46 ĐỀ CƢƠNG MÔN HỌC CÔNG NGHỆ LÊN MEN II (Fermentation Technology II) 1 Thông tin chung về môn học Tên môn học Công nghệ lên men II Mã môn học 211204 Số tín chỉ 03 Các môn học tiên quyết Vi sinh đại c[.]
ĐỀ CƢƠNG MÔN HỌC CÔNG NGHỆ LÊN MEN II (Fermentation Technology II) Thông tin chung môn học - Tên môn học: Công nghệ lên men II - Mã mơn học: 211204 - Số tín chỉ: 03 - Các môn học tiên quyết: Vi sinh đại cương, Thiết bị kỹ thuật Công nghệ sinh học, Công nghệ lên men I - Giờ tín hoạt động: 45 tiết + Nghe giảng lý thuyết: 10 tiết + Làm tập cá nhân nhóm: 1,5 tiết + Hoạt động theo nhóm – thảo luận: 3,5 tiết + Thực hành: 30 tiết + Tự học: 45 tiết Mục tiêu môn học Môn học cung cấp cho sinh viên ngành Công nghệ Sinh học kiến thức để làm quen với bước trình lên men, hiểu nhu cầu yếu tố ảnh hưởng lên trình lên men xét khía cạnh kỹ thuật kinh tế Mơn học giúp sinh viên nắm vững thao tác nuôi cấy, phân lập, bảo tồn vi sinh vật công nghiệp, cách thức nghiên cứu kiểm soát yếu tố ảnh hưởng lên trình lên men Cẩn thận, tỉ mỉ, tinh thần động sinh viên trình tìm tài liệu tham khảo tìm hiểu ứng dụng trình lên men sống đánh giá cao Tóm tắt nội dung môn học Môn học giới thiệu kiến thức về: cấu trúc trình lên men, kiểu lên men điển hình, việc phân lập, bảo tồn cải tiến giống; môi trường, chất phụ gia nguyên liệu dùng lên men; việc cấy giống việc bảo đảm không lây nhiễm suốt trình lên men, phương pháp thu hoạch tinh chế sản phẩm sau lên men, xử lý chất thải sau lên men, cách tính hiệu kinh tế trình lên men Nội dung chi tiết mơn học Chƣơng 1: Giới thiệu q trình lên men 1.1 Sinh khối vi sinh vật 1.2 Enzyme vi sinh vật 1.3 Các hợp chất tạo vi sinh vật 1.4 Các sản phẩm tái tổ hợp 1.5 Các phần trình lên men Chƣơng 2: Động học tăng trƣởng vi sinh vật số trình lên men tiêu biểu 2.1 Lên men mẻ 2.2 Lên men liên tục 2.3 So sánh lên men mẻ lên men liên tục q trình cơng nghiệp Chƣơng 3: Phân lập, bảo quản cải tiến giống vi sinh vật công nghiệp quan trọng 3.1 Phương pháp phân lập giống vi sinh vật công nghiệp quan trọng 3.2 Phương pháp bảo tồn giống vi sinh vật công nghiệp quan trọng 3.3 Việc cải tiến giống vi sinh vật công nghiệp quan trọng Chƣơng 4: Các loại môi trƣờng dùng lên men công nghiệp 4.1 Các môi trường lên men tiêu biểu 4.2 Công thức môi trường lên men 4.3 Nguồn lượng, carbon, nitơ, khóang, nhân tố tăng trưởng, dung dịch đệm, tiền chất, chất điều hòa trao đổi chất, chất phá bọt, nhu cầu oxi 4.4 Việc tối ưu hóa mơi trường lên men 46 Chƣơng 5: Vấn đề khử trùng 5.1 Khử trùng mơi trường 5.2 Thiết kế q trình khử trùng cho lên men mẻ 5.3 Thiết kế trình khử trùng cho lên men liên tục Chƣơng 6: Quá trình cấy giống vi sinh vật lên men công nghiệp 6.1 Các yêu cầu việc cấy chuyền giống 6.2 Cấy giống nấm men 6.3 Cấy giống vi khuẩn 6.4 Cấy giống nấm sợi Chƣơng 7: Động học q trình tạo sản phẩm 7.1 Mơ hình tạo sản phẩm khơng theo cấu trúc 7.2 Mơ hình tạo sản phẩm có cấu trúc theo phản ứng hóa học 7.3 Mơ hình tạo sản phẩm có cấu trúc theo chế di truyền 7.4 Động học trình tạo sản phẩm vi sinh vật sợi Chƣơng 8: Thu hoạch tinh chế sản phẩm lên men 8.1 Loại bỏ tế bào vi sinh vật chất rắn khác 8.2 Tách bọt 8.3 Kết tủa 8.4 Lọc 8.5 Ly tâm 8.6 Phá vỡ tế bào 8.7 Ly trích 8.8 Sấy khơ 8.9 Kết tinh Chƣơng 9: Xử lý chất thải đầu trình lên men 9.1 Độ đậm đặc chất hữu nước thải/ chất thải trình lên men 9.2 Phương thức thải chất thải sau trình lên men 9.3 Phương thức xử lý chất thải sau trình lên men 9.4 Phương thức xử lý sản phẩm phụ q trình lên men Chƣơng 10: Tính tốn hiệu kinh tế q trình lên men 10.1.Q trình lên men chất hóa sinh tinh khiết: enzyme, protein tái tổ hợp, kháng sinh, vitamin, alkaloid, nucleoside, steroid, kháng thể đơn dịng 10.2 Q trình lên men hiếu khí: lên men rượu, cồn nhiên liệu,chất hữu amino acid 10.3.Quá trình sản xuất protein đơn dịng 10.4.Q trình sản xuất khí methan 10.5.Những khó khăn gặp Học liệu 5.1 Học liệu bắt buộc P.F.Standbury, A Whitaker, S.J Hall 1994 Principles of fermentation technology, Reed Educational and Professional Publishing Ltd., Micheal L Shuler, Fikret Kargi 2002 Bioprocess engineering- basic concepts Prentice-Hall, Inc 5.2 Học liệu tham khảo Henry G Schwartzberg, M.A.Rao 1990 Biotechnology and food process engineering Marcel Dekker, Inc Roger G Harrison, Paul Todd, Scott R Rudge, Demetri P Petrides 2003 Bioseparations science and engineering Oxford University Press Chính sách mơn học u cầu khác giảng viên Hiểu lý thuyết, thực thí nghiệm qui trình, phương pháp giải thích kết thí nghiệm lý thuyết Sinh viên dịch thuật tài liệu khoa học (bài báo, chương mục sách) giáo viên cung cấp 47 Phƣơng pháp, hình thức kiểm tra - đánh giá kết học tập môn học Kiểm tra diện thông qua tập lớp thảo luận nhóm, đánh giá tinh thần tích cực lớp qua đóng góp thảo luận Nội dung đánh giá: kiểm tra thực hành (30%), seminar (30%), kiểm tra - đánh giá cuối kì (40%) Tiêu chí đánh giá loại tập: Làm hoàn chỉnh theo yêu cầu nộp thời hạn 48 ... cho lên men mẻ 5.3 Thiết kế trình khử trùng cho lên men liên tục Chƣơng 6: Quá trình cấy giống vi sinh vật lên men công nghiệp 6.1 Các yêu cầu việc cấy chuyền giống 6.2 Cấy giống nấm men 6.3... chất thải trình lên men 9.2 Phương thức thải chất thải sau trình lên men 9.3 Phương thức xử lý chất thải sau trình lên men 9.4 Phương thức xử lý sản phẩm phụ q trình lên men Chƣơng 10: Tính tốn... lên men 10.1.Quá trình lên men chất hóa sinh tinh khiết: enzyme, protein tái tổ hợp, kháng sinh, vitamin, alkaloid, nucleoside, steroid, kháng thể đơn dịng 10.2 Q trình lên men hiếu khí: lên men