CÁC NHÂN tố ẢNH HƯỞNG đến ý ĐỊNH TIÊU DÙNG THỰC PHẨM hữu của NGƯỜI dân THÀNH PHỐ HUẾ

Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thúy Đạt ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH ́ ́H KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP uê -   - tê CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN Ý ĐỊNH TIÊU DÙNG THỰC PHẨM HỮU LÊ THỊ THÙY Tr ươ ̀n g Đ ại ho ̣c K in h CỦA NGƯỜI DÂN THÀNH PHỐ HUẾ Huế, tháng năm 2017 SVTH: Lê Thị Thùy Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thúy Đạt ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH ́ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP uê -   - ́H CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN Ý ĐỊNH TIÊU DÙNG THỰC PHẨM HỮU Tr ươ ̀n g Đ ại ho ̣c K in h tê CỞ CỦA NGƯỜI DÂN THÀNH PHỐ HUẾ Sinh viên thực hiện: Giáo viên hướng dẫn: LÊ THỊ THÙY Nguyễn Thị Thúy Đạt Lớp: K47 MARKETING Niên khóa: 2013-2017 Huế, tháng năm 2017 SVTH: Lê Thị Thùy Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thúy Đạt LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành luận văn này, cố gắng nỗ lực thân, tơi cịn nhận quan tâm giúp đỡ nhiệt tình giáo hướng dẫn đơn vị thực tập Trước hết cho em gửi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy cô trường Đại Học Kinh Tế- Đại Học Huế, tận tình giảng dạy, truyền đạt kiến thức kinh nghiệm quý báu ́ uê cho em suốt thời gian học tập trường Đặc biệt em xin gửi lời cảm ơn đến cô Nguyễn Thị Thúy Đạt người hướng dẫn khóa luận tốt nghiệp tận tình hướng dẫn ́H giúp em tiếp cận vấn đề thực tiễn phương pháp nghiên cứu khoa học tê nội dung đề tài h Qua đây, em xin bày tỏ lòng biết ơn đến Ban lãnh đạo toàn thể nhân viên in siêu thị Co.opmart Huế tạo điều kiện thuận lợi, cung cấp tài liệu, số liệu cần ̣c K thiết giải đáp thắc mắc, truyền đạt cho em kinh nghiệm thực tiễn quý giá suốt trình học tập nghiên cứu đề tài ho Mặc dù cố gắng trao đổi, tìm tịi, phân tích tham khảo tài liệu để hoàn chỉnh luận văn song khơng tránh khỏi sai sót Vì thế, tác giả mong nhận ại đóng góp Qúy Thầy, Cơ để luận văn hồn thiện Huế, tháng năm 2017 Sinh viên LÊ THỊ THÙY Tr ươ ̀n g Đ Xin chân thành cảm ơn SVTH: Lê Thị Thùy Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thúy Đạt PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ 1.Tính cấp thiết Thực phẩm nguồn cung cấp dưỡng chất tuyệt vời để trì hoạt động sống thể Nhưng thực tế, thực phẩm lại nguyên nhân gây bệnh tật ảnh hưởng đến sức khỏe người Đó tình trạng sử dụng hóa chất, chất kích ́ thích, kháng sinh bừa bãi sản xuất nơng nghiệp, tình trạng gian dối sản xuất thực phẩm trở thành mối nguy hại người tiêu dùng Việt Nam Theo ́H thống kê Bộ Y tế cục an toàn thực phẩm năm 2015, 10 tháng đầu năm 2015 tê nước ghi nhận 150 vụ ngộ độc thực phẩm, làm 4.077 người mắc, 21 người tử vong h Theo thơng tin chi cục vệ sinh an tồn thực phẩm tỉnh Thừa Thiên Huế, vào ngày in 8/12/2016 địa bàn xảy vụ ngộ độc nghiêm trọng với 100 người nhập viện ̣c K ăn phải nhân bánh mỳ nhiễm khuẩn Theo Công an thành phố (TP) Huế, ngày 18/2/2017 lực lượng cảnh sát môi trường TP Huế phát thu giữ 800kg giá ho đỗ ngâm hóa chất khơng rõ nguồn gốc xuất xứ Ngày 2/3/2017, đơn vị phát sở sản xuất khn đậu có sử dụng thạch cao không rõ nguồn gốc xuất xứ ại Trước thông tin hàng loạt thực phẩm bẩn, thực phẩm không rõ nguồn gốc Đ xuất xứ tràn lan thị trường Người tiêu dùng ngày dè chừng lựa chọn g thực phẩm Vì để mua thực phẩm sạch, an toàn trở thành nhu cầu cấp thiết ươ ̀n nhiều người Nắm bắt nhu cầu số doanh nghiệp sản xuất thực phẩm theo tiêu chuẩn VietGap (thực hành nông nghiệp tốt) hay thực phẩm hữu nhằm Tr mang đến cho khách hàng sản phẩm an toàn chất lượng Hệ thống siêu thị Co.opmart Huế vào hoạt động từ ngày 24/05/2008, kinh doanh nhiều ngành hàng thực phẩm tươi sống, chế biến nấu chín, thực phẩm cơng