Báo cáo thực tập tốt nghiệp ý tưởng xây dựng quán bún bò

VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI TRUNG TÂM ĐÀO TẠO E – LEARNING NHẬN XÉT BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Ngày… Tháng… Năm Giảng viên hướng dẫn (Ký, ghi rõ họ tên) MỤC LỤ LỜI MỞ ĐẦU PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN .2 1.1 Hình thành ý tưởng kinh doanh .2 1.2 Tầm nhìn sứ mệnh 1.3 Mục tiêu dự án 1.4 Các yếu tố định thành công 1.5 Cơ sở thực .3 1.6 Lợi ích cho người tiêu dùng CHƯƠNG 2: KẾ HOẠCH MARKETING .5 2.1 Phân tích thị trường tổng thể 2.1.1 Quy mô tổng thể thị trường .5 2.1.2 Tiêu chí phân khúc thị trường: 2.1.3 Phân tích thị trường mục tiêu: 2.2 Phân tích đối thủ cạnh tranh 2.3 Phân tích SWOT 2.4 Thiết lập thị trường mục tiêu .10 2.5 Mục tiêu marketing .10 2.6 Chương trình bán hàng 11 2.7 Kế hoạch marketing 11 2.7.1 Hoạt động chiêu thị (promotion) 11 2.7.2 Định giá sản phẩm 12 2.7.3 Phân phối .12 2.7.4 Sản phẩm .13 CHƯƠNG 3: KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH .14 3.1 Các khoản chi phí 14 3.1.1 Chi phí cố đinh 14 3.1.2 Chi phí biến đổi: 16 3.2 Định giá: .16 3.3 Phân tích độ nhạy 18 CHƯƠNG 4: KẾ HOẠCH NHÂN SỰ 20 4.1 Mục tiêu phận nhân sự: 20 4.2 Cơ cấu tổ chức 20 4.2.1 Sơ đồ tổ chức 20 4.2.2 Chức nhiệm vụ 20 4.2.3 Bảng Mô Tả Công Việc 21 4.3 Kế hoạch đào tạo 23 4.4 Chế độ động viên đãi ngộ .24 CHƯƠNG 5: DỰ PHÒNG RỦI RO .25 5.1 Thiếu nguồn vốn 25 5.2 Rủi ro từ khách hàng 26 5.3 Rủi ro đối thủ cạnh tranh 28 PHẦN KẾT LUẬN .31 TÀI LIỆU THAM KHẢO 33 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 4.1: Sơ đồ tổ chức nhân .20 Hình 4.2: sơ đồ trình tự cơng việc phục vụ khách 23 DANH MỤC BẢ Bảng 2.1: Bảng thị trường mục tiêu Bảng 2.2: Bảng phân tích đối thủ cạnh tranh .8 Bảng 2.3: Bảng phân tích SWOT Bảng 2.4:Những hoạt động xúc tiến cho hoạt động bán hàng 11Y Bảng 3.1 bảng chi phí đầu tư ban đầu 14 Bảng 3.2: bảng tính sinh hoạt phí 15 Bảng 3.3: Bảng tính Chi phí nhân cơng (tiền lương): 15 Bảng 3.4: Bảng giả định tài .17 Bảng 3.5:Bảng tính lợi nhuận năm thay đổi so với lợi nhuận kế hoạch Bảng 4.1: Bảng Mô Tả Công Việc 21 LỜI MỞ ĐẦU Người Huế đem vào thành phố Hồ Chí Minh nhiều ăn bánh bèo, bánh bột lọc, bánh ướt, bánh nậm, bánh chả tơm, cơm hến, bún bị Huế Nhưng có lẽ bún bị Huế ngon dễ ăn nhất, dễ cảm nhận với nhiều người Vì mở qn bún bị Huế với vị đậm đà, thơm ngon đầu tư tốt không gian, vệ sinh, phục vụ tận tình chắn thu hút nhiều thực khách… Bún bò Huế đặc sản Huế hương vị khiến cho người ăn cảm thấy thích thú mong muốn thưởng thức hương vị nơi sống Chính nhu cầu mà quán bún bò Huế mọc lên nhiều Làm cách để mở quán bún bò Huế cách chuẩn để đem lại lợi nhuận cho nhà hàng Sau kế hoạch xây dựng thành lập quán bún bò huế dựa kinh nghiệm thân kiến thức học ngành quản trị kinh doanh Trường Đại Học Mở Hà Nội, mong đươc góp ý từ thầy bạn đọc Bài báo cáo gồm có chương: Chương 1: Tổng Quan Đề Tài Chương 2: Kế Hoạch Marketing Chương 3: Kế Hoạch Nhân Sự Chương 4: Kế Hoạch Tài Chính Chương : Dự Phòng Rủi Ro PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN 1.1 Hình thành ý tưởng kinh doanh Món bún bị Huế ngon dễ ăn nhất, dễ cảm nhận với