(Tiểu luận) báo cáo chuyên đề 1 thực tập nghề nghiệp vị trí nhân viên bếp tại nhà hàng manwah taiwanese hot pot go

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA DU LỊCH BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ Thực tập nghề nghiệp vị trí nhân viên bếp nhà hàng Manwah Taiwanese Hot Pot Go Giảng viên hướng dẫn: Th.S Nguyễn Thị Hồng Trâm Sinh viên thực hiện: Phạm Nguyễn Yến Vy Mã số sinh viên: 61132724 Khánh Hòa – 2022 h BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA DU LỊCH BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP Thực tập nghề nghiệp vị trí nhân viên bếp nhà hàng Manwah Taiwanese Hot Pot Go GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hồng Trâm SVTH: Phạm Nguyễn Yến Vy MSSV: 61132724 Khánh Hòa – Tháng 10/2022 h h h h h h TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA DU LỊCH PHIẾU THEO DÕI TIẾN ĐỘ VÀ ĐÁNH GIÁ CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP Tên đề tài: Thực tập nghề nghiệp vị trí bếp Manwah Taiwanese Hot Pot Go Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Thị Hồng Trâm Sinh viên hướng dẫn: Phạm Nguyễn Yến Vy MSSV: 61132724 Khóa: 61 Ngành: Quản trị khách sạn Lần KT Ngày 20/7 20/8 20/9 15/10 Nội dung Nhận xét GVHD Đề cương chuyên đề Hoàn thành Báo cáo tổng hợp Hoàn thành Báo cáo cá nhân Hoàn thành Hoàn thiện Hoàn thành Kiểm tra tiến độ Trưởng Bộ môn Ngày kiểm tra: Đánh giá cơng việc hồn thành:100% Ký tên …………………… Được tiếp tục:  Không tiếp tục:  ……………… Lần KT Ngày Nội dung Nhận xét GVHD Nhận xét chung (sau sinh viên hoàn thành Chuyên đề): Điểm hình thức: ……/10 Điểm nội dung: /10 Điểm tổng kết: ….…/10 Khánh Hòa, ngày 21 tháng 10 năm 2022 Cán hướng dẫn Nguyễn Thị Hồng Trâm h LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan báo cáo chuyên đề tốt nghiệp “Thực tập nghề nghiệp vị trí nhân viên phận bếp nhà hàng Manwah Taiwanese Hot Pot Go” kết báo cáo riêng em, hướng dẫn thầy cô môn Các nội dung nghiên cứu, kết đề tài trung thực chưa cơng bố hình thức Số liệu bảng lấy trực tiếp tự phận nhân nhà hàng Manwah phục vụ cho việc phân tích, nhân xét đánh giá Ngồi ra, thực tập tốt nghiệp có tham khảo tài liệu, thông tin theo danh mục tài liệu tham khảo tác giả, quan tổ chức diều trích dẫn thích rõ Nếu có phát gian lận em xin chịu trách nhiệm nội dung thực tập tốt nghiệp Nha trang, Ngày 25 tháng 10 năm 2022 Sinh viên thực tập Vy Phạm Nguyễn Yến Vy h i LỜI CẢM ƠN Sau khoảng thời gian thực tập tháng (1/05/2022 - 31/08/2022) phận bếp Nhà hàng Manwah Taiwan Hot Pot Go kết thúc Em có hội học hỏi trải nghiệm môi trường làm việc thực tế trước kết thúc khóa học hệ Đại học năm trường Xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến chị RM Lê Thị Thu Thảo đồng ý cho em thực tập nhà hàng, tạo nhiều điều kiện để em học nhiều kinh nghiệm phận bếp Cảm ơn anh chị quản lý, đồng nghiệp nhà hàng hỗ trợ việc tìm kiếm thu thập tài liệu cần thiết cho báo cáo, tận tình hướng dẫn nhanh chóng giải đáp thắc mắc, vấn đề em cịn sai sót q trình thực tập Để hồn thành báo cáo này, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cô Nguyễn Thị Hồng Trâm – người hướng dẫn em suốt