Báo cáo thí nghiệm phân tích thực phẩm định lượng độ ẩm và tro bằng phương pháp trọng lượng

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TPHCM KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - BÁO CÁO THÍ NGHIỆM PHÂN TÍCH THỰC PHẨM GVHD: TS Phạm Thị Hồn SVTH: Nhóm 3, 04CLC Bùi Chí Nhân 19 144163 Huỳnh Thanh Ngân 20116042 Trần Lê Đơng Nghi 20116203 Hồng Thị Thanh Thúy 20116236 Nguyễn Trần Minh Thư 20116238 TP.HCM, tháng 3/2022 Họ tên sinh viên nhóm 3: Bùi Chí Nhân 19144163 Huỳnh Thanh Ngân 20116042 Trần Lê Đơng Nghi 20116203 Hồng Thị Thanh Thúy 20116236 Nguyễn Trần Minh Thư 20116238 ĐIỂM NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN Kí tên Phạm Thị Hồn Nhóm Mơn: Thí nghiệm phân tích thực phẩm Nhóm trưởng: Nguyễn Trần Minh Thư ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ HỒN THÀNH CƠNG VIỆC Tiến trình Mức độ hoàn thực thành 20116238 19/03/2022 Tốt Trần Lê Đơng Nghi 20116203 19/03/2022 Tốt Báo cáo thí nghiệm Bùi Chí Nhân 19144163 19/03/2022 Tốt Báo cáo thí nghiệm Nguyễn Trần Minh Thư 20116238 19/03/2022 Tốt Báo cáo thí nghiệm Hồng Thị Thanh Thúy 20116236 19/03/2022 Tốt Báo cáo thí nghiệm Huỳnh Thanh Ngân 20116042 19/03/2022 Tốt Báo cáo thí nghiệm Huỳnh Thanh Ngân 20116042 19/03/2022 Tốt Thiết kế powerpoint Hoàng Thị Thanh Thúy 20116236 25/03/2022 Tốt Huỳnh Thanh Ngân 20116042 Trần Lê Đông Nghi 20116203 25/03/2022 Tốt Nguyễn Trần Minh Thư 20116238 20/03/2022 Tốt 24/03/2022 Tốt 12/03/2022 Tốt Nội dung thực Sinh viên thực Mssv Báo cáo thí nghiệm Nguyễn Trần Minh Thư Báo cáo thí nghiệm Nội dung powerpoint Edit video báo cáo Tham gia đóng góp, Tất thành viên thống ý kiến Chuẩn bị mẫu thí Tất thành viên trừ Bùi nghiệm Chí Nhân ĐÁNH GIÁ CÁ NHÂN TRONG CÔNG VIỆC Họ tên MSSV Tỉ lệ hoàn thành (%) Huỳnh Thanh Ngân 20116042 100% Trần Lê Đơng Nghi 20116203 100% Bùi Chí Nhân 19144163 80% Hoàng Thị Thanh Thúy 20116236 100% Nguyễn Trần Minh Thư 20116238 100% MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH DANH MỤC BẢNG BÁO CÁO THÍ NGHIỆM SỐ ĐỊNH LƯỢNG ĐỘ ẨM VÀ TRO BẰNG PHƯƠNG PHÁP TRỌNG LƯỢNG .1 Mục tiêu thí nghiệm Nguyên tắc .1 2.1 Định lượng hàm lượng ẩm 2.2 Định lượng hàm lượng tro Sơ đồ trình tự tiến hành thí nghiệm 3.1 Xác định độ ẩm mẫu sữa 3.2 Xác định độ tro mẫu sữa Kết bàn luận 4.1 Kết 4.2 Bàn luận 4.3 Những lưu ý q trình tiến hành thí nghiệm 10 BÁO CÁO THÍ NGHIỆM SỐ ĐỊNH LƯỢNG NITƠ TỔNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP KJELDAHL 12 Mục tiêu