Lycopen tan trong lipid, vận chuyển trong máu nhờ lipoprotein là một trong hơn 600 cacotenod, nhưng Lycopen là một trong những số hiếm cartenoid chủ yếu tìm they trong huyết tương người
Trang 1TCNCYH 34 (2) - 2005
129
Cơ chế tác dụng của lycopen (Mechanisins of action of lycopene)
G.S Hoàng Tích Huyền
Nguyên trưởng Bộ môn Dược lý – Trường Đại học Y Hà nội
Màu đỏ của quả cà chua càng ngày càng
đậm trong quá trình cà chua chín do tích lũy
lycopen Nhưng cùng với tích lũy lycopen, thì
còn kèm theo nhiều hoạt chất khác nữa như
phutoen, phytofluen và cả beta - caroten Tuy
nhiên, hiện nay hầu hết những công trình
nghiên cứu về lợi ích của cà chua trong dự
phòng nhiễu bệnh (ung thư, tim mạch…) đều
tập trung vào Lycopen
Lycopen là sắc tố tự nhiên được tổng
hợp bởi cây và vị sinh vật, nhưng không ở
động vật ăn cà chua là "lành tính" vì có
hàm lượng thấp về lipid và calo không
chứa Cholesterol nhưng giàu chất xơ và
gicotein, giàu beta - caroten, vitaminA và
C, nhất là Lycopen
Lycopen tương đối ổn định ở nhiệt độ
cao Lycopen trong cà chua sống là ở
dạng trans (khó hấp thụ qua ruột non):
khi nấu chín (nhất là cùng dầu thực vật)
dạng trans sẽ chuyển sang dạng cis dễ
hấp thụ hơn gấp 3 lần
Lycopen tan trong lipid, vận chuyển
trong máu nhờ lipoprotein là một trong
hơn 600 cacotenod, nhưng Lycopen là
một trong những số hiếm cartenoid chủ
yếu tìm they trong huyết tương người (như
sau khi ăn cà chua nấu chín)
Chưa thấy có triệu chứng thiếu hụt
Lycopen, cũng chưa có liều khuyến cáo
chưa bao giờ gặp quá liều Lycopen dễ
tích lũy trong tuyến tiền liệt tuyến thượng
then, tinh hoàn
Dưới đây là một số bằng chứng về những
tác dụng đặc hiệu của Lycopen và của các
cacotenoid cùng có mặt trong cà chua
1 Tác dụng chống oxy hóa
Lycopen là chất chống ôxy hóa mạnh
nhất trong họ các cacotenoid, ngăn ngừa sự
hủy hoại oxy hóa của thể nhiễm sắc, nên
góp phần điều trị bệnh mạch vành tim và
ung thư Lycopen có khả năng bắt giữa oxy
đơn bội (gấp 2 lần so với beta - caroten, gấp
10 lần alpha - tocopherol) và làm giảm tác dụng gấp đột biến theo test thử Ames Họat tính chống oxy hóa của các carotenoid xếp theo thứ tự giảm dần như sau:
Lycopen > alpha tocopheral > alpha cacoten > lutein
2 Tác dụng chống tăng sinh và tạo
điều kiện cho sự biệt hóa tế bào:
Lycopen ức chế sự tăng sinh của nhiều dòng tế bào ung thư (như các ung thư tuyến tiền liệt, vú, buồng trứng, cổ tử cung, nội mạc tử cung, thực quân dạ dày,
đại tràng)
Nhiều công trình điều tra dịch tễ học cho they người dân ăn đều cà chua (nấu chín) hàng ngày sẽ có tỷ lệ thấp về ung thư nhiều loại (nhất là ở vú, bàng quang, tuyến tiền liệt, ống tiêu hóa)
Lycopen dùng riêng kích thích được sự biệt hóa tế bào, giúp ngăn ngừa và sửa chữa các tế bào bị hủy hoại:
Lycopen ức chế sự oxy hóa của AND,
là vật liệu di truyền, mà AND nếu bị oxy hóa sẽ có thể dẫn tới một thể nhiễm sắc Với nồng đồ thấp, Lycopen kết hợp với 1,25 - (OH)2- vitamin D3 có tác dụng hiệp
đồng trong ức chế sự tăng sinh tế bào,
đẩy mạnh sự biệt hóa tế bào
Nhiều công trình khác cho thấy là trong môi trường một cấp dòng tế bào ung thư vú MCF7, đã cho thêm yếu tố phát triển giống insulin I (Insulin - like Gcouvth Faotor I; IGFI đã làm cho tế bào ung thư phát triển thật nhanh, thí khi thêm Lycopen, sự phát triển của tế bào ung thư
