TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH BÀI THẢO LUẬN KHỞI SỰ KINH DOANH Đề tài thảo luận Lập kế hoạch chi tiết khởi sự kinh doanh cửa hàng Healthy Food Nhóm thực hiện nhóm 2 Lớp học phần 2[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH - - BÀI THẢO LUẬN KHỞI SỰ KINH DOANH Đề tài thảo luận Lập kế hoạch chi tiết khởi kinh doanh cửa hàng Healthy Food Nhóm thực hiện: nhóm Lớp học phần: 2068CEMG3111 Giảng viên hướng dẫn: ThS Trịnh Thị Nhuần Hà Nội, 2020 MỤC LỤC MỤC LỤC A LỜI MỞ ĐẦU B NỘI DUNG I Tổng quan ý tưởng kinh doanh II Lập kế hoạch kinh doanh Đánh giá thị trường .4 1.1 Thị trường .4 1.2 Khách hàng 1.3 Đối thủ cạnh tranh 1.4 Định vị công việc kinh doanh Kế hoạch marketing bán hàng .8 2.1 Sản phẩm 2.2 Giá bán 2.3 Địa điểm, phân phối 10 2.4 Xúc tiến .11 2.5 Bán hàng chăm sóc khách hàng .12 Kế hoạch sản xuất, vận hành 13 3.1 Nguyên vật liệu, hàng hóa trang thiết bị 13 3.2 Công nghệ trình sản xuất 13 3.3 Bố trí mặt 14 3.4 Lịch trình cơng việc .14 3.5 Kế hoạch đảm bảo chất lượng .15 Tổ chức quản lý nhân 15 4.1 Xác định nhu cầu nhân 15 4.2 Định hình việc quản lý nhân 15 Kế hoạch tài 16 5.1 Vốn khởi 16 5.2 Nguồn vốn 20 5.3 Ước tính doanh thu, chi phí lợi nhuận .20 III Đánh giá ý tưởng, kế hoạch kinh doanh .22 Điểm mạnh .22 Điểm yếu 22 Giá trị cốt lõi .22 C Phần kết luận 24 TÀI LIỆU THAM KHẢO 25 A LỜI MỞ ĐẦU Trong thời đại ngày nay, khởi nghiệp khơng cịn thứ xa lạ với Chúng ta dễ dàng bắt gặp dự án kinh doanh nhỏ lẻ đến to lớn nhiều đối tượng khác nhau, đặc biệt giới trẻ Mỗi dự án, loại hình khởi nghiệp hướng đến lĩnh vực đối tượng riêng Và nhóm hướng đến vấn đề thực phẩm – thứ vô thiết yếu sống Hướng đến mục tiêu tốt cho sức khỏe cải thiện vóc dáng, nhóm chúng em hướng đến kinh doanh cửa hàng nhỏ với tên vô thân thương ấm áp – “Bếp nhỏ, đồ ăn healthy” B NỘI DUNG I Tổng quan ý tưởng kinh doanh Trước hết, healthy food gì? Healthy food khái niệm thực phẩm có lợi cho sức khỏe, đồng thời chế độ ăn dinh dưỡng lành mạnh “Bếp nhỏ” đem đến cho người bữa ăn chất lượng đảm bảo sức khỏe cải thiện, trì vóc dáng với mức giá ổn định, phù hợp với nhiều đối tượng Đó ba bữa ngày, đồ ăn vặt loại nước uống tốt cho sức khỏe Vậy, lợi ích "vàng" mà chế độ Healthy Food mang lại gì? Healthy Food khơng cần trọng tới lượng calories, lượng đạm, hay lượng tinh bột hấp thụ vào thể, mà quan tâm đến "thức ăn nguyên thuỷ" chế biến để có ích cho sức khoẻ Việc bổ sung nhiều rau xanh, trái cây, hay loại thực phẩm giàu đạm giúp thể đốt cháy khối lượng dư thừa Bởi chất xơ rau – củ – ngũ cốc nguyên hạt đem lại cảm giác no nhanh hơn, nên việc sử dụng chúng để thay cho thực phẩm chứa nhiều chất béo giúp giảm lượng calo nạp vào hàng ngày Dù vậy, chế độ ăn hàng ngày, phải trì việc nạp tinh bột vào thể, ăn chút phải đảm bảo lượng tinh bột tốt cho sức khỏe Bởi nạp tinh bột giúp não bạn minh mẫn, tỉnh táo, đồng thời cung cấp cho thể lượng hoạt động nhiều Các thực phẩm soda, kem, bánh mì trắng… nhiều người tiêu thụ hàng ngày dễ làm tăng lượng đường máu Sau khoảng