BỘ CÔNG THƯƠNG CAO ĐẲNG KINH TẾ ĐỐI NGOẠI BÁO CÁO MÔN CHUỖI CUNG ỨNG Tên đề tài CAFE BRAZIL GV BỘ MÔN Hà Kim Thủy NHÓM 7 LỚP CĐLOGT26V Thủ Đức, 1 / 2022 1 Cafe Brazil MỤC LỤC I Giới thiệu về ngành caf[.]
BỘ CÔNG THƯƠNG CAO ĐẲNG KINH TẾ ĐỐI NGOẠI BÁO CÁO MÔN CHUỖI CUNG ỨNG Tên đề tài CAFE BRAZIL GV BỘ MƠN NHĨM LỚP : Hà Kim Thủy :7 : CĐLOGT26V Thủ Đức, / 2022 Cafe Brazil MỤC LỤC I Giới thiệu ngành cafe Brazil 1.1 Lịch sử hình thành .4 1.2 Ngành cafe Brazil .4 1.3 Khách hàng .5 II Chuỗi cung ứng ngành cafe Brazil: 2.1 Chuỗi đầu vào: .6 2.1.1 Giống cafe 1.2 Thiết bị - máy móc chế biến 1.3 Bao bì 2.2 Chuỗi cung ứng sản xuất a) Chế biến ướt b) Chế biến khô 10 2.3 Chuỗi cung ứng đầu 11 Phân phối nước: 11 Phân phối nước: .11 Cách thức vận chuyển: 12 III Bài học & kinh nghiệm cho Việt Nam: 12 Hạn chế 13 Cách khắc phục 13 Tài liệu tham khảo 13 Cafe Brazil Danh sách thành viên STT HỌ & TÊN Lê Đặng Hà Duyên Nguyễn Kiều Linh Lương Thị Tuyết Nhã Trần Ngọc Diễm Phương Nguyễn Thanh Thúy Võ Thị Kim Vàng GHI CHÚ Bảng phân cơng & % hồn thành STT HỌ & TÊN PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ Lê Đặng Hà Duyên 2Nguyễn Kiều Linh Lương Thị Tuyết Nhã Trần Ngọc Diễm Phương 5Nguyễn Thanh Thúy 6Võ Thị Kim Vàng % HOÀN THÀNH Cafe Brazil I Giới thiệu ngành cafe Brazil 1.1 Lịch sử hình thành ─ Cây cà phê đến Brazil từ thuộc địa Guiana thuộc Pháp vào năm 1723 (xung quanh mốc thời gian nhiều tranh luận) Ban đầu việc trồng cà phê chậm phát triển, nhiên, năm 1732, thống đốc bang Pará Maranhao thúc giục trồng trọt Mười sáu năm sau, có 17.000 Pará ─ Cà phê ban đầu trồng để tiêu dùng nước, kỷ 19, nhu cầu Cà phê bắt đầu tăng Mỹ Châu Âu nước bắt đầu xuất Đến năm 1820, đồn điền cà phê bắt đầu mở rộng Rio de Janerio, Sao Paulo, Minas Gerais, Brazil chiếm 20% sản lượng giới Chỉ mười thập kỷ sau 1830, cà phê trở thành sản phẩm xuất lớn Braxin chiếm 30% sản lượng giới ─ Theo số liệu “Tổ chức cafe quốc tế” năm 2020 tổng sản lượng cafe toàn giới 169,9 triệu bao (60kg/bao) Trong Brazil chiếm 37,4% (tương đương 62 triệu bao), đất nước tiếp tục khảng định vị đứng thứ nước sản xuất cafe nhiều giới suốt 150 năm qua 1.2 Ngành cafe Brazil ─ Brazil canh tác hai loại cà phê Arabica Robusta, giống cà phê Arabica chiếm ưu với khoảng 85% sản lượng lại Robusta Tại Brazil, canh tác Arabica tập trung cụm khu vực cà phê quốc gia dẫn đầu Rio Trong cà phê Robusta chủ yếu trồng bang nhỏ Cafe Brazil Espirito Santo (bang cung cấp cho 80% lượng cà phê robusta) Rondonia – vùng màu cam phía Tây bắc Tình hình ngành cafe Brazil: ─ Cafe nhân thơ từ Brazil chiếm khoảng 60% sản lượng giao dịch toàn cầu Trong năm 2011, cà phê Brazil nước dẫn đầu giới sản lượng cafe nhân thô với tổng sản lượng 2,7 triệu tấn, gấp đôi so