CẤU TẠO VÀ TÍNH CHẤT CỦA LIPID - SUA pdf

CẤU TẠO VÀ TÍNH CHẤT CỦA LIPID BS.. Phân biệt được các loại lipid về thành phần hóa học và chức năng.. Một số chất có vai trò sinh học quan trọng hormon Steroid trong thông tin sinh học,

CẤU TẠO VÀ TÍNH CHẤT

CỦA LIPID

BS Trần Kim Cúc

04/03/14 Page 2

MỤC TIÊU

1 Nêu được tính chất của Lipid

2 Nêu được đặc điểm chung của Lipid

3 Phân biệt được các loại lipid về thành phần hóa học và chức năng

4 Phân tích được đặc điểm cấu tạo, phân lọai

acid béo

04/03/14 Page 3

NỘI DUNG

I ĐẠI CƯƠNG

A Đặc điểm chung

B Phân loại

C Vai trò của Lipid

II ĐẶC ĐIỂM CÁC LOẠI LIPID

1 Acid béo 5 Sphingolipid

2 Glycerid 6 Steroid

4 Phospholipid

04/03/14 Page 4

I ĐẠI CƯƠNG

04/03/14 Page 5

04/03/14 Page 6

6. Ko tan hoặc rất ít tan/ H2O và các dung môi phân cực

7. Trong nước: có khả năng tạo nhũ tương

(1 loại DD có kích thước hạt phân tán tương đối lớn >10-5 cm)

8. Tan được/ dung môi hữu cơ (ko phân cực)

9. Lipid còn được gọi là chất béo

Bao gồm: dầu, mỡ, sáp

04/03/14 Page 7

10. Là chất dự trữ NL

11. Một số chất có vai trò sinh học quan trọng (hormon Steroid trong thông tin sinh học, acid mật trong nhũ tương lipid trong tiêu hóa lipid, )

12. Tham gia cấu tạo màng (Glycolipid),

Lipoprotein (LP), vai trò trong hòa tan, vận chuyển Lipid trong cơ thể, trong máu

04/03/14 Page 8

B PHÂN LOẠI

 Phân loại dựa vào tính chất thủy phân

1 Lipid thủy phân được (xà phòng hóa được, chứa

LK ester).

+ Lipid thuần: Chỉ có C, H, O

CT gồm có Alcol và AB + Lipid tạp: Ngoài C, H, O còn có N,P,S,I

Gồm Alcol, AB và các chất khác.

2. Lipid không thủy phân được (Lipoid hay lipid

không xà phòng hóa được, ko chứa LK ester).

04/03/14 Page 9

 Phân loại dựa vào vai trò, chức năng

04/03/14 Page 10

C VAI TRÒ CỦA LIPID

1. Tham gia cấu tạo màng tế TB và màng bào quan (các phospholipid và cholesterol)

2. Là nguồn cung cấp NL (chủ yếu là AB),

Triglycerid là dạng dự trữ (mô mỡ)

3. Tham gia cơ chế thông tin nhờ các steroid, prostaglandin, các glucolipid)

04/03/14 Page 11

II THÀNH PHẦN CẤU TẠO

CỦA LIPID

04/03/14 Page 12

I ACID BÉO (AB)

04/03/14 Page 13

1 Đặc điểm chung - Danh pháp

Một số AB thường gặp ở ĐV

 Là đơn vị cấu tạo của Lipid  ko thể thiếu

 Có trên 70 AB, có từ 14 - 22 C (có số C chẵn), nhiều nhất là loại có 16C, 18C và 20 C

Loại ko bão hòa > bão hòa

 Công thức chung: R - COOH

04/03/14 Page 14

Triển khai:

ω β α

CH3 - CH2 - CH2 - CH2 - - CH2 - CH2- COOH ↑ ↑ ↑ ↑ ↑ ↑ ↑

n (n-1) (n-2) (n-3) 3 2 1

Gọi theo tên thông thường

Gọi tên theo tên hệ thống

 Một số AB thường gặp ở ĐV, AB cần thiết

04/03/14 Page 15

04/03/14 Page 16

3 Hóa tính

 Phản ứng tạo xà phòng (p/ư trung hòa)

 Phản ứng khử

 Phản ứng tạo ester

 Phản ứng OXH: SP được tạo thành tùy thuộc

số LK đôi của mạch R và chất OXH

04/03/14 Page 17

4 Vai trò sinh học của AB

 Góp phần quyết định 1 số t/chất căn bản của lipid chứa nó

 Tính kỵ nước của lipid (màng TB, màng bào

quan) xếp thành lớp, mạch R  tác dụng cách nhiệt

 Dự trữ NL  tạo nhiều NL cho TB sử dụng

04/03/14 Page 18

II GLYCERID (ACYLGLYCEROL, MỠ TRUNG TÍNH)

 Cấu tạo: là những Ester của AB và Glycerol: Mono, Di

hay Triglycerid.

