Đang tải... (xem toàn văn)
Giáo án số 01 Thời gian thực hiên 240 phút Thực hiện ngày TÊN BÀI GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT BÁNH Á KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BỘT NẾP LỌC KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÁNH NẾP NHÂN NGỌT MỤC TIÊU BÀI HỌC Sau khi học xong bài n[.]
Giáo án số:01 Thời gian thực hiên: 240 phút Thực ngày: TÊN BÀI: GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT BÁNH Á KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BỘT NẾP LỌC KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÁNH NẾP NHÂN NGỌT MỤC TIÊU BÀI HỌC: Sau học xong người học có khả năng: Về kiến thức: Hiểu khái quát loại bánh Á, phân loại nguyên liệu chủ yếu để chế biến loại bánh Á Hiểu nắm vững quy trình chế biến bột nếp lọc, kỹ thuật chế biến bánh nếp Về kỹ năng: thực thao tác trình làm bánh, biết cách sử dụng máy móc q trình làm bánh Về thái độ: Rèn luyện tính cẩn thận, tỉ mỉ q trình rèn luyện, có ý thức bảo vệ dụng cụ thiết bị xưởng thực hành YÊU CẦU CHUẨN BỊ: Đối với học sinh: a Chuẩn bị kiến thức: Để tiếp thu học này, học sinh cần phải có kiến thức kinh nghiệm liên quan đến học sau đây: - Có kiến thức biến đổi chất chế biến học phần lý thuyết - Tính chất lý, hoá học nguyên liệu dạng bột b Chuẩn bị tài liệu học tập; thí nghiệm, thực hành, dụng cụ học tập: soạn giảng chế biến bánh MATM (phần Á), thiết bị ,dụng cụ thực hành bánh ăn tráng miệng, nguyên liệu cho buổi học Đối với giáo viên: a Chương trình giảng dạy: Bài soạn giảng chế biến bánh ăn tráng miệng b Chuẩn bị thiết bị, đồ dùng dạy học: Máy tính, tivi, phấn, bảng, thiết bị, dụng cụ thực hành bánh, nguyên liệu làm mẫu c Dự kiến hình thức, phương pháp đánh giá kiến thức, kỹ học sinh: - Hình thức tổ chức: theo tổ - Đánh giá kiến thức, kỹ năng: Sử dụng phiếu luyện tập, kiểm tra thao tác học sinh V TIẾN TRÌNH LÊN LỚP: Ổn định tổ chức (Thời gian: phút): (Kiểm tra sĩ số, nhắc nhở học sinh ) Kiểm tra cũ (Thời gian: phút): TT Học sinh thứ Nội dung (câu hỏi, tập) kiểm tra 1 Các trình hướng dẫn: TT A NỘI DUNG Hướng dẫn mở đầu Dẫn nhập Dẫn dắt vào nội dung học Mục tiêu: Sản phẩm ứng dụng: Ứng dụng để ăn sáng, ăn vặt Hướng dẫn thực công nghệ * Công tác chuẩn bị: +Dụng cụ thực hành - Khay nhôm - Máy đánh, trộn bột - Muôi - Cân - Cốc đong - Kéo - Tô lớn - Chảo - Nồi - Lồng hấp - Đĩa + Giới thiệu công thức, nguyên liệu làm bánh Gạo nếp : 1kg Đậu xanh : 300g Hành củ tươi: 200g Mỡ nước: 100g Muối: g Đường : 250g Lá chuối tươi:15 + Giới thiệu quy trình HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI HOẠT ĐỘNG CỦA HOẠT ĐỘNG CỦA GIAN GV HS (58) - Thuyết minh - Nêu mục tiêu học - Nêu ứng dụng - Lắng nghe quan sát - Lắng nghe, ghi nhớ - Lắng nghe, ghi nhớ 1 50 - Giới thiệu trực quan loại DC có - Giới thiệu số loại DC khác (ảnh minh họa) - Quan sát, lắng nghe, ghi nhớ - Giới thiệu nguyên liệu, vật liệu làm bánh - Học sinh lắng nghe ghi chép - Quan sát, nghe, ghi nhớ - Trình bày giải thích - Học sinh lắng 20 HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI TT NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG CỦA HOẠT ĐỘNG CỦA GIAN GV HS làm bánh quy trình làm bánh nghe, quan sát ghi Bước 1: KTCB bột kết hợp chiếu slide chép bánh: bột nếp lọc Bước 2: Làm nhân bánh Bước 3: Chuẩn bị chuối Bước 4: Vê nặn bánh gói tạo hình bánh Bước 5: Làm nước chấm Bước 6: Làm chín bánh * Làm thị phạm: - Làm mẫu giải - Nghe, quan sát, ghi 30 Thực thao tác mẫu thích nội dung, nhớ làm theo - Chuẩn bị bột quy trình thực hướng dẫn - Chuẩn bị nhân Kết hợp trình chiếu - Nặn bánh hình ảnh mẫu - Gói bánh Sai hỏng thường gặp - Nêu sai hỏng - Lắng nghe, ghi - Bột ướt thường gặp, cách nhớ rút kinh - Gói bánh chưa khắc phục nghiệm thực yêu cầu - Bánh bì phì trình hấp Phân cơng thực tập - Hướng dẫn hình - Nghe làm theo - Chia tổ theo vị trí thức luyện tập hướng dẫn thực hành B Hướng dẫn thường (169) xuyên * Kiểm tra điều - Đánh giá điều - Nghe làm theo kiện kiện nhắc nhở học hướng dẫn + ĐK an toàn sinh + ĐK dụng cụ, nguyên liệu * Tổ chức thực hành - Phân chia dụng cụ, - Nghe làm theo luyện tập nguyên liệu theo tổ hướng dẫn cho HS - Quan sát, hướng - Nghe, làm theo dẫn HS thực hành hướng dẫn loại nguyên liệu thực tế HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI TT NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG CỦA HOẠT ĐỘNG CỦA GIAN GV HS C Hướng dẫn kết thúc (10) - Nhận xét kết rèn - Đánh giá trực tiếp - Lắng nghe, ghi nhớ luyện kết luận - Các sai phạm thường - Nhấn mạnh giải - Nghe, ghi nhớ gặp, cách khắc phục thích D Hướng dẫn tự rèn Nhắc nhở HS: (1) luyện Về nhà rèn luyện thao tác học Kiểm tra vệ sinh – an toàn, giao nhiệm vụ cho học sinh: - Nhắc HS vệ sinh cuối buổi, giới thiệu nội dung học sau nguyên liệu cần chuẩn bị cho buổi học tới Tự đánh giá: - Về chất lượng sản phẩm: - Về kỹ năng: - Về thao tác: - Về thời gian: - Về học sinh: Tài liệu tham khảo (ghi rõ tên sách, NXB, năm XB, tên tác giả) : TRƯỞNG KHOA/TỔ (Ký ghi rõ họ tên) Ngày tháng năm 2023 NGƯỜI SOẠN BÀI (Ký ghi rõ họ tên) Giáo án số:02 Thời gian thực hiên: 240 phút Bài học trước: Kỹ thuật chế biến bánh nếp nhân mặn Thực ngày: TÊN BÀI: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BỘT TINH KỸ THUẬT CHẾ BIẾN NHÂN BÁNH KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÁNH TRÔI MỤC TIÊU BÀI HỌC: Sau học xong người học có khả năng: Về kiến thức: Hiểu nắm vững quy trình chế biến bột tinh, quy trình chế biến nhân bánh Hiểu nắm vững quy trình kỹ thuật chế biến bánh trôi Về kỹ năng: thực thao tác trình làm bánh, biết cách sử dụng máy móc q trình làm bánh Về thái độ: Rèn luyện tính cẩn thận, tỉ mỉ q trình rèn luyện, có ý thức bảo vệ dụng cụ thiết bị xưởng thực hành YÊU CẦU CHUẨN BỊ: Đối với học sinh: a Chuẩn bị kiến thức: Để tiếp thu học này, học sinh cần phải có kiến thức kinh nghiệm liên quan đến học sau đây: - Có kiến thức biến đổi chất chế biến học phần lý thuyết - Tính chất lý, hố học ngun liệu dạng bột - Các phương pháp chế biến ăn b Chuẩn bị tài liệu học tập; thí nghiệm, thực hành, dụng cụ học tập: soạn giảng chế biến bánh MATM (phần Á), thiết bị ,dụng cụ thực hành bánh ăn tráng miệng, nguyên liệu cho buổi học Đối với giáo viên: a Chương trình giảng dạy: Bài soạn giảng chế biến bánh ăn tráng miệng b Chuẩn bị thiết bị, đồ dùng dạy học: Máy tính, tivi, phấn, bảng, thiết bị, dụng cụ thực hành bánh, nguyên liệu làm mẫu c Dự kiến hình thức, phương pháp đánh giá kiến thức, kỹ học sinh: - Hình thức tổ chức: theo tổ - Đánh giá kiến thức, kỹ năng: Sử dụng phiếu luyện tập, kiểm tra thao tác học sinh V TIẾN TRÌNH LÊN LỚP: Ổn định tổ chức (Thời gian: phút): (Kiểm tra sĩ số, nhắc nhở học sinh ) Kiểm tra cũ (Thời gian: phút): TT Học sinh thứ Nội dung (câu hỏi, tập) kiểm tra 1 Em nêu cách chuẩn bị bột tinh? Các trình hướng dẫn: TT A NỘI DUNG Hướng dẫn mở đầu Dẫn nhập Dẫn dắt vào nội dung học Mục tiêu: Sản phẩm ứng dụng: Ứng dụng để ăn tráng miệng, ăn vặt Hướng dẫn thực công nghệ * Công tác chuẩn bị: +Dụng cụ thực hành - Khay nhôm - Máy đánh, trộn bột - Túi lọc bột - Muôi - Cân - Cốc đong - Kéo - Tô lớn - Chảo - Nồi - Đĩa + Giới thiệu công thức, nguyên liệu làm bánh Bột nếp lọc: 900g Bột tẻ lọc: 100g Đậu xanh: 300g HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI HOẠT ĐỘNG CỦA HOẠT ĐỘNG CỦA GIAN GV HS (55) - Thuyết minh - Nêu mục tiêu học - Nêu ứng dụng - Lắng nghe quan sát - Lắng nghe, ghi nhớ - Lắng nghe, ghi nhớ 1 48 - Giới thiệu trực quan loại DC có - Giới thiệu số loại DC khác (ảnh minh họa) - Quan sát, lắng nghe, ghi nhớ - Giới thiệu nguyên liệu, vật liệu làm bánh - Học sinh lắng nghe ghi chép - Quan sát, nghe, ghi nhớ 28 TT NỘI DUNG Đường kính trắng: 300g Gừng tươi: 20g Vani:2g Bột béo: 20g + Giới thiệu quy trình làm bánh Bước 1: KTCB bột bánh Bước 2: Làm nhân bánh Bước 3: Vê nặn bánh tạo hình bánh Bước 4: Làm chín bánh * Làm thị phạm: Thực thao tác mẫu - Nặn bánh tạo hình B Sai hỏng thường gặp - Nặn bánh khơng trịn chưa kín nhân - Bánh luộc bị vỡ Phân công thực tập - Chia tổ theo vị trí thực hành Hướng dẫn thường xuyên * Kiểm tra điều kiện + ĐK an toàn + ĐK dụng cụ, nguyên liệu * Tổ chức thực hành luyện tập HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI HOẠT ĐỘNG CỦA HOẠT ĐỘNG CỦA GIAN GV HS - Trình bày giải thích - Học sinh lắng quy trình làm bánh nghe, quan sát ghi kết hợp chiếu slide chép 20 - Làm mẫu giải thích nội dung, quy trình thực Kết hợp trình chiếu hình ảnh mẫu - Nêu sai hỏng thường gặp, cách khắc phục - Hướng dẫn hình thức luyện tập - Nghe, quan sát, ghi nhớ làm theo hướng dẫn - Lắng nghe, ghi nhớ rút kinh nghiệm thực - Nghe làm theo hướng dẫn (169) - Đánh giá điều - Nghe làm theo kiện nhắc nhở học hướng dẫn sinh - Phân chia dụng cụ, nguyên liệu theo tổ cho HS - Nghe làm theo hướng dẫn TT C NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI HOẠT ĐỘNG CỦA HOẠT ĐỘNG CỦA GIAN GV HS - Quan sát, hướng - Nghe, làm theo dẫn HS thực hành hướng dẫn loại nguyên liệu thực tế Hướng dẫn kết thúc - Nhận xét kết rèn luyện - Các sai phạm thường gặp, cách khắc phục Hướng dẫn tự rèn luyện (10) - Đánh giá trực tiếp - Lắng