thí nghiệm 12 Nguyên tắc 12 Sơ đồ trình tự tiến hành thí nghiệm .13 3.1 Sơ đồ trình tự 14 3.2 Giải thích sơ đồ .15 Kết 17 Bàn luận 18 5.1 Nhận xét 18 5.2 Nguyên nhân gây sai số phương pháp giảm thiểu sai số: 19 BÁO CÁO THÍ NGHIỆM SỐ ĐỊNH LƯỢNG PROTEIN HỊA TAN BẰNG PHƯƠNG PHÁP BIURET 20 Mục tiêu thí nghiệm 20 Nguyên tắc .21 Sơ đồ trình tự tiến hành thí nghiệm .21 3.1 Sơ đồ trình tự 22 3.2 Giải thích quy trình 24 Kết 25 Bàn luận 26 5.1 Nguyên nhân sai số 27 5.1 Biện pháp khắc phục 27 BÁO CÁO THÍ NGHIỆM SỐ ĐỊNH LƯỢNG LIPID TỔNG TRONG MẪU RẮN BẰNG PHƯƠNG PHÁP SOXHLET 28 Mục tiêu thí nghiệm 28 Nguyên tắc .28 Sơ đồ trình tự tiến hành thí nghiệm .29 3.1 Sơ đồ trình tự 29 3.2 Giải thích sơ đồ .30 Kết 31 Bàn luận 33 5.1 Về kết thí nghiệm 33 5.1 Yêu cầu dung môi 34 5.2 Những lưu ý q trình tiến hành thí nghiệm 34 BÁO CÁO THÍ NGHIỆM SỐ ĐỊNH LƯỢNG LIPID TỔNG TRONG MẪU LỎNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP ADAM ROSE – GOTTLIEB 36 Mục tiêu thí nghiệm 36 Nguyên tắc .36 Sơ đồ trình tự tiến hành thí nghiệm .37 3.1 Sơ đồ trình tự 38 3.2 Giải thích sơ đồ 39 Kết 40 Bàn luận 42 BÁO CÁO THÍ NGHIỆM SỐ ĐỊNH LƯỢNG ĐƯỜNG KHỬ BẰNG PHƯƠNG PHÁP QUANG PHỔ SO MÀU VỚI THUỐC THỬ DNS 44 Mục tiêu thí nghiệm 44 Nguyên tắc .44 Sơ đồ trình tự tiến hành thí nghiệm .45 3.1 Sơ đồ trình tự 46 3.2 Giải thích sơ đồ .47 Kết 50 Bàn luận 53 5.1 Về kết thí nghiệm 53 5.2 Nguyên nhân sai số 53 5.3 Biện pháp khắc phục 54 BÁO CÁO THÍ NGHIỆM SỐ ĐỊNH LƯỢNG TỔNG CARBOHYDRATE BẰNG 55 Mục tiêu thí nghiệm 55 Nguyên tắc .55 Sơ đồ trình tự tiến hành thí nghiệm .55 3.1 Sơ đồ trình tự 56 3.2 Giải thích sơ đồ .58 Kết 59 Bàn luận 61 5.1 Nguyên nhân sai số 62 5.2 Biện pháp khắc phục 62 TÀI LIỆU THAM KHẢO .63 DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Mẫu sữa hộp Vinamilk cần phân tích Hình 1.2 Sơ đồ quy trình xác định độ ẩm mẫu sữa hộp Hình 1.3 Đuổi ẩm mẫu sữa bếp .4 Hình 1.4 Sơ đồ quy trình xác định độ tro mẫu sữa Hình 1.5 Mẫu sữa sau sấy .7 Hình 1.6 Giá trị dinh dưỡng sữa tươi Vinamilk phân tích 10 Hình 2.1 Mẫu nước mắm Đệ Nhị 13 Hình 2.2 Sơ đồ quy trình định lượng nito tổng phương pháp Kjeldahl .14 Hình 2.3 Máy Kjedahl phận chưng cất đạm .17 Hình 3.1 Cấu trúc hợp chất phức Cu2+ mạch peptide 21 Hình 3.2 Mẫu đậu ngự cần định lượng 21 Hình 3.3 Sơ đồ trình tự pha thuốc thử Biuret .22 Hình 3.4 Dung dịch thuốc thử Biuret 23 Hình 3.5 Quy trình tiến hành dựng đường chuẩn BSA 23 Hình 3.6 Ống nghiệm chuẩn bị theo nồng độ pha loãng khác .24 Hình 3.7 Đường chuẩn huyết bị (BSA – Bovine Serum Albumin) 25 Hình 4.1 Mẫu đậu phộng xử lý nghiền nhỏ 29 Hình 4.2 Sơ đồ quy trình thực định lượng lipid tổng mẫu rắn phương pháp Soxhlet 30 Hình 4.3 Hệ thống Soxhlet 31 Hình 4.4 Gói giấy chứa mẫu đậu phộng sau trích ly 33 Hình 5.1 Nước cốt dừa Chaokoh 37 Hình 5.2 Sơ đồ trình tự định lượng lipid tổng mẫu lỏng phương pháp Adam rose – Gottlieb .38 Hình 5.3 Quá trình tách pha phễu chiết .40 Hình 5.4 Giá trị dinh dưỡng mẫu nước cốt dừa .42 Hình 6.1 Phản ứng tạo màu thuốc thử DNS đường khử 45 Hình 6.2 Sản phẩm nước 7UP có gas (hình minh họa) 45 Hình 6.3 Sơ đồ quy trình thực xác định đường khử phương pháp so màu với thuốc thử DNS .46 Hình 6.4 Mẫu ống nghiệm đun cách thủy bếp .48 Hình 6.5 Các mẫu thí nghiệm chuẩn bị theo bảng 6.1 49 Hình 6.6 Máy UV-VIS đo mật độ quang .50 Hình 6.7 Đồ thị đường chuẩn nồng độ glucose 51 Hình 6.8 Bảng thành phần dinh dưỡng nước 7UP có 330ml .53 Hình 7.1 Mẫu nước 7UP .56 Hình 7.2 Sơ đồ trình tự định lượng tổng carbohydrate phương pháp Phenol – sulfuric acid 57 Hình 7.3 Màu sắc mẫu chuẩn bị theo bảng 7.1 59 Hình 7.4 Đồ thị đường chuẩn glucose 60 Hình 7.5 Giá trị dinh dưỡng trung bình 7UP 100mL 61 DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Số liệu thu xác định độ ẩm mẫu sữa hộp Vinamilk Bảng 1.2 Tính tốn kết xử lý thống kê thí nghiệm xác định độ ẩm mẫu sữa .6 Bảng 1.3 Số liệu thu xác định độ tro mẫu sữa hộp Vinamilk Bảng 1.4 Tính tốn kết xử lý thống kê thí nghiệm xác định độ ẩm mẫu sữa .7 Bảng 2.1 Số liệu thí nghiệm định lượng nito tổng phương pháp Kjeldahl 18 Bảng 2.2 Tính tốn kết xử lý thống kê thí nghiệm định lượng nito tổng phương pháp Kjeldahl 18 Bảng 3.1 Kết đo độ hấp thụ thí nghiệm Biuret .25 Bảng 3.2 Kết tính tốn nồng độ protein mẫu đậu ngự 25 Bảng 3.3 Tính tốn kết xử lý thống kê thí nghiệm định lượng protein phương pháp Biuret .26 Bảng 4.1 Số liệu ban đầu kết thí nghiệm Soxhlet .32 Bảng 4.2 Tính tốn kết xử lý thống kê thí nghiệm định lượng lipid tổng phương pháp Soxhlet .32 Bảng 4.3 Tính tốn kết xử lý thống kê thí nghiệm định lượng lipid tổng phương pháp Soxhlet .33 Bảng 5.1 Khối lượng mẫu béo đĩa petri sau sấy khô đến khối lượng không đổi .40 Bảng 5.2 Kết phân tích hàm lượng béo nước cốt dừa 41 Bảng 5.3 Tính tốn kết xử lý thống kê thí nghiệm định lượng lipid tổng mẫu sữa dừa phương pháp Adam Rose-Gottlieb 41 Bảng 6.1 Thành phần dãy ống nghiệm phương pháp quang phổ so màu với thuốc thử DNS .48 Bảng 