Nghiên cứu phương pháp đánh giá tổng hợp chất lượng rau trên địa bàn thành phố Hà nội LỜI CẢM ƠN Tác giả luận văn xin được gửi lời cảm ơn chân thành đến PGS TS Hoàng Xuân Cơ, người đã tận tình hướng d[.]
LỜI CẢM ƠN Tác giả luận văn xin gửi lời cảm ơn chân thành đến: - PGS.TS Hoàng Xuân Cơ, người tận tình hướng dẫn tác giả q trình thực luận văn - Các thầy giáo Khoa Môi trường, Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội tận tình dạy bảo giúp đỡ tác giả thời gian qua - Phịng Phân tích Thí nghiệm Tổng hợp, Viện Địa lý, Viện Khoa học Công nghệ Việt Nam - Phòng sau thu hoạch, Viện nghiên cứu Rau Trung ương; Bộ môn Môi trường Nông thôn, Viện Môi trường Nông nghiệp - Các cô /chú cụm dân cư số xã Thọ Xuân, Đan phượng, Hà Nội - Gia đình bạn bè ln động viên giúp đỡ Tác giả xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 28 tháng 11 năm 2010 Tác giả Lê Thị Thoa i MỤC LỤC MỤC LỤC ii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT iv DANH MỤC BẢNG v DANH MỤC HÌNH vi MỞ ĐẦU .1 .1 Tính cấp thiết đề tài Mục tiêu nghiên cứu Ý nghĩa khoa học thực tiễn đề tài Chương - TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Khái niệm về rau và các tác nhân gây ô nhiễm rau trồng .4 1.1.1 Một số khái niệm về rau 1.1.2 Các tác nhân gây ô nhiễm rau trồng 1.2 Khái niệm chất lượng phương pháp kiểm soát, đánh giá chất lượng rau 16 1.2.1 Khái niệm chất lượng rau 16 1.2.2 Các phương pháp kiểm soát, đánh giá chất lượng rau 17 1.3 Kinh nghiệm nước giới đánh giá, giám sát công nhận chất lượng rau .26 1.4 Hiện trạng sản xuất, tiêu thụ rau địa bàn thành phố Hà Nội 28 1.4.1 Hiện trạng sản xuất rau, RAT thành phố Hà Nội 28 1.4.2 Hiện trạng tiêu thụ rau xanh Hà Nội 29 1.4.3 Hiện trạng liên kết tổ chức giám sát RAT Hà Nội 31 1.5 Tổng quan khu vực nghiên cứu thí điểm - xã Thọ Xuân, huyện Đan Phượng, Hà Nội .34 1.5.1 Điều kiện tự nhiên 34 1.5.2 Điều kiện kinh tế - xã hội 35 1.6 Khái quát dự án quy trình kiểm sốt đánh giá chất lượng áp dụng dự án 36 Chương - ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 38 2.1 Đối tượng nội dung nghiên cứu 38 2.1.1 Đối tượng nghiên cứu 38 2.1.2 Nội dung nghiên cứu .38 2.2 Phương pháp nghiên cứu .39 2.2.1 Phương pháp thu thập tài liệu .39 2.2.2 Phương pháp điều tra, vấn 39 2.2.3 Phương pháp lấy mẫu thực địa 39 2.2.4 Phương pháp phân tích phịng thí nghiệm 39 Chương - KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN .43 ii 3.1 Phương pháp đánh giá tổng hợp chất lượng rau dự án .43 3.1.1 Đánh giá điều kiện sản xuất dự án 43 3.1.2 Đánh giá việc ghi chép nhật ký đồng ruộng 52 3.1.3 Đánh giá việc thực quy trình sản xuất rau an tồn chế giám sát thực 60 3.1.4 Đánh giá chất lượng sản phẩm dự án .63 3.2 Phương pháp đánh giá tổng hợp chất lượng rau địa bàn thành phố Hà Nội 70 3.2.1 Quy trình đánh giá công nhận chất lượng rau Hà Nội 72 3.2.2 Khó khăn q trình đánh giá cơng nhận chất lượng rau Hà Nội 73 3.2.3 Mơ hình trồng RST xã Thọ Xuân 78 3.3 Đề xuất sách áp dụng phương pháp đánh giá tổng hợp chất lượng rau cho Hà Nội .79 KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 83 TÀI LIỆU THAM KHẢO 85 PHỤ LỤC 90 iii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT AAS (Atomic Absorption Spectrometry) :Quang phổ hấp thụ nguyên tử Abs (Absorbance) BNN&PTNT : Mật độ quang :Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn BVTV : Bảo vệ thực vật GAP (Good Agriculture Practices) :Thực hành nông nghiệp tốt HTX : Hợp tác xã IPM (Intergrated Pest