Cơ sở lập dự án và thiết kế nhà máy chế biến các sản phẩm từ cacao. Tài liệu bao gồm bản word, bản vẽ cad dây chuyền sản xuất, bản vẽ cad mặt bằng nhà máy, bản vẽ cad tổng bình đồ nhà máy, bản power point tóm tắt nội dung.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CƠ SỞ LẬP DỰ ÁN VÀ THIẾT KẾ NHÀ MÁY ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM TỪ CACAO NĂNG SUẤT 500KG NGUYÊN LIỆU/H Hà Nội - 7/2022 PHẦN I: BÁO CÁO NGHIÊN CỨU TIỀN KHẢ THI .6 GIỚI THIỆU CHỦ ĐẦU TƯ VÀ DỰ ÁN .6 Giới thiệu chủ đầu tư Mô tả sơ dự án Sự cần thiết dự án Cơ sở pháp lí .7 Mục tiêu dự án PHẦN II: BÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHẢ THI .9 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN .9 1.1 Giới thiệu cacao bơ ca cao 1.1.1 Cacao lợi ích ca cao 1.1.2 Bơ ca cao .10 1.2 Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy .11 1.2.1 Quy hoạch xây dựng 11 1.2.2 Vùng nguyên liệu 11 1.2.3 Đặc điểm khí hậu 12 1.2.4 Nguồn lao động 12 1.2.5 Hệ thồng nguồn điện cấp nước 12 1.2.6 Hệ thống thoát nước thải vệ sinh môi trường 13 CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM .14 2.1 Phương án sản phẩm 14 2.1.1 Đối tượng khách hàng 14 2.1.2 Đặc tính sản phẩm .14 2.1.3 Lựa chọn bao bì sản phẩm 14 2.2 Chi tiết xây dựng sản phẩm 15 2.2.1 Chi tiết sản phẩm 15 2.2.2 Chuỗi cung ứng sản phẩm 15 CHƯƠNG 3: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BƠ CACAO 16 3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất .16 3.1.1 Quá trình làm 16 3.1.2 Quá trình rang nhân cacao 18 3.1.3 Quá trình nghiền 20 3.1.4 Quá trình kiềm hóa .22 3.1.5 Quá trình ép bơ 25 3.1.6 Nghiền bánh cacao 27 3.1.7 Bao gói 29 3.1.8 Bảo quản .31 CHƯƠNG 4: CÂN BẰNG VẬT CHẤT 32 4.1 Cho sản xuất bơ cacao 32 4.2 Cho sản xuất bột cacao .33 CHƯƠNG 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ .35 5.1 Thiết bị làm 35 5.2 Thiết bị rang .35 5.3 Thiết bị nghiền 36 5.4 Thiết bị kiềm hóa 37 5.5 Thiết bị ép 38 5.6 Bao gói bơ 38 5.7 Nghiền bánh cacao .39 5.8 Bao gói bột cacao .40 CHƯƠNG 6: TÍNH TỐN ĐIỆN, HƠI, NƯỚC 41 6.1 Tính điện tiêu thụ 41 6.1.1 Tính cơng suất điện động lực Pđl: 41 6.1.2 Tính cơng suất điện thắp sáng Pdd: 42 6.1.3 Tính lượng điện tiêu thụ năm 49 6.2 Tính lượng nước tiêu thụ 50 6.3 Tính lượng tiêu thụ .52 6.3.1 Tính lượng sử dụng ngày 52 6.3.2 Chọn nồi .53 CHƯƠNG 7: TÍNH CÁC HẠNG MỤC CỦA CƠNG TRÌNH 54 7.1 Mục đích việc tính tốn 54 7.2 Thiết kế tổng bình đồ nhà máy 54 7.3 Khu vực sản xuất 54 7.4 Kho bảo quản 55 7.5 Phòng phụ trợ sản xuất khác .56 7.6 Các cơng trình khác 56 CHƯƠNG 8: TÍNH TỐN KINH TẾ .60 8.1 Mục đích ý nghĩa 60 8.2 Hiệu kinh tế- xã hội .60 8.3 Nội