Báo cáo thí nghiệm cuối kì: Phép thử thị hiếu-phép thử ưu tiên cặp đôi với mục tiêu nhằm tìm hiểu sự ưa thích giữa sản phẩm trà atiso và hồng trà túi lọc của người tiêu dùng Việt Nam. - Làm quen với một số phép thử phân biệt; Chuẩn bị một báo cáo kết quả phòng thí nghiệm theo mẫu báo cáo cho xí nghiệp; Nắm bắt được thao tác, kỹ thuật tiến hành thí nghiệm và biết cách tính toán số liệu.
BÁO CÁO THÍ NGHỆM CUỐI KÌ PHÉP THỬ THỊ HIẾU- PHÉP THỬ ƯU TIÊN CẶP ĐƠI Mục đích thí nghiệm - Tìm hiểu ưa thích sản phẩm trà atiso hồng trà túi lọc người tiêu dùng Việt Nam - Làm quen với số phép thử phân biệt - Chuẩn bị báo cáo kết phịng thí nghiệm theo mẫu báo cáo cho xí nghiệp - Nắm bắt đươc thao tác, kỹ thuật tiến hành thí nghiệm biết cách tính tốn số liệu Đặt vấn đề cho phép thử phân biệt: 2.1 Tình Một cơng ty sản xuất trà túi lọc muốn tung sản phẩm Phòng R&D sàng lọc hai loại trà ưng ý Ban lãnh đạo yêu cầu phòng R&D thực phép thử thị hiếu để đánh giá loại trà ưa thích thị trường phát triển sản phẩm theo cơng thức 2.2 Lựa chọn phép thử Để xác định mẫu ưa thích nên chọn phép thử ưu tiên cặp đôi 2.3 Nguyên tắc phép thử Hai mẫu trình bày đồng thời cho người thử người thử yêu cầu mẫu ưa thích Cách tiến hành - Người thử: Người tiêu dùng sử dụng sản phẩm trà túi lọc - Số lượng: 60 – 150 người - Mã hóa mẫu: Chọn số sản phẩm trà túi lọc bán rộng rãi thị trường Việt Nam Trà atiso (A): 291 Hồng trà (B): 673 - Số lượng mẫu thử, dụng cụ: Số lượng mẫu loại mẫu thử: Chuẩn bị 20 ml trà túi lọc cho mẫu - Dụng cụ: + Ly PS: 120 - 300 ly + Khăn giấy: 120 + Giấy stick: cuộn + Bút : + khay: Điều kiện thí nghiệm 4.1 Người thử - Người thử không cần qua huấn luyện - Có sức khỏe tốt, khơng có vấn đề miệng - Có nhiệt tình, trung thực tham gia thí nghiệm đánh giá cảm quan 4.2 Mẫu thử - Hình thức bề ngồi mẫu, kích thước kiểu dáng, nhiệt độ mẫu - Lưu ý đến vật chứa mẫu phù hợp, khơng có mùi lạ - Các mẫu nuốt hay nhổ - Bao nhiêu mẫu đưa cho thí nghiệm - Cần giữ cân đối kích thước mẫu với yếu tố giá thành sản phẩm, chi phí - Mẫu phải “vơ danh hóa”, trình bày cách ngẫu nhiên cân Phiếu chuẩn bị Bảng 1: Trình tự trình bày mẫu Người thử 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 Trình tự trình bày mẫu AB BA AB BA AB BA AB BA AB BA AB BA AB BA AB BA AB BA AB BA AB BA AB BA AB BA AB BA AB BA AB BA Mã hóa mẫu 291, 673 673, 291 291, 673 673, 291 291, 673 673, 291 291, 673 673, 291 291, 673 673, 291 291, 673 673, 291 291, 673 673, 291 291, 673 673, 291 291, 673 673, 291 291, 673 673, 291 291, 673 673, 291 291, 673 673, 291 291, 673 673, 291 291, 673 673, 291 291, 673 673, 291 291, 673 673, 291 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 AB BA AB BA AB BA AB BA AB BA AB BA AB BA AB BA AB BA AB BA AB BA AB BA AB BA AB BA 291, 673 673, 291 291, 673 673, 291 291, 673 673, 291 291, 673 673, 291 291, 673 673, 291 291, 673 673, 291 291, 673 673, 291 291, 673 673, 291 291, 693 673, 291 291, 673 673, 291 291, 673 673, 291 291, 673 673, 291 291, 673 673, 291 291, 673 673, 291 Phiếu trả lời: Phòng thí nghiệm Đánh giá cảm quan PHIẾU TRẢ LỜI Phép thử: Ưu tiên cặp đôi Mã người thử: Ngày thử: 24/7/2022 Bạn nhận đồng thời hai mẫu sản phẩm trà túi lọc mã hóa, nếm thử mẫu cho biết mẫu ưa thích Trả lời Mẫu ưa thích là:……………………… Chú ý: Thanh vị nước sau lần thử mẫu Không trao đổi trình thử Mọi thắc mắc liên hệ người hướng dẫn Cảm ơn bạn tham gia trả lời Thực thí nghiệm - Chuẩn bị mẫu thử mã hóa phiếu chuẩn bị nước vị: 20mL mẫu cho người thử - Tìm người thử, người thử phép thử thị hiếu không cần phải sử dụng người thử qua huấn luyện bản, kỹ thuật viên hướng dẫn người thử cách đánh giá cảm quan lưu ý tình thử mẫu - Kỹ thuật viên mời người thử nơi đông người công viên,siêu thị , phát phiếu trả lời - Các mẫu mã hóa nước vị trình bày cho người thử, hướng dẫn người thử thử mẫu từ trái sang phải - Sau người thử thử mẫu đánh giá, tiến hành thu phiếu trả lời - Tiến hành đánh giá kết cung cấp phản hồi cho người thử - Dọn dẹp khu vực thử mẫu chuẩn bị mẫu Kết thí nghiệm Hình Phiếu trả lời người thử số Hình Phiếu trả lời người thử số Hình Phiếu trả lời người thử số Bảng 2: Trình bày kết thí nghiệm Trình tự trình bày Mã hóa mẫu mẫu AB 291, 673 BA 673, 291 AB 291, 673 BA 673, 291 AB 291, 673 BA 673, 291 AB 291, 673 BA 673, 291 AB 291, 673 10 BA 673, 291 11 AB 291, 673 12 BA 673, 291 Người thử Câu trả lời nhận 291 673 291 673 291 291 673 673 673 673 673 673 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 AB BA AB BA AB BA AB BA AB BA AB BA AB BA AB BA AB BA AB BA AB BA AB BA AB BA AB BA AB BA AB BA AB BA AB BA AB BA AB 291, 673 673, 291 291, 673 673, 291 291, 673 673, 291 291, 673 673, 291 291, 673 673, 291 291, 673 673, 291 291, 673 673, 291 291, 673 673, 291 291, 673 673, 291 291, 673 673, 291 291, 673 673, 291 291, 673 673, 291 291, 673 673, 291 291, 673 673, 291 291, 673 673, 291 291, 673 673, 291 291, 673 673, 291 291, 673 673, 291 291, 693 673, 291 291, 673 673 291 673 291 673 673 673 291 291 673 291 673 673 291 291 291 673 291 291 673 673 673 673 673 291 673 291 673 673 291 673 673 291 291 291 673 291 673 673 52 53 54 55 56 57 58 59 60 BA AB BA AB BA AB BA AB BA 673, 291 291, 673 673, 291 291, 673 673, 291 291, 673 673, 291 291, 673 673, 291 291 673 291 673 673 673 673 673 673 Tính toán kết - Tổng số câu trả lời ưa thích nhận n = 60 - Sản phẩm A: 23 lựa chọn - Sản phẩm B: 37 lựa chọn - Chọn mức ý nghĩa , n=60, tra bảng 2- phụ lục 2- số câu trả lời tối thiểu cần thiết để kết luận hai sản phẩm khác nhau, phép thử so sánh cặp phía Ta có số lượng mà sản phẩm yêu thích 37 với mức Đối với sản phẩm A trà Atiso: 23 lựa chọn < 37 Đối với sản phẩm B Hồng trà: 37 lựa chọn với số câu trả lời tối thiếu cần thiết, tra bảng- phụ lục Vậy nên sản phẩm B ưa thích so với sản phẩm A, cơng ty phát triển trà túi lọc Hồng trà với công thức Kết khảo sát người tiêu dùng Kết khảo sát thói quen sử dụng sản phẩm trà túi lọc người tiêu dùng Bạn sử dụng sản phẩm trà túi lọc chưa Hình 4: Số lượng người sử dụng sản phẩm trà túi lọc Hình 5: Thương hiệu trà túi lọc mà bạn thường sử dụng Hình 6: Yếu tố khiến bạn sử dụng thương hiệu Hình 7: Tần suất sử dụng trà túi lọc Hình 8: Thời điểm sử dụng sản phẩm trà túi lọc Hình 9: Cách thức bạn sử dụng trà túi lọc 10 Bàn luận kết 10.1 Kết thí nghiệm - Các phiếu kết thí nghiệm trình bày với số 60 người thử số lượng người thử lớn - Khơng có câu trả lời sai phép thử Vì phép thử ưu tiên cặp đơi mức độ ưa thích hai sản phẩm người tiêu dùng - Theo kết thống kê từ phép thử cho ta thấy sản phẩm Hồng trà ưa thích công ty phát triển với công thức 10.2 Kết khảo sát - Theo kết khảo sát cho thấy 100% người tham gia sử dụng qua sản phẩm trà túi lọc Từ cho thấy sản phẩm trà túi lọc ưa thích phổ biến thị trường tiêu dùng người Việt Nam - Do kết khảo sát địa điểm khuôn viên Trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM nên độ tuổi tham gia khảo sát chiếm đa số bạn sinh viên với độ tuổi từ 18-22 tuổi - Theo khảo sát cho thấy sản phẩm hồng trà sản phẩm sử dụng phổ biến ưa chuộng bạn sinh viên vài lý như: giá phải (40,7%), tốt cho sức khỏe (33,3%), uy tín (26%) … - Qua kết khảo sát cho thấy phần lớn bạn sinh viên sử dụng sản phẩm trà túi lọc vào buổi sáng (50%) sử dụng có đá (71,4%) - Từ kết khảo sát này, cơng ty nắm bắt hội để cải tiến sản phẩm, thay đổi quy trình cơng nghệ phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Hà Duyên Tư, Kỹ Thuật Phân Tích Cảm Quan Thực Phẩm, NXB ĐHQG, 2004 [3] TS Phạm Thị Hoàn, Thực hành Đánh giá Cảm quan, Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp HCM, 2020 [4] Nguyễn Hoàng Dũng, Thực hành Đánh giá Cảm quan, Trường Đại học Bách Khoa Tp HCM, 2005