Nghiên cứu thị trường
Sản phẩm, giá bán
Ba cấp độ cơ bản của sản phẩm
Đồ ăn và đồ uống Hàn Quốc đã trở nên quen thuộc với người Việt Nam, trong đó Soju là loại thức uống phổ biến, có mặt ở nhiều nơi như cửa hàng tiện lợi, siêu thị Hàn Quốc và các quán ăn Tuy nhiên, khái niệm 'Soju bar' vẫn còn mới mẻ, ngay cả với nhiều người Hàn Quốc.
Khi thưởng thức Soju, người Hàn thường đến các pochangmacha, những túp lều ven phố ẩm thực nổi tiếng với rượu Soju và các món ăn đường phố đa dạng Tại đây, thực khách có thể thưởng thức từ pajeon (bánh xèo Hàn Quốc) và tteokbokki (bánh gạo cay) đến các món nhậu và canh, súp được chế biến sẵn, tạo nên trải nghiệm ẩm thực phong phú.
Lấy cảm hứng từ các pochangmacha, ngày càng nhiều quán soju bar ra đời, thu hút giới trẻ với mô hình gastrobar kết hợp giữa bar và nhà hàng theo phong cách ăn nhậu Hàn Quốc Với tiêu chí “có thực mới vực được rượu”, khách hàng không chỉ thưởng thức các món soju cocktail mới lạ mà còn được trải nghiệm thực đơn đa dạng các món nhậu chuẩn Hàn, hoàn hảo để kết hợp với soju.
LE BAR mang đến không khí vui tươi và thoải mái, khác biệt với các quán bar thông thường Đây là nơi lý tưởng để thưởng thức ẩm thực và đồ uống Hàn Quốc trong không gian sôi động với âm nhạc bắt tai LE BAR là địa điểm tuyệt vời để xả stress sau giờ làm, gặp gỡ bạn bè, xây dựng mối quan hệ với đồng nghiệp, hoặc tổ chức sinh nhật.
Soojju coocckkttaaiil Móón ăn Annjju
Chất lượng - Hương vịị, nồng độ đa - Đa dạng các món ăn dạng quen thuộc của Hàn
- Hương vị thơm ngọt - Các món được chế tạo cảm giác mát dịu, biến cầu kì chuẩn vị sảng khoái Hàn Quốc
- Có nhiều cách thưởng - Nhiều combo ưu đãi thức khác nhau cho khách lựa chọn
Mààu sắắc Đa dạạnng mààu sắắc
Kíícch cỡ Ly 300mml – 35500mml
Trraanng trrí - Tạạo hììnnh đá viiêên dạạnng khối.
- Biiếến đồ Đa dạnng mààu sắắc nhưng đa số là màu đỏ tượng trưng
Tùy món theo số lượng đồ ăn quy định
Sắp xếp gọn gàng, bắt mắt. Đa dạng màu sắc
Uống trực trên ly hoặc trong cốc có đá viên được tạo hình dạng khối
- Trang trí vành ly với đường, muối hoặc gia vị khác
- Tạo hình vỏ chanh, cam hoặc quýt.
- Thái lát mỏng trái cây có múi.
Thương Chum churum, Core, Đếến từ Hààn Quuốốc Annhh, Ba Laan, Nggaa, Caannaaddaa,, hiệu/Xuất Andong, C1 Blue, Mỹ, Nhật, xứ Yipsejoo,
Menu đồ ăn cố định gồm
- Xúc xích xào rau củ: 120k
Thịt heo ba chỉ nướng: 200k
- Cơm chiên kim chi phô mai:170k
Menu đồ ăn thay đổi gồm 7 món xiên nướng, được thay đổi liên tục Đồ uống
+ Hongdae Soju bottle: size 375ml: 149k size 500ml: 169k
Tại LE BAR, bạn sẽ được trải nghiệm không khí sôi động với âm nhạc DJ sôi động, những bài hát Kpop trendy nhất và những giọng hát đầy năng lượng từ các ca sĩ, mang đến những khoảnh khắc vui vẻ và thú vị cho mọi khách hàng.
LE BAR thường áp dụng các chương trình khuyến mãi hấp dẫn khi có sự kiện đặc biệt hoặc khi đón tiếp đoàn khách đông Điều này không chỉ giúp thu hút khách hàng mà còn góp phần gia tăng doanh số hiệu quả.
LE BAR sẽ tổ chức nhiều trò chơi hấp dẫn như drinking games và vòng quay may mắn, mang đến cho khách hàng những phần quà thú vị, tạo nên không khí sôi động và vui tươi.
Chăm sóc khách hàng là yếu tố quan trọng trong mô hình kinh doanh mới tại Hà Nội, nơi nhiều khách hàng cần được tư vấn khi chọn lựa món ăn và đồ uống phù hợp.
LE BAR cam kết đào tạo nhân viên chuyên nghiệp nhằm mang đến dịch vụ tốt nhất cho khách hàng Tại LE BAR, khách hàng có thể tự do đặt câu hỏi để nhận được sự tư vấn tận tình, từ đó đảm bảo trải nghiệm của họ tại đây luôn ở mức tối ưu.
Chiến lược định giá sản phẩm
Cơ sở định giá của nhà hàng Le Bar được xây dựng dựa trên việc tham khảo giá trung bình của các đối thủ cạnh tranh cùng với mức giá mà khách hàng sẵn sàng chi trả khi đến đây.
- Mục tiêu định giá: Tồn tại,tối đa hóa doanh số,cạnh tranh đồng thời khẳng định chất lượng.
