ĐẠI HỌC UEH TRƯỜNG CÔNG NGHỆ VÀ THIẾT KẾ KHOA CÔNG NGHỆ THÔNG TIN KINH DOANH BỘ MÔN QUẢN TRỊ VẬN HÀNH CHUỖI CUNG ỨNG BÁO CÁO DỰ ÁN HỌC PHẦN QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG Đề tài Phân tích quy trình chuỗi cun[.]
ĐẠI HỌC UEH TRƯỜNG CÔNG NGHỆ VÀ THIẾT KẾ KHOA CÔNG NGHỆ THÔNG TIN KINH DOANH BỘ MÔN QUẢN TRỊ VẬN HÀNH CHUỖI CUNG ỨNG BÁO CÁO DỰ ÁN HỌC PHẦN QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG Đề tài: Phân tích quy trình chuỗi cung ứng mì ăn liền Cơng ty cổ phần ACECOOK GVHD: Th.S Hồng Thu Hằng Nhóm thực hiện: Nhóm Nguyễn Kiều Cẩm Thái Ái Hân Khấu Kiều Minh Hiền Phan Thị Thu Hương 31191026248 31191021871 31191024890 31191024399 camnguyen.31191026248@st.ueh.edu.vn hanthai.31191021871@st.ueh.edu.vn hienkhau.31191024890@st.ueh.edu.vn huongphan.31191024399@st.ueh.edu.vn TP Hồ Chí Minh, Tháng 12/2021 MỤC LỤC GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN ACECOOK VIỆT NAM 1.1 Lịch sử hình thành 1.2 Sứ mệnh 1.3 Tình hình hoạt động kinh doanh 3 SƠ ĐỒ VÀ MÔ TẢ SƠ LƯỢC QUY TRÌNH CHUỖI CUNG ỨNG NỘI ĐỊA CỦA DOANH NGHIỆP 2.1 Sơ đồ chuỗi cung ứng nội địa Acecook 2.2 Mơ tả sơ lược quy trình chuỗi cung ứng nội địa Acecook 6 CÁC HOẠT ĐỘNG TRONG QUẢN LÝ CHUỖI CUNG ỨNG NỘI ĐỊA 3.1 Chiến lược kinh doanh 3.1.1 Chiến lược chất lượng sản phẩm 3.1.2 Cách thức quản lý chuỗi cung ứng 3.1.3 Thành công 3.1.4 Thách thức 3.2 Nguồn lực 3.3 Sản xuất 3.3.1 Dịng chảy quy trình sản xuất mì ăn liền ACECOOK: 3.3.2 Giải pháp doanh nghiệp để tránh việc sai sót 3.4 Phân phối 3.4.1 Cách thức phân phối đầu Acecook Việt Nam 3.4.2 Phân tích tình hình triển khai hoạt động logistics Acecook 3.4.3 Đánh giá hiệu triển khai hoạt động logistics Acecook 3.5 Trả hàng 7 10 11 11 12 13 16 18 18 19 20 20 DOANH NGHIỆP TRONG GIAI ĐOẠN ĐẠI DỊCH COVID 19 4.1 Tác động tích cực 4.2 Tác động tiêu cực 20 21 22 KẾT LUẬN 23 23 23 5.1 Hai vấn đề việc quản lý vận hành chuỗi cung ứng Acecook 5.2 Giải pháp đề xuất để giải vấn đề LỜI CẢM ƠN Trước hết, chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Trường Công nghệ Thiết kế đưa môn học Quản trị chuỗi cung ứng vào chương trình giảng dạy Một mơn học thú vị, bổ ích có tính thực tế cao, kiến thức giúp chúng em hiểu rõ đặc trưng ngành Quản trị chuỗi cung ứng Đặc biệt, chúng em trân trọng gửi lời cảm ơn biết ơn chân thành đến giảng viên mơn - Hồng Thu Hằng, tận tình dạy dỗ truyền đạt cho chúng em nhiều kiến thức bổ ích Trong khoảng thời gian học tập, chúng em nhận nhiều chia sẻ quý báu cô trau dồi tinh thần học tập nghiêm túc, hiệu Những kiến thức tảng vững để chúng em hồn thành báo cáo cuối kỳ Hơn nữa, chúng em xin cảm ơn bạn tập thể lớp, người sẵn sàng giúp đỡ chia sẻ với chúng em suốt q trình học tập hồn thành báo cáo Trong trình thực báo cáo, chúng em khó tránh thiếu sót khiếm khuyết, mong nhận lời nhận xét góp ý từ tất bạn, để hồn thiện bổ sung kiến thức Cuối cùng, chúng em chúc người ln có thật nhiều sức khỏe thành công sống Chúng em xin chân thành cảm ơn! LỜI MỞ ĐẦU Mì ăn liền phổ biến thường xuyên tiêu thụ hầu hết người Tại Việt Nam, nhiều hãng mì ăn liền sâu vào tiềm thức người tiêu dùng Hảo Hảo, Omachi, Miền, Gấu Đỏ…Đặc biệt Hảo Hảo công ty Acecook Việt Nam chiếm niềm tin nhiều người tiêu dùng chất lượng gói mì sản xuất Để đạt điều hành trình dài mà Acecook Việt Nam đồng hành với người tiêu dùng Việt, đảm bảo chất lượng khâu đặt mối an tâm khách hàng lên hàng đầu Acecook Việt Nam công ty sản xuất thực