nhiều người Vì mở quán bún bò Huế với vị đậm đà, thơm ngon, phục vụ tận tình chắn thu hút nhiều thực khách Đa phần quán kinh doanh bún bò tiếng, quán kinh doanh bình dân TP.HCM mang đặc sắc riêng biệt chủ yếu nhấn mạnh đến nước lèo bún bị, chưa có dịch vụ đặt hàng online mạng Qua tìm hiểu thị trường người tiêu dùng khu vực đoạn đường Lê Trọng Tấn, tập trung nhiều khu chung cư, trường Đại Học, Cao Đẳng, Trường THPT nên lượng dân cư thuộc nhiều tầng lớp khác từ nhiều vùng miền, xác định nhu cầu ăn uống thưởng thức tất người, ý tưởng dự án cung cấp bún bị mang đặc sắc vùng đất cố đô riêng biệt Đến với quán bún bò quý khách hàng thưởng thức bún bị đầy tuyệt vời với giá tương đối phục vụ nhiệt tình đội ngũ nhân viên quán Tôi am hiểu ẩm thực, đặc biệt nghiên cứu kỹ bún bị Huế Món bún bị Huế xem đặc sản ẩm thực xứ Huế, nhiều người nhận định phải người Huế gốc nấu ngon Tuy nhiên bạn chịu khó nghiên cứu học hỏi, tơi nấu tốt người Huế gốc Tơi học hỏi từ mơ hình kinh doanh Bún bị Huế thành cơng học nghề từ đầu bếp có kinh nghiệm nấu bún bò Huế lâu năm, tham gia lớp học nấu ăn trung tâm… Cách nấu Bún bị Huế địi hỏi nhiều cơng đoạn có bí để nấu nồi Bún bị Huế thơm ngon, mang đậm hương vị Huế 1.2 Tầm nhìn sứ mệnh Nước ta đà phát triển nhanh chóng công nghiệp dịch vụ Các công ty, doanh nghiệp nước tăng lên đáng kể, kéo theo gia tăng đội ngũ nhân viên văn phịng Do đó, nhu cầu cơm giao hàng ngày nhiều đa dạng số lượng chất lượng, nghiên cứu thói quen ăn uống giới văn phòng địa bàn thành phố Hồ Chí Minh huyện lân cận Qua tơi đưa ý tưởng xây dựng “quán bún bò” phục vụ quy mô chuyên nghiệp để đáp ứng nhu cầu đối tượng nhân viên đông đảo này, mục tiêu để tối đa hóa lợi nhuận cho chủ quán ăn 1.3 Mục tiêu dự án Mang bữa ăn nhà đến, ngời tiêu dùng, gia đình khơng giới văn phòng mà phục vụ tất loại khách hàng có nhu cầu gọi giao hàng phải ngán ngẫm với bữa cơm nghèo nàn, hay vất vả tìm kiếm nơi ăn ngon hoi ỏi, với mục tiêu cụ thể này, dự án kinh doanh khả thi 1.4 Các yếu tố định thành cơng Món ăn: sử dụng ngun liệu tươi ngon, cách trang trí bắt mắt, hấp dẫn Món ăn phục vụ khách làm nóng tủ giữ ấm công nghệ Nhật Bản Đặc biệt, hộp đóng gói bao bì có tráng lớp bạc, khơng gây hại cho người tiêu dùng, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Cách bố trí: qn trang trí đơn giản, thống mát Cách bố trí đèn, hoa, vật dụng, bàn ghế thơng thống tạo cho thực khách cảm giác gần gũi, thoải mái Thực khách vừa ăn vừa thưởng thức tài nghệ nấu bếp đầu bếp Nhân viên phục vụ: nhân viên phục vụ mặc đồng phục quán Phong cách vui vẻ, tận tình, chu đáo, ln làm hài lịng khách hàng Giao hàng theo phong cách Nhật Bản 1.5 Cơ sở thực Đầu tư vào quán bún bò đặt trưng Huế dựa kiến thức quản lí kinh doanh vừa tốt nghiệp đại học chuyên ngành quản trị kinh doanh có khả quản lý tốt Chủ đầu tư thực phát thảo kế hoạch đầu tư từ khâu chuẩn bị đầu tư đến đầu tư vào triển khai kinh doanh Cịn quản lý người có kinh nghiệm làm việc lĩnh vực quản lý nhà hàng hai năm nên đảm nhiệm tốt cơng việc quản lý Về nhân quán có mời làm việc gia đính có truyền thống làm bún bị lâu làm khách hàng hài lịng thưởng thức Nhân viên phục vụ nhiệt tình ân cần