công nghệ sau thu hoạch

1 1 1 B B Ả Ả O QU O QU Ả Ả N & CH N & CH Ế Ế B B I I Ế Ế N N NÔNG S NÔNG S Ả Ả N N - - CTCĐ CTCĐ 2 2 M M Ở Ở Đ Đ Ầ Ầ U U C C Á Á C V C V Ấ Ấ N Đ N Đ Ề Ề CHUNG CHUNG I.M I.M Ộ Ộ T S T S Ố Ố KH KH Á Á I NI I NI Ệ Ệ M M 1.1 NÔNG S 1.1 NÔNG S Ả Ả N: N: DANH T DANH T Ừ Ừ CHUNG Đ CHUNG Đ Ể Ể CH CH Ỉ Ỉ S S Ả Ả N PH N PH Ẩ Ẩ M NÔNG NGHI M NÔNG NGHI Ệ Ệ P P G G Ồ Ồ M: M: - - S S Ả Ả N PH N PH Ẩ Ẩ M CÂY TR M CÂY TR Ồ Ồ NG NG - - S S Ả Ả N PH N PH Ẩ Ẩ M V M V Ậ Ậ T NUÔI T NUÔI 2 3 3 1.2 TH 1.2 TH Ự Ự C PH C PH Ẩ Ẩ M: M: L L À À TH TH Ứ Ứ C ĂN CHO NGƯ C ĂN CHO NGƯ Ờ Ờ I ĐƯ I ĐƯ Ợ Ợ C CH C CH Ế Ế BI BI Ế Ế N CH N CH Ủ Ủ Y Y Ế Ế U T U T Ừ Ừ NÔNG S NÔNG S Ả Ả N N 1 . 1 . 3 3 ĐƯ ĐƯ Ờ Ờ NG ĐI C NG ĐI C Ủ Ủ A TH A TH Ự Ự C PH C PH Ẩ Ẩ M: M: NGƯ NGƯ Ờ Ờ I SXNS I SXNS → → THU HO THU HO Ạ Ạ CH NS CH NS → → X X Ử Ử LÝ SAU THU HO LÝ SAU THU HO Ạ Ạ CH NS CH NS → → V V Ậ Ậ N N CHUY CHUY Ể Ể N N → → L L ƯU KHO ƯU KHO → → CH CH Ế Ế BI BI Ế Ế N N → → Đ Đ Ó Ó NG G NG G Ó Ó I I → → TI TI Ế Ế P TH P TH Ị Ị → → NG NG Ư Ư Ờ Ờ I I TIÊU D TIÊU D Ù Ù NG NG 4 4 1.4 C 1.4 C Á Á C NH C NH Ó Ó M TH M TH Ự Ự C PH C PH Ẩ Ẩ M CH M CH Í Í NH NH G G Ồ Ồ M 8 NH M 8 NH Ó Ó M: M: - - NG NG Ũ Ũ C C Ố Ố C , C , Đ Đ Ậ Ậ U Đ U Đ Ỗ Ỗ & C & C Á Á C LO C LO Ạ Ạ I B I B Ộ Ộ T CB T T CB T Ừ Ừ CH CH Ú Ú NG NG - - RQ TƯƠI RQ TƯƠI & C & C Á Á C S C S Ả Ả N PH N PH Ẩ Ẩ M CH M CH Ế Ế BI BI Ế Ế N T N T Ừ Ừ CH CH Ú Ú NG NG - - ĐƯ ĐƯ Ờ Ờ NG& C NG& C Á Á C S C S Ả Ả N PH N PH Ẩ Ẩ M CH M CH Ế Ế BI BI Ế Ế N T N T Ừ Ừ ĐƯ ĐƯ Ờ Ờ NG(B NG(B Á Á NH, NH, K K Ẹ Ẹ O,M O,M Ứ Ứ T ) T ) - - TH TH Ị Ị T, C T, C Á Á & C & C Á Á C S C S Ả Ả N PH N PH Ẩ Ẩ M CB T M CB T Ừ Ừ CH CH Ú Ú NG NG - - TR TR Ứ Ứ NG & S NG & S Ả Ả N PH N PH Ẩ Ẩ M CB T M CB T Ừ Ừ TR TR Ứ Ứ NG NG - - S S Ữ Ữ A & SP CB T A & SP CB T Ừ Ừ S S Ữ Ữ A( A( BƠ BƠ , K , K EM ,F EM ,F OMAT ) OMAT ) - - Đ Đ Ồ Ồ U U Ố Ố NG ( NG ( NƯ NƯ Ớ Ớ C KHO C KHO Á Á NG , NG , NƯ NƯ Ớ Ớ C TINH L C TINH L Ọ Ọ C , C , RƯ RƯ Ợ Ợ U, U, RƯ RƯ Ợ Ợ U VANG , BIA ) U VANG , BIA ) - - CH CH Ấ Ấ T B T B É É O ĂN ĐƯ O ĂN ĐƯ Ợ Ợ C ( D C ( D Ầ Ầ U TH U TH Ự Ự C V C V Ậ Ậ T V T V À À M M Ỡ Ỡ Đ Đ Ộ Ộ NG NG V V Ậ Ậ T) T) 3 5 5 II. II. T T Ầ Ầ M QUAN TR M QUAN TR Ọ Ọ NG C NG C Ủ Ủ A BQCBNS A BQCBNS D D Ự Ự TR TR Ữ Ữ NÔNG S NÔNG S Ả Ả N TH N TH Ự Ự C PH C PH Ẩ Ẩ M M 1. 1. CUNG C CUNG C Ấ Ấ P GI P GI Ố Ố NG T NG T Ố Ố T CHO S T CHO S Ả Ả N XU N XU Ấ Ấ T T 2. 