trình thực Với giúp đỡ tận tình cơ, em khắc phục thiếu sót báo cáo Cảm ơn quý thầy cô khoa Du lịch – Trường Đại học Nha Trang truyền đạt cho em kiến thức suốt bốn năm học qua Ngoài ra, trình học tập, nghiên cứu thực đề tài em nhận nhiều quan tâm, góp ý, hỗ trợ q báu từ thầy cơ, bạn bè người thân Trong trình thực tập, làm báo cáo thực tập, khó tránh khỏi sai sót, mong thầy, bỏ qua Đồng thời trình độ lý luận kinh nghiệm thực tiễn hạn chế nên báo cáo có thiếu sót, mong nhận ý kiến đóng góp thầy, để học thêm nhiều kinh nghiệm hoàn thành tốt báo cáo tốt nghiệp tới Em xin chân thành cảm ơn! Nha Trang, ngày 25 tháng 10 năm 2022 Sinh viên thực tập Vy Phạm Nguyễn Yến Vy h ii Đội ngũ nhân viên tuyển chọn, trau dồi quy trình chun mơn kĩ càng, đảm bảo phục vụ khách hàng chu tồn Qua đó, nhân viên hình ảnh đại diện cho thương hiệu – hình ảnh chuyên nghiệp, mang chất lượng phục vụ tốt cho khách hàng Ngồi sách dành cho nhân viên rõ ràng: Thu nhập 24.000 đồng/giờ với nhân viên part time Full time thu nhập 5-8 triệu đồng/ tháng, có bảo hiểm xã hội, bảo hiểm y tế, bảo hiểm thất nghiệp cho cán nhân viên định kỳ hàng năm Vào lễ, Tết nhân viên nhân x4 lương, thưởng tháng lương 13, 14 Khen thưởng nhân viên tháng voucher 500.000đ cho nhân viên nổ, phục vụ khách tốt Áp dụng sách, lộ trình thăng tiến rõ ràng nhân viên có thâm niên làm việc lâu dài Quy trình Quy trình Manwah hướng đến phục vụ khách hàng tận tình Nhân viên phục vụ thực công việc tư vấn menu cho khách, giới thiệu chương trình khuyến chi tiết, hướng dẫn khách tự order máy tính bảng kiểm tra ăn lên cho khách hàng thường xun Ln ln túc trực khu vực để chăm sóc khách khách cần Quy trình phục vụ tương đương với câu nhà hàng: Đoán trước sẵn sàng – Sốt sắng phục vụ - Đến đủ đầy – Làm chủ chơi - Ấn tượng bất ngờ - Tử tế từ tâm Hơn nửa, khách hàng dễ dàng tốn với nhiều phương thức ví điện tử, thẻ,… Cơ sở hạ tầng Hầu hết cửa hàng Manwah có mặt rộng rãi, không gian đẹp đẽ, ấm cúng, vị trí đắc địa trung tâm thương mại khu vực tiếng Để không gian thêm sinh động, Manwah trang trí thêm tranh cổ trang đèn lồng thiết kế theo hình lồng chim đậm chất Đài Loan h 30 PHẦN 2: BÁO CÁO CÁ NHÂN Manwah Go ( Nhà hàng lẩu Đài Loan) đưa đến với hình ảnh quen thuộc gắn bó với người dân xứ Đài với khơng gian ấm cúng, hài hịa tao nhã khơng phần sang trọng Nếu lần thưởng lẩu Manwah Go quên hương vị đặc trưng xứ Đài với loại nước lẩu đặc trưng bao gồm: lẩu Thái, lẩu Nấm, lẩu Ma La, lẩu collagen, lẩu cà chua Trong lẩu Ma La mang đặc trưng nước cốt Tứ Xuyên với hương vị cay nồng Những nhúng chất lượng như: Gù bò Úc, Gầu bò Canada, nạc vai bị Mỹ, lườn hồi Na Uy, cá hồi, tôm,… loại rau, nấm nhập tươi ngày 2.1 Giới thiệu khái quát phận bếp 2.1.1 Giới thiệu chung Lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống nhân tố thiếu ngành du lịch phát triển nay, mang đến nguồn doanh thu lớn cho hoạt động kinh doanh Ngoài ra, khác hàng có cảm thấy hài lịng dịch vụ nhà hàng hay không phụ thuộc nhiều ăn từ mặt hình ảnh chất lượng mang phục vụ khách Vì vậy, phận bếp cần phải có quy trình làm việc hợp lý chuyên nghiệp Bộ phận bếp phận cốt lõi quan trọng định