dung tính tốn hiệu kinh tế tài 60 8.3.1 Chi phí năm nhà máy .60 8.3.2 Dự tính chi phí đầu tư nhà máy 63 8.3.3 Tính giá thành, giá bán sản phẩm .67 8.3.4 Tính thời gian hoàn vốn 68 CHƯƠNG 9: GIẢI PHÁP MÔI TRƯỜNG CHO NHÀ MÁY 70 9.1 Giai Đoạn Xây Dựng 70 9.2 Giai Đoạn Chạy Nhà Máy 72 TỔNG QUAN ĐỀ TÀI Ca cao cơng nghiệp có giá trị kinh tế cao, có nguồn gốc từ vùng Amazon trung tâm châu Mỹ đặc biệt Mêxico Hiện này, hạt ca cao nguồn ca cao thương mại, có loại sản phẩm trực tiếp từ cao cao đồ uống ca cao, bơ ca cao, bánh ca cao bột ca cao Nếu bột ca cao cần thiết công nghiệp sản xuất bánh quy, kem, sữa, socola bơ ca cao có nhiều cơng dùng hữu ích khơng công nghiệp sản xuất thực phẩm, dược phẩm mà đặc biệt sử dụng rộng rãi sản xuất loại mỹ phẩm có chứa hàm lượng cao khống chất, chất chống oxy hóa, loại vitamin đặc biệt vitamin E, Nhận thấy tiềm bơ ca cao ngành công nghiệp đặc biệt cơng nghiệp mỹ phẩm; kèm với diện tích đất trồng, đặc điểm thổ nhưỡng, kinh nghiệm trồng trọt kỹ thuật chế biến, lên men bà nơng dân Nhóm chúng em xin chọn đề tài: “ Lập dự án thiết kế nhà máy sản xuất bơ ca cao suất 500kg/h” Nội dung đề tài bao gồm: Nghiên cứu tính khả thi để xây dựng nhà máy: nguyên liệu, địa điểm, Quy trình cơng nghệ Tính tốn cân vật chất chọn thiết bị, tính tốn hạng mục cơng trình lợi ích kinh tế Trong q trình thực hiện, nhóm em sử dụng cơng cụ SWOT để đánh giá ý tưởng tính khả thi dự án Báo cáo chúng em nhiều thiếu sót, chúng em mong nhận đánh giá, góp ý thầy nội dung báo cáo hoàn thiện PHẦN I: BÁO CÁO NGHIÊN CỨU TIỀN KHẢ THI GIỚI THIỆU CHỦ ĐẦU TƯ DỰ ÁN Giới Thiệu Chủ Đầu Tư Tên công ty: Giấy phép ĐKKD số: Đại diện pháp luật: Địa trụ sở: Chức vụ: Giám đốc Mô Tả Sơ Bộ Dự Án Tên dự án: Nhà máy sản xuất bơ ca cao Địa điểm: KCN Mỹ Tho tỉnh Tiền Giang Diện tích: 7622 m2 Tổng mức đầu tư: 30.000.000 đồng (ba mươi nghìn tỷ đồng) + Vốn huy động: + Vốn vay tín dụng: Sự cần thiết dự án Đánh giá ý tưởng SWOT STRENGTHS (Điểm mạnh) + Cây ca cao Việt Nam đánh giá cao chất lượng nguồn cung ứng tương đối ổn định + Nơng dân Việt Nam có nhiều kinh nghiệm trồng, chăm sóc, thu hoạch cacao cho suất cao + Đất đai, thổ nhưỡng khí hậu Việt Nam phù hợp với loại trồng + Người tiêu dùng Việt Nam đặc biệt phụ nữ giới trẻ có nhu cầu làm đẹp cao, họ hướng tới sản phẩm làm đẹp có thành phần bắt nguồn từ thiên nhiên + Nhận quan tâm từ quan ban ngành nước tổ chức quốc tế nhằm hỗ trợ nơng dân, tăng sản lượng ca cao nhiều hình thức như: chọn giống, hỗ trợ kỹ thuật, phương pháp chế biến, quản lí chuỗi ứng ca cao WEAKNESSES (Điểm yếu) + Cacao loại có giá trị kinh tế cao đến năm đạt sản lượng hòa vốn nên chưa thực