Thực phẩm giàu sắt

MỤC LỤC 1 KHOÁNG 3 1 1 Định nghĩa khoáng 3 1 2 Phân loại khoáng 3 2 PHÂN BỐ CỦA SẮT 3 3 PHÂN LOẠI SẮT 4 4 VAI TRÒ CỦA SẮT 4 5 HẤP THU SẮ 5 6 NHỮNG THỰC PHẨM GIÀU SẮT 6 6 1 Mộc nhĩ 8 6 2 Cần tây 10 6 3[.]

MỤC LỤC KHOÁNG 1.1 Định nghĩa khoáng 1.2 Phân loại khoáng PHÂN BỐ CỦA SẮT 3 PHÂN LOẠI SẮT .4 VAI TRÒ CỦA SẮT HẤP THU SẮ NHỮNG THỰC PHẨM GIÀU SẮT 6.1 Mộc nhĩ 6.2 Cần tây 10 6.3 Đậu nành .11 6.4 Phủ tạng động vật 15 6.5.Trứng 16 6.6.Cua đồng .17 NHU CẦU SẮT CỦA CƠ THỂ 18 7.1 Thiếu sắt 18 7.2 Thừa sắt 20 CÁCH BỔ SUNG SẮT 20 CÂU HỎI SAU BÀI 22 TÀI LIỆU THAM KHẢO 23 DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1: phân bố sắt thể người .4 Bảng 5.1 Các yếu tố ảnh hưởng đến hấp thu sắt thể Bảng 6.1 Hàm lượng Fe 100g thực phẩm ăn .7 Bảng 6.2 Thành phần dinh dưỡng 100g mộc nhĩ Bảng 6.3 Thành phần dinh dưỡng 100g cần tây 10 Bảng 6.4: Thành phần dinh dưỡng 100g đậu nành 12 Bảng 6.5: Thành phần dinh dưỡng Miso 14 Bảng 6.6 thành phần chất dinh dưỡng có 100 g ngũ tạng số động vật 16 Bảng 6.7 thành phần chất có lịng đỏ trứng gà 16 Bảng 6.8 thành phần dinh dưỡng có 100g cua đồng 17 Bảng 7.1: Nhu cầu sắt khuyến nghị cho người Viê ̣t Nam .18 DANH MỤC HÌNH Hình 6.1 Mộc nhĩ Hình 6.2 Cần tây 10 Hình 6.3 Sữa đậu nành 13 Hình 6.4 Đậu hũ chiên xù, đậu hũ xào sườn heo 13 Hình 6.5 Miso canh nấu từ miso .14 Hình 6.6 Canh cua .17 KHOÁNG: 1.1 Định nghĩa khống: Khống thành phần cịn lại sau q trình oxy hóa nhiệt (nung nhiệt độ cao) hay phản ứng hóa học (acid HNO3 hay HCl)- tro (Ash) 1.2 Phân loại khoáng: Dựa vào hàm lượng loại khống, người ta chia khống làm nhóm chính: a Nguyên tố (nguyên tố đa lượng): Là nguyên tố tồn thể với hàm lượng lớn 5g.Mức độ cần thiết nguyên tố đa lượng cần cung cấp cho thể lớn 100mg/ngày.Những nguyên tố đa lượng chiếm lượng lớn, khoảng 80-90% tổng lượng khống Ví dụ: Ca, P, K, Cl, Na, Mg… b.Nguyên tố vết ( nguyên tố vi lượng siêu vi lượng): Là nguyên tố tồn thể với hàm lượng nhỏ 5g.Mức độ cần thiết nguyên tố vết cần cung cấp cho thể nhỏ 100mg/ngày Ví dụ: Fe, Zn, Cu, Mn… PHÂN BỐ CỦA SẮT: Sắt nguyên tố vết phổ biến nhất.Sắt có hai dạng oxi hóa Fe2+ (Ferrous) Fe3+ (Ferric) có khả tạo phức với hợp chất hữu với liên kết hóa trị - 70% lượng Fe: hemoglobin-protein vận chuyển oxy máu - 3% lượng Fe: myoglobin-protein trao đổi oxy với heme - 1% lượng Fe: Fe-cytochrome/thể mitochondrion, chất mang điện, thành phần enzyme protein chứa Fe khác -25% lượng Fe: Ferritin hemosiderin, protein tích lũy gan Bảng 2.1: phân bố sắt thể người Nồng độ sắt (mgFe/kg) Hemoglobin Ferritin hemosiderin Myoglobin Các men có sắt Sắt gắn với transferrin Tộng cộng Nam 31 12 60 Phụ nữ có thai (6 tháng cuối) Phụ nữ cho bú (6 tháng đầu) 11 24 30 24 