Am thuc tra CHƯƠNG 1 LỊCH SỬ CỦA TRÀ Theo truyền thuyết thì chính Vua Thần Nông khi tuần thú phương nam, vô tình uống được một thứ lá cây rơi trong nồi nước đang sôi, làm cho tinh thần phấn chấn sảng[.]
CHƯƠNG 1: LỊCH SỬ CỦA TRÀ: Theo truyền thuyết Vua Thần Nơng tuần thú phương nam, vơ tình uống thứ rơi nồi nước sôi, làm cho tinh thần phấn chấn sảng khối nên ơng gọi Trà Một huyền thoại khác kể Đức Đạt Ma Sư Tổ Thiền phái Thiếu Lâm Tự Trung Hoa, ngủ quên lúc tọa thiền nên tức giận tự cắt mí mắt quăng xuống đất nơi mọc lên thứ kỳ lạ, hái nấu nước uống khiến cho tâm hồn tỉnh táo, gọi Trà Từ trà trở nên thức uống thông dụng thiền môn Gần cịn có câu chuyện người tiều phu nghèo khó sống miền cao tỉnh Phúc Kiến, năm ôm ấp thầm thương trộm nhớ cô gái làng bên mong có tiền để cưới nàng Ngày lên núi hái củi, phát trà có dáng dấp kỳ lạ, mọc kẻ nuí nên vội bứng đem nhà trồng Hai năm sau trà lớn, anh vội hái vài có màu xanh đen, đem pha nước uống , ngộ loại trà độc đáo, đặt tên "Thiết Quan Âm" loại trà lên men có màu đen sắt thép nặng trà thường, cho thứ nước uống khiết lòng vị tha bác Đức Phật Bà Quan Âm Trà Thiết Quan Âm đời từ Riêng người Nhật viết Trà tìm thấy danh y tinh thông dược thảo, từ niên lịch tương đương với thời Chiến Quốc Trung Hoa (300-221 Tr TL) Nhưng huyền thoại, thật theo Trung Hoa sử nay, người Tàu chánh thức biết uống trà vào thời Tam Quốc, nhà Đường, trà chưa trồng chế biến, thứ trà uống loại trà mọc hoang rừng núi, khiết đươc coi vị thuốc bắc để trị bệnh Do trà lưu hành giới thượng lưu mà thơi, cịn hạng bình dân chứa biết tới Về cách uống khác biệt,giữa hai bờ đai giang dân du mục ngồi Trường Thành uống trà pha sưả trâu bò, dê ngựa Cũng theo Đường Sử, Trà Tiên Trung Hoa Lục Vũ, tự Hồng Tiệm, người đất Cảnh Lăng, tỉnh Hồ Bắc, tác giả Trà Kinh người khởi xuớng phong trào uống trà Sau qua đời có nhiều tác phẩm nghiên cứu trà so sánh phải kể tới "Tục Trà Kinh " của Lục tào Xán người Tô Châu, thời Khang Hy, viết với nhiều tài liệu, dẫn chứng phẩm bình Trà cách xác đáng Tại VN, luận Trà trước có tác phẩm "Vang bóng thời" Nguyễn Tuân, sau Minh Đức Hoài Trinh Vũ Thế Ngọc có viết Trà Kinh Riêng người Nhật có Trà Đạo Okakura Kakuro Cũng kể từ nối tiếp đời Tống, Nguyên, Minh, Thanh trà trở thành phổ quát Nhiều khu vực sản xuất trà tiếng xưa Hồ Nam, Hồ Bắc, Chiết Giang, Giang Tô, Lãnh Nam, Kinh Tương, Phúc Kiến Tại Nga, truyền thống uống trà gắn liền với ấm Samovar Đây loại bình lớn thiết kế đẹp đẽ, chứa lít nước sơi độ cao Tại Nga, thời tiết lạnh lẽo gần quanh năm suốt tháng, nên uống trà nóng gần nhu cầu cấn thiết với người Nga Trà có tác dụng giữ ấm thể tim Bởi nhà Nga, hâu bình đặc biệt Samovar ln đầy nước trà nóng hộp đường viên, người lúc quây quần bên ấm trà nóng, để viên đường vào hàm thong thả nhắm nháp ngụm trà thơm ngát, nóng hổi, bên ngồi giá lạnh mưa rơi trùng trùng Tại Morocco, Châu Phi : Theo quan niệm, tràø có tác dụng cầm chân khách dịp có hội gần gũi hay quây quần bên Hầu người Morocco thường uống loại trà xanh thương thặng theo tập quán , người trai gia đình phụ trách việc pha chế trà, ngoại trừ có trường đặc biệt, vợ chủ nhà tình thân bè bạn, trực tiếp mời chồng tự tay pha tra đãi khách Thường phải có hai bình trà sẳn sàng Pha trà ba loại nước với độ sơi khác rót chén nhỏ xinh sắn, đặt khay kim loại có chạm khắc nhiều hình ãnh đep Theo nghi thức, Trà châm đến tuần thứ ba chấm dứt buổi tiệc Tại ANH : Theo sử liệu,thì Nữ Cơng Tước Bedford , tác giả " Năm uống trà" người Anh ưa thích Bà người tạo phong trào uống trà vào buổi chiều xứ sương mù Ngày tới nhà người Anh nào, đặc biệt giới trung thượng lưu trí thức, phải lóe mắt trước khéo tay vơ thẩm mỹ bà nội trợ , việc trang trí bàn uống trà với khăn phủ bàn có bình hoa tươi bình trà làm bạc sứ men Trung Hoa Người Anh từ lâu có tập quán đãi khach loại Trà sữa hay Trà Chanh Cũng theo sữ liệu, vào kỷ XVIII, Anh chiếm Hồng Kông nhiều thành phố lớn khác Trung Hoa Thiên Tân,Thượng Hải, Quảng Châu du nhập tập tính uống Trà người Tàu quốc Hằng tháng để kịp có Trà, nhiều đua gọi Đua Trà, thuyền buồm, chở loại trà quý từ Trung Hoa sang Luân Đôn hào hứng Tại Hoa Kỳ : Hằng năm theo thống kê, dân chúng xứ Cờ Hoa tiêu thụ chục triệu trà,bằng hình thức uống nóng, lạnh, trà nguyên chất hay ướp loại hoa, uống không hay uống chung với đường thêm mật ong, sữa,kem, chanh Người Mỹ uống nhiều loại trà, từ thứ gọi Decaffeinated Tea loại trà lá, kể dược trà ổi, hồng để trị bệnh va tan mỡ, gọi Herbal Tea Tại NHẬT : Việc uống trà Nhật có từ lâu đời theo thời gian trở thành triết thuyết Thiền giới Đây hình thức huấn luyện Trà Đồ hướng nẽo Thiền lý, tìm chân, thiện, mỹ giới tĩnh tự nhiên tâm hồn Ngày Triết Lý Trà người Nhật trở thành nghi thức thống tơn giáo gọi Trà Đạo, hình thành từ thời kỳ Mạc Phủ Tướng Qaân kỷ thứ XV Nơi uống trà gọi trà thất làm gổ, nằm khu vườn đầy hoa có lối nhỏ trãi đá sỏi dẫn tới.Những trà đồ trước bước vào trà thất tự rũ bỏ hết giới ồn bon chen, nhập vào tĩnh lặng tâm hồn, quên hết kể ta phiền toái đáng phiền Trà lịch sử văn hoá Việt Nam Tồn giới có 40 nước trồng trà kho liệu trà Trung Quốc khiến người ta cho quê hương trà Nhưng tư liệu cổ kết nghiên cứu gần nhà khoa học nước Hiệp hội Chè Việt Nam trà không xuất xứ từ Trung Hoa (không thấy trà thiên nhiên hay trà hoang châu thổ sơng Hồng Hà) Q hương trà tận phương Nam Mặc dù người Trung Hoa biết đến trà từ đời Chu đến thời kỳ nhà Tùy, trà từ phương Nam (Nam Chiểu xưa) Việt Nam (Nam Việt xưa) nhập vào Trung Quốc Ðến đất Trung Hoa, trà chăm sóc tinh vi sau nhiều năm tháng, trà đưa lên hàng nghệ thuật Thứ nữa, theo tài liệu khảo cứu Uỷ ban Khoa học Xã hội người ta tìm thấy dấu tích chè hóa thạch đất tổ Hùng Vương (Phú Thọ) Xa nữa, họ nghi ngờ chè có từ thời kỳ đồ đá Sơn Vi (văn hóa Hịa Bình) Cho đến nay, vùng Suối Giàng (Văn Chấn-Nghĩa Lộ-Yên Bái), độ cao 1,000 met so với mặt biển, có vùng chè hoang khoảng 40,000 chè dại, có chè cổ thụ lớn nhất, ba người ơm khơng Như vậy, nói Việt Nam nôi cổ chè giới Ngay từ kỷ XVIII, Phạm Ðình Hồ viết uống trà từ trước hàng nghìn năm Nguyễn Tn có tùy bút trà, Thạch Lam viết trà xanh, Cao Bá Quát chê người uống trà