nhà hàng có kinh doanh thành cơng hay khơng Với đội ngũ nhân viên trẻ trung, động, phận bếp Manwah sẵn sàng phục vụ mang đến cho khách hàng ăn chỉnh chu Với quy mơ, tổ chức chặt chẽ nhân viên thủ quy tắc vệ sinh an tồn thực phẩm , đảm bảo chất lượng ăn trước phục vụ khách Bên cạnh nguyên liệu q trình chế biến ăn quan trọng xu hướng khách hàng tìm kiếm thực phẩm để tin dùng Nếu nguyên liệu sử dụng q trình chế biến có chất lượng tốt, cộng với hình ảnh bắt mắt khiến ăn hấp dẫn Vì mà khâu nhập, khâu bảo quản nguyên liệu trở nên quan trọng Để phục vụ cho trình bảo quản nguyên liệu nhà hàng cần có trang thiết tủ lạnh, kho đông, kho khô Đối với kho đông hàng nhập để kệ khơng để nền, kho khô đặt biệt phải khơ ráo, thống mát tránh ẩm mốc Ngun liệu nhập từ nhà cung cấp uy tín siêu thị Mega, Hiền Thành, Minh Ngọc, Lợi Hào Gia chuyên cung cấp nguyên liệu h 31 nấm, rau, củ, tôm, ếch, tim gà, mề gà, … nhân viên chế biến trước cho khách Do vậy, khách hàng yên tâm vấn đề chất lượng nguyên liệu đầu vào Nguyên liệu nhập vào sáng phân loại nguyên liệu chế biến để bên bồn sơ chế, nguyên liệu tạm thời chưa dùng đến đưa vào nơi qui định để bảo quản Ví dụ rau, củ, nấm bỏ vào tủ 5-8 độ Còn thực phẩm có nguồn gốc động vật bảo quản tủ -18 độ để giữ chúng không bị hư Không đảm bảo chất lượng cho ăn mà khơng gian bếp vệ sinh sẽ, tránh đọng nước, ẩm mốc Nhà hàng đảm bảo VSATTP hết, tháng có QC đến kiểm tra nhà hàng, ngày nhân viên dọn dẹp kết ca tổng vệ sinh định kỳ Bộ phận bếp mặt quan trọng nhà hàng trọng hết 2.1.2 Mô tả cấu tổ chức máy phận bếp Sơ đồ 2.2 Sơ đồ cấu tổ chức phận bếp nhà hàng Quản lý nhà hàng Giám sát bếp Nhân viên bếp lẩu Nhân viên bếp hải sản Nhân viên bếp thịt Nhân viên bếp rau ( Nguồn: Bộ phận nhân ) h 32 Chức năng, nhiệm vụ phận bếp Giám sát bếp Chức năng: Trực tiếp quản lý điều hành công việc nhà bếp Nhiệm vụ: Kiểm tra nguyên liệu, thực phẩm tồn để xác định số lượng hàng hoá, nguyên liệu cần nhập xuất Trực tiếp thơng báo ăn tạm ngừng phục vụ đặc biệt ngày, đảm bảo nhân viên phận nhân viên phận liên quan nắm rõ Cập nhật liên tục thay đổi chart để nhân viên nắm rõ tránh sai thao tác làm việc Bố trí cơng việc hàng ngày nhà Bếp, đạo, điều hành toàn nhân viên Bếp Chuẩn bị phối hợp với bếp khác cung cấp kịp thời, xác ăn phiếu u cầu (order) khách hàng Hỗ trợ nhân viên phận thực công việc kịp thời nhân viên gặp khó khăn Kiểm tra, giám sát q trình nhân viên làm chế biến ăn Kiểm tra số lượng, chất lượng ăn, đảm bảo ăn chuẩn bị chế biến theo quy trình, tiêu chuẩn số lượng, định lượng chất lượng nhà hàng, phù hợp với yêu cầu vệ sinh thực phẩm Thường xuyên kiểm tra việc đáp ứng Order có đúng, đủ, đảm bảo chất lượng khơng Cuối ca kiểm tra lần cuối hệ thống bếp, đèn, quạt, thơng gió máy móc, thiết bị khác Đảm bảo tủ lạnh, tủ mát phải hoạt động tốt theo nhiệt độ tiêu chuẩn Kiểm tra hạn sử dụng tránh để đồ hết hạn nhà hàng Tổng hợp Order ngày vào báo cáo chuyển cho thu ngân Dự đốn số lượng hàng hóa bán ngày tùy vào mức sale nhà hàng Đào tạo kỹ năng, nghiệp vụ, hướng dẫn công việc cho nhân viên Quản lý việc sử dụng thực phẩm, bảo đảm sử dụng thực phẩm luân phiên theo