THẢO LUẬN KHỞI sự KINH DOANH phân tích khả phân tích khả năng thực hành và ý tưởng và có cơ hội có cơ hội để phát để phát triển

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI ĐỀ TÀI THẢO LUẬN KHỞI SỰ KINH DOANH Lớp học phần: 2253CEMG3111 Giáo viên hướng dẫn: Đào Thị Phương Mai Sinh viên thực hiện: Nhóm MỤC LỤC I.Nghiên cứu thị trường……………………………………………………….…….5 Thông tin cần thu thập………………………………………………………………5 Phương pháp thực hiện…………………………………………………………… II Kế hoạch marketing bán hàng….…………………………………………… Sản phẩm, giá bán…………………………………………………… …… Chiến lược định giá sản phẩm………………………………………………… .13 Địa điểm,phân phối…………………………………………………………………14 Truyền thơng, quảng cáo………………………………………………………… 15 Bán hàng chăm sóc khách hàng…………………………………………………19 III Kế hoạch sản xuất, vận hành….………………………………………………….20 Nguyên vật liệu đầu vào trang thiết bị………………………………… ………20 Cơng nghệ q trình sản xuất………………………………………………… 21 Kế hoạch đảm bảo chất lượng…………………………………………………… 23 IV Tổ chức quản lý nhân sự….………………………………………………… 24 Xác định nhu cầu nhân sự……………………………………………………….24 Định hình việc quản lý nhân sự…………………………………………………….27 V Kế hoạch tài chính….…………………………………………………………… 33 Vốn khởi sự……………………………………………………………………… 33 Nguồn vốn………………………………………………………………………….34 Ước tính doanh thu, chi phí lợi nhuận………………………………………… 34 MỞ ĐẦU Với phát triển loại hình dịch vụ ăn uống, nhiều chủ đầu tư lựa chọn thiết kế nhà hàng khơng cịn đơn phục vụ ăn mà cịn loại đồ uống với khu vực quầy bar bắt mắt Sự kết hợp nhà hàng bar không giúp nhà hàng bạn phục vụ khách hàng cách chuyên nghiệp hơn, đa dạng mà phong cách thiết kế nhà hàng ấn tượng, đẹp mắt Nhận thấy nhu cầu khách hàng, có ý tưởng kinh doanh táo bạo Nhóm tìm hiểu phân tích khả thực hành ý tưởng có hội để phát triển Giới thiệu khái quát dự án Lý lựa chọn dự án Với sóng văn hóa Hàn Quốc ngày lan rộng phạm vi toàn cầu, nhu cầu sử dụng người Việt sản phẩm xuất xứ Hàn Quốc nói chung, rượu Soju nói riêng ngày gia tăng Hiện phường Trung Hòa, Quận Cầu Giấy đứng top khu vực Hà Nội có số lượng người Hàn Quốc đơng nhất,ngồi khu vực Trung HịaNhân Chính cịn mệnh danh phố Hàn Quốc Việt Nam Khơng mà xu hướng mơ hình nhà hàng kết hợp bar ngày phổ biến, khách hàng muốn đến nơi mà họ ăn uống kết hợp vui chơi giải trí lành mạnh an tồn Le Bar hứa hẹn mang đến cho khách hàng khơng ăn Hàn Quốc chất lượng mà cịn đồ uống hỗ trợ cho vui khách hàng Đồng thời khách hàng trải nghiệm drinking games miễn phí, âm nhạc sơi động với nhạc khiến cho khách hàng hịa vào khơng khí sơi động tạm gác hết âu lo để thoải mái ăn chơi Nắm bắt xu hướng giới trẻ nay, mà nhu cầu ăn chơi, giải trí mong muốn tích hợp trải nghiệm đa dịch vụ Chính sở cho việc hình thành ý tưởng kinh doanh chúng tôi,cũng dự án nhà hàng Le Bar đời Mô tả khái quát dự án - Tên nhà hàng: Le Bar - Hình thức pháp lý: Cơng ty cổ phần - Loại hình : kinh doanh nhà hàng kết hợp bar - Vốn đầu tư :1.880.000.000 VNĐ - Địa điểm : phường Trung