chu đáo động tuổi đời từ mười tám đến hai mươi tuổi Với đội ngũ nhân tốt Bún Huế Hồng Nhung nhanh chóng lấy lịng nhiều khách hàng kể khách hàng khó tính Về tài qn có sẵn tiền mặt khơng cần vay nên chủ động nguồn tài 1.6 Lợi ích cho người tiêu dùng - Tiết kiệm thời gian: Khách hàng không cần phải chợ, đắn đo lựa chọn thực phẩm, hay thời gian cho công đoạn làm sạch, sơ chế nguyên vật liệu kể dọn dẹp sau bữa ăn thay vào khách hàng sử dụng khoản thời gian cho nhiều công việc khác nhau, đơn giản chọn dịch vụ chúng tơi việc cịn lại có qn bún bị thay bạn làm tất điều - Tiết kiệm chi phí: Gía hợp lý, ổn định, bạn đau đầu việc trả giá hay thay đổi liên tục giá thị trường Ngồi ra, chúng tơi cịn có chương trình combo giảm giá cho khách hàng theo nhóm hay gia đình, mua hàng tích điểm hay tặng tráng miệng cho khách đồn - Sự đảm bảo sức khỏe: Chúng cam kết sử dụng nguồn nguyên liệu rõ nguồn gốc từ nhà phân phối uy tín Ngồi ra, chúng tơi cịn đăng ký với cục vệ sinh an tồn thực phẩm việc nói "khơng" với hóa chất độc hại q trình sơ chế Song song quy trình lưu mẫu thực chặt chẽ nhằm khẳng định với khách hàng chuyên nghiệp Cơng ty Bên cạnh đó, chúng tơi cịn mua gói bảo hiểm vệ sinh thực phẩm Do khách hàng e dè hay lo sợ chưa đủ niềm tin nơi chúng tơi, cịn nghi ngờ dịch vụ bạn hồn tồn n tâm sức khỏe đến với "Bún Huế Hồng Nhung" Ngồi ra, khơng biết ăn hay cịn đắn đo cho việc nấu để gia đình có đủ sức khỏe, lượng học tập làm việc bạn tham khảo theo thực đơn cân đầy đủ chất dinh dưỡng mà đã mời chuyên gia dinh dưỡng nghiên cứu - Giảm thiểu rủi ro: Nếu e dè vấn đề vệ sinh, sức khỏe chưa đủ niềm tin nơi chúng tơi bạn hồn tồn n tâm Cơng ty chúng tơi có gói hiểm đền bù thiệt hại bạn gặp phải vấn đề ngộ độc thực phẩm sử dụng sản phẩm Bảng 3.5:Bảng tính lợi nhuận năm thay đổi so với lợi nhuận kế hoạch Giảm giá Biến 1.800.000.000 200 25.000 10% 1.620.000.000 200 22.500 10% 1.800.000.000 200 25.000 1.620.000.000 497.800.000 vị 5.611.000 1.620.000.000 497.800.000 5.611.000 1.732.220.000 497.800.000 1.234.420 67.780.000 Kế hoạch Doanh thu(đồng) Số lượng bán (đồng) Đơn giá bán (đồng) Chi phí (đồng) Định phí (đồng) Biến phí đơn (đồng) Lợi nhuận (đồng) 180.000.000 18 phí tăng CHƯƠNG 4: KẾ HOẠCH NHÂN SỰ 4.1 Mục tiêu phận nhân sự: Cung cấp đội ngũ nhân viên với chất lượng phục vụ tốt, kỹ chuyên môn, nhằm nâng cao uy tín thương hiệu, tạo lịng tin khách hàng sử dụng ăn quán 4.2 Cơ cấu tổ chức 4.2.1 Sơ đồ tổ chức Hình 4.1: Sơ đồ tổ chức nhân QUẢN LÝ Bếp Trưởng Nhân Viên Phục Vụ Nhân viên giao hàng Nhân Viên Bảo Vệ Phụ Bếp Tạp vụ 4.2.2 Chức nhiệm vụ Quản lý: nhà quản lý nhân tố có tầm ảnh hưởng lớn phát triển hoạt động nhà hàng Là người điều hành hoạt động nhà hàng, tìm kiếm khách hàng, thực mối quan hệ giao dịch, ký kết hợp đồng Đề thực chiến lược marketing, chiến dịch quảng bá nhà hàng, chương trình khuyến mãi, thiết kế gian hàng tham gia hội chợ ẩm thực, triễn lãm… Đưa chiến lược hoạt động, phân công, nhiệm vụ cho nhân viên 19 Bếp trưởng: người có vai trị chế biến ăn, làm nên sản phẩm mà nhà hàng phục vụ, bếp trưởng phải có tay nghề, đảm bảo tuân thủ theo quy tắc chế biến, nguyên tắc sử dụng nguyên vật liệu… Bếp phụ: người thực công đoạn chuẩn bị công cụ chế biến, đạo bếp trưởng Nhân Viên Phục Vụ: người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng, họ phải phục vụ yêu cầu khách hàng với thái độ, cách ấn xử tận tình chu đáo phải tạo cho khách hàng ấn tượng tốt Nhân Viên Giao Hàng: người thực việc tiếp nhận bill giao hàng từ phận quản lý sau giao cho khách hàng Nhân Viên bảo Vệ: Giải mâu thuẩn, tai nạn xảy nhà hàng, chịu trách nhiệm bảo vệ tài sản nhà hàng khách hàng Nhân Viên Tạp Vụ: dọn dẹp cửa hàng, công việc vệ sinh nhà hàng 4.2.3 Bảng Mô Tả Công Việc Bảng 4.1: Bảng Mô Tả Công Việc STT CHỨC SỐ TRÌNH VỤ LƯỢNG ĐỘ Quản lý CÔNG VIỆC trưởng Chịu trách nhiệm trước pháp luật - Tuyển dụng đào tạo nhân - Lập kế hoạch, định hướng phát triển quán ăn Đại học Trung Bếp - cấp (có - Quản lý, điều phối công việc - Đảm nhận công việc thu ngân - Theo dõi thu chi ngày - Quảng cáo, nhận đơn hàng… Quản lý nguyên vật liệu - Chế biến ăn, nghiên cứu kinh - nghiệm) Phối hợp với quản lý việc cung ứng nguyên vật liệu… 20 12/12 Bếp phụ bị (có kinh - nghiệm) NV phục vụ NV giao hàng NV bảo vệ Tạp Vụ - Phối hợp với biếp trưởng Giới thiệu menu, phục vụ Tốt - Khách hàng… nghiệp - Ghi hóa đơn tính tiền… 12/12 - Có thể thu tiền khách hàng - (nếu cần) Ghi nhận đơn hàng từ quản lý - Giao hàng có đơn đặt hàng… nghiệp - 12/12 Vệ sinh phòng bếp, dụng cụ nấu ăn… Tốt Thực công đoạn chuẩn Kết thúc giao hàng phải giao hóa đơn chứng từ khách hàng Tốt - cho quản lý tổng kết Bảo vệ tài sản nghiệp - Bảo vệ an ninh quán 12/12 Tốt - Trông xe cho khách hàng… Dọn dẹp vệ sinh quán nghiệp - Rửa chén đĩa… 9/12 21 Hình 4.2: sơ đồ trình tự cơng việc phục vụ khách Gửi xe Chào đón khách hàng Bảo vệ nhận xe, ghi phiếu giữ xe cho khách Hướng dẫn khách vào quán Nhân viên tươi cười mở cửa chào đón khách Nhân viên phục vụ hướng dẫn bàn cho khách Nhân viên phục vụ đưa menu đợi khách gọi Giới thiệu nhanh đặc trưng quán giải thích Oder ăn từ khách khách có thắc mắc ăn Ghi order cẩn thận Hỏi khách có cần thêm khơng, xin khách chờ phút Nhân viên phục vụ nhanh chóng liên hệ bên bếp mang Đưa ăn lên bàn tới cho khách Chú ý nóng lẫu không để trước mặt trẻ nhỏ Chúc khách ngon miệng Nhân viên phục vụ mang bill tính tiền cho khách Tính tiền Ân cần hỏi thăm khách có ngon miệng hài lịng chất lượng phục vụ khơng Nhận tiền phòng thu ngân quản lý thu, thối tiền ( có) Nhân viên tươi cười mở cửa chào khách Tiễn khách Lấy xe cho khách Nói lời cảm ơn hẹn gặp lại Bảo vệ nhận thẻ xe dắt xe cho khách Nói lời cảm ơn, tạm biệt hẹn gặp lại 22 4.3 Kế hoạch đào tạo Quản lý chịu trách nhiệm hướng dẫn cho nhân viên quen với cơng việc, nội quy nhà hàng đặc biệt nhân viên phục vụ, đầu bếp, quản lý hướng dẫn cách phục vụ, ứng xử, vệ sinh… Nhân viên phục vụ, phụ bếp, đào tạo hướng dẫn thời gian tuần trước khai trương ngồi thân người chủ cần phải học kiến thức chuyên ngành để phục vụ tốt 4.4 Chế độ động viên đãi ngộ Đãi ngộ tài chính: nhân viên làm việc năm nhận lương tháng 13 Đãi ngộ phi tài chính: làm việc năm nhân viên tham gia đầy đủ chế độ bảo hiểm xã hội, bảo hiểm y tế Được bao cơm tối, ngày lễ tặng quà, thưởng tết… Ngoài cửa hàng cịn trích lợi nhuận thưởng vượt tiêu doanh thu Biện pháp nhằm kích thích phấn đấu nhiệt tình nhân viên cơng việc để họ làm tốt công việc 23 CHƯƠNG 5: DỰ PHÒNG RỦI RO 5.1 Thiếu nguồn vốn Nguồn vốn chủ sở hữu số vốn thuộc sở hữu chủ doanh nghiệp Khi doanh nghiệp hoạt động, vốn điều lệ cịn có số nguồn vốn khác thuộc nguồn vốn chủ sở hữu như: lợi nhuận không chia, tăng vốn cách phát hành cổ phiếu mới, quỹ đầu tư phát triển, quỹ dự phịng tài chính… Vốn góp ban đầu: doanh nghiệp thành lập vốn chủ sở hữu thành viên đóng góp hình thành vốn điều lệ Đối với doanh nghiệp nhà nước vốn góp ban đầu vốn đầu tư nhà nước, doanh nghiệp cổ phần vốn góp ban đầu chủ doanh nghiệp những người góp vốn Chẳng hạn, công ty cổ phần vốn cổ đơng đóng góp yếu tố định hình thành công ty Nguồn vốn từ lợi nhuận không chia: nguồn vốn tích lũy lợi nhuận khơng chia, sử dụng để tái đầu tư, mở rộng sản xuất kinh doanh doanh nghiệp Giải pháp tài thông thường chủ đầu tư phải đảm bảo phần kinh phí đầu tư ban đầu vốn tự có mình, chủ yếu để đầu tư vào tài sản cố định Đối với dự án công nghiệp, tỷ lệ vốn huy động từ nội không nên thấp mà chủ đầu tư nên cố gắng giữ mức 30% so với tổng vốn đầu tư Để làm điều chủ đầu tư thường chuyển phần vốn tích lũy từ lợi nhuận rịng từ trước đến cơng ty để đầu tư dự án Ưu điểm nguồn vốn chi phí huy động vốn thấp, vốn thuộc sở hữu doanh nghiệp nên chủ đầu tư có tồn quyền chủ động định sử dụng chúng mà không gặp phải cản trở Mặt khác, nguồn vốn huy động từ nội thường có chi phí hội thấp, an tồn cho chủ đầu tư q trình đầu tư Tuy nhiên gia tăng lớn tỷ lệ tài trợ từ nguồn nội dẫn đến số bất lợi sau đây: + Làm suy giảm khả tài cơng ty ảnh hưởng đến tồn hoạt động cơng ty 24 + Làm giảm tỷ suất sinh lợi vốn có doanh nghiệp, điều ảnh hưởng trực tiếp đến tỷ suất lợi nhuận cổ phần cổ đông Trong trình đầu tư, người ta thường sử dụng nguồn vốn vay trung dài hạn để tài trợ cho dự án, chủ yếu để bổ sung vốn đầu tư vào tài sản cố định Tài trợ nguồn vốn có đặc điểm sau: + Doanh nghiệp nhận khoản tài trợ từ thành phần chủ sở hữu sau chuyển cho doanh nghiệp + Phải trả lãi cho khoản tiền vay + Mức lãi suất trả cho khoản nợ vay thường theo mức ổn định thỏa thuận vay + Doanh nghiệp phải trả lại toàn vốn vay cho chủ nợ bào thời điểm tương lai ngoại trừ trường hợp nguồn vốn huy động phiếu tuần hồn + Cơng ty phải chấp loại tài sản hàng hóa loại, tài sản cố định, quyền sở hữu tài sản, cổ phiếu hay biện pháp bảo lãnh cho vay Trong trường hợp tài trợ vay nợ, rủi ro tài phát sinh doanh nghiệp phải gánh chịu khoản lãi phải trả cố định Nhìn chung doanh nghiệp có rủi ro kinh doanh cao thường có xu hướng sử dụng vốn vay so với doanh nghiệp có mức độ rủi ro thấp.Đương nhiên lúc này, doanh nghiệp chấp nhận tài trợ vốn vay cao đồng thời chấp nhận phải gánh chịu rủi ro tài cao Do đó, để đảm bảo an tồn cho doanh nghiệp q trình hoạt động doanh nghiệp cần cân nhắc thận trọng định vốn vay 5.2 Rủi ro từ khách hàng Đối tượng mà Bún Huế Hồng Nhung nhắm tới người có thu nhập trung bình, khá, độ tuổi từ 18-45 Với nhóm đối tượng khách hàng này, đa phần giới trí thức bao gồm: sinh viên, nhân viên văn phịng, lao động trí thức có trình độ hiểu biết Với nhóm khách hàng này, nhu