6.2 Bảng giá trị độ hấp thụ OD540nm 50 Bảng 6.3 Kết tính tốn hàm lượng đường khử mẫu pha loãng 51 Bảng 6.4 Tính tốn kết xử lý thống kê thí nghiệm định lượng đường khử mẫu 7UP 52 Bảng 7.1 Thể tích chất ống nghiệm 58 Bảng 7.2 Bảng giá trị độ hấp thụ OD490nm 59 Bảng 7.3 Tính tốn kết xử lý thống kê thí nghiệm định lượng tổng carbohydrate mẫu 7UP 60 - Để mẫu đối chứng chuẩn bị mẫu trắng (blank) đo độ hấp thụ bước sóng 540nm - Lấy khoảng – ml mẫu ống nghiệm cho vào cuvet (nhớ xếp thứ tự để dựng đường chuẩn xác) Hình 6.5 Các mẫu thí nghiệm chuẩn bị theo bảng 6.1 - Sau đo mật độ quang bước sóng 540nm thiết bị quang phổ so màu, không cầm cuvet hướng ánh sáng truyền qua - Tiến hành đo mật độ quang bước sóng 540nm: bước sóng mà màu tạo từ phản ứng đường khử với DNS hấp thu tốt kết thu xác so với bước sóng khác - Dựa vào số liệu thu được, vẽ đồ thị thể mối tương quan nồng độ đường khử độ hấp thu xác định thiết bị quang phổ so màu - Viết phương trình đường chuẩn: A=f(C), xác định hệ số tương quan R, tính hàm lượng đường khử 49 Hình 6.6 Máy UV-VIS đo mật độ quang Kết Bảng 6.2 Bảng giá trị độ hấp thụ OD540nm STT ống nghiệm ĐC 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 M1 M2 M3 M4 Nồng độ glucose OD540nm 0.034 0.091 0.124 0.175 0.205 0.032 0.251 0.256 0.163 - Sau thu giá trị độ hấp thụ máy quang phổ bước sóng 540nm, tiến hành sử dụng phần mềm Excel để dựng đường chuẩn tìm phương trình đường chuẩn 50 0.08 Độ hấp thụ 540nm 0.07 0.06 0.05 0.04 y = 0.0046x + 0.0003 R² = 0.9942 0.03 0.02 0.01 0 10 12 14 16 Nồng độ glucose(mg/ml) Hình 6.7 Đồ thị đường chuẩn nồng độ glucose Dựa vào bảng 6.2, Dựa vào bảng 6.2, nhận thấy mẫu với nồng độ pha loãng 90 lần có số liệu phù hợp với đường chuẩn Các mẫu 1, mẫu mẫu thu kết nằm đường chuẩn nên ta loại bỏ giá trị Vì vậy, nhóm định chọn nồng độ pha loãng phù hợp 90 lần mẫu nước UP để tạo độ lặp cho thí nghiệm Khi đo máy quang phổ 540nm: - Mẫu 4: 0,163 - Mẫu 5: 0,175 (mẫu tạo độ lặp cho thí nghiệm) Dựa vào phương trình tuyến tính nồng độ đường khử (mg/mL) độ hấp thụ: y = 0,2116x – 0,001 Bảng 6.3 Kết tính tốn hàm lượng đường khử mẫu pha loãng OD540nm (y) Hàm lượng đường khử (x) Hàm lượng đường khử mẫu pha loãng Mẫu 0,163 0,77505mg/mL 69,7543g/L=23,0189g/330mL Mẫu 0,175 0,83176mg/mL 74,8582g/L=24,7032g/330mL 51 Bảng 6.4 Tính tốn kết xử lý thống kê thí nghiệm định lượng đường khử mẫu 7UP Kết Công thức Hàm lượng đường khử mẫu 23,0189g/330mL Hàm lượng đường khử mẫu 24,7032g/330mL