Hòa, quận Cầu Giấy, TP.Hà Nội Mục tiêiêu dự án - Tạo nhà hàng cung cấp không dịch vụ ăn uống chất lượng mà cịn dịch vụ giải trí với âm nhạc, trị chơi, khơng khí sơi động nhộn nhịp phù hợp với giới trẻ - Tạo khơng gian an tồn cho khách hàng thoải mái giải trí 4 Lĩnh vực kinh doanh: F&B I Nghiên cứu thị trường Thiết kế nhà hàng quán bar xu hướng dần trở nên hot đô thị lớn Nhu cầu nơi thư giãn xả stress ngày tăng cao, thời buổi công việc ngồn ngang Đây kết hợp độc đáo, lạ, cung cấp cho người nơi thư giãn chuẩn mực đảm bảo lợi ích kinh doanh lâu dài Và thị trường lạ nước ta Việc nhà hàng kết hợp với quán bar thịnh hành giới trẻ thiết kế nhà hàng kết hợp với quán bar hướng đến giới trẻ đến thành phố lớn nước Thị trường nhà hàng kết hợp với quán bar bắt đầu xuất thành phố lớn Hà Nội, Đà Nẵng, Thành phố Hồ Chí Minh Một số địa điểm tiếng Lee`s Lounge, A.L.Bar,… Thu thập thông tin Dựa nguồn thông tin thứ cấp xuất phát từ tảng mạng xã hội Facebook, Instagram biết đối tượng khách hang Le Bar - Phạm vi chủ yếu: khu vực Cầu Giấy, Hà Nội - Những người có thu nhập trung bình – đổ lênên, độ tuổi từ 18 – 35, có sở thích ăn uống, thưởng thức âm nhạc - Những khách nước ngoài, chủ yếu khách Hàn có sở thích ăn uống thưởng thức âm nhạc - Theo quan sát thị trường Việt Nam, số nhà hang có hình thức bar kết hợp hai tỉnh thành thủ Hà Nội thành phố Hồ Chí Minh Vì nơi có nguồn khách hàng tiềm lớn, nhu cầu tiêu thụ lớn tài phù hợp với nhu cầu tiêu thụ sản phẩm/ dịch vụ ăn uống kết hợp với âm nhạc nên ta tiến hành nghiên cứu, quan sát so với khu vực khác Dự tính khách hang chia làm nhóm chính: + Khách hàn quốc chiếm 50% + Khách giới trẻ Việt Nam động, trẻ trung, thu nhập từ trung bình đến cao chiếm 40% + Một số khách khác: khách Âu, du lịch… chiếm 10% Ma trận SWOT Sttrreennggtth Weeaakknneesss - Là nhà hang kết hợp với bar tạo nên - Là nhà hang bar mở nên mẻ, không gian trẻ trung độc đáo so nguồn khách hang tiềm cịn với nhà hang, qn bar kiểu truyền thống - Nguồn tài ổn định - Nguồn nhân lực yêu nghề, có niềm đam mê với âm nhạc kết hợp ẩm thực - Tham gia vào thị trường yếu kinh nghiệm nguồn nhân lực Oppppoorrttuunniitty Thhrreeaat - Nằm khu phố Trung Hoà, Cầu giấy khu - Số lượng nhà hang, quán bar quanh phố với nhiều nhà hàng quán bar đặc khu vực Cầu Giấy, Hà Nội đông dẫn đến biệt gần khu phố người hàn Hà Nội lên tính cạnh tranh cao thị trường tập thuận lợi cho việc phát triển nhà hàng khách hang phục vụ đa dạng khách nước - Kinh tế Việt Nam sau đại dịch Covid ngày phát triển theo hướng đại hoá, kinh tế phát triển kéo theo thị trường ẩm thực mở rộng, dẫn đến nhu cầu tăng cao Đây hội lớn để doanh nghiệp non trẻ nắm bắt tận dụng đầu tư, phát triển - Xã hội phát triển, người đặc biệt giới trẻ thường có nhu cầu hưởng thụ (được phục vụ trải nghiệm dịch vụ) cao hơn, mẻ doanh nghiệp tận dụng thị yếu để chọn nhóm đối tượng khách hang thu hút họ - Danh tiếng chưa rộng rãi Tìm hiểu đối thủ cạnh tranh - Tên: Libera Restaurant & Pub Hà Nội - Giá cả: Giá từ 40k-300k/1 sản phẩm menu đa dạng Á Âu - Chất lượng sản phẩm & dịch vụ: Nhà hàng Libera Restaurant & Pub với cơsở vật chất kỹ thuật đại, diện tích rộng rãi, có sức chứa lúc lên tới 200 khách có đầy đủ khu chế biến đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Nhà hàng sử dụng dụng cụ pha chế chuyên dụng boston shaker, strainer, mixing glass,… Thực đơn bao gồm 65% đồ âu 35% đồ Nhà hàng tiếng loại cocktail với soju - Độ sẵn có sản phẩm: sản phẩm nhà hàng vô đa dạng từ Á đến Âu Món ăn đặc trưng nhà hàng Cá Hồi Steak cá hồi với công thức chế biến đặc biệt, mang đến hương vị lành, tinh khiết đảm bảo trọn vẹn chất dinh dưỡng Steak cá hồi ăn kèm salad, thực khách lựa chọn loại sốt rượu vang, sốt tiêu sốt kem nấm tùy theo vị yêu thích thân Thưởng thức Steak cá hồi hoàn toàn khác biệt , giúp thực khách cảm nhận trọn vẹn chiều sâu tầng hương – vị đẩy lên từ miếng tới miếng cuối Ngoài Menu bữa trưa nhà hàng bao gồm ăn hàn quốc bao ngon đủ dinh dưỡng giúp bạn có buổi chiều làm việc tràn đầy lượng với giá 69k/món: + Jajangmyeon ( Mỳ/Cơm sốt tương đen ) + Bento ( Cơm Bento + Canh ) Gà chiên xù Heo chiên xù Thịt viên Hàn Quốc + Curry ( Cơm cà ri + Canh ) Gà chiên xù Heo chiên xù Thịt viên Hàn Quốc + Bibimbap ( Cơm trộn HQ + Canh) & - Dọn dẹp khu vực pha chế vào cuối ca làm áp lực cao - Lên ý tưởng menu đồ - Giỏi ngoại ngữ lợi thế, uống cho nhà hàng có kỹ giao tiếp tốt - Nắm bắt tâm lý khách hàng tốt - Có ngoại hình lợi Quuảản lý - Quuảản lýý, giiáám sáát q hoạt động nh - Theo dõi, giám hình nhà hà - Quản lý nhà hàng: nhập hàng, bảo qu hàng hóa, - Xử lý tình h phàn nàn - Kiểm soát nguồn liệu sản phẩm - Phân chia công điều phối nhân - Đưa kế hoạch điều chỉnh nhân lực Phhụ bếếp - Sơ chhế chhế biiếến liệu phục vụ cho ăn - Hỗ trợ đầu bếp t trình chế biến - Cùng đầu bếp dọn 26 vực bếp, dụng cụ bếp sau ca làm việc Tổ chức quản lý nhân - Thơng tin tuyểyển dụng cho vị trí cơng việc cửa hànàng Vị trrí Thhờời giiaan lààm việc Đầầu bếếp Fuulll tiimme (16h30-1h) 27 Bartrtenendder Fulull time (17h-1h) - Mức lương: 8-11 triệu đồng/tháng - Được nghỉ ngày/2 tuần - Được đào tạo trình làm việc - Chế độ phúc lợi tốt: thưởng ngày lễ, loại phụ cấp, vui chơi giải trí, liên hoan,… Quuảản lý Fuulll tiimme Độ tuuổổii: 22 tuuổổi trrở 28 - Quuảản lýý, giiáám sáát quuá - Mứức lưươơnngg: 10-13 Kiểm lên tra đảm - Ưu tiên bạn có bảo trình hoạt động (16h-1h) nhân viên kinh nghiệm đủ số quản lý bán hàng, lượng tiền lẻ quản lý nhân sự,… cho - Theo dõi, giám sát tình hình nhà hàng - Quản lý nhà hàng: - Có kỹ 29 giao tiếp tốt, nhân sự, nhập hàng, giám sát, giải bảo quản kho, hàng vấn đề hóa, … đưa - Xử lý tình định phàn nàn - Kiểm sốt nguồn - Có sức khỏe tốt chịu áp lực công việc nguyên liệu sản phẩm - Phân chia cơng việc - Có khả phối hợp với phận điều phối nhân lực khác khách - Đưa kế hoạch điều - Ưu tiên bạn giỏi ngoại ngữ chỉnh nhân lực Độ tuổi:trên 18 