thời gian thể khơng thể thể xử lí lượng glucose thường xun, dẫn đến bệnh Tiểu đường loại Khi áp dụng chế độ Healthy Food, lựa chọn loại bánh mì ngũ cốc nguyên hạt, yến mạch gạo lứt làm chậm lại dòng chảy đường tới máu, giúp điều hòa lượng đường huyết Những loại trái rau củ nạp vào thể có chứa nhiều vitamin C, giúp giảm thiểu nguy mắc chứng xơ vữa động mạch, hạn chế nguy đột quỵ cao huyết áp Thêm nữa, việc bổ sung nhiều chất béo lành mạnh (có loại hạt, bơ, dầu olive) không làm giảm nồng độ cholesterol độc hại thể mà ngăn ngừa nguy mắc bệnh tim mạch Hơn nữa, rau chứa chất oxi hóa, giúp tìm kiếm đồng thời phát tế bào gây ung thư Ngồi lợi ích tuyệt vời mặt thể chất áp dụng Healthy Food cải thiện chức não hoạt động hiệu Điển vitamin B6 (có loại hạt) giúp bổ sung thêm chất dopamine – chất dẫn truyền thần kinh làm tinh thần tỉnh táo, sảng khoái Mặt khác, chế độ ăn Healthy Food cung cấp thêm axit béo Omega (có cá hồi) vào thể nên giúp giảm bớt căng thẳng, áp lực công việc hay sống gây Không hỗ trợ cho công giảm cân, Eat Clean tạo nhiều nguồn lượng sảng khoái giúp tràn đầy lượng làm việc Đặc biệt, Healthy Food giúp kiểm soát tốt lượng đường máu tránh khỏi nguy mắc bệnh mỡ máu, béo phì Hướng đến tập khách hàng học sinh, sinh viên, nhân viên văn phịng,…, nhóm khảo sát thực địa nghiên cứu thị trường Qua việc vấn sâu khoảng 20 đối tượng, nhóm nhận thấy tập khách hàng tiềm họ có quan tâm lớn đến vấn đề cải thiện bữa ăn theo xu hướng lành mạnh Tiếp đến, việc chạy thử fanpage “Bếp nhỏ - đồ ăn healthy” facebook nhận quan tâm lớn từ cộng đồng mạng, đặc biệt người học tập, sinh sống làm việc khu vực Mai Dịch Bên cạnh đó, nhóm chạy thử prototype sản phẩm healthy food Nhóm tạo fanpage tên “Bếp nhỏ - đồ ăn healthy” thu hưởng ứng tích cực từ người Bởi vậy, theo bước đầu đánh giá được, ý tưởng khởi kinh doanh cửa hàng healthy food địa bàn phường Mai Dịch khả thi II Lập kế hoạch kinh doanh Đánh giá thị trường 1.1 Thị trường - Trong thị trường sôi động ngày nay, theo thống kê Younet Media, gần triệu lượt thảo luận vấn đề ăn uống lành mạnh theo trang mạng xã hội tiếng, có đến 11 nghìn lượt thảo luận liên quan đến đồ ăn lành mạnh có khoảng 1000 thảo luận thắc mắc nơi bán đồ ăn địa phương, khu vực họ sống - Hiện khoảng 72% người Việt Nam cho biết họ ăn uống theo chế độ đặc biệt để hạn chế hay không tiêu thụ số loại thực phẩm vài loại nguyên liệu thực phẩm Theo thống kê, khoảng 49% người hỏi cho biết họ tin thừa cân, số cịn lại cố gắng giảm cân - Từ năm 1980 - 2014, tỷ suất người bị béo phì thừa cân người trưởng thành Việt Nam tăng nhanh (5% - 13%) - Xu hướng ăn kiêng Việt Nam: Người tiêu dùng chủ yếu ăn loại rau, củ, hạn chế ăn thịt hải sản nhiều người lựa chọn việc nhịn ăn để giảm cân Đây cách phản khoa học, cần cải thiện cách đắn ⇒ Thị trường healthy food sôi động rộng mở việc kinh doanh lĩnh vực khả thi 1.2 Khách hàng - Đối tượng khách hàng tiềm “Bếp nhỏ” gồm nhóm đối tượng chính: + Học sinh, sinh viên gia đình giả, có điều kiện chi trả tốt cho bữa ăn lành