nghệ, may mặc, đồ dùng, hóa mỹ phẩm Siêu thị Co.opmart Huế ngày khẳng định vị thị tường trở thành nơi mua sắm đáng tin cậy người tiêu dùng Trên thị trường xuất nhiều cửa hàng kinh doanh thực phẩm sạch, an toàn Song, người tiêu dùng hoang mang nhãn hàng này, có khơng thông tin phương tiện thông tin đại chúng việc đối phó thực hiện, việc cấp chứng nhận GAP, thực phẩm hữu Nhận thức xu hướng tiêu dùng thực phẩm nhiều loại rau, củ, theo tiêu chuẩn SVTH: Lê Thị Thùy Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thúy Đạt VietGap, loại gạo hữu bày bán hệ thống siêu thị để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Tuy nhiên, thị trường thực phẩm hữu trở nên sôi động với nhiều nhà cung ứng khác Do đó, để mở rộng dịng sản phẩm thực phẩm hữu cơ, tăng lựa chọn cho khách hàng thay mặt hàng gạo kinh doanh siêu thị Co.opmart cần đến thấu hiểu khách hàng nhận thức hành vi mua thực phẩm hữu Chính vậy, đề tài “Các nhân tố ảnh hưởng đến ý định tiêu dùng thực phẩm hữu người dân Thành Phố Huế” có ý ́ uê nghĩa thiết thực ́H 2.Mục tiêu nghiên cứu tê Đề tài nghiên cứu có mục tiêu sau đây: Thứ nhất, xác định mức độ nhận thức thực phẩm hữu người tiêu dùng in h Thứ hai, xác định ảnh hưởng nhân tố đến ý định tiêu dùng thực phẩm hữu người tiêu dùng ̣c K Thứ ba, đề xuất giải pháp nâng cao nhận thức ý định tiêu dùng thực phẩm hữu người tiêu dùng ho 3.Câu hỏi nghiên cứu ại Từ nghiên cứu có trước Việt Nam giới nhận thức ý Đ định mua thực phẩm hữu từ mục tiêu đề đề tài giúp nhà quản lý ngành sản xuất, kinh doanh thực phẩm hữu có giải pháp hợp lý để thúc đẩy ươ ̀n g nhận thức ý định mua thực phẩm hữu người dân thành phố Huế, đề tài phải trả lời câu hỏi nghiên cứu cụ thể sau: Mức độ nhận thức thực phẩm hữu người tiêu dùng thành phố Huế Tr nào? Ý định mua thực phẩm hữu người tiêu dùng nào? Những yếu tố ảnh hưởng đến ý định mua thực phẩm hữu người tiêu dùng? Mức độ tác động nhân tố đến ý định mua thực phẩm hữu nào? Những giải pháp đưa để nâng cao nhận thức ý định mua thực phẩm hữu người tiêu dùng thị trường Huế? SVTH: Lê Thị Thùy Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thúy Đạt Đối tượng phạm vi nghiên cứu 4.1 Đối tượng nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu: nhận thức nhân tố ảnh hưởng đến ý định tiêu dùng thực phẩm hữu người dân Thành Phố Huế 4.2 Phạm vi nghiên cứu Phạm vi không gian: siêu thị Co.opmart Huế- Trần Hưng Đạo, cửa hàng bán thực phẩm hữu chợ, cửa hàng tạp hóa Thành Phố Huế ́ ́H Số liệu sơ cấp thu thập vào tháng tháng năm 2017 uê Phạm vi thời gian: Số liệu thứ cấp thu thập từ năm 2013 đến năm 2017; Phương pháp nghiên cứu tê 5.1 Phương pháp thu thập liệu in h Đối với nguồn liệu thứ cấp: Được thu thập từ báo chí, báo cáo chuyên ngành, website thông tin kinh tế nước, sách nghiên cứu trước ̣c K có liên quan đến đề tài, tài liệu thu thập qua nghiên cứu trước số tác giả nước ngoài, số diễn đàn mạng, tiếp cận, quan sát cửa hàng bán thực ho phẩm hữu ại Đối với nguồn liệu sơ cấp: thông tin thu thập từ khách hàng mua thực phẩm Đ hữu khách hàng xung quanh cửa hàng, siêu thị,v.v có bán thực phẩm hữu địa bàn Thành Phố Huế thông qua bảng hỏi gửi đến 150 mẫu ươ ̀n g 5.2 Thiết kế nghiên cứu Đề tài nghiên cứu tiến hành qua giai đoạn chính: Nghiên cứu định tính Tr Trong giai đoạn tiến hành nghiên cứu bàn với tài liệu học thuật nghiên cứu hồn thành có liên quan để định hướng mơ hình, xây dựng sở lý luận cho đề tài nghiên cứu Ngoài ra, nghiên cứu định tính dùng để khám phá, điều chỉnh, bổ sung biến độc lập có tác động tới biến phụ thuộc ý định mua thực phẩm hữu Tiến hành vấn sâu 30 đối tượng người tiêu dùng số chuyên gia trưởng ngành hàng thực phẩm tươi sống siêu thị, chủ cửa hàng kinh doanh thực phẩm sạch, thực phẩm hữu cơ, tiểu thương kinh doanh thực phẩm tươi sống chợ địa bàn thành phố Huế Kết nghiên cứu sử dụng để tiến