nguyên tắc nhập trước, xuất trước h 33 Định kỳ tháng lần gửi báo cáo cho quản lý nhà hàng việc kiểm kê công cụ, dụng cụ, phát kịp thời hỏng hóc để kịp thời lên kế hoạch mua sắm Rà sốt tình hình nhân phận, định kỳ tháng 01 lần đề xuất biện pháp nâng cao chất lượng nhân phận Khen thưởng cho nhân viên có tinh thần hỗ trợ, làm việc nhiệt tình phiếu ghi nhận để cuối tháng tổng hợp chọn nhân viên tốt xuất sắc tháng Nhân viên bếp (thịt, rau, lẩu, hải sản) Chức năng: Chế biến ăn theo yêu cầu Nhiệm vụ: Tất nhân viên phải có mặt bếp trước quy định 10 -15 phút Đồng phục quy định : tạp dề + mũ bếp + dép bếp + bảng tên Kiểm tra vệ sinh khu vực làm việc: kiểm tra niêm phong, trang thiết bị: nhiệt độ tủ đông, tủ lạnh, tủ mát Kiểm tra hạn sử dụng: Kiểm tra tem nhãn sử dụng loại sản phẩm trước sơ chế, kiểm tra hàng tồn loại sản phẩm Trường hợp có thực phẩm chất lượng, khơng đạt yêu cầu báo cho giám sát bếp để xử lý Vệ sinh khu vực chuẩn bị CCDC: dao, thớt, rổ, hộp,… Vệ sinh tủ đựng thực phẩm, xếp thực phẩm, nguyên liệu tủ gọn gàng, ngăn nắp, vị trí Ln đảm bảo dụng cụ, thiết bị chế biến sẽ, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Kiểm tra hàng hóa nhập hàng hóa Chuẩn bị nguyên vật liệu, thực phẩm: xả đá, kiểm tra số lượng chất lượng, phân loại hàng hoá cũ, Rửa, sơ chế, phân chia, bày nguyên vật liệu, thực phẩm chuẩn bị cho việc chế biến ăn Kiểm tra thực phẩm tồn cuối ngày, loại báo cáo thực phẩm không dùng nữa, bảo quản thực phẩm để sử dụng tiếp cho ca sau Tổng kết số lượng nguyên vật liệu, thực phẩm lại, đề xuất với Bếp trưởng số lượng cần Order cho ca Họp đầu ca: thông báo sale mặt hàng cần upsell, phân cơng vị trí làm việc, kiểm tra tác phong Kiểm tra tắt hệ thống bếp, đèn, thơng gió, điều hồ (nếu có) trước hết ca làm việc h 34 Bảo quản, giữ gìn máy móc, thiết bị, đồ dùng nhà bếp báo cho phận liên quan biết để kịp thời giải có hư hỏng Khơng để người lạ hay người khơng có phận vào khu vực bếp; đảm bảo trật tự mỹ quan hiệu suốt trình làm việc Các nhân viên phải nghiêm túc chấp hành quy trình chế biến 2.2 Mơ tả cơng việc thực tập ngày Vị trí nhiệm vụ thời gian thực tập Thời gian thực tập: tháng Vị trí: Trong trình thực tập em làm vị trí nhân viên bếp rau Ca làm việc tiếng ngày Nhiệm vụ phân công thời gian thực tập: Hỗ trợ giúp đỡ phận, đặc biệt bếp rau hải sản trình chuẩn bị phục vụ khách Hỗ trợ kiểm tra hàng hóa đầu vào cuối ca 2.2.1 Nội dung công việc ca Ca sáng: 8h – 16h 7:45 có mặt nhà hàng Manwah với đồng phục chỉnh tề, gọn gàng Rửa tay xịt khuẩn trước vào ca Kiểm tra hạn sử dụng: Kiểm tra tem nhãn sử dụng loại sản phẩm trước sơ chế, kiểm tra hàng tồn loại sản phẩm, kiểm tra rau, củ, nấm đạt chất lượng rửa lại để rổ riêng Trường hợp có thực phẩm chất lượng, khơng đạt u cầu báo cho giám sát bếp để xử lý Kiểm tra vệ sinh khu vực chuẩn bị CCDC: dao, thớt, rổ, hộp,… kiểm tra bồn rửa, sàn nhà đọng nước, tủ, kệ cịn bám bụi lau lại Vệ sinh tủ đựng thực phẩm, xếp thực phẩm, nguyên liệu tủ gọn gàng, ngăn nắp, vị trí Ln đảm bảo dụng cụ, thiết bị chế biến sẽ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Kiểm tra hàng hóa có sẵn kho đơng để chuẩn bị cho ca