Thuyết minh về món cá kho tộ VnDoc com VnDoc Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí Đề bài Thuyết minh về món cá kho tộ Bài làm Mỗi vùng miền đều có những món ăn đặc trưng, đặc sản mang né[.]
Đề bài: Thuyết minh cá kho tộ Bài làm Mỗi vùng miền có ăn đặc trưng, đặc sản mang nét độc đáo, phong vị riêng theo khí hậu địa lý thổ nhưỡng Ngồi ra, tùy theo tính cách, lối sinh hoạt người vùng, miền mà ẩm thực có khác cách chế biến thưởng thức Ba miền Tổ quốc trải dài từ Bắc đến Nam không nơi không thiên nhiên ưu đãi tốt cho “cái ăn uống” người Nếu miền Bắc tiêu biểu có canh rau đay cua đồng ngon ăn với cà pháo chấm mắm tôm; miền Trung có cơm Hến, bún bị Huế vùng đất miền Nam phóng khống lại có canh chua kèm với cá kho tộ Mà nhắc đến cá kho nói chung là nhắc đến ăn nói chủ lực, khó thiếu bữa ăn gia đình Việt Theo dân gian, vừa khỏi bệnh mà ăn cá kho (khơng kể đến khác) tốt nhất, lành nhất, không sợ trúng thực hay dị ứng… Vùng đất phương Nam sông suối, kênh rạch chằng chịt cung cấp ngồn nước quanh năm, đồng thời phục vụ nguồn thủy sản dồi phong phú, đa dạng với nhiều chủng loại Nhiều cá, đến tôm, cua… Vì nơi khơng thiếu nhiều phương thức chế biến độc đáo Riêng cá có nhiều cách nấu cháo, nấu cach chua, chiên, nướng, kho… tiêu biểu kho Người dân Nam có kiểu kho đặc trưng mà thường gọi kho tộ Nói đến cá kho tộ phải đề cập đến tộ, tộ thường tô đất hay nồi đất có kho tộ đất cá ngon, mang hương vị “nguyên chất” mà không loại nồi, niêu, xoong chảo có Cá kho tộ đất phản ánh thời lưu dân vào miền đất mà sông cá lội trời chim bay, muỗi kêu sáo thổi, đỉa lềnh bánh canh khai phá, mở mang bờ cõi thiếu thốn phương tiện, sinh hoạt vật chất sống gia đình Ngày nay, tộ đất dùng để kho cá thường thấy miền quê, thành thị thấy phồn hoa đô hội với dụng cụ đại trở thành phần sống, khơng thể thiếu Có vật dụng “nhà quê” xuất cách âm thầm lặng lẽ nhà hàng, quán ăn gia đình muốn lưu giữ, cất giấu giá trị, văn hóa dần theo lớp bụi vơ tình thời gian Các loại cá dùng để kho tộ có nhiều, trải qua chọn lựa, chắt lọc phải nhận định khơng phải loại cá đáp ứng được, cuối có loại cá bơng lau, cá lóc, cá trê vàng, cá rơ, hay cá kèo… coi ngon thích hợp Cá kho tộ làm Nhưng đừng mà lầm tưởng để thực cá kho tộ cho ngon, cho bổ dễ dàng Thực phức tạp cầu kỳ, kiểu, nhiều cách Tùy theo loại cá đem kho có hương vị khác nhau, tùy theo gia vị tùy theo vị địa phương mà người cho “sản phẩm” mang phong vị riêng “đóng dấu chất lượng” Thường kho tộ, cá chọn được, khơng câu nệ Song để có cá kho ngon nhất, giống nhiều ăn khác, phần chọn nguyên liệu trình công phu Kinh nghiệm nhiều người, VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí nhiều chuyên gia ẩm thực cho rằng, cá phải to chút, không lớn không nhỏ Lớn q cá khơng săn dễ mềm nhìn khơng ngon, cá nhỏ q lại dễ nát nhiều xương gây thiện cảm từ nhìn Cá vừa vừa thịt chắc, xương, cá loại khoảng từ 400 – 500 gram vừa nhất, nhiên