Tran Tien Dung ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TRẦN TIẾN DŨNG Tên đề tài “NGHIÊN C ỨU CÔNG NGHỆ SƠ CHẾ VÀ BẢO QUẢN DƯỢC LI ỆU ĐỊA LI ỀN” KHÓA LU ẬN TỐT NGHI ỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo Chính quy[.]
ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TRẦN TIẾN DŨNG Tên đề tài: “NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SƠ CHẾ VÀ BẢO QUẢN DƯỢC LIỆU ĐỊA LIỀN” KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành Khoa Lớp Khoá học Giáo viên hướng dẫn : Công nghệ thực phẩm : CNSH & CNTP : 42 - CNTP : 2010 – 2014 :1.TS Nguyễn Thị Minh Nguyệt 2.KS Phạm Thu Phương Thái Nguyên, 2014 n LỜI CẢM ƠN Trong suốt trình thực tập tốt nghiệp Viện Cơ Điện Nông Nghiệp Công Nghệ Sau Thu Hoạch Hà Nội, để hoàn thành đợt thực tập tốt nghiệp nỗ lực thân nhận giúp đỡ tận tình thầy khoa CNSH & CNTP tồn thể chú, anh chị cán Viện Cơ Điện Nông Nghiệp Công Nghệ Sau Thu Hoạch Hà Nội Trước tiên xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới TS Nguyễn Minh Nguyệt – làm việc Viện Cơ Điện Nông Nghiệp Công Nghệ Sau Thu Hoạch Hà Nội, Cảm ơn cô chú, anh chị cán Viện Cơ Điện Nông Nghiệp Công Nghệ Sau Thu Hoạch Hà Nội tạo điều kiện cho thực tập tận tình giúp đỡ tơi hồn thành tốt khóa luận tốt nghiệp Tơi xin chân thành cảm ơn cô Phạm Thị Thu Phương - Giảng viên khoa CNSH & CNTP, Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên tận tình bảo giúp đỡ tơi làm khóa luận Đồng cảm ơn thầy cô khoa CNSH & CNTP, Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên giúp đỡ tơi suốt q trình học tập giúp đỡ tơi q trình thực tập Cuối tơi xin cảm ơn gia đình tơi bạn bè giúp đỡ động viên tơi nhiều lúc tơi gặp khó khăn Do thời gian kiến thức hạn chế nên báo cáo tốt nghiệp tránh khỏi thiếu sót Kính mong q thầy khoa CNSH & CNTP Trường Đại học Nông Lâm Thái Ngun thơng cảm đóng góp ý kiến giúp cho báo cáo tốt nghiệp tơi hồn thiện Một lần xin chân thành cảm ơn! Thái Nguyên, ngày tháng năm Sinh viên n MỤC LỤC Phần 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2.Mục đích nghiên cứu 1.3 Yêu cầu 1.4 Ý nghĩa khoa học 1.5 Ý nghĩa thực tiễn Phần 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU Tổng quan chung tình hình tiêu thụ dược liệu việt nam 2.1.Tình hình sản xuất tiêu thụ dược liệu 2.2 Những yếu tố ảnh hưởng đến biến đổi chất lượng dược liệu trình sơ chế bảo quản 2.3 Tổng quan tình hình nghiên cứu ứng dụng cơng nghệ sấy bảo quản dược liệu nước giới 2.3.1 Tình hình nghiên cứu ứng dụng công nghệ sấy bảo quản dược liệu giới 2.3.2.Tình hình nghiên cứu ứng dụng công nghệ sấy bảo quản dược liệu nước 11 2.4 Phương pháp bảo quản dược liệu hút chân không 19 2.5 Màng Polyvinylclorua (PVC) 19 2.5.1 Giới thiệu 19 2.5.2.Tính chất PVC 19 2.5.3.