Ngoài giá cả, có nhiều yếu tố "phi giá cả" như giá trị thương hiệu, chất lượng, tác dụng và dịch vụ, ảnh hưởng đến nhận thức của khách hàng về sản phẩm của nhà hàng Tại nhà hàng Le Bar, giá món ăn được giữ ở mức hợp lý, thấp hơn một chút so với thị trường và các đối thủ cạnh tranh Đồng thời, nhà hàng cũng cung cấp nhiều dịch vụ và ưu đãi khác nhau nhằm mang đến cho khách hàng trải nghiệm tốt nhất.
Địa điểm,phân phối
- Địa điểm mở quán: phường Trung Hòa, quận Cầu Giấy, thành phố Hà Nội
- Giiá thhuuê mặặt bằằnngg: 60 trriiệệu đồồnng
LE BAR là một soju bar mới mẻ tại Hà Nội, tập trung phục vụ chủ yếu cho cộng đồng người Hàn Quốc, đặc biệt là ở khu Trung Hòa, Cầu Giấy Khu vực này nổi tiếng với sự hiện diện đông đảo của người Hàn, với nhiều cửa hàng Hàn Quốc trên các phố như Đỗ Quang, Nguyễn Thị Thập, và Hoàng Ngân LE BAR không chỉ thu hút khách hàng Hàn Quốc muốn thưởng thức món ăn quê hương mà còn là điểm đến lý tưởng cho giới trẻ Việt Nam tìm kiếm trải nghiệm mới và không gian vui vẻ để thư giãn sau những ngày làm việc căng thẳng.
- Kêênnh phhâân phhốối sảản phhẩẩmm:
Kênh phân phối trực tiếp truyền thông là hình thức phân phối từ nhà sản xuất đến người tiêu dùng mà không qua trung gian, phù hợp với mô hình quán bar Kênh này không chỉ đảm bảo việc bán hàng mà còn đóng vai trò quan trọng trong chiến lược thương hiệu, giúp xây dựng hình ảnh LE BAR trong tâm trí khách hàng Để thích ứng với sự phát triển nhanh chóng của các kênh online và sàn thương mại điện tử, LE BAR đã áp dụng chuỗi kênh phân phối trực tiếp mới qua internet, bao gồm các nền tảng như website, Facebook, Instagram và Tiktok.
Truyền thông, quảng cáo
Quảng cáo quán trên mạng xã hội và quảng cáo trực tuyến:
- Thiết lập fanpage Facacebebook cho quáuán
Khách hàng có thể tương tác với hình ảnh, tham gia cuộc thăm dò và đánh giá ý tưởng sự kiện của quán trên Facebook Hãy thử nghiệm đăng bài vào các thời điểm khác nhau trong ngày để xác định thời gian mà khách hàng tương tác nhiều nhất Từ đó, bạn có thể tìm ra thời điểm tối ưu để quảng cáo các chương trình khuyến mãi, như việc check-in tại quán và sử dụng hashtag của fanpage để nhận quà ngay lập tức.
- Sử dụng Facebook của chính chủ quáuán để tạo sự kiện
Tạo lời mời trực tuyến cho phép khách hàng xác nhận và chia sẻ với bạn bè, đồng thời thông báo về các giải thi đấu uống bia và tài năng sắp tới trên mạng xã hội Việc này giúp khách hàng dễ dàng đăng ký trực tuyến, từ đó đánh giá được mức độ quan tâm và cung cấp lời nhắc khi sự kiện gần đến.
- Tạo một hasashthtaag độc đááo cho quảnảng cáo
Để tăng cường sự hiện diện trên mạng xã hội, quán nên hiển thị hashtag của mình tại không gian ăn uống và khuyến khích khách hàng sử dụng chúng Cung cấp các chương trình khuyến mãi đặc biệt, như giảm giá cho những ai sử dụng hashtag, sẽ thu hút thêm khách hàng Ngoài ra, quán nên khuyến khích khách hàng đăng ký Like hoặc Theo dõi Fanpage trên Facebook, Instagram Để tạo sự hấp dẫn, có thể tổ chức một cuộc thi ảnh, trao tặng thẻ quà tặng cho bức ảnh đẹp nhất trong tháng có tên và hashtag của quán.
- Đưa địa chỉ quán lên bản đồ Googlele, Applple Maps (phố Trung Hòa, Cầu Giấy, Hà
Để giúp người dân địa phương và khách du lịch tìm thấy quán của bạn, hãy đưa tên và địa chỉ quán vào Google My Business, điều này sẽ hiển thị vị trí của quán trên Google Maps Để hiện quán trên Apple Maps, chỉ cần truy cập trang web của họ.
- Có thể sẽ quảng cáo quáán bằnằng cách live stream trêên Faacecebookk, Insnsttagagraramm,, Skype….
Những dịch vụ này cho phép khách hàng giao lưu và đặt câu hỏi, đồng thời trong thời gian quán đóng cửa, người pha chế có thể chia sẻ trực tiếp các mẹo pha chế hữu ích.
- Chọn người ủng hộ thương hiệu và người có ảnh hưởng
Mời gọi những người có ảnh hưởng, như các blogger chuyên về ẩm thực và du lịch, để quảng bá quán Đồng thời, khuyến khích khách hàng và nhân viên chia sẻ những thông tin tích cực về quán trên mạng xã hội nhằm tăng cường sự hiện diện trực tuyến và thu hút thêm khách hàng.
- Tạạo trraanng weeb chho quuáán
Để thu hút khách hàng hiệu quả, hãy tạo một trang web cho quán và đăng ký các nền tảng như Google My Business, Trang Vàng, Địa điểm ăn uống, và Foody Sử dụng các từ khóa liên quan trên trang web, chẳng hạn như tên thị trấn hoặc thành phố, ví dụ như “các nhà hàng kiểu bar ở Hà Nội” để tối ưu hóa SEO và nâng cao khả năng tìm thấy của quán.