2. CH CH Ố Ố NG M NG M Ấ Ấ T M T M Ù Ù A TRONG NH A TRONG NH À À 3. 3. Đ Đ Ầ Ầ U TƯ CHO CÔNG NGH U TƯ CHO CÔNG NGH Ệ Ệ SAU THU SAU THU HO HO Ạ Ạ CH CH 4. 4. VƯ VƯ Ợ Ợ T QUA ĐI T QUA ĐI Ề Ề U KI U KI Ệ Ệ N B N B Ấ Ấ T THU T THU Ậ Ậ N N 5. 5. T T Ạ Ạ O VI O VI Ệ Ệ C L C L À À M CHO NGƯ M CHO NGƯ Ờ Ờ I LAO Đ I LAO Đ Ộ Ộ NG NG 6. 6. L L À À BI BI Ệ Ệ N PH N PH Á Á P KH P KH Ở Ở I Đ I Đ Ầ Ầ U Đ U Đ Ể Ể TH TH Ự Ự C C HI HI Ệ Ệ N CÔNG NGHI N CÔNG NGHI Ệ Ệ P HO P HO Á Á V V À À HI HI Ệ Ệ N Đ N Đ Ạ Ạ I I HO HO Á Á NÔNG THÔN NÔNG THÔN 6 6 III. III. NH NH Ữ Ữ NG L NG L Ĩ Ĩ NH V NH V Ự Ự C C C C Ó Ó LIÊN QUAN T LIÊN QUAN T Ớ Ớ I I B B Ả Ả O QU O QU Ả Ả N V N V À À CH CH Ế Ế BI BI Ế Ế N NS N NS 1. 1. CHĂM S CHĂM S Ó Ó C V C V À À THU HO THU HO Ạ Ạ CH CH 2. 2. SINH LÝ NÔNG S SINH LÝ NÔNG S Ả Ả N SAU THU HO N SAU THU HO Ạ Ạ CH CH 3. 3. CÔNG NGH CÔNG NGH Ệ Ệ GI GI Ố Ố NG CÂY TR NG CÂY TR Ồ Ồ NG NG 4. 4. D D Ị Ị CH H CH H Ạ Ạ I SAU THU HO I SAU THU HO Ạ Ạ CH CH 5. 5. THI THI Ế Ế T B T B Ị Ị SAU THU HO SAU THU HO Ạ Ạ CH CH 6. 6. CÔNG NGHI CÔNG NGHI Ệ Ệ P BAO G P BAO G Ó Ó I NÔNG S I NÔNG S Ả Ả N N 7. 7. QU QU Ả Ả N LÝ SAU THU HO N LÝ SAU THU HO Ạ Ạ CH CH 8. 8. B B Ả Ả O Đ O Đ Ả Ả MCH MCH Ấ Ấ T LƯ T LƯ Ợ Ợ NG SAU THU HO NG SAU THU HO Ạ Ạ CH CH 4 7 7 CHƯƠNG I CHƯƠNG I I. I. KH KH Á Á I NI I NI Ệ Ệ M V M V Ề Ề T T Ổ Ổ N TH N TH Ấ Ấ T NÔNG S T NÔNG S Ả Ả N N 1. KH 1. KH Á Á I NI I NI Ệ Ệ M: T M: T Ổ Ổ N TH N TH Ấ Ấ T NÔNG S T NÔNG S Ả Ả N L N L À À LƯ LƯ Ợ Ợ NG NS NG NS B B Ị Ị M M Ấ Ấ T TRONG C T TRONG C Á Á C GIAI ĐO C GIAI ĐO Ạ Ạ N SX, PHÂN PH N SX, PHÂN PH Ố Ố I I V V À À TIÊU D TIÊU D Ù Ù NG.TRONG NG.TRONG Đ Đ Ó Ó TTSTH L TTSTH L À À Đ Đ Á Á NG K NG K Ể Ể NH NH Ấ Ấ T. T. 3 3 GIAI ĐO GIAI ĐO Ạ Ạ N TT G N TT G Ồ Ồ M: M: - - T T Ổ Ổ N TH N TH Ấ Ấ T TRƯ T TRƯ Ớ Ớ C THU HO C THU HO Ạ Ạ CH CH - - TT TRONG THU HO TT TRONG THU HO Ạ Ạ CH CH - - TT SSTH TT SSTH 8 8 1.2. T 1.2. T Á Á C H C H Ạ Ạ I C I C Ủ Ủ AT AT Ổ Ổ N TH N TH Ấ Ấ T STH T STH - - CHI CHI Ế Ế M T M T Ừ Ừ 10 10 - - 30% S 30% S Ả Ả N LƯ N LƯ Ợ Ợ NG CÂY TR NG CÂY TR Ồ Ồ NG NÔNG NG NÔNG NGHI NGHI Ệ Ệ P C P C Ủ Ủ A TH A TH Ế Ế GI GI Ớ Ớ I I - - Ở Ở C C Á Á C NƯ C NƯ Ớ Ớ C ĐANG PH C ĐANG PH Á Á T TRI T TRI Ể Ể N: N: Ư Ư Ớ Ớ C KHO C KHO Ả Ả NG NG :25% :25% LƯ LƯ Ợ Ợ NG NG NG NG Ũ Ũ C C Ố Ố C B C B Ị Ị TT TT - - LƯ LƯ Ợ Ợ NG LƯƠNG TH NG LƯƠNG