sáng mỳ tươi, đậu hũ ta, mỳ udon, đậu hũ ky để nhập thêm Kiểm tra rau tồn cịn nhiều hay 8:30 nhận hàng rau, củ, nấm từ nhà cung cấp Kiểm tra chất lượng xem có hư hay khơng đủ tiêu chuẩn hay khơng để đổi trả bổ sung hàng thiếu ( có ) Rửa, sơ chế nguyên liệu rổ để nước Chuẩn bị hàng hóa đầy đủ trước nhận khách h 35 10:00 họp đầu ca ( briefing ) báo cho quản lý mặt hàng cận hạn sử dụng để cho khách mặt hàng hết để ẩn Nhận thơng tin số lượng bàn đặt để chuẩn bị hàng cho thuận lợi Sau họp, giám sát bếp kiểm tra lại hàng hóa để order cho ngày mai bắt đầu nhận bill chạy cho khách Ln cân định lượng rau, nấm để cho khách, tuân thủ quy trình khử khuẩn mang bao tay bóc thực phẩm Khi khách vắng ăn trưa ( 30 phút ) để ăn nghỉ trưa Sau tiếp tục công việc dọn dẹp quầy, xếp rau, nấm cho gọn, loại bỏ báo cáo thực phẩm không dùng nữa, bảo quản thực phẩm để sử dụng tiếp cho ca sau Đậy rổ lại bỏ vào tủ mát 1-5 độ (nếu khách vắng), kiểm tra hạn sử dụng lần cuối trước hết ca Bàn giao lại quầy cho ca chiều, báo lại cơng việc chưa hồn thành cho ca chiều để tiếp tục hồn thành cho hết (nếu có) Ca chiều: 14h – 22h Có mặt nhà hàng lúc 13h45, nhận lại ca công việc mà ca sáng bàn giao Kiểm tra vệ sinh khu vực hạn sử dụng Chuẩn bị hàng hóa cho ca chiều 17h30, bắt đầu briefing, nhận bill chạy Sau thay phiên ăn cơm tối ( 30 phút ) tiếp tục cơng việc Tầm 21h30 bắt đầu đóng ca, lau tủ đựng rau, nấm, kiểm tra hủy nguyên liệu ngày không đạt chất lượng, dùng màng bọc thực phẩm bọc rổ rau, nấm cất vào tủ mát 1-5 độ Chà rửa bồn sơ chế, dao, thớt, rổ,… xả nước chà cống, tạt sàn Kiểm tra kệ đựng CCDC thiếu khay, dĩa để xếp vào cho đủ Kiểm tra hạn sử dụng cuối ca cân hàng, nhập hàng tồn vào G-hero Ghi lại thông báo công việc cho ca sáng ( có ) Đổ rác, tắt quạt hút, kiểm tra lại hệ thống tắt điện 2.2.2 Các tình phát sinh cách giải Thiếu nguyên liệu: báo cho giám sát bếp tìm ngun vật liệu để thay cho ăn thiếu, bổ sung hàng order thực phẩm cho ngày sau ( có ) h 36 Khách hỏi ăn mà bếp khơng phục vụ: xin lỗi khách, xin phép kiểm tra lại khách bấm order máy tính bảng chưa nhờ phục vụ vào bếp để kiểm tra bill có bị kẹt máy in hay sót bill khơng (nếu khách order) Có vật thể lạ đồ ăn quầy: nhanh chóng đổi thố để thức ăn quầy, đưa ăn Nếu khách nhìn thấy, trực tiếp xin lỗi, trấn an khách giảm giá bill toán để xin lỗi tránh khách đánh giá xấu app page Khách muốn mang đồ ăn về: báo cho quản lí nhà hàng, chuẩn bị hộp alacarte để phục vụ khách khách ăn combo 2.2.3 Nội quy Tất nhân viên phải có mặt bếp trước quy định 10 -15 phút Nhân viên lên ca trang phục quy định ngắn, gọn gàng đầy đủ mũ, tạp dề, dép bếp, bảng tên Đầu tóc gọn gàng: nam cắt ngắn, nữ búi tóc gọn gàng, khơng nhuộm màu lịe loẹt Khơng để móng tay, khơng đeo trang sức Khi vào ca tiến hành sơ chế thực phẩm, chuẩn bị đồ để phục vụ khách Kiểm kê hàng hóa kiểm tra số lượng khách đặt bàn để chuẩn bị thuận lợi lúc làm việc 2.3 Đánh giá công việc thực tập ngày Ưu điểm: Môi trường làm việc động, thoải mái, nhân viên quản lý nhiệt tình, thân thiện Có xếp, phân cơng theo trình tự cơng việc từ anh chị quản lí nên vào ca làm cơng việc diễn nhanh chóng, thuận