Tham gia vào các hội nhóm và mạng xã hội nơi người Hàn Quốc sinh sống sẽ giúp bạn tiếp cận một cộng đồng lớn tại Việt Nam Tại đây, bạn có thể trao đổi thông tin và quảng bá quán của mình, giới thiệu đến đông đảo người Hàn Quốc, từ đó thu hút thêm khách hàng và tăng cường sự hiện diện của quán trong cộng đồng này.
Khuyến mãi và đa dạng hóa đối với Menu của quán:
- Đa dạạnng hóóa thhựực đơơn quuáán
Kết hợp thực phẩm và đồ uống đặc biệt mang lại nhiều ưu đãi cho khách hàng, khuyến khích họ mua cả hai sản phẩm Việc này không chỉ tăng doanh số cho quán mà còn tạo ra trải nghiệm ẩm thực hấp dẫn Ví dụ, các món chiên như gà rán và khoai tây chiên thường được kết hợp với bia, trong khi súp và các món thịt nướng lại phù hợp với rượu, giúp nâng cao hương vị và sự hài lòng của thực khách.
- Tạạo mộột ý tưưởởnng quảảnng cááo đặặc biiệệt chho quuáán
+ Khuyến mại hàng ngày – Khuyến khích khách hàng quen thử đồ uống mới mỗi lần họ ghé thăm.
+ Giờ hạnh phúc – Cung cấp đồ uống giảm giá trong một khung thời gian nhất định
+ Đặc biệt theo mùa – Cung cấp các loại bia hoặc đồ uống lấy cảm hứng từ sự kiện hoặc theo mùa.
Thức uống bí ẩn thường mang đến cho khách hàng một trải nghiệm mới lạ với loại bia hoặc đồ uống hỗn hợp không xác định Điều này kích thích sự tò mò và khuyến khích khách hàng quen đoán xem thành phần của món uống độc đáo này là gì.
Bữa tiệc lấy mẫu riêng là sự kiện đặc biệt, nơi khách hàng thân thiết được mời tham gia thử nghiệm các món mới hoặc đồ uống đặc trưng Sự kiện này không chỉ tạo cơ hội cho khách hàng trải nghiệm những sản phẩm độc quyền mà còn khuyến khích họ thường xuyên ghé thăm quán với hy vọng nhận được lời mời Đây cũng là cách tri ân và thưởng cho sự trung thành của khách hàng.
- Quuảảnng bá thhựực đơơn onnlliinne chho quuáán
Bạn có thể đăng ký tài khoản trên nền tảng SinglePl để xuất bản menu của mình trên nhiều công cụ tìm kiếm, trang web đánh giá và nền tảng truyền thông xã hội, từ đó nâng cao khả năng hiển thị trực tuyến cho quán của bạn.
- Thêm các dịch vụ giao hàng và các tùy chọn mang đi
Giải trí ngay tại quán:
Quán cung cấp nhiều trò chơi giải trí hấp dẫn như phi tiêu, bàn bi-a, foosball, máy pinball, và các trò chơi may rủi Ngoài ra, khách hàng có thể tham gia vào các giải đấu thú vị với cơ hội nhận giải thưởng thẻ quà tặng cho người chiến thắng.
- Âm nhạc và tài năng: đêm nhạhạc DJ, ban nhạc, đêm kararaoaokeke, câu lạc bộ thơ, Opepen mic, diễn hài, kịch, triển lãm nghệ thuật
Chương trình khuyến mãi và lịch sự kiện theo mùa:
Ngày Pi (14 tháng 3) là dịp lý tưởng để thưởng thức các loại bia, rượu và cocktail mang hương vị bánh Để kỷ niệm ngày này, các quán có thể bổ sung thêm bánh ngọt hoặc bánh mặn vào thực đơn như một món đặc biệt hấp dẫn.
- Ngày Cocktail thế giới (13 tháng 5)
Ngày lễ Thánh Patrick diễn ra vào ngày 17 tháng 3, là dịp lý tưởng để trang trí quầy bar với màu xanh lá cây, tạo không khí vui tươi cho các bữa tiệc Các quán có thể giới thiệu sản phẩm đặc biệt của Guinness và thêm màu xanh vào những đồ uống độc đáo để thu hút khách hàng.
Bán hàng và chăm sóc khách hàng…………………………………………………19 III Kế hoạch sản xuất, vận hành…
Để đảm bảo quá trình chế biến món ăn diễn ra suôn sẻ, cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu cho tất cả các món trong thực đơn Ngoài ra, cần tính đến khả năng hết hàng và có kế hoạch dự phòng để bổ sung nguyên liệu kịp thời.
+ Trưng bày hàng hóa: trưng bày theo các khu, các loại để tránh bị nhầm lẫn, ánh sáng đầy đủ, bắt mắt để có thể dễ lấy đồ.
+ Giao tiếp với khách hàng: nói chuyện và hỏi thăm sở thích của khách hàng để chế biến đồ ăn thức uống cho phù hợp
+ Xử lý vấn đề phát sinh:
Khi khách hàng la mắng hoặc than phiền, chúng ta không nên đôi co hay giải thích đúng sai Thay vào đó, hãy xin lỗi họ và nhanh chóng giải quyết vấn đề để thể hiện sự chân thành trong việc khắc phục và sửa chữa.
Khách nợ tiền lâu ngày có thể được khuyến khích thanh toán bằng cách giới thiệu các chương trình khuyến mãi hấp dẫn Chẳng hạn, bạn có thể thông báo rằng "chúng tôi hiện có nhiều món mới và đang áp dụng chương trình ưu đãi dành cho khách hàng thân thiết Để được hưởng ưu đãi và trải nghiệm món mới, anh/chị vui lòng thanh toán số tiền còn nợ."
Nhân viên làm mất hàng; trong trường hợp này nhân viên nên thú thật với quản lý/chủ quán thay vì giấu diếm và chối cãi.