ướp hương Ca dao nói: " Làm trai biết đánh tổ tơm, uống trà mạn hảo xem nôm Thuý Kiều " Chàng trai xưa tự hào: " Anh hay tửu hay tăm, hay nước trà đặc hay nằm ngủ trưa " Trà thú người lịch lãm, trà mạn (thứ tốt trà mạn hảo) mà trước thường quen gọi trà Tàu thứ trà q Trà có nhiều loại Người nơng thơn trồng gốc trà có thú vườn tuốt nắm lá, hãm nồi to, ăn khoai luộc, hút thuốc lào Sang có trà ' ' mật vịt' ' (trà xanh pha đặc mật vịt) Trà hạt nụ trà phơi khô, ủ vào tích có hoa cúc chi lát gừng cho ấm giọng Xoàng trà bồm, già, tận dụng đốn đau trà để chờ lứa trà búp mùa xuân Trà bánh ' ' xồng' ' nữa, giống thời có loại chè ba hào nói vui " chín hào ba" (chín hào ba gói), nước vàng vàng mà khơng hương khơng vị Người Nghệ An, Hà Tĩnh có tục mời uống chè tươi, chè xanh họ coi trọng tình làng nghĩa xóm Mùa hè nóng, làm đồng về, thứ quý bát chè xanh đặc pha chút đường Trà mạn xưa trà già, sau ướp sen thành trà mạn sen thứ quý Thời bao cấp, trà loại hai quý Tết phân phối gia đình gói, trà loại mừng lắm, Thanh Hương, Thanh Tâm, gói 50 gram Hai loại trà ngon Việt Nam trà Thái Nguyên Trà tuyết Suối Giàng đặc điểm vùng tiểu khí hậu, trà trồng nơi có tỷ lệ đường, caffein nhiều tỷ lệ tananh (chất chát) so với trà trồng tỉnh khác Không thứ đồ uống thơm ngon, trà loại dược thảo tốt Các nghiên cứu khoa học chè có chứa 20% tananh có tác dụng sát khuẩn mạnh, lượng lớn caffêin, hợp chất thơm, tinh dầu số loại vitamin Hai công dụng lớn chè làm tăng tuần hoàn máu, tăng cường chức hoạt động thận giúp tế bào AND tái tạo, giảm bớt đột biến gen dẫn đến ung thư, chữa bệnh sâu răng, kích thích hệ thần kinh trung ương giúp cho tinh thần sảng khoái Caffein trà giúp cho lợi niệu, dễ tiêu hóa, chữa chứng xơ vữa động mạch, loại trừ chất độc thể, lưu thơng khí huyết Dân gian Việt Nam Trung Quốc cịn lưu truyền vơ vàn cách chữa bệnh chè Người xưa có thơ rằng: Bán tam bơi tửu Bình minh sổ trản trà Mỗi nhật thử Lương y bất đáo gia (Mai sớm tuần trà Canh khuya dăm chén rượu Mỗi ngày Thầy thuốc xa nhà ta) Nhưng có lẽ trà quan trọng tiếng nhiều nước, việc uống trà trở thành nét đẹp truyền thống văn hóa, tiêu biểu Văn hóa Thiền Nét đẹp văn hóa Thiền tơng giới khiết, tịnh, tao nhã êm dịu Nói đến nghệ thuật thưởng trà Việt Nam người ta lại nhắc đến thú uống trà người Hà Nội vẻ lịch, trang nhã, cầu kỳ ẩm thực người Hà Nội nâng tính thẩm mỹ chén trà lên trình độ cao CHƯƠNG 2: CÁC LOẠI TRÀ : Cây Trà có tên khoa học Camelia Sinencis , thực vật thuộc Họ Theacae, xanh tốt quanh năm hoa màu trắng Sau năm năm, Trà coi trưởng thành cho hoa lợi liên tiếp hai mưoi lăm năm hay lâu tuỳ theo chăm sóc tưới bón nhà nơng Thơng thường trà có độ cao tới hàng chục thước để tiện dụng cho phu hái trà, người ta phải cắt tỉa thường xuyên để thân đạt độ cao tối đa từ 11,50m Riêng già cắt ngang thân để mầm non nẩy chồi theo phương pháp này, trà đạt tuổi thọ kỷ thường Để bảo quản tốt vườn trà, thường bị sâu phải nhổ bỏ trà kỵ thuốc trừ sâu rầy, không tốt loại phân hố học, mà thích ứng với loại hửu hay bã đậu nành Mùa hái trà thường vào tiết minh thời gian