Đang tải... (xem toàn văn)
LỜI MỞ ĐẦU LỜI MỞ ĐẦU Từ cuối thế kỉ 18, người châu Âu đã bắt đầu sản xuất và sử dụng sản phẩm mì sợi Và nó trở thành thực phẩm truyền thống của các nước châu Au, đặc biệt là ở Ý và Pháp Sau đó, sản p[.]
LỜI MỞ ĐẦU Từ cuối kỉ 18, người châu Âu bắt đầu sản xuất sử dụng sản phẩm mì sợi.Và trở thành thực phẩm truyền thống nước châu Au, đặc biệt Ý Pháp Sau đó, sản phẩm du nhập vào châu Á Và sau đó, để tiết kiệm thời gian chế biến, người châu Á ( Nhật ) đưa cơng nghệ sản xuất mì chuẩn bị bữa ăn nhanh gọi mì ăn liền Từ đến nay, mì ăn liền khơng ngừng cải tiến và phát triển về sản lượng chất lượng Cơng nghệ sản xuất mì ăn liền ln nâng cao Hiện nay, Việt Nam, sản phẩm mì ăn liền sử dụng rộng rãi tầng lớp nhân dân tính tiện dụng giá trị dinh dưỡng chúng.Có thể nói sản phẩm mì ăn liền ngày phần vào đời sống củangười dân, trở thành sản phẩm ưa thích rộng rãi Bài báo cáo thảo luận tìm hiểu số vấn đề chất lượng sản phẩm mì OMACHI Với điều kiện thời gian ngắn kiến thức có hạn nên báo cáo khơng tránh khỏi thiếu sót, chúng em mong góp ý, nhận xét từ cô giáo để báo cáo thảo luận chúng em hoàn thiện Chúng em xin trân thành cảm ơn I GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM MASAN Lịch sử hình thành: Năm 2003, Công ty cổ phần Thương mại Masan thành lập sở sáp nhập Công ty cổ phần Công nghiệp – Công nghệ – Thương mại Việt Tiến Công ty cổ phần Công nghiệp Xuất nhập Minh Việt Tiến Tháng 12 năm 2008, Công ty cổ phần thương mại Masan đổi tên thành Công ty cổ phần thực phẩm Masan (MASAN FOOD) Hiện nay, Công ty cổ phần thực phẩm Masan (Masan Food), công ty Công ty Cổ phần Tập đoàn Ma San (Masan Group) công ty quản lý vốn đầu tư tài sản Ngồi ra, Masan Group cịn có cơng ty khác Ngân hàng Thương mại cổ phần Kỹ thương Việt Nam (Techcombank) Công ty Cổ phần Thực Phẩm MaSan: sản xuất nước chấm, gia vị, mì ăn liền, hạt nêm loại thực phẩm đóng gói khác Để tăng thị phần, Masan Food tập trung quản lý nhãn hiệu cách phân khúc thị trường mục tiêu với sản phẩm riêng biệt tương ứng Trong dòng sản phẩm nước chấm, mì ăn liền hạt gia vị có nhãn hiệu cao cấp nhãn hiệu trung cấp Có thể kể đến nhãn hiệu mì ăn liền Omachi hướng tới phân khúc thị trường cao cấp, nhãn hiệu Tiến Vua phục vụ cho phân khúc thị trường trung cấp Tương tự ngành hàng nước tương, Masan Food có nhãn hiệu Chin-Su Tam Thái Tử (TTT) dành riêng cho hai loại thị trường Theo thống kê Euromonitor, thời điểm tháng 12 năm 2008, Masan Food chiếm 62,8% thị phần ngành hàng nước tương; 19,4% thị phần ngành hàng nước mắm, 25,5% thị phần ngành hàng tương ớt 9,5% giá trị thị trường ngành hàng nước dùng/ viên súp, hạt nêm Mặc dù đời vào tháng 6/2007, đến cuối năm 2008 nhãn hiệu mì ăn liền Omachi chiếm thị phần 2,1% thị phần