Export HTML To Doc Lý thuyết Hóa 12 Bài 11 Peptit và protein Mục lục nội dung • Lý thuyết Hóa 12 Bài 11 Peptit và protein • I Peptit • II Protein • III Khái niệm về enzim va axit nucleic Lý thuyết Hóa[.]
Lý thuyết Hóa 12 Bài 11 Peptit protein Mục lục nội dung • Lý thuyết Hóa 12 Bài 11 Peptit protein • I Peptit • II Protein • III Khái niệm enzim va axit nucleic Lý thuyết Hóa 12 Bài 11 Peptit protein I Peptit Khái niệm Peptit loại hợp chất chứa từ đến 50 gốc α-amino axit liên kết với liên kết peptit Liên kết peptit liên kết –CO-NH- hai đơn vị α-amino axit Nhóm -CO-NH- đơn vị α-amino axit gọi nhóm peptit Phân tử peptit hợp thành từ gốc α-amino axit liên kết peptit theo trật tự định Amino axit đầu N cịn nhóm NH2, amino axit đầu C cịn nhóm COOH Những phân tử peptit chứa 2, 3, 4, gốc α -amino axit gọi đi-, tri-, tetrapeptit, Những phân tử peptit chứa nhiều gốc α-amino axit (trên 10) gọi polipeptit Ta biểu diễn cấu tạo peptit cách ghép từ tên viết tắt gốc α-amino axit theo trật tự chúng Ví dụ: hai đipeptit từ alanin glyxin là: Ala-Gly Gly-Ala Tính chất hóa học Do có liên kết peptit, peptit có hai phản ứng quan trọng phản ứng thủy phân phản ứng màu với Cu(OH)2 - Phản ứng thủy phân Peptit bị thủy phân hồn tồn thành α-amino axit nhờ xúc tác axit bazơ: Peptit bị thủy phân khơng hồn tồn thành peptit ngắn nhờ xúc tác axit bazơ enzim - Phản ứng màu biure Trong môi trường kiềm, peptit tác dụng với Cu(OH)2 cho hợp chất màu tím Đó màu hợp chất phức peptit có từ liên kết peptit trở lên với ion đồng II Protein Khái niệm - Protein polipeptit cao phân tử có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu - Protein phân thành hai loại: * Protein đơn giản loại protein mà thủy phân cho hỗn hợp α-amino axit * Protein phức tạp loại protein tạo thành từ protein đơn giản cộng với thành phần “phi protein” Cấu tạo phân tử Tương tự peptit, phân tử protein tạo nhiều gốc α-amino axit nối với liên kết peptit, phân tử protein lớn hơn, phức tạp (n >50, n số gốc α-amino axit) Các phân tử protein khác gốc α-amino axit khác mà số lượng, trật tự xếp chúng khác Tính chất - Tính chất vật lí Nhiều protein tan nước tạo thành dung dịch keo bị đông tụ lại đun nóng Sự đơng tụ kết tủa protein xảy cho axit, bazơ số muối vào dung dịch protein - Tính chất hóa học Tương tự peptit, protein bị thủy phân nhờ xúc tác axit, bazơ enzim sinh chuỗi peptit cuối thành α-amino axit Protein có phản ứng màu biure với Cu(OH)2 Màu tím đặc trưng xuất màu sản phẩm phức tạp protein ion Cu2+ Đây phản ứng dùng để phân biệt protein Vai trò protein sống Protein sở tạo nên sống, có protein có sống Về mặt dinh dưỡng, protein hợp phần thức ăn người động vật III Khái niệm enzim va axit nucleic Enzim - Khái niệm Enzim chất hầu hết có chất protein, có khả xúc tác cho q trình hóa học, đặc biệt thể sinh vật Tên enzim xuất phát từ tên phản ứng hay chất phản ứng thêm đuôi aza - Đặc điểm xúc tác enzim: có hai đặc điểm: * Hoạt động xúc tác enzim có tính chọn lọc cao * Tốc độ phản ứng nhờ xúc tác enzim lớn Axit nucleic - Khái niệm Axit nucleic polieste axit photphoric pentozơ (monosaccarit có 5C); pentozơ lại liên kết với bazơ nitơ (đó hợp chất dị vịng chứa nitơ kí hiệu A, X, G, T, U) Axit nucleic thành phần quan trọng nhân tế bào loại polime có tính axit Axit nucleic thường tồn dạng kết hợp với protein gọi nucleoprotein Axit nucleic có hai loại kí hiệu ADN ARN - Vai trị Axit nucleic có vai trị quan trọng bậc hoạt động sống thể, tổng hợp protein, chuyển thông tin di truyền ADN chứa thông tin di truyền Nó vật liệu di truyền cấp độ phân tử mang thơng tin di truyền mã hóa cho hoạt động sinh trưởng phát triển thể sống ARN chủ yếu nằm tế bào chất, tham gia vào q trình giải mã thơng tin di truyền Xem thêm Giải Hóa 12: Bài 11 Peptit protein ... phức peptit có từ liên kết peptit trở lên với ion đồng II Protein Khái niệm - Protein polipeptit cao phân tử có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu - Protein phân thành hai loại: * Protein. .. di truyền mã hóa cho hoạt động sinh trưởng phát triển thể sống ARN chủ yếu nằm tế bào chất, tham gia vào q trình giải mã thơng tin di truyền Xem thêm Giải Hóa 12: Bài 11 Peptit protein ... Nhiều protein tan nước tạo thành dung dịch keo bị đông tụ lại đun nóng Sự đơng tụ kết tủa protein xảy cho axit, bazơ số muối vào dung dịch protein - Tính chất hóa học Tương tự peptit, protein