Đồ án thiết kế một nhà máy sản xuất bia với năng suất 45riệu lít năm

PHẦN I MỞ ĐẦU Bia loại nước giải khát mát bổ, có độ cồn thấp, có bọt mịn xốp, có hương vị đặc trưng, giàu dinh dưỡng Ngồi việc cung cấp lượng calo lớn bia ,còn chứa phức hệ enzim có tác dụng kích thích tiêu hố Từ ngun liệu malt đại mạch , hoa houblon nước tạo cho bia hương thơm đặc trưng , vị đắng lớp bọt trắng mịn hàm lượng CO bão hồ có tác dụng giảm bớt khát Vì sử dụng rộng rãi hầu hết quốc gia giới Với sản lượng ngày tăng người biết chế biến sử dụng sản phẩm khoảng 7000 năm Quá trình phát triển bia chia làm thời kỳ,công nghệ không ngừng đổi thiết bị ngày tân tiến *Quá trình trước pasteur Quá trình phát triển chủ yếu nghành bia theo kinh nghiệm Từ bước khởi đầu thổ dân lạc dùng hạt đại mạch kê rang lên nghiền nhỏ nấu chín sau đem ủ làm thức ăn cho gia súc Từ người phát sản phẩm đặc trưng, hương vị ngon làm sản phẩm cho người gọi bia nước uống lưu truyền đến Bia lúc đầu chế biến thô sơ hay đại mạch sau nghiền nhỏ nấu chín tiếp ngâm vào nước , nấu nước ngâm để tiến hành lên men tự trình lên men rượu với q trình sinh hố tác động vsv người ta thu thứ nước uống chua có nhiều bọt Khi uống vào thể người cảm thấy kích thích dễ chịu ,sau biết sử dụng malt đại mạch để chế biến nước uống Dần dần họ biết dùng hương thơm cỏ dại để tạo hương thơm cho loại nước uống Con người khơng ngừng tìm tịi để bổ xung cho chất lượng bia họ tìm hoa houblon cách 3000 năm trước công nguyên Từ biết chế biến sử dụng hoa houblon kỹ thuật nâng lên bước thành phố lớn nơi buôn bán có sở sản xuất bia , đặc biệt nước châu âu phát triển nhanh với nguyên liệu cố định Bia = matl đại mạch + hoa houblon + nước *Giai đoạn sau pasteur Vào kỷ 19 nhờ phát minh kính phóng đại người ta tìm tịi phát nghiên cứu nấm men , đường kế đo dịch đường pasteur nhận thấy tác nhân gây men vi sinh vật nhờ phát mà thúc đẩy ngành bia theo bước phát triển Sau thời gian dài nghiên cứu pasteur khảng định, nấm men vi sinh vật mà hoạt động chúng làm lên trình lên men bia Đến cuối kỷ số nhà khoa học Đức Nga chứng minh số nấm men sản sinh enzim chuyển hố đường thành rượu CO hai thành phần quan trọng bia từ chổ lên men theo tự nhiên người dùng kiến thức khoa học can thiệp vào trình lên men ứng dụng điều chỉnh nhiệt độ thích hợp để giảm tối đa mức ảnh hưởng điều kiện tự nhiên với qui mô công nghiệp Tổng sản lượng bia giới gần 100 tỷ lít/ năm Trong châu âu chiếm 40%, bắc mỹ chiếm 25% Còn lại phân bố nước châu Phi, Nam Mỹ Châu Á Tính bình qn theo đầu người khu vực châu âu 150-200 lít/người/năm khu vực đơng nam 20-50 lít/người/năm nước ta nghành bia nghành phát triển mạnh hai thập kỷ gần Do hàng trăm năm nước ta bị thực dân pháp hộ sau liên tục xảy chiến tranh chống giặc ngoại xâm cơng nghiệp nói chung phát triển chậm so với nước khác nghành công nghệ sản xuất bia rượu bị ảnh hưởng lớn Trong năm gần nghành bia đảng nhà nước ta trọng lên có chiều hướng phát triển Đến tổng sản lượng bia nước ta khoảng lớn, nhà máy bia HảI Phịng Thanh Hoa, Khánh Hồ, Vinh… ngồi cịn có nhà máy nhỏ vừa thành phố tỉnh khác bia Đà Nẵng, bia Khánh Hồ Ngồi cịn có số bia vốn đầu tư nước Tiger, Halida, Nada Bình qn đầu người nước ta khoảng 8-10 lít/người/năm Do nhu cầu bia nước ta lớn vào mùa nóng oi nhu cầu giải khát dâng cao Malt đại mạch nguyên liệu chính, sản xuất bia Hàng năm phải nhập hàng triệu malt nước ngồi Do việc ứng dụng enzim để tăng tỷ lệ nguyên liệu gạo thay malt hợp lý Thành phố Hải Phòng nơi có nhiều tiềm phát triển tập trung dân cư đông đúc Hiện thành phố Hải Phịng có nhà máy bia Hải Phịng từ trước tới rât ưa chuộng, Xung quanh thành phố có nhiều xưởng bia tư nhân nhu cầu bia thị trường Hải Phòng cịn lớn nhà máy sản xuất theo quy mơ nhỏ, suất cịn thấp chưa đáp ứng đủ nhu cầu người tiêu dùng Việc xây dựng thêm nhà máy bia hợp lý Nếu xây dựng có nhiều thuận lợi, thành phố Hải Phịng thành phố trẻ tập trung đông dân cư đà phát triển thu hút đầu tư nước nước Tạo điều kiện cạnh tranh giúp thúc đẩy nghành công nghiệp sản xuất bia nước Từ Hải Phịng hướng giao thơng thuận tiện (Đường thuỷ, đường bộ, đường sắt ) PHẦN II LẬP LUẬN KINH TẾ 1.Địa điểm xây dựng Đây nhà máy bia vừa để sản xuất bia có giá trị phù hợp với túi tiền đa số người tiêu dùng nên nhà máy phải áp dụng cho hợp lý Địa điểm xây dựng Nhà máy xây dựng cạnh tuyến đường quốc lộ 5A (chạy xuyên qua thành phố Hải Phòng) Thành phố Hải Phịng trung tâm văn hố tỉnh Hải Phòng Miền Bắc nằm tam giác kinh tế Hà Hội, Hải Phòng , Quảng Ninh nên việc buôn bánh kinh tế vận chuyển hàng hoá thuận tiện Những năm gần có bước chuyển hố cụ thể - Nhịp độ tăng trưởng kinh tế nhanh - Mật độ phân bố kinh tế đơng - Có nguồn lao động dồi , trình độ dân trí nhu cầu đời sống tương đối cao - Nhu cầu người tiêu dùng lớn với điều kiện giao thông thuận tiện đáp ứng việc vận chuyển tiêu thụ sản phẩm Nguồn cung cấp nguyên liệu - Nguyên liệu malt đại mạch hoa houblon phải nhập từ nước Đức , Cộng Hoà Sec , Đan Mạch , Pháp, úc , chủ yếu úc theo đường thương mại vận chuyển nhà máy theo đường , đường thuỷ , đường sắt thuận lợi , máy móc, thiết bị vật liệu xây dựng vận chuyển dễ dàng với hệ thống giao thông +Nguyên liệu thay gạo , có sẵn nước mua vùng nông thôn + Men giống: sử dụng nấm men sachromyces carlsbergensis huấn luyện hoá để lên men nhiệt độ cao +Nguồn cung cấp giống mua viện nghiên cứu sau ta ni nhân giống lên 3-Tiêu thụ sản phẩm Sản phẩm bia gần lơi tiêu thụ tốt Ở ta chủ yếu phục vụ cho bà xung quanh vùng vùng lân cận có nhu cầu(Các tỉnh bên cạnh Hải Dương, Quảng Ninh, Thái Bình đèu tỉnh có nhu cầu giải khát cao) Sản phẩm bia chai đóng vào két nhựa tiêu thụ rộng rãi nơi khách hàng có nhu cầu (Do có thuận lợi giao thơng Hải Phòng thuận tiện nên bia vận chuyển đén nơi tiêu thụ cách đễ dàng) Nhà máy có mở đại lý để giới thiệu sản phẩm đào tạo đội ngũ maketting để giới thiệu sản phẩm đến tận tay người tiêu dùng Các sản phẩm phụ bán cho bà nông dân quanh vùng để chăn nuôi 4.Nguồn cung cấp điện nước +Nguồn điện Sử dụng nguồn điện lưới thành phố Trong nhà máy có đặt thêm biến hai máy phát để đề phòng cố điện Trong nhà máy có xây dựng hệ thống lò để cấp nhiệt + Nguồn nước Trong sản xuất bia nước nguyên liệu quan trọng đòi hỏi chất lượng cao Hiện nhà máy sử dụng nguồn nước cung cấp cho Thanh phố, đồng thời nhà máy có xây dựng bể nước dự chữ khoan thêm giếng nước ngầm Giao thông lại Đảm bảo thuận tiện Tuyến đường quốc lộ 5A hoàn thành đưa vào sử dụng từ năm 1997, đảm bảo tiêu chuẩn quốc tế tuyến đường tiếp giáp với khu du lịch Côn Sơn , Kiếp bạc , Động Kính Chủ làm lại