tiếp tục tăng thêm thời điểm Trong suốt trình hoạt động, Masan Food phát triển hệ thống phân phối nội địa rộng lớn, với gần 120.000 điểm bán hàng phủ khắp 63 tỉnh thành Việt Nam Tính tới tháng năm 2009, Masan Food có 130 nhà phân phối, trung tâm phân phối Bình Dương, Tân Bình (TP Hồ Chí Minh), Đà Nẵng, Hưng Yên Hải Dương đặt vị trí chiến lược, cung cấp sản phẩm cho nhà phân phối vòng 24 tiếng kể từ lúc đặt hàng II. GIỚI THIỆU VỀ SẢN PHẨM MÌ ĂN LIỀN OMACHI Omachi sản phẩm mì ăn liền Việt Nam có sợi khoai tây Theo nhà khoa học thuộc viện Nghiên cứu Thực phẩm Anh quốc, chất kukoamine có khoai tây có tác dụng làm đẹp da, chữa thâm quần, cải thiện sức khỏe, giúp ngủ ngon làm hạ đường huyết Khoai tây xem thứ vac-xin phòng viêm gan B chống cảm cúm hiệu Để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng, nhà sản xuất áp dụng công nghệ chiên đặc biệt cho sợi mì vừa chín tới mà đảm bảo chất lượng tuyệt hảo Chính áp dụng mang tính đột phá loại trừ nhiều chất phát sinh từ khâu chiên mì nhiệt độ q cao thường làm cho sợi mì cháy, có mùi khét, có độ oxy hóa cao… Nhà sản xuất điều chỉnh lượng dầu hợp lý trình chiên chế biến gói súp, nên sợi mì có vị mát, thực khách hồn tồn n tâm nên khơng sợ nóng dùng Omachi Ngày 18.6.2007, bốn loại mì khoai tây Omachi Cá Hồi Nấu Măng, Nghêu Hấp Thái, Lẩu Hàn Quốc, Sườn Hầm Ngũ Quả xuất thị trường Mì khoai tây Omachi với nước súp đặc chế theo cơng thức nhà hàng có nhiều rau củ tươi tạo nên bát nước súp có hương vị thơm ngon hấp dẫn Người sử dụng có cảm giác thưởng thức ăn tuyệt ngon nhà hàng Mì khoai tây Omachi có bán giá lẻ 3.000đ/gói, 90.000đ/thùng (30 gói) có mặt 100 thành phố, thị xã, thị trấn thị tứ Việt Nam Các kênh phân khối siêu thị, chợ tiệm tạp hóa Hiện mì khoai tây Omachi phân phối trực tiếp đến 58.000 cửa hiệu hàng trăm khách hàng sỉ toàn quốc Mì khoai tây Omachi Cơng ty Liên doanh Cơng nghiệp Masan sản xuất OMACHI sản phẩm mì ăn liền Việt Nam có sợi khoai tây Theo nhà khoa học Nghiên Cứu Thực Phẩm Anh quốc, chât Kukoamine có khoai tây có tác dụng làm đẹp da, chữa thâm quầng, cải thiện sức khỏe, giúp ngủ ngon làm hạ đường huyết khoai tây xem vacxin phòng viêm gan B chống cảm cúm hiệu Để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng, nhà sản suất áp dụng công nghệ chiên đặc biệt cho sợi mì vừa chín tới mà đảm bảo chất lượng tuyệt hảo áp dụng mang tính đột phá loại trừ nhiều chất phát sinh từ khâu chiên mì nhiệt độ cao, làm cho sợi mì cháy, có mùi khét, có độ oxi hóa cao (tác nhân gây bệnh tiểu đường, tim mạch, ung thư) nhà sản suất điều chỉnh lượng dầu hợp lý q trình chiên chế biến gói súp, nên sợi mì có vị mát, ăn ngon khơng sợ nóng dùng OmaChi Các thuộc tính chất lượng sản phẩm mì OMACHI Thuộc tính kỹ thuật: Công dụng: thay cho