Báo cáo chất chiết từ động vật thủy sản để điều trị bệnh suy dinh dưỡng

TRƯỜNG THỦY SẢN *** BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU CÁ, BỘT CÁ VÀ DƯỢC LIỆU THỦY SẢN CHẤT CHIẾT TỪ ĐỘNG VẬT THỦY SẢN ĐỂ ĐIỀU TRỊ BỆNH SUY DINH DƯỠNG Giáo viên hướng dẫn: Đỗ Thị Thanh Hương DANH SÁCH NHÓM Lâm Minh Thư B2011580 Võ Thị Trúc Đang B2011529 Lường Thị Tiểu Linh B2011543 Lai Nguyễn Hữu Tài B2011570 Nguyễn Hoài Thương B2003478 Nguyễn Hoàng Ngọc Dung B2011524 BỆNH SUY DINH DƯỠNG Bệnh suy dinh dưỡng gì? Suy dinh dưỡng tình trạng thể thiếu dưỡng chất (protein, glucid, lipid,…), lượng vi, khoáng chất ảnh hưởng tới tăng trưởng Các bệnh thường gặp suy dinh dưỡng: thấp còi, nhẹ cân, biếng ăn, thiếu vi chất, bệnh tim mạch Có thể gặp lứa tuổi thường gặp trẻ tuổi BỆNH SUY DINH DƯỠNG Nguyên nhân dẫn đến bệnh suy dinh dưỡng Nguyên nhân suy dinh dưỡng thường gặp người lớn  Người mắc vấn đề lâu dài liên quan đến thèm ăn, cân nặng mức độ hấp thu chất dinh dưỡng, chẳng hạn bệnh Crohn  Việc nhiễm trùng hay ký sinh trùng kéo dài người lớn dẫn đến tình trạng suy dinh dưỡng  Uống nhiều rượu dẫn đến việc hấp thu không đủ protein, calo vi chất  Rối loạn sức khỏe tâm thần  Nhu cầu lượng tăng người bị xơ nang, hồi phục sau chấn thương bị bỏng nghiêm trọng  Những người 65 tuổi yếu tố nguy mắc bệnh giảm cân kiểm sốt  Người có thu nhập thấp BỆNH SUY DINH DƯỠNG Nguyên nhân dẫn đến bệnh suy dinh dưỡng Nguyên nhân suy dinh dưỡng thường gặp trẻ em  Nhiễm trùng: Thường gặp trẻ nuôi dưỡng mơi trường vệ sinh, khơng chích ngừa đầy đủ  Trẻ mắc dị tật bẩm sinh liên quan tới hệ tiêu hóa chuyển hóa làm tăng nguy bị mắc suy dinh dưỡng Các dị tật thường gặp sứt mơi chẻ vịm, hẹp phì đại mơn vị, rối loạn chuyển hóa, hội chứng down  Mẹ thiếu kiến thức nuôi con: Theo thống kê cho thấy có 60% bà mẹ Việt Nam thiếu kiến thức nuôi nghiên cứu suy dinh dưỡng cho thấy nguyên nhân kinh tế thường dẫn đến tình trạng  Trẻ biếng ăn LƯƠN  Lươn loài địa Trung Nam Mỹ, châu Phi, Australia từ Ấn Độ tới miền đông Tên khoa học: Monopterus albus châu Á Tên tiếng anh: Synbranchidae  Phân bố rộng rãi vùng nước ao, hồ, mương, sông, đồng ruộng, đầm lầy  Lươn loài cá ăn có giá trị kinh tế cao ngành nghề thủy hải sản số quốc gia Cambodia, Thái Lan, Myanmar, Việt Nam Lươn nuôi rộng rãi, chế biến xuất loại thực phẩm cao cấp  Tập tính lươn lồi cá ăn tạp Chủ yếu bắt loai động vật nhỏ làm nguồn thức ăn  Giới tính: Lươn lồi cá có tượng sinh sản lưỡng tính Tổng quan LƯƠN Đặc điểm  Lươn trưởng thành dài khoảng 40 đến 80 cm  Hình dáng thân dài mỏng thân trước có dạng hình ống, đến mỏng dẹt  Tồn thân trơn khơng có vảy, đầu to trịn, mơi nhọn, miệng lớn Hàm trên, hàm xương miệng có nhỏ  Mắt nhỏ, bao phủ lớn màng mỏng bảo vệ  Lỗ mang trái phải hợp lại thành