này, mùa đơng vắng, khắp nơi nàng xuân trở với vạn vật lành, khí trời ấm áp, nắng hanh nhè nhẹ đủ cho mn hoa ngàn có trà xanh tốt, ươm hoa nẩy lộc đầy cành Ở Trung Quốc VN, vườn trà thường lập vùng đồi thấp, làm thành bậc thang Người hái trà làm việc từ sáng sớm giọt sương mai vừa tan theo ánh thái dương khẻ rọi Theo qui định nghiêm ngặt, số lương trà hái tùy theo loại, chẳng hạn trà xanh ngắt hai lá, cịn trà Ô Long tới ba to búp Trà đem hong ngồi trời cho héo sau đem ủ, sấy biến chế làm trà sống Ngoài bên Tàu cịn có vườn trà cấm cơng an canh phịng cẩn mật, chuyển sản xuất trà quý cho Hoàng Đế đỏ Tử cấm Thành Bắc Kinh Tại Tây Hồ, Hàng Châu nơi chuyên sản xuất trà Long Tỉnh, mùa trà kéo dài từ tháng 3-10, hái kỳ độ 20-30 lần thời gian cách 10 lần, mục đích hái trà tồn búp non Tóm lại xưa nay, người Tàu có bốn vùng sản xuất trà khác TRÀ XANH trồng Giang Bắc ( phía tả ngạn sơng Hồng Hà) Giang Nam ( vùng Hồng Hà Dương Tử Lĩnh Nam ( Phúc Kiến, Hồ Nam, Quảng Đơng, Quảng Tây) có trà Ơ LONG Vùng Tây Nam (Vân Nam, Quý Châu, Tứ Xuyên chuyên sản xuất TRÀ ĐEN TRÀ BÁNH có nước màu tía đỏ.Tóm lại trà lá, trà búp, trà xanh, trà đen, trà bột, trà hạt,trà cám, trà mộc, trà uớp hoa có tới 1000 loại, khơng phải người sành điệu dễ phân biệt Giống Rượu loại, trà ngon hay dở tuỳ vào cách ủ ( Oxidation) thời gian lâu hay mau., để có hương vị màu sắc mong muốn Các loại trà Nhật, Long Tỉnh, Bích Loa Xuân loại trà xanh ủ ngắn hạn Loại trà ủ trung bình có Bạch Hào Ngân Châm, Bao Chủng, Động Đình, Thiết Quan Âm, Thủy Tiên, Vũ Di, Ơ Long Trung Cộng, Ô Long Đài Loan TRÀ ĐEN loại trà nước Âu Mỹ ứa thích, ủ thời gian lâu Thú uống trà phổ quát khắp giới tầng lớp, nên trồng chế biến Trà trở nên kỹ nghệ quan trọng nước Á Châu Trung Cộng, Đài Loan, Nhật Bản, VN, Cao Ly Trà ngon tiếng loại trà phải trải qua 10 giai đoạn chế biến, gồm có Trà Bắc-Thái VN, trà Sâm Cao Ly, Thiết Quan Âm ( Ly Sơn,Đài Trung, Đài Loan), Ô Long (Núi Phổ Đà,Trung Hoa, rặng núi có cao độ 2100m) đặc biệt trà Vũ Di, mọc rặng núi cao lại vô hiểm trở, người thường leo tới để hái nên phải cho khỉ hút thuốc phiện luyện tập chúng thành chuyên viên hái trà người Ngoài theo khách sành điệu bậc thầy trà, việc uống thưởng thức trà , đồng tình muốn đạt tuyệt đỉnh khơng phải nhờ phẩm chất mà cịn phải nhờ loại nước cách pha trà, Nguyễn Tuân thuở sinh thời luận dã hứng giọt sương đọng sen làm nước pha trà Trong thơ " Văn tế kim nhân phúng lộ bàn" Tiết Phùng, có kể chuyện vua Hán Võ Đế thuở xưa , cho dựng cột đồng cao 20 trượng , có tượng người vàng đưa tay hứng sương dùng làm nước pha trà Trong "Vang bóng thời" Nguyễn Tuân có giới thiệu ấm đất quý báu dùng để pha trà, chén uống trà nhỏ nhắn đủ loại mà khách sành điệu gọi chén tống, chén quân Về ấm trà trăm năm trước đất Bắc, phát sinh lời truyền tụng " thứ Thế Đức gan gà, thứ nhì Lưu Bội, thứ ba Mạnh Thần Tất loại ấm Tàu, giống nhu ấm Nghi Hưng tiếng từ lâu đời Nghi Hưng huyện kế cận thành phố Thượng Hải, thuộc tỉnh Giang Tơ, có loại đất sét đặc biệt , chứa nhiều thạch anh, mica, sắt , dùng để nung ấm trà