NỘI DUNG BÁO CÁO KHÓA LUẬN Kính thưa thầy cô ngồi trong hội đồng, và các bạn tham gia buổi bảo vệ tốt nghiệp ngày hôm nay Em xin tự giới thiệu em là học lớp Sau đây cho phép em xin trình bày về nhiệm.
NỘI DUNG BÁO CÁO KHĨA LUẬN Kính thưa thầy ngồi hội đồng, bạn tham gia buổi bảo vệ tốt nghiệp ngày hôm Em xin tự giới thiệu em … học lớp … Sau cho phép em xin trình bày nhiệm vụ đề tài mà em nhận … Song song với cơng nghiệp ngày đại hóa – cơng nghiệp hóa sức nặng áp lực cơng việc điều không tránh khỏi Đẫn đến, thời gian người dành cho công việc ngày nhiều tình trạng mệt mỏi, tập trung thiếu tỉnh táo trở nên phổ biến Chính thế, cà phê trở thành thức uống thiếu phần đông dân số giới nói riêng Việt Nam nói chung Hơn cà phê xuất nước ta đứng thứ giới, với sản lượng chiếm 40% nguồn cung giới Ngoài ra, nhu cầu thị hiếu người tiêu dùng ngày cao nên việc đòi hỏi sản phẩm mang tính nhanh gọn chất lượng việc cà phê hòa tan đời nhằm phục vụ yêu cầu người tiêu dùng cảm nhận hương vị cà phê tự nhiên Sơ đồ dây chuyền Việc lựa chọn quy trình cơng nghệ phù hợp với đề tài việc quan trọng, định đến chất lượng thành phẩm sau Qua q trình phân tích em lựa chọn quy trình cơng nghệ sản xuất sau: Quy trình cơng nghệ thể vẽ: Thứ nhất, sản xuất cà phê nhân bao gồm phần là: cơng đoạn Cbi ngun liệu, cơng đoạn Lên men, Sấy, phân loại cà phê, sau cơng đoạn cân đóng bao sản phẩm Thứ hai, sản xuất cà phê hòa tan bao gồm phần chính: cơng đoạn rang nghiền cà phê, cơng đoạn trích ly lọc, cơng đoạn đặc, cơng đoạn sấy, cơng đoạn hồn thiện đóng gói sản phẩm Thuyết minh quy trình cơng nghệ chi tiết thể rõ thuyết minh Mặt phân xưởng Sau lựa chọn sơ đồ quy trình cơng nghệ tiếp tới em tính cân vật chất tương ứng với suất nhà máy cà phê nhân 3900 sản phẩm/năm Sau tính cân vật chất tương ứng với cơng đoạn cơng nghệ việc em tính phần cân nhiệt lượng cung cấp Sau có đầy đủ số liệu CBVC CBNL cơng đoạn em tính chọn thiết bị Và tương ứng với khâu tính tốn thiết lập nên phân xưởng sản xuất Phân xưởng cà phê nhân Ở cơng đoạn cbi ngun liệu em tính tốn ((bao nhiêu máy phân loại làm sạch, bn máy xát vỏ,…) thể vẽ )) Sau phân loại làm xong ta qua công đoạn xát vỏ tươi gồm thiết bị, cà phê xát tươi xong cho xuống bể tạm chứa sau qua bể lên men, bể gồm phần phần bể trữ nước cung cấp cho bể lên men, phần bể ủ cà phê Sau kết thúc trình lên men, hạt cà phê đồng màu sắc, pH khoảng 4,5 – tiến hành đánh nhớt làm gồm thiết bị trước bước vào công đoạn sấy Quá trình sấy gồm bước: Đầu tiên cà phê sấy sơ sàn sấy tĩnh gồm sàn Sau sấy tồn máy sấy trống quay Sau sấy xong độ ẩm cà phê đạt từ 12 – 13% qua công đoạn phân loại cà phê: Đầu tiên phân loại trọng lượng gồm thiết bị, thứ phân loại kích thước gồm thiết bị, thứ phân loại màu sắc gồm thiết bị Cuối cơng đoạn