Ưu điểm sử dụng làm màng bảo quản dược liệu 20 2.6 Giới thiệu địa liền 20 2.6.1 Tên gọi: 20 2.6.2 Hình thái 20 2.6.3 Phân bố 21 2.6.4 Đặc điểm dược liệu 22 2.6.5 Khái niệm chung Ethyl p-methoxy cinnamate địa liền 23 2.7 Kỹ thuật sơ chế bảo quản Địa liền 24 n 2.8 Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩn Địa liền 24 2.9 Phương pháp bảo quản dược liệu bao gói, hút chân khơng 24 Phần 3: ĐỐI TƯỢNG – VẬT LIỆU – NỘI DUNG PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 25 3.1 Đối tượng vật liệu nghiên cứu 25 3.2 Địa điểm thời gian tiến hành nghiên cứu 26 3.3 Nội dung nghiên cứu 26 3.3.1 Nghiên cứu sơ chế xử lý nguyên liệu tiền sấy cho dược liệu địa liền 26 3.3.2 Nghiên cứu công nghệ sấy cho dược liệu địa liền 26 3.4 Theo dõi khối lượng đánh giá chất lượng cảm quan mẫu sản phẩm địa liền trình bảo quản 26 3.5 Đánh giá hàm lượng Ethyl p-methoxy cinamat (EPMC) tồn dư địa liền 26 3.5 Xây dựng quy trình cơng nghệ sơ chế, xử lý bảo quản sản phẩm dược liệu địa liền 26 3.6 Phương pháp nghiên cứu 26 3.6.1 Phương pháp thu nhận xử lý nguyên liệu địa liền tiền sấy 27 3.6.2 phương pháp bao gói bảo quản 30 3.7 Phương pháp bố trí thí nghiệm 31 3.7.1 Đánh giá ảnh hưởng trình sơ chế (rửa thái lát) địa liền 31 3.7.2 Đánh giá ảnh hưởng mức nhiệt độ sấy khác tới giá trị cảm quan địa liền chế độ sấy hồng ngoại 31 3.7.3 Đánh giá ảnh hưởng mức nhiệt độ sấy khác tới giá trị cảm quan địa liền chế độ sấy đối lưu 31 3.7.4 Phương pháp đánh giá cảm quan phép thử cho điểm 32 3.7.5 Xác định hàm lượng Ethyl p-methoxy cinamat (EPMC) tồn dư địa liền phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao (HPLC)[3] 34 Phần 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 38 4.1 Đặc tính nguyên liệu ban đầu 38 4.2 Ảnh hưởng trình sơ chế đến hiệu xuất thu hồi sản phẩm địa liền 38 4.3 Ảnh hưởng phương pháp sấy đến chất lượng địa liền 40 n 4.3.1 Ảnh hưởng phương pháp sấy hồng ngoại đến chất lượng địa liền 40 4.3.2 Ảnh hưởng phương pháp sấy đối lưu đến chất lượng dược liệu địa liền 43 4.3.3 Phân tích đánh giá lựa chọn phương pháp sấy cho dược liệu địa liền 46 4.4 Ảnh hưởng chế độ bảo quản đến chất lượng dược liệu địa liền 47 4.5 Xây dựng quy trình cơng nghệ sơ chế bảo quản dược liệu địa liền 48 Phần 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 50 5.1 Kết luận 50 5.2 Kiến nghị 50 TÀI LIỆU THAM KHẢO 51 n DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1 Thành phần tinh dầu địa liền Hưng Yên-Việt Nam 22 Bảng 3.1: thiết bị nghiệm sử dụng cho đề tài 25 Bảng 3.2: Hệ số trọng lượng dược liệu địa liền đánh sau: 32 Bảng 3.3 Thang điểm đánh giá cảm quan 33 Bảng 3.4 Kết khảo sát phụ thuộc diện tích pik vào nồng độ EPMC 35 Bảng 4.1 Chất lượng nguyên liệu địa liền sau thu hoạch 38 Bảng 4.2 Ảnh hưởng trình sơ chế đến hiệu xuất thu hồi sản phẩm địa liền 39 Bảng 4.3: Ảnh hưởng chế độ sấy hồng ngoại đến chất lượng cảm quan địa liền 41 Bẳng 4.4: Ảnh hưởng chế độ sấy đến tỷ lệ tổn thất sau sấy địa liền 42 Bảng 4.5 ảnh hưởng chế độ sấy hồng ngoại đến chất lượng cảm quan địa liền 44 Bảng 4.6: Ảnh hưởng chế độ sấy đối lưu đến tỷ lệ hao hụt sau sấy địa liền 45 Bảng 4.7: Phân tích đánh giá lựa chọn phương pháp sấy cho dược liệu địa liền 46 Bảng 4.8 Bảng theo dõi chất lượng địa liền sau tháng bảo quản điều kiện bao gói chân khơng 47 n DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 2.1: cấu trúc hóa học phân tử Ethyl p-methoxy cinnamate 23 Hình 3.1 Sơ đồ xử lý nguyên liệu tiền sấy 27 Hình 3.2: Sơ đồ bao gói bảo quản dược liệu địa liền 30 Hình 3.3 Sắc ký đồ HPLC mẫu EPMC chuẩn 36 Hình 3.4 Đường chuẩn biểu diễn phụ thuộc diện tích pik vào nồng độ EPMC 36 Hình 4.1: khối lượng địa liền qua công đoạn sơ chế 39 Hình 4.2: Ảnh hưởng chế độ sấy hồng ngoại đến hoạt tính EPMC mẫu địa liền 40 Hình 4.3: Ảnh hưởng chế độ sấy đến tỷ lệ tổn thất sau sấy địa liền 43 Hình 4.4: Ảnh hưởng chế độ sấy đối lưu đến hoạt tính EPMC địa liền 43 Hình 4.5: Ảnh hưởng chế độ sấy đối lưu đến tỷ lệ hao hụt sau sấy 45 địa liền 46 Hình 4.6: Quy trình cơng nghệ sơ chế bảo quản dược liệu địa liền…… 48 n Phần MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Ngày nay, việc tìm kiếm hoạt chất tự nhiên có hoạt tính sinh học cao để làm thuốc xu nhiều người tiêu dùng nhà khoa học quan tâm Người ta muốn hướng tới sản phẩm tự nhiên có giá trị cao, có lợi cho sức khỏe, đưa người gần gũi với thiên nhiên Những thành công nghiên cứu khoa học lĩnh vực y dược khám phá tác dụng kì diệu nhiều loại cỏ – dược liệu việc chăm sóc bảo vệ sức khỏe người Đây lý để thuốc từ dược liệu ngày coi trọng sử dụng nhiều Việt Nam nằm vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa nóng ẩm nên có nguồn tài nguyên thực vật phong phú đa dạng, với nguồn dược liệu từ thiên nhiên phong phú, có dược liệu: Cúc hoa, hoài sơn địa liền Cả ba dược liệu dược liệu có nhu cầu lớn, phục vụ nội tiêu xuất khẩu, cần nghiên cứu hồn thiện cơng nghệ sơ chế bảo quản Một vấn đề cần quan tâm tình trạng dược liệu giả, trộn hóa chất độc hại, chiết xuất hoạt chất xảy tràn lan, ảnh hưởng đến hiệu điều trị sức khỏe người bệnh Công bố Viện Kiểm nghiệm thuốc Trung ương chất lượng thuốc đông y sở khám chữa bệnh nhà nước hội thảo cho thấy tính mạng người bệnh bị xem thường Theo đó, qua kiểm nghiệm gần 400 mẫu dược liệu có tới 60% chưa đạt chất lượng Trong đó, 20% bị trộn rác, cát, xi măng, lẫn tạp chất, giả mạo, chí tẩm ướp hóa chất độc hại n Xuất phát từ lý trên, việc nghiên cứu quy trình sơ chế xử lý dược liệu cách khoa học, nhằm đảm bảo chất lượng giá trị thương phẩm dược liệu, tăng khả cạnh tranh dược liệu nước việc cần thiết Được đồng ý Phịng nghiên cứu cơng nghệ thiết bị bảo quản nông sản - Viện Cơ điện nông nghiệp Công nghệ sau thu hoạch với hướng dẫn TS Phạm Minh Nguyệt, tiến hành đề tài: “Nghiên cứu công nghệ sơ chế bảo quản dược liệu địa liền” 1.2.Mục đích nghiên cứu Tìm hiểu quy trình cơng nghệ sơ chế bảo quản phù hợp với dược liệu địa liền, giữ chất lượng kéo dài thời gian