+ Cung cấp dịch vụ đi kèm: mua 3 tặng 1, áp dụng các chương trình ưu đãi…
- Chăăm sóc kháácch hàng: cáác dịch vụ CSKKH
Trước khi bán, hãy tạo sự tò mò cho khách hàng về các đồ uống và món ăn theo phong cách nhà hàng kiểu bar, nhằm kích thích họ tiếp cận và biết đến quán Sử dụng quảng bá trên các nền tảng xã hội, tư vấn trực tiếp và trực tuyến, cùng với việc đưa ra các ưu đãi hấp dẫn để thu hút khách hàng.
Trong bán hàng, việc nắm bắt thông tin khách hàng như tên, tuổi, số điện thoại, nhu cầu và địa chỉ giao hàng là rất quan trọng Đồng thời, cần tìm hiểu rõ những vấn đề mà khách hàng đang gặp phải để đưa ra giải pháp chăm sóc khách hàng tối ưu Nếu không thể đáp ứng nhu cầu của khách, hãy thể hiện sự cảm kích bằng những câu như “mình hiểu” hay “mình rất lấy làm tiếc” để duy trì mối quan hệ tốt với khách hàng.
Sau khi bán hàng, việc giữ liên lạc và thông tin với khách hàng không chỉ thể hiện sự quan tâm của quán mà còn khẳng định tính chuyên nghiệp và tận tâm trong dịch vụ.
Chăm sóc khách hàng trực tiếp đối với LE BAR
+ Mở cửa và luôn mỉm cười với khách hàng khi đến quán
+ Tư vấn, giải đáp những thắc mắc của khách hàng về món ăn, đồ uống
+ Cảm ơn và mở cửa giúp khách hàng khi tiễn khách ra về Mục tiêu là đem lại sự thỏa mãn cho khách hàng
IIII KẾ HOẠCH SẢẢN XUẤT , VẬẬN HÀÀNNH
Nguyên vật liệu đầu vào và trang thiết bị
Nhập đồ ăn từ các siêu thị uy tín như Lotte và VinMart tại khu vực Trung Hòa Cầu Giấy sẽ đảm bảo chất lượng cao cho nguyên liệu chế biến món ăn Bạn có thể tìm thấy nhiều loại hoa quả tươi ngon phục vụ cho việc chế biến cocktail, bao gồm vải, táo, ổi, cam và chanh.
Rượu Soju, sản phẩm nổi tiếng của Hàn Quốc, được nhập khẩu và phân phối bởi công ty TNHH HITEJINRO Việt Nam Công ty hiện đang cung cấp rượu Soju số 1 tại thị trường Việt Nam, với địa chỉ tại Khu đô thị Mễ Trì, Đường Phạm Hùng, Cầu Giấy, Hà Nội.
+ Rượu tây phổ biến nhập tại Công ty Vĩnh Hưng (46 Trung Kính, Trung Hòa, Cầu Giấy,
+ Đồ uống cơ bản: bia Tiger, Heineken, Coca… Trong các tiệm tạp hóa ở khu Trung Hòa
+ Trang thiết bị: nhập từ công ty cung cấp các trang thiết bị nổi tiếng tại Hà Nội
Công nghệ và quá trình sản xuất
+ Đầu bếp: cần những đầu bếp có tay nghề cao đã có kinh nghiệm trong lĩnh vực ẩm thực của hàn quốc
+ Bartender: cần những người có khả năng, kịnh nghiệm trong lĩnh vực pha chế các loại rượu, cocktail theo phong cách hàn quốc
Quản lý và giám sát yêu cầu những cá nhân có kinh nghiệm và kỹ năng lãnh đạo vững vàng Họ cần có khả năng điều hành công việc hiệu quả, cùng với kiến thức sâu rộng về các loại rượu và cocktail Ngoài ra, việc nắm vững kỹ năng pha chế cơ bản cũng là một yếu tố quan trọng trong vai trò này.
Để đảm bảo hoạt động hiệu quả trong khu vực bếp, cần chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ cơ bản như nồi, niêu, xoong chảo, thớt và dao Bên cạnh đó, các thiết bị như lò nướng, lò vi sóng và bếp than cũng rất quan trọng để phục vụ cho việc chế biến các món nướng đa dạng.
+ Cần quy định các vị trí cho từng vật dụng cụ thể để làm sao có thể tối ưu hóa được khu vực trong bếp
- Phương thức tổ chức cho đầu bếp
Khi nhận được hóa đơn từ nhân viên order, các đầu bếp sẽ sắp xếp hóa đơn theo đúng thứ tự mà khách hàng đã đặt Điều này đảm bảo quyền lợi cho những khách hàng đã đặt món trước, giúp quy trình phục vụ trở nên chuyên nghiệp và hiệu quả hơn.
+ Phụ bếp sẽ thường đến sớm trước giờ làm việc khoảng 1-2 tiếng để sơ chế Chuẩn bị nguyên liệu, phục vụ cho hoạt động chế biến món ăn
Bếp trưởng là người quản lý và điều hành toàn bộ hoạt động của bộ phận bếp, đồng thời phối hợp chặt chẽ với các đầu bếp khác để đảm bảo món ăn được chế biến và phục vụ nhanh chóng đến tay khách hàng.
Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình sơ chế, chế biến và phục vụ, việc đeo bao tay là rất quan trọng Điều này giúp hạn chế tối đa việc chạm tay trực tiếp vào các món ăn, từ đó bảo vệ sức khỏe cho người tiêu dùng.
Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, cần phân chia rõ ràng thớt và dao cho thịt sống và thịt chín Việc vệ sinh liên tục các dụng cụ chế biến như dao, thớt là rất quan trọng để giữ cho chúng luôn sạch sẽ và ngăn ngừa sự lây nhiễm vi khuẩn.