hành điều chỉnh lại SVTH: Lê Thị Thùy Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thúy Đạt mơ hình, thang đo khám phá Từ điều chỉnh lại câu hỏi bảng hỏi trước triển khai nghiên cứu định lượng kiểm định thức mơ hình Nghiên cứu định lượng Tiến hành thiết kế bảng hỏi, sau hoàn thành bảng hỏi, tiếp tục tiến hành điều tra thử bảng hỏi với số lượng điều tra thử 30 khách hàng Kết thu thập sử dụng để điều chỉnh, bổ sung khắc phục sai sót, hạn chế mơ hình, thang đo, từ ngữ nội dung cho phù hợp với thực tiễn nghiên cứu, hoàn thiện bảng hỏi ́ uê Nghiên cứu định lượng thức thực với 150 đối tượng người tiêu dùng ́H thông qua phương pháp khảo sát Tiến hành điều tra bảng hỏi khách hàng mua tê sắm siêu thị Co.op mart, cửa hàng bán thực phẩm sạch, thực phẩm hữu cơ, chợ địa bàn thành phố Huế.Việc lựa chọn địa điểm để đại diện cho khu in h vực chọn nghiên cứu nơi mật độ người mua cao hơn, có tính đại diện hơn.Nghiên cứu định lượng tiến hành từ tháng đến tháng năm 2017 ̣c K 5.3 Phương pháp xác định cỡ mẫu chọn mẫu Do giới hạn nhân lực, thời gian nguồn kinh phí nên đề tài sử dụng phương ho pháp chọn mẫu phi xác suất chọn mẫu tiện lợi Tuy nhiên, để đảm bảo tính đại diện ại mẫu nghiên cứu đơn vị mẫu chọn địa bàn khác khu vực Đ thành phố Huế Theo phương pháp này, tổng thể nghiên cứu phân thành tổ theo tiêu thức địa lý Mỗi tổ phường Các phường tiến hành nghiên cứu ươ ̀n g bao gồm phường: Phú Hòa, Phú Hội, Xuân Phú, Vĩnh ninh, An đông, Tây lộc (do điều kiện khơng gian, thời gian kinh phí nên khơng phát triển thu thập mẫu huyện, phường chọn điều tra nơi tập trung nhiều siêu thị, cửa hàng bán Tr thực phẩm hữu cơ, chợ lớn) Trong địa bàn phường xác định siêu thị, chợ, cửa hàng kinh doanh thực phẩm sạch, thực phẩm hữu Đối tượng điều tra khách hàng mua sắm siêu thị Co.opmart, cửa hàng kinh doanh thực phẩm sạch, thực phẩm hữu cơ, chợ địa bàn thành phố Huế Về kích thước mẫu, theo J.F Hair cộng sự, (1998) phân tích nhân tố khám phá EFA cỡ mẫu phải tối thiểu gấp năm lần tổng số biến quan sát thang đo Bảng hỏi nghiên cứu bao gồm 30 biến quan sát Do vậy, cỡ mẫu tối thiểu cần đạt là: 30*5 =150 Vì vấn đề nghiên cứu tương đối rộng với nhiều điểm khác SVTH: Lê Thị Thùy Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thúy Đạt để tránh sai sót q trình điều tra phát 500 bảng hỏi để thu 150 bảng hỏi hợp lệ với đề tài nghiên cứu 5.4 Phương pháp phân tích, xử lý số liệu Sau hoàn tất hoạt động điều tra, tác giả tiến hành nhập phân tích số liệu Bài nghiên cứu sử dụng phần mềm thống kê xử lý số liệu spss 20.0 để mã hóa, nhập, làm liệu, xử lý phân tích kết nghiên cứu thu thập từ bảng hỏi Kết phân tích bao gồm: phân tích thống kê mơ tả đặc điểm mẫu ́ uê điều tra, sau dùng kiểm định Cronbach’s Alpha phần mềm spss để kiểm tra độ ́H tin cậy thang đo với mức độ đánh giá sau: 0,8 < Cronbach alpha < 1: thang tê đo lường tốt ; 0,7 < cronbach alpha < 0,8: thang đo lường sử dụng được; 0,6 < cronbach alpha < 0,7: thang đo sử dụng khái niệm in h so với người trả lời theo Hoàng Trọng Chu Nguyễn Mộng Ngọc, (2008) Sau đó, kiểm định giá trị thang đo phương pháp phân tích nhân tố EFA để ̣c K xem xét yếu tố ảnh hưởng đến ý định mua thực phẩm hữu người tiêu dùng Phân tích hồi quy để xác định nhân tố có ảnh hưởng nhiều hay đến ý định mua ho người tiêu dùng Các phương pháp kiểm định T– test phân tích phương sai ại ANOVA dử dụng để kiểm tra khác biệt nhóm người mua có đặc Đ điểm cá nhân khác 6.Cấu trúc đề tài ươ ̀n g Phần I: Đặt vấn đề Phần II: Nội dung kết nghiên cứu Chương1: Tổng quan lý thuyết liên quan mơ hình nghiên cứu Tr Chương 2: Nghiên cứu nhân tố ảnh hưởng đến ý định tiêu dùng thực phẩm hữu người dân thành phố Huế Chương 3: Đề xuất giải pháp nâng cao nhận thứcvà ý định tiêu dùng thực phẩm hữu đưa chiến lược kinh doanh cho siêu thị Co.opmart Huế Phần 3: Kết luận kiến nghị SVTH: Lê Thị Thùy Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thúy Đạt PHẦN II: NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ LÝ THUYẾT VÀ MƠ HÌNH NGHIÊN CỨU 1.1 Cơ sở lý luận vấn đề nghiên cứu 1.1.1 Các vấn đề liên quan đến thực phẩm hữu 1.1.1.1 Khái niệm thực phẩm hữu Khái niệm nông nghiệp hữu ́ Nơng nghiệp hữu (cịn gọi nơng nghiệp sinh thái) hệ thống đồng hướng tới thực trình với kết bảo đảm hệ sinh thái bền vững, thực ́H phẩm an toàn, dinh dưỡng tốt, nhân tạo với động vật công xã hội (IFOAM, tê 2002) Khái niệm thực phẩm hữu in h Khái niệm thực phẩm hữu nhiều tổ chức nhà nghiên cứu đề cập ̣c K đến Theo Honkanen cộng (2006), “thực phẩm hữu sản xuất theo tiêu ho chuẩn định Nguyên vật liệu phương pháp canh tác sử dụng sản xuất tăng cường cân sinh thái tự nhiên” ại Theo J.I Rodale – cha đẻ ngành trồng trọt hữu Mỹ thực phẩm hữu Đ nơng sản khơng dùng thuốc trừ sâu phân bón hóa học Xuất phát từ niềm tin nông dân, trái lớn lên phân xanh không sử dụng hóa chất cho ươ ̀n g chất lượng tốt Thực phẩm hữu sản xuất với hệ thống quản lý toàn diện mà hổ trợ, tăng cường gìn giữ bền vững hệ sinh thái, bao gồm vịng tuần hồn chu kỳ Tr sinh học đất Quá trình sản xuất dựa sở sử dụng tối thiểu đầu tư từ bên nhằm giảm nhiểm từ khơng khí, đất nước, chống sử dụng chất tổng hợp phân bón vơ cơ, thuốc trừ sâu hóa học Những người sản xuất, chế biến lưu thông sản phẩm hữu gắn bó với tiêu chuẩn chuẩn mực sản phẩm nông nghiệp hữu (Codex Alimentarius, FAO/ WTO, 2001) Thuật ngữ “hữu cơ” thức đưa kiểm sốt Bộ Nơng nghiệp Hoa Kỳ (USDA) Theo tổ chức Y tế giới WHO (2007) định nghĩa thực phẩm hữu sản phẩm sản xuất dựa hệ thống canh tác chăn ni tự nhiên, khơng sử dụng phân bón thuốc trừ sâu, diệt cỏ, thuốc bảo quản, kháng sinh tăng trưởng, SVTH: Lê Thị Thùy Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thúy Đạt v.v Để thực vật, rau tăng trưởng, người ta dùng phân bón làm từ chất phế thải động vật, thực vật thối rữa khoáng chất thiên nhiên Định nghĩa thực phẩm hữu theo Bộ Nông nghiệp Phát Triển Nông Thơn Việt Nam (2006) “đó sản phẩm khơng sử dụng hóa chất, thuốc bảo vệ thực vật, hormon tăng trưởng không sử dụng giống biến đổi gen Nguồn nước sử dụng canh tác hữu phải nguồn nước sạch, không bị ô nhiễm Khu vực sản xuất hữu phải cách ly tốt khỏi khu công nghiệp, đô thị, trục đường giao ́ thơng Túi vật đựng để vận chuyển cất giữ sản phẩm hữu ́H làm làm Không sử dụng túi vật đựng chất cấm canh tác hữu cơ” tê 1.1.1.2.Vai trò thực phẩm hữu in h Nước thành phần tất yếu sinh hoạt ăn uống Nó cần thiết cho phát triển trì hoạt động thể người Thế mà, thực ̣c K trạng ô nhiễm nguồn nước ngầm sử dụng phân bón tổng hợp thuốc trừ sâu sản xuất nông nghiệp diễn rộng rãi gây lo ngại cho nhiều người dân Do đó, ho hệ thống canh tác hữu ngày người dân quan tâm với khả ại trì dinh dưỡng tốt hơn, giảm đáng kể nguy nhiễm nguồn nước ngầm Bên cạnh Đ đó, nơng nghiệp hữu đóng góp vào việc giảm nhẹ hiệu ứng nhà kính ấm lên tồn cầu thông qua khả cô lập cacbon đất Ở cấp độ hệ sinh thái, việc ươ ̀n g trì khu vực tự nhiên xung quanh cánh đồng hữu khơng có đầu vào hóa học tạo mơi trường sống thích hợp cho động vật hoang dã Việc sử dụng thường xuyên loài thực vật chưa sử dụng (thường việc luân canh trồng Tr để tạo độ màu mỡ đất) làm giảm xói mịn đa dạng sinh học nơng nghiệp Ngồi ra, phương thức canh tác hữu cịn giúp tạo thêm việc làm nơng trại đảm bảo thu nhập công đủ cho người sản xuất Nông nghiệp hữu giúp trì nâng cao sức khỏe hệ sinh thái sinh vật từ nhỏ đất người Các kỹ thuật canh tác hữu làm tăng khả giữ nước đất tăng 1% lượng chất hữu đất, đất nông nghiệp họ giữ 16.000 gallon nước giảm khả bị mùa lượng mưa thấp (Theo FAO/ IFOARM) Theo Trịnh Khắc Quang, Vũ Thị Hiển (2005- 2007) Viện Nghiên Cứu Rau Quả cho thấy thực phẩm hữu giàu chất dinh dưỡng, dồi vitamin chất khoáng axit béo