tuổi Thhu nggâân Fuulll tiimme Trung thực,thật (17h-1h) - Nhanh nhẹn nhiệt tình số lượng biểu mẫu, - Biết ngoại ngữ ưu - Biết phân biệt giấy in hóa đơn tiền giả,tiền thật toán đủ ca làm - Thành thạo máy tính việc phần mềm bán triệu đồng/tháng - Được nghỉ ngày/2 tuần - Được đào tạo trình làm việc - Mức lương:7-9 triệu đồng/tháng - Chế độ phúc lợi tốt: - Được nghỉ ngày/2 tuần thưởng ngày lễ, - Được đào tạo loại phụ cấp, vui chơi q trình làm việc giải trí, liên hoan, … - Chế độ phúc lợi tốt:thưởng ngày lễ,các loại phụ cấp,vui chơi giải trí,liên hoan, việc thối trả cho khách hàng hàng, chủ động đổi tiền lượng tiền lẻ cịn - Tiếp nhận thơng tin order từ nhân viên phục vụ - Làm thủ tục toán cho khách - Tiếp nhận xử lý vấn đề phát sinh - Kiểm kê tiền, hóa đơn - Ghi chép khoản chi - Dọn dẹp quầy thu ngân sau ca làm việc Bảảo vệ Fuulll tiimme (16h-1h) Phhụ bếếp Paarrt tiimme (16h-1h) 30 Nhân Part time viên phục (16h-1h) vụ 31 - Các biện pháp thu hút nhân lực: treo bảng thơng báo tuyển dụng ngồi nhà hàng, post đăng tuyển dụng vieclam24h.vn, CareerBuilder, …đăng tuyển dụng fanpage nhà hàng trang mạng xã hội facebook, Instragram, … - Ứng cử viên nộp CV trực tiếp cho Quản lý tiến hành vấn + Kế hoạch đào tạo, phát triển nhân lực: Nhân viên phục vụ: Quản lý đào tạo training (kiến thức thực đơn; cách giao tiếp,tư vấn cho khách; khu vực phục vụ;số bàn; quy trình dọn dẹp làm sạch; chào đón khách cử chỉ, nụ cười, hành động, …; cách ghi chuyển order cho phận liên quan,nội quy nhà hàng; cách phục vụ, …) + Phụ bếp: Đầu bếp đào tạo training (kiến thức nguyên liệu, sơ chế chuẩn bị nguyên liệu; quy trình làm dọn dẹp bếp; hướng dẫn chế biến, trang trí ăn, …) + Đầu bếp bartender: đào tạo training chuyên gia chủ nhà hàng mời đến (có thể tháng/lần) + Quản lý: đào tạo training chủ nhà hàng quản lý nguyên liệu, quản lý nhân sự, quản lý hoạt động kinh doanh, … Đánh giá thực công việc: (do Chủ nhà hàng Quản lý chịu trách nhiệm) + Tiến hành đánh giá thời điểm nhân viên bắt đầu làm việc Quản lý tìm hạn chế chất lượng nguồn nhân lực để xây dựng kế hoạch đào tạo phù hợp + Tiến hành đánh giá sau trải qua đào tạo training Đánh giá thay đổi, tiến trình tác nghiệp nhân viên từ đánh giá tính hiệu kế hoạch đào tạo nhân lực điều chỉnh nhân lực phù hợp V Kế hooạạcch tàài chhíínnh 32 Vốn khởi , nguồn vốn Các chi phí bao gồm cố định biến đổi Chi phí cố định + Chi phí cho mặt Trung Hịa Cầu Giấy với tầng rộng 150 m^2, giá thuê 60 triệu đồng/tháng + Chi phí cho thiết kế trang trí nội thất: 300 triệu + Chi phí cho trang thiết bị (hệ thống điều hịa, tủ đơng…),vật dụng khu vực chế biến, pha chế, bảo quản kho: 500 triệu + Chi phí cho trang thiết bị phục vụ cho bar (bộ drinking game, ánh sáng, loa đài, dàn DJ, máy tính, máy điều khiển ): 300 triệu + Chi phí cho phần mềm quản lý nhà hàng: triệu/tháng + Chi phí cho trang thiết bị thu ngân:máy bán hàng,máy in hóa đơn,… : 15 triệu + Chi phí cho giấy tờ hành (giấy phép kinh