Hàm lượng đường khử trung bình 23,8611g/330mL Độ lệch chuẩn 1,191 Hệ số biến thiên (CV) 0,0499 Sai số tương đối -0,3551 % Sai số tương đối -35,5105% Khoảng tin cậy (CI) 23,8611 ± 10,6955 52 Đường khửmẫu + % Đường khử𝑚ẫ𝑢 CV = 𝐸𝑟𝑒𝑙 = %𝐸𝑟𝑒𝑙 = SD 𝑋̅ 𝐸𝑎𝑏𝑠 𝑇 𝐸𝑎𝑏𝑠 𝑇 = = 𝑥−𝑇 𝑇 𝑥−𝑇 𝑇 CI (95%) = 𝑥̅ ± t × x100 𝑆𝐷 √𝑛 Hình 6.8 Bảng thành phần dinh dưỡng nước 7UP có 330ml Bàn luận 5.1 Về kết thí nghiệm Dựa vào kết tính tốn xử lý thống kê thí nghiệm: - Độ lệch chuẩn SD thí nghiệm định lượng lipid xấp xỉ khoảng 1,191 Độ lệch chuẩn SD nhỏ độ chụm tập hợp liệu cao Tức có nghĩa độ lặp tái lập liệu cao Ở kết độ lệch chuẩn tính tốn được, thấy thí nghiệm đạt độ chụm chưa tốt, mẫu chênh lệch nhiều - Hệ số biến thiên CV tính tốn dựa vào liệu thu sau q trình thí nghiệm khoảng 4,99% Hệ số biến thiên CV tính tốn có phần trăm xấp xỉ 5% kết khơng chấp nhận Ngồi ra, % sai số tương đối thí nghiệm mức chênh lệch nhiều, khoảng -35,5105% Thí nghiệm nhóm thực cịn nhiều sai sót, cần phải khắc phục ý thêm nhiều thao tác thực hành 5.2 Nguyên nhân sai số Nguyên nhân dẫn đến sai số do: - Trong trình pha thuốc thử, chất thuốc thử chưa tan hết, trình bảo quản sử dụng thuốc thử không cách làm ảnh hưởng tới chất lượng thuốc thử - Dung dịch glucose chưa chuẩn mong muốn đạt 0.1% 53 - Sai số dụng cụ: pipette, cuvet… thao tác làm thí nghiệm với dụng cụ khiến việc đo quang sai kết 5.3 Biện pháp khắc phục - Các thành viên nhóm tiến hành thí nghiệm cần thao tác tỉ mỉ, chuẩn xác đo đạc - Tiến hành thí nghiệm nhiều lần để tính giá trị trung bình, tránh sai số hệ thống - Độ lặp lại mẫu thí nghiệm nên từ lần trở lên kết tin cậy - Mẫu cuvet khơng q nhiều q ít, lau hai mặt cuvet trước đo, ưu tiên sử dụng găng tay cho thao tác đo quang phổ, tránh tượng sai số 54 Lớp: 20116CL2B Nhóm: Điểm: Ngày thí nghiệm: 05/032022 Danh sách sinh viên: Nhận xét: Bùi Chí Nhân 19144163 Huỳnh Thanh Ngân 20116042 Trần Lê Đơng Nghi 20116203 Hồng Thị Thanh Thúy 20116236 Nguyễn Trần Minh Thư 20116238 BÁO CÁO THÍ NGHIỆM SỐ ĐỊNH LƯỢNG TỔNG CARBOHYDRATE BẰNG PHƯƠNG PHÁP PHENOL – SULFURIC ACID Mục tiêu thí nghiệm - Xác định nồng độ tổng carbohydrate có thực phẩm - Biết sử dụng dụng cụ phịng thí nghiệm, đặc biệt máy đo quang phổ UVVIS Nguyên tắc Nguyên tắc phương pháp: carbohydrate (các loại đường đơn đường đa dẫn xuất chúng) có mặt acid mạnh phản ứng, sinh nhiệt làm nóng dung dịch sinh dẫn xuất furfural Các dẫn xuất cộng hợp với phenol sinh hợp chất có màu vàng, đo phương