không tráng men, gọi chung ấm tử sa ( Unglazed-Purple sand), thường có ba màu : tía đỏ, vàng sậm nâu đen Ngồi cịn có loại đất sét khác màu trắng màu xanh nước biển hoi Theo sách Trà Kinh Lục Vũ, ấm Nghi Hưng hay Tử Sa tuyệt tác phẩm nghệ thuật Trung Hoa với đủ loại kiểu cách, dung lượng dùng để độc ẩm, song ẩm hay quần ẩm, chứng tỏ khéo tay óc sáng tạo độc đáo nghệ nhân nghệ sĩ CHƯƠNG 3: VĂN HÓA ẨM THỰC TRÀ : Uống trà nghệ thuật có tính cách văn hố xã hội Thời gan uống trà thái độ tĩnh tâm tu luyên, giúp cho sống thêm thư giản quên bớt phiền nảo, bon chen, xưa trở thành nghi thức hay tôn giáo gần khắp giới ĐẤU TRÀ: Theo Thái Vĩnh Chương, chuyên gia tiếng trà Đài Loan, mơn đấu trà người Tàu, đời nhà Tống, sau bành trường sang Nhật Bổn thành mơn Đốn Trà Đây thi đấu võ thuật, t có đấm đánh mà thơi, trái lại Đấu Trà thi địi hỏi thí sinh phải có thực tài hiểu biết cao thâm trà, mà cịn phải tinh thơng đủ tính, y,lý, đạo làm người khiêm thụ ích mản chiêu tốn, tức người khiêm tốn ln thu lợi ích cịn kẻ tự mãn chuốc lấy tổn hại Tóm lại đấu trà Trung Quốc với tất loại trà, cịn đốn trà Nhật Bản với trà xanh mà Tại Trung Hoa, xuân Tết đến, tiết trời ấm áp êm dịu, làm cho đồi chè bắt đầu trổ non mơn mởn, lúc khắp nơi người ta nô nức mở hội đấu trà Có hai cách thi đấu, thứ thi pha trà thứ hai thi nhận loại trà Nói chung thi loại nửa, thí sinh phải đạt tới mức thượng thừa trà, mong chiếm giải Trong thi, trước hết Ban giám khảo đưa cho thí sinh xem trươc năm mẫu trà Sau bí mật pha chế thành nhiều chén trà để thí sinh nhắm đấu với nhau, bình phẩm để phân loại trà theo hạng tùng, trúc, mai, lan, cúc Tuy nhiên điểm then chốt thi miêu tả trà qua hương sắc, mùi vị, từ cho biết độ lên men, cách tẳm, chè già non xuất xứ trà Thời xưa đấu trà, cịn có phần ngâm thơ, phổ nhạc Hiện Trung Qc cịn lưu trữ thơ truyền " Ẩm Trà " :, đại khái sau :" chén trơn môi trơn cổ, hai chén hết cô buồn, ba chén cạn nguồn thi hứng ngàn vạn quyển, bốn chén vả mồ nhẹ, bình sinh mà khơng bình sự, năm chén gân chén sạch, sáu chén thông đạt diệu linh, bảy chén bổng bay " Những điều cho thấy cổ nhân nghiện thích thú trà đến mức THI PHA TRÀ : Yip-Wai-Man người Hồng Kông tôn xưng bậc thầy việc thưởng thức thi pha trà, kiện nâng thành nghệ thuật Trước năm 1997, Hồng Kông nhượng địa người Anh từ nơi miền đất người Anh tiếng dân tộc giới thích uống trà Tuy nhiên cách pha chế thưởng thức người phương đơng sành điệu họ tạo thành văn hóa trà độc đáo Đối với số người Hồng Kơng sành điệu, việc pha trà nghệ thuật hay nói thứ đam mê đời người., dĩ nhiên giá để thỏa mãn thú đam mê tốn kém, mua sắm loại trà tiếng Thiết Quan Âm mắc mõ, loại bình, ấm, chén khay dùng việc uống trà, hịn đảo giàu có Thật thi pha trà phổ biến từ đời nhà Tống, quan lại triều, nho sĩ thương nhân đua tài Quy luật thi nghiêm ngặt, nhiều nhà giàu dùng muổng vàng để khuấy trà Tại Hồng Kông ngày nay, thi pha trà thường tổ chức công tư bảo trợ tham dự đông đảo tầng lớp kể học thời khí nặng nhẹ, mưa nắng mạnh yếu, độ ẩm, bàn tay người chăm sóc, chí hướng gió ảnh hưởng đến chất