phẩm hàng đầu thị trường Việt Nam Đóng góp cho thành cơng đó, khơng thể khơng nhắc tới chuỗi cung ứng Acecook – Điểm sáng tiêu biểu doanh nghiệp Với Acecook, chuỗi cung ứng quản trị chuỗi cung ứng hoạt động xương sống giúp doanh nghiệp phát triển bền vững Để hiểu điều này, hướng dẫn giảng viên ThS Hồng Thu Hằng, nhóm tiến hành tìm hiểu, nghiên cứu chuỗi cung ứng mì ăn liền Công ty cổ phần Acecook Việt Nam với đề tài “Phân tích quy trình chuỗi cung ứng mì ăn liền Công ty cổ phần ACECOOK” Nội dung báo cáo gồm phần chính: Phần Giới thiệu cơng ty cổ phần ACECOOK Việt Nam Phần Sơ đồ mơ tả sơ lược quy trình chuỗi cung ứng nội địa doanh nghiệp Phần Các hoạt động quản lý chuỗi cung ứng nội địa Phần Doanh nghiệp giai đoạn đại dịch COVID 19 Phần Kết luận Trong trình tìm hiểu trình bày báo cáo, chúng em cịn có nhiều hạn chế sai sót, mong góp ý để thảo luận hoàn chỉnh GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN ACECOOK VIỆT NAM Acecook Việt Nam, cơng ty có uy tín lâu đời thị trường Việt Nam, sản phẩm mì gói doanh nghiệp khơng cịn q xa lạ với người tiêu dùng Việt Nam Với tiền thân Vifon Acecook, Acecook thời điểm thành lập liên doanh Vifon Acecook Nhật Bản Năm 2004, thức đổi tên thành tên gọi độc lập Acecook Việt Nam, dây chuyền sản xuất theo công nghệ đại Nhật Bản, đồng thời góp mặt danh sách 500 công ty lớn Việt Nam Sau 25 năm khởi nghiệp, Acecook Việt Nam có 10 nhà máy từ Bắc vào Nam, chi nhánh TP Hồ Chí Minh, Hưng Yên, Đà Nẵng Vĩnh Long, 700 đại lý trải khắp nước chiếm 60% thị phần thị trường mì gói nước 1.1 Lịch sử hình thành 1.2 Sứ mệnh “Cung cấp sản phẩm/dịch vụ chất lượng cao mang đến SỨC KHỎE – AN TOÀN – AN TÂM cho khách hàng” Với tuyên bố sứ mệnh này, Acecook Việt Nam đặt chất lượng sản phẩm lên hàng đầu, có đảm bảo chất lượng sản phẩm đảm bảo ba yếu tố sức khỏe, an toàn, an tâm cho khách hàng Để phát triển bền vững trì niềm tin khách hàng, Acecook Việt Nam tập trung chủ yếu vào sản phẩm sức khỏe, không đáp ứng nhu cầu khách hàng mà nâng cao giá trị gói mì sống ngày Với giá trị cốt lõi “COOK HAPPINESS” xem trái tim Acecook để doanh nghiệp thể đứng vững ngày hôm thể rõ qua chữ HAPPY: (1) Happy Customers: Nỗ lực làm cho khách hàng Acecook hạnh phúc Để thực điều phải đảm bảo thực tiêu chí sau: - Đảm bảo nguyên liệu dùng sản xuất có xuất xứ rõ ràng an toàn với người tiêu dùng - Quy trình sản xuất tiên tiến đảm bảo chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm - Theo sát quy trình sản xuất, có khâu kiểm tra chất lượng từ nguyên liệu đến phân phối sản phẩm (2) Happy Employees: Nỗ lực làm cho toàn nhân viên doanh nghiệp người thân gia đình hạnh phúc Dựa tiêu chí này, Acecook Việt Nam ln cố gắng nâng cao chất lượng môi trường làm việc, quan tâm thăm hỏi đến nhân viên, tăng chế độ phúc lợi (3) Happy Society: Nỗ lực làm cho toàn xã hội hạnh phúc cách hỗ trợ người dân gặp thiên tai bão lũ, hỗ trợ lực lượng tuyến đầu chống dịch, trao tặng học bổng cho sinh viên có hồn cảnh khó khăn 1.3 Tình hình hoạt động kinh doanh Theo thống kê Hiệp hội Mì ăn liền Thế giới (WINA), nhu cầu mì ăn liền Việt Nam đứng thứ giới với tỷ gói mì tiêu thụ năm 2020, tăng 29,5% so với năm 2019 Nếu tính theo bình qn đầu người Việt Nam đứng top giới, người tiêu thụ bình qn 72 gói mì/năm, năm 2019 57 gói/năm Cũng theo khảo sát công ty nghiên cứu thị trường Nielsen Việt Nam, tỷ lệ tiêu thụ mì ăn liền bối cảnh dịch bệnh gia tăng 67% so với năm trước Nhu cầu mì ăn liền Việt Nam gia tăng nguyên nhân quan trọng đến từ động thái tích trữ lương thực người dân trước sóng bùng phát thứ tư đại dịch COVID-19 đặc biệt tình trạng lockdown kéo dài tỉnh miền Nam, phải kể đến gia hạn phong tỏa theo thị 16 TP.HCM, khiến người dân ăn nhà nhiều Acecook đơn vị đứng đầu lĩnh vực mì ăn liền, Acecook thức gia nhập thị trường vào năm 1995, coi “đại gia” đầu ngành, thị phần chiếm đến 50% thành phố 43% nước Sản phẩm ưa chuộng Acecook mì ăn liền Hảo Hảo, mệnh danh “vua mì gói” phân khúc trung cấp, với lượng cung ứng bình quân gần tỷ gói năm Theo báo cáo hồi tháng 6-2021 Facts & Factors Acecook Việt Nam 11 nhà máy sản xuất mì gói lớn khu vực Châu Á Mì ăn liền Hảo Hảo 100% người tiêu dùng Việt Nam nhận biết Mì Hảo Hảo chiếm 60% tổng doanh số Acecook, 40% doanh số lại thuộc dòng sản phẩm khác Phở Đệ Nhất, Miến Phú Hương, Bún Hằng Nga, Doanh thu Acecook tăng trưởng trung bình 8.2% từ năm 2017-2020 Trong năm 2020, doanh thu đạt 11.531 tỷ đồng, tăng 8.3% so với năm 2019 với lợi nhuận sau thuế 1.892 tỷ đồng, tăng 14.0% so với năm 2019 Tỷ suất lợi nhuận gộp năm 2020 33.6%, Acecook có mức tỷ suất lợi nhuận gộp cao so với doanh nghiệp ngành SƠ ĐỒ VÀ MÔ TẢ SƠ LƯỢC QUY TRÌNH CHUỖI CUNG ỨNG NỘI ĐỊA CỦA DOANH NGHIỆP 2.1 Sơ đồ chuỗi cung ứng nội địa Acecook 2.2 Mơ tả sơ lược quy trình chuỗi cung ứng nội địa Acecook - Nguyên liệu chính: dùng để sản xuất mì ăn liền bột lúa mì nhập từ Úc, Canada dầu thực vật dầu cọ nhập chủ yếu từ Malaysia - Các gói gia vị làm từ nguyên liệu tươi hành tím (Vĩnh Châu, Hậu Giang), tỏi ớt (Tiền Giang, Đồng Tháp, Củ Chi – TP.Hồ Chí Minh), hành (Ninh Bình) Ngồi cịn có ngun liệu thật tôm, thịt, trứng, hải sản, Các nguyên liệu đảm bảo nguồn gốc xuất xứ rõ ràng cung cấp từ nhà sản xuất uy tín - Bao bì ly/tơ/khay nhựa chứa mì ăn liền Acecook Việt Nam loại chuyên dụng dùng cho thực phẩm cung ứng từ đối tác uy tín, đạt chứng nhận an toàn thực phẩm - 11 nhà máy (miền Bắc: 3, miền Trung: 1, miền Nam: 7), có nhà máy dùng để sản xuất gói gia vị Tất thiết kế theo tiêu chuẩn Nhật Bản khép kín Dây chuyền sản xuất đại tự động hóa với cơng nghệ thép không gỉ nhập trực tiếp từ Nhật Bản - chi nhánh kinh doanh (miền Bắc: 3, miền Trung: 1, miền Nam: 3) với 700 đại lý cấp trải dài từ Bắc đến Nam xuất sang 46 quốc gia: Mỹ, Úc, Nga, Đức, - Các sản phẩm Acecook có mặt hầu hết siêu thị, cửa hàng tiện lợi, sàn thương mại điện tử Với độ phũ 95% điểm bán lẻ từ đồng đến miền núi tạo điều kiện thuận lợi để sản phẩm đến tay người tiêu dùng CÁC HOẠT ĐỘNG TRONG QUẢN LÝ CHUỖI CUNG ỨNG NỘI ĐỊA Năm 1993, với mong muốn “góp phần nâng cao văn hóa ẩm thực thông qua sản xuất kinh doanh thực phẩm chất lượng cao”, Vina Acecook đầu tư thành lập Công ty TNHH Acecook, nhà sản xuất hàng đầu nhà sản xuất mì ăn liền lớn Nhật Bản Triết lý kinh doanh Acecook dựa sứ mệnh tập đồn “Thơng qua đường ẩm thực để cống hiến cho xã hội Việt Nam” với sứ mệnh “Cung cấp sản phẩm/dịch vụ chất lượng cao mang đến SỨC KHỎE – AN TOÀN – AN TÂM cho khách hàng” Từ triết lý kinh doanh sứ mệnh đó, Acecook Việt Nam ln hướng đến mục tiêu hàng đầu đảm bảo chất lượng sản phẩm tốt đến tay khách hàng Qua 25 năm hình thành phát triển, Acecook có chỗ đứng vững chắc, đứng đầu doanh số với 43% thị phần trở thành thương hiệu hàng đầu Việt Nam, chuyên cung cấp thực phẩm ăn liền, với 50 loại sản phẩm loại mì gói, mì gạo, hủ tiếu khô, phở… tiêu thụ khắp ngồi nước Để có vị vậy, Acecook có