Management) : Quản lý dịch hại tổng hợp QCVN : Quy chuẩn Việt Nam RAT : Rau an toàn RHC : Rau hữu RST : Rau sinh thái TCVN : Tiêu chuẩn Việt Nam UBND : Ủy ban nhân dân VietGAP (Vietnamese Good Agricultural Practices): Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt cho rau tươi Việt Nam iv DANH MỤC BẢNG Bảng Lượng nitrat vào thể qua nguồn rau vùng khác Bảng Phân chia nhóm độc theo WHO Bảng Danh mục TCVN phân tích rau Bảng Bảng Các thông số đo máy Perkin Elmer Analyst 200 với Cu, Pb, Zn, Cd, As Thang chuẩn KLN đo mật độ quang (Abs) tương ứng Bảng Thang chuẩn nitrat Abs ứng với loại rau phân tích Bảng Kết phân tích chất lượng đất trồng địa điểm thí điểm Bảng Kết phân tích nước tưới Bảng Bảng 10 Bảng 11 Bảng 12 Bảng tổng hợp nội dung chưa phù hợp đề nghị sửa đổi, bổ sung mẫu ghi chép hồ sơ VietGAP Dư lượng thuốc BVTV mẫu nông sản mơ hình Kết phân tích kim loại nặng, nitrat vi sinh vật mẫu rau nghiên cứu Lý người dân khơng mua rau an tồn v DANH MỤC HÌNH Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình 10 Cơ cấu nhu cầu loại phân bón Giá trị nhập phân bón giai đoạn từ 2001 - 2007 Cơ cấu giá trị theo nghành xã Thọ Xuân năm 2009 Quy tắc lấy mẫu theo quy tắc đường chéo Cách lấy mẫu theo đường chéo hình vng Biểu đồ giá trị pH mẫu đất Biểu đồ giá trị As mẫu đất Biểu đồ giá trị Pb mẫu đất Biểu đồ giá trị Cd mẫu đất Biểu đồ giá trị Cu mẫu đất Hình 11 Biểu đồ giá trị Zn mẫu đất Hình 12 Biểu đồ phân tích kim loại nặng nước tưới Hình 13 Hiệu xử lý As bể lọc Hình 14 Biểu đồ giá trị As rau Hình 15 Biểu đồ giá trị Pb rau Hình 16 Biểu đồ giá trị Cd rau HÌnh 17 Biểu đồ giá trị Cu rau Hình 18 Biểu đồ giá trị Zn rau Hình 19 Biểu đồ giá trị nitrat rau Hình 20 Biểu đồ giá trị coliform E.Coli vi MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Rau thực phẩm khơng thể thiếu bữa ăn gia đình Rau khơng cung cấp vitamin, chất xơ, chất khống, chất vi lượng thiết yếu mà nguồn dược liệu quý góp phần bảo vệ sức khỏe cho người (Tạ Thu Cúc, 2006 [8Giáo trình rau]) Trong thời gian gần đây, sản xuất tiêu thụ rau phải đối mặt với vấn đề nghiêm trọng, an tồn sản phẩm rau Số vụ ngộ độc thực phẩm từ rau có xu hướng ngày gia tăng Hiện tượng rau khơng an tồn, chứa nhiều kim loại nặng, dư thừa hàm lượng nNitrat, hóa chất bảo vệ thực vật (BVTV) tồn dư mức cho phép, vi sinh vật sản phẩm rau chưa kiểm soát chặt chẽ gây ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng [21] Hiện tượng rau không an toàn đã vấn đề nóng mối quan tâm đặc biệt cộng đồng quan quản lí Hà Nội thành phố lớn nước, với diện tích (3.325 km2) đứng đầuứng đầu (3.325 km2) dân số (6,5 triệu; 2009) đứng thứ hai nước (6,5 triệu; 2009) [đề án] Hà Nội có 11 nghìn đất trồng rau nằm 22 quận, huyện, đáp ứng 60% nhu cầu rau xanh Trong tổng số diện tích trồng rau nêu trên, có 18% diện tích (2.105 ha) đáp ứng đủ tiêu chuẩn Qui trình rau an toàn (RAT) Thành phố [21đề án] Rau trồng ruộng rau chưa đáp ứng Qui trình RAT 40% lượng rau tiêu thụ địa bàn thành phố địa phương khác cung cấp mối quan tâm lớn không nhà quản lí Thành phố mà cịn đơng đảo người dân Có nhiều nguyên nhân cho vấn đề rau an toàn thành phố Hà Nội, tồn coi lớn chưa có chế giám sát đánh giá chất lượng phù hợp đủ độ tin cậy để tạo niềm tin cho người tiêu dùng Người tiêu dùng phân biệt đâu rau an toàn mua rau an toàn chưa an tồn Để góp phần giải vấn đề trên, UBND thành phố Hà Nội đầu tư kinh phí vào dự án Rau sinh thái (RST) xã Thọ Xuân, Đan Phượng PGS.TS Hoàng Xuân Cơ thuộc Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội chủ trì, thực nhằm thí điểm mơ hình rau an toàn, xây dựng thương hiệu mở rộng quy mô sản xuất đáp ứng nhu cầu thị trường tạo công ăn việc làm, tăng thu nhập cho người dân Dự án thí điểm Thọ Xuân sử dụng phương pháp quản lý, kiểm soát tổng hợp chất lượng rau, kiểm soát từ đầu vào trình sản xuất (như đất, nước, giống, phân bón…) đến q trình sản xuất (như chăm sóc, thu hoạch, sơ chế, đóng gói…) để đảm bảo rau đầu đạt chất lượng cao mặt dinh dưỡng, cảm quan đến an toàn thực phẩm Với mong muốn tổng kết phát triển phương pháp kiểm sốt, đánh giá tổng hợp từ mơ hình thí điểm này, góp phần giải vấn đề RAT Hà Nội, học viêntác giả lựa chọn đề tài “Nghiên cứu phương pháp đánh giá tổng hợp chất lượng rau địa bàn thành phố Hà Nội” làm luận văn cao học ngành Kkhoa học mơi trường 2 Mục tiêu nghiên cứu: a Mục tiêu chung: Nghiên cứu, hồn thiện phương pháp kiểm sốt, đánh giá tổng hợp chất lượng rau tiêu thụ địa bàn thành phố Hà Nội Đề xuất sách biện pháp quản lý để áp dụng phương pháp kiểm soát, đánh giá tổng hợp chất lượng rau tiêu thụ địa bàn thành phố Hà Nội b Mục Mục tiêu cụ thể - Tìm hiểu phương pháp đánh giá chất lượng rau giới, Việt Nam phương pháp sử dụng để kiểm soát, đánh giá chất lượng rau Hà Nội - Nghiên cứu điểm hoạt động sản xuất qui trình kiểm sốt, đánh giá tổng hợp chất lượng rau trồng Thọ Xuân, Đan Phượng, Hà Nội - Đề xuất nội dung nhằm hoàn thiện phương pháp kiểm soát, đánh giá chất lượng rau tiêu thụ địa bàn Hà Hội – lấy mơ hình Thọ Xuân làm nghiên cứu điểm - Đề xuất số sách biện pháp quản lý nhằm đưa vào thực phương pháp kiểm soát, đánh giá chất lượng rau cho Hà Nội 3 Nội dung nghiên cứu Các quan điểm chất lượng rau kiểm soát, đánh giá chất lượng rau giới Các quan điểm chất lượng rau kiểm soát, đánh giá chất lượng rau Việt Nam: quy trình VietGap Hiện trạng sản xuất, tiêu thụ địa bàn Hà Nội quan điểm người dân Hà Nội chất lượng rau đánh giá chất lượng rau Mơ hình rau an toàn xã Thọ Xuân: nghiên cứu điều kiện sản xuất, quy trình sản xuất, chế giám sát đảm bảo chất lượng sản phẩm đầu Đề xuất hồn thiện phương pháp kiểm sốt, đánh giá chất lượng rau tiêu thụ địa bàn Hà Nội: nghiên cứu đưa khái niệm rau sinh thái vào áp dụng thực tế Đề xuất sách biện pháp quản lý liên quan Ý nghĩa khoa học thực tiễn đề tài a Ý nghĩa khoa học - Hệ thống hóa quan điểm chất lượng phương pháp đánh giá tổng hợp chất lượng rau - Kiểm nghiệm đánh giá khả áp dụng qui trình VietGap thực tế sản xuất tiêu thụ rau mơ hình RST Hà Nội - Từ kết nghiên cứu điểm mơ hình RST Hà Nội, phát triển phương pháp kiểm soát, đánh giá tổng hợp chất lượng rau cho Hà Nội vừa mang tính khoa học vừa phù hợp với thực tiễn b Ý nghĩa thực tiễnn - Góp phần xây dựng quy trình đánh giá, kiểm sốt chất lượng rau cho thành phố Hà Nội - Đề xuất sách quản lý liên quan nhằm thúc đẩy phát triển chương trình RAT thành phố ... 60 3.1.4 Đánh giá chất lượng sản phẩm dự án .63 3.2 Phương pháp đánh giá tổng hợp chất lượng rau địa bàn thành phố Hà Nội 70 3.2.1 Quy trình đánh giá công nhận chất lượng rau Hà Nội ... thiện phương pháp kiểm sốt, đánh giá tổng hợp chất lượng rau tiêu thụ địa bàn thành phố Hà Nội Đề xuất sách biện pháp quản lý để áp dụng phương pháp kiểm soát, đánh giá tổng hợp chất lượng rau. .. thụ địa bàn thành phố Hà Nội b Mục Mục tiêu cụ thể - Tìm hiểu phương pháp đánh giá chất lượng rau giới, Việt Nam phương pháp sử dụng để kiểm soát, đánh giá chất lượng rau Hà Nội - Nghiên cứu