Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân xuất khẩu năng suất 3900 tấn sản phẩmnăm và phân xưởng sản xuất cà phê hòa tan năng suất 800 tấn sản phẩmnăm. Để hoàn thành bài khóa luận tốt nghiệp này cùng với sự nổ lực của bản thân thì tôi đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của nhà trường, thầy cô giáo trong bộ môn Công nghệ thực phẩm, đã chỉ bảo giảng dạy và truyền đạt cho tôi những kiến thức từ đại cương đến chuyên ngành
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM HUẾ Khoa Cơ Khí Và Cơng Nghệ KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP TÊN ĐỀ TÀI: “ Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân xuất suất 3900 sản phẩm/năm phân xưởng sản xuất cà phê hòa tan suất 800 sản phẩm/năm.” Sinh viên thực : Lớp : Công nghệ thực phẩm MSSV : Giáo viên hướng dẫn : Bộ môn : Công nghệ thực phẩm NĂM 2023 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM HUẾ Khoa Cơ Khí Và Cơng Nghệ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP TÊN ĐỀ TÀI: “ Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân xuất suất 3900 sản phẩm/năm phân xưởng sản xuất cà phê hòa tan suất 800 sản phẩm/năm.” Sinh viên thực : Lớp : Công nghệ thực phẩm MSSV : Giáo viên hướng dẫn : Bộ môn : Công nghệ thực phẩm Địa điểm thực tập : Công ty TNHH MTV Đèo Sa Mù Thời gian thực : Từ 10/2022 đến 2/2023 2023 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM HUẾ CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA CƠ KHÍ - CƠNG NGHỆ Độc lập – Tự – Hạnh phúc Bộ môn: công nghệ thực phẩm ∞O∞ ∞O∞ NHIỆM VỤ THIẾT KẾ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Mã số sinh viên: Lớp: Công nghệ thực phẩm Ngành: Công nghệ thực phẩm Tên đề tài “ Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân xuất suất 3900 sản phẩm/năm phân xưởng sản xuất cà phê hòa tan suất 800 sản phẩm/năm.” Nội dung phần thuyết minh tính tốn - Nhiệm vụ thiết kế - Mục lục - Đặt vấn đề - Phần 1: Lập luận kinh tế - kỹ thuật - Phần 2: Tổng quan nguyên liệu - Phần 3: Quy trình cơng nghệ - Phần 4: Cân vật liệu - Phần 5: Tính cân nhiệt lượng - Phần 6: Tính chọn thiết bị - Phần 7: Tính tổ chức nhà máy - Phần 8: Tính xây dựng - Phần 9: Tính nước – nhiên liệu - Phần 10: Tính kinh tế - Phần 11: Kiểm tra sản xuất quản lý chất lượng - Phần 12: An tồn lao động vệ sinh cơng nghiệp - Kết luận - Tài liệu tham khảo Bản vẽ - 01 Bản vẽ (A0) tổng mặt nhà máy - 01 Bản vẽ (A0) sơ đồ dây chuyền công nghệ - 01 Bản vẽ (A0) mặt phân xưởng - 01 Bản vẽ (A0) mặt cắt phân xưởng sản xuất chính: A-A, B-B, C-C, DD, E-E - 01 Bản vẽ (A0) sơ đồ nước dùng - nước thải Giáo viên hướng dẫn: Ngày giao nhiệm vụ: 10/2022 Ngày hồn thành nhiệm vụ: Thơng qua Khoa Ngày … tháng … năm 2023 KHOA CƠ KHÍ VÀ CƠNG NGHỆ GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Ngày … tháng … năm 2023 Ngày … tháng … năm 2023 CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN LỜI CẢM ƠN Qua trình học tập rèn luyện trường Đại học Nông Lâm Huế, với bảo giảng dạy nhiệt tình quý thầy cơ, tơi tích lũy cho thân kiến thức vô quý báu Cùng với nổ lực thân hướng dẫn nhiệt tình thầy Trần Ngọc Khiêm tơi hồn thành khóa luận với đề tài “ Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân xuất suất 3900 sản phẩm/năm phân xưởng sản xuất cà phê hòa tan suất 800 sản phẩm/năm.” Để hồn thành khóa luận tốt nghiệp với nổ lực thân tơi nhận nhiều giúp đỡ nhà trường, thầy cô giáo môn Công nghệ thực phẩm, bảo giảng dạy truyền đạt cho kiến thức từ đại cương đến chuyên ngành Giúp có kiến thức lý thuyết vững vàng, tạo điều kiện giúp đỡ năm học qua để chuẩn bị hành trang cho công việc, tương lai sau rời khỏi ghế nhà trường Tôi xin bày tỏ biết ơn sâu sắc thầy giáo Trần Ngọc Khiêm tận tình hướng dẫn tơi hồn thành khóa luận Cảm ơn đến gia đình, bạn bè động viên đồng hành giúp đỡ lúc tơi gặp khó khăn Tạo điều kiện tốt cho suất thời gian làm đề tài học tập Cảm ơn ban lãnh đạo công ty TNHH MTV Đèo Sa Mù anh chị làm việc nhà máy hỗ trợ tận tình giúp đỡ tơi suốt thời gian thực tập làm việc nhà máy Bên cạnh đó, kiến thức lực hạn chế, kinh nghiệm thực tế chưa nhiều nên khóa luận khơng thể tránh khỏi sai sót Tơi mong nhận thơng cảm góp ý q thầy để khóa luận hồn thiện Cuối cùng, xin gửi lời cảm ơn đến thầy hội đồng bảo vệ khóa luận tốt nghiệp kính chúc thầy ln dồi sức khỏe để chắp cánh cho tân kỹ sư Công nghệ thực phẩm tương lai bay cao bay xa Tôi xin chân thành cảm ơn! Huế, ngày tháng năm 2023 Sinh viên thực KHOA CƠ KHÍ - CƠNG NGHỆ Bộ mơn: cơng nghệ thực phẩm CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Số: …/… Độc lập – Tự – Hạnh phúc ∞O∞ ∞O∞ NHẬT KÍ KIỂM TRA TIẾN ĐỘ BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP NGÀNH: …………………………… KHÓA: ………………… Họ tên sinh viên: …………………… …………… MSSV:…………………… Họ tên GVHD: …………………………………………………………………… Tên đề tài: …………………………………… …………………………………… …………………………………………… ………………………………………… Thời gian thực hiện: từ ngày ……………….…… đến ngày ………….…………… Ngày giao/ nhận đề tài: ………………….……… Địa điểm: ……….……………… Thời gian Nội dung kiểm tra Đánh giá/góp ý GVHD/GV kiểm tra Chữ kí sinh viên Chữ kí GVHD/GV kiểm tra Thừa Thiên Huế, ngày … Tháng … Năm 2023 Bộ môn … GVHD SVTH CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM ĐỘC LẬP - TỰ DO - HẠNH PHÚC Họ tên sinh viên: ……………………………… Lớp: …………………………… Tên đề tài: ……………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… Giáo viên hướng dẫn: ………………………………………………………………… Những nội dung chỉnh sửa theo yêu cầu Hội đồng bảo vệ: Về hình thức ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… Về nội dung ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… Thừa Thiên Huế, ngày … Tháng … Năm 2023 Xác nhận Chủ tích hội đồng Xác