- Phương thứức tổ chức cho nhân viên
+ Quán sẽ luôn để bảng “Quý khách vui long order đầu tiên tại quầy” bằng cả tiếng anh và tiếng việt
+ Luôn luôn có người đứng quầy và nhân viên thu ngân sẽ thực hiên việc order cho khách và nhập hóa đơn vào máy
Khi khách hàng không chú ý đến việc đặt hàng lần đầu tại quầy, chúng tôi sẽ nhắc nhở để họ thực hiện việc order tại quầy Từ lần thứ hai trở đi, nhân viên sẽ luôn phục vụ và nhận order trực tiếp tại bàn cho quý khách.
+ Có 3 hình thức thanh toán dành cho khách hàng: thanh toán bằng tiền mặt, thanh toán bằng thẻ, thanh toán bằng hình thức chuyển khoản
Nhân viên làm việc linh động và linh hoạt, cam kết cung cấp dịch vụ chất lượng tốt nhất Vị trí ngồi của khách hàng luôn được chú trọng, đảm bảo không gian trong quán luôn gọn gàng và sạch sẽ.
Quản lý giám sát có trách nhiệm quan sát và điều hành công việc, đồng thời nhắc nhở nhân viên khi có sai sót hoặc thực hiện không đúng quy trình.
Nhân viên quán sẽ nhắc nhở khách hàng không mang theo đồ ăn hoặc các vật phẩm bị cấm vào trong quán Việc sử dụng bóng cười, hút cần hay bất kỳ đồ vật nào có thể gây ảnh hưởng đến người khác đều bị nghiêm cấm.
+ Nhân viên cần có thái độ, ứng xử phù hợp với khách hàng, luôn luôn tỏ ra thái độ niềm nở và tôn trọng đối với khách hàng
Kế hoạch đảm bảo chất lượng…………………………………………………… 23 IV Tổ chức và quản lý nhân sự…
- Về viiệệc bảảo quuảản đồ ănn:
+ Các nguyên liệu chính như thịt, cá, …cần được bảo quản trong tủ lạnh đông để đảm bảo các nguyên liệu không gặp vấn đề
Các loại gia vị nêm nếm cho món ăn nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và luôn được đậy kín để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đồng thời hạn chế sự xâm nhập của vi khuẩn.
- Về viiệệc bảảo quuảản đồ uốốnngg:
Đầu tư vào kho lạnh giúp bảo quản hiệu quả các loại đồ uống có gas, bia, và một số loại hoa quả, cũng như nguyên liệu pha chế cocktail Kho lạnh được thiết kế với khu vực riêng để bảo quản rượu ở nhiệt độ phòng lý tưởng từ 16-20 độ.
Bố trí mặt bằng cơ sở kinh doanh: Khu trung hòa quận Cầu Giấy
- Địa điểm mở quán: Khu Trung Hoà – Nhân Chính, Cầu Giấy, Hà Nội
- Quy mô quán: 150m2 cho 2 tầng
Tầng 1 bao gồm quầy bar, bếp, kho và các khu vực khác như nhà vệ sinh và giá treo đồ cho nhân viên Diện tích khoảng 80m2 cho phép bố trí từ 4 đến 5 bàn ăn nhỏ, tạo không gian thoải mái cho khách hàng.
+ Tầng 2 bao gồm là không gian rộng nhất để mọi người quẩy, ăn uống, vui chơi, …có nhà vệ sinh trên tầng 2 (70m2)
- Lí do chhọọn địịa điiểểmm:
Khu vực này tập trung đông đảo khách hàng Hàn Quốc và có cộng đồng người Hàn Quốc lớn Với mức thu nhập cao, nơi đây thu hút nhiều giới trẻ Việt Nam đến trải nghiệm tại quán, tạo thành nhóm khách hàng mục tiêu lý tưởng cho quán.
Khu vực này có mức giá mặt bằng hợp lý, lý tưởng cho việc khởi sự kinh doanh, không cao như các khu vực khác như Xã Đàn hay Tây Hồ.
IV Tổ chhứức và quuảản lý nhhâân sự
Xác định nhu cầu về nhân sự
Mô tả công việc đầu bếp: Trực tiếp chế biến món ăn theo yêu cầu của khách hàng, yêu cầu ứng viên từ 23 tuổi trở lên, có ít nhất 2 năm kinh nghiệm nấu ăn đảm bảo đúng số lượng và chất lượng món Hàn Ứng viên cần có chứng chỉ về vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Phân chia công việc và - Nhạy cảm với hương vị, quản lý nhân viên trong bếp có gu thẩm mỹ tốt
Đào tạo kỹ năng trực tiếp cho nhân viên mới là rất quan trọng, giúp họ phát triển sức khỏe tốt và khả năng chịu đựng áp lực trong công việc bếp Hướng dẫn công việc một cách chi tiết sẽ giúp nhân viên làm việc độc lập hiệu quả hơn.
- Kiểm tra và giám sát quá lập và khả năng phối hợp
- Chịu trách nhiệm bảo quản các nguyên liệu trước và sau ca làm
- Giám sát và kiểm tra thường xuyên trang thiết bị, dụng cụ chế biến
- Cùng phụ bếp tổng vệ sinh khu vực bếp sau ca làm việc cùng bộ phận khác
- Tác phong làm việc nhanh chóng, chuyên nghiệp, sạch sẽ
Nhân viên phục vụ nhà hàng cần đáp ứng các yêu cầu sau: độ tuổi từ 18 trở lên, nhanh nhẹn và có tinh thần học hỏi, nhiệt tình trong việc phục vụ đồ ăn và đồ uống Ngoài ra, ứng viên cũng cần có sức khỏe tốt để đáp ứng công việc.