tiện Được anh chị quản lí quan tâm, tạo điều kiện dược thực tập nhân viên thức, có trách nhiệm cơng việc giao, rèn tính cẩn trọng, trải nghiệm gần hết tất cơng việc nhân viên thức Giữ thái độ hịa nhã, niềm nở, tự tin cơng việc Ln có tinh thần học hỏi, tiếp thu kiến thức công việc Lượng khách đông, nhân viên hạn chế nên thói quen chủ động cơng việc hình thành Khơng để anh chị quản lí phải nhắc nhở nhiều Làm quen thêm nhiều bạn bè, mở rộng mối quan hệ h 37 Ý thức ưu, nhược điểm thân để phát triển hạn chế, loại bỏ Nhược điểm: Thiếu nhân viên mùa cao điểm Lượng công việc nhiều nhân viên khan dẫn đến tình trạng làm việc sức tinh thần bị giảm sút Thiếu nguyên vật liệu nhập hàng dẫn đến tình trạng khơng cung cấp đủ ăn, ảnh hưởng đến chất lượng ăn thực đơn buffee Rau củ nhập vào khơng tươi, phải bỏ nên q trình sơ chế lâu dự kiến Áp lực công việc cao, địi hỏi phải nắm quy trình định lượng ăn Chưa có tính tốn xếp thời gian cơng việc cách hợp lí Một số cơng việc cịn thụ động, chưa đáp ứng yêu cầu 2.4 Phân tích kiến thức, kỹ năng, thái độ học tập Kiến thức Những kiến thức thực tế cách thức vận hành, hoạt động nhà hàng Kiến thức nội quy, văn hóa nhà hàng Học kĩ sơ chế rau củ, cách trang trí để ăn trở nên hấp dẫn, đẹp mắt Kỹ Về tác phong: Luôn đến nơi làm việc sớm 10-15 phút để chuẩn bị cho ca làm việc, ăn mặc chỉnh tề, tóc ln gọn gàng, tóc quần áo không nếp phải xin phép vào khu vực nhân viên để chỉnh trang lại Ngoài phải để ý nguyên liệu, đồ ăn mà mang để phục vụ khách phải gọn gàng, khơng có vật thể lạ, đảm bảo đồ ăn tươi, không ôi thiu Kỹ lắng nghe: Luôn lắng nghe anh chị quản lý đồng nghiệp hướng dẫn, góp ý Kỹ giao tiếp: Mặc dù cơng việc bếp khơng địi hỏi việc bạn phải thường xun giao tiếp môi trường làm việc cần phải chủ động giao tiếp làm quen, nhờ giúp đỡ, học hỏi nhiều kiến thức kỹ Kỹ xử lí tình huống: Được anh chị hướng dẫn khắc phục tình khách khơng hài lịng chất lượng ăn, khác cho khách Nếu trường hợp khơng giải báo cho giám sát bếp để xử lý h 38 Kỹ làm việc nhóm: Chủ động, tự giác công việc Khi kết thúc ca làm công việc chưa xong ta phải nói rõ lại với ca sau để ca sau hỗ trợ Bên cạnh báo cáo công việc mà cấp giao lại cho ca sau có, hỗ trợ lẫn trình làm việc nhau, khơng với phận bếp mà với khu vực F&B Thái độ Khi làm phải có tác phong gọn gàng, mang đồng phục đặc biệt phải giờ, không bỏ ca khơng có cho phép quản lý Trong làm việc không đùn đẩy công việc cho người khác, có trách nhiệm với cơng việc Khi phân cơng cho cơng việc cô gắng làm, không lơ là, nhãn Làm việc ln vui vẻ, hịa đồng, sẵn sàng hỗ trợ outlet khác họ cần giúp đỡ Luôn lắng nghe, tỏ thái độ ham học hỏi, tiếp thu góp ý anh chị thân để công việc diễn tốt Phải kiểm sốt hành vi mình, khơng nên đáp trả bất lịch Có tính trung thực, thẳng với cấp trên, đồng nghiệp khách Không tự ý định yêu cầu khách mà chưa thông qua quản lý Cần báo lại với anh chị thân khơng tự 2.5 Phân tích kiến thức, kỹ năng, thái độ cá nhân cần hoàn thiện kế hoạch thực Sau tháng thực tập, kiến thức mà em học tập, tích lũy chưa đủ, nhiều điều cần phải học tập rút kinh nghiệm Khả chịu áp lực công việc cao: thực tập mùa