cầu ăn uống khơng cịn đơn nhu cầu sinh lý Ăn ngon, ăn đẹp nhu cầu họ Thức 25 ăn vừa phải có mùi vị thơm ngon, lại vừa phải trình bày đẹp mắt, nhân viên phục vụ lại cần phải chu đáo, niềm nở, có thái độ tơn trọng Chính khách hàng mục tiêu có yêu cầu cao vậy, số lượng quán ăn, nhà hàng phân khúc nhiều, nên từ nảy sinh số rủi ro sau:  Bất sơ suất Bún Huế Hồng Nhung để lại ấn tượng không hay cho khách hàng, gây ảnh hưởng không tốt tới hình ảnh Nhà hàng Do cần phổ biến cho tất nhân viên Nhà hàng, kể bảo vệ lao công, ý thức tầm quan trọng việc làm hài lòng khách hàng, ln có thái độ niềm nở, thoải mái khách hàng đồng nghiệp  Rủi ro gặp phải khách bị dị ứng với số thành phần ăn, bị ngộ độc Để đề phòng rủi ro này, khách gọi món, nhân viên nên tìm hiểu xem khách có dị ứng với loại thực phẩm không ghi vào order báo cho phận bếp Bộ phận bếp ý loại bỏ thực phẩm có chứa chất gây dị ứng cho khách Đề phòng rủi ro gây ngộ độc cho khách lý gì, khâu chuẩn bị nguyên vật liệu phải quan tâm hàng đầu Rau củ phân loại trước rửa, ngâm qua nước muối rửa kỹ lại nhiều lần nước Chú ý giữ gìn vệ sinh, khu vực bếp phải sẽ, làm tới đâu dọn tới Khâu chọn nguyên liệu cần ý, chọn thực phẩm có nguồn gốc thành phần rõ ràng để tạo niềm tin cho khách  Do tính chất đa phần thực khách thường chung với gia đình, bạn bè, đối tác,… nên tâm lý, nhu cầu lứa tuổi khác Nhân viên cần ý quan tâm tới đối tượng để phục vụ phù hợp Ví dụ em bé đồ ăn nên cắt nhỏ (hỏi ý kiến ba mẹ bé trước), trẻ nhỏ không nên phục vụ đũa, nĩa mà nên phục vụ muỗng,… Hành động giản đơn giúp loại bỏ rủi ro thái độ cảnh giác thực khách tới lần đầu tiên, giúp họ có cảm giác gần gũi người gia đình quan tâm chăm sóc, để lại ấn tượng tốt 26 5.3 Rủi ro đối thủ cạnh tranh Nhìn chung, đối thủ cạnh tranh trực tiếp Bún Huế Hồng Nhung không nhiều, số nhà hàng phân khúc Tuy nhiên, nhà hàng có điểm mạnh định, gây rủi ro cho Bún Huế Hồng Nhung sau:  Các đối thủ đời từ trước, có thị phần định với lượng khách riêng Điều gây khó khăn cho Bún Huế Hồng Nhung đời, thực khách chưa biết chất lượng quán sao, ăn có ngon, giá có hợp lý, phục vụ có chu đáo qn có hay khơng Tâm lý người tiêu dùng nói chung xuất sản phẩm ln e dè, nghi ngờ, khơng muốn đem làm vật thử nghiệm Tuy nhiên, để khắc phục rủi ro trên, Bún Huế Hồng Nhung có kế hoạch marketing trước khai trương, giới thiệu ăn, giá trung bình cung cách phục vụ tận tình độc đáo quán Kế hoạch quảng bá cho Bún Huế Hồng Nhung thực trước 10 ngày trang diễn đàn, trang mạng đông đảo người truy cập theo kiểu đếm ngày, vừa giúp thực khách làm quen, biết đến Bún Huế Hồng Nhung, vừa tạo tâm lý chờ đợi kiện diễn Điều quan trọng kế hoạch quảng bá, cần tạo gần gũi quen thuộc cho người xem, thể nhiệt tâm linh hồn Bún Huế Hồng Nhung, tránh quảng cáo rầm rộ, ồn ầm ĩ làm tính “tĩnh” mà Bún Huế Hồng Nhung theo đuổi Tuy nhiên, không ồn khơng có nghĩa quảng bá theo cách nhàm chán mà phải sáng tạo, vừa đại, độc đáo mà phù hợp với phong cách Nhà hàng  Các đối thủ trước có ăn đặc trưng, tạo vị trí lịng khách Bún Huế Hồng Nhung đời sau, không mang dấu ấn riêng, dễ bị vào quên lãng Do đó, từ đầu Bún Huế Hồng Nhung tạo cho khác biệt, từ cách trí, cách