Thời Tỷ lệ Abs độ gian Dm/Nl Lần HTPC (%) (℃) (phút) 55 50 14 0.278 0.29 0.284 59.22±1.66abc 60 40 10 0.483 0.475 0.471 67.62±1.02e 60 60 10 0.472 0.463 0.479 64.13±1.28d 55 50 10 0.419 0.43 0.41 58.22±1.65ab 55 40 12 0.361 0.371 0.376 57.81±1.46a 60 50 12 0.462 0.467 0.449 76.51±1.75g 65 50 14 0.333 0.342 0.329 73.43±1.54f 65 50 10 0.439 0.440 0.454 64.66±1.21d 60 50 12 0.468 0.461 0.456 75.59±1.21fg 10 55 60 12 0.385 0.372 0.369 57.61±1.91a 11 60 40 14 0.294 0.284 0.290 61.07±1.46c 12 65 60 12 0.421 0.424 0.426 68.24±0.41e 13 65 40 12 0.388 0.375 0.384 60.31±1.28bc 14 60 60 14 0.349 0.358 0.346 77.26±2.29g 15 60 50 12 0.459 0.473 0.466 76.47±1.35g So sánh khác biệt 15 thí nghiệm tối ưu hóa (Multiple Range Tests) Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups TN10 0.353667 X TN5 0.355 X TN4 0.357667 XX TN1 0.363667 XXX TN13 0.370333 XX TN11 0.375 TN3 0.393667 X TN8 0.397 X TN2 0.415333 X TN12 0.419 X TN7 0.451 X TN9 0.464333 XX TN15 0.469667 X TN6 0.47 X 0.474667 X TN14 Contrast X Sig Difference +/- Limits TN1 - TN10 0.01 0.0153193 TN1 - TN11 -0.0113333 0.0153193 -0.0553333 0.0153193 -0.00666667 0.0153193 TN1 - TN12 * TN1 - TN13 TN1 - TN14 * -0.111 0.0153193 TN1 - TN15 * -0.106 0.0153193 TN1 - TN2 * -0.0516667 0.0153193 TN1 - TN3 * -0.03 0.0153193 TN1 - TN4 0.006 0.0153193 TN1 - TN5 0.00866667 0.0153193 TN1 - TN6 * -0.106333 0.0153193 TN1 - TN7 * -0.0873333 0.0153193 TN1 - TN8 * -0.0333333 0.0153193 TN1 - TN9 * -0.100667 0.0153193 TN10 - TN11 * -0.0213333 0.0153193 TN10 - TN12 * -0.0653333 0.0153193 TN10 - TN13 * -0.0166667 0.0153193 TN10 - TN14 * -0.121 0.0153193 TN10 - TN15 * -0.116 0.0153193 TN10 - TN2 * -0.0616667 0.0153193 TN10 - TN3 * -0.04 0.0153193 TN10 - TN4 -0.004 0.0153193 TN10 - TN5 -0.00133333 0.0153193 TN10 - TN6 * -0.116333 0.0153193 TN10 - TN7 * -0.0973333 0.0153193 TN10 - TN8 * -0.0433333 0.0153193 TN10 - TN9 * -0.110667 0.0153193 TN11 - TN12 * -0.044 0.0153193 TN11 - TN13 0.00466667 0.0153193 TN11 - TN14 * -0.0996667 0.0153193 TN11 - TN15 * -0.0946667 0.0153193 TN11 - TN2 * -0.0403333 0.0153193 TN11 - TN3 * -0.0186667 0.0153193 TN11 - TN4 * 0.0173333 0.0153193 TN11 - TN5 * 0.02 0.0153193 TN11 - TN6 * -0.095 0.0153193 TN11 - TN7 * -0.076 0.0153193 TN11 - TN8 * -0.022 0.0153193 TN11 - TN9 * -0.0893333 0.0153193 0.0486667 0.0153193 TN12 - TN13 * TN12 - TN14 * -0.0556667 0.0153193 TN12 - TN15 * -0.0506667 0.0153193 TN12 - TN2 0.00366667 0.0153193 TN12 - TN3 * 0.0253333 0.0153193 TN12 - TN4 * 0.0613333 0.0153193 TN12 - TN5 * 0.064 0.0153193 TN12 - TN6 * -0.051 0.0153193 TN12 - TN7 * -0.032 