với Việt Nam- nước đứng thứ ─ Có khoảng 3,5 triệu người làm việc ngành cafe, chủ yếu nơng thơn Hiện có gần 300.000 nơng trại cafe Brazil vơi quy mô từ 1-10.000ha Sản lượng xuất hàng năm từ khu vực chính: Minas Gerais (1.22 Triệu ha); Espirito Santo (433,000 ha); Sao Paulo (216,000 ha); Bahia (171,000ha); Rondonia (95,000 ha); cuối Parana (49,000 ha) Diện tích trồng cafe Brazil năm 2020 khoảng 1,88 triệu ha, tăng 3,9% so với 2019 ─ Theo hiệp hội cafe giới, Brazil nước tiêu thụ cafe nội địa cao thứ hai giới sau Mỹ nước có lượng tiêu thụ nội địa cao nước sản xuất cafe Hiện Brazil tiêu thụ nội địa hàng năm khoảng 600.000 cafe bình quân đầu người đạt tới 4,7kg/năm 1.3 Khách hàng ─ Trong niên vụ 2020-2021, Brazil xuất cafe sang 115 quốc gia Mỹ tiếp tục khách hàng với việc mua vào 8,3 triệu bao, chiếm 183% tổng giá trị xuất Xếp sau Đức ( 7,9 triệu bao), Bỉ (3,8 triệu bao), Italy (2,7 triệu bao(, Nhật Bản (2,6 triệu bao) Ngoài ra, điều đáng ý Colombia- quốc gia sản xuất cafe thứ giới sau Brazil Việt Nam nhập 1,12 triệu bao cafe từ Brazil Cafe Brazil ─ Năm 2020, bất chấp tác động đại dịch COVID-19 gây phạm vi toàn cầu, Brazil xuất 44,5 triệu bao cà phê, tăng 9,4% so với năm 2019 số kỷ lục quốc gia sản xuất cà phê lớn giới ─ Brazil nước xuất cà phê lớn EU, chiếm 20% tổng lượng nhập tháng đầu năm Tiếp theo Việt Nam (13,8%), Colombia (3,9%), Honduras (3,8%) Uganda (3,2%) II Chuỗi cung ứng ngành cafe Brazil: 2.1 Chuỗi đầu vào: ─ Các nông trại nhỏ lẻ đến nông trại lớn hộ nông dân ─ Phần lớn cafe Brazil giao dịch giới xuất phát từ khu vực chính: Minas Gerais (1.22 Triệu ha); Espirito Santo (433,000 ha); Sao Paulo (216,000 ha); Bahia (171,000ha); Rondonia (95,000 ha); cuối Parana (49,000 ha) 2.1.1 Giống cafe ─ Hiện Brazil, có 100 giống cafe trồng canh tác Trong kể đến: Yellow Bourbon, Typica, Caturra, Catimor, Novo …Và chúng giống cafe thuộc chủng cafe Arabica Robusta Những giống cafe tiếng hương vị chất lượng ─ Máy móc tham gia nhiều công đoạn máy cầm tay để tuốt quả, máy thứ hái tự động trang trại cafe lớn Thời gian thu hoạch: thông thường, cafe trồng năm cho thu hoach Đối với giống cafe Robusta, thời điểm thu hoạch thường diễn vào tháng 10 đến tháng 12, tùy thuộc vào khu vực cách canh tác mà việc thu hoạch chậm diễn từ tháng 11 đến tháng năm sau Đối với giống Arabica, thu hoạch 01 đến 02 tháng, thông thường từ tháng đến tháng 10 năm Tùy vào khu vực, khí hậu cách canh tác nên việc thu hoạch cafe vùng có chậm sớm Thu mua ─ Lên kế hoạch thu mua: Hoạch định nhu cầu dự báo nhu cầu, thu mua vật tư sản xuất ─ Tìm nguồn cung ứng: Phối hợp với phịng ban tìm thu mua giống cà phê vùng đạt chuẩn ─ Thu mua: có hai hình thức thu mua trực gián tiếp Trực tiếp: mua cà phê trang trại cà phê