TH Ự Ự C B C B Ị Ị TT C TT C Ó Ó TH TH Ể Ể Đ Đ Á Á P P Ứ Ứ NG NHU NG NHU C C Ầ Ầ U DINH DƯ U DINH DƯ Ỡ Ỡ NG CHO 200 TRI NG CHO 200 TRI Ệ Ệ U NGƯ U NGƯ Ờ Ờ I~ DÂN S I~ DÂN S Ố Ố C C Ủ Ủ A USA HAY INDONEXIA (FAO 1995 )~130 T A USA HAY INDONEXIA (FAO 1995 )~130 T Ỷ Ỷ USD USD - - M M Ộ Ộ T S T S Ố Ố LO LO Ạ Ạ I NS T I NS T Ỷ Ỷ L L Ệ Ệ N N À À Y T Y T Ớ Ớ I 30% I 30% - - Ở Ở VI VI Ệ Ệ T NAM: KHO T NAM: KHO Ả Ả NG 10% V NG 10% V Ớ Ớ I C I C Á Á C LO C LO Ạ Ạ I H I H Ạ Ạ T; 10 T; 10 - - 20% V 20% V Ớ Ớ I C I C Á Á C LO C LO Ạ Ạ I C I C Ủ Ủ ;15 ;15 - - 30% V 30% V Ớ Ớ I C I C Á Á C LOAI RAU C LOAI RAU QU QU Ả Ả … … 5 9 9 1.3. T 1.3. T Ổ Ổ N TH N TH Ấ Ấ T NS TRONG QU T NS TRONG QU Á Á TRÌNH TRÌNH BQ BQ TT N TT N À À Y DO NHI Y DO NHI Ề Ề U NGUYÊN NHÂN : V U NGUYÊN NHÂN : V Ậ Ậ T LÝ V T LÝ V À À SV. SV. BI BI Ể Ể U HI U HI Ệ Ệ N N Ở Ở 3 D 3 D Ạ Ạ NG: NG: - - TT V TT V Ề Ề S S Ố Ố LƯ LƯ Ợ Ợ NG( VD XO NG( VD XO À À I B I B Ị Ị B B Ệ Ệ NH :C NH :C Ó Ó TH TH Ể Ể M M Ấ Ấ T 40% S T 40% S Ố Ố QU QU Ả Ả , T , T RONG Đ RONG Đ Ó Ó M M Ấ Ấ T HO T HO À À N TO N TO À À N N KHO KHO Ả Ả NG 25%, CÒN L NG 25%, CÒN L Ạ Ạ I L I L À À B B Ị Ị GI GI Ả Ả M GT THƯƠNG M GT THƯƠNG PH PH Ẩ Ẩ M ) M ) - - TT V TT V Ề Ề KH KH Ố Ố I LƯ I LƯ Ợ Ợ NG(KHI BQ CAM, KH NG(KHI BQ CAM, KH Ố Ố I LƯ I LƯ Ợ Ợ NG NG C C Ó Ó TH TH Ể Ể BI GI BI GI Ả Ả M T M T Ớ Ớ I 20% SAU 2 TU I 20% SAU 2 TU Ầ Ầ N N N N Ế Ế U Đ U Đ Ể Ể TI TI Ế Ế P P X X Ú Ú C V C V Ớ Ớ I KHÔNG KH I KHÔNG KH Í Í BÌNH THƯ BÌNH THƯ Ờ Ờ NG ) NG ) - - TT V TT V Ề Ề CH CH Ấ Ấ T LƯ T LƯ Ợ Ợ NG NG 10 10 II. II. Đ Đ Á Á NH GI NH GI Á Á TT STH TT STH 1. LÝ DO : 1. LÝ DO : - - Ư Ư Ớ Ớ C Đ C Đ Ị Ị NH M NH M Ứ Ứ C THI C THI Ệ Ệ T H T H Ạ Ạ I V I V Ậ Ậ T CH T CH Ấ Ấ T T - - D D Ự Ự KI KI Ế Ế N CHI PH N CHI PH Í Í PHÒNG CH PHÒNG CH Ố Ố NG D NG D Ị Ị CH CH H H Ạ Ạ I TRONG QU I TRONG QU Á Á TRÌNG B TRÌNG B Ả Ả O QU O QU Ả Ả N N - - PHÒNG NG PHÒNG NG Ừ Ừ A NH A NH Ữ Ữ NG TRƯ NG TRƯ Ờ Ờ NG H NG H Ợ Ợ P P C C Ự Ự C ĐOAN C C ĐOAN C Ó Ó TH TH Ể Ể GÂY RA NH GÂY RA NH Ữ Ữ NG NG S S Á Á O TR O TR Ộ Ộ N V N V Ề Ề CT CT - - XH DO M XH DO M Ấ Ấ T AN NINH T AN NINH LƯƠNG TH LƯƠNG TH Ự Ự C, TP C, TP - - KHI C KHI C Ó Ó NH NH Ữ Ữ NG THÔNG TIN V NG THÔNG TIN V À À NGUYÊN NHÂN GÂY TT S NGUYÊN NHÂN GÂY TT S Ẽ Ẽ Đ Đ Ề Ề RA C RA C Á Á C C GI GI Ả Ả I PH I PH Á Á P TH P TH Í Í CH H CH H Ợ Ợ P P 6 11 11 Canh Canh t t á á c c