tuyệt đẹp lại dễ dàng đảm bảo việc nhập nguyên liệu cung cấp sản phẩm giẩm chi phí tối đa Bên cạnh Cảng Hải Phịng năm gần sửa chữa nâng cấp nhiều(Là cảng lớn Miền Bắc) Do giao thông đường thuỷ thuận tiện Từ ta vận chuyển nghuyên liệu đường thuỷ từ nước cách dễ dàng Khả cung cấp lao động Hiện nguồn lao động , nhân cơng dồi có nhu cầu súc việc làm Vì xây dựng nhà máy đáp ứng số lượng lớn nhu cầu công việc làm cho công nhân lao động Bên cạnh đố nhà máy có đội ngũ hướng dẫn nâng cao tay nghề cho chị em công nhân , tạo cho họ nắm vững qui trình cơng nghệ sẵn sàng hoạt động nhà máy hoạt động 7.Hợp tác hoá xí nghiệp Việc hợp tác làm ăn để đạt hiệu vơ cần thiết việc đối tác với xí nghiệp , cơng ty khu cơng nghiệp , khu du lịch tạo cho nhà máy dễ dàng tiêu thụ lấy sản phẩm Môi trường Đảm bảo khô giáo môi trường không bị ô nhiễm để không đảm bảo đến chất lượng nhà máy sức khoẻ công nhân phải đảm bảo Có hệ thống sử lý khí lị, chất thải , nước thải Đặc điểm khí hậu, địa hình Khí hậu thành phố quanh năm tương đối ổn định.Thuận lợi cho việc sản xuất vệ sinh thiết bị với lượng nước ổn định Không bị ứ đọng nước, không bị bão lụt hay động đất gây lên PHẦN III.THUYẾT MINH VÀ CHỌN QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ A.ngun liệu cho q trình sản xuất Ngun liệu cho q trình sản xuất malt đại mạch ,gạo , nước hoa houblon 1-Malt đại mạch Malt đại mạch nguyên liệu để sản xuất loại bia trình quan trọng mà qua hạt đại mạch trở thành hạt malt nảy mầm Tạo điều kiện thích hợp nhiệt độ , độ ẩm môi trường cho phôi phát triển, hệ enzim hạt đại mạch giải phóng khỏi trạng thái liên kết trở thành trạng thái tự hệ enzim (amylaza , protera , sitara, , động lực chủ yếu để phân cách hợp chất protit gluxit cao phân tử nồi cưa hạt thành sản phẩm thấp phân tử ( chủ yếu đường đơn giản Dextin loại thấp , axit amin , albumoza pepton nhiều chất khác hoà tan bền vững vào nước để trở thành chất chiết dịch đường Sau trình nảy mầm đem sấy khô tách rễ , làm ta malt phục vụ chủ yếu cho nghành sản xuất bia Malt đại mạch dùng để sản xuất bia tiêu sau * Chỉ tiêu cảm quan - Có màu vàng sáng , có mùi thơm nhẹ đặc trưng , khơng có mùi vị lạ - Khơng bị mối mọt, không bị mốc - Không lẫn tạp chất, hạt không bị vỡ , bị bệnh - Hạt mảy nhấm có vị - Chỉ tiêu hoá lý - Độ ẩm : 6-8% - Độ hoà tan : 65-75% - Tinh bột : 56-58% - Protit : 8-10% - Hemixenlluloza : 6-9% - Polyphenol: 5-8% - Các chất khoáng, chất tro : 2,5% - Các chất hữu :5-6% - Hoạt lục amilaza 200-250 wk (wildish – kolback) * Chỉ tiêu học Dung trọng : 530-600 g/lít Trọng lượng tuyệt đối trọng lượng 1000 hạt malt từ 28-38 g/1000 hạt (theo trọng lượng ) kích thước hạt : đường kính hạt – 2,5-2,8m m Hoa houblon : Hoa houblon nguyên liệu ,đứng thứ hai công nghệ sản xuất bia Hoa houblon làm cho bia có vị đắng dịu hương thơm đặc trưng làm tăng khả tạo giữ bọt , làm tăng độ bền keo ổn định thành phần sinh học sản phẩm Hoa houblon có ba loại sau : LoạI I màu vàng đến màu vàng óng LoạI II màu vàng lục Loai III có màu xanh vàng đến vàng tiêu hoá học Độ ẩm : 10-12% Tinh dầu thơm : 0,5-1% Chất đắng : 15-21% Chất chát : 2,5-6% Các chất có nitơ : 10-21% Xenllulo : 12-14% Những chất khó tan khơng có nitơ : 26-28%  Chất đắng : thành phần thiết yếu đặc trưng hoa houblon gồm có hai nhóm