bữa ăn.tạo bữa ăn nhanh,tiết kiệm thời gian cho người sử dụng Thành phần cấu tạo: MÌ SƯỜN HẦM NGŨ QUẢ Vắt mì: Bột mì, tinh bột khoai tây, dầu shortening, muối, đường, bột màu tổng hợp – Súp: Dầu cọ tinh luyện, muối, đường, bột ngọt, rau tươi loại (hành, cà chua ) loại rau sấy khô, giả thịt, chất vị, chiết xuất nấm men, bột hương thịt, hương ngò tự nhiên, gia vị khác chất bảo quản Mì Nghêu Hấp Thái Món Nghêu hấp Thái ngon vị cay – chua nước dùng quyện với phần thịt nghêu hấp kiểu Thái, bạn thưởng thức lần quên Tất hương vị đậm đà có nước súp đặc chế theo cơng thức nhà hàng OMACHI-MÌ NGHÊU HẤP THÁI, hòa quyện vào sợi khoai tây ngon tuyệt cho bạn tơ mì ngon khơng thể qn Thành phần: – Vắt mì: Bột mì, tinh bột khoai tây, dầu shortening, muối, đường, bột màu tổng hợp – Súp: Dầu cọ tinh luyện, muối, đường, bột ngọt, bột hải sản, bột sữa, tinh chất rau tươi (rau húng quế, hành tím, ớt sừng ), loại rau sấy khơ, gluten, chất đều, hịa quyện vào sợi khoai tây ngon tuyệt cho bạn tơ mì ngon khơng thể quên vị, hương hải sản, gia vị khác chất bảo quản Giá trị dinh dưỡng: Giá trị lượng: 459 Kcal Lipld: 21.8g Protein: 9.1g Carbohydrate: 54.9g Mì Lẩu Hàn Quốc Là ăn mà nhiều người biết đến, vớ i hương vị chua chua cay cay đặc trưng mang phong cách xứ sở Kim Chi thể tinh tế nhà hàng tiếng Vị ngon nước lẩu chua-cay tạo từ vị đậm đà hải sản mùi vị tự nhiên loại rau tươi Hương vị đặc trưng chuyển tải hoàn hảo tạo nước súp OMACHI-LẨU HÀN QUỐC, hòa quyện vào sợi khoai tây ngon tuyệt cho bạn tơ mì ngon khơng thể qn Thành phần: – Vắt mì: Bột mì, tinh bột khoai tây, dầu shortening, muối, đường, bột màu tổng hợp – Súp: Dầu cọ tinh luyện, muối, đường, bột ngọt, bột hải sản, bột sữa, tinh chất rau tươi(rau om, cà chua, sả ), loại rau sấy khô, gluten, chất vị, hương hải sản, gia vị khác chất bảo quản Mì khoai tây Omachi với nước súp đặc chế theo cơng thức nhà hàng có nhiều rau củ tươi tạo nên bát nước súp có hương vị thơm ngon hấp dẫn Người sử dụng có cảm giác thưởng thức ăn tuyệt vời nhà hàng Thiết kế bao bì hồn toàn với phong cách sang trọng, làm cho bạn có cảm giác ngon miệng tạo niềm vui sống gia đình qua phong cách ẩm thực mà Omachi mang lại Các đặc tính cơ, lí, hóa: độ ẩm hàm lượng chất béo mì phù hợp với tiêu chuẩn hàm lượng NaCl sợi mì 2,5% so với khối lượng, hàm lượng tro khơng tan 0,1% Tính thẩm mỹ: Sợi mì vàng đều, dai, khơng bị cháy Bao bì loại mì có màu sắc riêng đặc trưng cho loại mì đó, hài hịa đẹp mắt Sau ngâm nước sơi sợi mì khơng bị đứt, nát, dính Tuổi thọ: Tuổi thọ mì hạn sử dụng ghi bao bì Nếu bảo quản nơi khơ thống mát ,tránh ánh nắng mặt trời , tránh để gần hóa chất, sản phẩm có mùi mạnh tuổi thọ mì từ đến tháng Độ tin cậy: Doanh nghiệp sử dụng hệ thống kiểm soát chất lượng HACCP Nên chất lượng mì đảm bảo cơng bố, sợi mì dai, vàng đều, đầy đủ chất dinh dưỡng nói Thành phần khoai tây nên ăn giảm nguy mắc bệnh viêm gan B, khơng lo bị nóng 5.