k k é é m m côn côn tr tr ù ù ng ng h h ạ ạ i i b b ệ ệ nh nh h h ạ ạ i i kh kh í í h h ậ ậ u u b b ấ ấ t t l l ợ ợ i i Côn Côn tr tr ù ù ng ng Chim Chim v v à à chu chu ộ ộ t t Chu Chu ộ ộ t t Côn Côn tr tr ù ù ng ng Chim Chim Vi Vi sinh sinh v v ậ ậ t t Th Th ờ ờ i i ti ti ế ế t t b b ấ ấ t t l l ợ ợ i i M M ấ ấ t t s s ứ ứ c c s s ố ố ng ng T T ổ ổ n n th th ấ ấ t t cơ cơ h h ọ ọ c c ( ( ngư ngư ờ ờ i i SX,t SX,t hương hương m m ạ ạ i i , , nông nông h h ộ ộ ) ) T T ổ ổ n n th th ấ ấ t t trong trong v v ậ ậ n n chuy chuy ể ể n n Côn Côn tr tr ù ù ng ng h h ạ ạ i i Chu Chu ộ ộ t t h h ạ ạ i i Vi Vi sinh sinh v v ậ ậ t t h h ạ ạ i i Lãng Lãng ph ph í í n n ấ ấ u u nư nư ớ ớ ng ng Phân Phân ph ph ố ố i i b b ấ ấ t t cân cân đ đ ố ố i i trong trong gia gia đ đ ì ì nh nh B B ệ ệ nh nh truy truy ề ề n n nhi nhi ễ ễ m m B B ệ ệ nh nh tiêu tiêu ch ch ả ả y y Ký Ký sinh sinh tr tr ù ù ng ng M M ấ ấ t t cân cân đ đ ố ố i i dinh dinh dư dư ỡ ỡ ng ng HÌNH: TT TRONG H HÌNH: TT TRONG H Ệ Ệ THÔNG TP ( THÔNG TP ( Ở Ở M M Ứ Ứ C NÔNG TRAI) C NÔNG TRAI) N N Ả Ả Y M Y M Ầ Ầ M M TH TH À À NH TH NH TH Ụ Ụ C C GIEO H GIEO H Ạ Ạ T T THU HO THU HO Ạ Ạ CH CH B B Ả Ả O QU O QU Ả Ả N N CHU CHU Ẩ Ẩ N B N B Ị Ị TP TP H H Ệ Ệ TH TH Ố Ố NG MARKETING/ CH NG MARKETING/ CH Ế Ế BI BI Ế Ế N N XU XU Ấ Ấ T KH T KH Ẩ Ẩ U U TIÊU D TIÊU D Ù Ù NG TP NG TP DINH DƯ DINH DƯ Ỡ Ỡ NG NG 12 12 2.2 2.2 C C á á c c nguyên nguyên nhân nhân gây gây TTNS TTNS a/ a/ Đ Đ ố ố i i v v ớ ớ i i nh nh ó ó m m h h ạ ạ t t : : - - chu chu ộ ộ t t , , côn côn tr tr ù ù ng ng , , nh nh ệ ệ n n , , n n ấ ấ m m hai hai : : l l à à m m cho cho h h ạ ạ t t gi gi ả ả m m kh kh ả ả năng năng n n ả ả y y m m ầ ầ m,bi m,bi ế ế n n m m à à u u , , b b ố ố c c n n ó ó ng ng , , m m ố ố c c , , xu xu ấ ấ t t hi hi ệ ệ n n c c á á c c bi bi ế ế n n đ đ ổ ổ i i ho ho á á h h ọ ọ c c , , xu xu ấ ấ t t hi hi ệ ệ n n c c á á c c đ đ ộ ộ c c t t ố ố , , gi gi ả ả m m kh kh ố ố i i lư lư ợ ợ ng ng b/ b/ Đ Đ ố ố i i v v ớ ớ i i nh nh ó ó m m rau rau hoa hoa c c ủ ủ qu qu ả ả tươi tươi : : Do Do vsv vsv c c ù ù ng ng v v ớ ớ i i c c á á c c qu qu á á tr tr ì ì nh nh bi bi ế ế n n đ đ ố ố i i sinh sinh lý lý , , sinh sinh ho ho á á n n ộ ộ i i t t ạ ạ i i Gây Gây ra ra hư hư h h ỏ ỏ ng ng , , th th ố ố i i nh nh ũ ũ n n , , bi bi ế ế n n đ đ ổ ổ i i sinh sinh lý lý , , bi bi ế ế n n