cao điểm nên số lượng công việc cần tập trung cao độ Thao tác nhanh phải chăm chút ăn đẹp mắt, quy trình Cần phải thích nghi nhanh với mơi trường làm việc, thời điểm khó khăn nhất, dù hồn cảnh làm việc trơn tru, chuyên nghiệp Tập trung công việc, ý chi tiết nhỏ, không để cấp phải nhắc nhở việc thân phạm lỗi Cần học thêm tính cẩn trọng cơng việc, suy nghĩ kĩ trước làm việc đó, khơng nên vội vàng để dẫn đến trường hợp đáng tiếc h 39 Kiềm chế cảm xúc thân thực tập có lỗi sai mà thân mắc phải khơng hài lịng, hay bị cấp nhắc nhở khơng phải lỗi cần phải bình tĩnh giải quyết, học cách lắng nghe, tiếp thu chấp nhận lỗi sai Nếu có nhầm lần giải thích rõ ràng, trung thực cấp để hỗ trợ Cần học thêm cách làm việc thông minh, khoa học có hiệu để tiết kiệm thời gian, sức lựa cho thân Tránh việc bị bối rối, quên trước quên sau nguyên vật liệu ảnh hưởng đến công việc nhu chất lượng dịch vụ phục vụ khách thức ăn, đồ uống, trang thiết bị, thái độ phục vụ nhân viên thờ ờ, chăm sóc khơng chu đáo khách hàng Cần học bình tĩnh tự tin anh chị quản lý tạo hội làm việc với người có chức quản lý cấp cao Cần trau dồi thêm kiến thức đứng vị trí hostess cách làm hóa đơn Học cách quản lý ca phân phối công việc cho hợp lý Cần trau dồi khả giao tiếp tiếng anh để nói chuyện với khách nước ngồi thoải mái, tự tin 2.6 Kiến nghị với doanh nghiệp thực tập quy trình, cơng việc: Kiến nghị với nhà hàng Manwah Nhà hàng Manwah môi trường lý tưởng để em thực tập kiến thức học trường, đồng thời học hỏi thêm nhiều kinh nghiệm thực tiễn Em biết ơn doanh nghiệp tạo điều kiện cho em thực tập tháng vừa qua, nhiên em có vài góp ý sau: Về việc xếp ca làm việc: nên vào số lượng khách đến nhà hàng ngày hơm để phân bố số lượng nhân viên phù hợp, tranh trường hợp khách nhân viên đơng ngược lại, khách đông lại không đủ nhân viên làm việc Đầu tư thêm trang phục cho nhân viên, đặc biệt phận bếp Để thu hút khách nhà hàng cần có sách giảm giá phù hợp, tránh để xảy tình trạng vắng khách Cần mở rộng mối liên doanh, liên kết với đại lý du lịch lâu năm để góp phần thu hút khách du lịch nước Bên cạnh đơn vị trung gian, bạn hàng quen thuộc Gogi cần mở rộng quan hệ với đại lý lữ hành, cơng ty du lịch ngồi nước h 40 Có thêm khoản trợ cấp cho thực tập sinh Việc tháng thực tập có khoản trợ cấp nhỏ cổ vũ tinh thần cho sinh viên nhiều, đồng thời hỗ trợ cho sinh viên tiền xăng xe lại, tiền trợ cấp sinh hoạt thêm để sinh viên an tâm thực tập, làm song song thêm công việc bên ngoai, dành thời gian cho việc thực tập nhiều Kiến nghị phận bếp Nhập nguyên liệu, hàng tồn kho đầy đủ mùa cao điểm: Bộ phận bếp mùa cao điểm thường xuyên thiếu nguyên vật liệu để chuẩn bị Cấp phận nhập hàng cần cân nhắc vấn đề đảm bảo nguyên vật liệu đầy đủ để phục vụ khách, tránh tình trạng phận bếp tranh giành nguyên liệu với thiếu hàng phục vụ khách tốt Giám sát bếp phải thường xuyên thông báo thay đổi chart để bếp nắm thông tin kịp thời tránh QC check list xảy sai sót Sửa sang lại sở vật chất bếp, bổ sung thêm công cụ, vật dụng để phục vụ cho bếp 2.7 Kiến nghị với môn, khoa nhà trường 2.7.1 Đối với Bộ môn Đối với khóa 61 bậc đại học, có tham gia