lượng trà thành phẩm Trà ngon, nước phải xanh, ngửi có hương cốm non, dư vị đọng cổ Thứ nước, tức pha nhiều lần nước cịn màu Có người trộn hạt cau khơ, búp ổi vào trà để bán Còn thứ nước trà uống theo kiểu phương Tây, cho đường, sữa vào uống đáp ứng ý thích thời 3.4 Trà Muốn có chén trà ngon phải có trà khơ ngon Người Việt Nam ngày chủ yếu uống trà xanh chế phương pháp thủ cơng, thường gọi trà mộc Trà móc câu trà hái đọt non nên sau quăn lại giống hình móc câu Song, người sành trà lại bảo phải gọi " trà mốc cau" trà trịn cánh, trơi tay, có mốc trắng mốc cau Còn trà suốt phương pháp trà nhiệt, tách nước tay với lửa liên tục, đặn chảo gang Những thứ trà thơm ngon gọi chung chè Thái thực ra, trà bán thị trường có từ nhiều nguồn Trà ướp hoa hội tụ đỉnh cao tinh tế, phong cách tao nhã, lịch sành điệu người Tràng An Trong đó, hoa sen thứ hoa thông dụng mà quý nhất, ướp trà ngon Ðiều nhà sư Hạnh Châu chùa Vân Trì lý giải ' ' quan niệm hoa sen đạo Phật người Á Ðông Hoa sen thứ hoa cao mọc lên từ bùn lầy, điều tương tự chữ Danh mà người quân tử coi trọng vậy' ' Hương hoa sen tinh tuý trời đất tụ lại Vì vậy, trà ướp sen vật phẩm quý giá, xưa dành cho hàng vương tơn cơng tử gia đình quyền q Cịn theo Hải Thượng Lãn Ơng Lê Hữu Trác (1720-1791) " Cây sen hoa mọc từ bùn đen mà khơng nhiễm mùi bùn, khí thơm trời đất nên củ sen, hoa sen, tua, vị thuốc hay" Nghệ nhân Trường Xuân (Hiên trà quán - đường 180 Yên phụ) tiết lộ: ' ' Muốn có trà ngon, hái búp trà loại ' ' tôm hai lá' ' phải hái nhanh, nhẹ nhàng, không để búp bị nhàu nát Loại trà ngon sau phải lại lượng nước định từ 5-7% Trà hái xong không ướp hương mà phải để chum đất, ủ chuối, để từ 2-3 năm nhằm làm giảm độ chát để cánh trà phồng lên hút nhiều hương Một cân trà ướp hương sen cần có 800-1000 bơng sen, mà phải loại sen đầm Ðồng Trị, Thuỷ Sứ, làng Quảng Bá, Hồ Tây (sen to thơm sen nơi khác) Có lẽ Hồ Tây xem chốn địa linh chăng? Hoa sen phải hái trước lúc bình minh Bơng sen cịn đẫm sương tách lấy phần hạt gạo rải đều, lớp trà lớp gạo sen Sau phủ lớp giấy Ướp liên tục 5-6 lần, lần ướp xong lại sấy khô ướp tiếp Công phu nên ấm trà sen uống hàng chục tuần trà Nước rồi, hương sen ngan ngát Cụ Nguyễn Tuân ca ngợi kiểu ướp hương trà cách bỏ trà mạn vào sen nở, buộc lại Thực ra, cách chơi ngơng Cụ Nguyễn vừa cầu kỳ vừa không để trà lâu (hay bị mốc) hay bị hương, dùng cho lượng trà phải uống Trà ướp có ngon đặc biệt ' ' chân trà nhân' ' chuộng trà đơn Ðể bảo quản trà, trước hết phải để nơi khơ thống mát Cịn theo cụ sành trà, trà mạn phải để bình gốm hay sứ, mà phải bình tối màu, cho hạn chế tối thiểu ánh sáng vào ánh sáng thủ phạm làm giảm hương vị trà 3.5 Trà cụ Trà cụ hay công cụ để pha trà cầu kỳ Tương truyền từ thời xưa, dân nghiền trà phải có hai ấm đồng, bên có đủ năm kim hỏa nước mau sôi, hai ấm thay giữ nước sơi lị đốt than hoa than tàu ấm pha trà phải ấm đất làm từ thứ đất sét đỏ chu sa, vừa nhỏ xinh cho đủ tuần trà ' ' Thứ Thế Ðức gan gà, thứ nhì Lưu Bội thứ ba Mạnh Thần' ' Mua thứ ấm ưng ý nghệ thuật Thả úp ấm vào chậu nước thấy đều, cân ấm