chiến lược kinh doanh doanh phù hợp hiệu mang lại thành công cho doanh nghiệp 3.1 Chiến lược kinh doanh 3.1.1 Chiến lược chất lượng sản phẩm Một thương hiệu uy tín từ Nhật Bản, họ xác định chất lượng yếu tố then chốt để doanh nghiệp theo đuổi phát triển Ông Kajiwara Junichi - Tổng Giám đốc Acecook Việt Nam trả lời buổi vấn: “Yếu tố định để kinh doanh mì ăn liền thành cơng, tơi tóm tắt từ khóa sau: an toàn - đảm bảo, chất lượng - cải tiến, giá trị - lợi ích giá cả” (Tầm Nhìn Sứ Mệnh – Acecook Việt Nam, n.d.) Việc đảm bảo an tồn sản phẩm, ln cải tiến chất lượng xem vô quan trọng chuỗi cung ứng sản phẩm Acecook doanh nghiệp Nhật Bản ln theo đuổi triết lí Kaizen quản trị chất lượng sản phẩm Nhằm mục đích cuối phục vụ khách hàng, gia tăng lợi ích sản phẩm nhằm tối đa hóa hài lịng khách hàng người hưởng lợi cuối khách hàng Trong 25 năm có mặt thị trường Việt Nam, Acecook cho thấy ấn tượng để nhận diện thương hiệu qua câu nói “Biểu tượng chất lượng”, tơn mà Acecook theo đuổi suốt trình kinh doanh Việt Nam Chiến lược chất lượng Acecook áp dụng vào sản phẩm họ thông qua quy trình kiểm sốt chất lượng chuẩn quốc tế Tồn quy trình sản xuất ln giám sát nghiêm ngặt quản lý hệ thống đảm bảo chất lượng giới, tiêu chuẩn khắt khe thực phẩm nhiều quốc gia Mỹ, Canada, Úc, Đức, Pháp, 3.1.2 Cách thức quản lý chuỗi cung ứng a Nguồn nguyên liệu Về việc kiểm soát đầu vào, hầu hết nguyên liệu Acecook nhập từ nước uy tín giới Úc, Canada, Malaysia … Tồn ngun liệu phải chọn lọc nghiêm ngặt kiểm tra rõ ràng, minh bạch theo điều kiện đặt Các loại kiểm tra bao gồm kiểm tra ngoại hình, vệ sinh an tồn thực phẩm kiểm tra vấn đề phương tiện vận tải Những lô hàng không đủ tiêu chuẩn bị từ chối nhập Acecook Việt Nam Các sản phẩm mì ăn liền cơng bố phù hợp quy định thể tính an tồn sản phẩm, cơng nhận phụ gia thực phẩm sử dụng sản phẩm đáp ứng Quy chuẩn, đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng b Vận hành Quy trình Sau nguyên liệu nhập vào kho, trình kiểm tra chất lượng diễn xuyên suốt quy trình sản xuất Tất phải đáp ứng tiêu chí vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia quốc tế Một số tiêu chuẩn doanh nghiệp cần phải đạt trước tiến hành sản xuất: An toàn vệ sinh thực phẩm HACCP (Chứng nhận lại ba năm lần) Tiêu chuẩn toàn cầu BRC An toàn thực phẩm (Chứng nhận lại hàng năm) IFS Tiêu chuẩn thực phẩm đánh giá chất lượng an toàn thực phẩm (Chứng nhận lại hàng năm) ISO 9001 cho hệ thống quản lý chất lượng (Chứng nhận lại ba lần năm) ISO 17025 tiêu chuẩn lực phịng thí nghiệm (Được chứng nhận lại ba năm lần) (Quy Trình Kiểm sốt Chất Lượng – Acecook Việt Nam, n.d.) Chú trọng công nghệ đại Acecook đầu tư phát triển hệ thống máy móc tự động, đại nhằm đảm bảo xác chất lượng sản phẩm Những cơng nghệ chuyển giao từ Nhật Bản giúp cơng ty tối ưu hóa hoạt động Logistics Quản lý cao, đảm bảo chất lượng sản phẩm Mỗi sản phẩm mà Acecook sản xuất phải kiểm tra đầu đầu vào, đáp ứng đầy đủ theo tiêu chuẩn Việt Nam quốc tế Luôn mang đến an tâm cho khách hàng gói mì với đầy đủ chất dinh dưỡng an toàn 3.1.4 Thách thức Nhiều đối thủ cạnh tranh chiến lược chất lượng Trong thị trường Việt Nam, Acecook gặp phải nhiều đối thủ cạnh tranh chiến lược chất lượng sản phẩm Masan, Asian food, … a Nguyên liệu nhập Một thách thức khác Acecook nguồn nguyên liệu phụ thuộc vào việc nhập từ nước giới Úc, Malaysia, … Họ tác động, ảnh hưởng đến giá chất lượng sản phẩm b u cầu khách hàng ln thay