bảo quản 1.3 Yêu cầu - Xác định công nghệ sơ chế xử lý nguyên liệu tiền sấy cho dược liệu địa liền - Xác định công nghệ sấy phù hợp với đặc tính dược liệu địa liền - Xác định phương pháp quản sản phẩm dược liệu địa liền 1.4 Ý nghĩa khoa học - Đánh giá yếu tố ảnh hưởng đến thời gian bảo quản dược liệu địa liền qua phương pháp sơ chế, sấy bảo quản Từ rút kinh nghiệm để tiếp tục cho nghiên cứu sau - Hiểu biết sâu trình bảo quản dược liệu địa liền,nắm bắt tốt quy sơ chế tiền sấy sấy 1.5 Ý nghĩa thực tiễn -Sau xây dựng thành cơng quy trình cơng nghệ sơ chế bảo quản dược liệu địa liền Quy trình áp dụng rộng rãi địa phương, doanh nghiệp sơ chế sản xuất dược liệu địa liền Từ nâng cao chất lượng cho dược liệu địa liền, tạo nguồn nguyên liệu lâu dài cho ngành y số ngành liên quan n Phần TỔNG QUAN TÀI LIỆU Tổng quan chung tình hình tiêu thụ dược liệu việt nam 2.1.Tình hình sản xuất tiêu thụ dược liệu Việt Nam khu vực có khí hậu thổ nhưỡng phù hợp để trồng phát triển loại dược liệu, theo Đỗ Tất Lợi cho thấy tính đa dạng dược liệu có nguồn gốc từ loại cỏ, rau, hoa, củ, (thảo dược) phân bố trồng khắp miền từ miền núi, trung du đến đồng Theo báo cáo Viện Dược liệu (2007): nhu cầu sử dụng dược liệu Việt Nam cần 59.548 tấn/năm, đó: Phục vụ cho cơng nghiệp Dược: 20.986 (chiếm 35%); Y học cổ truyền: 18.452 (chiếm 31%); Xuất kể chiết xuất tinh dầu 20.110 (chiếm 34%) Số liệu chưa đề cập đến nhu cầu cho sản xuất thực phẩm chức khai thác tự nhiên khoảng 12.100 tấn; Từ nguồn dược liệu trồng với 136 loài khoảng 15.606 Nguồn dược liệu nhập hàng năm khoảng 31.842 (chiếm tới 54% tổng số nhu cầu sử dụng) Điều cho thấy việc khai thác trồng dược liệu nước ta chưa quan tâm đầu tư tương xứng với tiềm Mặt khác, sản xuất cịn tự phát, thiếu cơng nghệ sơ chế bảo quản dược liệu nguyên nhân dẫn đến tổn thất sau thu hoạch lượng chất 2.2 Những yếu tố ảnh hưởng đến biến đổi chất lượng dược liệu trình sơ chế bảo quản 2.2.1 Biến đổi sinh lý: nguyên liệu dược liệu sau thu hoạch diễn trình sinh lý với hơ hấp hấp thụ khí O2, thải khí CO2 nước, đồng thời trình thải nhiệt Qúa trình diễn biến sinh lý ln đơi với q trình biến đổi sinh hoá nguyên liệu tươi với xu hướng làm tăng tốc độ già hố, tăng độ chín dẫn đến biến đổi nội chất tính khô héo, mềm nhũn, nhăn nheo Mặt khác vi sinh vật nấm mốc tác n ... hình nghiên cứu ứng dụng cơng nghệ sấy bảo quản dược liệu nước giới 2.3.1 Tình hình nghiên cứu ứng dụng công nghệ sấy bảo quản dược liệu giới 2.3.1.1 Một số kết nghiên cứu công nghệ sấy dược liệu. .. pháp sấy cho dược liệu địa liền 46 4.4 Ảnh hưởng chế độ bảo quản đến chất lượng dược liệu địa liền 47 4.5 Xây dựng quy trình cơng nghệ sơ chế bảo quản dược liệu địa liền 48 Phần... trình cơng nghệ sơ chế bảo quản dược liệu địa liền Quy trình áp dụng rộng rãi địa phương, doanh nghiệp sơ chế sản xuất dược liệu địa liền Từ nâng cao chất lượng cho dược liệu địa liền, tạo nguồn