Các nhân tố ảnh hưởng đến ý định tiêu dùng thực phẩm hữu của người dân thành phố huế

ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thúy Đạt ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH 🙧🙥 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN Ý ĐỊNH TIÊU DÙNG THỰC PHẨM HỮU CỦA NGƯỜI DÂN THÀNH PHỐ HUẾ LÊ THỊ THÙY Huế, tháng năm 2017 SVTH: Lê Thị Khóa luận tốt GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thúy ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH 🙧🙥 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN Ý ĐỊNH TIÊU DÙNG THỰC PHẨM HỮU CỞ CỦA NGƯỜI DÂN THÀNH PHỐ HUẾ Sinh viên thực hiện: Giáo viên hướng dẫn: LÊ THỊ THÙY Nguyễn Thị Thúy Đạt Lớp: K47 MARKETING Niên khóa: 2013-2017 Huế, tháng năm 2017 SVTH: Lê Thị Thùy Khóa luận tốt GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thúy LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành luận văn này, cố gắng nỗ lực thân, tơi cịn nhận quan tâm giúp đỡ nhiệt tình giáo hướng dẫn đơn vị thực tập Trước hết cho em gửi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy cô trường Đại Học Kinh Tế- Đại Học Huế, tận tình giảng dạy, truyền đạt kiến thức kinh nghiệm quý báu cho em suốt thời gian học tập trường Đặc biệt em xin gửi lời cảm ơn đến cô Nguyễn Thị Thúy Đạt người hướng dẫn khóa luận tốt nghiệp tận tình hướng dẫn giúp em tiếp cận vấn đề thực tiễn phương pháp nghiên cứu khoa học nội dung đề tài Qua đây, em xin bày tỏ lòng biết ơn đến Ban lãnh đạo toàn thể nhân viên siêu thị Co.opmart Huế tạo điều kiện thuận lợi, cung cấp tài liệu, số liệu cần thiết giải đáp thắc mắc, truyền đạt cho em kinh nghiệm thực tiễn quý giá suốt trình học tập nghiên cứu đề tài Mặc dù cố gắng trao đổi, tìm tịi, phân tích tham khảo tài liệu để hoàn chỉnh luận văn song khơng tránh khỏi sai sót Vì thế, tác giả mong nhận đóng góp Qúy Thầy, Cơ để luận văn hồn thiện Xin chân thành cảm ơn Huế, tháng năm 2017 Sinh viên LÊ THỊ THÙY SVTH: Lê Thị Khóa luận tốt GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thúy PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ Tính cấp thiết Thực phẩm nguồn cung cấp dưỡng chất tuyệt vời để trì hoạt động sống thể Nhưng thực tế, thực phẩm lại nguyên nhân gây bệnh tật ảnh hưởng đến sức khỏe người Đó tình trạng sử dụng hóa chất, chất kích thích, kháng sinh bừa bãi sản xuất nơng nghiệp, tình trạng gian dối sản xuất thực phẩm trở thành mối nguy hại người tiêu dùng Việt Nam Theo thống kê Bộ Y tế cục an toàn thực phẩm năm 2015, 10 tháng đầu năm 2015 nước ghi nhận 150 vụ ngộ độc thực phẩm, làm 4.077 người mắc, 21 người tử vong Theo thông tin chi cục vệ sinh an toàn thực phẩm tỉnh Thừa Thiên Huế, vào ngày 8/12/2016 địa bàn xảy vụ ngộ độc nghiêm trọng với 100 người nhập viện ăn phải nhân bánh mỳ nhiễm khuẩn Theo Công an thành phố (TP) Huế, ngày 18/2/2017 lực lượng cảnh sát môi trường TP Huế phát thu giữ 800kg giá đỗ ngâm hóa chất khơng rõ nguồn gốc xuất xứ Ngày 2/3/2017, đơn vị phát sở sản xuất khn đậu có sử dụng thạch cao không rõ nguồn gốc xuất xứ Trước thông tin hàng loạt thực phẩm bẩn, thực phẩm không rõ nguồn gốc