quảng bá, việc lựa chọn vật dụng Nhà hàng, tuyển chọn đào tạo nhân viên thông điệp gửi gắm cân nhắc lựa chọn kỹ Đi vào hoạt động, Bún Huế Hồng Nhung cần thể điểm 27 khác biệt cách tốt trì khác biệt Những người lập nên Bún Huế Hồng Nhung tin rằng, với tất lịng nhiệt thành tâm huyết mình, thực khách đến với Bún Huế Hồng Nhung chắn cảm nhận hài lòng  Các đối thủ cạnh tranh có chương trình khuyến hấp dẫn thực khách Bún Huế Hồng Nhung cần có chương trình khuyến hợp lý làm vừa lịng khách khơng làm giá trị hình ảnh nhà hàng  Bên cạnh đối thủ cạnh tranh trực tiếp, không kể đến đối thủ cạnh tranh khơng trực tiếp Đó nhà hàng, quán cà phê có phục vụ cơm văn phòng, quán cơm văn phòng, khu vực gần lân cận Những đối tượng gây nên rủi ro lớn, mà đa phần người Việt giữ thói quen ăn mặn Những đối thủ kể mạnh ăn mặn phong phú, ngon, giá hợp lý, đời trước Bún Huế Hồng Nhung quãng thời gian dài trở nên quen thuộc với thực khách Rủi ro nhà hàng xác định người ăn chay, người thích ăn chay quảng bá, nên quảng bá rộng rãi đại trà Vậy người thích ăn mặn liệu có chọn Bún Huế Hồng Nhung thay quán ăn quen thuộc hay không ? Để giải rủi ro này, thật khó mà dễ Thực khách dù có khó tính, dù cịn hồi nghi lại đầy tị mị Do đó, quảng bá, Bún Huế Hồng Nhung cần nêu bật yếu tố độc đáo khác lạ để kích thích trí tị mị, làm cho người ta háo hức, mong muốn tới khám phá thử xem nơi mà nghe thú vị ghê Cơng tác quảng bá thời gian đầu mang tính chất định, cịn lâu dài, ấn tượng tốt đẹp có trì hay khơng chất lượng ăn chất lượng phục vụ Bún Huế Hồng Nhung  Rủi ro tới từ đối thủ cạnh tranh, mà họ giở thủ đoạn không hay hịng làm uy tín Bún Huế Hồng Nhung Rủi ro nguy hiểm khó tránh nhất, nhiên ta đề phịng cách lựa chọn nguyên liệu từ công ty lớn, uy tín, có 28 nguồn gốc sản phẩm rõ ràng, để có xảy rủi ro, cơng ty cung cấp giúp ích nhiều việc chứng tỏ Bún Huế Hồng Nhung với khách, chất lượng nguyên liệu nhà hàng uy tín họ Gắn máy camera khu vực quan sát cửa vào, quầy thu ngân, kho chứa thực phẩm, khu bếp khu vực sơ chế 29 PHẦN KẾT LUẬN Quán Bún Huế Hồng Nhung mang đến cho người tiêu dùng bữa ăn quen thuộc với hương vị gia với ăn truyền thống việt qua trình thu thập nhu cầu thị trường, điều tra đối thủ cạnh tranh, định Xây dựng kế hoạch kinh doanh Nhà hàng bún bò Công ty TNHH XD TM DV Hồng Nhung đến năm 2025 Trong tiến trình thực hiện, tơi tìm nguồn cung chất lượng phù hợp với yêu cầu kinh doanh qn Bên cạnh đó, chúng tơi tuyển chọn đầu bếp giỏi, lành nghề, nhân viên tân tâm phục vụ với thái độ hòa nhã lịch thiệp, xây dựng chiến lược chiêu thị co tính khả thi cao Thêm vào đó, phân tích tiêu tài điểm hịa vốn, thời gian hồn vốn, NPV, IRR chúng tơi thấy dự án có khả phát triển tăng trưởng tốt Tuy Quán Bún Huế Hồng Nhung cịn kinh nghiệm việc kinh doanh, hoạch định chi tiết khía cạnh liên quan đến dự án để nắm bắt hội cách tốt hạn chế nhiều rủi ro thách thức Tôi định hướng phát triển việc kiểm sốt thật kỹ phần chi phí để hoạch định chi tiêu phù hợp phục vụ khách hàng ngày tốt để công việc kinh doanh thành cơng  Lợi ích kinh tế - xã hội Quán tạo việc làm cho đối tượng lao đông xã hội : người thất nghiệp, người chưa có việc làm, người thời gian chờ việc ….