đ đ ổ ổ i i h h ọ ọ c,t c,t ổ ổ n n thương thương cơ cơ h h ọ ọ c c 7 13 13 III H III H Ạ Ạ N CH N CH Ế Ế T T Ổ Ổ N TH N TH Ấ Ấ T STH : T STH : TH TH Ự Ự C HI C HI Ệ Ệ N NH N NH Ữ Ữ NG CÔNG NGH NG CÔNG NGH Ệ Ệ M M Ớ Ớ I HO I HO Ặ Ặ C C C C Á Á C CHI C CHI Ế Ế N LƯ N LƯ Ợ Ợ C GI C GI Á Á M M S S Á Á T NH T NH Ằ Ằ M GI M GI Ả Ả M NH M NH Ữ Ữ NG T NG T Ổ Ổ N TH N TH Ấ Ấ T Đ T Đ Ế Ế N NGƯ N NGƯ Ỡ Ỡ NG KINH T NG KINH T Ế Ế ( ( NGƯ NGƯ Ỡ Ỡ NG KINH T NG KINH T Ế Ế L L À À ĐI ĐI Ể Ể M M M M À À T T Ạ Ạ I Đ I Đ Ó Ó THI THI Ệ Ệ T H T H Ạ Ạ I PHAT SINH Đ I PHAT SINH Đ Ể Ể PHÒNG NGƯA PHÒNG NGƯA = CHI PH = CHI PH Í Í D D À À NH CHO CONG T NH CHO CONG T Á Á C PHÒNG NGƯA THI C PHÒNG NGƯA THI Ệ Ệ T T H H Ạ Ạ I) I) C C Ó Ó HAI C HAI C Á Á CH CH 3.1 L 3.1 L Ậ Ậ P NGÂN S P NGÂN S Á Á CH T CH T Ừ Ừ NG PH NG PH Ầ Ầ N N : : C C Ó Ó NGH NGH Ĩ Ĩ A L A L À À T T Ậ Ậ P TRUNG V P TRUNG V À À O CHI PH O CHI PH Í Í V V À À DOANH THU TRÊN M DOANH THU TRÊN M Ộ Ộ T ĐƠN T ĐƠN V V Ị Ị S S Á Á N XU N XU Ấ Ấ T ,PH T ,PH Ù Ù H H Ợ Ợ P V P V Ớ Ớ I C I C Á Á C LO C LO Ạ Ạ I CHI PH I CHI PH Í Í KH KH Á Á C NHAU.TI C NHAU.TI Ế Ế N N H H À À NH GHI CH NH GHI CH É É P L P L Ạ Ạ I NH I NH Ữ Ữ NG THAY Đ NG THAY Đ Ổ Ổ I I / / ĐVSX ĐVSX & NH & NH Ữ Ữ NG THAY Đ NG THAY Đ Ổ Ổ I I CH CH Ấ Ấ T LƯ T LƯ Ợ Ợ NG SX. NH NG SX. NH Ữ Ữ NG THAY Đ NG THAY Đ Ổ Ổ I N I N À À Y PH Y PH Ả Ả I ĐƯ I ĐƯ Ợ Ợ C CHUY C CHUY Ể Ể N N SANG NH SANG NH Ữ Ữ NG THÂY Đ NG THÂY Đ Ổ Ổ I V I V Ề Ề DOANH THU DOANH THU 3.2.PHÂN T 3.2.PHÂN T Í Í CH CHI PH CH CHI PH Í Í L L Ợ Ợ I I Í Í CH CH :D :D Ự Ự A V A V À À O MÔ HÌNH KINH T O MÔ HÌNH KINH T Ế Ế - - SINH H SINH H Ọ Ọ C, C, T T Ổ Ổ N THÂT NS TRONG B N THÂT NS TRONG B Ả Ả O QU O QU Ả Ả NTHEO MÔ HÌNH N NTHEO MÔ HÌNH N À À Y C Y C Ó Ó 4 H 4 H À À M S M S Ố Ố CƠ B CƠ B Ả Ả N:BI N:BI Ế Ế N Đ N Đ Ổ Ổ I C I C Ủ Ủ A B A B Ả Ả N THÂN NÔNG S N THÂN NÔNG S Ả Ả N ; N ; TĂNGTRƯ TĂNGTRƯ Ớ Ớ NG C NG C Ủ Ủ A A QU QU Ầ Ầ N TH N TH Ể Ể D D Ị Ị CH H CH H Ạ Ạ I ; THI I ; THI Ệ Ệ T H T H Ạ Ạ I V I V À À CHI PH CHI PH Í Í - - DOANH THU. DOANH THU. Yêu Yêu c c ầ ầ u u trongđ trongđ á á nh nh gi gi á á t t ổ ổ n n th th ấ ấ t t v v ề ề m m ặ ặ t t kinh kinh t t ế ế g g ồ ồ m m : : - - T T ổ ổ n n th th ấ ấ t t tr tr ụ ụ c c ti ti ế ế p p ( ( gi gi ả ả m m s s ố ố lư lư ợ ợ ng ng , , gi gi ả ả m m kh kh ố ố i i lư lư ợ ợ ng ng , , gi gi ả ả m m ch ch ấ ấ t