xuất xứ tràn lan thị trường Người tiêu dùng ngày dè chừng lựa chọn thực phẩm Vì để mua thực phẩm sạch, an toàn trở thành nhu cầu cấp thiết nhiều người Nắm bắt nhu cầu số doanh nghiệp sản xuất thực phẩm theo tiêu chuẩn VietGap (thực hành nông nghiệp tốt) hay thực phẩm hữu nhằm mang đến cho khách hàng sản phẩm an toàn chất lượng Hệ thống siêu thị Co.opmart Huế vào hoạt động từ ngày 24/05/2008, kinh doanh nhiều ngành hàng thực phẩm tươi sống, chế biến nấu chín, thực phẩm cơng nghệ, may mặc, đồ dùng, hóa mỹ phẩm Siêu thị Co.opmart Huế ngày khẳng định vị thị tường trở thành nơi mua sắm đáng tin cậy người tiêu dùng Trên thị trường xuất nhiều cửa hàng kinh doanh thực phẩm sạch, an toàn Song, người tiêu dùng hoang mang nhãn hàng này, có khơng thơng tin phương tiện thông tin đại chúng việc đối phó thực hiện, việc cấp chứng nhận GAP, thực phẩm hữu Nhận thức xu hướng tiêu dùng thực phẩm nhiều loại rau, củ, theo tiêu chuẩn SVTH: Lê Thị Khóa luận tốt GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thúy VietGap, loại gạo hữu bày bán hệ thống siêu thị để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Tuy nhiên, thị trường thực phẩm hữu trở nên sôi động với nhiều nhà cung ứng khác Do đó, để mở rộng dòng sản phẩm thực phẩm hữu cơ, tăng lựa chọn cho khách hàng thay mặt hàng gạo kinh doanh siêu thị Co.opmart cần đến thấu hiểu khách hàng nhận thức hành vi mua thực phẩm hữu Chính vậy, đề tài “Các nhân tố ảnh hưởng đến ý định tiêu dùng thực phẩm hữu người dân Thành Phố Huế” có ý nghĩa thiết thực Mục tiêu nghiên cứu Đề tài nghiên cứu có mục tiêu sau đây: Thứ nhất, xác định mức độ nhận thức thực phẩm hữu người tiêu dùng Thứ hai, xác định ảnh hưởng nhân tố đến ý định tiêu dùng thực phẩm hữu người tiêu dùng Thứ ba, đề xuất giải pháp nâng cao nhận thức ý định tiêu dùng thực phẩm hữu người tiêu dùng Câu hỏi nghiên cứu Từ nghiên cứu có trước Việt Nam giới nhận thức ý định mua thực phẩm hữu từ mục tiêu đề đề tài giúp nhà quản lý ngành sản xuất, kinh doanh thực phẩm hữu có giải pháp hợp lý để thúc đẩy nhận thức ý định mua thực phẩm hữu người dân thành phố Huế, đề tài phải trả lời câu hỏi nghiên cứu cụ thể sau: Mức độ nhận thức thực phẩm hữu người tiêu dùng thành phố Huế nào? Ý định mua thực phẩm hữu người tiêu dùng nào? Những yếu tố ảnh hưởng đến ý định mua thực phẩm hữu người tiêu dùng? Mức độ tác động nhân tố đến ý định mua thực phẩm hữu nào? Những giải pháp đưa để nâng cao nhận thức ý định mua thực phẩm hữu người tiêu dùng thị trường Huế? SVTH: Lê Thị Khóa luận tốt GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thúy Đối tượng phạm vi nghiên cứu 4.1 Đối tượng nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu: nhận thức nhân tố ảnh hưởng đến ý định tiêu dùng thực phẩm hữu người dân Thành Phố Huế 4.2 Phạm vi nghiên cứu Phạm vi không gian: siêu thị Co.opmart Huế- Trần Hưng Đạo, cửa hàng bán thực phẩm hữu chợ, cửa hàng tạp hóa Thành Phố Huế Phạm vi thời gian: Số liệu thứ cấp thu thập từ năm 2013 đến năm 2017; Số liệu sơ cấp thu thập vào tháng tháng năm 2017 Phương pháp nghiên cứu 5.1 Phương pháp thu thập liệu Đối với nguồn