mà muốn mua Gián tiếp: qua trung gian thương lái Cafe Brazil Typica Bourbon 1.2 Thiết bị - máy móc chế biến ─ Làm việc với tập đoàn Pinhalense- tập đoàn sản xuất máy móc chế biến lớn Brazil (cung cấp 90% máy móc chế biến) Các loại máy móc Máy xay vỏ cafe Máy tách tạp chất Máy phân loại kích cỡ Máy phân loại theo trọng lượng Máy rửa làm hoàn thiện hạt cafe Máy rang cafe Máy xay cafe 1.3 Bao bì ─ Ngành cơng nghiệp bao bì Brazil theo tiêu chuẩn quốc tế chất lượng chặt chẽ Vì nên cơng đoạn đóng gói hàng hóa đầu tư nhiều cơng nghệ chất lượng Bao bì cà phê (cafe, coffee) đảm bảo vấn đề bảo quản tươi ngon, hương vị cà phê đóng gói bao bì, ngăn cản ẩm, oxy hóa tác đồng từ bên lẫn bên làm hỏng café bao bì Bao bì cà phê in ấn màu sắc đa dạng với mẫu mã thiết kế ấn tượng tạo nên sức hấp dẫn quan tâm người tiêu dùng ─ Các kiểu túi: túi biên, túi cạnh, túi hàn lưng xếp hông, túi đáy đứng zipper, túi hộp ─ Túi sợi đay: chắn, chịu trọng tải nâng, độ bền cao Hạt cafe sau chế biến khơ đóng gói vào bao với tải trọng 60kg/bao Để đảm bảo sản phẩm bảo vệ tốt nhất, nhà sản xuất cịn trang bị thêm lớp bao bì giấy Cafe Brazil Sơ đồ chuỗi cung ứng GIỐNG THU HOẠCH VÙNG TRỒNG THƯƠNG LÁI SƠ CHẾ NHÀ CUNG CẤP CUỐI CÙNG NHÀ CUNG CẤP QUY TRÌNH SẢN XUẤT SẢN PHẨM NHÀ SẢN XUẤT ĐÓNG GÓI PHÂN PHỐI TRỰC TIẾP PHÂN PHỐI TRUNG GIAN NỘI ĐỊA KHÁCH HÀNG XUẤT KHẨU Cafe Brazil 2.2 Chuỗi cung ứng sản xuất ─ Quy mô sản xuất: Dân số tham gia vào ngành cà phê: Khoảng 360.000 nông dân & ─ Sản xuất cafe Brazil có phương pháp chính: phương pháp chế biến ướt khô công nhân làm thuê cho nơng trại Quy mơ trang trại trung bình: từ nông trại nhỏ 0.5 hecta đến đồn điền 10,000 hecta Sản lượng xuất hàng năm: 45 – 60 triệu bao (60 kg) a) Chế biến ướt Chế biến ướt phương pháp tương đối để loại bỏ lớp vỏ bọc quanh hạt cà phê Với cách chất lượng cà phê Brazil hơn, đẹp thơm So với chế biến khơ chế biến ướt chiếm tỷ lệ nhỏ mặt chung Brazil Phương pháp chế biến ướt: ─ Khác biệt với phương pháp chế biến khô thần túy công đoạn phơi khô,hoặc sấy nghiền nát, để tách lấy nhân cà phê Phương pháp chế biến ướt tốn thường áp dụng cho dịng cà phê Arabica có phẩm chất cao (và hầu hết Sơ đồ chế biến ướt Bước 1: Bước 3: Bước 5: Làm Lên mẹn Lưu trữ Bước 2: Bước 4: Loại bỏ Sấấy khô Bước 1: Làm tạp chất Sau thu hoạch, dù cẩn thận đến đâu sót vào số lượng trái cà phê khơ, chưa chín, bị sâu mà làm cho chất lượng lô cà phê bị giảm Bước 2: Công đoạn thực máy xát, xát vỏ, loại bỏ thịt chất nhầy khỏi hạt cà phê Bước 3: Là trình lên men Hạt cà phê thóc ủ thùng lớn lên men enzyme tự nhiên chế phẩm enzyme bổ sung Bước 4: Công đoạn sấy khô Sau lên men, hạt cà phê rửa nước sạch, có độ ẩm khoảng 57% – 60 % chuyển đến công đoạn sấy khô Cafe Brazil Bước 5: Lưu trữ: Sau sấy, cà phê thóc lưu kho xay xát thành cà phê nhân trước đóng bao xuất khẩu, hay trước cho vào máy rang công đoạn rang b) Chế biến khô Đây phương pháp làm khơ hạt cịn cà phê Hương cà phê chế biến theo cách chua, có vị tự nhiên có vấn đề Đầu tiên hạt cà phê thành phẩm thường dễ lẫn cặn loại bỏ hợp chất tốt vốn có hạt Thứ q trình thực phức tạp.Nói phức tạp thời gian sấy khô dài khả lên men lại nhanh Vì thế, Brazil đầu tư nhiều tiền thời gian để phát triển hệ thống sấy khô biện pháp nhằm ngăn chặn trình lên men Sơ đồ chế biến khô Bước 1: Bước 3: Bước 5: Làm Xay cà phê Rang cà phê Bước 2: Bước 4: Bước 6: Ph ơinắấng Lo ạib ỏt pạ chấất Đóng gói Bước 1: Thu hoạch cà phê sau làm sạch, loại bỏ lá, rác, dị vật đất, đá, Bước 2: Đem phơi nắng tự nhiên khoảng 25 - 30 ngày độ ẩm cà phê cịn 12 - 13% Ngồi cịn dùng máy sấy để làm khô cà phê Bước 3: Xay cà phê phơi khô máy để tách bỏ vỏ lấy phần nhân Bước 4: Loại bỏ tạp chất, phân loại hạt nhân cà phê Bước 5: Tiến hành rang xay Bước 6: Đóng gói để bảo quản Nhận xét hai phương pháp chế biến cafe ─ Phương pháp chế biến khô- cafe nhân thơ + Ưu điểm: Q trình tích lũy dưỡng chất hạt diễn từ từ giúp hạt đậm vị, đậm hương, mang lại vị mật ngọt, chua + Nhược điểm: Chất lượng hạt cà phê không đồng phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: thời tiết, mức độ chiếu sáng mặt trời, thời gian phơi lâu ─ Phương pháp chế biến ướt- cafe rang xay +Ưu điểm: hương vị cà phê đồng nhất, đảm bảo vệ sinh, cà phê có vị chua đặc trưng, chất lượng hạt cà phê vượt trội Thời gian chế biến cà phê nhanh +Nhược điểm: quy trình chế biến cần sử dụng nhiều nước 10 Cafe Brazil Ngồi cịn có phương pháp chế biến bán ướt ( phương pháp truyền thống Pulped Natural) ─ Là quy trình cà phê tách vỏ đem phơi khơ cịn lớp dịch nhầy Lớp dịch nhầy có vị hạt giống mật ong Vì thế, nhiều người cịn gọi chế biến mật ong Nhờ đó, tạo nên tách cà phê vừa có đặc điểm hương vị cà phê chế biến khơ ướt Nó có vị tự nhiên chế biến khô, song lại mang vài nét chua nhẹ nhàng chế biến ướt 2.3 Chuỗi cung ứng đầu ─ Có hình thức phân phối: Hình thức phân phối truyền thống: sau hồn thiện, sản phẩm phân phối đến nhà phân phối, siêu thị bán lẻ, nhà bán lẻ đến tay người tiêu dùng Hình thức phân phối đại: trung gian phân phối, mở rộng hệ thống siêu thị để phân phối sản phẩm Phân phối nước: Siêu thị, nhà bán lẻ Các công ty mở cửa hàng trưng bày quảng bá sản phẩm Cafe trở thành sản phẩm tiêu dùng phổ biến người dân Brazil( nước tiêu thụ cafe nội địa nhiều - đứng thứ giới sau Mỹ năm khoảng 600.000 cà phê, lượng tiêu thụ cà phê bình quân đầu người đạt tới 4,7kg/ năm) Phân phối truyền thống ( trực tiếp): Nhà phân phối Nhà bán lẻ người tiêu dùng Nhà sản xuất phân phối trực tiếp đến