Trong đối tượng trên, phụ nữ mang thai đối tượng cần lượng sắt nhiều Với nhu cầu sắt lớn vậy, đa phần lượng thức ăn hàng ngày khơng thể đáp ứng đủ Do đó, ngồi ăn thực phẩm giàu sắt, phụ nữ mang thai cần uống viên thuốc sắt để bổ sung lượng sắt thiết yếu cho thể Đối với nữ giới trưởng thành cần lượng sắt lớn Lượng sắt việc thực chức quan trọng thể, cịn dùng để bù đắp vào lượng máu bị hàng tháng chu kỳ kinh nguyệt 7.1 Thiếu sắt: Những có nguy thiếu sắt? Tất người thiếu sắt nhiên người sau có nguy cao hơn: Phụ nữ: Từ giai đoạn bắt đầu có nguyệt san đến mang thai, phụ nữ bị thiếu nhiều sắt nhóm khác, đặc biệt thiếu nhiều thời gian mang thai Những người ăn chay: Sắt thịt hấp thu nhanh sắt thực vật việc ăn chay khó cung cấp đủ lượng sắt cần thiết cho thể Những người ăn chay có nhu cầu sắt gấp lần so với người không ăn chay (đặc biệt với phụ nữ) Những người bị bệnh tiêu hoá:Những người bị bệnh viêm đường ruột có nguy cao khơng có khả hấp thu đủ dinh dưỡng cho thể Thiếu sắt thiếu máu khơng bình thường nam giới phụ nữ tiền mãn kinh họ thường bị máu Hơn thế, nhóm có nguy cao thừa sắt, lượng sắt thừa tích trữ các phận gan tim nên gây bệnh tim gan mãn tính Bệnh thiếu sắt Bệnh thiếu sắt xảy lượng dự trữ sắt thể trở nên cạn kiệt vấn đề lớn cho số trẻ, đặc biệt trẻ biết trẻ độ tuổi thiếu niên (nhất trẻ gái) 18 Trên thực tế, có nhiều trẻ gái độ tuổi thiếu niên có nguy thiếu sắt - chí trẻ giai đoạn bình thường - chế độ ăn trẻ khơng có đủ sắt bù đắp lại cho lượng sắt - bao gồm tế bào hồng cầu - thời gian có kinh Trẻ sau 12 tháng tuổi thường có nguy thiếu sắt chúng khơng cịn uống sữa với cơng thức củng cố sắt khơng ăn sản phẩm ngũ cốc dành cho trẻ sơ sinh với công thức củng cố sắt không ăn đủ thức ăn chứa sắt từ nguồn khác Uống nhiều sữa bò (hơn 710ml ngày) khiến trẻ tăng nguy thiếu sắt Ngun nhân sữa bị chứa sắt Trẻ, đặc biệt trẻ tập đi, uống nhiều sữa bị đói ăn thức ăn giàu sắt Mặt khác sữa làm giảm hấp thu chất sắt làm kích thích ruột gây xuất huyết (dù với lượng nhỏ) làm sắt phân Thiếu sắt ảnh hưởng đến phát triển trẻ dẫn tới vấn đề học tập cư xử.Nó phát triển thành chứng thiếu máu thiếu sắt, bệnh làm giảm số tế bào hồng cầu thể Nhiều người bị thiếu máu thiếu sắt khơng có dấu hiệu triệu chứng nguồn cung chất sắt cho thể bị thiếu hụt từ từ Nhưng bệnh thiếu máu tăng lên, số triệu chứng bệnh xuất hiện: - Mệt mỏi yếu ớt - Da xanh có màng nhầy - Tim đập nhanh - Dễ cáu - Giảm cảm giác thèm ăn - Chóng mặt hay cảm thấy đầu óc quay cuồng Nếu trẻ có triệu chứng trên, đưa trẻ đến bác sĩ bổ sung sắt cần thiết Tuy nhiên cần lưu ý: việc bổ sung nhiều sắt gây vấn đề sưc khoẻ, đừng cho trẻ bổ sung sắt mà khơng có tư vấn bác sĩ 7.2 Thừa sắt: Việc hấp thụ nhiều sắt gây ngộ độc, sắt II dư thừa phản ứng với peroxide thể để sản xuất gốc tự Khi sắt số lượng bình thường thể có chế chống ơxi hóa để kiểm sốt q trình Khi dư thừa sắt lượng dư thừa khơng thể kiểm sốt gốc tự sinh 19 Một lượng gây chết người sắt trẻ tuổi ba gam sắt Một gam sinh ngộ độc nguy hiểm Danh mục DRI mức chấp nhận cao sắt người lớn 45 mg/ngày.