liệu thứ cấp: Được thu thập từ báo chí, báo cáo chun ngành, website thơng tin kinh tế nước, sách nghiên cứu trước có liên quan đến đề tài, tài liệu thu thập qua nghiên cứu trước số tác giả nước ngoài, số diễn đàn mạng, tiếp cận, quan sát cửa hàng bán thực phẩm hữu Đối với nguồn liệu sơ cấp: thông tin thu thập từ khách hàng mua thực phẩm hữu khách hàng xung quanh cửa hàng, siêu thị,v.v có bán thực phẩm hữu địa bàn Thành Phố Huế thông qua bảng hỏi gửi đến 150 mẫu 5.2 Thiết kế nghiên cứu Đề tài nghiên cứu tiến hành qua giai đoạn chính: Nghiên cứu định tính Trong giai đoạn tiến hành nghiên cứu bàn với tài liệu học thuật nghiên cứu hồn thành có liên quan để định hướng mơ hình, xây dựng sở lý luận cho đề tài nghiên cứu Ngoài ra, nghiên cứu định tính dùng để khám phá, điều chỉnh, bổ sung biến độc lập có tác động tới biến phụ thuộc ý định mua thực phẩm hữu Tiến hành vấn sâu 30 đối tượng người tiêu dùng số chuyên gia trưởng ngành hàng thực phẩm tươi sống siêu thị, chủ cửa hàng kinh doanh thực phẩm sạch, thực phẩm hữu cơ, tiểu thương kinh doanh thực phẩm tươi sống chợ địa bàn thành phố Huế Kết nghiên cứu sử dụng để tiến hành điều chỉnh lại SVTH: Lê Thị Khóa luận tốt GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thúy mơ hình, thang đo khám phá Từ điều chỉnh lại câu hỏi bảng hỏi trước triển khai nghiên cứu định lượng kiểm định thức mơ hình Nghiên cứu định lượng Tiến hành thiết kế bảng hỏi, sau hoàn thành bảng hỏi, tiếp tục tiến hành điều tra thử bảng hỏi với số lượng điều tra thử 30 khách hàng Kết thu thập sử dụng để điều chỉnh, bổ sung khắc phục sai sót, hạn chế mơ hình, thang đo, từ ngữ nội dung cho phù hợp với thực tiễn nghiên cứu, hoàn thiện bảng hỏi Nghiên cứu định lượng thức thực với 150 đối tượng người tiêu dùng thông qua phương pháp khảo sát Tiến hành điều tra bảng hỏi khách hàng mua sắm siêu thị Co.op mart, cửa hàng bán thực phẩm sạch, thực phẩm hữu cơ, chợ địa bàn thành phố Huế.Việc lựa chọn địa điểm để đại diện cho khu vực chọn nghiên cứu nơi mật độ người mua cao hơn, có tính đại diện hơn.Nghiên cứu định lượng tiến hành từ tháng đến tháng năm 2017 5.3 Phương pháp xác định cỡ mẫu chọn mẫu Do giới hạn nhân lực, thời gian nguồn kinh phí nên đề tài sử dụng phương pháp chọn mẫu phi xác suất chọn mẫu tiện lợi Tuy nhiên, để đảm bảo tính đại diện mẫu nghiên cứu đơn vị mẫu chọn địa bàn khác khu vực thành phố Huế Theo phương pháp này, tổng thể nghiên cứu phân thành tổ theo tiêu thức địa lý Mỗi tổ phường Các phường tiến hành nghiên cứu bao gồm phường: Phú Hịa, Phú Hội, Xn Phú, Vĩnh ninh, An đơng, Tây lộc (do điều kiện không gian, thời gian kinh phí nên khơng phát triển thu thập mẫu huyện, phường chọn điều tra nơi tập trung nhiều siêu thị, cửa hàng bán thực phẩm hữu cơ, chợ lớn) Trong địa bàn phường xác định siêu thị, chợ, cửa hàng kinh doanh thực phẩm sạch, thực phẩm hữu Đối tượng điều tra khách hàng mua sắm siêu thị Co.opmart, cửa hàng kinh doanh thực phẩm sạch, thực phẩm hữu cơ, chợ địa bàn thành phố Huế Về kích thước mẫu, theo J.F Hair cộng sự, (1998) phân tích nhân tố khám phá EFA cỡ mẫu phải tối thiểu gấp năm