doanh,phí mơn bài):50 triệu Tổng chi phí cố định: tỷ 230 triệu Chi phí biến đổi + Chi phí cho nguyên liệu đầu vào (đồ ăn+ đồ uống): 250 triệu(cho tháng đầu) + Chi phí trả lương cho nhân viên(lương tháng+thưởng+đãi ngộ):160 triệu/tháng + Chi phí Marketing: 20 triệu/tháng + Chi phí trì nhà hàng: điện, nước, phí bảo trì máy móc,…: 10 triệu + Chi phí dự trù 200 triệu đồng ➩ Tổng chi phí biến đổi: 650 triệu Tổng vốn đầu tư = chi phí cố định+ chi phí biến đổi=1 tỷ 880 triệu Nguồn vốn - Vốn chủ sở hữu : Tiền vốn bỏ từ thành viên nhóm (Dựa vào mà phân chia cổ phần) - Vốn vay từ ngân hàng Ước tính khối lượng bán ra,chi phí,doanh thu lợi nhuận 33 - Nhà hàng thiết kế gồm 20 bàn Mỗi bàn tiếp đến khách - Vì nhà hàng kết hợp bar nên người thường vào buổi tối - Trong buổi tối lý tưởng dự báo Dự báo số lượng khách = số lượng bàn x số lượng chỗ ngồi x số lần xoay vòng bàn = 20 bàn x người x 1lượt = 80 khách - Nhưng kinh doanh số lượng khách khơng ổn định có ngày vắng khách(dao động từ 30-80 khách) Khách trung bình ngày/tháng dao động từ 50 trở lên Khách tháng 1500 khách trở lên - Chi phí cố định cho tháng kinh doanh 370 triệu đồng Mặt bằng: 60 triệu Marketing:20 triệu Nhân viên:160 triệu Nguyên liệu đầu vào hàng tháng: 120 triệu Phí trì nhà hàng 10 triệu Trung bình khách chi tiêu khoảng 300 nghìn đồng,doanh thu tháng 1500 khách x 300.000=450 triệu/tháng Đơn vị: triệu đồng Tổng vốn đầu tư Tổng doanh thu Tổổnng chhi phhí Lợi nhuận trước thuế Thhuuế Lợi nhuận ròng 34 Dòng tiền ròng 38 - Bắt đầu từ tháng thứ 8, nhà hàng kiểu bar Le Bar bắt đầu vào hoạt động ổn định Dự đoán: + + Mức lợi nhuận trước thuế từ 180 – 200 triệu đồng/ tháng Mức lợi nhuận sau thuế từ 128 -143 triệu đồng/ tháng + Sau khoảng 13 tháng sau kinh doanh, nhà hàng hoàn vốn bắt đầu sinh lời 35 Kết luận Phân tích cho thấy dự án không tiềm kinh tế mà dự án khả thi qua thơng số tài Điều cho thấy dự án mang lại lợi nhuận cao cho nhà đầu tư, tạo niềm tin lớn khả toán nợ vay cao thu hồi vốn đầu tư nhanh Bên cạnh lợi ích kinh tế mà dự án mang lại, dự án cịn có ý nghĩa thiết thực đời sống tinh thần khách hàng Giúp giảm stress sau làm việc mệt mỏi, cháy với sống theo phong cách sống Gen Z – khúc khách hàng tiềm Có thể thấy dự án mang ý nghĩa lợi nhuận tài lẫn đời sống tinh thần Từ thấy dự án mang lại hiệu cao mang xu hướng thiết thực, khả quan 36 ... thấy nhu cầu khách hàng, có ý tưởng kinh doanh táo bạo Nhóm tìm hiểu phân tích khả thực hành ý tưởng có hội để phát triển Giới thiệu khái quát dự án Lý lựa chọn dự án Với sóng văn hóa Hàn Quốc... Đây hội lớn để doanh nghiệp non trẻ nắm bắt tận dụng đầu tư, phát triển - Xã hội phát triển, người đặc biệt giới trẻ thường có nhu cầu hưởng thụ (được phục vụ trải nghiệm dịch vụ) cao hơn, mẻ doanh. .. mời đến (có thể tháng/lần) + Quản lý: đào tạo training chủ nhà hàng quản lý nguyên liệu, quản lý nhân sự, quản lý hoạt động kinh doanh, … Đánh giá thực công việc: (do Chủ nhà hàng Quản lý chịu