Đối với trẻ em 14 tuổi mức cao 40 mg/ngày Nếu sắt nhiều thể (chưa đến mức gây chết người) loạt hội chứng rối loạn tải sắt phát sinh, chẳng hạn hemochromatosis Vì lý này, người khơng nên sử dụng loại hình sắt bổ sung trừ trường hợp thiếu sắt phải có định bác sĩ chuyên khoa Bệnh tải sắt Quá tải sắt thường truyền máu kéo dài nhiều lần dẫn đến lượng sắt lớn đưa vào thể, không thải kịp gây ứ đọng sắt nhu mơ quan khác Trung bình đơn vị máu truyền vào (450ml khối hồng cầu) chứa khoảng 250mg sắt Đối với hemochromatose tải sắt liên quan đến biến gen HFE, gen tham gia vào điều hòa hấp thu sắt Mỗi gen HFE bình thường mã hóa để sản xuất protein HFE, protein có mặt tế bào ruột non tế bào liên võng Trong thể người bình thường, protein HFE gắn với oxymicroglobin làm giảm lực receptor transferin với transferin màng tế bào ruột làm giảm hấp thu sắt Trong bệnh nhân hemochromatose có biến đổi gen HFE, liên kết disunfua hai cystein bị thay tyrosine nên protein khơng có khả vào oxymycroglobin dẫn đến không ức chế hấp thu sắt Biểu lâm sàng thường gặp xơ gan, đái tháo đường Điều trị tải sắt kết hợp thao máu thuốc thải sắt CÁCH BỔ SUNG SẮT: Nếu người ăn chay cách dễ nhanh để bổ sung đủ lượng sắt hàng ngày ăn thịt Đây cách hay để tăng lượng sắt đáp ứng nhu cầu thể Bổ sung Vitamin C vào bữa ăn bạn Vitamin C giúp thể hấp thụ chất sắt non - heme thực vật.Nghiên gần Vitamin C giúp tăng lượng sắt hấp thụ thể lên 50%.Vitamin C có nhiều rau, hoa quả, nên ăn lúc với thực phẩm chứa chất sắt Ăn nhiều thực phẩm bổ sung chất sắt Nhiều công ty đưa loại ngũ cốc bánh mì có bổ sung chất sắt Tránh uống đồ uống có chứa cafein ăn Những nhà khoa học nói đồ uống có chứa cafein hạn chế thể hấp thụ chất dinh dưỡng.Chỉ uống sau ăn tiếng Sắt canxi khơng nên hồ trộn vào 20 ... NHỮNG THỰC PHẨM GIÀU SẮT: Cơ thể người hấp thu hai loại sắt heme non-heme Sự phân bố chủ yếu sắt heme non-heme loại thực phẩm khác nhau, hấp thu sắt heme non-heme thể khác Sắt heme có sản phẩm. .. loại thực phẩm, dễ dàng so sánh hàm lượng sắt loại thực phẩm với Bảng 6.1 Hàm lượng Fe 100g thực phẩm ăn Thức ăn thực vật Tên thực phẩm Sắt (mg) Tên thực phẩm  1 Mộc nhĩ (nấm mèo)  2 Nấm hương... chất sắt non - heme thực vật.Nghiên gần Vitamin C giúp tăng lượng sắt hấp thụ thể lên 50%.Vitamin C có nhiều rau, hoa quả, nên ăn lúc với thực phẩm chứa chất sắt Ăn nhiều thực phẩm bổ sung chất sắt