axit đắng nhựa đắng (do trình biến đổi axit đắng tạo trung bình hoa houblon 16-19% ( axit đắng 9-11% , nhựa đắng 7-8% )  Humulon đồng phân ( cohumulon, adhumulon ) tạo 85-95% chất đắng bia , có vị đắng mạnh Độ hoạt động bề mặt lớn ( tạo bọt giữ bọt ) tính kháng sinh mạnh (hồ tan nước nhiệt độ nóng chảy 65oc ) Ngồi cịn có lupulon (và đồng phân , có vị đắng humulon tính kháng sinh mạnh ( nhiệt độ nóng chảy 92 oc hồ tan nước )  Tinh dầu : có dạng nước , vàng sánh có mùi thơm mạnh Khi đun sôi hoa đa phần tinh dầu hoa bay thành phần tinh dầu bị thay đổi , sản phẩm tạo thành với thành phần không bay tinh dầu tạo mùi thơm dễ chịu , đặc trưng bia  Chất chát : có ý nghĩa lớn việc làm kết tủa protit bền vững làm tăng tính ổn định cho bia Song làm giảm lượng đáng kể protit khác nên làm tăng khả tạo bọt cho bia Gạo Về khả thay malt đại mạch sản xuất bia gạo loại ngũ cốc dùng nhiều Vì gạo chứa nhiều tinh bột , protein vừa phải , chất béo xelluloza dạng thấp trình nấu ta thu nhiều chất hoà tan , việc khác việc sử dụng gạo làm nguyên liệu thay phần giảm giá thành sản phẩm mà chất lượng bia không thua so với sử dụng toàn malt đại mạch để sản xuất *Các tiêu đánh giá chất lượng gạo - Màu sắc : trắng đục - Mùi : có mùi đặc trưng gạo , khơng có mùi mốc , vị lạ mùi bao - Độ hoà tan : 80-90% - Độ ẩm: 12-14% - Chất béo : 1-1,5% - Protit : 7-8% - Các chất khoáng : 1-1,2% - Xenllulo : 5-8% - Tinh bột : 70-75% Nước Ta biết bia thành phẩm hàm lượng nước chiếm 88-90% , hàm lượng chất hoà tan dịch đường trước lúc lên men 10-12% Như bia thành phẩm nước chủ yếu nước có vai trị vơ quan trọng nguyên liệu để sản xuất bia Trong q trình sản xuất bia ngồi việc cung cấp cho khâu sản xuất phối trộn nguyên liệu , hồ hoá , đường hoá , nước rửa bã nước sử dụng lượng lớn cho việc vệ sinh thiết bị nhà xưởng Thành phần hố học chất lượng nước cịn ảnh hưởng trực tiếp đế bia thành phẩm Do việc cải tạo sử lý nước để có thành phần tính chất thích hợp với mục đích sử dụng sản xuất bia điều cần thiết Nước dùng sản xuất bia phải có chất lượng cao nước uống hàng ngày Nếu nước có chứa sinh vật lạ ,các tạp chất hữu chất lượng bia thay đổi Trong bia xuất mùi vị lạ mùi mốc mùi chua 10 f) Thu nhập hàng năm dự án : Thu nhập hàng năm dự án = lãi + khấu hao Khấu hao =khấu hao máy móc +khấu xây dựng =(9.417.102.750 + 2.138.655.000)= 11.555.757.750 đồng Thu nhập hàng năm dự án : 34.091.850.000 +11.555.757.750 =45.647.607.750 đồng 8.Tính thời gian thu hồi vốn: Tổng vốn đầu tư Thời gian thu hồi vốn=  Thu nhập hàng năm 77.038.385.000 =  45.647.607.750 =1.69 năm 130 PHẦN IX XỬ LÝ NƯỚC THẢI NHÀ MÁY Xử lý nước thải nhà máy để tránh nước thải nhà máy ô nhiễm ảnh hưởng đến môi trường xung quanh Ngồi biện pháp phân luồng dịng nước thải cho dịng chất nhiễm nước làm lạnh ,nước ngưng cho trình rửa thiết bị ,rửa sàn ,rửa chai Hạn chế rơi vãi nguyên liệu , men ,hoa thu gom kịp thời bã men , bã malt ,bã hoa để hạn chế ô nhiễm cho dịng nước rửa sàn Do đặc tính kỹ thuật cơng nghệ sản xuất bia để phù hợp ta chọn phương pháp xử lý sinh học sử dụng phương pháp hiếu khí Đây phương pháp sử dụng vi sinh vật để phân giải hiếu khí hợp chất hữu cơ, ta thực điều kiện nhân tạo Trong xử lý nước thải công nghiệp cơng trình xử lý nước thải phương pháp sinh học gồm có: + Hệ thống