sẽ bị ức chế rõ rệt, mà Lycopen cũng chỉ cần thêm vào ở nồng độ sinh lý mà cơ thể
dễ đạt qua chế độ ăn cà chua (nấu chín) Với mô hình trên, thí alpha và beta cacorten có họat tính kém hơn rất nhiều
so với Lycopen
Trang 2TCNCYH 34 (2) - 2005
130
Đánh giá sự liên quan giữa hàm lượng
các carotenoid (bao gồm Lycopen), selen
và retinal với ung thư vú, chỉ thấy có
Lycopen làm giảm được nguy cơ ung thư
vú Nồng độ Lycopen nghịch biến với
nguy cơ ung thư buồng trứng, chủ yếu ở
phụ nữ sau mãn kinh
3 Lycopen chữa rối loạn lipid - máu
Uống Lycopen 60mg/ngày trong 3
tháng liền làm giảm đáng kể nồng độ
cholesterol toàn phần, giảm 14% LDL -
cholesterol trong máu Một số nghiên cứu
khác cho thấy Cacotenoid ức chế được
HMG - CoA - reductage, là engym cần
cho tổng hợp cholesterol: phát hiện này
rất có ý nghĩa trogn việc ngăn ngừa mảng
vữa xơ không ổn định ở tế bào nội mạc
mạch máu
4 Lycopen và bệnh tim mạch
Nồng độ cao Lycopen trong mô mỡ sẽ
làm giảm nguy cơ cơn bệnh tim (như ở
mạch vành) so với người có nồng độ
Lycopen thấp So với người có nồng độ
Lycopen thấp trong máu, thì người có
nồng độ Lycopen cao nhất có giảm 33%
nguy cơ bệnh tim mạch nạp Lycopen từ
thức ăn (rau, quả) có thể làm khả năng
phát triển bệnh tim
5 Lycopen trong viêm và miễn dịch
Trong giai đoạn cấp của quá trình
viêm, có tăng nồng độ C Reactive -
Protein, giảm nồng độ các chất chống
oxy hóa trong máu Đồng thời, trong
huyết thanh còn có giảm đáng kể nồng
độ albumin, tiền - albumin liên kết với
thycoxin, tăng nồng độ Cu và fibrinogen
Rất đáng chú ý là có giảm rất rõ nồng độ
của Lycopen, alpha - caroten, beta -
cacoten và của cacotenoid noi chung (sự
giảm nóng làm ảnh hưởng đến hoạt độ
chống oxy hóa của cơ chế, có thể gây ra
hoặc làm nghiêm trọng thêm seres oxy
hóa)
Cho người tình nguyện ăn hàng ngày
25gam cà chua (nấu chín) nghiền nát
(chứ 7mg Lycopen và 0,3mg beta - cacoten) trong 14 ngày liền, thấy nồng độ carotenoid trong huyết tương và trong lymphô bào tăng lên rõ rệt, có sự cải thiện khả năng đề kháng của lymphô bào, giảm rõ sự tổn hại đến AND
Nói chung, có tương quan ngịch biến giữa số tổn thương của AND với nồng độ Lycopen trong huyết tương (r = 0,82; P < 0,01) Như vậy, ăn cà chua (nấu chín) đã giúp lymphô bào và toàn cơ thể chống lại stress oxy hóa
Kết luận
Những nghiên cứu về dịch lễ học đã cho thấy ăn hàng ngày 400 - 600gam rau, quả làm giảm nguy cơ ung thư đường tiêu hóa, mới đây còn thấy mối liên quan mật thiết, nếu hàm lượng Lycopen trong huyết tương tăng, thì nguy cơ ung thư phổi giảm, kể cả ở người nghiện thuốc lá Lycopen còn ngăn ngừa rõ rệt ung thư tuyền tiến liệt Cho nên đã đến lúc cần thay đổi tập quán ăn uống, nên ăn nhiều rau quả hơn nữa Dùng thuốc bổ sung chứa Lycopen không có nhiều hiệu quả bằng ăn cà chua (nấu chín) vì cà chua còn chứa nhiều họat chất khác có tác dụng hiệp đồng với Lycopen
Nhiều tác giả đã nhận định thống nhất
về lợi ích bảo vệ sức khỏe của quả cà chua và của Lycopen Khẩu hiệu phổ biến sau đây là rất có căn cứ: "Atomato a day can keep the doctoc away!" Tạm dịch: "Mỗi ngày ăn một quả cà chua, thì… lương y bất đáo gia"!
Tài liệu tham khảo
1 Heber, Di Qing - Yi - Lu: Exp, Biol,
med; 227: 920 - 923 (2002)
2 Block, G.et.al: nute Cancer; 18: 11 -
29 (1992)
3 Madline: 2000 - 2004
4 Gogle: 2000 - 20004