cân đóng bao sản phẩm Phân xưởng cà phê hịa tan Cơng đoạn chuẩn bị ngun liệu bao gồm máy làm cà phê nhân Tiếp theo, công đoạn rang gồm thiết bị, hạt cà phê sau rang tạo mùi vị màu sắc đặc trưng, độ giịn tăng lên qua máy nghiền với thiết bị Rồi cho xuống thùng chứa Sau nghiền xong, bột cà phê qua cơng đoạn trích ly với thiết bị trích ly dự phịng Tiếp đó, cà phê qua tbi lọc để chuẩn bị cho trình Tiếp theo, công đoạn cô đặc, bao gồm thiết bị cô đặc chân không Sau khi, cô đặc xong cà phê tiến hành công đoạn sấy Ở em sử dụng thiết bị sấy phun để phục vụ cho trình Quá trình sấy độ ẩm cà phê từ – 3% ta qua cơng đoạn cuối Là cơng đoạn hồn thiện đóng gói sản phẩm Gồm thiết bị phối trộn phụ gia, thiết bị đóng gói sản phẩm Mặt cắt phân xưởng Để làm rõ chi tiết trình xếp thiết bị phân xưởng em tiến hành mặt cắt gồm A-A (chỉ mặt bằng) thể (chỉ mặt cắt), B-B, C-C, D-D, E-E Sơ đồ – nước Để hổ trợ cho q trình sản xuất có q trình cung cấp nước thể sơ đồ (chỉ vẽ) gồm có khu vực trích ly (chỉ vẽ), lọc, cô đặc sấy Mặt tổng thể nhà máy Để nhà máy hoạt động cụ thể cần phân xưởng phụ trợ bao gồm: phân xưởng lò hơi, khu xử lý nước thải, nhà hành chính, nhà xe, … tính tốn phần tính xây dựng thể thuyết minh Sau tính tốn phần xây dựng đầy đủ chi tiết em lên sơ đồ tổng mặt phân xưởng nhà máy, với diện tích 170x120 = 204000 (m2) Khu vực sản xuất nằm trung tâm nhà máy (chỉ vẽ) khu đất mở rộng, nhà phụ trợ bao quanh bao gồm: (nhớ nói nấy, không thôi) Nhà máy nằm huyện … , em chọn địa điểm xây dựng nhà máy nơi gần nguồn nguyên liệu, nằm huyện miền núi với hướng gió Tây Nam – Đơng Bắc, nằm đường mịn Hồ Chí Minh, hệ thống điện từ đường dây lưới điện Bắc – Nam nơi có nguồn lao động dồi Chú ý: trọng tâm phần phân xưởng sản xuất, khác phụ Trên đây, tất nội dung bảo vệ khóa luận tốt nghiệp em, em xin cảm ơn thầy cô lắng nghe Nói xong quay bục nghe giáo viên phản biện (nghe chăm – thái độ tôn trọng), thầy đặt câu hỏi (ghi hết mình) trả lời câu dễ trước (lấy điểm trung bình đã) Sau đây, cho phép em xin trả lời câu hỏi thứ … ( khơng nói thầy nào hết – câu hỏi hội đồng) tất có thuyết minh hết (các bước tính tốn – quy trình cơng nghệ) Chú ý: nắm kĩ trình bày sơ sài (nói vừa phải - khơng sâu) để cịn có mà trả lời .. .Thuyết minh quy trình cơng nghệ chi tiết thể rõ thuyết minh Mặt phân xưởng Sau lựa chọn sơ đồ quy trình cơng nghệ tiếp tới em tính cân vật chất... dồi Chú ý: trọng tâm phần phân xưởng sản xuất, khác phụ Trên đây, tất nội dung bảo vệ khóa luận tốt nghiệp em, em xin cảm ơn thầy lắng nghe Nói xong quay bục nghe giáo viên phản biện (nghe... làm rõ chi tiết trình xếp thiết bị phân xưởng em tiến hành mặt cắt gồm A-A (chỉ mặt bằng) thể (chỉ mặt cắt), B-B, C-C, D-D, E-E Sơ đồ – nước Để hổ trợ cho trình sản xuất có q trình cung cấp