t lư lư ợ ợ ng ng , , tăng tăng chi chi ph ph í í sư sư lý lý , , gia gia tăng tăng chi chi ph ph í í ch ch ế ế biên biên , ) , ) - - T T ổ ổ n n th th ấ ấ t t gi gi á á n n ti ti ế ế p p : : thay thay đ đ ổ ổ i i trong trong công công vi vi ệ ệ c c l l à à m m ăn ăn , , thay thay đ đ ổ ổ i i trong trong thu thu nh nh ậ ậ p p ; ; th th ị ị trư trư ờ ờ ng ng b b ị ị gi gi ả ả m m s s ú ú t t - - Nh Nh ữ ữ ng ng chi chi ph ph í í kh kh ó ó x x á á c c đ đ ị ị nh nh ( ( suy suy tho tho á á i i mt,s mt,s ứ ứ c c kho kho ẻ ẻ con con ngư ngư ờ ờ i i , , b b ấ ấ t t ổ ổ n n mang mang t t í í nh nh xã xã h h ộ ộ i i ) ) 14 14 Chương Chương II II Đ Đ ặ ặ c c đi đi ể ể m m c c ủ ủ a a NS NS NS NS r r ấ ấ t t đa đa dang dang v v à à phong phong ph ph ú ú , , h h ầ ầ u u h h ế ế t t c c á á c c b b ộ ộ ph ph ậ ậ n n c c ủ ủ a a cây cây tr tr ồ ồ ng ng đ đ ề ề u u c c ó ó th th ể ể l l à à NS , NS , g g ồ ồ m m :+ Ns :+ Ns d d ạ ạ ng ng h h ạ ạ t t + RHQ + RHQ tươi tươi + NS + NS d d ạ ạ ng ng c c ủ ủ n n ế ế u u phân phân chia chia theo theo m m ụ ụ c c đ đ í í ch ch s s ử ử d d ụ ụ ng ng g g ồ ồ m m : : + + l l à à m m gi gi ố ố ng ng + + l l à à m m nguyên nguyên li li ệ ệ u u cho cho CN CN + + l l à à m m TP TP ph ph ụ ụ c c v v ụ ụ đ đ ờ ờ i i s s ố ố ng ng con con ngư ngư ờ ờ i i v v à à v v ậ ậ t t nuôi nuôi + + L L à à m m v v ậ ậ t t trang trang tr tr í í ( ( hoa hoa , , cây cây c c ả ả nh nh … … . ) . ) 8 15 15 I.T I.T ế ế b b à à o o th th ự ự c c v v ậ ậ t t G G ồ ồ m m c c á á c c ph ph ầ ầ n n - - th th à à nh nh TB TB - - ch ch ấ ấ t t nguyên nguyên sinh sinh - - nhân nhân TB TB - - ty ty th th ể ể - - l l ụ ụ c c l l ạ ạ p p - - S S ắ ắ c c l l ạ ạ p p 16 16 II. II. Th Th à à nhph nhph ầ ầ n n ho ho á á h h ọ ọ c c v v à à gi gi á á tr tr ị ị dinh dinh dư dư ỡ ỡ ng ng c c ủ ủ a a NS NS 1. 1. nư nư ớ ớ c c : : chi chi ế ế m m 80 80 - - 95% 95% trong trong RHQ,50% RHQ,50% trong trong c c á á c c lo lo ạ ạ i i c c ủ ủ ; 10 ; 10 - - 20 % 20 % trong trong c c á á c c lo lo ạ ạ i i h h ạ ạ t t , , c c ó ó vai vai trò trò sinh sinh lý lý , , sinh sinh ho ho á á r r ấ ấ t t l l ớ ớ nđ nđ ố ố i i v v ớ ớ i i cơ cơ th th ể ể TV. TV. Trong Trong NS NS Nư Nư ớ ớ c c ch ch ủ ủ y y ế ế u u ở ở tr tr ạ ạ ng ng th th á á i i t t ự ự do do trong trong d d ị ị ch ch b b à à o o t t ớ ớ i i 80 80 - - 90%, 90%, còn còn