Độ an tồn: một vài thơng tin cho biết mì Omachi cơng ty Masan có chứa chất E102 phẩm màu có hại cho sức khỏe, cục vệ sinh an toàn thực phẩm kiểm tra nêu rõ, phẩm màu E102 với mức tối đa 300mg/kg đảm bảo an tồn Cơng ty luốn hướng đến vấn đề bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng nên cho sản phẩm mì Omachi khơng no bị nóng, hướng đến phân khúc khách hàng nữ chủ yếu, độ tuổi từ 16 đến 32 Để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng nhà sản xuất áp dụng công nghệ chiên đặ biệt cho sợi mì vừa chín tới mà đảm bảo chất lượng tuyệt hảo áp dụng mang tính đột phá loại trừ nhiều chất phát sinh từ khâu chiên mì nhiệt độ cao làm cho sợi mì cháy, có mùi khét, có độ oxi hóa cao… Bao bì : nhiều loại túi được làm từ dầu mỏ nguyên chất chôn lấp chúng đất ảnh hưởng tới môi trường đất nước cịn đốt chúng tạo khí thải có chất độc dioxin Fura gây ngộ độc, ảnh hưởng tuyến nội tiết, gây ung thư, giảm khả miễn dịch, rối loạn chức tiêu hoá dị tật bẩm sinh trẻ nhỏ,…và đặc biệt số loại túi nilon có lẫn lưu huỳnh, dầu hoả nguyên chất đốt cháy gặp nước tạo thành axít Sunfuric dạng mưa axit có hại cho phổi Đối với môi trường : Nước thải sản xuất mì ăn liền chứa hàm lượng chất hữu dầu mỡ cao Các chất hữu làm giảm, ức chế đến phát triển loài thuỷ sinh, phát triển trồng, vật nuôi Hiện diện nguồn nước, chúng bị phân hủy vi sinh giải phóng chất khí CO2, CH4, H2S gây mùi thối mơi trường Chất rắn lơ lửng (SS) tác nhân gây ảnh hưởng tiêu cực đến tài nguyên thuỷ sinh, đồng thời gây tác hại vể mặt cảm quan (tăng độ đục nguồn nước) gây bồi lắng dòng chảy Các chất dinh dưỡng (N,P) với nồng độ cao nước thải sản xuất mì ăn liền gây tượng phú dưỡng nguồn nước, rong tảo phát triển làm suy giảm chất lượng nguồn nước Nồng độ nhiễm đặc trưng nước thải mì ăn liền thể cụ thể bảng sau Bảng chất lượng nước thải sản xuất mì ăn liền: STT Chỉ Tiêu Đơn VịGiá trị QCVN 24: 2009 Cột B pH - 5,58 5,5-9 COD Mg/ l 830 50 BOD Mg/l 496 100 Mg/l SS 212 100 Mg/l N- tổng 24,5 30 ... sản phẩm 10 Số Cl.Perfringens 1g sản phẩm 10 6 .Số Bacillus Cereus 1g sản phẩm 10 Số Salmonella 25g sản phẩm TS nấm men, nấm mốc 1g sản phẩm 102 4: Phụ gia thực phẩm -? ?Phẩm màu tổng hợp: Một số. .. Hàm lượng tro không tan HCL 0,1 0,1 gói mì, % KL 3: Chỉ tiêu vi sinh vật : Chỉ tiêu Giới hạn tối đa tổng số vsv hiếu khí g sản phẩm 104 Số Coliforms g sản phẩm 10 Số E.Coli g sản phẩm 4 .Số St... hóa chất, sản phẩm có mùi mạnh tuổi thọ mì từ đến tháng Độ tin cậy: Doanh nghiệp sử dụng hệ thống kiểm soát chất lượng HACCP Nên chất lượng mì đảm bảo cơng bố, sợi mì dai, vàng đều, đầy đủ chất