mua khơng thể dùng cịn vương đất lửa, phải đun sôi qua nước tinh khiết nhiều lần Trà cụ biến chuyển qua thời đại, nói chung đẹp hơn, lúc đầu ' ' ấm đất Nghi Hưng, chén Sứ Cảnh Giới' ' châm ngơn trà giới Sở dĩ có điều Cảnh Ðức trấn tỉnh Giang Nam xem kinh đô làm đồ gốm Thế giới suốt nghìn năm qua Trấn bắt đầu hoạt động từ thời Nam - Bắc triều, tiếp tục phát triển thành nơi thức cung cấp đồ gốm cho vương phủ suốt thời đại Tống, Nguyên, Minh, Thanh Chính nơi cung cấp cho nhân loại đồ sứ tuyệt mỹ với năm loại men danh tiếng sản xuất loại chén trà Cảnh Ðức với men Thanh từ màu xanh trời sau mưa (thiên vũ hậu) ấm đất Nghi Hưng Tô Châu tiếng hai lẽ: Một nơi có loại đất sét đặc biệt, cịn tuơi có màu vàng nghệ Thạch Hồng, nung nóng có màu cam hồng, đặc sắc khơng đâu có Hai ấm tượng nhân nặn tay Mỗi ấm tác phẩm nghệ thuật riêng biệt Thân ấm lại nghệ nhân khắc thơ tiếng đôi khi, đại bút gia đề thơ hay chép tặng ấm nhà Cung Xuân thời Minh nhà Trần Ðạo Chi thời Thanh sản xuất chân trà nhân quý tác phẩm điêu khắc tuyệt mỹ 3.6 Pha trà Có tay loại trà ngon mà cách pha cho phí ấm trà Ơng Trường Xn, chủ Hiên Trà nói: Muốn có ấm trà ngon, cần chế biến phút khơng học đời không làm Cách pha trà thời gian lại quan trọng Trà sư Lục Vũ, người Trung Hoa đời Ðường (được phong làm thánh trà với tác phẩm Trà Kinh) tôn lửa ' ' trà sư' ' gọi nước ' ' trà hữu' ' Trà muốn thật ngon phải lửa, nước Cũng thể người ta vậy, muốn thành quân tử phải có thầy hay bạn tốt Cịn vua Tống Huy Tơng Ðại quan trà luận có phân loại nước rõ ràng: ' ' Sơn thuỷ thượng, giang thuỷ trung, tĩnh thuỷ hạ' ' Tức nước pha trà ngon nước đầu nguồn suối, nhì nước sơng thứ ba nước giếng khơi Còn người Hà Nội địa không gần nguồn suối mà thuộc hạ lưu sông nên thường pha trà nước giếng khơi hay nước mưa Mưa khoảng 10 phút (khi hết bụi bẩn không gian), người ta mang bàn sân gạch, lấy chậu sành to để lên bàn (hay nhà ngói) hứng nước mưa, cất để dành Tột bực có cụ Nguyễn Tuân với cách hứng nước sương sen buổi sớm 3.7 Thưởng trà Cách uống trà liên quan chặt chẽ tới nếp sống vị thiền sư, phù hợp nguyên tắc tỉnh thức quan sát môn phái Thiền Minh sát Vipassana Bằng cách ngắm hoa tịnh nơi trà thất, họ tịnh nhãn căn; lắng nghe tiếng nước sôi ấm đồng, họ tịnh nhĩ căn; nhấm nháp ngụm trà nhỏ từ chén trà thơm tho, họ tịnh vị thiệt căn; tiếp xúc với trà cụ tĩnh giác, họ tịnh xúc giác thân căn; thâm tâm lục tịnh, họ thoát khỏi ràng buộc phiền muộn tâm hồn trở nên thản Có lẽ nghệ thuật thưởng thức trà giàu ý nghĩa mà người có Thời đại ngày nay, dù vui hay buồn khách từ chối chén trà chủ nhân dâng mời hai tay Dâng trà ứng xử văn hóa phổ quát biểu lễ độ, lòng mến khách Uống trà ứng xử văn hóa, uống ngụm nhỏ để cảm nhận hết thơm trà, ấm thoát từ hai bàn tay nâng chén trà ủ nóng bàn tay mùa đơng lạnh giá Ðộng thái uống trà khiến người ta tĩnh tâm, ăn có nhai, làm có nghĩ Các chân trà nhân Hà Nội ngàn xưa ngày ý đến nghệ thuật thưởng thức trà với nhiều loại trà cụ cần thiết, để cho người uống cảm nhận thể nghiệm trà giống thiền sư Dùng thìa gỗ múc trà cho vào ấm gọi