lần tổng số biến quan sát thang đo Bảng hỏi nghiên cứu bao gồm 30 biến quan sát Do vậy, cỡ mẫu tối thiểu cần đạt là: 30*5 =150 Vì vấn đề nghiên cứu tương đối rộng với nhiều điểm khác SVTH: Lê Thị Khóa luận tốt GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thúy để tránh sai sót trình điều tra tơi phát 500 bảng hỏi để thu 150 bảng hỏi hợp lệ với đề tài nghiên cứu 5.4 Phương pháp phân tích, xử lý số liệu Sau hoàn tất hoạt động điều tra, tác giả tiến hành nhập phân tích số liệu Bài nghiên cứu sử dụng phần mềm thống kê xử lý số liệu spss 20.0 để mã hóa, nhập, làm liệu, xử lý phân tích kết nghiên cứu thu thập từ bảng hỏi Kết phân tích bao gồm: phân tích thống kê mơ tả đặc điểm mẫu điều tra, sau dùng kiểm định Cronbach’s Alpha phần mềm spss để kiểm tra độ tin cậy thang đo với mức độ đánh giá sau: 0,8 < Cronbach alpha < 1: thang đo lường tốt ; 0,7 < cronbach alpha < 0,8: thang đo lường sử dụng được; 0,6 < cronbach alpha < 0,7: thang đo sử dụng khái niệm mới so với người trả lời theo Hoàng Trọng Chu Nguyễn Mộng Ngọc, (2008) Sau đó, kiểm định giá trị thang đo phương pháp phân tích nhân tố EFA để xem xét yếu tố ảnh hưởng đến ý định mua thực phẩm hữu người tiêu dùng Phân tích hồi quy để xác định nhân tố có ảnh hưởng nhiều hay đến ý định mua người tiêu dùng Các phương pháp kiểm định T– test phân tích phương sai ANOVA dử dụng để kiểm tra khác biệt nhóm người mua có đặc điểm cá nhân khác Cấu trúc đề tài Phần I: Đặt vấn đề Phần II: Nội dung kết nghiên cứu Chương1: Tổng quan lý thuyết liên quan mơ hình nghiên cứu Chương 2: Nghiên cứu nhân tố ảnh hưởng đến ý định tiêu dùng thực phẩm hữu người dân thành phố Huế Chương 3: Đề xuất giải pháp nâng cao nhận thứcvà ý định tiêu dùng thực phẩm hữu đưa chiến lược kinh doanh cho siêu thị Co.opmart Huế Phần 3: Kết luận kiến nghị SVTH: Lê Thị Khóa luận tốt GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thúy PHẦN II: NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ LÝ THUYẾT VÀ MƠ HÌNH NGHIÊN CỨU 1.1 Cơ sở lý luận vấn đề nghiên cứu 1.1.1 Các vấn đề liên quan đến thực phẩm hữu 1.1.1.1 Khái niệm thực phẩm hữu Khái niệm nơng nghiệp hữu Nơng nghiệp hữu (cịn gọi nông nghiệp sinh thái) hệ thống đồng hướng tới thực trình với kết bảo đảm hệ sinh thái bền vững, thực phẩm an toàn, dinh dưỡng tốt, nhân tạo với động vật công xã hội (IFOAM, 2002) Khái niệm thực phẩm hữu Khái niệm thực phẩm hữu nhiều tổ chức nhà nghiên cứu đề cập đến Theo Honkanen cộng (2006), “thực phẩm hữu sản xuất theo tiêu chuẩn định Nguyên vật liệu phương pháp canh tác sử dụng sản xuất tăng cường cân sinh thái tự nhiên” Theo J.I Rodale – cha đẻ ngành trồng trọt hữu Mỹ thực phẩm hữu nông sản không dùng thuốc trừ sâu phân bón hóa học Xuất phát từ niềm tin nông dân, trái lớn lên phân xanh khơng sử dụng hóa chất cho chất lượng tốt Thực phẩm hữu sản xuất với hệ thống quản lý toàn diện mà hổ trợ, tăng cường gìn giữ bền vững hệ sinh thái, bao gồm vịng tuần hồn chu kỳ sinh học đất Quá trình sản xuất dựa sở sử dụng tối thiểu đầu tư từ bên nhằm giảm nhiểm từ khơng khí, đất nước, chống sử dụng chất tổng hợp phân bón vơ cơ, thuốc trừ sâu hóa học Những người sản xuất, chế biến lưu thông sản phẩm hữu gắn bó với tiêu chuẩn chuẩn mực sản phẩm nông nghiệp hữu (Codex Alimentarius, FAO/ WTO, 2001) Thuật ngữ “hữu cơ” thức đưa kiểm sốt Bộ Nơng nghiệp Hoa Kỳ (USDA) Theo tổ chức Y tế giới WHO (2007) định nghĩa thực phẩm hữu sản phẩm sản xuất dựa hệ thống canh tác chăn ni tự nhiên, khơng sử dụng phân bón thuốc trừ sâu, diệt cỏ, thuốc bảo quản, kháng sinh tăng trưởng, SVTH: Lê Thị Khóa luận tốt GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thúy v.v Để thực vật, rau tăng trưởng, người ta dùng phân bón làm từ chất phế thải động vật, thực vật thối rữa khoáng chất thiên nhiên Định nghĩa thực phẩm hữu theo Bộ Nông nghiệp Phát Triển Nông Thôn Việt Nam (2006) “đó sản phẩm khơng sử dụng hóa chất, thuốc bảo vệ thực vật, hormon tăng trưởng không sử dụng giống biến đổi gen Nguồn nước sử dụng canh tác hữu phải nguồn nước sạch, không bị ô nhiễm Khu vực sản xuất hữu phải cách ly tốt khỏi khu cơng nghiệp, thị, trục đường giao thơng Túi vật đựng để vận chuyển cất giữ sản phẩm hữu làm làm Không sử dụng túi vật đựng chất cấm canh tác hữu cơ” 1.1.1.2.Vai trò thực phẩm hữu Nước thành phần tất yếu sinh hoạt ăn uống Nó cần thiết cho phát triển trì hoạt động thể người Thế mà, thực trạng ô nhiễm nguồn nước ngầm sử dụng phân bón tổng hợp thuốc trừ sâu sản xuất nông nghiệp diễn rộng rãi gây lo ngại cho nhiều người dân Do đó, hệ thống canh tác hữu ngày người dân quan tâm với khả trì dinh dưỡng tốt hơn, giảm đáng kể nguy ô nhiễm nguồn nước ngầm Bên cạnh đó, nơng nghiệp hữu đóng góp vào việc giảm nhẹ hiệu ứng nhà kính ấm lên tồn cầu thơng qua khả cô lập cacbon đất Ở cấp độ hệ sinh thái, việc trì khu vực tự nhiên xung quanh cánh đồng hữu đầu vào hóa học tạo mơi trường sống thích hợp cho động vật hoang dã Việc sử dụng thường xuyên loài thực vật chưa sử dụng (thường việc luân canh trồng để tạo độ màu mỡ đất) làm giảm xói mịn đa dạng sinh học nơng nghiệp Ngồi ra, phương thức canh tác hữu giúp tạo thêm việc làm nông trại đảm bảo thu nhập công đủ cho người sản xuất Nông nghiệp hữu giúp trì nâng cao sức khỏe hệ sinh thái sinh vật từ nhỏ đất người Các kỹ thuật canh tác hữu làm tăng khả giữ nước đất tăng 1% lượng chất hữu đất, đất nông nghiệp họ giữ 16.000 gallon nước giảm khả bị mùa lượng mưa thấp (Theo FAO/ IFOARM) Theo Trịnh Khắc Quang, Vũ Thị Hiển (2005- 2007) Viện Nghiên Cứu Rau Quả cho thấy thực phẩm hữu giàu chất dinh dưỡng, dồi vitamin chất khoáng axit béo thiết SVTH: Lê Thị ... người tiêu dùng thành phố Huế nào? Ý định mua thực phẩm hữu người tiêu dùng nào? Những yếu tố ảnh hưởng đến ý định mua thực phẩm hữu người tiêu dùng? Mức độ tác động nhân tố đến ý định mua thực phẩm. .. xác định mức độ nhận thức thực phẩm hữu người tiêu dùng Thứ hai, xác định ảnh hưởng nhân tố đến ý định tiêu dùng thực phẩm hữu người tiêu dùng Thứ ba, đề xuất giải pháp nâng cao nhận thức ý định. .. mua thực phẩm hữu Chính vậy, đề tài ? ?Các nhân tố ảnh hưởng đến ý định tiêu dùng thực phẩm hữu người dân Thành Phố Huế? ?? có ý nghĩa thiết thực Mục tiêu nghiên cứu Đề tài nghiên cứu có mục tiêu