l l ạ ạ i i ở ở trong trong ch ch ấ ấ t t nguyên nguyên sinh sinh v v à à gian gian b b à à o o ; ; không không qu qu á á 5% 5% ở ở d d ạ ạ ng ng LK LK trong trong c c á á c c h h ệ ệ keoc keoc ủ ủ a a TB TB 2.C 2.C á á c c h h ợ ợ p p ch ch ấ ấ t t Gluxit Gluxit g g ồ ồ m m đu đu ờ ờ ng ng ; ; tinh tinh b b ộ ộ t t ; ; xenluloza xenluloza v v à à hemixenluloza hemixenluloza 3. 3. H H ợ ợ p p ch ch ấ ấ t t c c ó ó ch ch ứ ứ a a nitơ nitơ 4.Ch 4.Ch ấ ấ t t b b é é o o (lipid ) (lipid ) 5. 5. C C á á c c axit axit h h ữ ữ u u cơ cơ 6. 6. C C á á c c vitamin vitamin v v à à ch ch ấ ấ t t kho kho á á ng ng 7. 7. c c á á c c h h ợ ợ p p ch ch ấ ấ t t bay bay hơi hơi ( ( đư đư ợ ợ c c t t ạ ạ o o ra ra trong trong qu qu á á tr tr ì ì nh nh ch ch í í n n c c ủ ủ a a RQ ) RQ ) 8. 8. C C á á c c s s ắ ắ c c t t ố ố ( ( Di Di ệ ệ p p l l ụ ụ c c ; ; carotennoid carotennoid t t ạ ạ o o nên nên m m à à u u v v à à ng ng , , da da cam cam đ đ é é n n đ đ ỏ ỏ ; ; Anthocyanin Anthocyanin t t ạ ạ o o nên nên m m à à u u đ đ ỏ ỏ huy huy ế ế t t d d ụ ụ , , t t í í m m v v à à lam ) lam ) 9 17 17 Chương Chương 3 : 3 : M M Ộ Ộ T S T S Ố Ố T T Í Í NH CH NH CH Ấ Ấ T V T V Ậ Ậ T LÝ C T LÝ C Ủ Ủ A NS A NS 1/ KH 1/ KH Ố Ố I LƯ I LƯ Ợ Ợ NG 1000 H NG 1000 H Ạ Ạ T (P1000 ) T (P1000 ) 2/ DUNG TR 2/ DUNG TR Ọ Ọ NG H NG H Ạ Ạ T T 3/KH 3/KH Ố Ố I LƯ I LƯ Ợ Ợ NG RIÊNG C NG RIÊNG C Ủ Ủ A H A H Ạ Ạ T T 4 4 / / Đ Đ Ộ Ộ TR TR Ố Ố NG R NG R Ỗ Ỗ NG C NG C Ủ Ủ A H A H Ạ Ạ T T 5/ G 5/ G Ó Ó C NGHIÊNG T C NGHIÊNG T Ự Ự NHIÊN NHIÊN 6/ T 6/ T Í Í NH T NH T Ự Ự Đ Đ Ộ Ộ NG PHÂN C NG PHÂN C Ấ Ấ P P 7/ T 7/ T Í Í NH H NH H Ú Ú T NƯ T NƯ Ớ Ớ C V C V À À H H Ú Ú T KH T KH Í Í 8/ T 8/ T Í Í NH CH NH CH Ấ Ấ T NHI T NHI Ệ Ệ T C T C Ủ Ủ A KH A KH Ố Ố I H I H Ạ Ạ T T 18 18 CHƯƠNG CHƯƠNG 4 4 : NH : NH Ữ Ữ NG QU NG QU Á Á TRÌNH SINH TRÌNH SINH LÝ X LÝ X Ả Ả Y RA TRONG QT BQCBNS Y RA TRONG QT BQCBNS 1/ S 1/ S Ự Ự PH PH Á Á T TRI T TRI Ể Ể N C N C Á Á TH TH Ể Ể C C Ủ Ủ A NS A NS a/ a/ S S ự ự ph ph á á t t tri tri ể ể n n c c ủ ủ a a c c á á th th ể ể NS NS b/ b/ Tu Tu ổ ổ i i th th ọ ọ c c ủ ủ a a NS NS 2/ 2/ S S ự ự ch ch í í n n ti ti ế ế p p c c ủ ủ a a NS NS sau sau thu thu ho ho ạ ạ ch ch - - c c á á c c lo lo ạ ạ i i đ đ ộ ộ ch ch í í n n - - nh nh ữ ữ ng ng thay thay đ đ ổ ổ i i trong trong qu qu á á tr tr ì ì nh nh ch ch í í n n c c ủ ủ a a NS NS - - Qu Qu á á tr tr ì ì nh nh ch ch í í n n nhân nhân t t ạ ạ o o ( ( D D ấ ấ m m ) ) 10 19 19 3/S 3/S ự ự ng ng ủ ủ ngh ngh ỉ ỉ c c ủ ủ a a NS: NS: - - Kh Kh á á i i ni ni ệ ệ m m v v ề ề s s ự ự ng ng ủ ủ ngh ngh ỉ ỉ - - Nguyên Nguyên nhân nhân ng ng ủ ủ ngh ngh ỉ ỉ c c ủ ủ a a NS NS + + nguyên nguyên nhân nhân n n ộ ộ i i t t ạ ạ i i + + Nguyên Nguyên nhân nhân ngo ngo ạ ạ i i c c ả ả nh nh - - Đi Đi ề ề u u khi khi ể ể n n s s ự ự ng ng ủ ủ ngh ngh ỉ ỉ c c ủ ủ a a NS NS 4/ 4/ S S ự ự n n ẩ ẩ y y m m ầ ầ m m c c ủ ủ a a h h ạ ạ t t v v à à NS NS trong trong BQ BQ 5/ 5/ S S ự ự tho tho á á t t hơi hơi nư nư ớ ớ c c c c ủ ủ a a NS NS 6/ 6/ S S ự ự hô hô h h ấ ấ p p c c ủ ủ a a NS : NS : - - a/ a/ kh kh á á i i ni ni ệ ệ m m - - b/c b/c á á c c lo lo ạ ạ i i hô hô h h ấ ấ p p c/c c/c á á c c y y ế ế u u t t ố ố ả ả nh nh hư hư ở ở ng ng 20 20 II. M II. M Ộ Ộ T S T S Ố Ố Q Q Ú Ú A TRÌNH BI A TRÌNH BI Ế Ế N Đ N Đ Ổ Ổ I SINH I SINH HO HO Á Á TRONG B TRONG B Ả Ả O QU O QU Ả Ả N N 1. 1. Bi Bi ế ế n n đ đ ổ ổ i i v v ề ề nư nư ớ ớ c c 2. 2. Bi Bi ế ế n n đ đ ổ ổ i i v v ề ề Hydratcbon Hydratcbon - - bi bi ế ế n n đ đ ổ ổ i i v v ề ề đư đư ờ ờ ng ng - - bi bi ế ế n n đ đ ổ ổ i i v v ề ề tinh tinh b b ộ ộ t t - - Bi Bi ế ế n n đ đ ổ ổ i i v v ề ề xelluloza xelluloza , , h.x h.x & & p p é é c c tin tin 3.bi 3.bi ế ế n n đ đ ổ ổ i i v v ề ề c c á á c c h h ợ ợ p p ch ch ấ ấ t t chưa chưa nitơ nitơ 4. 4. bi bi ế ế n n đ đ ổ ổ i i v v ề ề lipid ( lipid ( ch ch ấ ấ t t b b é é o o ) ) 5. 5. bi bi ế ế n n đ đ ổ ổ i i v v ề ề Vitamin, Vitamin, ch ch ấ ấ t t kho kho á á ng ng v v à à a. a. h/c h/c 6. 6. bi bi ế ế n n đ đ ổ ổ i i v v ề ề c c á á c c ch ch ấ ấ t t t t ạ ạ o o m m ù ù i i v v à à t t ạ ạ o o m m à à u u ( ( s s ắ ắ c c t t ố ố ) ) . TR Ồ Ồ NG NG 4. 4. D D Ị Ị CH H CH H Ạ Ạ I SAU THU HO I SAU THU HO Ạ Ạ CH CH 5. 5. THI THI Ế Ế T B T B Ị Ị SAU THU HO SAU THU HO Ạ Ạ CH CH 6. 6. CÔNG NGHI CÔNG NGHI Ệ Ệ P BAO G P BAO G Ó Ó I NÔNG. NS 1. 1. CHĂM S CHĂM S Ó Ó C V C V À À THU HO THU HO Ạ Ạ CH CH 2. 2. SINH LÝ NÔNG S SINH LÝ NÔNG S Ả Ả N SAU THU HO N SAU THU HO Ạ Ạ CH CH 3. 3. CÔNG NGH CÔNG NGH Ệ Ệ GI GI Ố Ố NG CÂY TR NG CÂY. NH À À 3. 3. Đ Đ Ầ Ầ U TƯ CHO CÔNG NGH U TƯ CHO CÔNG NGH Ệ Ệ SAU THU SAU THU HO HO Ạ Ạ CH CH 4. 4. VƯ VƯ Ợ Ợ T QUA ĐI T QUA ĐI Ề Ề U KI U KI Ệ Ệ N B N B Ấ Ấ T THU T THU Ậ Ậ N N 5. 5. T T Ạ Ạ O