nằm bên cổ họng LƯƠN Gía trị dinh dưỡng Lươn thực phẩm có hàm lượng dinh dưỡng cao phù hợp với trẻ bị suy dinh dưỡng , biếng ăn , thấp còi Thịt lươn ngon bổ , phương thuốc chữa bệnh cho trẻ em bị thiếu máu, gầy yếu, suy dinh dương, xanh xao, Thành phần dinh dưỡng 18.8 protein, 0.9 mỡ, 38mg canxi, 150mg phospho, 1.6 mg sắt vitamin A Ngồi cịn chứa nhiều loại Vitamin quan trọng khác như: Thiamine (Vitamin B1), Riboflavin (Vitamin B2), Niacin (Vitamin PP), Pantothenic Acid (Vitamin B5)… Và nhiều chất dinh dưỡng khác Bộ phận thể Lươn 60% ăn LƯƠN Chế biến lươn cho trẻ suy dinh dưỡng ü Thịt lươn 300g; đương quy, đẳng sâm, gừng tươi thứ 15g; hành tây 25g, muối ăn vừa đủ Lươn rửa sạch, thái sợi, đương quy đẳng sâm cho vào túi vải, bỏ vào nồi thịt lươn, đổ nước nấu giờ, vớt bỏ túi thuốc, gia hành, gừng, muối, nấu thêm Ăn thịt lươn nước ü Lươn to, kê nội kim 6g, hành, gừng, nước tương, muối, rượu vang, bột vừa đủ Lươn làm thịt, bỏ nội tạng rửa sạch, cắt đoạn dài 6cm; kê nội kim rửa sạch, bỏ vào bát sứ thịt lươn thêm hành, gừng, rượu, muối, nước tương dùng lửa lớn chưng chín, rắc bột vào trộn CÁ TRÁP ĐỎ Tổng quan  Cá Tráp Đỏ (Danh pháp khoa học: Pagrus major) hay gọi cá tráp biển loài cá biển họ cá tráp Sparidae phân bố từ Ấn Độ đến Nhật Bản, sống vùng nước bờ biển  Hiện cá tráp đỏ nhiều nước nuôi trồng Bởi chúng có nhiều ưu điểm bật để thu hút người tiêu dùng Tại Nhật Bản loại cá tiếng phổ biến Cá tráp đỏ thường xuyên xuất bữa ăn dịp lễ quan trọng người Nhật CÁ TRÁP ĐỎ Đặc điểm Thân dài khoản 12-18cm, to 84cm Chúng có thân cao, dẹp bên, phía sau hàm nhỏ, giống hàm, hàm ngắn hàm trên, vây đuôi chia nhánh tương thùy nhọn Cá tráp có vảy cứng xương Phía đỏ thắm, phía màu trắng bạc với nhiều chấm xanh óng ánh nhỏ nằm rải rác nửa thân, vây hồng, với đỉnh thùy đuôi màu trắng Phần thịt chúng đậm vị nên dùng nhiều ăn đắt đỏ, chất lượng cao CÁ TRÁP ĐỎ Gía trị dinh dưỡng Theo ước tính 100g cá tráp hồng phi lê có giá trị lượng 165calo Trong có 220mg photpho 250g kali Tất góp phần vào trình trao đổi chất thể Trong thịt cá tráp đỏ cịn có khoảng 20% protein Chính tốt cho phát triển bắp Nhiều chuyên gia thịt cá tráp đỏ có chứa 9% chất béo tốt omega3, omega6 Cá tráp biển giàu vitamin khoáng chất như: choline, vitamin B5, B6, B12, vitamin D, vitamin PP, kali, photpho, selen Photpho hợp chất tham gia vào nhiều q trình sinh lý (chuyển hóa lượng, điều hịa cân axit-bazơ) phần phospholipid, nucleotide axit nucleic, cần thiết cho khống hóa xương CÁ TRÁP ĐỎ Món ăn dinh dưỡng từ cá tráp đỏ Cá tráp đỏ chế biến nhiều ăn dinh dưỡng Đặt biệt, người bị suy dinh dưỡng Việc bổ sung dưỡng chất từ thịt cá Tráp góp phần nâng cao thể trạng, nâng cao hệ miễn dịch Ngoài ra, hàm lượng vitamin dồi có thịt cá Tráp tăng cường cảm