pháp quang phổ Sơ đồ trình tự tiến hành thí nghiệm • Vật liệu: Nước có gas 7UP 55 Hình 7.1 Mẫu nước 7UP 3.1 Sơ đồ trình tự 56 Hình 7.2 Sơ đồ trình tự định lượng tổng carbohydrate phương pháp Phenol – sulfuric acid 57 3.2 Giải thích sơ đồ - Pha dung dịch glucose 100mg/L để chuẩn bị cho mẫu đường chuẩn, phenol 80% để chuẩn bị cho phản ứng ống nghiệm - Khử CO2 để loại bỏ bọt khí, cịn CO2 chiếm diện tích mẫu dẫn tới sai số, cần loại bỏ khí CO2 để tránh sai số Khử khí CO2 khỏi mẫu cách lấy khoảng 5mL bỏ vào ống nghiệm, bịt đầu ống nghiệm màng bọc thực phẩm lắc nhẹ nhàng đến khơng cịn thấy bọt khí xuất - Pha lỗng mẫu để tìm độ hấp thụ phù hợp với đường chuẩn: 7UP 2000 lần - Hòa tan mẫu: lấy ống nghiệm, thêm vào ống nghiệm dung dịch với thể tích bảng bên Các ống từ – để đựng đường chuẩn, ống 78 mẫu nước cam Thêm phenol 5% H2SO4 vào thẳng ống nghiệm (không cho chảy lên thành ống nghiệm) Sau lần thêm chất lỏng vào ống nghiệm lắc kỹ ống nghiệm Để yên ống nghiệm 10 phút, sau làm nguội vịi nước (tránh để nước vào ống nghiệm) làm nguội đến nhiệt độ phòng trước đo độ hấp thụ Bảng 7.1 Thể tích chất ống nghiệm STT 7-9 Dd glucose 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 Nước cất 0,5 0,4 0,3 0,2 0,1 0 0 0 0 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 Mẫu pha loãng (mL) Phenol (5%) H2SO4 đặc (mL) Cho 2-3 mL dung dịch ống nghiệm đo độ hấp thụ với máy đo quang phổ UV - Vis với bước sóng 490nm Xây dựng đường chuẩn phần mềm máy tính 58 Kết Hình 7.3 Màu sắc mẫu chuẩn bị theo bảng 7.1 Bảng 7.2 Bảng giá trị độ hấp thụ OD490nm STT Nồng độ glucose OD 490 nm 0,01 0,02 0,03 0,04 0,05 - - - 0,047 0,077 0,121 0,137 0,194 0,083 0,097 59 0,106 Hình 7.4 Đồ thị đường chuẩn glucose Dựa vào kết thu được, ta dựng đường chuẩn Glucose phương pháp phenol– Sulfuric, từ có kết quả: Mẫu nước 7UP pha loãng 2000 lần (7): X1 = 0,065 − 2000 = 438,5733 (mg/ml) 0,3785 Mẫu nước 7UP pha loãng 2000 lần (8): X2 = 0,097 − 2000 = 512,5495 (mg/ml) 0.3785 Mẫu nước 7UP pha loãng 2000 lần (9): X2 = 0.106 − 2000 = 560,1057 (mg/ml) 0.3785 Bảng 7.3 Tính tốn kết xử lý thống kê thí nghiệm định lượng tổng carbohydrate mẫu 7UP Kết Công thức Mẫu 438,5733mg/ml Mẫu 512,5495mg/ml Mẫu 560,1075mg/ml 60 Trung bình 503,7428mg/ml Độ lệch chuẩn 61,2437 Hệ số biến thiên (CV) 0,1216 Sai số tương đối 0,17149 % Sai số tương đối 17,149% Khoảng tin cậy (CI) 50,3743 ± 15,2044 (g/100ml) Mẫu + Mẫu + Mẫu CV = 𝐸𝑟𝑒𝑙 = %𝐸𝑟𝑒𝑙 = SD 𝑋̅ 𝐸𝑎𝑏𝑠 𝑇 𝐸𝑎𝑏𝑠 𝑇 = = 𝑥−𝑇 𝑇 