0.0153193 TN12 - TN8 * 0.022 0.0153193 TN12 - TN9 * -0.0453333 0.0153193 TN13 - TN14 * -0.104333 0.0153193 TN13 - TN15 * -0.0993333 0.0153193 TN13 - TN2 * -0.045 0.0153193 TN13 - TN3 * -0.0233333 0.0153193 0.0126667 0.0153193 TN13 - TN4 TN13 - TN5 * 0.0153333 0.0153193 TN13 - TN6 * -0.0996667 0.0153193 TN13 - TN7 * -0.0806667 0.0153193 TN13 - TN8 * -0.0266667 0.0153193 TN13 - TN9 * -0.094 0.0153193 0.005 0.0153193 TN14 - TN15 TN14 - TN2 * 0.0593333 0.0153193 TN14 - TN3 * 0.081 0.0153193 TN14 - TN4 * 0.117 0.0153193 TN14 - TN5 * 0.119667 0.0153193 0.00466667 0.0153193 TN14 - TN6 TN14 - TN7 * 0.0236667 0.0153193 TN14 - TN8 * 0.0776667 0.0153193 TN14 - TN9 0.0103333 0.0153193 TN15 - TN2 * 0.0543333 0.0153193 TN15 - TN3 * 0.076 0.0153193 TN15 - TN4 * 0.112 0.0153193 TN15 - TN5 * 0.114667 0.0153193 TN15 - TN6 -0.000333333 0.0153193 TN15 - TN7 * 0.0186667 0.0153193 TN15 - TN8 * 0.0726667 0.0153193 0.00533333 0.0153193 TN15 - TN9 TN2 - TN3 * 0.0216667 0.0153193 TN2 - TN4 * 0.0576667 0.0153193 TN2 - TN5 * 0.0603333 0.0153193 TN2 - TN6 * -0.0546667 0.0153193 TN2 - TN7 * -0.0356667 0.0153193 TN2 - TN8 * 0.0183333 0.0153193 TN2 - TN9 * -0.049 0.0153193 TN3 - TN4 * 0.036 0.0153193 TN3 - TN5 * 0.0386667 0.0153193 TN3 - TN6 * -0.0763333 0.0153193 TN3 - TN7 * -0.0573333 0.0153193 -0.00333333 0.0153193 -0.0706667 0.0153193 0.00266667 0.0153193 TN3 - TN8 TN3 - TN9 * TN4 - TN5 TN4 - TN6 * -0.112333 0.0153193 TN4 - TN7 * -0.0933333 0.0153193 TN4 - TN8 * -0.0393333 0.0153193 TN4 - TN9 * -0.106667 0.0153193 TN5 - TN6 * -0.115 0.0153193 TN5 - TN7 * -0.096 0.0153193 TN5 - TN8 * -0.042 0.0153193 TN5 - TN9 * -0.109333 0.0153193 TN6 - TN7 * 0.019 0.0153193 TN6 - TN8 * 0.073 0.0153193 0.00566667 0.0153193 0.054 0.0153193 -0.0133333 0.0153193 -0.0673333 0.0153193 TN6 - TN9 TN7 - TN8 * TN7 - TN9 TN8 - TN9 * * denotes a statistically significant difference Phụ lục 3A: Biểu đồ tương quan giá trị thực nghiệm dự doán Biểu đồ tương quan giá trị thực nghiệm dự doán Phụ lục 3B: Bề mặt đáp ứng Hình 4.7.a Mặt đáp ứng tương tác nhiệt độ thời gian Hình 4.7.b Mặt đáp ứng tương tác thời gian tỷ lệ dung mơi/ngun liệu Hình 4.7.c Mặt đáp ứng tương tác nhiệt độ tỷ lệ dung môi/nguyên liệu Phụ lục 4: Phiếu kết kiểm nghiệm hàm lượng polyphenol tổng số (Viện Y tế Công Cộng TP.HCM) Phụ lục 5: Một số hình ảnh trình thực nghiên cứu Hình Thiết bị ly tâm (bên trái)-Cân sấy ẩm hồng ngoại (bên phải) Hình Dung dịch glucose 0.1% (bên trái), Thuốc thử DNS (bên phải Hình Folin 10% (bên trái), Na2CO3 10% (bên phải) Hình Thiết bị nung Hình Thiết bị đo quang phổ UV-VIS