đổi Cùng với nhu cầu ngày thay đổi khách hàng, Acecook phải đổi để phù hợp phải đảm bảo theo tiêu chí chất lượng đặt c Các sản phẩm thay Với tiêu chí chất lượng thế, nhiên có doanh nghiệp sản xuất sản phẩm mang chất lượng cao : Omachi khoai tây nghiền, Mì bị hầm … Một số sản phẩm từ thị trường nước ngồi : cơm tự sơi, lẩu tự sôi, … 3.2 Nguồn lực Yếu tố đầu vào vơ quan trọng việc đóng góp thành công với chất lượng sản phẩm Acecook Để đáp ứng u cầu đó, cơng ty phải ln tìm kiếm nhà cung cấp nguyên liệu phù hợp, uy tín kết hợp với quy trình kiểm sốt nghiêm ngặt Những thành phần ngun liệu q trình sản xuất Acecook bao gồm: 12 Các gói gia vị làm từ nguyên liệu tươi ngon như: cải thìa, hành lá, tỏi tây, bắp, … chí thịt lợn, tôm, gà, … Màu thực phẩm an toàn từ củ nghệ chất chiết xuất hương liệu từ loại rau củ, gia vị: hành, tỏi ngị… Tồn nhập từ nhà cung cấp uy tín Canada, Malaysia Đặc biệt bột mì tươi Acecook nhập từ Úc Những đặc tính sinh lý, sinh hóa (cảm quan, hóa lý, vi sinh, kim loại ) phải đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm theo quy định pháp luật nước quốc tế thực phẩm Cả hàm lượng tỷ lệ thành phần phải đáp ứng mức cho phép theo Bộ Y tế quy định Trong gói mì 75g phải đáp ứng đủ tiêu chuẩn dinh dưỡng 350kcal gồm 6.9g protein, 13g chất béo, 51.4g carbohydrate Bao bì sản phẩm Acecook nhập hoàn toàn Điều kiện bao bì nhập phải phù hợp với tiêu chuẩn “Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia an toàn vệ sinh bao bì, dụng cụ nhựa tổng hợp tiếp xúc trực tiếp thực phẩm QCVN 12-1: 2011/BYT” Quy định Cộng đồng chung Châu Âu (Regulation EU No 10/2011) Với giám sát nghiêm ngặt này, Acecook hồn tồn chinh phục thị trường khó tính châu Âu, châu Mỹ Đối với mối quan hệ nhà cung cấp, Acecook tiến hành đánh giá không nguồn nguyên liệu họ Cơng ty cịn đánh giá qua q trình họ sản xuất, diễn hàng năm dựa tiêu chí đạt chứng quốc gia an tồn vệ sinh thực phẩm, tiêu chí khác tổ chức chứng nhận chất lượng thực phẩm quốc tế BRC, IFS Food, HACCP ISO 9001 Họ phải đảm bảo không sử dụng loại chất không cho phép theo quy định Bộ vệ sinh an toàn thực phẩm Tuy nhiên việc nhập nguyên liệu hoàn toàn từ nước gây tốn chi phí lớn Acecook muốn giữ vững chất lượng cho sản phẩm Acecook Việt Nam tiến hành đầu tư, hỗ trợ nhà cung cấp nội địa cải tạo nhà xưởng, nâng cao kỹ thuật quản lý chất lượng Nhờ mà năm gần nguồn nguyên liệu Acecook 95% đến từ nhà cung cấp nước Ngoài ra, Acecook Việt Nam dành 10 năm nghiên cứu để tạo sản phẩm phở công nghiệp, giúp khách hàng cảm nhận sợi phở tươi Nghiên cứu giúp Việt Nam tiêu thụ 20.000 gạo nội địa, góp phần tăng giá trị nơng sản Việt Nam 3.3 Sản xuất Thành công công ty phần lớn phụ thuộc vào định mà công ty đưa hoạt động chuỗi cung ứng khơng có lạ doanh nghiệp phát triển mạnh thành công dựa chiến lược sản xuất Nếu trình thực tốt đảm bảo hoạt động sản xuất doanh nghiệp, giúp doanh nghiệp sử dụng, chi tiêu hợp lý tiết kiệm nguồn lực cơng ty, phân bổ tài ngun vị trí, nâng cao chất lượng sản phẩm, từ giúp nâng cao hoạt động kinh doanh công ty 13 Để thành công việc cung cấp sản phẩm đến tay người tiêu dùng cách nhanh chóng, đảm bảo đủ số lượng doanh nghiệp nên hình thành sản phẩm trước thời gian dự đốn nhu cầu có kế hoạch sản xuất hợp lý Thực tế, ACECOOK làm minh chứng rõ ràng doanh nghiệp áp dụng thành công việc dự đốn, sản xuất phân phối hàng hóa ACECOOK doanh nghiệp phục vụ nhu cầu người dùng hàng tồn kho, doanh