𝑥−𝑇 𝑇 CI (95%) = 𝑥̅ ± t × x100 𝑆𝐷 √𝑛 Bàn luận Hình 7.5 Giá trị dinh dưỡng trung bình 7UP 100mL Dựa vào kết tính tốn xử lý thống kê thí nghiệm: - Độ lệch chuẩn SD thí nghiệm định lượng lipid xấp xỉ khoảng 61,2437 Độ lệch chuẩn SD nhỏ độ chụm tập hợp liệu cao Tức có nghĩa độ 61 lặp tái lập liệu cao Ở kết độ lệch chuẩn tính tốn được, thấy thí nghiệm đạt độ chụm chưa tốt, mẫu chênh lệch nhiều - Hệ số biến thiên CV tính tốn dựa vào liệu thu sau q trình thí nghiệm khoảng 12,16% Hệ số biến thiên CV tính tốn có phần trăm vượt q 5% kết không chấp nhận Ngồi ra, % sai số tương đối thí nghiệm mức chênh lệch nhiều, khoảng 17,149% Có thể thấy, thí nghiệm nhóm thực cịn nhiều sai sót, cần phải khắc phục ý thêm nhiều thao tác thực hành 5.1 Nguyên nhân sai số - Thao tác người thực hiện, sai số trình đo đạc, sử dụng pipet để hút mẫu, sai số trình thực - Các hóa chất tiến hành thí nghiệm chưa chuẩn, bước pha mẫu chưa đạt - Tốc độ nhỏ giọt H2SO4 ảnh hưởng đến kết xác định - Sai số thiết bị dụng cụ: máy UV-VIS, cuvet lau không sạch, pipet,… - Dựng đường chuẩn chưa xác, ảnh hưởng đến việc tìm kết mẫu phân tích 5.2 Biện pháp khắc phục - Thao tác xác, giảm thiểu sai số q trình đo đạt, lấy mẫu - Pha loãng mẫu theo tỉ lệ bảng, tiến hành bước thật cẩn thận, xác hướng dẫn - Khử hết CO2 mẫu trước mang pha loãng - Các phản ứng ống nghiệm xảy phần nhờ nhiệt tỏa thêm H2SO4 vào dung dịch nước, H2SO4 cần cho rơi thẳng xuống bề mặt dung dịch ống nghiệm để chảy dọc theo thành ống nghiệm điều làm giảm phần sai số - Vệ sinh dụng cụ, cuvet máy đo quang phổ trước sử dụng, kiểm tra cẩn thận cài đặt xác số liệu máy trước tiến hành đo đạt - Dựng đường chuẩn xác để tìm độ hấp thụ mẫu cho thích hợp 62 TÀI LIỆU THAM KHẢO Adegoke, G O., Falade, K O., Adegoke, G O., Falade, K O., & Babalola, O C (2004) Control of lipid oxidarion and fungal spoilage of roasted peanut (Arachis hypogea) using the spice Aframomum danielli Researchgate.Net, 2(1), 128–131 https://www.researchgate.net/profile/KolawoleFalade/publication/267424623_Control_of_lipid_oxidation_and_fungal_spoilage _of_roasted_peanut_Arachis_hypogea_using_the_spice_Aframomum_danielli/lin ks/54e73abc0cf277664ff836ea/Control-of-lipid-oxidation-and-fu Arya, S S., Salve, A R., & Chauhan, S (2016) Peanuts as functional food: a review Journal of Food Science and Technology, 53(1), 31–41 https://doi.org/10.1007/s13197-015-2007-9 Nielsen, S S (2017) Food Analysis Fifth Edition In Food Analysis 63