thiết SVTH: Lê Thị Thùy 10 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thúy Đạt 4.2 Phân tích hồi quy theo mơ hình thứ hai 0,847a Sum of Squares Mean Square F Sig ́H Model ANOVAa df DurbinWatson 1,874 ́ R uê Mode l Model Summaryb R Adjusted R Std Error of Square Square the Estimate 0,718 0,702 0,237 ̣c K in h tê Regressio 20,123 2,515 44,839 0,000b n Residual 7,910 141 0,056 Total 28,033 149 a Dependent Variable: YDM b Predictors: (Constant), NT, Thu nhập, SK, HL, GC, Trẻ em, TĐ, Gioi tính ho t Sig Collinearity Statistics Đ ại Model Coefficientsa Unstandardized Standardiz Coefficients ed Coefficient s B Std Error Beta g Toleran ce Tr ươ ̀n (Consta 0,322 nt) Gioi 0,207 tính Thu 0,002 nhập Trẻ em 0,030 TĐ 0,142 SK 0,191 GC 0,177 HL 0,182 NT 0,086 a Dependent Variable: YDM SVTH: Lê Thị Thùy 0,229 10,403 163 VIF 0,055 0,237 3,793 0,000 0,512 1,952 0,028 0,004 0,064 0,000 0,661 1,513 0,045 0,027 0,035 0,023 0,021 0,033 0,035 0,255 0,245 0,355 0,409 0,126 0,673 5,199 5,412 7,724 8,861 2,600 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,010 0,745 0,834 0,977 0,947 0,938 0,855 1,342 1,199 1,024 1,056 1,066 1,169 P 32 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thúy Đạt Kiểm định Independent- Samples T- Test 5.1 Kiểm định Independent- Samples T- Test biến giới tính Gioi tính N 65 3,15 85 3,60 Independent Samples Test 0,301 0,419 0,037 0,045 ́ nam nữ Std Error Mean uê YD M Group Statistics Mean Std Deviation df Sig Mean Std (2Differ Error tailed) ence Differ ence 148 0,000 -0,450 7,327 0,061 -0,571 -0,329 ho 19,879 0,000 95% Confidence Interval of the Difference Lower Upper ại - 147, 0,000 -0,450 7,649 455 0,059 -0,566 -0,334 Đ Equal variances Y assumed D Equal M variances not assumed ̣c K in h t ́H t-test for Equality of Means tê Levene's Test for Equality of Variances F Sig ươ ̀n g 5.2 Kiểm định Independent-Samples T- Test biến tình trạng nhân Tr Tình trạng nhân độc thân kết hôn YDM SVTH: Lê Thị Thùy Group Statistics N Mean Std Deviation 39 111 3,36 3,43 0,422 0,438 Std Error Mean 0,067 0,042 P 33 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thúy Đạt Independent Samples Test t-test for Equality of Means df Sig Mean Std 95% (2- Differe Error Confidence tailed) nce Differe Interval of the nce Difference Lower Upper 0,081 -0,227 0,092 h tê 0,405 -0,067 0,398 -0,067 0,079 -0,226 0,091 in 1,008 0,317 0,83 148 68,9 0,85 43 ̣c K Equal variances Y assumed D Equal M variances not assumed ́H ́ t uê Levene's Test for Equality of Variances F Sig ho 5.3 Kiểm định Independent-Samples T- Test biến diện trẻ em Tr 83 67 g ươ ̀n có khơng N Đ Trẻ em YDM Group Statistics Mean Std Deviation ại gia đình 0,436 0,393 0,048 0,048 Independent Samples Test Levene's Test for Equality of Variances F Sig SVTH: Lê Thị Thùy 3,52 3,27 Std Error Mean t-test for Equality of Means t df Sig Mean Std (2- Differ Error tailed ence Differ ) ence 95% Confidence Interval of the Difference Lower Upper P 34 Khóa luận tốt nghiệp Equal variances Y assumed D Equal M variances not assumed GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thúy Đạt 5,07 3,56 0,026 148 0,000 0,244 0,069 0,109 0,380 3,60 146,1 0,000 72 0,244 0,068 0,110 0,379 ́ 6.1 Kiểm định ANOVA biến học vấn YDM Levene Statistic df2 Sig tê df1 ́H Test of Homogeneity of Variances uê Kiểm định One- way ANOVA 146 0,302 h in 1.206 YDM Between Groups 0,088 27,768 146 0,190 28,033 149 Đ F 0,464 Sig 0,708 ươ ̀n g Mean Square ại 0,265 Within Groups Total df ho Sum of Squares ̣c K ANOVA Tr 6.2 Kiểm định ANOVA biến độ tuổi Test of Homogeneity of Variances YDM Levene Statistic 1.398 SVTH: Lê Thị Thùy df1 df2 Sig 146 0,246 P 35 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thúy Đạt ANOVA YDM Sum of Squares Mean Square F 0,258 Within Groups 27,258 146 0,187 Total 28,033 149 1,384 