Đặc biệt tạo hội cho bạn HS-SV giúp cho bạn có mơi trường học tập có thêm nhiều kinh nghiệm, tự tin giao tiếp ngày Các bạn có hội để chạm ngõ thử sức với bàn thân Từ hình thành nên ý tưởng hỗ trợ việc tìm kiếm việc làm tương lai Ngân sách : -Quán tích cực tham gia hoạt động từ thiện : lập quỹ từ thiện giúp đỡ cụ già neo đơn không nơi nương tựa hay tặng quà tổ chức sinh nhật miễn phí cho trẻ em nghèo -Thực nghĩa vụ đóng thuế đầy đủ vào Ngân sách Nhà nước 30 Lợi ích xã hội :  Quán địa điểm lý thưởng, thực khách hồ với ăn mang đậm mùi vị quê hương  Tiêu chí hoạt đơng cửa hàng “ ngon-bổ-sạch “, quy trình chế biến đảm bảo hợp vệ sinh, Khâu chế biến qua nhiều giai đoạn lựa chọn kỹ càn trước chế biến, an tồn thực phẩm có giấy xét nghiệm giấy chứng nhận Y tế  Với ăn mang đậm nét truyền thống , cửa hàng góp phần giữ gìn giá trị truyền thống nét ẩm thực độc đáo riêng dân tộcvốn dần bị lãng quên phận giới trẻ ngày nay, xu đại hoá mà giới trẻ dần trở nên xa rời với giá trị văn hóa tinh thần dân tộc  Quán thu hút nhiều lượt khách khơng người dân Việt mà có bạn bè quốc tế tò mò ẩm thực Việt Chúng ta có hội giới thiệu đến du khách phần văn hóa ẩm thực miền Nam nói riêng Việt Nam nói chung, góp phần nhỏ vào phát triển du lịch nước nhà  Lợi ích xã hội Quán Bún Huế Hồng Nhung mở ngồi mục đích kinh doanh tìm kiếm lợi nhuận nhằm mục tiêu cải thiện đời sống vật chất tinh thần cho người dân, tạo công ăn việc làm, góp phần cải thiện sống cho phần nhỏ người lao động Với phương châm chất lượng hàng đầu, thực khách cảm thấy yên tâm vấn đề an tồn thực phẩm, hài lịng với cung cách phục vụ đến với Quán Bún Huế Hồng Nhung Đây điểm đến đáng tin cậy cho khách hàng có nhu cầu ăn cơm văn phịng Bên cạnh hàng năm Quán Bún Huế Hồng Nhung đếu đóng thuế cho ngân sách nhà nước, đóng khoản phí mơi trường, vệ sinh an tồn thực phẩm 31 TÀI LIỆU THAM KHẢO Giáo trình quản trị học đại cương: Tác giả Nguyễn Phạm Thành Nam Trương Chí Tiến, Giáo trình Quản trị học, NxB Thống kê, 2007 Quốc hội (2003) Luật Xây dựng, số 16/2003/QH11 ngày 26/11/2003 Nguyễn Hồng Minh (2008) Quản lý dự án đầu tư (tái lần 3), Nxb Trường Đại học Kinh tế quốc dân, Hà Nội Hồng Cao Liêm (2013) Phát triển hạ tầng giao thơng đường bộ: Vốn đâu?, Tạp chí Kinh tế Dự báo, số 13/2013 QUẢN TRỊ DỰ ÁN ĐẦU TƯ Biên soạn : GS.TS.NGƯT BÙI XUÂN PHONG Giáo trình khởi kinh doanh (Đại học Kinh doanh Cơng nghệ Hà Nội) Giáo trình lập quản lý dự án (Đại học Kinh doanh Công nghệ Hà Nội) Bùi Xuân Nhã, 2010 Giáo Trình Kế Tốn Quản Trị, Khoa Kinh Tế, Đại Học Nơng Lâm TPHCM 32 ... lân cận Qua tơi đưa ý tưởng xây dựng ? ?quán bún bò? ?? phục vụ quy mô chuyên nghiệp để đáp ứng nhu cầu đối tượng nhân viên đông đảo này, mục tiêu để tối đa hóa lợi nhuận cho chủ quán ăn 1.3 Mục tiêu... thành ý tưởng kinh doanh Món bún bị Huế ngon dễ ăn nhất, dễ cảm nhận với nhiều người Vì mở quán bún bò Huế với vị đậm đà, thơm ngon, phục vụ tận tình chắn thu hút nhiều thực khách Đa phần quán. .. cấp bún bị mang đặc sắc vùng đất cố đô riêng biệt Đến với quán bún bò quý khách hàng thưởng thức bún bị đầy tuyệt vời với giá tương đối phục vụ nhiệt tình đội ngũ nhân viên quán Tôi am hiểu ẩm thực,