Tiếp nhận đơn hàng từ khách hàng với khả năng làm việc dưới áp lực cao và chuyển giao đơn hàng cho các bộ phận liên quan Ngoại hình ưa nhìn là một lợi thế cho các vị trí như bếp, thu ngân và pha chế Luôn giữ thái độ niềm nở và nhẹ nhàng trong giao tiếp với khách hàng.
- Phục vụ khách trong suốt nhàng quá trình - Ưu tiên các bạn biết ngoại
- Tạp vụ theo ca làm ngữ Bảảo vệ - Giiữ xee, caannh gáácc, kiiểểm sooáát - Nam,từ 20 tuổi trở lên 1 khách ra vào - Có ngoại hình cao lớn, cơ
- Kiểm tra, giám sát tình bắp hình an ninh, an toàn - Có tính cảnh giác, quan sát cao
- Nhiệt tình và nhanh nhẹn
Thhu nggâân - Kiiểểm trra tooààn bộ quuầầy thhu - Độ tuổi: trên 18 tuổi 1 ngân để đảm bảo các máy - Trung thực, thật thà móc, thiết bị, dụng cụ,…
- Kiểm tra và đảm bảo số lượng biểu mẫu, giấy in hóa đơn thanh toán đủ dùng trong ca làm việc
- Kiểm tra và đảm bảo đủ số lượng tiền lẻ cho việc thối trả cho khách hàng, chủ động đổi tiền nếu lượng tiền lẻ còn ít
- Tiếp nhận thông tin order từ nhân viên phục vụ
- Làm thủ tục thanh toán cho khách
- Tiếp nhận và xử lý vấn đề phát sinh
- Kiểm kê tiền, hóa đơn
- Dọn dẹp quầy thu ngân sau ca làm việc
- Nhanh nhẹn và nhiệt tình
- Biết ngoại ngữ là ưu thế
- Biết phân biệt tiền giả, tiền thật
- Thành thạo máy tính và phần mềm bán hàng
Baarrtteennddeer - Chhuuẩẩn bị ngguuyyêên liiệệuu, dụụnng - Độ tuổi: trên 19 tuổi 2 cụ pha chế - Có kiến thức và am hiểu
- Trực tiếp pha chế theo yêu các loại thức uống có cầu của khách cồn,đặc biệt là soju và
- Tư vấn đồ uống cho khách cocktail
- Bảo quản nguyên liệu.dụng - Có phong cách làm việc cụ pha chế trước và sau ca chuyên nghiệp, sạch sẽ và làm việc nhiệt tình, nhanh nhẹn
- Rửa sạch các vật dụng - Có sức khỏe tốt và chịu dùng để pha chế vào cuối ca
- Dọn dẹp sạch sẽ khu vực pha chế vào cuối ca làm
- Lên ý tưởng menu đồ uống cho nhà hàng được áp lực cao
- Giỏi ngoại ngữ là 1 lợi thế, có kỹ năng giao tiếp tốt
- Nắm bắt tâm lý khách hàng tốt
- Có ngoại hình là một lợi thế
Quuảản lý - Quuảản lýý, giiáám sáát quuá trrììnnh - Độ tuổi: 22 tuổi trở lên 1 hoạt động của nhân viên - Ưu tiên các bạn có kinh
- Theo dõi, giám sát tình nghiệm trong quản lý bán hình của nhà hàng hàng, quản lý nhân sự,…
Quản lý nhà hàng yêu cầu nhân sự có kỹ năng giao tiếp tốt, khả năng nhập hàng và bảo quản kho hiệu quả Ngoài ra, việc giám sát và giải quyết vấn đề liên quan đến hàng hóa cũng rất quan trọng Quản lý cần đưa ra quyết định kịp thời để đảm bảo hoạt động của nhà hàng diễn ra suôn sẻ.
- Xử lý các tình huống và - Có sức khỏe tốt và chịu các phàn nàn của khách được áp lực công việc
- Kiểm soát nguồn nguyên - Có khả năng phối hợp với liệu sản phẩm các bộ phận khác
- Phân chia công việc và điều phối nhân lực
- Đưa ra kế hoạch điều chỉnh nhân lực
Phụ bếp là công việc dành cho những người từ 18 tuổi trở lên, có trách nhiệm trong việc sơ chế và chế biến nguyên liệu Để thành công trong vai trò này, người phụ bếp cần nhanh nhẹn, có tinh thần học hỏi và nhiệt tình với công việc chế biến món ăn.
- Hỗ trợ đầu bếp trong quá - Có sức khỏe tốt và khả trình chế biến năng chịu được áp lực cao
- Cùng đầu bếp dọn dẹp khu
26 vực bếp, các dụng cụ bếp sau ca làm việc
2 Tổ chức và quản lý nhân sự
- Thông tin tuyểyển dụng cho các vị trí công việc tại cửa hànàng
Vị trí Thời gian làm việc: Full time, trực tiếp chế biến món ăn Mô tả công việc yêu cầu ứng viên từ 23 tuổi trở lên, với quyền lợi được hưởng đầy đủ Nhân viên nghỉ 1 ngày sau mỗi 2 tuần làm việc.
Món ăn theo yêu cầu phục vụ từ 16h30 đến 1h, với mức lương từ 9-12 triệu đồng tùy theo yêu cầu của khách hàng Yêu cầu ứng viên có kinh nghiệm nấu ăn từ 2 năm trở lên, đảm bảo đúng số lượng món ăn Ứng viên sẽ được đào tạo về chất lượng và an toàn thực phẩm, và cần có chứng chỉ vệ sinh thực phẩm trong quá trình làm việc Chế độ phúc lợi hấp dẫn cho nhân viên.