0,250 ́ 0,775 Sig uê Between Groups df ́H 6.3 Kiểm định ANOVA biến thu nhập YDM Levene Statistic tê Test of Homogeneity of Variances Sig 146 0,000 ̣c K in 6.837 df2 h df1 ANOVA ho YDM ại Sum of Squares 1,121 24,669 146 0,169 28,033 149 ươ ̀n F 6,636 Sig 0,000 Tr Total g Within Groups Mean Square 3,364 Đ Between Groups Df SVTH: Lê Thị Thùy P 36 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thúy Đạt MỤC LỤC PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ .1 1.Tính cấp thiết 2.Mục tiêu nghiên cứu 3.Câu hỏi nghiên cứu .5 Đối tượng phạm vi nghiên cứu .6 4.1 Đối tượng nghiên cứu .6 ́ uê 4.2 Phạm vi nghiên cứu ́H Phương pháp nghiên cứu tê 5.1 Phương pháp thu thập liệu 5.2 Thiết kế nghiên cứu in h 5.3 Phương pháp xác định cỡ mẫu chọn mẫu 5.4 Phương pháp phân tích, xử lý số liệu .8 ̣c K 6.Cấu trúc đề tài PHẦN II: NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU ho CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ LÝ THUYẾT VÀ MƠ HÌNH NGHIÊN CỨU ại 1.1 Cơ sở lý luận vấn đề nghiên cứu Đ 1.1.1 Các vấn đề liên quan đến thực phẩm hữu 1.1.1.1 Khái niệm thực phẩm hữu ươ ̀n g 1.1.1.2.Vai trò thực phẩm hữu 10 1.1.2 Nhận thức 11 1.1.3.Ý định mua hàng 11 Tr 1.1.4 Lý thuyết mơ hình TPB .12 1.2 Một số mơ hình lý thuyết có liên quan đến nhận thức, ý định mua thực phẩm hữu người tiêu dùng 14 1.2.1 Mơ hình nghiên cứu Tarkiainen cộng (2005) 14 1.2.2 Mơ hình TPB áp dụng với nghiên cứu Vermeir cộng (2007) để nghiên cứu ý định mua sản phẩm hữu 14 1.2.3 Nghiên cứu nhân tố ảnh hưởng đến ý định mua sản phẩm hữu tiến hành Robinson cộng (2002) 15 1.2.4 Mơ hình nghiên cứu Lodorfos cộng (2008) 15 SVTH: Lê Thị Thùy Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thúy Đạt 1.2.5 Mơ hình TPB áp dụng nghiên cứu Chen (2007) để kiểm tra ý định mua thực phẩm hữu Đài Loan 16 1.2.6.Mơ hình nghiên cứu Kalafatis cộng (1999) .16 1.2.7.Mơ hình nghiên cứu Magnusson cộng (2001) 16 1.2.8 Mơ hình nghiên cứu O'Donovan cộng (2002) 17 1.2.9 Nghiên cứu Michaelidou cộng (2009) áp dụng mơ hình TPB 17 1.2.10 Nghiên cứu thực nghiệm Klang Valley (2016) 17 ́ uê 1.3 Đề xuất mơ hình nghiên cứu 18 ́H 1.4 Cơ sở thực tiễn vấn đề nghiên cứu 33 tê Thị trường thực phẩm hữu xu hướng Thành Phố Huế 33 CHƯƠNG II: CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN Ý ĐỊNH TIÊU DÙNG THỰC in h PHẨM HỮU CƠ CỦA NGƯỜI DÂN THÀNH PHỐ HUẾ 36 2.1 Tổng quan siêu thị Co.opmart Huế 36 ̣c K 2.1.1 Lịch sử hình thành phát triển hệ thống siêu thị Co.opmart 36 2.1.2 Công ty TNHH MTV TM DV Sài Gòn– Huế (siêu thị Co.opmart Huế) 40 ho 2.1.2.1.Lịch sử hình thành 40 ại 2.1.2.2 Chức nhiệm vụ 40 Đ 2.1.2.3.Cơ cấu tổ chức máy kinh doanh công ty 41 2.1.3 Đặc điểm hoạt động kinh doanh công ty TNHH Co.opmart Huế 41 ươ ̀n g 2.1.4 Khách hàng 42 2.1.5 Đối thủ cạnh tranh .42 2.1.6.Kết hoạt động kinh doanh cơng ty TNHH MTV TM DV Sài Gịn – Huế Tr năm 2014 - 2016 43 2.1.7 Cơ cấu lao động theo giới tính trình độ qua năm 2014- 2016 46 2.1.8 Tình hình sử dụng tài sản nguồn vốn qua năm 2014 -2016 .47 2.2 Đặc điểm nghiên cứu thảo luận .49 2.2.1 Kết nghiên cứu định tính 49 2.2.2 Diễn đạt mã hóa thang đo 53 2.2.3 Kết nghiên cứu định lượng 54 2.2.3.1Đặc điểm mẫu nghiên cứu 54 2.2.3.2 Thực trạng khách hàng lựa chọn mua thực phẩm hữu thành phố Huế 57 SVTH: Lê Thị Thùy Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thúy Đạt 2.2.3.2.1 Mức độ nhận biết thực phẩm hữu người tiêu dùng thành phố Huế 57 2.2.3.2.2 Nguồn thông tin mà khách hàng nhận biết thực phẩm hữu 57 2.2.3.2.3 Mức độ nhận thức chứng nhận/nhãn mác thực phẩm hữu người tiêu dùng 59 2.2.3.2.4 Mức độ hiểu thực phẩm hữu người tiêu dùng 60 2.2.3.2.5 Lượng khách hàng tiêu dùng thực phẩm hữu .61 2.2.3.2.6 Lý khách hàng không lựa chọn thực phẩm hữu 62 ́ uê 2.2.3.2.7 Lý khách hàng lựa chọn thực phẩm hữu 63 ́H 2.2.3.2.8 Địa điểm khách hàng lựa chọn tiêu dùng