Ngọc diệp hồi cung Ðể có chén trà ngon bình trà tách uống trà phải làm ấm lên nước sôi Ðiều có dụng ý giữ cho nước bình pha ln ln có độ nóng cao Trà khơ bỏ vào bình loại đất nung nhỏ cao cỡ 1/3 bình Trà cụ dùng để xúc trà, lấy bã trà tre khô gỗ thơm Khi châm nước lần gọi Cao sơn trường thuỷ, dùng vòi nước sôi mắt cua giội từ cao xuống nhằm tạo lực làm tan bụi bẩn trà Người ta châm nước sơi vào bình trà chắt ra, đổ nước đầu để loại hết bụi bẩn trà trà khô bình kịp thấm khơng lềnh bềnh Trà nước hai lần đổ nước thứ hai vào ấm hạ sơn nhập thuỷ, đổ nước cao tràn miệng bình để đậy nắp lại, bọt bẩn trào hết, dội nước sôi lên nắp, nhằm giữ nhiệt độ cao cho ấm trà Nước hai nước trà chuẩn tạo vòng 60-90 giây thực tạo mùi vị thơm tho tuyệt diệu từ cánh trà Khi dùng trà, phải rót cho chén trà có nồng độ cách kê khít miệng chén lại đưa vòi ấm quay vòng chén Cách phổ biến truyền thống rót chén Tướng (thường gọi chệch chén Tống) chia chén qn Cách ngày dùng phần làm nguội trà, phần thời gian Dâng chén trà theo cách ngón phải đỡ lấy đáy chén, ngón trỏ ngón đỡ miệng chén gọi Tam long giá ngọc, người dâng trà người nhận trà phải cung kính cúi đầu Trước uống đưa chén sang tay trái, mắt nhìn theo, sau đưa sang phải (du sơn lâm thuỷ) Cầm chén uống trà phải quay lòng bàn tay vào trong, dâng chén lên sát mũi để thưởng thức hương trà trước, sau tay che miệng hớp hớp nhỏ - Tay áo quan lại phong kiến thường rộng phần lẽ dùng che miệng uống trà - Che miệng ăn, uống, cười, nói chèo, tuồng, đời sống người Việt xưa hành vi văn hố Người uống phải chậm rãi mím miệng nuốt khẽ cho hương trà thoát đằng mũi đồng thời đọng cổ họng, nuốt nước bọt tiếp lần một, lần hai, lần ba để cảm nhận 3.8. Hội trà Ngoài cách uống trà từ đơn giản đến cầu kỳ gia đình, người Việt xưa có hình thức hội trà Ðó uống trà thưởng hoa xuân, uống trà thưởng hoa quý uống trà ngũ hương Hội trà hình thức tụ họp thưởng trà có trà ngon hay dịp đặc biệt, thường người sành trà hay người cao tuổi Thưởng trà đầu xuân thói quen riêng bậc tao nhân chốn kinh thành xưa Trước Tết, đích thân cụ chọn mua hoa đào, cúc, mai trắng, thủy tiên tận vườn (Quảng Bá, Nghi Tàm, Ngọc Hà) tự chuẩn bị loại trà ngon Sáng mồng một, cháu dành riêng cho cụ giây phút để tịnh tâm ngắm hoa thưởng trà, sau đại gia đình ngồi quanh bàn trà chúc thọ cụ nghe lời dặn dò Uống trà thưởng hoa quý hoa quỳnh, hoa trà thú nhiều người nơng thơn Việt Nam Hà Thành Ðó hình thức hội trà quanh chậu hoa quý vào tối hoa ... sơng Hồng Hà) Q hương trà tận phương Nam Mặc dù người Trung Hoa biết đến trà từ đời Chu đến thời kỳ nhà Tùy, trà từ phương Nam (Nam Chiểu xưa) Việt Nam (Nam Việt xưa) nhập vào Trung Quốc Ðến đất... Bắc ( phía tả ngạn sơng Hoàng Hà) Giang Nam ( vùng Hoàng Hà Dương Tử Lĩnh Nam ( Phúc Kiến, Hồ Nam, Quảng Đơng, Quảng Tây) có trà Ơ LONG Vùng Tây Nam (Vân Nam, Quý Châu, Tứ Xuyên chuyên sản xuất... Nhiều khu vực sản xuất trà tiếng xưa Hồ Nam, Hồ Bắc, Chiết Giang, Giang Tô, Lãnh Nam, Kinh Tương, Phúc Kiến Tại Nga, truyền thống uống trà gắn liền với ấm Samovar Đây loại bình lớn thiết kế đẹp