Phân chia công việc hiệu quả là yếu tố quan trọng trong quản lý nhân viên, đặc biệt trong các dịp lễ tết khi nhu cầu thưởng thức ẩm thực tăng cao Việc hiểu rõ sở thích và gu thẩm mỹ của từng nhân viên sẽ giúp tạo ra một môi trường làm việc vui vẻ và sáng tạo Ngoài ra, việc tổ chức các hoạt động giải trí trong bếp cũng góp phần nâng cao tinh thần đồng đội và tạo ra những kỷ niệm đáng nhớ cho tất cả mọi người.
Đào tạo kỹ năng trực tiếp là rất quan trọng trong ngành bếp Nhân viên cần có sức khỏe tốt, khả năng chịu đựng áp lực công việc và nghiệp vụ vững vàng Điều này giúp họ làm việc độc lập và nhanh chóng thích nghi với môi trường làm việc mới.
- Kiểm tra và giám sát năng phối hợp cùng quá trình làm việc của bộ phận khác phụ bếp - Tác phong làm việc
- Chịu trách nhiệm bảo nhanh chóng, chuyên quản các nguyên liệu nghiệp, sạch sẽ trước và sau ca làm - Am hiểu và đam mê
- Giám sát và kiểm tra thường xuyên trang nghề bếp, nấu ăn thiết bị, dụng cụ chế biến
- Cùng phụ bếp tổng vệ sinh khu vực bếp sau ca làm việc Bartrtenendder Fulull time - Chuẩn bị nguyên liệu, - Độ tuổi: trên 19 tuổi
(17h-1h) dụng cụ pha chế - Có kiến thức và am
- Trực tiếp pha chế hiểu các loại thức theo yêu cầu của khách uống có cồn
- Tư vấn đồ uống cho -Có chứng chỉ đào tạo khách pha chế
- Bảo quản nguyên -Có phong cách làm liệu.dụng cụ pha chế việc chuyên nghiệp, trước và sau ca làm sạch sẽ và nhiệt tình, việc nhanh nhẹn
- Rửa sạch các vật - Có kinh nghiệp làm dụng dung để pha chế việc trong lĩnh vực, vào cuối ca làm việc ở vị trí tương
- Dọn dẹp sạch sẽ khu đương pha chế trên 6 vực pha chế vào cuối tháng ca làm - Có sức khỏe tốt và
- Lên ý tưởng menu đồ chịu được áp lực cao uống cho nhà hàng - Giỏi ngoại ngữ là 1 lợi thế, có kỹ năng giao tiếp tốt
- Nắm bắt tâm lý khách hàng tốt
- Mức lương: 8-11 triệu đồng/tháng
- Được đào tạo trong quá trình làm việc
- Chế độ phúc lợi tốt: thưởng ngày lễ, các loại phụ cấp, vui chơi giải trí, liên hoan,…
Quuảản lý Fuulll tiimme - Quuảản lýý, giiáám sáát quuá - Độ tuuổổii: 22 tuuổổi trrở - Mứức lưươơnngg: 10-13 trình hoạt động của
- Theo dõi, giám sát tình hình của nhà hàng
- Quản lý nhà hàng: nhân sự, nhập hàng, bảo quản kho, hàng hóa, …
- Xử lý các tình huống và các phàn nàn của khách
- Kiểm soát nguồn nguyên liệu sản phẩm
- Phân chia công việc và điều phối nhân lực
- Đưa ra kế hoạch điều chỉnh nhân lực
Thhu nggâân Fuulll tiimme - Kiểm tra toàn bộ quầy
(17h-1h) thu ngân để đảm bảo các máy móc, thiết bị, dụng cụ,…
- Kiểm tra và đảm bảo số lượng biểu mẫu, giấy in hóa đơn thanh toán đủ trong ca làm
- Kiểm tra và đảm bảo đủ số lượng tiền lẻ cho
- Được đào tạo trong quá trình làm việc
- Chế độ phúc lợi tốt: thưởng ngày lễ, các loại phụ cấp, vui chơi giải trí, liên hoan, …
- Mức lương:7-9 triệu đồng/tháng
- Được đào tạo trong quá trình làm việc
Chế độ phúc lợi hấp dẫn bao gồm thưởng vào các ngày lễ, nhiều loại phụ cấp, cùng với các hoạt động vui chơi giải trí và liên hoan cho nhân viên Đội ngũ cũng chủ động trong việc xử lý các yêu cầu của khách hàng, đảm bảo việc hoàn trả nhanh chóng và hiệu quả, đồng thời sẵn sàng đổi tiền khi lượng tiền lẻ còn hạn chế.
- Tiếp nhận thông tin order từ nhân viên phục vụ
- Làm thủ tục thanh toán cho khách
- Tiếp nhận và xử lý vấn đề phát sinh
- Kiểm kê tiền, hóa đơn
- Ghi chép những khoản chi
- Dọn dẹp quầy thu ngân sau ca làm việc
Bảảo vệ Fuulll tiimme - Giữ xe, canh gác, - Nam, từ 20 tuổi trở - Mức lương: 7-9
(16h-1h) kiểm soát khách ra vào lên triệu đồng/tháng
- Kiểm tra, giám sát - Có ngoại hình cao - Được nghỉ 1 ngày/2 tình hình an ninh, an lớn, cơ bắp tuần toàn - Có tính cảnh giác, - Được đào tạo trong
Dọn dẹp khu vực tiền quan sát và sảnh làm việc là nhiệm vụ quan trọng, yêu cầu nhân viên có sức khỏe tốt và nhiệt tình Chế độ phúc lợi hấp dẫn bao gồm thưởng ngày lễ, phụ cấp, cùng các hoạt động vui chơi giải trí và liên hoan Vị trí tuyển dụng là phụ bếp part-time, yêu cầu độ tuổi từ 18 trở lên, với mức lương hấp dẫn là 22.500.