hấp dẫn người nông dân dẫn đến nhu cầu trồng người dân thấp + Lựa chọn vùng trồng chưa phù hợp, cịn hạn chế kỹ thuật sách hỗ trợ từ nhà nước + Đa phần người nông dân trồng cacao với quy mô nhỏ, phân tán nên khó khăn việc hướng dẫn kỹ thuật OPPORTUNITIES (Cơ hội) + Nhu cầu thị trường bơ ca cao lớn nhằm phục vụ ngành công nghiệp bánh kẹo, dược phẩm, mỹ phẩm, + Giá cacao thu mua tương đối ổn định + Việt Nam có nhà máy lớn với dây truyền chế biến cacao công nghệ cao, đa số sản phẩm sản xuất thủ công THREATS (Thách thức) + Các nhà nhập ln có u cầu cao chất lượng sản phẩm, tiêu chuẩn kỹ thuật, xuất xứ nguồn hàng Cơ Sở Pháp Lý 4.1 Luật áp dụng lập dự án Luật Xây dựng số 50/2014/QH13 Luật Ngân sách Nhà nước số 83/2015/QH13 Luật Thực hành tiết kiệm chống lãng phí số 44/2013/QH13 Luật Đấu thầu số 43/2013/QH13 Luật An toàn vệ sinh thực phẩm số 55/2010/QH12 Luật Bảo vệ môi trường số 55/2014/QH13 Luật Đa dạng sinh học số 20/2008/QH12 Luật Phòng chống cháy, nổ số 27/2001/QH11 Luật Bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng số 59/2010/QH12 Luật Tài nguyên nước số 17/2012/QH13 Luật Hoá chất số 06/2007/QH12 Luật Thuốc bảo vệ thực vật số 41/2013/QH13 4.2 Các Nghị định vận dụng lập dự án Nghị định 38/2012/NĐ – CP hướng dẫn thi hành Luật An toàn thực phẩm Nghị định 80/2014/NĐ – CP thoát nước xử lý nước thải (Luật Bảo vệ môi trường) Nghị định 38/2015/NĐ – CP Quản lý chất thải phế thải (Luật Bảo vệ môi trường) Nghị định 12/2009/NĐ – CP Quản lý dự án đầu tư xây dựng cơng trình (Nghị định thay Nghị định sửa đổi 59/2015/NĐ – CP) Nghị định 201/2013/NĐ – CP hướng dẫn thi hành Luật Tài nguyên nước 4.3 Các văn khác Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn Việt Nam (2012) Quyết định số 1987/QĐBNN-TT năm 2012 phê duyệt Quy hoạch phát triển ngành cà phê Việt Nam đến 2020 tầm nhìn đến năm 2030 Bộ Nơng nghiệp Phát triển nông thôn Việt Nam (2014) Quyết định số 3417/ QĐ Thủ tướng Chính phủ (2018) Nghị định số 98/2018/NĐ-CP sách khuyến khích phát triển hợp tác, liên kết sản xuất tiêu thụ sản phẩm nông nghiệp Mục tiêu dự án 5.1 Mục tiêu chung Góp phần phát triển kinh tế khu vực nói riêng kinh tế nước nói chung Tạo đà phát triển bền vững lâu dài trở thành ngành kinh tế mũi nhọn tỉnh Khai thác tận dụng tối đa lợi địa phương: địa hình, khí hậu, … 5.2 Mục tiêu cụ thể Chuyển dịch cấu kinh tế nơng thơn, hộ gia đình theo hướng cơng nghiệp hoá; giải việc làm, nâng cao đời sống, đảm bảo an ninh trật tự xã hội cho khu vực Nâng cao chất lượng nguyên liệu sản phẩm, liên kết với hộ trồng cacao, cải thiện công nghệ; hình thành mơ hình du lịch sinh thái, nghỉ dưỡng, kết hợp trải nghiệm