nhận Giáo viên hướng dẫn Sinh viên ĐẠI HỌC NƠNG LÂM HUẾ KHOA CƠ KHÍ - CƠNG NGHỆ CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc ĐƠN XIN BẢO VỆ KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP Kính gửi: Tôi tên là: MSSV: Chuyên ngành: Khóa: Khoa: Ngày, tháng, năm, sinh: Email: Tên đề tài: Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân xuất suất 3900 sản phẩm/năm phân xưởng sản xuất cà phê hòa tan suất 800 sản phẩm/năm Tôi làm đơn xin phép bảo vệ khóa luận tốt nghiệp/báo cáo chuyên đề tốt nghiệp Lý do: Tơi hồn thành nhiệm vụ khóa luận tốt nghiệp/báo cáo chuyên đề tốt nghiệp theo yêu cầu giáo viên hướng dẫn chấp hành nghiêm chỉnh quy định Nhà trường, quy định Khoa Vì vậy, tơi kính mong nhận đồng ý giáo viên hướng dẫn để tơi bảo vệ khóa luận tốt nghiệp/báo cáo chun đề tốt nghiệp Tôi xin chân thành cảm ơn! Huế, ngày … tháng … năm 2023 Ý kiến giáo viên hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) Người làm đơn (Ký ghi rõ họ tên) DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Giá cà phê trực truyến sàn giới theo giacaphetructuyen.com [15] Bảng 1.2 Chủng loại cà phê xuất Việt Nam tháng 7/2022 (Nguồn: Cục Xuất Nhập Khẩu) Bảng 2.1 Phân loại cà phê đặc điểm loại .15 Bảng 2.2 Thành phần khối lượng cà phê tươi [7,23] 17 Bảng 2.3 Thành phần hóa học vỏ [7,23] .18 Bảng 2.4 Thành phần hóa học lớp nhớt [7,23] 19 Bảng 2.5 Thành phần hóa học lớp vỏ trấu [7,24] 20 Bảng 2.6 Thành phần hóa học lớp nhân [5,168] 21 Bảng 2.7 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng mùi vị cà phê .21 Bảng 2.8 Thành phần hóa học cà phê nhân [7,25] 23 Bảng 2.9 Các tiêu cảm quan sữa bột gày .29 Bảng 2.10 Chỉ tiêu hóa lý sữa bột gày [QCVN 5-2:2010/BYT] 29 Bảng 2.11 Chỉ tiêu vi sinh vật sữa bột 29 Bảng 3.1 So sánh phương pháp chế biến cà phê .31 Bảng 3.2 Tiêu chuẩn cà phê tươi .33 Bảng 3.3 So sánh khác phương pháp sấy phun sấy thăng hoa cà phê hòa tan [39] 44 Bảng 3.4 Những biến đổi lượng hao hụt cà phê trình rang 46 Bảng 3.5 Các mức độ rang biến đổi cảm quan cà phê sau rang 47 Bảng 3.6 Chỉ tiêu chất lượng cà phê hòa tan (Theo TCVN 9702:2013 – ISO 24114:2011) 52 Bảng 4.1 Sơ đồ thu hoạch cà phê huyện Hướng Hóa .54 Bảng 4.2 Biểu đồ sản xuất nhà máy 54 Bảng 4.3 Tỷ lệ hao hụt qua công đoạn dây chuyền sản xuất cà phê hòa tan (%) 55 ... chất lượng mùi vị cà phê 21 2.2 Tổng quan cà phê nhân cà phê hòa tan .22 2.2.1 Cà phê nhân .23 2.2.2 Cà phê hòa tan 24 2.2.2.1 Nguyên liệu chính: Cà phê nhân [35], [36]... máy sản xuất cà phê nhân xuất suất 3900 sản phẩm/năm phân xưởng sản xuất cà phê hòa tan suất 800 sản phẩm/năm Tôi làm đơn xin phép bảo vệ khóa luận tốt nghiệp/ báo cáo chuyên đề tốt nghiệp Lý do:... loại cà phê 17 Hình 2.2 Cấu tạo cà phê [32] .17 Hình 2.3 Thành phần cà phê 18 Hình 2.4 Độ đường đo thực tế nhà máy 20 Hình 2.5 Cà phê nhân 24 Hình 2.6 Cà phê