mạnh, đủ chất + Nhân viên văn phịng có thu nhập bình qn khoảng 10 triệu tháng Đây nhóm đối tượng khách hàng có nhu cầu cao việc ăn “sạch” cần biết nguồn gốc thực phẩm hệ trước Nhóm tuổi thường bận rộn, khơng có thời gian nấu nướng hay sử dụng dịch vụ đặt đồ ăn quan tâm nhiều đến vóc dáng biết nhiều đến chế độ ăn hữu + Những người tập gym, người tập thể thao đối tượng có nhu cầu giảm cân, cải thiện vóc dáng Đây nhóm đối tượng quan tâm đến chế độ calo nạp vào tiêu thụ ngày nên việc theo đuổi đồ ăn lành mạnh hoàn toàn hợp lý - Chỉ cần bỏ số tiền từ 35.000 - 60.000đ, số tiền không đắt để bạn thưởng thức ăn thơm ngon tốt cho sức khỏe, lại đảm bảo trì vóc dáng, cải thiện sức khỏe người 1.3 Đối thủ cạnh tranh Xu hướng đồ ăn lành mạnh lan tỏa mạnh mẽ nhu cầu ăn ngày cao mà nhà hàng ăn lành mạnh mọc lên ngày nhiều Riêng Hà Nội có 100 cửa hàng, nhà hàng lớn nhỏ bán đồ ăn có lợi cho sức khỏe Một số đối thủ cạnh tranh bán đồ ăn healthy loại thức uống: - Bếp nhà Bul – Eat clean & healthy: + Địa chỉ: Cs1: 119 ngõ 79 Cầu Giấy, Quận Cầu Giấy, Hà Nội Cs2: Ki Ốt 5, 115 E8 Thanh Xuân Bắc, Thanh Xuân, Hà Nội Cs3: 10 ngõ 220 Bạch Mai, Hai Bà Trưng, Hà Nội + Bếp nhà Bul chuyên cung cấp ăn tính theo cân dinh dưỡng lượng calories mà bạn cần ngày Thực đơn đa dạng với cơm, salad, đồ uống healthy,… Tuy nhiên bếp hoạt động từ 9h - 20h nên bạn muốn thưởng thức sản phẩm healthy food Bếp phải tranh thủ thời gian ghé qua để tận hưởng ăn vơ dinh dưỡng + Điểm mạnh: sở hữu nhiều sở quanh Hà Nội dễ dàng việc tìm kiếm, menu đa dạng + Điểm yếu: giá thành ăn cịn cao (45.000150.000đ) - U – Base - Healthy Food&salad + Địa chỉ: 28 ngách ngõ 76 Duy Tân, Cầu Giấy, Hà Nội + Tiêu chí mà U-base đặt “Ăn Thông Minh, Dáng Đẹp Xinh” cung cấp thực đơn đồ uống, bữa ăn bổ dưỡng hàng ngày + Hiện U-base xây dựng thực đơn EAT CLEAN cải thiện sức khoẻ thực đơn giảm cân, thực đơn tăng cân, thực đơn cải thiện sức khoẻ ăn phụ giúp bạn có lựa chọn ăn ngon tốt cho sức khoẻ + Với U-base khơng salad sạch-ngon-đẹp mà cịn ước vọng giúp cho người có sức khoẻ tốt hơn, thể đẹp + Điểm mạnh: có thực đơn dinh dưỡng cụ thể phù hợp với nhóm khách hàng; nguồn nguyên liệu thực phẩm sử dụng có nguồn gốc rõ ràng update cụ thể trang web + Điểm yếu: giá thành cao (50.000-119.000đ) - Eatwell: + Địa chỉ: ngách ngõ 20 Nguyễn Chánh, Cầu Giấy, Hà Nội + Điểm mạnh: quán trang trí không giann bắt mắt, đồ ăn đa dạng, giá phải (40.000-60.000đ) + Điểm yếu: vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm ln bị khách hàng nhắc nhở đến; thái độ phục vụ nhân viên không tốt ⇒ Rút ưu, nhược điểm “Bếp nhỏ” so với đối thủ cạnh tranh: - Điểm mạnh: + Nguồn nguyên liệu nhập có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đảm bảo vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo độ tươi ngày, mang đến bữa ăn ngon + Menu đa dạng, ăn thực đơn cập nhật đổi hàng tuần + Đội ngũ nhân viên nhiệt tình, phục vụ thân thiện, sẵn sàng tư vấn cho khách hàng dễ dàng việc chọn lựa ăn + Giá thành hợp lí, phù hợp với nhiều đối tượng (40.00060.000đ) - Điểm yếu: + Là nhân tố lĩnh vực đồ ăn healthy food nên chưa nhiều người ý tới + Nguồn nhân lực nguồn vốn bị hạn chế 1.4 Định vị công việc kinh doanh - Sản phẩm healthy food “Bếp nhỏ” sau chế biến bảo đảm 100% an toàn vệ sinh thực phẩm, khách hàng mục tiêu sử dụng dịch vụ quán đội ngũ nhân viên tư vấn kỹ trước chọn có ưu đãi đặc biệt đặt nhiều lần quán - Điểm khác biệt sản phẩm so với đối thủ cạnh tranh: + Có menu đa dạng phục vụ nhu cầu khách hàng, phù hợp với nhiều lứa tuổi + Sử dụng nguyên liệu sạch, có nguồn gốc rõ ràng 100% từ Vinmart nhập ngày, đảm bảo độ tươi ngon + Tạo sản phẩm khác biệt nguyên liệu đơn giản, dễ kiếm đem lại hương vị đặc biệt, lạ nhiên đầy đủ chất dinh dưỡng Kế hoạch marketing bán hàng 2.1 Sản phẩm - Các sản phẩm dịch vụ cửa hàng: + Cửa hàng nơi cung cấp thực phẩm an toàn, chất lượng, ổn định nguồn gốc rõ nguồn gốc Khách hàng truy xuất nguồn gốc thực phẩm điện thoại thông minh với bao bì có dán nhãn QR code + Tích cực áp dụng thương mại điện tử để nâng cao doanh số bán hàng mở rộng thị phần Xây dựng website bán hàng trực tuyến giúp khách hàng mua hàng dễ dàng, đơn giản, tiết kiệm thời gian đảm bảo tính bảo mật, an tồn tuyệt đối cho khách hàng trình giao dịch + Tổ chức buổi tư vấn thực đơn, tư vấn dinh dưỡng lộ trình giảm cân cụ thể phù hợp với người - Về chiến lược sản phẩm, “Bếp nhỏ” lựa chọn cung cấp sản phẩm dịch vụ chính: + Cung cấp phân phối cung cấp thực đơn, ăn giàu dinh dưỡng, mang lại sức khỏe với vóc dáng cho khách hàng sử dụng lâu dài + Cung cấp hệ thống thực phẩm đồ ăn healthy thời gian sử dụng lâu dài Trong lần khởi với ý tưởng đồ ăn healthy này, Bếp nhỏ định nên bỏ nguồn vốn mức tối thiểu để hạn chế tối đa rủi ro trình khởi Vốn cố định bếp nhỏ tính dựa khoản mục đây: Cửa hàng Khi bước đầu khởi sự, Bếp nhỏ muốn thu hút khách hàng mục tiêu chất lượng đồ ăn healthy thu hút khách hàng cửa hàng đẹp, rộng rãi, tiện nghi Với quan điểm khách hàng thượng đế, chất lượng đồ ăn hài lòng trải nghiệm sản phẩm phải đặt lên hàng đầu Thêm vào đó, dựa vào nguồn vốn hạn hẹp Bếp nhỏ định thời gian đầu mở cửa hàng nhỏ để kinh doanh Dụng cụ trang thiết bị cần thiết Để làm nên bữa ăn lành mạnh, Bếp nhỏ cần trang bị thứ sau ST Tên trang thiết bị/ Số lượng Đơn giá T dụng cụ Thành tiền (Dự kiến) Tủ lạnh to ngang 60000 00 Tủ lạnh mini 00 20000 00 Bếp ga đôi + bếp ga đơn 40000 60000 + 200.000 Máy hút mùi Kệ bếp để đồ lị vi 20000 sóng 20000 00 00 60000 00 20000 00 Bồn rửa bát 19 20000 20000 00 10000 10000 ... kinh doanh II Lập kế hoạch kinh doanh Đánh giá thị trường .4 1.1 Thị trường .4 1.2 Khách hàng 1.3 Đối thủ cạnh tranh 1.4 Định vị công việc kinh doanh. .. lý nhân 15 Kế hoạch tài 16 5.1 Vốn khởi 16 5.2 Nguồn vốn 20 5.3 Ước tính doanh thu, chi phí lợi nhuận .20 III Đánh giá ý tưởng, kế hoạch kinh doanh .22 Điểm... chúng em hướng đến kinh doanh cửa hàng nhỏ với tên vô thân thương ấm áp – “Bếp nhỏ, đồ ăn healthy? ?? B NỘI DUNG I Tổng quan ý tưởng kinh doanh Trước hết, healthy food gì? Healthy food khái niệm thực