oxy hố nhờ bùn hoạt tính (bể earoten) + Hệ thống dùng màng sinh học hiếu khí với thiết bị dạng tháp có lớp đệm hạt nhân tạo ,gỗ + Hồ sinh học hiếu khí Ta chọn hệ thống sử lý nước thải oxy hố bùn hoạt tính(bể aeroten) ưu điểm : khả sử lý nước thải nhanh thuận tiện Nó điều chỉnh dịng nước với nồng độ mà ta mong muốn ( từ nồng độ cao đến nồng độ thấp A Nguyên lý làm việc bể aeroten Đây hệ thống sử lý sinh học bùn hoạt tính ta cấp khí cho hệ thống cách liên tục 131 Nước thải nhà máy sau thu gom lại đưa vào hệ thống aeroten hoà trộn với bùn hoạt tính ta dùng khơng khí nén để cấp khí khuấy trộn, thơng thường khí nén dẫn vào dọc theo phía thành bể Thời gian nước thải lưu bể 2-12 tiếng chất ô nhiễm hấp thụ lên bề mặt bùn hoạt tính lúc đầu cường độ mạnh để thực q trình oxy hố sinh học xảy ,các chất hữu hoà tan chất keo phân tán nhỏ nước cần phải di chuyển vào bên tế bào vsv Là trình khuyếch tán chênh lệch nồng độ chất tế bào Những chất có phân tử lượng lớn phân chia nhỏ để xâm nhập vào tế bào vsv nhờ enzim ngoại bào chất lơ lửng không tan nước hấp thụ lên bề mặt tế bào Một phần chất làm thức ăn cho giun, bọ, protozoa, phần bị tác dụng men vi khuẩn thành chất tan vào dịch đường Sau khỏi bể aeroten hỗn hợp nước bùn qua bể lắng bùn hoạt tính đơng tụ lắng xuống Nước sau xử lý khử trùng đưa vào nguồn nước sông hồ Phần lớn bùn hoạt tính lắng xuống bơm quay trở lại bể aeroten ta cho tái sinh cách làm thống ,sục khí vào bùn chất chưa kịp chuyển hố tiếp tục oxy hóa yếm khí B.Chọn bùn hoạt tính Bùn hoạt tính khố vsv huyền phù sinh học có hoạt độ cao việc khử chất hữu khỏi dung dịch Ta chọn bùn dạng màu xám, nguồn dinh dưỡng chúng chất hữu có nước thải nhà máy SƠ ĐỒ CÔNG NGHỆ BỂ AEROTEN 132 Nướcthải Bể aeroten Bểlắng II Bùn Bùn dư PHẦN X VỆ SINH AN TỒN I Vệ sinh cơng nghiệp An tồn lao động ln vấn đề trọng nhà máy, sức khoẻ tính mạng công nhân viên trực tiếp hay dán tiếp tham gia vào lao động vô quý giá Trong trình sản xuất ln phải đặt an tồn lên hàng đầu, đề nội quy quy tắc điều lện bảo hộ lao động bảo đảm cho coong nhân n tâm cơng tác làm việc tốt Công tác dọn vệ sinh cơng nghiệp nhà máy cơng nghiệp nói chung nhà máy nhà máy bia nói riêng công tác vô quan trọng chất lượng bia sản phẩm phụ thuộc vào nhiều yếu tố sản xuất khâu vệ sinh khơng thể thiếu công tác vệ sinh bao gồm -Vệ sinh cá nhân - vệ sinh thiết bị 133 - vệ sinh dụng cụ sau mẻ sau chu kỳ sản xuất - xử lý hệ thống sử lý nước thải Yêu cầu vệ sinh phải hình thành từ yêu cầu bắt buộc để người nhà máy hiểu thực với yêu cầu trách nhiệm cao 1.vệ sinh cá nhân Đối với công nghệ sản xuất bia người công nhân thực công tác dây truyền phải người hàon toàn khoẻ mạnh - Không cho phép người bị bệnh mãn tính hay truền nhiễm lao,thương hàn trực tiếp sản xuất - Khi làm việc công nhân phải mực quần áo bảo hộ lao động ,sạch gọn gàng ln có ý thức bảo vệ chung - Trước vào phân xưởng lên men phải nhúng ủng qua dung dịch sát trùng Đặc biệt phòng gây men có người trực tiếp làm vào để đảm bảo vô trùng - Khi lọc tiếp xúc với bia với dụng cụ chứa bia, cơng nhân phảphảI có quần áo bảo hộ lao động , tay chân vệ sinh trước vào thoa tác đeo trang hạn chế nói chuyện - Vệ sinh thiết bị - Đối với dụng cụ thử hay chứa dịch đường ,bia sau lần dùng phảI vệ sinh thường xuyên ,thnàh