(16h-1h) nguyên liệu phục vụ lên đồng/giờ (theo nghị
- Nhanh nhẹn, có tinh định 38/2022 được áp
30 cho chế biến món ăn thần học hỏi, nhiệt dụng từ 1/7/2022)
- Hỗ trợ đầu bếp trong tình - Nghỉ 1 ngày/tuần quá trình chế biến - Có sức khỏe tốt và - Được đào tạo trong
Đầu bếp cần có khả năng làm việc trong môi trường bếp áp lực cao và duy trì sự gọn gàng của khu vực làm việc Ngoài ra, chế độ phúc lợi hấp dẫn bao gồm các dụng cụ bếp được cung cấp sau mỗi ca làm, thưởng vào các ngày lễ, cùng với các phụ cấp và hoạt động vui chơi giải trí, liên hoan cho nhân viên.
Công việc Nhân viên Part-time yêu cầu ứng viên từ 18 tuổi trở lên, với mức lương 22.500 VNĐ/giờ Nhân viên sẽ làm việc từ 16h đến 1h, theo chương trình khuyến mãi và ưu đãi của nhà hàng Yêu cầu ứng viên nhanh nhẹn, có tinh thần học hỏi và nhiệt tình Nhân viên sẽ được nghỉ 1 ngày mỗi tuần, theo nghị quyết 38/2022 áp dụng từ 1/7/2022 về dịch vụ đồ ăn và đồ uống tại nhà hàng.
Khi lựa chọn sản phẩm, cần tư vấn kỹ lưỡng để đảm bảo sức khỏe tốt cho khách hàng Đặc biệt, những người được đào tạo bài bản có khả năng chịu đựng áp lực cao trong quá trình làm việc Bên cạnh đó, chế độ phúc lợi tốt cũng là yếu tố quan trọng cần xem xét để thu hút và giữ chân nhân viên.
Vốn khởi sự
Các chi phí bao gồm cố định và biến đổi Chi phí cố định
+ Chi phí cho mặt bằng tại Trung Hòa Cầu Giấy với 2 tầng rộng
150 m^2, giá thuê 60 triệu đồng/tháng
+ Chi phí cho thiết kế trang trí nội thất: 300 triệu
+ Chi phí cho trang thiết bị (hệ thống điều hòa, tủ đông…),vật dụng trong khu vực chế biến, pha chế, bảo quản và kho: 500 triệu
+ Chi phí cho trang thiết bị phục vụ cho bar (bộ drinking game, ánh sáng, loa đài, dàn DJ, máy tính, máy điều khiển ): 300 triệu
+ Chi phí cho phần mềm quản lý nhà hàng: 5 triệu/tháng
+ Chi phí cho trang thiết bị thu ngân:máy bán hàng,máy in hóa đơn,… : 15 triệu
+ Chi phí cho giấy tờ hành chính (giấy phép kinh doanh,phí môn bài):50 triệu Tổng chi phí cố định: 1 tỷ 230 triệu
+ Chi phí cho nguyên liệu đầu vào (đồ ăn+ đồ uống): 250 triệu(cho 2 tháng đầu) + Chi phí trả lương cho nhân viên(lương tháng+thưởng+đãi ngộ):160 triệu/tháng
+ Chi phí Marketing: 20 triệu/tháng
+ Chi phí duy trì nhà hàng: điện, nước, phí bảo trì máy móc,…: 10 triệu
+ Chi phí dự trù 200 triệu đồng ➩ Tổng chi phí biến đổi: 650 triệu
Tổng vốn đầu tư = chi phí cố định+ chi phí biến đổi=1 tỷ 880 triệu
Nguồn vốn
- Vốn chủ sở hữu : Tiền vốn bỏ ra từ các thành viên trong nhóm (Dựa vào đây mà phân chia cổ phần)
- Vốn vay từ ngân hàng
3 Ước tính khối lượng bán ra,chi phí,doanh thu và lợi nhuận
- Nhà hàng được thiết kế gồm 20 bàn Mỗi bàn tiếp được 4 đến 6 khách
- Vì là nhà hàng kết hợp bar nên mọi người thường đi vào buổi tối
- Trong 1 buổi tối lý tưởng thì có thể dự báo
Dự báo số lượng khách = số lượng bàn x số lượng chỗ ngồi x số lần xoay vòng bàn = 20 bàn x 4 người x 1lượt = 80 khách
- Nhưng trong kinh doanh số lượng khách không ổn định có những ngày vắng khách(dao động từ 30-80 khách)
Khách trung bình trong ngày/tháng dao động từ 50 trở lên Khách trong tháng là 1500 khách trở lên
- Chi phí cố định cho các tháng kinh doanh 370 triệu đồng Mặt bằng: 60 triệu
Marketing:20 triệu Nhân viên:160 triệu
Nguyên liệu đầu vào hàng tháng: 120 triệu Phí duy trì nhà hàng 10 triệu
- Trung bình mỗi khách chi tiêu khoảng 300 nghìn đồng,doanh thu cả tháng 1500 khách x 300.000E0 triệu/tháng
Bảng chi phí, doanh thu và lợi nhuận Đơn vị: triệu đồng
Tổổnng chhi phhí 155000 3223 3116 3113 3114 3220 3222 3227 3337 Lợi nhuận 1224 1005 1112 1223 1440 1446 1663 1888 trước thuế
- Bắt đầu từ tháng thứ 8, nhà hàng kiểu bar Le Bar bắt đầu đi vào hoạt động ổn định Dự đoán:
+ Mức lợi nhuận trước thuế từ 180 – 200 triệu đồng/ tháng
+ Mức lợi nhuận sau thuế từ 128 -143 triệu đồng/ tháng
+ Sau khoảng 13 tháng sau kinh doanh, nhà hàng sẽ hoàn vốn và bắt đầu sinh lời.