tùy theo người thực mà có cách lựa chọn khác phù hợp Khi làm cá, ta không nên lạn bỏ phần da có vảy mà phải cạo bỏ vảy, khơng cá nhìn khơng ngon Tùy theo sở thích người mà cá đem kho đề nguyên xắt thành khoanh Nếu cá kèo để ngun tốt hơn, loại cá lóc, cá trê, lau… xắt khoanh Ướp cá với nước mắm thật ngon, nêm nếm gia vị cho vừa ăn bột ngọt, muối, đường… đặc biệt kho cá nên cho nước màu Nước màu làm từ đường tự thắng với nước nắm làm nhà chợ mua Tuy nhiên, để cá cho kho ngon, béo, mềm đậm đà hương vị nên sử dụng loại nước màu chế biến từ nước dừa, nước màu dừa thơm ngọt, không đắng nước màu làm từ đường Sau đợi từ – 10 phút cho cá ngấm gia vị đem kho Kho cá khơng nên kho bếp ga hay bếp dầu khơng cịn để gọi phù hợp cá 40% – 60% hương vị nguyên chất ban đầu Cứ thử nghĩ cá kho tộ đất chân chất đậm nét chân quê mà lại bắc lên bếp đại, nhìn chướng mắt làm sao, trơng chẳng khác “râu ơng cắm cằm bà kia” Cá kho tốt kho củi hay than củi bắc kiềng, cà ràng ba ông đầu rau chụm lại Nói thấy khơng phải cầu kỳ hay khó tính việc mà phải đưa trở với ngun xa xưa vốn có nó, thời mà ông cha ta đến khai hoang lập nghiệp Giữ nguyên sắc thấy thú vị, thấy ấm lòng người, ấm lòng quê hương Khi cá kho sôi lên độ chừng – phút ta bắt đầu canh lửa lớn để tộ cá sôi mạnh gần cạn nước bớt lửa lại, cho vào nồi cá dầu ăn mỡ nước để cá bóng đẹp săn Giai đoạn quan trọng, nên canh cẩn thận không cá bị khét Tùy người muốn ăn nhiều nước hay mà canh nước cho vừa Lúc nên cho vào tộ cá kho vài trái ớt hiểm tươi ớt sừng xắt lát để tạo hương vị cho cá kho tộ thêm đậm đà Trong trình kho, cần lửa lớn, lúc để lửa riu riu bí cho cá thêm ngon Khi cá rắc thêm tiêu tán nhỏ để dậy thêm mùi thơm cho ăn Ăn kèm với cá kho tộ, nhắc phải có canh chua nấu vừa chua chua, ngọt cá, giang, đường, dứa, cà chua… hòa quyện với cay cay ớt thật hấp dẫn, quyến rũ Ở nhiều nơi cá dùng chung với rau sống Rau sống xồi non, dứa (thơm), dưa leo, rau cần nước, dưa bồn bồn, dưa điên điển… loại rau chấm với nước cá kho hết ý, khơng chê vào đâu Cịn tuyệt khơng khí oi ả, nóng buổi trưa sau làm đồng đến nhà vừa háo nước, vừa mệt mỏi mà thưởng thức cá kho tộ với canh chua khơng có thú bằng, cơm ăn không thấy no, muốn ăn mãi, ăn đến vét hết cơm nồi mà cảm thấy muốn thêm VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí ... đem kho đề nguyên xắt thành khoanh Nếu cá kèo để ngun tốt hơn, loại cá lóc, cá trê, lau… xắt khoanh Ướp cá với nước mắm thật ngon, nêm nếm gia vị cho vừa ăn bột ngọt, muối, đường… đặc biệt kho. .. người muốn ăn nhiều nước hay mà canh nước cho vừa Lúc nên cho vào tộ cá kho vài trái ớt hiểm tươi ớt sừng xắt lát để tạo hương vị cho cá kho tộ thêm đậm đà Trong trình kho, cần lửa lớn, lúc để lửa... nhỏ để dậy thêm mùi thơm cho ăn Ăn kèm với cá kho tộ, nhắc phải có canh chua nấu vừa chua chua, ngọt cá, giang, đường, dứa, cà chua… hòa quyện với cay cay ớt thật hấp dẫn, quyến rũ Ở nhiều nơi cá