trùng chất sát trùng , ý đến van lấy mẫu phải vệ sinh cẩn thận - Trong phân xưởng nấu thùng thiết bị phải vệ sinh thường xuyên , vệ sinh thùng lên men định kỳ - Với máy lọc khung trước lọc phải vệ sinh nước nóng từ 801000C thời gian 120 phút - Bãi thải ,nước phải dược chứa thùng kín xử lý 134 - Đối với máy móc thiết bị phận phụ trợ phảI kiểm tra thường xuyên lau dầu ,bảo dưỡng thiết bị tăng cường tuổi thọ thiết bị - phân xưởng lên men khâu vệ sinh đặc biệt ý Sau chu kỳ lên men thiết bị phải vệ sinh chất sát trùng nhà phải lau rửa - Nước thải phân xưởng sản xuất nước rửa vệ sinh , thiết bị nàh xưởng dẫn hệ thống cống rãnh kín nàh máy ngồi Đường ống nước thải thường lắp đặt theo chiều ngang nhà máy để đảm bảo vệ sinh - Chu kỳ sử lý nguyên liệu trước nấu phải giả tốt vấn để thông gió hút bụi - Phân xưởng nấu phải thống mát ,vì nhiệt độ cao cần kết hợp thơng gió tự nhiên cưỡng - Các nhà xưởng khác lồ , nhà lạnh có khí độc hại nên xưởng phải u cầu thống mát rộng rãi có hệ thống hút đẩy khí thơng gió tự nhiên hay cưỡng - Kho ngun liệu bố trí, xếp cách hợp lý , theo qui cách , kho phải thoáng mát ,rơng rãi có nhiệt kế ẩm kế để theo dõi , tránh tạo điều kiện cho vinh vật phát triển làm giảm chất lượng nguyên liệu - Mọi công nhân nhà máy phải tổ chức thường xuyên đợt kiểm tra thường xuyên theo định kỳ - Khu vực hành xây dựng phía trước nhà máy , thuận tiện cho việc giao dịch xung quanh , khu vực có trồng hoa để tạo vẻ đẹp mỹ quan cho nàh máy - BãI xỉ , chứa than phía trước nhà máy cuối hướng gió ddamr bảo khơng vệ sinh cho phân xưởng sản xuất II Bảo hộ an toàn lao động 135 Bảo hộ an toàn lao động khâu quan trọng nhà máy ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ , tính mạng người lao động tuối thọ thiết bị đảng nhà nước ta ln quan tâm đề cập tới vấn đề nội qui an toàn lao động coi điều lệch cần thiết nghiêm chỉnh chấp hành Riêng nhà máy sản xuất bia cần ý số điểm quan trọng sau chống khí độc sản xuất Khí độc nhà máy bia chủ yếu : CO 2, trình lên men thất ngồi thiết kế có hệ thơng thu hồi CO hiệu suất thu hồi CO2 100% ta tăng phần thu nhập nhà máy CO bão hoà bia tăng giá trị cảm quan cho bai sửa chữa thùng lên men D(CO2)> D(khơng khí )và CO2 lắng xuống đáy khơng theo khơng khí điều phân xưởng lên men gây ngạt cho cơng nhân,do cần kiểm tra kỹ đường ống thiết bị có liên quan đến vấn đề ngồi có CO2 lị sinh NH từ hệ thống lạnh khí độc ống khói lị phải cao lên tránh gây ảnh hưởng tới môi trường xung quanh 2.Chống tiếng ồn tiếng động Tiếng tiếng động ảnh hưởng không tốt tới sức khoẻ công nhân mệt mỏi căng thẳng ,nhịp thở ,tăng huyết áp, tập trung ảnh hưởng đến thính giác , khả làm việc giảm, + cách khắc phục : Thường xuyên kiểm tra máy tra dầu mỡ , bảo dưỡng máy , phát sửa chữa kịp thời phận máy bị dơ ,cũ mòn -giảm dung lượng gây ồn cách lắp giáp xác thiết bị máy 136 móc , máy phải lót có đàn hồi tốt nhằm mục đích để chống xóc dung động thiết bị 3.An toàn chịu áp Bao gồm lị , máy nén , bình nạp CO2 tất khu vực cần thiết có bảng nội quy định vận hanhf an tồn thiết bị cho máy móc người lao đơng kiểm tra độ nén tránh thiết bị rị rỉ, độ kín ,đặc biệt biệt phải tăng cường kiểm tra cá van an toàn , đồng hồ áp lực Nếu hư hỏng phảI kịp thời sửa chữa thay an tồn điện Trong q trình sản xuất công nhân