người tiêu dùng màkhông cần thuê công ty phân phối, lực lượng bán hàng doanh nghiệp (kể đại lý có hợp đồng) chịu trách nhiệm trực tiếp bán sản phẩm đến tận tay người sử dụng cà phê Sản phẩm nhà sản xuất bày bán diễn đàn,tại điểm bán lẻ doanh nghiệp, bán websibe doanh nghiệp trang thương mại điện tử lớn giới như:Amazone, Alibaba, Ebay,… Phân phối đại( gián tiếp): Trung gian phân phối (các phương tiện truyền thông) hệ thống siêu thị Các siêu thị như:Carrefour, Walmart Phân phối ngồi nước: Xuất nhiều Hoa Kì, Đức Ý Hàng đầu Brazil Hoa Kì ( chiếm 28,4%) ; Đức ( 16,8%) ; Ý (10%) Các điểm đến khác: Nhật Bản (7,7%) ; Bỉ (5,6%) ; Thổ Nhĩ Kì (3,3%) ; Vương Quốc Anh (3%) ; Nga (2,5%) ; Pháp (2,39%) ; Canada (2,3%) (2018) Kim ngạch xuất cafe kỉ lục Brazil đạt 8,8 tỷ USD thị trường xuất cafe Brazil 125 quốc gia xã vùng lãnh thổ 11 Cafe Brazil Xuất cafe Brazil chiếm tới 71% khối lượng xuất nước Cách thức vận chuyển: Qua đường như: đường bộ, đường thủy, đường sắt Xuất qua 23 cảng, 80% khối lượng cafe xuất qua cảng Santo dịchu vụ quảng bá kèm theo Quảng cáo phương tiện truyền thơng như: TV, báo chí, Facebook, Instagram, Twitter, Đại lí Nhà bán Nội địa Nhà Nhà sản Phương tiện phân xuất truyền phối Xuất Người tiêu dùng (Khách hàng) ─ III Bài học & kinh nghiệm cho Việt Nam: Đối với việc tổ chức điều phối hoạt động dọc chuỗi ngành hàng cafe: Thì phải có tổ chức chặt chẽ, điều tiết quản lí hoạt động sản xuất, tiêu thụ xuất Đảm bảo lợi ích người Nên xây dựng mơ hình hợp tác xã để tổng hợp khuyển nơng tìm thị trường đầu đảm bảo đầu cho sản phẩm Xây dựng tổ chức thảo luận hoạch định thực sách xác định điều chỉnh, giám sát đánh giá, nghiên cứu kĩ thuật cafe, thực xúc tiếp thương mại tăng cường chất lượng 12 Cafe Brazil Tăng cường hợp tác với nước nhằm tận dụng ưu đãi đẩy mạnh quảng cáo cafe nước khác Nên có chương trình hướng dẫn giáo dục lợi ích sử dụng cafe điều độ với sức khỏe người Liên tục cải tiến công nghệ sản xuất, phương pháp chế biến để nâng cao chất lượng cafe Đảm bảo qui định cafe ICO, đảm bảo chất lượng nâng cao uy tín thị trường giới Cần nâng cao đầu tư hạ tầng, máy móc, trang thiết bị sơ chế để nâng cao chất lượng cafe Cần cải thiết vị trí hạ tầng trồng cafe Hạn chế Tuy diện tích trồng cafe nước ta tăng đáng kể suất thấp chi phí sản xuất cao, không đạt hiệu kinh tế trồng vị trí khơng phù hợp ( đất nông- dốc cao- thiếu nước tưới) Cách khắc phục Nên trồng vùng nhiều đối dốc khí hậu mát mẻ vùng đất Lâm Đồng - vị trí lí tưởng đắt địa cho việc trồng cafe Tài liệu tham khảo https://primecoffea.com/san-xuat-ca-phe-tai-brazil.html https://visty.vn/ca-phe-brazil/ https://coffeeinside.wordpress.com/2017/07/14/ca-phe-brazil/ https://www.dankinhte.vn/ https://tapchicongthuong.vn/ 13