nghiệp xem sử dụng quy trình tổ chức Make to Stock (MTS) để tiến hành trình sản xuất Bao gồm hoạt động như: ● Tạo dự báo - ACECOOK trước sản xuất phải ước ước tính nhu cầu sản cần sản xuất ● Sản xuất mặt hàng - Sau dự báo tạo ra, ACECOOK có lượng hàng hóa mục tiêu để sản xuất sau tiền hàng lập kế hoạch lập lịch trình liên quan đến việc sản xuất mặt hàng Ở giai đoạn ACECOOK cần đảm bảo có đủ nguyên vật liệu lực nguồn lực để tạo nhu cầu bổ sung ● Giữ lại hàng tồn kho - Bước giữ thành phẩm kho chờ đợi đơn đặt hàng khách hàng đến ● Nhận đơn đặt hàng khách ● Giao hàng cho khách hàng - Bước cuối vận chuyển sản phẩm cho khách hàng Phân phối hàng hóa khắp đất nước cho siêu thị, nhà bán lẻ 3.3.1 Dòng chảy quy trình sản xuất mì ăn liền ACECOOK: a Sơ đồ quy trình chế biến mì ăn liền 14 Hình 1: Quy trình chế biến mì ăn liền b Phân tích chi tiết quy trình chế biến mì ăn liền Cách thức tổ chức sản xuất mì ACECOOK Việt Nam quy trình liên tục (Continuous process) Quy trình sản xuất mì thực theo trình tự bước liên tục với khơng có lặp lại cho sản phẩm, can thiệp người vào quy trình sản xuất ACECOOK ít, phần can thiệp nhiều phần kiểm tra chất lượng Một gói mì ăn liền thành phẩm sản xuất theo công nghệ Nhật Bản, hoàn toàn tự động, giúp doanh nghiệp giảm bỏ gánh nặng chi phí nhân cơng nhà máy Với dây chuyền sản xuất phút sản xuất 420 ly mì khoảng 20-25 phút để hồn thành 12 cơng đoạn sản xuất mì ăn liền từ khâu trộn bột đến khâu đóng thùng thơng qua giai đoạn có nhân viên phụ 15 trách việc theo dõi giám sát q trình xử lý máy móc gặp rủi ro, cần can thiệp người Bước Trộn bột Nguyên liệu sau kiểm tra chất lượng đầu vào định lượng chuyển đến khâu trộn bột Đây xem khâu quan trọng q trình sản xuất với mục đích tạo thành khối bột dẻo có độ ẩm đạt tiêu chuẩn 30 –33% Bước Cán Bột sau trộn chuyển đến thiết bị máy cán hệ thống băng tải Mục đích việc cán để nhồi ép bột ướt thành bột có độ mỏng, mịn loại hết lỗ xốp khơng khí tạo độ dai vốn có mì Hảo Hảo Trong cán gồm có giai đoạn cán thô cán tinh Bước Cắt tạo sợi Các bột sau cán với độ mỏng tiêu chuẩn theo băng tải đến bước cắt, lược tạo hình sợi mì Với mục đích quy trình tạo kích thước hình dạng đặc trưng sợi Hảo Hảo Bước Hấp chín Sau sợi mì tạo hình hồn chỉnh bước quy trình bước hấp chín, với mục đích làm sợi mì để cố định cấu trúc sợi mì Bước Cắt định lượng phân đoạn bỏ khuôn Sau hấp chín, mì tiến hành cắt phân đoạn để đảm bảo khối lượng chiều dài sợi mì quy định gói mì ăn liền Bước Làm khô Sau cắt định lượng bỏ khn, mì đưa vào chiên hệ thống tự động khép kín dây chuyền Đây khâu đảm bảo mì bảo quản nhiệt độ thường từ –6 tháng khơng bị tình trạng nấm mốc Tùy theo dạng mì mà có cách làm khơ khác ● Mì chiên phải chiên qua dầu 160-165 độ C vịng 2.5 phút ● Mì khơng chiên sấy với nhiệt độ 65 -80 độ C vòng 80 phút Bước Làm nguội Sau giai đoạn chiên sấy nhiệt độ mì lúc cao, ta phải làm nguội mì để hạ nhiệt độ vắt mì xuống khoảng 30 – 40 độ C (nhiệt độ phòng), nhiệt độ an tồn cho vắt mì để bước qua giai đoạn Bước Cấp gói gia vị Các gói gia vị thêm vào mì sau mì làm nguội Các gia vị gói mì chế biến từ nguyên liệu tự nhiên, tươi an tồn tơm, thịt, loại rau rủ, … nguyên liệu gói gia vị có dây chuyền sản xuất riêng biệt với mì ăn liền Bước Đóng gói 16 Sau mì chế biến theo quy trình sản xuất mì tiếp tục chuyền theo băng tải chuyển đến hệ thống đóng gói Tùy theo loại sản phẩm có quy cách đóng gói khác Bước 10 Kiểm tra chất lượng sản