tường xuyên tiếp xúc với thiết bị sử dụng điện thiết bị giới hố nên cơng nhân cần phải ý đến - Công nhân nhà máy cần phải tuyệt đối thực nội qui an toàn điện - Cách điện tốt phần mang diện , đặc biệt khu vực có độ ẩm cao nước phân xưởng lên men phân xưởng thành phẩm - Bố trí đường dây cao cách xa tầm tay với , đường nối lại người sản xuất bố chí cấu giao điện hợp lý kịp thời ngắt có cố xảy - Nối đất để cách điện + nên công nghiệp đặc biệt sản xuất bia, điện khâu quan trọng thiếu , tác hại điện đặc biệt nguy hiểm người máy móc thiết bị Chính cơng nhân nhà máy cần phải nghiêm chỉnh chấp hành nội qui , qui định để tránh xảy cố hay tai nạn An toàn khi tao tác vận hành số thiết bị : 137 Khâu nghiền nguyên liệu nấu Bia: Việc sử lý nguyên liệu cần có biện pháp chống bụi, chống rung động ồn ào, chấp hành tất quy định sử dụng máy nghiền Công nhân trang bị quần áo, trang Khi đóng, mở cầu dao điện nhà máy phải cẩn thận, tránh nhầm lẫn - Điện phải hạn chế mức điện dùng làm việc cần phải quần áo bảo hộ lao động, đI ủng, để hạn chế đáng tiếc xảy - Khi nấu cần ý điều chỉnh lượng hơi, đồng hồ đo áp suất để có biện pháp sử lý kịp thời - Khi bơm dịch đường sang phận lên men cần phải có tín hiệu thơng báo cho trước sau kết thúc bơm Bộ phận lên men: - Khi làm việc phòng lên men phải mặc quần áo bảo hộ lao động quy định, ủng để bảo đảm sức khoẻ an tồn lao động - Cơng nhân làm việc cần phải ý áp suất thiết bị đồng hồ đo áp Chú ý đường van, đường ống, thao tác phải đóng mở theo chiều quy định Khâu chiết, lọc Bia: Phải ý vận hành máy móc quy định, tránh lãng phí xưởng khác: Như lò hơi, máy lạnh, có người có trách nhiệm điều khiển, vận hành máy móc xưởng Tuyệt đối chấp hành nội quy an toàn lao động vận hành máy móc xưởng khơng nên bỏ qua thiết bị bảo hộ lao động An tồn thiết bị: Nhà máy có thiết bị áp lực cao máy nén lạnh, nồi hơi, thu hồi CO2, máy nén khí, thùng lên men có van an tồn phóng xạ, tăng áp suất gây hậu nghiêm trọng cho người, cho thiết bị 138 - Bộ phận vận chuyển bốc xếp, vận chuyển hướng dẫn chu đáo đầy đủ nguy tai nạn xảy - Nồi hơi, thu hồi CO2, trang bị kiến thức chuyên môn vững vàng bảo đảm an tồn vận hành xử lý hệ số đơn giản - Các phận dây truyền sản xuất Bia chai từ xếp vào máy rửa chai đến dán nhãn, bốc xếp địi hỏi phải an tồn cao Do Bia chai chịu áp suất từ bên cao lại qua hầm trùng hay nổ vỡ, nên bố trí lưới che chắn, đảm bảo an tồn cho cơng nhân Khí độc bụi: Khí độc phát sinh từ khâu thu hồi CO 2, máy nén khí lạnh, lị hơi, nhà lên men Do phải bố trí quạt thơng gió, thường xuyên kiểm tra bảo dưỡng van, vòi hệ thống, tiến hành thơng gió tự nhiên tránh dị rỉ khí độc ảnh hưởng sức khoẻ người lao động Bụi phát sinh từ khâu xay nghiền nguyên liệu, lị xử lý hệ thống kín, ống khói cao có phận ly tâm bụi than cám khơng cháy hết Phịng cháy chữa cháy : Đây vấn đề cần thiết an toàn lao động nhà xưởng đầu có trang bị đầy đủ hệ thống thiết bị cứu hoả bình CO 2, nhà máy phảI trì mạng lưới thơng tin loa truyền gay dây điện thoại , thường xuyên phổ biến qui tắc an toàn lao động phịng cháy chữa cháy cho cơng nhân nhà máy thống thoát nước bẩn: Hệ thống thoát nước bẩn nhà máy khâu cần quan tâm đáng kể Bởi cơng việc liên quan tới vấn đề mơi trường xung quanh Để thoát nước bẩn nhà máy thật tốt trước thải 