 Lý tính:

 Độ nóng chảy:  theo SL và độ dài mạch AB no.

 Tính hòa tan: Ko tan/H2O (các dm phân cực), đặc biệt, các Triglycerid lại càng ko tan.

Monoglycerid và Diglycerid: do có thêm nhóm OH tự do

 phần nào có tính phân cực > Triglycerid  tạo các micel tan/ dm ko phân cực.

04/03/14 Page 19

 Mùi vị: Ko màu, ko mùi, ko vị

Nếu có: do có các chất khác tan vào.

Thí dụ: lòng đỏ trứng, bơ có màu là do các sắc tố xantophin, caroten,

 Hóa tính: Ngoài các tính chất hóa học của thành

phần AB có trong phân tử glycerid còn có Phản ứng thủy phân (xà phòng hóa)

Đun nóng với một chất kiềm, glycerid bị thủy phân thành glycerol và xà phòng (muối Na hay K của AB).

04/03/14 Page 20

C O

R2

C

O

R3O

04/03/14 Page 21

04/03/14 Page 22

04/03/14 Page 23

 Là chất chống thấm sinh học rất phổ biến (tuyến sáp); lớp sáp bao phủ quanh quả, thân cây và lá; còn có ở vỏ VK lao và 1 số

VK khác

 Trong dược phẩm và mỹ phẩm: sáp bôi, phấn son, phụ gia trong mỹ phẩm, dược phẩm

04/03/14 Page 24

2 Sterid (stearyl ester)

 Là ester của AB mạch dài với alcol vòng

(sterol) và ester của AB mạch dài với Vitamin

A và D

 Thí dụ: Cholesterid (Cholesterol ester) là ester của Cholesterol với A.palmitic hoặc A.stearic

hoặc A.oleic

04/03/14 Page 25

OH OH

O

+ X

Mỗi phospholipid có một

chất X tương ứng

04/03/14 Page 26

 Tan trong hầu hết các dm chất béo (trừ Aceton)

 Là TP quan trọng của cơ cấu màng  do có

tính phân cực.

 Bị phân giải bởi Phospholipaz.

04/03/14 Page 27

4 Vai trò:

 Phosphoglycerid là TP cấu tạo chính của màng

TB, gặp nhiều ở mô TK, lòng đỏ trứng, đậu

nành

 Cephalin: vai trò trong sự đông máu ở giai

đoạn tạo Thromboplastin

 Dipalmityl lecithin làm cho các màng phổi ko bị dính lại

04/03/14 Page 28

P OH

C CH

OH

(CH2)2

O

R (CH2)12

CH3

+ N (CH3)3(Sphingozin)

Acid bÐo

04/03/14 Page 29

2 Glycolipid

 Gồm: Sphingozin, AB, đường (ko có H3PO4)

 Các loại chính:

 Cerebrozid: cấu tạo bởi sphingozin, AB và

galactoz; có nhiều trong não, TK và 1 số mô

khác

 Sulfatid: là dẫn xuất của cerebrozid, Galactoz

được ester hóa ở vị trí C3 với H2SO4

 Gangliozid: gồm sphingozin, AB và 3 PT Hexose;

có nhiều trong não, đầu dây TK  dẫn truyền luồng TK

04/03/14 Page 30

O

(CH2)21 CH3a.cerebronic

04/03/14 Page 31

VI STEROID VÀ DẪN XUẤT

1 Nhân steran

04/03/14 Page 32

2 Sterol

 Cholesterol:

 Có trong hầu hết các tế bào của cơ thể, ĐB mô TK, mật, sỏi mật, thể hoàng/ buồng trứng

 Trong các dịch cơ thể: ở dạng tự do hoặc ester hóa

và acid béo (cholesterid hay Cholesterol ester hóa)

 Là tiền chất của các steroid khác có hoạt tính sinh học quan trọng (A.mật, muối mật, Vitamin D,

hormone vỏ thượng thận, Progesterol, Androgen, Oestrogen).

04/03/14 Page 33

04/03/14 Page 34

04/03/14 Page 35

12

13 14

24

25

26 27

Cholesterol

HO

B

1 2 3

8

9 10

12

13 14

17 18

04/03/14 Page 36

 Với Glycin: A.glycocholic, glycocholat

 Với Taurin: A.Taurocholic, taurocholat

04/03/14 Page 37

7 TERPEN

• β - caroten (tiền chất Vitamin A), E, K

• Các chất có vai trò coenzym (quinon, ubiquinon, )

04/03/14 Page 38