sáng tạo, mở rộng hình thức kinh doanh Kêu gọi doanh nghiệp nước nước tham gia đầu tư, tạo giá trị gia tăng cho cơng nghiệp nước nhà nói chung tỉnh nói riêng PHẦN II: BÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHẢ THI CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu cacao bơ ca cao 1.1.1 Cacao lợi ích ca cao Cây cacao có nguồn gốc từ vùng Amazon trung tâm châu Mỹ đặc biệt Mexico khám phá vào năm 1502 Mỹ Là loài gỗ kích thước nhỏ, có chiều cao 5-8m, trồng xen kẽ với lồi khác có khả thích nghi bóng râm 50% Tại Việt Nam , tiềm trồng cacao tỉnh phía nam miền nam, đơng nam tây ngun lớn, trồng bên dừa với diện tích ước tính 30000 trồng xen kẽ loại trồng khác ăn Người dân trồng ca cao chủ yếu để lấy hạt cacao có lợi tích thương mại lớn Các nghiên cứu cho thấy cacao có tác dụng sau Giải khát, chữa bệnh: chữa bệnh đường ruột, điều hịa huyết áp, kích thích tiêu hóa, tăng cường hoạt động chức điều hòa, trợ tim chứa chất theobromin, chất thường chứa hợp chất chữa bệnh tim, Kích thích hưng phấn nhẹ chứa hàm lượng cafein thấp Cung cấp lượng, vitamin khoáng chất, Thành phần dinh dưỡng 100g hạt cacao khô Thành phần Lipid 55g Protein 18g Cacbohydrat 25g Cafein 230mg Natri 21mg Sắt 13,9mg Magie 499mg Canxi 128m 1.1.2 Bơ ca cao Vào năm 1828, kỹ thuật ép cacao phát triển cho phép tách bơ từ ca cao Bơ ca cao chất béo chiết thẳng từ hạt cacao xay loại mầm, chiết từ bột cacao nhào xử lý Bơ cacao chiếm 50-55% trọng lượng hạt lên men sấy khơ Nó có chứa nhiều axit béo: palmitic, stearic, oleic (chiếm 70% chất béo) Bơ cacao ngồi dùng sản xuất socola, sử dụng sản xuất thuốc lá, xà phịng, mỹ phẩm Nó loại thuốc dân gian dùng chữa bỏng, ho, sốt, sốt rét, thấp khớp, Đồng thời có tác dụng khử trùng lợi tiểu chứa chất theophelin Bơ ca cao có khả tạo cho sản phẩm độ cứng, độ giòn đặc trưng Nóng chảy nhiệt độ 32⁰C đo đó, dễ tan gây cảm giác dễ chịu Bơ cacao để lâu mà khơng bị bơ cacao có chất chống oxi hóa Thành phần bơ cacao Trong thực phẩm, bơ ca cao thành phần thiếu sản xuất socola có khả kết tinh đa hình tùy theo nhiệt dộ, dạng bơ kết tinh β có cấu trúc tinh thể mịn, bóng, vị thơm đặc trưng, tan chảy nhanh điều kiện thân nhiệt Trong ứng dụng mỹ phẩm, bơ ca cao chứa nhiều vitamin E làm chậm trình lão hóa da làm mờ nếp nhăn vết sẹo da Bơ cacao giàu axit béo với nhiều dưỡng chất q giá có khả tuyệt vời việc giữ ẩm giúp da mềm mịn, giúp lấy lại mềm mại cho vùng da khô thể Bơ cacao giúp tăng độ đàn hồi cho da nhờ góp phần làm giảm vết rạn da tăng cân hay thời kì mang thai Nó cịn có nhiều chất chống oxy hóa có khả tiêu diệt tế bào gốc tự gây hại cho da, ngăn ngừa lão hóa, nếp nhăn da 10