thực phẩm hữu .65 tê 2.2.3.2.9 Tần suất mua thực phẩm hữu người tiêu dùng 66 2.2.3.2.10 Mức độ nhận biết nhà cung cấp thực phẩm hữu địa bàn thành phố Huế 67 in h 2.2.3.2.11 Mức độ nhận biết thực phẩm hữu bày bán siêu thị Co.opmart Huế 68 2.2.3.2.12 Khả sẵn sàng chi trả cho thực phẩm hữu cao thực phẩm thông ̣c K thường người tiêu dùng 70 2.2.3.2.13 Mức sẵn sàng chi trả cho thực phẩm hữu cao thực phẩm thông ho thường người tiêu dùng 70 ại 2.2.3.3 Kiểm định độ tin cậy thang đo 72 Đ 2.2.3.4 Kiểm định giá trị thang đo 75 2.2.3.4.1 Kiểm định KMO Bartlett biến độc lập 75 ươ ̀n g 2.2.3.4.2 Phương pháp xoay nhân tố Varimax produce biến độc lập .76 2.2.3.4.3 Phân tích nhân tố khám phá biến phụ thuộc 78 2.2.3.5 Kiểm định hệ số tương quan 79 Tr 2.2.3.6.Kiểm định giả thuyết phân tích hồi quy .81 2.2.3.6.1 Giả thuyết điều chỉnh 81 2.2.3.6.2 Kết phân tích hồi quy theo mơ biến phụ thuộc biến kiểm soát 81 2.2.3.6.3 Đánh giá độ phù hợp mơ hình hồi quy tuyến theo mơ hình hai 83 2.2.3.6.4 Kết phân tích hồi quy theo mơ hình thứ hai 84 2.2.3.7 So sánh ảnh hưởng nhóm biến kiểm sốt tới ý định mua thực phẩm hữu 86 2.2.3.7.1 Kiểm định Independent- sample T-test biến kiểm soát giới tính biến phụ thuộc ý định mua 87 SVTH: Lê Thị Thùy Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thúy Đạt 2.2.3.7.2 Kiểm định Independent- sample T-test biến kiểm sốt tình trạng nhân biến phụ thuộc ý định mua .88 2.2.3.7.3 Kiểm định Independent- sample T-test biến kiểm soát diện trẻ biến phụ thuộc ý định mua 89 2.2.3.7.4 Kiểm định anova biến kiểm sốt trình độ học vấn biến phụ thuộc ý định mua 90 2.2.3.7.5 Kiểm định anova biến kiểm soát độ tuổi biến phụ thuộc ý định mua ́ uê 90 ́H 2.2.3.7.6 Kiểm định anova biến kiểm soát thu nhập biến phụ thuộc ý định mua 91 tê CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NÂNG CAO NHẬN THỨC VÀ Ý ĐỊNH TIÊU DÙNG THỰC PHẨM HỮU CƠ CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG VÀ ĐỀ XUẤT CÁC CHIẾN in h LƯỢC KINH DOANH MỚI CHO SIÊU THỊ CO.OPMART HUẾ 92 3.1 Cơ sở đề giải pháp 92 ̣c K 3.1.1 Định hướng phát triển siêu thị thời gian tới .92 3.1.2 Kết nghiên cứu 92 ho 3.2 Một số giải pháp nhằm cao nhận thức thúc đẩy ý định mua thực phẩm ại hữu khách hàng siêu thị Co.opmart Huế .93 Đ PHẦN III: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .96 Kết luận 96 ươ ̀n g Thảo luận kết nghiên cứu 98 2.1 Tác động thái độ đến ý định mua thực phẩm hữu .98 2.2 Tác động nhận thức sức khỏe đến ý định mua thực phẩm hữu 99 Tr 2.3 Tác động nhận thức giá đến ý định mua thực phẩm hưu .99 2.4 Tác động hài lòng với nguồn thực phẩm đến ý định mua thực phẩm hữu 100 2.5 Tác động niềm tin đến ý định mua thực phẩm hữu 100 3.Kiến nghị 101 3.2.Kiến nghị với siêu thị Co.opmart Huế 101 3.2 Đối với tỉnh Thừa Thiên Huế .102 Hạn chế nghiên cứu gợi ý cho nghiên cứu 102 4.1 Hạn chế nghiên cứu 102 SVTH: Lê Thị Thùy Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thúy Đạt 4.2 Gợi ý cho nghiên cứu 102 TÀI LIỆU THAM KHẢO TIẾNG VIỆT .103 ́ Tr ươ ̀n g Đ ại ho ̣c K in h tê ́H uê PHỤ LỤC SVTH: Lê Thị Thùy Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thúy Đạt DANH MỤC BẢNG Bảng 1: Định nghĩa nhân tố thuyết TPB 13 Bảng 2: Thang đo ý định mua thực phẩm hữu .21 Bảng 3: Thang đo thái độ 22 Bảng 4: Thang đo chuẩn mực chủ quan 24 Bảng 5: Thang đo nhận thức đến sức khỏe .26 ́ uê Bảng 6: Thang đo nhận thức giá .27 ́H Bảng 7: Thang đo nhận thức sẵn có 28 Bảng 8: Thang đo hài lòng với nguồn thực phẩm tiêu dùng 29 tê Bảng 9: Thang đo niềm tin 30 h Bảng 10: Thông tin Saigon Co.op 37 in Bảng 12: Kết hoạt động kinh doanh siêu thị Co.opmart Huế từ năm 2014- 2016 44 ̣c K Bảng 13: Cơ cấu lao động theo giới tính trình độ siêu thị Co.opmart Huế qua năm 2014-2016 46 ho Bảng 14: Tình hình sử dụng tài sản siêu thị Co.opmart Huế qua năm 2014 – 2016 ại 48 Bảng 15: Tình hình sử