giác thèm ăn, ngăn ngừa nguy thiếu máu Sushi cá tráp đỏ Sashimi cá tráp đỏ Cá tráp kho gừng Cá tráp đỏ nướng Đặc biệt, nấu canh cá tráp đỏ với nấm hương thịt heo có hiệu tốt cho người bị suy dinh dưỡng CÁ HỒI Tổng quan  Cá hồi sống dọc bờ biển Bắc Đại Tây Dương (các họ di cư Salmo salar) Thái Bình Dương (khoảng sáu họ giống Oncorhynchus), đưa tới Hồ lớn Bắc Mỹ Cá hồi sản xuất nhiều ngành nuôi trồng thủy sản nhiều nơi giới Tên tiếng Anh: Salmon Tên khoa học: Oncorhynchus spp Tên khác: Trout  Về đặc trưng, cá hồi cá ngược sông để sinh sản: chúng sinh khu vực nước ngọt, di cư biển, sau quay trở lại vùng nước để sinh sản Tuy nhiên, có nhiều thuộc nhiều loài sống đời vùng nước CÁ HỒI Đặc điểm Chiều dài cá dao động khoảng 50 – 150cm Cá hồi dịng cá có tuổi thọ cao, chúng sống từ đến 13 năm Cá hồi có thân hình thn dài trịn phần thân Vây ngực, vây bụng vây hậu môn mềm Vây xịe vng giống với hình chổi qt bơng lau Phần lưng cá cong Lưng cá hồi có vây, vây thứ cao mềm, vây thứ gần đuôi nhỏ Mắt cá trịn bố trí khu vực khóe miệng Hàm cá hồi dài so với phần hàm khoằm xuống Cá hồi có lớp da bóng, da có đốm nhỏ trải khắp thể Phần vây lưng toàn phần lưng có màu vàng xanh đậm, bụng có màu trắng hồng CÁ HỒI Gía trị dinh dưỡng Thành phần dinh dưỡng cho thấy cá hồi chứa chất béo bão hòa, nhiều protein tốt nguồn vitamin B, Kali, sắt vitamin D dồi Ngoài ra, cá hồi cịn chứa nhiều axit béo omega có lợi cho thể Thịt cá hồi chứa nhiều axit amin mang đến giá trị tuyệt vời  Giá trị dinh dưỡng 100g: - Năng lượng 142kcal, chất béo 6.34g, chất đạm 19.84g, vitamin A 40 IU - Chất khoáng: Canxi 12mg (1%), sắt 0.80mg (6%), magie 29mg (8%), photpho 200mg (29%), kali 490mg (10%), natri 44mg (3%), kẽm 0.64mg (7%) - Thành phần khác: Nước 68.50g • Đơn vị quy đổi • μg = g = microgam • mg = miligam • IU = Đơn vị quốc tế (International unit) Tỷ lệ phần trăm xấp xỉ gần sử dụng lượng hấp thụ thực phẩm tham chiếu (Khuyến cáo Hoa Kỳ) cho người trưởng thành CÁ HỒI Món ăn dinh dưỡng từ cá hồi Nguồn dinh dưỡng cá hồi tự nhiên trở thành thực phẩm bổ dưỡng giới Với giá trị dinh dưỡng cao thế, cá hồi tự nhiên cung cấp lượng lớn lợi ích cho thể người sử dụng Cháo cá hồi: cá hồi, gạo tẻ ngon, rau cải, nấm hương thái nhỏ, hành, ngò gia vị vừa đủ nấu cháo ăn Cá hồi nấu canh chua: cá hồi, cà chua, giá, đậu bắp, dọc mùng, dứa, me, hành, rau ngò, ớt gia vị vừa đủ nấu ăn TÀI LIỆU THAM KHẢO https://thuysanvietnam.com.vn/thu-vien/luon-dong/ https://nutrihome.vn/suy-dinh-duong/ https://haisan.online/san-pham/ca-trap-do https://vi.healthy-food-near-me.com/calorie-content-sea-breamchemical-composition-and-nutritional-value/ https://baokhuyennong.com/ca-hoi/ https://www.yufood.vn/blogs/news/gia-tri-dinh-duong-va-tac-dung-cua-ca-hoi-doivoi-suc-khoe