139 mơi trường xung quanh ta cho nước thải qua trạm xử lý nước thải (bể aeroten), cho chảy sơng, ao, hồ, Các cống nước phải để ngầm, cống rãnh có nắp đậy kín, đảm bảo độ nghiêng, chảy, thoát nhanh 140 PHẦN XI KÊT LUẬN Nhiệm vụ em giao thiết kế nhà máy sản xuất Bia với suất 45riệu lít/năm Trong thời gian qua em kết hợp kiến thức học, tìm tài liệu liên quan tới công việc, thực tế sở sản suất Bia Cho đến nay, sau thời gian làm đồ án em hoàn thành nhiệm vụ thiết kế tốt nghiệp Kết có nhờ giúp đỡ hướng dẫn tận tình, chu đáo Thầy Cô giáo dạy em 5năm học vừa qua Em xin bày tỏ lòng biết ơn đặc biệt tới Thầy cô giáo hướng dẫn em người thường xuyên quan tâm giúp đỡ , tạo điều kiện thuận lợi phương diện với khả cao cho em hoàn thành đồ án tốt nghiệp Bản đồ án hoàn thành trình độ hiểu biết có hạn chưa nghiên cứu sâu rộng nên khó tránh sai sót Do tơi mong nhận đóng góp ý kiến từ bạn bè đồng nghiệp thầy cô giáo để kịp bổ sung Để tơi có thêm nhiều kinh nghiệm bổ ích cho thân phục vụ tốt cho công việc sau này./ 141 Tài liệu tham khảo Cơng nghệ sản xuất Malt Bia - PGS.TS Hồng Đình Hồ NXB khoa học kỹ thuật Kỹ thuật sản xuất Malt Bia - PGS.PTS Bùi Ái Công nghệ sản xuất Bia - Hồ Sưởng NXB khoa học kỹ thuật Những trình thiết bị ngành hoá học thực phẩm - Trường đại học Bách Khoa Hà nội Phương pháp kiểm tra cần thiết sản xuất rượu Bia, nước giải khát PGS.PTS Nguyễn thị Hiền Sổ tay hố cơng (1978) - Nguyễn Trọng Khng, Trần Xoa Giáo trình nấm men - PGS Lê Thanh Mai trường đại học Bách Khoa Hà nội 142 Tổng quan vể quy trình sản xuất bia (ĐA; 15) MỤC LỤC Lời cảm ơn Mở đầu Lập luận kinh tế - Địa điểm xây dựng - Nguồn cung cấp nguyên liệu - Tiêu thụ sản phẩm - Nguồn cung cấp nước - Giao thông lại - Khả cung cấp lao động - Hợp tác hố xí nghiệp - Mơi trường - Đặc điểm khí hậu, địa hình Thuyết minh chọn qui trình cơng nghệ - Malt đại mạch - Hoa houblon - Gạo - Nước - Nấm men - Nhóm chất phụ gia - Thuyết minh đay truyền xản suất - Chọn quy trình cơng nghệ - Thuyết minh quy trình cơng nghệ Tính cân sản phẩm - Cơ sở lý thuyết - Tính cân sản phẩm - Bia 143 - Bia chai Tính chọn thiết bị 39 - Thiết bị phân xưởng nấu - Thiết bị phân xưởng lên men - Thiết bị phân xưởng hồn thiện Tính điện – – lạnh – nước 63 - Tính cho tồn nhà máy - Tính nhiên liệu cho nhà máy - Tính lạnh cho nhà máy - Tính điện cho tồn nhà máy - Tính nước cho tồn nhà máy Tính xây dựng 79 - Xây dựng nhà máy - Giải pháp hình khối mặt - Tính thuyết minh phân xưởng Tính kinh tế 83 - Mục đích ý nghĩa - Nội dung tính toán kinh tế Xử lý nước thải nhà máy 92 - Nguyên lý làm việc bể aeroten - Chọn bùn hoạt tính 10 Vệ sinh an tồn 94 - Vệ sinh cơng nghiêp - Bảo hộ an tồn lao động 11 Kết luận 98 144 ... Hao phí 4% Lọc bia Hao phí 1% Suc CO2 Hao phí 0.2% Chiết bia Hao phí 1.5% Thành phẩm I Cơ sở lý thuyết : Năng suất 45 triệu lít / năm nhà máy sản xuất 50 % bia 50 % bia chai - Bia có nồng độ... Hải Phịng có nhà máy bia Hải Phịng từ trước tới rât ưa chuộng, Xung quanh thành phố có nhiều xưởng bia tư nhân nhu cầu bia thị trường Hải Phòng lớn nhà máy sản xuất theo quy mơ nhỏ, suất cịn thấp... để sản xuất bia Trong trình sản xuất bia ngồi việc cung cấp cho khâu sản xuất phối trộn nguyên liệu , hồ hoá , đường hoá , nước rửa bã nước sử dụng lượng lớn cho việc vệ sinh thiết bị nhà