phẩm Mì sau đóng gói thành phẩm hồn chỉnh, trước bán thị trường sản phẩm cần kiểm tra cảm quan đảm bảo tiêu chuẩn tiêu hóa lý tiêu vi sinh Nên tất sản phẩm bắt buộc phải trải qua công đoạn kiểm tra chất lượng, cơng đoạn tiến hành gồm q trình, gói mì qua thiết bị khác cho chu trình:máy dị kìm loại, máy cân trọng lượng cuối máy dò dị vật (X-ray) Bước 11 Đóng thùng Những gói mì, ly mì sau đạt tiêu chuẩn kiểm tra chất lượng sản phẩm, đóng vào thùng, với loại sản phẩm khác mà số lượng mì thùng định theo quy cách nhà sản xuất Bước 12 Lưu kho Thành phẩm sau đóng thùng kiểm tra chất lượng qua phịng QC (Quality Control) đưa vào kho lưu kho 3.3.2 Giải pháp doanh nghiệp để tránh việc sai sót a Quy Trình Kiểm Sốt Chuẩn Quốc Tế Với vị trí doanh nghiệp sản xuất cung cấp thực phẩm, Acecook hiểu rằng, đảm bảo sản phẩm chất lượng, việc đem lại an tâm cho người tiêu dùng mục tiêu quan trọng cần hướng đến Xun suốt tồn quy trình sản xuất từ khâu đầu vào đến khâu thành phẩm giám sát nghiêm ngặt, kiểm soát chặt chẽ theo hệ thống quản lý chất lượng quốc tế đáp ứng đầy đủ tiêu chuẩn nghiêm ngặt an toàn vệ sinh thực phẩm Việt Nam quốc gia xuất Đây một giải pháp giúp ACECOOK giảm thiểu nhất sai sót mặt chất lượng chi phí tổn thất Kiểm soát nguyên liệu đầu vào Tại Acecook, chất lượng sản phẩm đầu không phụ thuộc vào hệ thống máy móc, cơng nghệ, quy trình mà cịn phải đảm bảo an tồn nguồn ngun liệu đầu vào Tương ứng, cơng ty áp dụng quy trình kiểm sốt chất lượng khép kín tất nguyên liệu đầu vào phải trải qua nhiều quy trình kiểm sốt từ chất lượng, nguồn gốc, xuất xứ, Tất lựa chọn từ nhà cung cấp uy tín, chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm, đạt tiêu chuẩn chất lượng Nguyên vật liệu thô đầu vào lựa chọn đánh giá khắt khe theo 03 tiêu chí quan trọng sau: ● Thiết lập tiêu chuẩn nguyên vật liệu để đáp ứng tiêu chuẩn ATVSTP theo quy định pháp luật nước quốc tế 17 ● Nhà cung cấp nguyên liệu kiểm định trước ACECOOK tiến hành mua hàng tái kiểm định hàng năm Đối việc tái kiểm định, Acecook dựa tiêu chí đạt chứng nhận ATVSTP nước tiêu chí tổ chức chứng nhận tiêu chuẩn chất lượng quốc tế IFS Food, BRC, ISO 9001 HACCP Nhà cung cấp yêu cầu thực quy định không sử dụng chất phụ gia ngồi danh mục, khơng có chiếu xạ,…và bảo vệ mơi trường ● Tồn ngun vật liệu đầu vào trước nhập kho kiểm tra, kiểm soát chất lượng trước đưa vào quy trình sản xuất mì Acecook Các lô hàng không đáp ứng tiêu chuẩn bị từ chối nhập vào kho Acecook Kiểm sốt quy trình sản xuất Mỗi nhà máy Acecook có quy trình sản xuất tự động khép kín sử dụng công nghệ tiên tiến Nhật Bản giai đoạn giám sát nghiêm ngặt để đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm Tồn quy trình sản xuất Acecook Việt Nam áp dụng tiêu chuẩn hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001, hệ thống kiểm soát HACCP, thực kiểm soát 24/24 khâu sản xuất Nguyên tắc an toàn vệ sinh chất lượng thực phẩm HACCP Việc áp dụng nguyên tắc an toàn vệ sinh chất lượng thực phẩm HACCP giúp ACECOOK có lợi ích Về mặt thị trường: ● Nâng cao uy tín Acecook với đối tác kinh doanh, người tiêu dùng ● Nâng cao lực cạnh tranh với đối thủ khác kể nước (3 Miền, Kokomi, Miliket) ngồi nước (Mì Hàn Quốc, mì Ý ) nhờ nâng cao tin cậy người tiêu dùng với sản phẩm ● Phát triển bền vững nhờ thực yêu cầu quan quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm ● Cải thiện hội xuất đưa sản phẩm thị trường quốc tế nhiều nhờ trì đảm bảo