dụng tài sản siêu thị Co.opmart Huế qua năm 2014 – 2016 49 Đ Bảng 15: Điều chỉnh nội dung cách diễn đạt thang đo 50 g Bảng 16: Thang đo hiệu chỉnh mã hóa 53 ươ ̀n Bảng 17: Đặc điểm mẫu nghiên cứu 54 Bảng 18: Nhận biết chứng nhận/ nhãn mác thực phẩm hữu .59 Tr Bảng 19: Mức độ hiểu thực phẩm hữu người tiêu dùng .60 Bảng 20: Lý khách hàng không lựa chọn thực phẩm hữu 62 Bảng 21: Lý khách hàng lựa chọn thực phẩm hữu 64 Bảng 22: Mức độ nhận biết nhà cung cấp thực phẩm hữu .67 Bảng 23: Sẵn sàng chi trả cho thực phẩm hữu .70 Bảng 24: Mức sẵn sàng chi trả cho thực phẩm hữu .70 Bảng 25: Kiểm định Cronbach’s Alpha nhóm nhân tố 72 Bảng 26: Hệ số tin cậy Cronbach’s Alpha nhóm biến 73 Bảng 27: Kiểm định KMO Bartlett 76 SVTH: Lê Thị Thùy Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thúy Đạt Bảng 28: Kết phân tích nhân tố EFA 77 Bảng 29: Kết phân tích nhân tố khám phá ý định mua 79 Bảng 30: Kiểm định hệ số KMO 79 Bảng 31: Kết kiểm định hệ số tương quan 80 Bảng 32: Đánh giá độ phù hợp mơ hình hồi quy tuyến tính bội 81 Bảng 33: Phân tích ANOVA .82 Bảng 34: Kết hồi quy sử dụng phương pháp Enter 82 ́ uê Bảng 35: Đánh giá độ phù hợp mơ hình hồi quy tuyến tính bội 83 ́H Bảng 36: Phân tích ANOVA 83 tê Bảng 37: Kết hồi quy sử dụng phương pháp Enter 84 Bảng 38: Kết kiểm định Independent- Samples T-Test 87 in h Bảng 39: Kết kiểm định Independent- Samples T-Test 88 Bảng 40: Kết kiểm định Independent- Samples T-Test .89 ̣c K Bảng 41: Kết kiểm định Levene phương sai đồng cho nhóm học vấn 90 Bảng 42: Kiểm định Anova trình độ ý định mua thực phẩm hữu .90 ho Bảng 43: Kiểm định Levene phương sai đồng cho nhóm tuổi 90 ại Bảng 44: Kiểm định Anova độ tuổi ý định mua thực phẩm hữu .91 Tr ươ ̀n g Đ Bảng 45: Kiểm định Levene phương sai đồng cho nhóm thu nhập .91 SVTH: Lê Thị Thùy Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thúy Đạt DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 1: Nhận biết thực phẩm hữu 57 Biểu đồ 2: Nguồn thông tin mà khách hàng nhận biết thực phẩm hữu 58 Biểu đồ 3: Lượng khách hàng mua thực phẩm hữu 61 Biểu đồ 4: Địa điểm khách hàng lựa chọn tiêu dùng thực phẩm hữu 65 ́ uê Biểu đồ 5: Tần suất mua hàng người tiêu dùng………………… ………… 66 Tr ươ ̀n g Đ ại ho ̣c K in h tê ́H Biểu đồ 6: Nhận biết thực phẩm hữu bày bán siêu thị Co.opmart .69 SVTH: Lê Thị Thùy Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thúy Đạt DANH MỤC SƠ ĐỒ Sơ đồ 1: Mơ hình lý thuyết hành vi có kế hoạch TPB Ajzen (1991) 13 Sơ đồ 2: Mơ hình nghiên cứu đề tài 20 ́ Tr ươ ̀n g Đ ại ho ̣c K in h tê ́H uê Sơ đồ 3: Bộ máy tổ chức lý siêu thị Co.opmart Huế 43 SVTH: Lê Thị Thùy Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thúy Đạt DANH MỤC VIẾT TẮT TP : Thành phố FAO : Tổ chức lương nông Liên Hợp Quốc (Food and Agriculture Organiczation) USDA : Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ IFOARM : Tổ chức phong trào Nông Nghiệp Hữu Cơ Quốc Tế WHO : Tổ chức Y Tế Thế Giới TPB : Thuyết hành vi dự định HTX : Hợp Tác Xã XHCN : Xã Hội Chủ Nghĩa UBND : Uỷ Ban Nhân Dân JAS : Tiêu chuẩn hữu Nhật Bản TT : Tổ trưởng TP : Tổ phó NT : Nhóm trưởng Tr ươ ̀n NV SVTH: Lê Thị Thùy tê h in ̣c K ho ại g PK : Thủ kho Đ TK ́H ́ : Tổ chức thương mại giới uê WTO : Phó kho : Nhân viên ... tố ảnh hưởng đến ý định mua thực phẩm hữu người tiêu dùng? Mức độ tác động nhân tố đến ý định mua thực phẩm hữu nào? Những giải pháp đưa để nâng cao nhận thức ý định mua thực phẩm hữu người tiêu. .. cần đến thấu hiểu khách hàng nhận thức hành vi mua thực phẩm hữu Chính vậy, đề tài ? ?Các nhân tố ảnh hưởng đến ý định tiêu dùng thực phẩm hữu người dân Thành Phố Huế? ?? có ý ́ uê nghĩa thiết thực. .. Chương 2: Nghiên cứu nhân tố ảnh hưởng đến ý định tiêu dùng thực phẩm hữu người dân thành phố Huế Chương 3: Đề xuất giải pháp nâng cao nhận thứcvà ý định tiêu dùng thực phẩm hữu đưa chiến lược