trải nghiệm thực tế kiến thức thực hành mà lý thuyết có giảng dạy nên mong thầy tăng thêm vào chương trình dạy có nhiều buổi thực hành thực tế cho sinh viên cọ xát, trải nghiệm thực tế kiến thức nhằm tăng đam mê học hỏi yêu nghành 2.7.2 Đối với Khoa Vì khoa du lịch thành lập nên có thầy giảng dạy với chuyên môn nghành làm cố vấn môn nên gây bất lợi cho sinh viên lớp chia sẻ vấn đề lớp cho thầy Vì vậy, tương lai hy vọng khoa có nhiều giảng viên chun mơn nghành Tạo thêm nhiều sân chơi cho bạn sinh viên nghành du lịch tham gia cọ xát với thực tế nghành Em hi vọng môn tổ chức nhiều buổi thực hành, tham quan, trải nghiệm thực tế môn chuyên ngành nhiều hơn, tránh tình trạng bỡ ngỡ thực tập làm việc thực tế h 41 Nên thành lập câu lạc bộ, fanpage kênh thông tin, tháng cập nhật thông tin việc làm, thực tập tuyển dụng Khi thông tin gần với sinh viên trang khoa Khoa nên liên kết nhiều với doanh nghiệp tỉnh (đặc biệt tỉnh Phú Quốc TP Đà Nẵng, nơi có tiềm cao phát triển dịch vụ du lịch) 2.7.3 Đối với Nhà trường Em hi vọng nhà trường hồn thiện thêm khóa học đào tạo nghiệp vụ khách sạn nhà hàng tương lai, loại bỏ bớt môn không phục vụ nhiều cho chuyên ngành đào tạo Nhà trường nên xếp đợt thực tập cho sinh viên từ năm rải ngắn ngày, nhiều doanh nghiệp để sinh viên có thêm kinh nghiệm thực tập Việc thực tập chỗ khoảng thời gian dài làm cho sinh viên bị thụ động, đồng thời ảnh hưởng tới bạn sinh viên có cơng việc thức doanh nghiệp khác Đầu tư thêm sở vật chất để sinh viên có thêm hội thực hành sau học lí thuyết, đặc biệt mơn liên quan đến ẩm thực, nghiệp vụ nhà hàng Sinh viên tới doanh nghiệp thực tập bỡ ngỡ học chưa tiếp xúc với quy trình thực tế h 42 KẾT LUẬN Trong trình thực tập tháng làm việc Manwah thân em tự hào Nhờ quy định nhà hàng mà thân em rút nhiều kinh nghiệm cho thân sau Làm phần góp em học cách giao tiếp với người, cách xử lí tình phát sinh như: khách khó chịu hay có phản hồi ăn, có cố nên xử lí nào,… Đủ để em hiểu khó khăn, vất vả bắt đầu hiểu khác biệt lý thuyết thực tiễn sống Trong q trình thực tập có nhiều áp lực cơng việc, kỹ cần phải có, kiến thức cần phải học nhiều tình căng thẳng phải đối mặt… Trong trình hoạt động kinh doanh khơng thể tránh khỏi sai xót, có thuận lới khó khăn định Nhưng với đội ngũ quản lý chuyên nghiệp nhà hàng khắc phục cách tốt Nhà hàng giúp đỡ em nhiều q trình hồn thành đợt thưc tập Đặc biệt phận bếp giúp đỡ em nhiều suốt trình làm việc Trong q trình thực tập cịn nhiều vấn đề em gặp phải mà chưa xử lí được, q trình vận dụng lý thuyết vào thực tế nhiều hạn chế Khoa Du lịch tạo điều kiện tốt cho chúng em thoải mái lựa chọn địa điểm công việc thực tập h 43 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Website: https://ggg.com.vn/ve-golden-gate/ (Golden Gate, Golden Gate), truy cập ngày 20/10/2022 Website: https://story.manwah.com.vn/ (Câu chuyện thương hiệu Manwah), truy cập ngày 24/10/2022 Website: https://www.facebook.com/people/Manwah-Taiwanese-Hot-Pot-Go- Nha-Trang/100057285646265/ (Fanpage Manwah Taiwanese Hot Pot Go Nha Trang), truy cập ngày 24/10/2022 Thông tin nhà hàng Manwah Taiwanese Hot Pot Go cung cấp h 44