nghe, ghi nhớ kết luận - Nhấn mạnh giải - Nghe, ghi nhớ thích D Nhắc nhở HS: (1) Về nhà rèn luyện thao tác học nguyên liệu cụ thể Kiểm tra vệ sinh – an toàn, giao nhiệm vụ cho học sinh: - Nhắc HS vệ sinh cuối buổi, giới thiệu nội dung học sau nguyên liệu cần chuẩn bị cho buổi học tới Tự đánh giá: - Về chất lượng sản phẩm: - Về kỹ năng: - Về thao tác: - Về thời gian: - Về học sinh: Tài liệu tham khảo (ghi rõ tên sách, NXB, năm XB, tên tác giả) : TRƯỞNG KHOA/TỔ (Ký ghi rõ họ tên) Ngày tháng năm 2023 NGƯỜI SOẠN BÀI (Ký ghi rõ họ tên) Giáo án số:03 Thời gian thực hiên: 240 phút Bài học trước: Kỹ thuật chế biến bánh trôi Thực ngày: TÊN BÀI: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BỘT THÔ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÁNH RĂNG BỪA MỤC TIÊU BÀI HỌC: Sau học xong người học có khả năng: Về kiến thức: hiểu nắm vững quy trình chế biến bột thơ, kỹ thuật chế biến bánh bừa Về kỹ năng: thực thao tác trình làm bánh, biết cách sử dụng máy móc q trình làm bánh Về thái độ: Rèn luyện tính cẩn thận, tỉ mỉ q trình rèn luyện, có ý thức bảo vệ dụng cụ thiết bị xưởng thực hành YÊU CẦU CHUẨN BỊ: Đối với học sinh: a Chuẩn bị kiến thức: Để tiếp thu học này, học sinh cần phải có kiến thức kinh nghiệm liên quan đến học sau đây: - Có kiến thức biến đổi chất chế biến học phần lý thuyết - Tính chất lý, hố học nguyên liệu dạng bột b Chuẩn bị tài liệu học tập; thí nghiệm, thực hành, dụng cụ học tập: soạn giảng chế biến bánh MATM (phần Á), thiết bị ,dụng cụ thực hành bánh ăn tráng miệng, nguyên liệu cho buổi học Đối với giáo viên: a Chương trình giảng dạy: Bài soạn giảng chế biến bánh ăn tráng miệng b Chuẩn bị thiết bị, đồ dùng dạy học: Máy tính, tivi, phấn, bảng, thiết bị, dụng cụ thực hành bánh, nguyên liệu làm mẫu c Dự kiến hình thức, phương pháp đánh giá kiến thức, kỹ học sinh: - Hình thức tổ chức: theo tổ - Đánh giá kiến thức, kỹ năng: Sử dụng phiếu luyện tập, kiểm tra thao tác học sinh V TIẾN TRÌNH LÊN LỚP: Ổn định tổ chức (Thời gian: phút): (Kiểm tra sĩ số, nhắc nhở học sinh ) Kiểm tra cũ (Thời gian: phút): TT Học sinh thứ Nội dung (câu hỏi, tập) kiểm tra Em trình bày cách chuẩn bị bột nếp lọc học trước? Các trình hướng dẫn: TT A NỘI DUNG Hướng dẫn mở đầu Dẫn nhập Dẫn dắt vào nội dung học Mục tiêu: Sản phẩm ứng dụng: Ứng dụng để ăn sáng, ăn chính, tiệc Hướng dẫn thực công nghệ * Công tác chuẩn bị: +Dụng cụ, thiết bị thực hành - Khay nhôm - Máy đánh, trộn bột - Muôi - Cân - Cốc đong - Kéo - Tô lớn - Chảo sâu lòng - Đĩa - Đũa - Nồi - Lồng hấp + Giới thiệu công thức, nguyên liệu làm bánh Gạo tẻ: 1kg Thịt nạc vai: 800g HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI HOẠT ĐỘNG CỦA HOẠT ĐỘNG CỦA GIAN GV HS (55) - Thuyết minh - Nêu mục tiêu học - Nêu ứng dụng - Lắng nghe quan sát - Lắng nghe, ghi nhớ - Lắng nghe, ghi nhớ 1 46 - Giới thiệu trực quan loại DC có - Giới thiệu số loại DC khác (ảnh minh họa) - Quan sát, lắng nghe, ghi nhớ - Giới thiệu nguyên liệu, vật liệu làm bánh - Học sinh lắng nghe ghi chép - Quan sát, nghe, ghi nhớ 23