HACCP Trên thực tế, Acecook đưa sản phẩm hội nhập với thương trường quốc tế Mỹ, Anh, Pháp, Đức, Hà Lan, Thụy Điển, Canada,… nước cạnh tranh dịng mì ăn liền châu Á như: Hàn Quốc, Nhật Bản, Hồng Kông,…và đạt nhiều thành tựu đáng kể Về mặt kinh tế ● Giảm chi phí tài chế sản phẩm hủy sản phẩm nhờ thực quy trình nghiêm ngặt theo chuẩn quốc tế dễ dàng ngăn chặn phát rủi ro an toàn thực phẩm sớm ● Giảm chi phí thu hồi sản phẩm bồi thường thiệt hại cho người tiêu dùng sử dụng sản phẩm Ngồi ACECOOK cịn áp dụng nhiều tiêu chuẩn đánh giá chất lượng để giảm rủi ro cho sản phẩm nói riêng cho doanh nghiệp nói chung ISO 17025, IFS Food, BRC Global Standard for Food Safety 18 Kiểm soát sản phẩm đầu Acecook cam kết 100% tất sản phẩm trao đến tay người tiêu dùng sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng an toàn sức khỏe Để đạt điều này, thành phẩm phải thực bước kiểm tra nghiêm ngặt Việc có khâu kiểm sốt giai đoạn quy trình sản xuất giúp Acecook đảm bảo chất lượng sản phẩm đầu giảm thiểu rủi ro sản phẩm phân phối thị trường Thời gian gần Acecook vướng phải việc lơ hàng xuất khẩu sang EU thu hồi chứa 2chloroethanol (2-CE) Do quy định có tính đặc thù Liên minh châu Âu (EU) cách tính hàm lượng EO giá trị gộp EO 2-CE, nên có mặt chất 2-CE EU nhận định sai với quy định họ Vì an tâm người tiêu dùng Acecook tiến hành rà soát lại từ khâu nguyên liệu đến thành phẩm, kết xác minh cho thấy, sản phẩm Hảo Hảo khơng có chất EO có diện lượng nhỏ 2-CE với hàm lượng 1,17 ppm, hàm lượng 2- CE có giá trị thấp so với tiêu chuẩn Mỹ (940 ppm), Canada (940 ppm) số quốc gia khác Với kết trên, Acecook khẳng định sản phẩm đảm bảo an toàn mặt chất lượng, cho thấy Acecook đặt an tâm khách hàng đảm bảo sức khỏe khách hàng lên Đây có lẽ kiện đáng tiếc Acecook khâu nghiên cứu thị trường kiểm soát sản phẩm đầu đầu cho thị trường Tuy nhiên, việc sản phẩm có hàm lượng chất cấm không xảy với sản phẩm doanh nghiệp Việt mà nhiều quốc gia khác mắc phải trường hợp tương tự, kể nước EU bị phát thường xuyên 3.4 Phân phối 3.4.1 Cách thức phân phối đầu Acecook Việt Nam “Acecook Việt Nam xây dựng hệ thống nhà phân phối đa dạng trải dài khắp miền đất nước Trong có chi nhánh sản xuất kinh doanh, 700 đại lý cấp phân bố từ đồng đến vùng cao để tiếp cận hết với khách hàng mục tiêu doanh nghiệp Các mạng lưới quản lý tập trung chi nhánh phân chia theo địa bàn hoạt động: - Trụ sở cơng ty văn phịng quận Tân Phú, Hồ Chí Minh - Chi nhánh miền Bắc: Hà Nội, Bắc Ninh, Hưng Yên - Chi nhánh miền Trung: Đà Nẵng - Chi nhánh miền Nam: Hồ Chí Minh, Bình Dương, Vĩnh Long Acecook Việt Nam trung bình năm có khoảng tỷ gói mì ăn liền (hơn 50% thị phần nước) lưu thông phân phối từ chi nhánh khắp nước Với số lượng xe giao hàng lên đến 400-500 chiếc/ngày Hệ thống SCM công ty đảm bảo sản phẩm phân phối ổn định chuỗi cung 19 ... nghiên cứu chuỗi cung ứng mì ăn liền Cơng ty cổ phần Acecook Việt Nam với đề tài ? ?Phân tích quy trình chuỗi cung ứng mì ăn liền Cơng ty cổ phần ACECOOK? ?? Nội dung báo cáo gồm phần chính: Phần Giới... hàng Phân phối hàng hóa khắp đất nước cho siêu thị, nhà bán lẻ 3.3.1 Dịng chảy quy trình sản xuất mì ăn liền ACECOOK: a Sơ đồ quy trình chế biến mì ăn liền 14 Hình 1: Quy trình chế biến mì ăn liền. .. Phần Giới thiệu cơng ty cổ phần ACECOOK Việt Nam Phần Sơ đồ mơ tả sơ lược quy trình chuỗi cung ứng nội địa doanh nghiệp Phần Các hoạt động quản lý chuỗi cung ứng nội địa Phần Doanh nghiệp giai